Auténtica Paella Valenciana. Authentic Valencian Paella

[@anavaldezcardozo4390]

Me encanta esta receta excelente!👌

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@anavaldezcardozo4390 muchas gracias por comentar, un abrazo

[@edwardvillate2112]

PASIÓN Y MAESTRIA ....super ‼️ bien explicado , MASIVAS GRACIAS ‼️😉 por la RECETA .

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Muchas gracias amigo, un placer compartir mis conocimientos a todos vosotros 👌

[@juanmari9481]

Por fin una receta fiel, yo le añado ajo y perejil machacado en el caldo, 👍

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Muchas gracias por tus comentarios, te animo a que veas otros vídeos, algunos de ellos son mis propias recetas

[@jorgehurtado2919]

Buena receta y paella😊

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@jorgehurtado2919 muchas gracias por tus comentarios, saludos

[@pepin7022]

Bueno como tú has dicho no se puede decir más espectacular

[@emiliogarciaegea1325]

Sobran las palabras! Extraordinaria!

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Muchas gracias

[@613Yonatan]

Allà, al costat de Paterna i Benimamet... Bé, estàs bé... Una abraçada i bon Diumenge amb una molt bona Paelleta...

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Igualment gracies

[@cocinaconivarot5177]

Que gran receta 🙏 excelente explicación 👏 que paella más saludable 😋 felicidades

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Gracias amigo

[@alvarosaenz145]

Hoy he realizado mi primera paella. He seguido todos los pasos indicados, incluso he utilizado aceite Molino del Duque. El resultado ha sido todo un éxito.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Muchas gracias amigo, fantástico aceite con el que conseguirás el mejor resultado, por su sabor afrutado y bajísima acidez, ¿por qué vía lo has adquirido?

[@alvarosaenz145]

@@joseantoniosuaycocinaalena3219 Lo he comprado por internet en la página de Bodegas la Aurora. En 48 horas lo tenía en mi domicilio sin gastos de envío a un precio magnífico de 58€ por 12 botellas de 500 ml

[@evamenchen3573]

Maravilloso cocinero !!!!!

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Muchas gracias

[@aliciacorelli2908]

Me encantó muchas gracias

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Muchas gracias amiga

[@manuelcebrianbarrufet3669]

Paella 🥘 Valenciana!! Genial ! 👍 -Yo siempre le pongo alcachofas,pero está claro que no hay siempre,lo que no acepto son los pimientos 🫑 😅,que le llamen,Paella Alicantina y dejen de marear la auténtica Valenciana 🤣👍. Buena paella y bien explicado. PD: El auténtico secreto de la 🥘,es: darle a probar el caldo a la suegra,para poder echarle la culpa si sale mala 🤣

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Gracias por tu comentario, estoy totalmente de acuerdo, sobre todo con lo de la suegra, jeje. Espero que te gusten el resto de los vídeos, donde intento trasladar todo mi conocimiento.

[@vicentepucholferrer3096]

Ostras Suay!. Que sorpresa tan agradable verte por aquí. Tu paella debe de estar de muerte. Yo hago todos los fines de semana la paella de la familia. Son muchos años. No difiere apenas con tu buen hacer. Un fuerte abrazo.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Me alegra mucho, aquí encontrarás poco a poco muchas recetas de arroces que es mi especialidad, muchas recetas propias, todas ellas con un punto muy interesante, agradeceré tus comentarios. Un abrazo

[@613Yonatan]

Yo siempre pongo romero, que me encanta...

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

El punto de romero le da un carácter y sabor especial. Gracias por tu comentario amigo.

[@613Yonatan]

@@joseantoniosuaycocinaalena3219 Yo he aprendido a hacer paellas en Valencia con mis tios y cuando ibamos de vacaciones para Navajas, todos los Domingos era yo el paellero oficial... Me quedé encantado. Aúnque viva en Lisboa, me encanta la gastronomia valenciana, que és muy requintada, en espewcial los arroces.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@613Yonatan es un placer ver que esa cultura gastronómica de los arroces atraviese nuestra comunidad, gracias por por participar de ella desde esa gran tierra que es Portugal ( Lisboa)

[@613Yonatan]

