Зерновой дистиллят от А до Я|Байбак|винокурение|самогоноварение|самогон|азбука винокура

Беседа с Николаем, завсегдатаям форумов он хорошо известен под ником "Байбак". С Николаем мы уже встречались в мае 2019 и беседовали о том, как он делает виски.
• Как я делаю виски дома...
Уже тогда, мы договорились, что следующая наша встреча будет посвящена белым зерновым дистиллятам, но наши графики не совпадали и вот только сейчас, к середине осени удалось наконец-то встретиться и пообщаться
Приятного Вам и вдумчивого просмотра
• Зерновой дистиллят от ...
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
00:00:56 есть ли разница между Зерновым дистиллятом, Хлебным вином и White Dog
00:03:28 какими базовыми знаниями/навыками должен обладать винокур, чтобы сделать качественно зерновой дистиллят
00:04:50 сырье для зернового дистиллята. Солод
00:15:14 сырье для зернового дистиллята. Зерно
00:20:08 варианты засыпей сырья для зернового дистиллята
00:23:33 степень помола сырья для приготовления зернового дистиллята
00:28:48 требования к воде для приготовления сусла
00:30:50 какие дрожжи использует и кратко о температуре и сроках сбраживания
00:34:28 нужны ли добавки для качественного сбраживания
00:35:39 что надо учесть приступая к зерновому затору, особенно первому
00:37:16 приготовление затора. Выбор ферментера
00:42:06 надо ли мыть до "желтизны" медь перед перегоном
00:46:26 резерв под пену в ферментере. как бороться с пенообразованием при брожении
00:49:54 саморазогрев при большом объеме браги
00:51:42 дезинфекция емкости перед сбраживанием сусла
00:55:33 диапазон температур, при котором будет идти брожение
00:56:47 длительное брожение набраживает лишние примеси
00:59:25 предпочитаемая схема сбраживания
01:03:05 используемый гидромодуль
01:04:00 осахаривание крахмалосодержащего сырья. Ферменты. Комбинация ферменты и солод
01:08:02 о кодзи для осахаривания
01:10:09 о ХОС
01:11:28 температурные режимы при осахаривании
01:13:02 как влияет добавление сахара на полноту вкуса зернового дистиллята
01:14:28 развесовка дрожжей на 1 кг сахара. надо ли разбраживать. температура внесения дрожжей
01:15:17 об оптимальных температурах брожения
01:17:05 как определить, что брага готова к перегону
01:18:35 сколько может храниться брага после созревания
01:19:40 перегон произвожу с бардой
01:20:40 используемое оборудование для первого перегона
01:26:28 отбор голов при первом перегоне
01:27:16 критерии остановки отбора спирта-сырца
01:28:20 используемое оборудование для второго перегона
01:30:44 принципы отбора голов и тела. Алгоритмы заложенные в используемую автоматику.
01:41:15 использование голов и хвостов от дистилляции
01:42:06 не отбираю ароматные воды
01:43:10 крепость тела после второго перегона
01:46:05 требование к воде для доведения до питьевой крепости
01:47:04 спирт в воду или воду в спирт
01:47:14 время на отдых после разбавления до питьевого уровня
01:47:48 к какому типа напитка относиться (застольный/по смаковать)
01:48:36 мнение о методиках "Габриэля" и "IronMan"
01:51:17 рекомендуемые ресурсы для пополнения теоретического багажа
01:56:22 предостережения исходя из личного опыта
ВАЖНО - ПРОЧИТАЙТЕ (PS) до того, как Вы решили оставить комментарий!
PS
Это нормально, если Вы имеете другую точку зрения на тот или иной вопрос и она не совпадает с позиций Главного героя ролика и/или моей. Не нормально, когда вместо корректного изложения Вашей позиции, Вы переходите на оскорбления и мат. Комментарии подобного рода будут удаляться, аккаунт нарушителя блокироваться.
Прежде чем ругаться, подумайте - зачем?
Политика и власть - их тут нет.
Деньги - нет
Тогда зачем?
Всем ДОБРА!!!
PS2 - если в ответ на Ваш корректный комментарий, в ответ Вы получили комментарий с личными выпадами личного характера - не отвечайте. Не всегда быстро, но как правило, просматриваю все комментарии. Не адекватный комментарий будет удален, аккаунт заблокирован.
PS3 - на мат и ссылки включены фильтры, поэтому не надо удивляться, что ваш комментарий вышел с задержкой или вообще не вышел.
Это площадка для обмена опытом и роста НАС как Винокуров, а не для снятия стресса после тяжелого рабочего дня.
Заранее спасибо всем за понимание предпринимаемых мер.
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-...
представительства проекта в соц.сетях
VK
azbukavinokura
Facebook
/ azbukavinokura
OK
ok.ru/samogon.azbuka
Instagram
/ azbukavinokura.com_
Twitter
/ azbuka_vinokura
Канал Николая на KZbin
/ @nikolaibaibak
ссылка на статью
drive.google.com/file/d/0B_d7...

