ПРАВДА об АВТОКЛАВе на воде Сколько времени занимает приготовление тушенки в автоклаве на воде

[@dobroslav13]

очень много вопросов по расходу электричества на цикл, так вот у меня на цикл приготовления уходит 7кВт энергии или 30 рублей денег, на одну банку 1,25 рубля а у вас сколько затрат на 1 банку продукта?

[@pasandimorana120]

У меня автоклав домашний стандарт, делала НА ПАРУ печеночный паштет время по рецепту 115 мин, температура 112 градусов, нижний ряд ПЯТЬ БАНОЧЕК ПОДГОРЕЛИ, ИСПОРЧЕН ХОРОШИЙ ПРОДУКТ, разочаровалась в автоклаве и хочу купить автоклав ФОРКОМ ЭБУ КОНСЕРВАТОР НА 46 литров. Я очень благодарна вам, у вас самые лучшие ролики для автоклавирования.

[@vitoguruli1094]

@@pasandimorana120 Здравствуйте, коллега по цеху! ☺ Очень странно, что на пару у Вас подгорел паштет.. 🤔 У меня Вейн на 23 литра на тэне с автоматикой, в целом доволен. Подскажите, пожалуйста, а почему Ваш выбор остановился на Фалкон Консерваторе 46 литров? Буду очень благодарен за ответ.

[@Boatswain_1961]

@@vitoguruli1094 у меня тот-же автоклав! Может есть и лучше, но я им доволен по полной! Блок автоматики пока не приобрёл, не решил до сих пор, нужен он мне или нет. Пока пользую автоклав на индукционной плите.

[@Boatswain_1961]

Я пока не замерял, когда начну сезон заготовок, включу индукционку через ваттметр и замерю.

[@pasandimorana120]

@@vitoguruli1094 Так время для автоклавирования много 115 мин. Я считаю, что нужно было 35 мин, но в книге рецептов технолог дает 115 мин. ФОРКОМ автоклав на ЭБУ, сам выставит время и температуру и в нем можно готовить в реторт пакетах.

[@АлексБ-х4и]

Целиком и полностью с Вами согласен! Хоть и работаю на автоклаве Wein23, по мне больше не нужен. Сначала поработал на пару, потом попробовал благодаря ВАМ на воде и понял МОЁ!!! Да, инертно, дольше нагреваются, с вечера сделал, утром достал. Хоть убейте, вкус другой и на воде больше нравится. Делал окорочка, косточки "на воде" вилкой разламываются, "на пару" такой зрелости не получалось.

[@ГульшатРамазанова-г1ф]

Салам из Казахстана! Константин. Вы сами наверное сами не до конца осознаете, какую огромную помощь оказываете начинающим автоклавщикам! Спасибо Вам за очень грамотные и познавательные видео! Уже заказал автоклав на 42 литра, а реторт пакеты прямо из Москвы. Запайщик купил за немалые деньги с постоянным нагревом до 300 градусов, с ножной педалью. Начну производство! На Вас подписался сразу же, поэтому в путь Вашими молитвами. Надеюсь на обратную связь.

[@ГульшатРамазанова-г1ф]

Подписан под ником супруги! Мои извинения!

[@dobroslav13]

Успехов. Всё получится ✋

[@latvianshooter1]

Шаг за шагом учусь у Вас. Большое спасибо, за Ваши знания в народ! Наконец-то приехал мой автоклав, который может готовить и на пару, и на воде. Поскольку не являюсь коммерсантом, и гнаться за ускорением процессов нет необходимости, да и под впечатлением Ваших, роликов, решил, что готовить буду на воде. Но по прибытии автоклава оказалось, что капсула датчика температуры располагается вверху и даже при полной загрузке, вода не достаёт до неё. Просмотрев множество роликов на эту тему понял, что такой конструктив больше подходит для работы на пару, а при работе на воде, расположение датчика в воздушном пространстве будет давать слишком большую погрешность. А главное, как я понял, эта погрешность будет меняться в зависимости от полноты загрузки автоклава. Или же чтобы сделать её постоянной, то тогда придётся всегда наполнять водой под завязку, независимо от кол-ва рядов банок. Уже нашёл запчасти и буду врезать капсулу внизу бака (примерно на уровне середины банок нижнего ряда). Скажите, пожалуйста, в Вашем автоклаве температурный датчик делает замеры именно водной среды? И те цифры температуры, которые Вы приводите в рецептах это реальный показатель? Если ДА, то когда я смогу точно определять температуру воды, то я смело смогу руководствоваться Вашими показателями? А не так как производитель моего клава - говорит выставляйте 110 градусов, а реальная тогда скорее всего будет 120. Многие не заморачиваются на этот счёт и как-то готовят по этим гаданиям на кофейной гуще, а я не привык полагаться на случай и люблю стабильность. Заранее огромная благодарность! Спасибо!

[@dobroslav13]

Для водяного режима датчик должен быть именно в воде и тогда мои водяные режимы вам подойдут при учёте старта с холодной воды, когда я готовлю на пару я об этом так же всегда сообщаю и даю паровые режтмы

[@ДмитрийЧурай-щ5б]

Добрый день. Все правильно Костя сказал. У меня автоклав ВЕЙН работает и на воде и на пару. От пара отказался, мне не понравилось (дождись 100с, страви воздух, закрой кран) . На воде я программу задал и ушел другими делами заниматься, пришел все готово.

[@crowsdad]

Точно, я тоже на вейне от пара отказался, программы на пару работают неправильно, а в ручном режиме, то переварилась аж до черноты, то сырая ( Перешел на воду. Кнопку нажал и иди гуляй )))

[@dobroslav13]

вода в данном случае с автоматикой все же стабильней результат даёт

[@РоманЯшков-з6ъ]

@@dobroslav13 проведите , пожалуйста,эксперимент с замером температуры в банке. Почему-то все замеряют температуру в автоклаве, но сколько в банке и сколько по времени выдержан продукт никто не пишет. Многие ориентируются на 120'С при готовке мяса, а у вас 115'С, соответственно и время выдержки должно увеличиться. Смотрю таблицыТ120'С через 24минуты погибают споры. Т115'С через 45минут.Т110'С- 70минут У меня вопрос - вы достигли температуры в автоклаве, но в банке она запаздывает и достигнет позже показаний 115'С, но в этот момент сливается вода и банки остывают. Подобные тесты видел у "Большой Димон" на Ютубе и Нефор. Было бы интересно у вас посмотреть замеры.

[@АлексейВойстриков]

Здравствуйте, Доброслав! Думал ничего не писать еще с прошлого ролика об автоклавах, но не вытерпел и решил написать свои «5 копеек». По поводу того, что паровой метод автоклавирования лучше чем водяной это, на мой взгляд, вопрос маркетинга новомодной штучки по сравнению с штучкой которая применялась всегда, а теперь по пунктам: 1. Вопрос скорости стерилизации - коэффициент теплопроводности воды и пара - 0,6 и 0,02372 соответственно, то есть вода в 29-30 лучше передает тепло, чем пар, а значит время достижения внутри банки требуемой температуры на пару должно быть увеличено, когда как для воды достаточно нагреть сам объем и выжидать дополнительно нет необходимости. 2. Вопрос равномерности стерилизации - из-за разности свойств пара и воды температура внутри водяного бака распределяется равномернее нежели чем у парового, этот вопрос решается более долгой выдержкой для парового бака и как следствие увеличение затрат и непонятен результат. 3. Вопрос перерасхода воды - на больших производствах вода не теряется, а используется вторично, просто вам производитель не заморочился доукомплектовать полностью технологический цикл, а продает лишь «кастрированную» версию. В домашних автоклавах вообще воду сливают после полного охлаждения и если автоклав из нержавейки и банки остались целы, то воду можно также использовать. 4. Вопрос энергоэффекивности и энергозатрат - конечный результат для банки и полученное банкой тепло одинаково в обоих случаях, а вот среда которое передает тепло - в 30 раз отличается друг от друга, тем более по физике процесса для парообразования необходимо еще дополнительное тепло. 5. Вопрос к электросети - приведу пример энергопотребления производственного автоклава одной и той же фирмы, на одинаковый объем, но один без парообразования, а второй с парообразованием - 3 кВтч (без пара), 6,5 кВт ч (с паром) - соответственно ТЭНы работают в разных режимах максимальной мощности - (для примера разница в энергопотреблении накопительного (медленно, горячо и надежно) и проточного (быстро, тепло и автоматы щелкают) водонагревателя) 6. Вопрос качества воды - оба чувствительны к воде, но паровой чувствительнее, так как при испарении концентрация солей в нагреваемой воде увеличивается, что увеличивает риск поломки оборудования. 7. Вопрос безопасности - если что-то пошло не так, то одинаковы последствия, хотя перегретая вода как правило опаснее пара (опять же из-за свойств теплопроводности) 8. Система управления -производители бытовых автоклавов не оснащают системами управления с целью экономии, хотя рукастый и головастый может без проблем установить подобную систему как на паровой, так и на водяной автоклав, благо алиэкспресс «барыжит» и термодатчиками, и САР. Напоследок «камешек в ваш огород» - не надо сыпать лимонку в автоклав (если это написал производитель в инструкции, то это грубейшее нарушение ТБ и ПТЭ), необходимо просто наливать умягченную воду, качество и требования к которой должен был написать опять же сам производитель в инструкции.

