Автоклав домашний Модернизация Установка ТЭН и терморегулятора

[@Александр-д2д6т]

А можно с духовки поставить термопары, плюс там ещё есть таймер по времени

[@КотБегемот-з7д]

По логике можно, только на духовке шкала за 200 градусов, не совсем удобно. С таймером работать думаю не выйдет, т.к. сложно определить время разогрева автоклава.

[@Александр-д2д6т]

@КотБегемот-з7д я имею ввиду температуру можно отрегулировать, наблюдая ,выставить терморегулятор между 100 и 150 , таймер выставить после достигаемой температуры, типо первые пуски можно чисто отрегулировать, дело в том что автоматика стоит 10000р для автоклава , а духовки есть валяются дома тупо сгоревшые ТЭНы,

[@КотБегемот-з7д]

Конечно можно. Индикатор на питание ТЭНа обязательно поставь, чтобы отмечать начало готовки. Погас - время пошло. У меня на 120С Мясо 90мин, рыба 40мин., икра кабачковая 60мин. В общем неплохо если термостат с запасом по шкале, может на 130С попробуешь.

[@КотБегемот-з7д]

Конечно можно. Индикатор только на питание ТЭНа обязательно поставь, чтобы точно определять начало готовки или выдержки. Индикатор погас - время пошло. У меня при 120С мясо 90мин., рыба 40мин, икра кабачковая 60мин. Это хорошо, что на термостате запас есть, может на 125-130С что попробуешь.

[@Александр-д2д6т]

@@КотБегемот-з7д так там на духовке и индикатор есть. При наборе заданий температуры он гаснет на некоторое время потом опять загорается, типо поддерживает температуру, а время готовки я думаю при первом отключении(набора определенноой температуры) завести таймер_часы на то время готовки которое нужно, время уйдёт и готовка будет завершена да 👍

[@КотБегемот-з7д]

В технологии приготовления есть нюанс. По истечении времени автоклавирования охлаждение производится принудительно настольным вентилятором, т.о. выдерживаются точные временные рамки. Если не придерживаться данного правила, качество продукта снизится, в этом плане лучше не экспериментировать. В промышленных условиях охлаждение продукта производят достаточно быстро.

[@АндрейГадалов-е8о]

1.5 квт не маловато? я 2 квт в 50 л баллон (газовый) установил. за 2 ч 110 С...отпилил, теперь около 30 л автоклав...теперь попробую тестировать..почитав сделал вывод что примерно 1квт на 10 л

[@КотБегемот-з7д]

1.5 квт. разогревает автоклав на 24л. до рабочей температуры за 1ч 30 мин., я думаю это вполне разумная скорость. В данном случае важен ещё и размер ТЭНа, необходимо чтобы он смог разместиться под решёткой.

[@АндрейГадалов-е8о]

@@КотБегемот-з7д вчера пробовал с 25 л воды до 120 около 1 часа. резьбу мазал краской церта со льном...посмотрим....термометр автомобильным герметиком ardo

[@АндрейГадалов-е8о]

@валерий денисов будь внимателен у меня 2 КВт...кстати тебе знакомо понятие технологической карты? обрати внимание там 3 промежутка времени...Микоян дураков в министерство не набирал

[@smak-perepel8379]

подскажите если белоруский автоклав показывает 4 атм, это сколько будет если перевести в градусы, из вашей практики? можно ли готовить при 4,5 атм, не разорвет балон, а то в паспорте пишут рабочее давление 0,39?

[@КотБегемот-з7д]

Точной зависимости температуры и давления в автоклаве нет. Если заполнить холодной водой, то в ней окажется бОльший объём растворённого газа и давление при разогреве окажется выше. Соответственно, если заполнить тёплой водой - давление ниже. Превышение средней расчётной величины рабочего давления не опасно, т.к. существует предохранительный клапан. Дальше. Совершенно не обязательно делать преддавление = 1атм, достаточно 0,15-0,2атм.. На древних, самодельных автоклавах так и поступали. Преддавление необходимо лишь для минимальной разницы только при охлаждении, чтобы не сорвало крышки. Можно вообще обойтись без преддавления, но высок риск, что при неабсолютной герметизации автоклава, кипящий в банках бульон сорвёт часть крышек. Преддавление лишь страховка и не более. Высокое давление чревато чрезмерным вдавливанием крышек, косметический дефект, не более. С разгерметизацией или разрушением банок я не сталкивался.

[@АлексейБухаровский]

Периодически будет течь из под крепления тэна. Как часто приходится менять прокладки паранитовые ?