[@AzbukaVinokura]

ТАЙМИНГ К ВИДЕО 00:00:56 есть ли разница между Зерновым дистиллятом, Хлебным вином и White Dog 00:03:28 какими базовыми знаниями/навыками должен обладать винокур, чтобы сделать качественно зерновой дистиллят 00:04:50 сырье для зернового дистиллята. Солод 00:15:14 сырье для зернового дистиллята. Зерно 00:20:08 варианты засыпей сырья для зернового дистиллята 00:23:33 степень помола сырья для приготовления зернового дистиллята 00:28:48 требования к воде для приготовления сусла 00:30:50 какие дрожжи использует и кратко о температуре и сроках сбраживания 00:34:28 нужны ли добавки для качественного сбраживания 00:35:39 что надо учесть приступая к зерновому затору, особенно первому 00:37:16 приготовление затора. Выбор ферментера 00:42:06 надо ли мыть до "желтизны" медь перед перегоном 00:46:26 резерв под пену в ферментере. как бороться с пенообразованием при брожении 00:49:54 саморазогрев при большом объеме браги 00:51:42 дезинфекция емкости перед сбраживанием сусла 00:55:33 диапазон температур, при котором будет идти брожение 00:56:47 длительное брожение набраживает лишние примеси 00:59:25 предпочитаемая схема сбраживания 01:03:05 используемый гидромодуль 01:04:00 осахаривание крахмалосодержащего сырья. Ферменты. Комбинация ферменты и солод 01:08:02 о кодзи для осахаривания 01:10:09 о ХОС 01:11:28 температурные режимы при осахаривании 01:13:02 как влияет добавление сахара на полноту вкуса зернового дистиллята 01:14:28 развесовка дрожжей на 1 кг сахара. надо ли разбраживать. температура внесения дрожжей 01:15:17 об оптимальных температурах брожения 01:17:05 как определить, что брага готова к перегону 01:18:35 сколько может храниться брага после созревания 01:19:40 перегон произвожу с бардой 01:20:40 используемое оборудование для первого перегона 01:26:28 отбор голов при первом перегоне 01:27:16 критерии остановки отбора спирта-сырца 01:28:20 используемое оборудование для второго перегона 01:30:44 принципы отбора голов и тела. Алгоритмы заложенные в используемую автоматику. 01:41:15 использование голов и хвостов от дистилляции 01:42:06 не отбираю ароматные воды 01:43:10 крепость тела после второго перегона 01:46:05 требование к воде для доведения до питьевой крепости 01:47:04 спирт в воду или воду в спирт 01:47:14 время на отдых после разбавления до питьевого уровня 01:47:48 к какому типа напитка относиться (застольный/по смаковать) 01:48:36 мнение о методиках "Габриэля" и "IronMan" 01:51:17 рекомендуемые ресурсы для пополнения теоретического багажа 01:56:22 предостережения исходя из личного опыта ВАЖНО - ПРОЧИТАЙТЕ (PS) до того, как Вы решили оставить комментарий! PS Это нормально, если Вы имеете другую точку зрения на тот или иной вопрос и она не совпадает с позиций Главного героя ролика и/или моей. Не нормально, когда вместо корректного изложения Вашей позиции, Вы переходите на оскорбления и мат. Комментарии подобного рода будут удаляться, аккаунт нарушителя блокироваться. Прежде чем ругаться, подумайте - зачем? Политика и власть - их тут нет. Деньги - нет Тогда зачем? Всем ДОБРА!!! PS2 - если в ответ на Ваш корректный комментарий, в ответ Вы получили комментарий с личными выпадами личного характера - не отвечайте. Не всегда быстро, но как правило, просматриваю все комментарии. Не адекватный комментарий будет удален, аккаунт заблокирован. PS3 - на мат и ссылки включены фильтры, поэтому не надо удивляться, что ваш комментарий вышел с задержкой или вообще не вышел. Это площадка для обмена опытом и роста НАС как Винокуров, а не для снятия стресса после тяжелого рабочего дня. Заранее спасибо всем за понимание предпринимаемых мер. Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика. www.azbukavinokura.com/karta-sajta Поддержать проект: Карта СБ РФ 4276 3800 2852 7740 Яндекс кошелек 4100 1465 8134 773 или через www.azbukavinokura.com/sotrudnichestvo представительства проекта в соц.сетях VK vk.com/azbukavinokura Facebook facebook.com/groups/azbukavinokura/ OK ok.ru/samogon.azbuka Instagram instagram.com/azbukavinokura.com_/ Twitter twitter.com/azbuka_vinokura Канал Николая на KZbin kzbin.info/door/9rDrPzJNMTwCgRbdlaGELA ссылка на статью drive.google.com/file/d/0B_d7_RXBzSYXeU94Y2hHRXBoZUluUFRrbC00V3RMZEhrWXdN/view?usp=sharing