[@crowsdad]

Все четко и по полочкам разложено, спасибо ) А почему лимонку нельзя, на производстве понятно, а в крафте, чем это может грозить оборудованию?

[@dobroslav13]

Приветствую, Алексей. Снял картуз и поклонился за столь развернутый комментарий! Инициатива с лимонкой сугубо моя за все годы никакого негатива от её использования в автоклаве не замечено

[@АлексейВойстриков]

@@crowsdad для производства, крафта, обыденной жизни законы химии и физики одни и те же: кислотная среда повреждает металл, ТЭН, резиновые изделия (уплотнения и т.п.). Её, лимонку, можно применять для периодической (раз в год) химочистки от налёта, но не как постоянный способ избавления от жёсткости воды - проще, безопаснее, эффективнее, надёжнее сначала убрать соли жёсткости из воды (благо способов пруд-пруди). Конечно, лимонная кислота не столь агрессивна, но это кислота которую, уважаемый Доброслав, загоняет в экстремальные 115 град температуры (кстати, а почему не стандартные для автоклавирования 120 град?) и соответствующее давление, в общем ничего полезного, кроме красоты блестящего металла.

[@crowsdad]

@@АлексейВойстриков Спасибо большое! Про температуру - не знаю, у меня на вейне тоже автоматика 115 выставляет на программе "мясо"

[@АлексейВойстриков]

@@dobroslav13 это мой совет, как человека немного понимающего в технологическом использовании воды и пара, картуз снимать не обязательно, а вот нести в мир красивое, правильное и доброе - "одобрямс". Кстати не задумывались почему потолок вашего автоклава 115 град, при стандартной стерилизации - 120, а ведь от 5 градусов зависят сроки безопасности ваших продуктов (в сети я натыкался на тушёнку на 105 град, это вообще ужас!)

[@danilivanov6360]

Горячие банки не за чем доставать, не трудно же подождать ночь и утром вытащить спокойно и без рисков.

[@dobroslav13]

ну если делаете редко и по малу то да, а если надо в смену 3-4 загрузки сделать?

[@olmans1360]

Как они не поймут что пока вода остывает создаётся эффект русской печи все томиться и доходит Я делаю все вечером, а открываю утром Все ок👍

[@СергейПанков-й3ж]

А вот это верно и нужно ещё выдержать 2 недели,а потом есть,а так как показали это для зароботка то есть взял и кушаешь не хранишь максимум месяца два,а для себя любимого всё иначе как то так

[@user-bs2zt8my3s]

@@СергейПанков-й3жпо госту рыбные консервы должны созревать 45 дней

[@АлександрГорский-б1х]

Что за глупости ?

[@mihailgabdullin727]

Доброго времени суток! Спасибо, все ясно и понятно! Меня заинтересовала система слива, после стерилизации прошел этап сброса воды, данную процедура в программу заложил производить! по сути что мешает в белорусском автоклаве выполнить подобное, пускай более примитивное нажал кнопку и пусть себе травит и не нужно будет ждать 6- 8 часов остывания. Я правильно понимаю, что основной цикл стерилизации это выдержка (мясо) 40 мин, при температуре 115 гр., а там может и 2 и 10 часов остывать не регламентируется, либо, как в вашем случае, сразу сброс воды и вскрывай по возможности, как остынет.

[@dobroslav13]

ну у меня слив не просто через кран идет - там элетро клапан и жиклер на 1 мм. важно сбрасывать кипяток небольшой струёй под давлением

[@счастливые-е7ы]

Я поменяла домашний стандарт , на малыш эбу . Насмотрелась на Костин , и не желею не минуты , не надо у градусника сидеть, газ ловить . Спасибо Константин !!! Да цена его с доставкой обошлась 55т , 22 литра .

[@dobroslav13]

комфорт работы, удобство и стабильность и удовольствие от процесса они ж тоже денег стоят

[@Бегущийпограблям-х4е]

Довольно дорогое удовольствие для доиашнего автоклава,чтобы просто консерву приготовить. Но если есть лишние деньги,то почему бы и нет. Или когда на продажу готовить.

[@dobroslav13]

ну так тут каждый выберет что ему удобнее и доступнее и лучше, полнейшая демократия и свобода выбора

[@pasandimorana120]

А как выдерживают канализационные трубы, сейчас же они пластиковые, а слив идет кипяток??

[@ВладаЖелезнова-б2й]

Я давно хотела автоклав, но начитавшись про них оставила это идею, всякие пары, давления, стравления - это не для меня, страшно было) и вот прошли годы, случайно увидела в ютубе Константина с радостной новостью о появлении автоклава с эбу. Все пересмотрела, перечитала и загорелась. Теперь я счастливая обладательница такого же малыша 22л) И Остапа понесло! За три дня тушенка свинина, говядина, баранина, грудка куриная, каши рис, гречка, перловка, язык говяжий, уши свиные, рулька в пиве и квасе, суп солянка, картошка с говядиной, свининой, куриные желудочки, может еще что-то, это на память, только начало) И мой дебют оказался успешным, благодаря Константину и конечно же комментариям пользователей. Теперь буду осваивать реторт-пакеты) все перечитала, пересмотрела, надеюсь все получится!)) Автоклав - это просто огонь!) это просто бомба!)

[@wiw142]

На самом деле разговор тут о качестве продукта,а не экономии ресурса.И экономия времени тут неуместна.Согласен с вами.

[@Ольга-б6ш6у]

Давно вы пользуетесь этим автоклавом,и видно,что он вас полностью устраивает. Управляетесь с ним чётко и уверенно.Удачи!

[@dobroslav13]

Благодарю. Да - старый друг лучше новых двух :)

[@ykarkov]

Доброго дня, Константин. Я, как и многие комментаторы, сильно удивлён, что автоклав начал слив воды сразу после стерилизации, не дождавшись остывания хотя-бы ниже 100 градусов! И как реторт пакеты у вас не рвутся при таком резком падении давления? Я, зная уровень своей удачливости, уверен, что у меня бы и твист офф крышки поулетали)))

[@crowsdad]

В режиме реторт-пакетов, он воду не сливает.

[@Бегущийпограблям-х4е]

Завтра проведу опыт,загружу банок пять с водой и солью воду после стерилизации . Думаю опыт будет печальным 🤣

[@ykarkov]

@@crowsdad ааааа! Точно. Спасибо большое за ответ.

[@ykarkov]

@@Бегущийпограблям-х4е Отрицательный опыт, тоже опыт. Будьте аккуратны и расскажите потом о результатах)

[@Бегущийпограблям-х4е]

@@ykarkov ок.

[@николайлеонтьев-б6ъ]

Согласно инструкции к автоклаву воду сливать при остывании ниже50 градусов,

[@dobroslav13]

какому автоклаву?

[@levirf8404]

Здравствуйте, как по мне при умелых руках можно творить чудеса на любом автоклаве, что на правом, что на водяном, кому как удобнее, да и возможности немного разные, в одном одно в другом другое, спасибо...

[@dobroslav13]

при умелых руках и знаниях курса физики и химии из школьной программы (по крайней мере той что раньше была) можно много чего сотворить :)

[@ВальдемарШматко]

Вообще автоклав хорошая и нужная штука в любом исполнении.