[@КотБегемот-з7д]

Уплотнения располагаются с внутренней стороны стенки автоклава и прижимаются ТЭНом, при увеличении давления сила сжатия усиливается. Если материал уплотнения при первом пуске выдерживает температуру и давление, не деформируется и не даёт течь, в последующем проблемы герметичности быть не должно. Толщина моего уплотнения около 1мм. . Паранит куплен в автомагазине даже не скажу от чего. Выбирал по внутреннему диаметру отверстия.

[@АндрейСоков-р5и]

Что-то я не понял как болгарка помогла в изготовлении отверстий для тена (разве дрель тут не могла решить вопрос)? И зачем второй человек для подачи электричества?

[@КотБегемот-з7д]

Линейные резы в металле на порядок быстрей и проще делать болгаркой, тем более в условиях ограниченной видимости . Второй человек для страховки на случай если болгарку вырвет из руки.

[@raselrasel3599]

Здравствуйте! У вас датчик снятия температуры стоит внизу балона. Разве в верху балона не будет температура выше чем внизу? Не будет ли ошибки при снятии правдивой информации о температуре при которой обрабатываються продукты? Может я чего то не понимаю... Обясните пожалуйста. Вот сейчас думаю как все это сделать. Спасибо.

[@КотБегемот-з7д]

Всё верно, логика заставляет нас думать именно так, но на самом деле ситуация выглядит иным образом. В связи с тем, что жидкость с более низкой температурой стремится вниз ёмкости, то для полноценного температурного контроля автоклавирования нижних рядов банок важна температура именно в нижней точке. Если в ней температура 120С, то в верхней она будет или равна (за счёт имеющего место охлаждения поверхности автоклава) или незначительно выше. На практике могу сказать, что органолептически качество нижних и верхних рядов одинаково. Если ставить датчик в верхней точке, будет необходимо делать коррекцию для достижения требуемой температуры (допустим 120С) для нижних слоёв. Кроме того, термостат калибруется, в соответствии с высотой точки приложения калибровочного термометра, для данной точки ёмкости и будет установлена температура срабатывания термостата (и иная неизвестная для других), т.к. жидкость циркулирует и одна температура в одной точке соответствует иной температуре в другой точке. В принципе погрешности в закрытой небольшой системе с циркуляцией жидкости будут незначительны и ими можно легко пренебречь. Это один момент. Второй простота монтажа. Очень важное условие отсутствие лишних выступающих деталей, минимальное расстояние между элементами схемы. Немного повторюсь, для меня самым опасным моментом было для установки ТЭНа выпилить «болгаркой» отверстие в решётке на которую ставятся банки, одна ошибка и неприятности гарантированы. Делайте, не сомневайтесь, моя жена очень довольна удобству и простоте использования получившегося прибора. Можно сказать в кулинарном смысле для неё началась другая жизнь).

[@Надежда-е3х3у]

Интересуясь для себя темой автоклавирования и пытаясь понять а надо ли мне это вчера посмотрела ролик, где человек замерял 4 вида автоклавирования. Причём с дополнительным термометром внутри банок. Так там вообще много нюансов. Так что посмотрите, если хотите больше разобраться в этой тематике.

[@КотБегемот-з7д]

​Видео отличное, спасибо. 1. Проблема заводского белорусского автоклава - внешний нагрев, это огромный минус: необходимо специальное место для установки, присутствует высокая температура в помещении, дополнительный газовый прибор или газовая плита будет занята на длительное время, эстетическая сторона вопроса . 2. По длительности приготовления. В моём случае нарушение времени автоклавирования в любую сторону приводит к порче продукта. Снижение - не достигает необходимой готовности. Превышение - термическое разложение, проще - излишне разваривается. Сказать больше, если оставить остывать автоклав самостоятельно без принудительного охлаждения вентилятором, качество продукта снижается. 3. Автоклавирование паром, да и даже простое обжаривание мяса добавит забот, разложить по банкам со специями свежепорезанное мясо или холодные куски рыбы, это не одно и тоже если их предварительно обжаривать и только затем раскладывать. А манипуляции с паром добавят забот значительно, иначе сорвёт крышки или они будут выглядеть как бомбажные. Экономия времени здесь очень сомнительна. 4. Автоклавирование с заполнением ёмкости водой. Инертные системы всё же более стабильны и предсказуемы, время приготовления не напрягает и можно расслабиться. 5. По температурному режиму. При 110С - довести продукт до готовности невозможно, а при 130С, лично я опасаюсь экспериментов, т.к. 120С вполне устраивает. 6. Не ставя под сомнение эксперимент, видео интересное и познавательное, отмечу, что крышки твист-офф не рассчитаны давление выше 1,5-2атм., они дают течь. Выше 3х атмосфер и обычные крышки вдавливает заметно, после 4х атм. на них остаются мелкие деформации вжатия. Твист действительно хороши для автоклавирования на пару т.к. стравливают избыток давления при разогреве банки до 100 градусов, но и работают соответственно при низком давлении. Как он на них добился герметичности при высоком давлении - загадка природы. Лично моё мнение, надо искать автоклав по возможности на электроэнергии и с полным заполнением водой. @@Надежда-е3х3у

[@TarLex2902]

@@Надежда-е3х3у Я понимаю, что прошёл уже год, с вашего комментария. Но вдруг вы помните где видели это видео? Давно ищу, что бы кто-то замерял температуру так же и внутри банок.