[@carloson4eg]

извини , может не по теме. что конкретно забивает насадку если заправить брагу в рект колонну? можно ли углевать брагу и поможет ли это от засорения рект колонны? задача не получить спирт а получить ндрф.

[@qwertyytre9460]

@@carloson4eg простое хлебное вино-ЭТО ;ШНАПС,ВИСКИ СКОТЧ,КАЗЁНКА,ПОЛУГАР(не водка! спирт с водой)! РЕКТИФИКАТ -для самоубивцев! Весь Мир пьёт -ДИСТИЛЛЯТ!

[@user-xs9dn5dg7y]

Фййййй Йэхй

[@user-xs9dn5dg7y]

Хххх Й

[@user-xs9dn5dg7y]

Х Йй Хх

[@borodach-77]

Ребята, Спасибо огромное за контент! Кучу информации почерпнул из увиденного и услышанного! Однозначно лайк, продолжайте в том же духе!!! Процветания каналу!!!

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Спасибо за обратную связь🤝

[@user-SlavyanEKB]

Класс! Не на скоро, с толком, с чувством, с расстановкой на многих интересующую тему!

[@user-hs4kb8hs7z]

Рады всегда вашим видосикам. Задавайте всем новым собеседникам вопрос о тройной дистилляции(технология получения водки до изобретения ректефикации)

[@user-jy3uo2bf8w]

Павел, спасибо огромное за работу ! Как всегда на высоте! Бабайке отдельный респект! Считаю твой канал на сегодняшний день наиболее актуальным и информативным.

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Спасибо 🤝

[@user-nh8tq7zz1k]

​@@AzbukaVinokuraЗдравствуйте! Ссылка на статью уже не работает.

[@Skycountryscoutpilot_]

Очень познавательное видео! Ждем следующих роликов!!!!!

[@AzbukaVinokura]

Спасибо за отзыв. 🤝 Будут 🔥

[@klas4566]

класнный ыидос. скинул на флешку, посмотрел на работе 2 раза подряд. вроде не новичок в нашем деле, но полезную инфу, для себя, нашёл

[@mishatru]

Приятно слушать и очень поучительно для начинающего винокура. Многие вещи я услышал впервые.

[@stanislavfedorchuk]

Спасибо за эти лекции!