[@dobroslav13]

главное правильно с ним работать и все будет хорошо :)

[@ВальдемарШматко]

@@dobroslav13 совершенно верно.

[@user-bridie]

Полезная информация! Согласна с Вашим мнением.

[@Boatswain_1961]

Честно говоря, сколько описаний перечитал, когда выбирал автоклав, про перерасход воды слышу в первый раз! Где-нибудь в Казахстане это может и существенно, но у нас тут Нева, Ладога и я не побоюсь этого слова, Финский залив! Главный критерий для меня всё-таки время! Не буду называть марку своего автоклава, но он может работать, как в паровом, так и в водяном режиме, может нагреваться электрической, индукционной, газовой плитой и даже на костре. Если есть желание, можно в штатное место установить ТЭН и блок автоматики. В общем, универсальность на уровне!

[@dobroslav13]

мне три таких рекламки за неделю прислали, что сильно удивило главное что бы автоклав делал качественную и безопасную продукцию , а уровень комфорта, удобства , скорости и затрат каждый сам для себя и под себя определит

[@ВикторПерестукин-с1д]

Я больше привык на пару автоклав использовать. Вкус продуктов ничем не отличается от способа приготовления (пар или вода), а вот расход эл.энергии на воде в разы больше пара, а также скорость приготовления на пару в разы быстрее. Я сторонник парового автоклава.

[@farhod1221]

исползовал оба варианта мое мнения это мясо на воде овощи на пару вот

[@yrmur]

Вода кипит в банках потому, что там образовался вакуум, а температура кипения воды при низком давлении гораздо ниже 100 градусов.

[@sergeyyalin7327]

Да.... только вот в инструкции не было упомянуто, что эта зараза начнет перегретый пар выкидывать...было прикольно, заодно и кухню отмыл....паром

[@dobroslav13]

в инструкциях 5 лет назад про это точно было и рекомендация опускать сливной шланг в емкость с водой в целях безопасности

[@sergeyyalin7327]

@@dobroslav13 Угу, теперь уже учёный...и ещё вопрос, как вы часто меняете верхнюю прокладку между кастрюлей и крышкой? Через 25 циклов она задубела, и мне ее внешний вид не нравится...боюсь, начнет пропускать.....Напишу на завод, пусть вышлют новую... неприятно....

[@ЕленаБахматова-и2т]

У меня тоже так было,причем за один цикл 2 раза!хорошо,все убежать успели.что я сделала не так?теперь боюсь заводить!

[@СергейСергей-м4к]

Забыл наверное посчитать сколько эл.инерги. Нужно для нагрева воды?) И как себя чувствует канализация после слива кипятка тоже...

[@dobroslav13]

в закрепленно комментарии указано очень много вопросов по расходу электричества на цикл, так вот у меня на цикл приготовления уходит 7кВт энергии или 30 рублей денег, на одну банку 1,25 рубля а у вас сколько затрат на 1 банку продукта? это при номинальной загрузке в кассете, без кассеты 34-38 банок входит, затраты менее рубля канализация чуствует себя великолепно. десяток раз в неделю слив идет с 2017 года. банальная физика - вода под давлением тонкой струйкой 1 мм , часть в пар, часть мгновенно остывает ниже 90 градусов. при этом слив легко устроить через транзитную емкость с прохладной водой если что у меня есть автоклав и на воде и на пару :))) по деньгам и времени затраты в них равны, разность в пределах погрешности

[@СергейМакловский-л4й]

А какое давление оптимальное?И не понял,воду сразу сливаете?

[@dobroslav13]

воду сливаю сразу, давление не делает консервы безопасными, безопасность обеспечивает температура, а давление от конструктива автоклава может отличаться

[@ВолодяШматов]

Первый раз готовил тушёнку на воде. При температуре 120 градусов давление поднялось почти до 3 бар. Почему? Автоклав Малиновка на 35 литров. Вода нагревалась почти 4 часа.

[@dobroslav13]

Это лучше у производителя спросить, я параметры работы каждого автоклава в России не знаю досконально

[@АлексейФ-г5я]

Да уж. Щекотливую тему вы затронули))) Это же как горные лыжи и сноуборд, как плейстейшн и иксбокс) Каждый за свое топить будет. У меня 2в1)))))))))) Всем добра)

[@dobroslav13]

ну зато хоть народ взбодрился в комментариях :)))

[@ПавелЗайцев-н3щ]

У меня ПВК на 50л. Убирается 33 банки по 0.5л + 4 по 0.25л. Воды заливаю 20л (выше банок) Тэн в рубашке 3квт. Нагрев до 115°С 30 минут, затем удержание (1-1.5квт) ещё 40 минут. Воду сливаю, когда ниже 90°С будет (халявный кипяток использую для запаривания дроблёнки 😁👍🏻) Всё! 😁 Спасибо Косте за науку, раньше тоже на пару работал- ничуть не быстрее.

[@dobroslav13]

приветствую. Вот что значит грамотная организация процесса, что даже горячая вода при сливе идет в дело!

[@АлексейЕ-щ9б]

Можно паром грязные автодетали чистить.🤗

[@ИванИванов-ю7е7я]

У Вас ПВК какого производителя?

[@ПавелЗайцев-н3щ]

@@ИванИванов-ю7е7я ВКУ-50 переделанный

[@GIBDDNET26]

Как то очень быстро у вас 50-й греется, у меня 75-й на 4 -х киловаттах намного дольше греется . Утеплённый ?@@ПавелЗайцев-н3щ

[@романгузенко-ы9о]

А не опасно ли сразу сливать воду после окончания. Банки взрываться не будут?

[@dobroslav13]

нет не буду, не опасней чем мясо резать острым ножом ЗЫ но надо учитывать что у автоклава стоит магнитный клапан на слив и жиклер 1 мм. там не просто кран открылся и льётся поток

[@АнварБускунов]

Крышки использую многократно, если помялись ровняю и пока не выйдут из строя.

[@АндрейВасильев-ч2щ3й]

Добрый день, подскажите пожалуйста сколько вы сыпите лимонки и на какой объем воды?

[@dobroslav13]

Автоклав 46 литров. Грамм по 15. Зависит от жёсткости воды

[@АндрейВасильев-ч2щ3й]

@@dobroslav13 Спасибо

[@anatoliyfedotov6991]

Здравствуйте Константин.Большое спасибо за наглядный ликбез,который я думаю очень поможет начинающим атоклавщикам.Мне на начальной стадии своей деятельности очень не хватало подобной информации.Несомненно автоклав с эбу экономит колоссальное количество времени и производительность по сравнению с традиционными автоклавами,на газу или электричестве,не важно,по самым скромным подсчётам в три раза выше,что Вы и подтвердили в данном видео.Ну и конечно не надо забывать о технике безопасности.Я думал что на момент сброса банки рванут,но инженеры которые разрабатывали Ваш агрегат просчитали всё до мелочей.Думаю в гаражных условиях пытаться создать подобный аппарат-опасное занятие.

[@dobroslav13]

там слив грамотно организован через жиклер 1 мм и клапан.

[@alvidov]

@@dobroslav13 смотрю ваши рецепты потому что вижу ,что с душой все и покушать вкусно вы любите )) как куплю автоклав - начну все пробовать ) если не сложно, подскажите что нибудь сейчас закатать пока цены на овощи приемлемые,нужно супругу подсадить на это дело, а то она молодая , стартанула с икры кабачковой , но нужно не упустить момент и подсадить ее плотно на заготовки 😁😁😁😁

[@Kosiv2008]

Я думаю, стоило акцентировать внимание на том, что такое время приготовления (и производительность), актуально лишь для автоклавов типа "Smart" (воткнул в розетку, нажал на кнопку и забыл, слушай когда запищит). В моем автоклаве "мозгов" нет, нагрев на газу (или на эл. плитке), нагрев идет дольше, плюс "танцы с бубном" чтобы удержать нужную температуру нужное время. Теперь про слив воды, как заявлено производителем, открывать автоклав и извлекать содержимое, только после его остывания до температуры 40-45 гр., а это 8 - 12 часов, поэтому, если есть возможность приготовить на пару, готовлю на пару - остывает быстрей, но время приготовления нужно увеличивать. Для меня лично, готовить на пару, актуально для овощных консервов (плюс, пару раз готовил шпроты в маленьких банках). Что касается мясных консервов, только вода и это не обсуждается, вечером приготовил, оставил на ночь остывать.