@@joseantoniosuaycocinaalena3219 Los arroces valencianos son únicos. Me acuerda la señora de Sagunto que un dia cocinó para un general de Napoleon un arroz. El general se quedó tan abismado que le agradeció a la señora su comida pero le dijo:"Lástima que con el arroz solo se pueden hacer unas pocas recetas..." El general que era muy bruto tenia presos muchos valencianos, así que la señora le contestó "Yo puedo cocinar el arroz de muchisimas maneras distintas...". El general no se creyó y le dijo "Eso no puede ser. Nosotros tenemos una gastronomia rica pero ningun cocinero puede hacer más que dos ó tres recetas de arroz distintas..."; al que la señora le dijo " Señor general yo puedo hacer un arroz distinto todos los dias si, por cada dia que yo cocine un arroz distinto usted liberte un valenciano". De esta manera la señora consiguió libertar todos los valencianos presos por el general... Pero la gastronomia valenciana és, todavia más rica y me encanta porque és muy simples, llana pero muy requintada. Todo tiene que ser hecho con mucho amor para que los sabores sean límpidos y brillantes como la pintura de Sorolla...

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@613Yonatan wow, desconocía esto, pero me ha puesto los pelos de punta. Muchas gracias por tu aportación.

[@isabelestruchcalafat3890]

La paella Valenciana auténtica se hace con leña de naranjo. Eso se te olvidó decir y a parte de eso no le has puesto ajo en el sofrito. También creo que al hacer el sofrito deberías de haber puesto primero la verdura antes que el tomate. Pero bueno cada uno la hace de una manera.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Gracias por tus comentarios, la Paella Valenciana no lleva ajo. El orden de poner primero la verdura o el tomate es una alternativa del cocinero. La ventaja de añadir primero el tomate es que desglasas en ese momento los posos que han dejado la carne, así pues controlas mejor el punto de tueste de esos posos, paso fundamental para que no se altere el sabor final de la paella. Un cocinero puede decir que sabe hacer algo bien cuando es capaz de repetir el sabor cada vez que hace su cocinado, o el pastelero su pastel, la paella valenciana es compleja cuando hablamos de repetir el sabor, ¿cuánta gente crees que es capaz de ello?. Yo lo consigo tras muchos años de pruebas. El secreto está en esos pequeños detalles. No obstante yo comparto todos mis conocimientos, basados en mi propia experiencia y la tradición heredada de mi padre, pero claro está, que cada maestro tiene su libro. Si tú proceso te funciona y siempre obtienes el mismo sabor, no cambies tu proceso, también es válido. saludos.

[@vicentetejedagallardo9927]

La tabella la utiliza muy poca gente , es un producto en deshuso , antiguamente se utilizaba la que plantaba en su huerta cada uno , hiy dua es raro que en un restaurante o en una casa particular se use

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Hola, gracias por tus comentarios. Te doy la razón en que cada vez se utiliza menos, pues cada vez también cuesta más de encontrarla, si no dispones de ella en tu propio campo, cada vez se cultiva menos, cuando participo en concursos, si o si la encargo en fruterías especializadas, pues es un ingrediente de la receta a tener en cuenta cuando se trata de jurado especializado. En época estival también la encuentro en pequeñas cantidades en supermercados. Cuando se puede hay que mantener la originalidad de la receta. Saludos

[@xavi9428]

Va sin pimenton y sin ajos que algunos le echan

[@adrianmarius28023]

Que medidas tiene la paella?

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Para un kilo de arroz 70cm es la ideal, pero si no tienes con una de 60cm que es la más típica también te va bien

[@luiszarcodelgado6424]

Por fin un video explicativo bien hecho , acerca de lo que es la elaboración de la paella . La paella es como se indica en el video y no EXISTE PAELLA DE MARISCO , PAELLA DE VOGABANTE ETC . eso son ARROCES ALICANTINOS , QUE SE ELABORAN DE FORMA DIFERENTE . CADA TIPO DE ARROZ SE ELABORA CON SU VORRESPONDIENTE FUMÉ, QUE SE ELABORA CON ÑORA , NO PIMENTON DE ÑORA . RESPETEMOS A LOS ALICANTINOS Y NO NOS APROPIEMOS , TAMBIÉN, DE SU PATRIMONIO GASTRONOMICO .

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Muchas gracias Luis por tus comentarios, y por apreciar mi vídeo, Yo sigo la tradición familiar y es así, PAELLA VALENCIANA, el resto son arroces, que como verás en mis vídeos, tengo gran variedad, muchas recetas mias, que poco a poco iré subiendo. Por eso yo siempre digo Arroz en paella para lo que no es paella VALENCIANA. Gracias de verdad aprecio mucho tu comentario.