[@user-gs9bw8km8h]

Продолжай снимать ролики на эту тему!

[@Alexandr_Vecherin]

С удовольствием слушаю Николая. Спасибо ему и Вам за видео.

[@AzbukaVinokura]

🤝

[@user-zl3wi8yc3z]

Отлично. Спасибо. Хочется бежать и делать.

[@AzbukaVinokura]

🔥🔥🔥👍

[@user-fe1xv2qc5v]

Очень интересное видео👍👍👍

[@user-vr9eb8dt6i]

Сразу лайк!!!!

[@craftdistillery467]

Должно быть интересно.

[@user-yg9wt6vp1y]

Спасибо, вопросы в тему, ответы по мне искренние.

[@arseniiiakovlev3818]

супер! огромное спасибо!

[@user-ld8cf6zt8q]

Павел, приветствую! Отличное пособие по зерновым дисцилятам, не только для начинающих, но и для более опытных винокуров. Большое спасибо вам и Николаю, кладезь знаний. Лайк, однозначно!

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте, спасибо за отзыв 🤝

[@vladimirkl1]

Одно из лучших интервью! "Байбак" просто молодец!

[@sergingb]

Благодарю ⚡

[@FaetorFerenzy]

Канал все больше и больше нравится....

[@KAN777ful]

Который раз пересматриваю, что то новое узнаю.

[@deltacar1938]

Спасибо, Паша. И Николаю.

[@Vechniy_Zov]

На работу выходить пора, а ещё час смотреть... . С удовольствием смотрю, спасибо.

[@AzbukaVinokura]

Привет 👋. Спасибо 🤝

[@Vechniy_Zov]

@@AzbukaVinokura это тебе спасибо за работу. Более интересного материала, про зерно, не видел.

[@nashe_hobbi]

*Охрененное интервью!* 👍👍👍 Ржаной обязательно попробую!

[@AzbukaVinokura]

Привет 👋. Спасибо 🤝

[@romanv8256]

Рожь вообще рулит неимоверно...! Только конечно не в плане пенности и фильтруемости😞😔

[@user-uc3qj5ib9w]

Просто приятно слушать человека . даже если ничего не подчерпнул.

[@diesel4394]

Каждому своё.... Класс.....

[@AzbukaVinokura]

Сергей 🤝

[@user-mm7zt4do7i]

сапасибо !!!

[@user-zt4bt7tu9f]

Павел.спасибо что с Николаем будет интервью.У него и оборудование не стандартное для нашего дела.Очень интересно просмотреть и набраться рекомендаций для нашего хобби.Ждём!!!

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. У него и техника перегона отличается от классической. Но не будем сильно забегать вперёд 😉

[@user-ek7ri8pw5i]

Оксидная пленка на алюминии образуется мгновенно и что бы он вступил в реакцию его царапают в присутствии ртути (курс химии 8 кл сов. школы).Во остальном полностью согласен с докладчиком времена поменялись -виски будут виски даже если сусло бродило в нерже вместо чана из орегонской сосны и коньяк будет коньяком даже если он был бочке без обручей из каштана.Весьма для меня полезное видио и самое главное вдохновляющее.

[@Foma_Sergeevich]

Когда смотрел ролики с Николаем первые разы, что то меня оттолкнуло. Тогда опыта не было совсем, и я просто не понимал сути разговора.Теперь пересматриваю с удовольствием и хочу выразить ему огромную благодарность за тот опыт который он передает.

[@electrogeniy]

Спасибо.

[@denisbondarev9002]

Без сложностей, всё просто и понятно. А в магаз зайдёшь и руки сразу опускаются, дальше сахара и мысли не возникают. Так распишут процесс что и думаешь - да на хрен это нужно. Молодцы полезное видео.👍 Байбак 👍👍👍

[@user-ip6kq4og8i]

Интересное видео, скажите, если использовать по большей части несоложенку, сильно будет отличаться от солодового дестилята? И осахаривание несоложонки нудо заваривать или достаточно сухую до 65 поднять?