[@dobroslav13]

Да, одной волшебной таблетки не существует

[@АннаБыстрова-ш9х]

Извините, не понимаю. А банки уже намертво закрыты перед погрузкой в актоклав? Если нет, то как туда вода не попадает?

[@dobroslav13]

давление внутри банки выше чем снаружи - вода не может попасть внутрь

[@inverter.]

Я думаю речь шла не о стоимости воды, а о стоимости прогрева большого количества воды до рабочей температуры. По сравнению с паровым автоклавом.

[@dobroslav13]

Да всё одно разница в копейках и пределах погрешности общей себестоимости

[@АртёмКашкаров-б9ы]

Добрый день. Хочу уточнить несколько моментов. Я многие ролики смотрел, но не понял, сколько времени готовить тушёнку из домашнего бройлера при температуре 120 градусов (при 115, если я правильно понял, 40 минут). И второй вопрос, тут слив воды из автоклава происходит при 115 градусах. Но, разве не нужно остывать воде в автоклаве вместе с консервацией градусов до 60? P.S. Первый опыт - суп из курицы в автоклаве по Вашему рецепту - очень всем понравился, единственное, в следующий раз я соли чуть меньше положу.

[@dobroslav13]

время стерилизации зависит еще и от конструктивных особенностей автоклава, скорости набора температуры и т.д. по второму тот же самый ответ - зависит от конструктива, в форкоме есть автоматический слив, ждать не нужно

[@TheKombat23]

Да. Расходы на воду жуткие! Знаю некоторых, которые самогон в деревне гонят, чтобы колодезной охлаждать!))

[@dobroslav13]

есть у меня такой знакомец - едет за 70 кг, что бы 3-4 куба воды по 25 рублей сэкономить :)))

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 😁

[@ВикторДавыдов-д5ф]

Константин, приветствую! Я как начинающий автоклавщик и охотник со стажем хотел бы спросить, какое должно быть мясо (свежее, созревшие или замороженное). И есче один вопрос, приобрел автоклав юпитер, приготовил тушёнку из кабана, выдержал на пару 120с в течении 40 мин, желатин не застывает вот уже неделю в холодильнике, нагрев производил на индукционной плитке 1000Ват до 100с, затем поднял до 1600Ват и выдержал 120с с понижением мощности в течении 40мин. Что я делаю не так? Ответе пожалуйста.

[@dobroslav13]

Мясо на тушёнку можно и свежее и заморозку По поводу желе есть отдельный ролик на канале, посмотрите, там всё понятно 120/40 на пару маловато

[@СергейНикитин-в3ъ]

Через какое время упадет давление в автоклаве после его отключения.

[@dobroslav13]

Зависит от кучи факторов и конструктива автоклава

[@МаксимГурьев-б9т]

Приветствую ! Для себя взял за правило - "мясо на воде , овощи на пару "! Если мясо с овощами,,,, то в приоритете Мясо! Всем Удачи и Добра!!!

[@dobroslav13]

это хорошо когда есть разные возможности и каждый для себя может найти оптимальный вариант!

[@ДмитрийСазонов-х8ф]

Согласен! Делал лечо на воде ( по Костиному рецепту), перец перевареный получился. Мясо и Рыба только на воде

[@ДмитрийСазонов-х8ф]

Поясню, автоклав не автомат, поэтому банки были под температурой 8 часов, пока остыли

[@dobroslav13]

А это меняет дело. Кстати уксуса больше добавить, плотность перца сохранится лучше, но кислинка сильнее

[@alexsandrfrolov4676]

Не забывайте что нагрев зависит от плиты - от мощности плиты Можно целый день нагревать автоклав , а можно намного быстрее Жду Алису индукцию , а моя печка 6 ч. греет до 100 гр 35л. автоклав ппц как долго воду греет . Так что пока готовлю на пару

[@Михаил-г2я2р]

Здравствуйте. Подскажите,какой мощности ТЭН установлен в Вашем автокл

[@dobroslav13]

3,15 кВт

[@Бегущийпограблям-х4е]

То есть можно сливать воду не дожидаясь остывания? А перепад давления при сбросе ?

[@inskriptio]

Там спец клапан стоит, 40 минут слив идет, ооочень медленно...

[@dobroslav13]

в моём Консерваторе от форком да, вода сразу после окончании стерилизации сливаться начинает. перепад давления крышке твист офф не страшен она же как клапан работает, ну а для ско и жести есть кассета

[@Бегущийпограблям-х4е]

@@dobroslav13 У вас автоклав не один рубль стоит,у большинства пользователей как и у меня они средней цены. И наверно ваш рассчитан на такой сброс воды после приготовления. Поэтому время приготовления сокращается. А на моем на воде очень долго ждать пока упадёт до 50/60градусов. Но я лично никуда не тороплюсь,мне и так нормально . А завтра сделаю опыт на своём со сбросом воды после приготовления.

[@dobroslav13]

ну вы учитывайте что у меня сброс то не просто через кран идет, а через клапан с жиклером 1 мм где как раз все рассчитано и учтено

[@dobroslav13]

@Денис Максименко слив идет около 20 -25 минут, потом остывание до 95 градусов

[@ВладимирМалышев-и1х]

Здравствуйте! Купил Малыша, по Вашим видео. Вот все режимы в кайф работают, кроме слива. , только на реторт-пакетах слив включается, работает 15 минут и до конца не сливает. По Вашей рекомендации слив у меня 83 градуса.

[@ВладимирМалышев-и1х]

У Вас как с реторт-пакетами?

[@ВладимирМалышев-и1х]

Звонил на завод инженеру - ставить обратный клапан на оборудование в 40000 - могли бы хотябы извинится!

[@dobroslav13]

аналогично. тут простая физика - давления для слива не хватает, точнее вода сливается но очень медленно в данном случае

[@БарановМихаил-у1б]

У меня автоклав работает как на воде так и на пару, могу сказать что заготовки на воде получаются гораздо вкуснее, автор абсолютно прав видимо равномерный прогрев делает свое дело

[@alexandrpopov3515]

Вопрос.А нужен ли этот "срочный" слив по окончании стерилизации?Банки ведь ещё горячие- типа "не х...ракнет?" Может лучше подождать до комнатной температуры и чуть уменьшить время стерилизации (115°)?...а потом слить воду.

[@dobroslav13]

никаких негативных моментов с горячей банкой не будет, если ы голой руукой её не решите брать. давать остывать до комнатной температуры этов разы снижать производительность автоклава, что не имеет смысла

[@dmitryorlov385]

Здравствуйте Константин. У меня такой же автоклав как у Вас. Только по меньше. При продаже с автоклавом в комплекте шла брошюра с рецептами и с режимами стерилизации. Так вот в брошюре режимы стерилизации мясных консервов для пол литровых банок указан 120 градусов 40 мин. А программа в самом автоклаве подразумевает 115 градусов 40 мин. Что Вы думаете об этих расхождениях ?

[@dobroslav13]

я думаю что брошюру эту надо выкинуть, там ничего годного нет

[@dmitryorlov385]

@@dobroslav13 Понял. Спасибо за информацию. А то я стал переживать за мясо, которое сделано на режиме 115 градусов 40 минут. Пойду выкину брошюру. )))

[@dobroslav13]

этой брошюре лет 10 с момента когда походные автоклавы на дровах делали :)

[@ВикторВалькович-э1р]

@@dmitryorlov385 Как бы не пришлось потом выкидывать мясо...😀

[@00madkaty00]

Подскажите пожалуйста, а можно в одну закладку ставить банки с мясом и с рыбой?

[@dobroslav13]

если очень надо, то да. режим мясо

[@ИгрпМшрп]

Спасибо за ролик !!!!!!Пока только «колбасю» .Изучаю автоклавирование.Всех с праздником!!!!

[@dobroslav13]

автоклав это интересно с праздником

[@ИринаГрачева-ф2б]

Добрый вечер, подскажи пожалуйста автоклав на тэнах или на инфокрасной плитке

[@dobroslav13]

кому как удобно. мне намного удобнее тэн

[@Fetis221]

3.5 клВ. Больше не чего не включил. Нужно проводку отдельно от стояка тянуть. Или от плиты розетка. Если плита электрическая.

