Хала на закваске (2 варианта плетения)

[@nadinnadin5089]

Просто, прекрасно, спасибо большое за умение так показать технику плетения, что сразу хочется повторить за Вами. Успехов и побольше подписчиков. 👍👍👍

[@ВикторияМирошниченко-е1я]

Добре время суток! Всегда пекла ро Вашим рецептам хлеб и булочки всегда выпечка на ура, а сегодня решила испечь халу, но к сожалению не получилось. Тесто не поднималось и жидкое.

[@avrovablog]

Мука у всех разная. Желательно, корректировать гидратацию теста во время замеса. То, что тесто не поднималось - думаю это проблема в Вашей закваске или же, все-таки, в муке.

[@eileenredg]

Татьяна, подскажите, пожалуйста, когда делали фигурную халу, перед тем, как посыпать пласт теста сахаром, вы чем-то смазали тесто кисточкой. Что это было? Масло?

[@avrovablog]

Да, смазываем пласт теста маслом.

[@eileenredg]

@@avrovablog спасибо! Красотища неимоверная! Буду пробовать!

[@Лариса-у8л8ш]

Здравия, Татьяна! Очень благодарна Вам за Ваш труд 🙏. Подскажите пожалуйста, возможно ли приготовить халу без использования яиц (мы их не едим). С уважением и благодарностью.

[@avrovablog]

Здравствуйте! Можно приготовить халу из постного теста на закваске для сладкой выпечки: kzbin.info/www/bejne/jXvTiZZme8innKs Постное тесто на закваске для сладкой выпечки: kzbin.info/www/bejne/i3qYimyOZZWLjpI Удачи и всего наилучшего!

[@olgamymail]

Уважаемая Татьяна, доброго Вам времени суток!). Я испекла по Вашему рецепту замечательные халы, но они у меня очень быстро зачерствели. Верхняя оболочка быстро (4часа) стала твердой, мякиш ещё более менее. Будьте любезны, подскажите мне пожалуйста, в чём моя ошибка? Заранее благодарю.

[@olgarihtenko3672]

Так вы все таки выяснили? -та же проблема ..

[@olgamymail]

@@olgarihtenko3672 нет, мне никто не ответил, к сожалению...

[@beletskiy_musicschool]

Татьяна, добрый день! Хотела у вас уточнить... В рецепте под видео написано 280 гр. закваски - вы имеете ввиду 280 гр. опары? Для получения необходимо взять 1-2 ложки стартера добавить 140 гр. муки и 140 мл.воды и через несколько часов уже можно замешивать тесто? Спасибо.

[@avrovablog]

Здравствуйте! Совершенно верно - 280 г закваски (опары). Дождитесь, когда она будет на пике своего подъема и тогда можно замешивать на ней тесто.

[@beletskiy_musicschool]

Татьяна, здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста... Первый раз делаю сдобное тесто. Испекла халу. Сделала по рецепту, тесто получилось вкусное, но плотное. При первой расстойке (до придания формы) тесто поднялось не так интенсивно как хлебное тесто. И после формирования кос, тоже сильно не увеличилось. А вот уже в духовке стало заметно подниматься. Какое тесто должно быть после выпекания? Можно ли увеличить время расстойки и будет ли в этом смысл? В чем ошибка? Спасибо за помощь.

[@avrovablog]

Здравствуйте! Тесто для халы - это сдобное тесто. Чем тесто сдобнее, тем медленнее оно поднимается на закваске. После выпекания мякиш у халы должен быть пористым, волокнистым, легким. Конечно Вам не хватило времени для расстойки. Можно смело время увеличивать, потому что условия для выпечки у нас с Вами естественно разные (разные духовки, разная температура в помещении и т.д.). Я периодически говорю, что не нужно досконально следовать рецепту. Такие параметры как время расстойки, время выпечки, температура выпечки должны определяться опытным путем в тех условиях, в которых происходит процесс выпечки. Поэтому смело при необходимости меняйте эти параметры, адаптируйте рецепты под Ваши условия и тогда будете наслаждаться великолепной, полезной выпечкой на закваске. Удачи Вам на кухне, да и вообще удачи всегда и во всем!

[@ПолинаМ-д8ж]

в ингредиентах указан мёд, а в видео про него ничего не говорится. подскажите, когда добавлять

[@avrovablog]

Здравствуйте! В ингредиентах под видео в разделе "Информация и настройка" указаны сахар или мед с мягким вкусом. Т. е. в процессе приготовления теста Вы можете использовать либо сахар, либо мед. Это на любителя. Вкус у халы будет разный. Мне больше нравится вкус халы с использованием сахара. Спасибо.

[@МаринаП-ж3ш]

Подскажите пожалуйста, тесто на 1 халу?

[@avrovablog]

Примерно: 150 г пшеничной закваски на пике подъема после кормления 300 г белой пшеничной муки 70 г воды комнатной температуры 1 яйцо 1/2 ч. л. соли, 100 г сахара 30 г оливкового масла.

[@МаринаП-ж3ш]

спасибо