[@d_german]

Огромное спасибо! Хотелось бы подобное видео по фруктовым.

[@AzbukaVinokura]

В поиске опытного винокура по фруктам

[@d_german]

@@AzbukaVinokura это будет действительно находка....

[@user-en2ws8zl9c]

@@AzbukaVinokura Айда к нам на Кубань, к Кушнареву!

[@user-ye1oi8cm4w]

А Брянский винокур?

[@user-hx9iv8fk3z]

Спасибо приятно послушать,поучиться ,если ещё сам делаешь, горишь переживаешь ,отлично извлёк много полезного будем применять.

[@Sintez2012]

Приятно послушать профессионалов под потрескивание огня в печи и лай собак в деревне))

[@vj7027]

Оч познавательно.. Хотелось бы узнать мнение об одборе дистилята на колпачковой колонне.. Как альтернативе отбора на короткой царге с частичной насадкой

[@NikolaiBaibaK]

Господа Винокуры Приветствую! Если вы не согласны с моими наработками, это нормально! Вы вольны поступать как вам велит ваш опыт и ваши знания! Я лишь рассказал о своем методе, принимать его или нет ваше полное право! Поверьте я уважаю ваше мнение, но пока не будет объективных для меня причин, останусь при своем.)))

[@user-wr9mi1fc9n]

Здравствуйте Николай. Скажите пожалуйста, как пришли к озвученному гидромодулю? Многие ,,авторитетные,, винокуры делают меньший гидромодуль. Спасибо.

[@NikolaiBaibaK]

@@user-wr9mi1fc9n меньший это сколько 1:4, 1:3? Если так то брожение сразу увеличивается во времени, я и этот то гм считаю не правильным, но тут вступает законы экономии энергоресурсов. Если 1:6 то тогда кипятим воду, для меня это золотая середина.

[@user-wr9mi1fc9n]

@@NikolaiBaibaK Да, 1:3, 1:4. Зерновыми плотно занимаюсь всего один год, опыта ещё набираться и набираться, поэтому готов учиться у старших товарищей, но для полной картины хотелось бы знать логику принятия решений, как вы к этому пришли, а не только конечное резюме.

[@user-wr9mi1fc9n]

@@NikolaiBaibaK Сам я делаю 1:4 по ГОС. и также сбраживается за трое суток.

[@NikolaiBaibaK]

@@user-wr9mi1fc9n выход устраивает, и каков он? Объем затора? Мука или зерно?

[@39tsarstvo]

Как раз ставлю зерновую, придётся отклониться от своего базового рецепта))) После просмотра видео, вобщем есть мысль для эксперимента.

[@user-zt4bt7tu9f]

Просмотрел.все отлично и как всегда всё по теме.Спасибо Николаю огромное!!! .Вот бы ссылочку по теме перегонки ( что по обещал Николай) фруктовых и зерновых Прочитать охота теперь.Спасибо тебе.!!! балуеш нас репортажами.Удачи тебе.

[@AzbukaVinokura]

Алекс, здравствуйте. Спасибо за отзыв. Ссылка есть как в описании, так и в первом, закрепленном, комментарии.

[@d_german]

На счёт айронмена по фруктам хорошо работает.

[@user-tk8un7hr9x]

Добрый день! интересная беседа, спасибо!но всё же почему для зерновых такой большой гидромодуль, сахаристость сусла не высокая, любые дрожжи справятся!?поясните если не сложно, пожалуйста!

[@user-mx5qv5eq9x]

По поводу автоматики, очень хотел бы уточнить, алгоритм понятен, а вот пропускная способность клапана в час?

[@user-ok9xj5wh1g]

Все понравилось. Только кукурузу раз на зелёном солоде делал- получилось по выходу точно как на ячменном. Брал 1/5 от общего объема. Проращивал, сушил и молол.

[@user-ll2jd9dq1k]

До дробной всё отлично. Только у большинства Винокуров нет автоматики. А хотелось бы по простому механически, ручками, разъеснили и научили....