[@ВикторияГайдова-ь2ж]

Не понимаю....вот время вышло,а дальше что,сразу спускать пар,сливать воду,или пусть стоит до утра?

[@dobroslav13]

в зависимости от конструкции автоклава. у меня сразу слив воды идет и при остывании до 95 градусов выгрузка

[@ВикторияГайдова-ь2ж]

@@dobroslav13 Благодарю,а то я запуталась,в моём надо оставить до остывания,оказывается🙈

[@АлексейКалинин-я5к]

Константин, как всегда шикарный ролик!!! А консерватор на самом деле, Мерседес среди автоклавов!👍🤝

[@dobroslav13]

свой функционал он отрабатывает на все 100% но нет предела совершенству, ведь консерватор может не только как автоклав работать, а еще и как хороший варочный котел

[@АндрейФедосов-д5т]

каждый кулик хвалит свое болото

[@АлексейНиколаев-у3ф2ь]

Здравствуйте. Только приобрел автоклав, еще ничего не готовил. Изучил рецепты и инструкцию, помогите разобратся. Готовить хочу пока во всяком случае на воде. Вопрос 1. Сколько наливать воды при приготовлении на воде? Вопрос 2. Есть ли разница по времени приготовления на воде и на пару? Вопрос 3. По рецепту тушенка из говядины готовится при температуре 115 по времени 75 мин. С какого момента отчсчитывать время приготовления? Это чисто нахождение на темпервтуре 115? Или отчет производить от 100 градусов, и пока не упадет температура до 100 гр после выключения? Сколько находится на полке 115 гр? Может таблица есть

[@dobroslav13]

1. полностью, пару см до края кастрюли 2. есть разница во времени нахождения на температуре экспозиции, на пару дольше время выдержки 3. автоклав то какой у вас? я готовлю 115/40 говядину . отсчет производится при достижении температуры 115 градусов . единой таблицы нет ибо параметры в зависимости от автоклава - размеров его. мощности нагрева и тд могут отличаться

[@АлексейНиколаев-у3ф2ь]

@@dobroslav13 автоклав домашний заготовщик. Книга рецептов почему то только для парового режима, хотя я на воде планирую использовать. По этой книге тушенка 115/75. Мне кажется долго

[@dobroslav13]

а у него термометр до воды достает?

[@АлексейНиколаев-у3ф2ь]

@@dobroslav13 нет, там купольная крышка

[@dobroslav13]

ну тогда или менять термометр или работать на пару, ибо термометр должен быть в той среде на которой работаем

[@alexandrpopov3515]

Здравствуйте! У меня опять вопрос: в какой момент происходит сброс лишнего давления из под крышек Твист?Автоклавирование на воде,конечно. По логике должны все приоткрыться,когда пошел слив воды в конце процесса(но вода,ведь, ещё 115°🧐 !)

[@dobroslav13]

может и раньше быть когда идет стерилизация, продукта очень много если заложили в банку

[@FOXCAAUkraine]

Правильно ли я понимаю что в любом водяном автоклаве должен быть либо сосок для накачки давления, либо кассета для удержания крышек? Еще подскажите, почему у этого автоклава слив происходит сразу, а другие рекомендуют дождаться остывания воды перед сливом?

[@dobroslav13]

Если крышка ско, хотя есть варианты с зажимами, для твист офф ничего этого не нужно

[@ilyapolenov469]

Константин, добрый день, вы не пробовали использовать автоклав в качестве сувид??? Очень хочется услышать ваше мнение по этому поводу.

[@dobroslav13]

регулярно практикую данный способ и как сувид и как варочный котел для варки колбас, сосисок и тд. когда не нужна точность в десятые градусы и достаточно +/-1 градус в объеме. я как то несколько раз показывал как холодец, рульку и что то еще делаю варя в клаве

[@ilyapolenov469]

Спасибо, не добрался до этих видео, хочу сделать шейку варено-копченую и домашний бекон, у вас на канале не будет подобных рецептов?

[@dobroslav13]

@@ilyapolenov469 будут такие ролики, но ближе к осени. По грудинка варенокопченой и вырезке есть видео

[@ilyapolenov469]

Да уже посмотрел, большое спасибо, получил ответы на все вопросы

[@yhcv5199]

Спасибо, а электроэнергия?

[@dobroslav13]

на весь цикл приготовления у меня уходит 7 кВт по 4,3 руб это 30,1 рубля за 24 банки или 1 рубль 25,4 копейки на 1 банку. если готовлю в деревне по сельскому тарифу , то 88 копеек на банку

[@ИльяОстрик]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста я так понемаю что использовать только твист оф в этом автоклаве?

[@dobroslav13]

Не правильно понимаете, можно и твист и ско и жестяные банки и реторт пакеты использовать

[@ИльяОстрик]

@@dobroslav13 спасибо

[@AlexeyZubkov]

А я себе купил американский автоклав паровой All American 1930 21.5 qt. Там по инструкции мясо надо 1 час и 10 минут с момента первого старта когда давление достигнет 10 PSI, что по факту составляет 1.30-1.40. Думаете можно меньше?

[@dobroslav13]

@@AlexeyZubkov на сколько помню 10psi это 0.7 бар, 1,4 бар это 20 psi Но опять же за конструктив вашего и режимы не скажу, давление косвенный признак, оно не делает консервы безопасными, безопасными их делает температура за время, на пару я предпочитаю 115/115 готовить

[@АлексейДрагунов-и8ж]

Добрый вечер. Если готовить на воде, автоклав заполнять водой полностью, не зависимо от закладки колличества банок?

[@dobroslav13]

Я заполняю полностью

[@АлексейДрагунов-и8ж]

@@dobroslav13 Спасибо за ответ. Смотрю вас с удовольствием!

[@StepanTezyunichev]

У меня банки как-то при ~55 градусах кипели. Буквально, берешь банку в руку - она закипает. Как раз после слишком быстрого сброса давления. Крышки твист все прощают : )

[@Adventureinnature]

115 С достаточна что бы убить ботулизм? Рекомендуют 120С

[@dobroslav13]

Один показатель 120 ни о чем не говорит. Важно определённое время при определённой температуре +время нагрева от 100 до 115-120 и остывание от 120 до 100. Тк там тоже стерилизация идёт. Так что на воде 115/40 вполне достаточно

[@Adventureinnature]

@@dobroslav13 принял понял спасибо

[@ИринаТарасова-х3п]

Константин, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а какое количества пакетов (стандартных) можно приготовить в 46литровом автоклаве.

[@dobroslav13]

В зависимости от того что лежит в пакете и его загруженности от 25 до 35. Нужно не забывать что необходимо обеспечивать циркуляцию теплоносителя, те воды для равномерного прогрева пакетов

[@БорисКоженов-к4э]

Здравствуйте Константин! Огромное спасибо за ваши рецепты!- они прекрасны! Подскажите пожалуйста,я делал тушонка и другие консервы,закатывал крышками твист оф золотистого цвета. У всех консервов с этими крышками привкус горечи. Скажите у Вас так было? Заранее спасибо,с уважением Борис

[@dobroslav13]

Горечь может быть от лаврового листа и от перегрева.

[@БорисКоженов-к4э]

@@dobroslav13 Огромное спасибо

[@ВиталийГоршков-д8ч]

Добрый день Константин. А при работе автоклава на воде без преднакачивания воздуха во время остывания до комнатной C* с емкостью ни чего не произойдет? Или при определенной температуре необходимо уровнять давление или установить обратный клапан как к примеру при работе на пару "дышыщий клапан" Спасибо за ваши познавательные ролики.

[@dobroslav13]

Проблема разрежения и вакуума у паровых автоклавов возникает, если он водой заполнен , то нет этих рисков, это ж школьная, физика

[@ВиталийГоршков-д8ч]

@@dobroslav13 Спасибо за разьяснения, я так понимаю в связи с этим при работе на воде емкость заполняют полностью, а не чтобы покрывало банки или реторт пакеты. Еще раз благодарю!