[@luiszarcodelgado6424]

Muchísimas gracias a ti , por cierto , PINTAZA, MENUDA PAELLA . VIENDO la paella que has hecho , cualquier cosa que hagas será una delicatessen. 👏

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@luiszarcodelgado6424 muchas gracias

[@carlospons7601]

Hola...un exceso de aceite con 200 más que de sobra y por supuesto pimentón dulce nada de ñora...por lo demás bastante acertada..salvo que el tomate se añade tras sofreír un poco la verdura para integrar todos los sabores

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Gracias por tus comentarios, el pimentón de ñora es y ha sido el tradicional de la cocina también la valenciana, la ñora es una variedad de de pimiento con menos rendimiento y quizás más sabor, pero ambos entran dentro de los productos permitidos para utilizar en la paella valenciana. El orden de freír antes el tomate tiene una razón de ser,. Para conseguir y repetir siempre el mismo sabor, hay que controlar el proceso, la paella Valenciana es un plato muy difícil, yo he conseguido repetir siempre el mismo sabor y esto pasa por controlar entre otros el punto de tostado de los posos que ha dejado la carne, y esto se consigue con el tomate primero, freír primero la verdura también pero absorbe más aceite y el control del sabor al final es más difícil. La mayoría de gente lo hace como tú dices y por esto cada vez sabe diferente. Mi proceso es tradicional como me enseñó mi padre y me demostró lo que te estoy diciendo. Aquí traslado mi conocimiento de 40 años pero es entendible que cada uno, o una gran mayoría utiliza otro proceso más que valido y bueno. En cuanto al aceite, esa poca diferencia de 50ml permite hacer un socarrat de mejor calidad, desde mi punto de vista. Pero eso va un poco al gusto, hay quien pone 300ml y para mi me parece mucho. En fin ese punto de aceite ya es cuestión de gusto. Muchas gracias por tu comentario

[@kepatsatu]

@@joseantoniosuaycocinaalena3219 Muy buena paella. Gracias por la explicación y el truco del tomate, así lo haré porque me gusta mejorar mis paellas. Te digo lo que yo pienso que puedes mejorar: no salar ni carne ni nada, salas en el caldo 5 o 10 minutos antes de hechar el arroz (youtu. be / TFGigwvT4tE) El romero, cuando empieza a hervir el agua, se puede poner 5 o 6 minutos y retirar. El azafran coge más sabor y aromas infusionándolo en agua 4 horas antes de comenzar la paella, y hay que echarlo unos segundos antes de echar el arroz. La sal, igual que tú el aceite, yo la mido, 5 o 6 gramos por cada 100 de arroz, dependiendo de los comensales. El aceite no es excesivo, yo echo 30ml por cada 100 gramos de arroz, aunque si hay pollo de corral ( no siempre hay) sí lo rebajo a 25 como hiciste tú. Para un kilo de arroz, yo hubiese puesto 2 kg de pollo y uno de conejo. Me gustaría preguntarte porqué usa ese aceite, si es intenso o suave, y si tiene 0.4 de acidez. Por otro lado, que marca de senia usas. Algunos crees que es senia y es jsendra o bahia. Yo usaba uno que ya no puedo comprar, y me gustaría saber cuál usas. Gracias y un saludo.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@kepatsatu ya me dices cómo te sale

[@kepatsatu]

@@joseantoniosuaycocinaalena3219 Jajaja gracias Jose, ayer tocó, me salió perfecta. El truco del tomate ya se queda para siempre porque le veo sentido y no cuesta nada hacerlo así. Pero no me has dicho qué marca de arroz senia usas, gracias.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@kepatsatu gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te funcione

[@delfin2205]

No has hablado de la proporción agua/arroz

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@delfin2205 la proporción agua - arroz cuando trabajamos a leña es muy variable, podemos hablar de 3,5L por kilo de arroz, pero esto no es exacto ya que hay muchas variables, más adelante haré un vídeo sobre ello. Muchas gracias por tú consulta, esto me ayuda a enfocar los vídeos a las inquietudes, saludos.