[@user-tt2fs3ol9s]

спасибо правильные вопросы ,ответы короткие исчерпывающие знает о чем говорит ,не Салосятов

[@AzbukaVinokura]

Салосятов знает много, но вот выудить из него что-то, это да, проблема😂

[@user-uy2xn8mp7i]

Николай, огромное спасибо за информацию. Но возник вопрос - где можно узнать о рисовом солоде и его ферментах? Ведь это ценное сырьё, самое богатое крахмалом зерно. И какое место по вкусоароматике занимает просо?

[@1023insh]

Павел, в описании тайминга 01:14:28 о каком сахаре речь?

[@1023insh]

Здравствуйте! 90°С в кубе где измерять? Датчик установлен по жидкости или по пару? У меня два и показывают с ∆ до 1,5°С... Спасибо.

[@user-eu5le3hn3h]

Павел привет, всегда очень познавательные видео! У вас с Алексеем Т не раз звучит тема " коротких насадочных царг "( тема АНТЕЛ) и вы говорите что обязательно побеседуюте. Если ещё раз будет встреча, очень сильно хотелось бы чтобы вы проговорили этот интересный момент! На зерне и фрукты.

[@AzbukaVinokura]

Если звезды сойдутся, это следующая тема нашей встречи с Николаем.

[@XiMa55]

какие лучше ферменты, сухие или жидкие?

[@user-uw3vp7zx4l]

Предлагаю обсудить корректность применения насадки, а не тарелок для второй перегонки, в связи с разной удерживающей способностью этих внутренних контактных устройств.

[@user-qo2hh9hv3o]

Я не понимаю-перед осахариванием-сколько воды вносить? Если соблюдать гидромодуль не буду же я все сто литров подогревать? Для заброда можно в меньшем количестве воды готовить?

[@Redkiy223]

Отличное видео. Получается у Николая и для бочки и для белого питья одна технология перегонки?

[@NikolaiBaibaK]

Технология одна, точки отсчёта разные.

[@user-gl6id7eo5c]

Спасибо за интересное интервью! Не услышал, в каком режиме отбираются головы при перегонке браги?

[@AzbukaVinokura]

01:26:28 отбор голов при первом перегоне

[@user-gl6id7eo5c]

@@AzbukaVinokura Я имел ввиде режим отбора. Если покапельно, то как это согласуется с минимальным нагревом браги при первом перегоне?

[@torri4107]

Используете солод ржаной ферентированный ( для ароматики)? Если да то в каких пропоциях ?

[@NikolaiBaibaK]

Для зернового затора достаточно ржи, рожь нужно использовать очень аккуратно если вы не фанат моноржаного дистиллята как я, то ржаной солод с несоложенкой другого нейтрального вкуса ( кукуруза, пшеница) 1, 1.5х 5

[@user-rw6qs4ik2b]

Я так понял Вы не меняете PH воды ни перед внесением солода,ни перед заселением дрожжей?

[@user-ze1tv9rc7c]

Не понимаю как так, три дня на брожение? У меня сахарная брага при комнатной температуре бродит 10-15 дней.

[@polmura6390]

61-я минута - полагаю, имеется ввиду брожение по смешанному типу (дрожжево-кисломолочный), как в кумысе - такое может без ферментов крахмал разбирать

[@user-xb6qq3un3n]

Очень интересно! Скажите как лучше сделать ? Перемолоть дробленку кукурузную из магазина в муку или изначально взять цельное зерно кукурузы и смолоть его?

[@NikolaiBaibaK]

Цельное

[@olega9758]

успел)

[@Vechniy_Zov]

Олег, куда?))

[@user-mr9vq6ej1i]

Спасибо, интересно и познавательно, я так понимаю что углевать не надо ни сырец ни продукт?

[@goodwin2526]

Углюют водку - производную от ректификации, а тут дистилляция

[@user-cs7gi3fd6f]

Добрый день! Слышал что при второй перегонке (зерновых и фруктовых браг) лучше использовать рубашечный дефлегматор, он якобы больше сохраняет ароматику . Как Вы считаете?