[@dobroslav13]

Именно так

[@odin_v_pole]

Приветствую! Константин, берёте в расчёт 40 литров, а это много, ведь водоизмещение банок не позволит налить столько воды. Если конечно не три-пять банок всего в процессе задействовано. Следовательно меньше воды - меньше затраты. Но эт так лирика. Основной момент, это то, что хочу поблагодарить Вас. Насмотрелся Ваших роликов и заказал Нерж 46) Вот уже несколько дней балдею от него!) Удобно, быстро. Кстати списывался с Андреем(производитель или представитель оного) насчёт полной загрузки автоклава. Можно загружать и больше от заявленного в инструкции. Вчера сделал за раз 30 банок(0,5л) и наверное еще штук пять-шесть можно ещё уместить если ставить без площадки от кассеты, а просто банку на банку. Кстати не пробовали вмещать большее кол-во банок?

[@dobroslav13]

Ну я брал по максимуму самый плохой вариант, ибо в итоге раница три копейки всё равно. Если в кассете стойки убрать то 28-30 банок входит в зависимости от диаметра, они разные бывают. А без кассеты это как? На тен ставить нельзя только кассета или фальш дно

[@odin_v_pole]

@@dobroslav13 фальшдно само собою разумеется или дно от кассеты. На то или на другое(без разницы на что) ставятся банки первым рядом и прямо на них же ставим банки вторым этажом. Если собирать банки в кассету, то больше заявленного в инструкции, наверное не уместится.

[@dobroslav13]

ну так о том и речь

[@АлексейАнучин-и7ч]

36 коллега, 36

[@odin_v_pole]

@@АлексейАнучин-и7ч У меня 38 поллитровых умещается. Если Вы про них.

[@АнастасияБударина-о9ю]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, ссылку на сайт где можно купить автоклав.

[@dobroslav13]

В описание ролика зайдите, там всё указано и скидка есть

[@andreymvrashow6003]

Здравствуйте. Можно ли делать неполную загрузку автоклава- один ряд в семь банок? Банки в кассете. Если да, то сколько надо заливать воды?

[@dobroslav13]

Да хоть одну банку. Я всегда заливаю полностью

[@ИринаКазакова-ь6в]

@@dobroslav13 добрый день, Константин. Правильно я поняла, что при неполной загрузке воду налить до верха автоклава? У меня автоклав Малиновка 3. Купила недавно. Пока собираю информацию.

[@ИринаКазакова-ь6в]

@@dobroslav13 Или выше этого ряда банок на 3-4 см?

[@NastyaLee28]

У меня младшая модель автоклава Консерватор - Малыш с ЭБУ уже более трех лет. Ни на что его не променяю. Уже трое знакомых после ознакомления с продукцией из него и с его конструкцией и удобством пользования программируемым прибором, купили такой же. И знаю еще пару желающих, но им, к сожалению, ценник не позволяет сейчас. Это единственный минус на мой взгляд. Кто пугает кипятком, сливаемым в трубы - живу в городе, в городской квартире - с сифоном все в порядке, так как струйка выделяемая автоклавом за отрезок времени очень тонкая и успевает остыть, проходя через раковину еще до сифона и прочих пластиковых деталей. Спецэффекта от пара при этом больше.)))

[@dobroslav13]

Приветствую ✋👍

[@ВладаЖелезнова-б2й]

Я начинающая автоклавщица) По поводу слива, может кому пригодится) В виду особенности расположения кухни встал вопрос, как сливать воду. На стороне, где мойка нет ни места, ни розетки. На другой стороне нашлось местечко и есть розетка с заземлением. Ставлю на пол (плитка) фальшь дно от автоклава, на него резиновую прокладку от кассеты, чтобы не скользила (при работе использую 1, вторая мне не нужна) ставлю кастрюлю, у меня есть в хозяйстве 17л., наливаю на дно немного холодной воды. Опускаю в нее шланг, вставленный в большой канцелярский зажим и прижимаю расправленные ушки зажима еще двумя к кастрюльке. В процессе слива, пару раз сливаю воду из кастрюли ковшиком в раковину, где включаю струйку холодной воды. Выход найден и меня это никак не напрягает))

[@Жуман-с6ж]

Здравствуйте. Не вредно ли при достижении 115 градусов сразу сливать воду,не произойдёт резкий перепад давления?

[@dobroslav13]

А какие проблемы от перепада давления? Крышка твист работает как клапан и скидывает лишнее, а скорее или жесть зажаты кассетой

[@Nik-z1u]

❤КАКОЕ ДАВЛЕНИЕ ДЛЯ120градусов было в баке при работе без поднакачки????Подскажите!

[@dobroslav13]

без панятия. я работаю на 115 градусах, давление в районе 2+

[@АлександрХаламендык-ю9г]

Здравствуйте,Константин! Скажите, пожалуйста, можно ли в автоклаве на воде без кассеты стерилизовать в винтовых банках,создав первоначально избыточное давление 1 АТМ. как и для банок под ключ.

[@dobroslav13]

для крышки твист офф избыточное - преддавление не делают, оно нужно только для 1 цели - что бы крышки СКО не срывало при стерилизации. твист офф делают в автоклаве на воде без преддавления, те насосом не качаете и работаете спокойно

[@АлександрХаламендык-ю9г]

@dobroslav13 Больше спасибо за ответ. А если в автоклаве банки с крышкой твист офф и банки с крышкой СКО, то надо создавать представление или для крышки твист офф это недопустимо?

[@dobroslav13]

Для твист офф оно недопустимо - прямой путь к браку

[@АлександрХаламендык-ю9г]

@@dobroslav13 Большое спасибо за ответ. Буду загружать раздельно.

[@ruslank.2760]

Если в скороварке температура 115, процесс стерилизации будет ли таким же как в автоклаве? Мне много не нужно пару банок в месяц

[@dobroslav13]

Если с давлением 115 градусов выдерживать можете то да, народ делает, только у вас на пару будет скорее всего, время 60 минут

[@ЕлизаветаКорнеева-н5ж]

В скороварке отлично все получается, но не для длительного хранения. И храните банки в холодильнике.

[@Fetis221]

На пару при остывании ещё готовится . Даже если достать банки при 40 но они ещё кипят внутри. Дак что по времени можно поспорить

[@dobroslav13]

спорить о чем? что и там и там время работы будет +/- одинаковое?

[@ДмтрийАрбузов]

То , что кипит при 40 это вообще ничего не говорит! Вы немного физику изучите. Процесс приготовления идет при т.от100 120 градусов и кипеть при этих температурах продукт вовсе не обязан☝️

[@CHESAL_MANTU]

Недавно увлëкся темой автоклавирования и решил доработать самогонный аппарат под эти цели. Крышку сделал из сковороды, в неë врезал барометр, кран и обратный клапан. Термометр и перепускной уже стояли на кубе. Готовил на пару, а сейчас решил попробовать на воде. Просто заглушил обратный клапан. На воде решил приготовить рыбные консервы. Это потому, что говорят, на пару кости остаются жëсткими из за быстрого цикла приготовления. Но, тогда получается, что другие продукты на воде проходят более долгий процесс приготовления ( если судить по костям). И можно ли добиться мягких рыбных костей на пару, без вреда для мяса?

[@dobroslav13]

Можно. У пара быстрее и неравеомерней нагрев и остывание в отличии от воды, поэтому на сам цикл стерилизации требуется больше времени. Но следует учитывать что кости многих рыб, особенно речных и крупных требуют много времени что бы стать мягкими, мякоть теряет при этом в органолептике, поэтому лучше у крупных щук, Лешей, толстолобов удалять хребет и рёбра

[@ИлонаСтепанова-к9ю]

Здравствуйте, Константин! Я очень много осмотрела и смотрю видео про автоклавы и везде электрические автоклавы либо на воде, либо на пару и ни разу не видели ролики про автоклавы на газу. Вот у меня автоклав на воде для газовой плиты. Хотелось бы узнать ваше мнение про такие автоклавы, про плюсы и минусы между электрическими и теми автоклавами которые нагреваются на огне. Спасибо!