[@delfin2205]

@@joseantoniosuaycocinaalena3219 no entiendo lo de las variables pero vale gracias

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@delfin2205 por adelantar algo, esas variable son, diámetro de Paella, a mayor diámetro mayor evaporación, cantidad de fuego, tipo de leña,… etc

[@JAGuarnaccia]

@@joseantoniosuaycocinaalena3219 Estimado don José, si preparo una paella valenciana a leña para cinco personas en una paellera de 50 cm con 500 g de arroz, cuánto agua debo echar para tener la posibilidad de llegar con un socarrat si manejo el fuego bien? La misma pregunta con ocho personas y 800 g de arroz en una paellera de 60 cm? Hay una regla para fijar la cantidad de agua dependiendo del ancho de la paellera y la cantidad de arroz? Echo el agua a una vez o en dos partes? Gracias por ocuparse de eso. Quedo en espera de su respuesta. Estaremos ocho el sábado que viene y no quiero fallar de manera grande.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@JAGuarnaccia Gracias por tu consulta, no hay medidas exactas ya que la cantidad es variable según trabajes el fuego, mi recomendación es aprender a controlar el proceso de cocción con los tiempos y corregir la evaporación con más o menos fuego en función de como evolucione en cada momento, se que no es fácil al menos en los inicios. Mientras tanto, Puedes utilizar la proporción en ambos casos de 350 ml por cada 100g de arroz, ya que mantienes en ambos casos una buena proporcionalidad, pero ten en cuenta que el nivel que tienes cuando añades el agua es el que tienes que corregir después de la cocción de la carne y la verduras antes de añadir el arroz. Espero haberte ayudado

[@hugosanchezl.1077]

Por qué en ningún vídeo ó receta ponen claramente cuánto azafrán lleva la paella? Tan fácil decir tantos gramos ó hebras por kilo de arroz.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Esta es una buena pregunta, la cantidad adecuada es de 0,2 a 0,25g por kilo de arroz. En mi caso como no tengo peso de tanta precisión lo hago a ojo, pues más menos ya tengo la cantidad aproximada, yo utilizo cosecha propia. Pero en el mercado venden cajitas o sobres con las cantidades pesadas. Espero haber sido de ayuda.

[@benedettolamonica3214]

x favore puoi elencare gli ingredienti x non mi fa tradurre in italiano alcuni li conosco ma c'è quello nel piccolo piattino che ai messo dopo il pomodoro non ho Capito cosa sia .comunque sembra straordinaria anche che non ho mai assaggiato grazie mille

[@fercu7592]

​@@benedettolamonica3214paprika of ñora

[@joseluiscasan8661]

No has indicado algo super importante, y son las medidas de agua. Esas raciones un poco pobres 😂

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Hola Jose Luis, Gracias por tus comentarios, la cantidad de agua siempre depende de la cantidad de fuego, a más fuego más evaporación, no hay regla fija sobre todo cuando hablamos de cocción a leña, por eso nunca hago mención de esto en los videos. Yo nunca mido como hacía mi padre, así me enseñó, al principio te ves perdido, pero luego aprendes a controlar volúmenes en función del tamaño del caldero y tipo de gas, ten en cuenta que un caldero de mayor diámetro evapora más que uno más pequeño. Pero entiendo que es un poco complicado para los que se inician. si hacemos una Paella Valencia a gas se utilizan entre 3 y 3,5 litros, esta misma paella a leña de 5 a 5,5 litros. Tomo nota de tú comentario, pues lo que para mi es obvio, ciertamente no es tan fácil para los demás. Seguramente haré un video exclusivamente sobre ello. Saludos.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Las cantidades comentadas son para esa paella, es decir para un kilo de arroz.

[@joseluiscasan8661]

@@joseantoniosuaycocinaalena3219 muchas gracias por tu amable respuesta.

[@luzmiriangrosso8787]

Estimado chef. Buenas tardes un SALUDO Y UN ABRAZO FUERTE desde COLOMBIA, una pregunta respecto a la verdura, aquí en Colombia no existe ese tipo de verdura, la puede sustituir por habichuela LA CONOCE? y otra pregunta para tres personas que cantidad de arroz debo utilizar y que cantidad de agua ? GRACIAS MUCHAS GRACIAS

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Muy buenas amigo de Colombia, si claro que puedes sustituir la verdura por la similar de la zona. En restauración se cuenta de 60 a 80 g de arroz en seco por persona. Pero aquí siempre utilizamos 100g de arroz en seco por persona para no quedarnos con hambre. Muchas gracias por tus preguntas, espero haberte ayudado.