[@user-oi6lj5sy5t]

Нет конечно

[@snob2582]

Спасибо за интересную беседу! Я зерном и колоннами не интересуюсь, но почерпнул много интересных тонкостей. Есть две просьбы. Заговорили про метод аирмена, или айронмена, снимите видео. И для небочкарей пригласите человека "съевшего собаку" на разных способах работы со щепой (фрагментами).

[@AzbukaVinokura]

здравствуйте. видео запланировано, но не быстро. Есть печатная версия www.azbukavinokura.com/take-parts По щепе - в поиске опытного винокура по этой тематике

[@snob2582]

@@AzbukaVinokura Спасибо за Ваши видео. Нравится детальность, обстоятельность, желание донести до нас интересные новинки, пригласить людей, которым есть, что рассказать. Мне очень помог рассказ про многократную схему с укреплением. Сейчас начал примеряться к мацератам. Летом ягоды прощёлкал. Зимой, на следующий год планирую запасти спирт и перепробовать разные фрукты. И конечно жду новых видео...

[@user-pn2ut2eo5t]

Здравствуйте, прослушал кукурузу крупой используете или обычную зерновую дробите. Спасибо.

[@NikolaiBaibaK]

Зерновую дроблю

[@pngem1]

А подскажите пожалуйста,На что повлияет увеличение длинны царги при одной и той же длинне насадочной части.Тренируюсь делать ароматные дистилляты на рек колонне прима.Ну то есть допустим в одном варианте у меня царга 60 см набитая крупной спн,а в другом случае я к ней с верху или с низу добавляю царгу ещё 30 см но пустую.что будет меняться?

[@user-fp9yk1pm2k]

Может быть небольшое укрепление от пустой царги.

[@igorkamaev2803]

Здравствуйте подскажите с какой скоростью отбираете головы при перегонке СС

[@NikolaiBaibaK]

Добрый день! По переодической системе отбора голов, 450-500 мл. /час, примерно +- 100 мл.

[@donskoikomsomoles5239]

Доброго времени суток.Подскажите,так и не понял,что значит 1часть солода к 4частям зерна?А если сахар добавить,для большего выхода спирта?

[@Ammadus2]

Если брать 1кг солода(сухого) то 4кг зерна. Сахар разбавит вкус. Всё равно что сок водой разбавить (кому-то нравится)

[@McResponder]

Кислая (а также щелочная) среда разрушает оксидную плёнку на фляге, далее алюминий вступает в реакцию с водой. Брагу не ставят в алюминиевых флягах, а только в лужёных.

[@user-yg9wt6vp1y]

Хочу спросить, почему не используете аламбик? Ответ: долго или что еще?

[@NikolaiBaibaK]

Ответ я наговорю, прошу заранее прощения за грамматику. Знаете сколько нужно солода чтобы заполнить 225 литровую? Примерно 550-600 кг. А теперь представьте какого размера должен быть куб чтобы не сидеть около него сутками?)))) Теперь подумаем о том что помимо Нам необходимо будет ещё заторный чан, фильтровальный чан, бродильная, и всё такого же объёма как и куб, потому что готовить затор надо на один перегон минимум. ПВК исключает все эти "кастрюлю"))) а контакт с медью можно при умении задать и больший по площади чем в аламбике. Теперь чуть подробнее остановимся на аламбиках 200л +. Форма аламбика произведенных в Португалии Испании, или Болгарии подходит под перегон бренди и напитков типа ракит, это шлем и тонкая длинная шея, она идеально подходит под длительный перегон, мне же нужен аламбик в форме груши или луковицы где тело аламбика плавно перетекает в шлем. Нужно чтоб шлем был по высоте выше куба примерно на ½ нужно чтоб шея имела положительный угол наклона (именно такой мне нежен с положительным углом наклона шеи). Нужно чтоб обязательно присутствовала мешалка и не ручная а с электроприводом. Нужно чтобы была возможность механической мойки внутри.)))) И теперь представьте что их надо ДВА!)))))))))

[@froll10001]

Добрый день. Подскажите в какой момент пеногаситель добавлять при перегонке?