[@dobroslav13]

вы что то теплое с мягким путаете и все в одну кучу. электрический тэн он упрощает нагрев и легче контролировать нужную температуру, нагрев на газу - вы полностью контролируете процесс в ручную в зависимости от мощности газа, весь вопрос в удобстве работы, вот и всё. работать и на том и на том можно , весь вопрос комфорта

[@Синхрофазатрон-ф6х]

Не знаю товарищи какие там уловки маркетинга на счёт пара презентовали мне советский автоклав АДК-1М, он на пару переделал его на воду заморочек с паром больше, воду до парооброзования доведи воздух страви, разогрей его плюс прогревает не всегда равномерно и тд. По времени с водой на час больше условно говоря но нет танцев с бубном, ну и плюс реторт пакеты они самые сейчас дешёвые из упаковки. Ну и плюс Константин тен работает на максимум только до достижения температуры далее только поддерживая её, там может работать и четверть мощности поэтому энергопотребление ещё меньше

[@ilya_and]

Обязательно нужно сливать, когда вода такая горячая или можно дождаться остывания? Просто мне показалось, что для обычной квартиры процесс слива очень шумный, и соседи меня проклянут, если я буду регулярно по 40 минут устраивать им такой краш-тест нервной системы.

[@dobroslav13]

Как говорят у нас в деревне "когда кажется, креститься надо" Можно дождаться, и полного остывания, тут нет ппоблеи, а так если у вас не из бумаги стены то соседи и не узнают ничего, ну и не 40 минут, а меньше 20 слив идет

[@alvidov]

Сколько съедает электричества? За загрузку

[@dobroslav13]

6-7 кВт

[@alvidov]

@@dobroslav13 благодарю за ответ, все думаю себе купить автоклав, и вот тоже все никак не определюсь на воде или на пару

[@султандаутов-ц3ъ]

Здравствуйте получается белорусский автоклав не стоит брать

[@dobroslav13]

ну не все так однозначно. главное понимать все его минусы и если они для вас не так критичны как его низкая цена, то ...

[@султандаутов-ц3ъ]

@@dobroslav13 еще раз ассалам алейкум брат первый мой автоклав думаю взять все таки белорусский автоклав. Если что подскажите как с ним работать

[@dobroslav13]

У него в инструкции всё подробно расписано, там всё просто

[@АндрейВасильев-ч2щ3й]

Добрый день, подскажите нужно ли ждать охлаждение корпуса и тэна автоклава (технологический перерыв), перед закладкой очередной партии тушенки?

[@dobroslav13]

Я не жду, но заливаю холодную воду из под крана в таком случае

[@АндрейВасильев-ч2щ3й]

@@dobroslav13 хорошо

[@irinanabokova9848]

Добрый вечер Константин подскажите пожалуйста. У меня автоклав Булат он водяной, работает все нормально. У него есть сливной кран. Можно ли также как у Вас после стерилизации сливать воду сразу? Крышки не сорвет? Я всегда только через 12 ч после полного остывания открываю автоклав

[@dobroslav13]

У меня слив идёт через клапан и жиклер, если открыть кран то крышки то не сорвёт, если твист, п вот ошпарит очень сильно, опасная это затея

[@artyomych]

Добрый день. Вопрос по времени консервации в реторт-пакетах. Как вы обратили внимание, стерилизация начинает происходить при температуре более 100 градусов. Есть ли смысл делать поправку по времени, так как воду с реторт сливаем не сразу и время от 115 до 100 у реторт больше чем у банок, так как остывает весь объём. Спасибо.

[@dobroslav13]

Да, возможна такая, корректировка, но нужно проводить расчёты под конкретный автоклаа и загрузку

[@artyomych]

@@dobroslav13 Малыш с ЭБУ, загрузка полная

[@artyomych]

И какая формула расчета если не секрет ?

[@dobroslav13]

я бы не стал существенно уменьшать время. а коэффициенты и методики их расчета можно взять , например в немецких книжках, типа Генрих Кайм Технология переработки мяса Немецкая практика_2008 там про коэффициент F и его расчет было

[@artyomych]

@@dobroslav13 спасибо большое.

[@vitaliy5633]

Спасибо за видео.

[@inskriptio]

щелкать первыми начали банки с гречкой? При вынимании банок из автоклава, плотно ли сидят крышки?

[@dobroslav13]

да с гречкой, тк я их первыми доставал если сразу крутить начать то откроются очень легко, после щелчка клапана уже всё , с очень существенным усилием

[@Руслан-с8ж7п]

Где посоветуете покупать крышки. Спасибо

[@dobroslav13]

Я беру по месту в Тамбове. А так выбирай крышки под стерилизацию, проверенные производители магол белорусский и елабужские

[@Руслан-с8ж7п]

@@dobroslav13 в белорусский ав.клав на 30л тоже нужно заливать воды примерно на 2см выше крышек ? Я новичок сегодня купил

[@dobroslav13]

там в инструкции производитель все расписать должен, я не имею опыта работы на всех автоклавах

[@bor-mental]

Для белоруса крышки и банки лучше СКО. Покупать на маркетплейсах, Елабуга или Магол для автоклава. В инструкции к автоклаву все написано про уровни и пр.

[@AndersTradeW]

всех приветствую ! тоже пару лет назад решал этот вопрос с автоклавом. Переделал на пар. 3 л. воды на газовой горелке и никаких проблем. Так же вытаскиваю 21 банку, так же всё ещё 10 минут внутри кипит. Зато время экономится в несколько раз. Так что единственный вопрос сейчас - это что и как положиш в банки ))) И да, с меня конечно же лайк !

[@dobroslav13]

приветствую - время экономите в сравнеии со своим автоклавом на воде? с моим вариантом 190 минут вряд ли в разы сэкономить время в бытовом автоклаве получится Главное выбрать оптимальный, удобный и комфортный вариант именно для себя и своих условий!

[@AndersTradeW]

@@dobroslav13 нет нет, я ни в коем случае не осуждаю Вашу идею. На воде или пару - разницы нет, по качеству. А вот по времени да, я когда всё загрузил, залил 2-3 л воды и начинаю разогрев с открытым вентилем пара. Минут 15-20 вода начинает интенсивно кипеть, температура уже показывает 90 град. я закрываю вентиль и пар начинает нагнетать давление. В течении 10 мин я достигаю давления и температуры и включаю таймер. Как только время истекло всё выключаю и оставляю медленно остыть. я как человек связанный с физикой, могу Вам сказать, что процесс такой же, только я экономлю 1 час на согревании такого обьёма воды. На качество это абсолютно не влияет. Физические свойства передачи тепла воды, как и пара в нашем случае работают одинаково. Так что я думаю, кто как руку набил. Главное что выходит в результате ! ))) Удачи всем !!

[@dobroslav13]

@@AndersTradeW главное что бы и вкусно и безопасно получалось! остальное дело привычки и вкусовщина Быть добру!

[@Дайкусочек.Своякухня]

Двестипроцентная поддержка, Константин! Основные потуги "топителей" за пар - это всего лишь вопрос стоимости. "Консерватор" - это уже профессиональное оборудование. Паровые автоклавы с таким статусом - это уже предприятие :) Ждём рецептуру гречневой каши!

[@dobroslav13]

кашка будет хорошая - рассыпчатая и вкусная :)

[@ВасилийЗубенин]

У "топителей" за пар между прочим автоклавы, которые помимо пара работают так же и на воде! Им ничего не мешает приготовить этим методом, но они всё же выбирают пар! И ничего профессионального в данном автоклаве нет, кроме автоматики. А сейчас автоклавы универсальны: на пару, на воде, с тэном, на газу, на индукции, наконец аппарат можно переоборудовать в самогонный. При желании можно и автоматику самому собрать вместо существующего термометра, что я и сделал в автоклаве шнапсер.

[@SergejPetrovich]

Знатно лизнул.

[@Alex75-r1j]

Сейчас многие свои водяные переделывают на паровые, очевидное преимущество.

[@народнаямудрость-ю5я]

​@@Alex75-r1j а консерватор можно переделать под пар?

[@АлексейЕ-щ9б]

tmax =116С. Время любое можно выставить🤗

[@dobroslav13]

Не любое 😁 тут как с таблицами эксель тоже есть конец, хотя мало кто видел 🤣

[@АлексейЕ-щ9б]

@@dobroslav13 есть min время =промшл изготовление =1 вкус. Есть домашн(высокая) кухня =время min+ N=сильней вкус.(умами добавляется)🤗

[@АПы-з5с]

Доброго. Купил автоклав так как вам свой нравиться) на 46 с эбу. Есть пару вопросов, купив банки 0.5 хотел в два ряда, по высоте получаются на 1см ниже края автоклава(( а воду нужно на 2см ниже края автоклава, что делать? Только искать банки ниже по размеру? У вас сколько см они с крышкой? И второй вопрос у меня не спрашивает налили ли воды, и нет режимов для реторта, как быть? Хотел реторты делать, только ручной режим и воду останавливать самому? И почему нет таких функций? Огромное спасибо!