[@putyatovs]

Подскажите пожалуйста где можно взять манометр такой? А то мой тоже сломался, заказал в китае. Пришел и по резьбе не подходит, футорку найти не могу. И понять какая резьба под манометр тоже не могу-не специалист в этом.

[@КотБегемот-з7д]

С резьбой ошибиться совсем не сложно, это мы проходили. Самый простой вариант вывернуть старый манометр и пойти с ним на рынок или в магазин с водопроводной арматурой. Мой прибор ещё советских времён, брал на технической барахолке центрального рынка.

[@ЮрийМечтатель]

Скажите пожалуйста от чего трубку (колбу) вварили??

[@КотБегемот-з7д]

Толстостенная трубка немного меньшего внутреннего диаметра чем колба термостата под руку попалась, а затем её уже по диаметру колбы рассверлил и один торец заварил.

[@ВячеславИгоревич-ж3э]

Подскажите, воды наливаете скольо, готовите на пару или воде?

[@КотБегемот-з7д]

Согласно имевшейся при покупке инструкции, уровень воды не должен доставать до края горловины, если не ошибаюсь на 8 см.. Но есть критерий проще и без заморочек, уровень должен закрыть верхний ряд банок. Небольшая прослойка воздуха служит лишь для компенсации температурных изменений объёма воды, излишнее содержание воздуха приведёт к излишнему росту давления. .

[@Ирбис-н8ч]

Ссылочку на ТЭН не сбросите?

[@КотБегемот-з7д]

ТЭН покупал на городском Центральном рынке, продавец может его привезти под заказ. В каком городе заказывает, я не в курсе, но с оказией могу уточнить. Лично мне заказывать не пришлось, нашлось из того что было в наличии.

[@denis4192]

Подскажи от чего термостат.

[@КотБегемот-з7д]

Честно, без понятия, выбрал на рынке подходящий по размеру колбы и температурной шкале.

[@sergeykhudik]

От паяльника ПВХ труб.

[@ВасилийГаевой-ж1е]

А у вас фонарика нету тогда и показывать не надо!

[@sashaquatro9055]

Можно без рук остаться)))) делайте, пользуйтесь)))) спасибо блять))))

[@РоманБогданов-э1и]

Столько лишних слов , и нихрена непонятно и невидно

[@АлексейАлександров-м2с]

Болгарку можно скотчем к палке примотать, чтобы не рисковать и не лезть рукой в автоклав при выпиливании ...

[@nikno3145]

Из той туфты, что ты наплел, понятно, что ты сам его не делал.Чув дзвін, та не знаєш де він.

[@КотБегемот-з7д]

Какой умный, образованный мальчик и походу с Украины. Возьми пирожок.)))

[@ИльяМ-я4т]

А на пару пробывал?

[@КотБегемот-з7д]

Особого смысла не вижу, меня всё устраивает. Медленный прогрев позволяет теплу лучше проникнуть в центр банки, а экономия времени на пару не столь велика, чтобы менять отработанную технологию. За день можно спокойно отработать две загрузки, больше как правило и продуктов нет.

[@ИльяМ-я4т]

@@КотБегемот-з7д а у тебя марки тэна не осталось?

[@КотБегемот-з7д]

Марки ТЭНа я не уточнял, да и не было необходимости узнавать. Их под заказ любой формы и мощности делают. Я на центральном рынке с мужиками кто ТЭНами торгует перетёр и всё решение вопроса. До интернета не успел дойти.) Можно поступить проще, вварить сбоку в нижнюю часть резьбу под длинный ТЭН, на хоумдистиллере в ветке Автоклав у svarnoy видел, страниц 5-9 с конца форума отлистать, (если дальше не ушло), но точно было. Можно напрямую обратиться он фотки скинет.

[@ИльяМ-я4т]

@@КотБегемот-з7д на прямую не хочу место красть

[@ИльяМ-я4т]

@@КотБегемот-з7д у нас всё рынки по закрыли. Ничего не купить.... Можно ли с вашими ребятами как то связаться?