[@dobroslav13]

Доброго 1. банки 0,5 сейчас разного размера идут, нужны гостовские 11,7 см но я с банкой почти не работаю сейчас такой 2. наливайте воду всклянь с банками , 1 см маловато, но не критично если остается место 3. судя по тому что у вас не спрашивает про воду и нет программ пользовательских разных и реторта у вас старая версия мозгов, брали где то бу наверное. года 21 и раньше, новые все с завода очень давно идут с актуальным програмным обеспечением

[@АПы-з5с]

@@dobroslav13 да 2020 года. Можно прям полный налить? Или чтоб крышки в воде были? И что можно сделать для реторта? Тоже ими хочу. Как настроить тогда Прочее, и как быть со сливом воды?

[@dobroslav13]

да, 1 см до края кастрюли с ретортами за 1 минуту до окончания цикла отключаешь от сети и ждешь остывания, только так. в прочем никак не настроишь, тогда не было такой возможности и во всем интернете я один ретортами занимался :))))))

[@ВалерийСарвилин-с9о]

Я купила автоклав Фенхель ещё мало что готовила в нём интересно он так же годится для всяких разновидностей приготовления консерваций или он не справиться фанзел

[@dobroslav13]

если честно фенхель только пряность знаю, автоклава такого не встречал

[@Про100царь]

Здравствуйте ! я так понимаю если крышки завертки то их не надо зажимать в кассете гайками?

[@dobroslav13]

Эти крыши называютая твист офф. Им категорически противопоказана кассета.

[@Про100царь]

@@dobroslav13 спасибо большое !

[@antoshenka]

Решил приобрести 2 автоклава на 35 литров для работы по режиму пара (т.к. обычный "белорус", на 24 л. который у меня есть маловат). Вопрос - стоит ли заменять электронный градусник на механический? В интернете говорят, что показания электронного могут отличаться до 17 градусов. Таким образом получается, что температура внутри может быть 98 градусов, а градусник будет показывать 115 градусов?

[@dobroslav13]

термометр должен быть поверен и надо регулярно проверять его на правдивость показаний. врут и те и те. с хорошим электронным проблем обычно в разы меньше

[@ВикторВалькович-э1р]

Я на днях сравнивал показания ртутного лабораторного и дешевого электронного градусников при стерилизации на воде в диапазоне 115° - 120°. На удивление показания обоих градусников полностью совпали (разница не более ±05° С). Возможно, мне случайно повезло, а возможно, так теперь и должно быть. Градусники были погружены в гильзу с рафинированным виноградным маслом (у него температура кипения 230° С) и ватой внизу. Низ гильзы - в воде. Автоклав - заводского изготовления из стального газового баллона.

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Костя привет, а что скажешь если заливать теплую воду от 40 до 50, в принципе прогрев банки можно просто подержать в открытом автоклаве?

[@dobroslav13]

Привет. Да не целесообразны все эти телодвижения с нагревом воды, если только для овощей и фруктов, где надо время нагрева уменьшать сильно. как говорится овчинка выделки не стоит

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

@@dobroslav13 Понял, спасибо!

[@АлексейЕ-щ9б]

Вкуснее содержимое будет. Так для деликатных продуктов делают.🤗

[@АлексБ-х4и]

@@dobroslav13 В этом с Вами согласен. Сколько не пробовал овощную консервацию, переготавливается в автоклаве. Легче заранее приготовить, стерилизовать в духовке и закрыть ТВИСТ крышками.

[@ВикторБ-щ8л]

Доброслав, здравия! подтвердите, либо опровергните мои предположения. В моём WEINe нет автоматического слива. Однако можно и вручную открыть сливной кран. Не чревато ли это (открывание дренажа) при температуре на 5 градусов ниже температуры стерилизации (120 - 5 = 115 градусов) тем, что ---- давление внутри автоклава после слива воды сравняется с атмосферным, а в это время в банках давление будет ещё избыточное, и банки может разорвать?

[@dobroslav13]

банки не разорвет (крышка твист скинет давление) а вот вас острым паром может подварить и травмировать. у меня слив через жиклер и клапан слива идет, там дырка 1 мм и в шланг

[@ВикторБ-щ8л]

@@dobroslav13 10 тонн пара в час при давлении 13 кг/см с температурой 194 градуса - знакомо, а вот про банки сомнения.. ))) Спасибо.

[@Sveta_ledi_s]

Здравствуйте, а что за крышки у вас

[@dobroslav13]

Разные. Вот ролик на эту тему. kzbin.info/www/bejne/q5TRo5-Ko62jj7s

[@ИгорьТарасов-ш2ж]

Здраствуйте, скажите пожалуйста почему на воде когда делаю тушенку в воде появляется жир хотя банки закрыты плотно. Крышки твист, автоклав вейн 42 литра, и на пару то же самое.

[@dobroslav13]

слишком много закладываете в банку сырья, выдавливает при стерилизации давлением. уменьшайте закладку на 10-20 грамм и эта проблема уйдет

[@ИгорьТарасов-ш2ж]

@@dobroslav13 спасибо

[@АлександрВ-й4б]

Константин, здравствуйте! Спасибо за ролик. Подскажите, пожалуйста, Вы руководствуетесь формулами стерилизации для разных продуктов? Можно ли принудительно ускорять процесс охлаждения, заливая холодную воду через верх во время слива горячей?

[@dobroslav13]

я не практиковался, но народ вроде как делает такие схемы когда охлаждают принудительно параллельно сливу

[@АлексейЕ-щ9б]

Стеклянные банки порвать может. В комнате окно откройте =быстрее остывает.🤗

[@АдамИсмаилов-ь3ы]

Однозначно на воде лучше автоклав! 👍🏻

[@dobroslav13]

✋✌

[@СергейСергеевич-ь7н1ы]

здравствуйте, резкий сброс давления банки не ломает?

[@dobroslav13]

Нет

[@СергейСергеевич-ь7н1ы]

получается если я буду нагревать бак 1.5 часа на пару то у меня то же банки будут равномерно нагреваться? слушал вас и других блогеров и понять так и не могу в чем разниться. получается в плавном нагреве?

[@dobroslav13]

равномерность прогрева. если вы за 5 -10 минут нагоните в баке 120 градусов (что не трудно) а в банке будет еще комнатной температуры сырье

[@СергейСергеевич-ь7н1ы]

@@dobroslav13 у меня нагрев медленный. Делаю на газу. До 100 градусов примерно минут сорок нагревается.

[@Ядвига-ъ6я]

Комментарии просто огонь! Ролик понятный. Но никогда не будет общего мнения по поводу воды, пАра, электроэнергии, экономии, названия и качества вообще автоклавов. И ещё, начиная с белорусского и заканчивая/или нет? 😀/ полной автоматикой . Никакие спОры никуда не денутся. Мы разные. Средства финансовые тоже очень отличаются. Цели автоклавирования -продада или для себя, или на нескольпо семей и др. Кому это надо, тот ищучти тему, подсчитает эти деньги. Которые ооочень вадны комментаторам перед экранчиком. Цель, желание есть? Вперед. Спасибо за ролик, Константин. У меня всё проще,не белорусский вариант, это атавизм полный. Хоть и есть те, кому он просто в,, кайф,,. Другого не пробовали. 😂Я довольна своим. Пока. Без автоматиаи. Но только на воде. И с крышками твист. Много лет на них перешла. На пару можно, но хочу безопастности. Зрею, созреваю на автоматику. Честно, конечно, не имея отличоно и почти профессионального автоклава, люди делают вывод о времени и деньгах. Да, у меня до 115 град прозодит 2 с половиноц часа. Это очень долго, конечно. Потому, что не автоматический, надо следить, быть рядом, плюс напряжение в дачном поселке,,, скачет,, всегда. Но я /по вашим роликам/ стараюсь ПЛАВНО поднимать температуру. Но подсчитала это пресловутое электричество/у нас года три держится на 4.99 руб за квт/, как гоаорят--Я вас умоляю. 😂Нет такой цены на домашнее мясо в банке, как у меня. Как у вас. Реально дешево , качественно, безопастно вкусно готовлю для семьи. В-мой помощник. ❤