[@NikolaiBaibaK]

При начале нагрева.

[@antonshmirin9857]

Здравствуйте! Очень интересно и познавательно! Подскажите пожалуйста, как вы относитесь к соде? По ютуб гуляют видео о задачи соды в брагу, о задачи соды в сухрпарник, о задачи соды в барботер, о задачи соды в конечный продукт? Вы пользовались такими методами и Ваше отношение к этому?

[@NikolaiBaibaK]

Перегон без дрожжей, сода все это идёт от сахарной браги, зерновые и фруктовые браги требуют дрожжи в затор, в случае с фруктами на производстве добавляют в затор кислоту

[@antonshmirin9857]

@@NikolaiBaibaK т.е. в зерновые категорически нет!?

[@antonshmirin9857]

@@NikolaiBaibaK а в сахарную добавляют соду, чтобы убить остатки дрожжей!? Ну, а по поводу сероводорода, ведь сода его расщипляет при вакуумизации, а в кубе так не происходит?

[@NikolaiBaibaK]

@@antonshmirin9857 если на спирт, то можно все, но переводить солод на спирт кощунство

[@NikolaiBaibaK]

@@antonshmirin9857 чтобы понизить кислотность и уменьшить образование эфиров во время перегона

[@user-uz6qn2yb8t]

Подскажите, а зерновой НДРФ можно в бочке настаивать или в бочку обязательно из солода надо делать?

[@user-iy2ji9jn5g]

Однозначно можно. В бочке можно и сахарную настаивать, вкус станет существенно лучше. Тут все решает, что Вам надо, виски или улучшенный НДРФ.

[@user-sh2td2ry2n]

Спасибо, интересная беседа.Очень хотелось бы интервью с 127L(Паровозом)!

[@AzbukaVinokura]

познакомился. возможно уже скоро

[@user-sh2td2ry2n]

🙂🙂🙂очень ждем🤞

[@carloson4eg]

извини , может не по теме. что конкретно забивает насадку если заправить брагу в рект колонну? можно ли углевать брагу и поможет ли это от засорения рект колонны? задача не получить спирт а получить ндрф

[@NikolaiBaibaK]

Добрый день! Постарайтесь пожалуйста разбить свой вопрос на пункты. Очень все в одну кучу свалено.

[@161kamen]

В свое время, благодаря открытому общению Николая на форуме им.Гагарина, научился варить самогон и прятать в дубовые бочки. Новыми красками заиграла старость)))Парк моих бочек дает мне возможность бухать каждый день без особых потерь для здоровья.АП)

[@AzbukaVinokura]

🔥🥃

[@NikolaiBaibaK]

Куда пропал то?

[@1023insh]

Состоявшиеся винокуры и опытные интеллигентные потребители алкоголя не применяют в своём лексиконе слово "буха́ть"...

[@161kamen]

@@1023insh Согласен,у нас в лексиконе используется слово "жрануть" или "выжрать".И еще мы как настоящие интеллигенты,когда справляем нужду в раковину отодвигаем посуду.

[@user-jm7et8kg9f]

@@161kamen 😂

[@user-yi9ue2tw8o]

Павел, может не надо такие анонсы выставлять? Энто сколько же суеты душевной в ожидании! Последний нерв расходуется )))

[@andrew87290]

Факт !)

[@DCniklauss]

Ставлю затор на бурбон, кукуруза,рожь,ячменный солод. Можно ли заменить рожь на ржаной ферментированный солод. У нас в городе можно купить либо муку ржаную, либо ферментированный. Что лучше использовать для аромата и в каком количестве

[@NikolaiBaibaK]

Добрый день! Ферментированный ржаной солод обладает очень ярким ароматом, думаю 5% от общей массы засыпи будет достаточно, но тут может быть потеря по плотности вкуса будущего бурбона. Что лучше? Рожь даст еще и спирт, фементированный солод спирта в выход не добавит, ну вот так в кратце.

[@user-qh7wy5jr1h]

Скажите пожалуйста. Делать затор ячмень-можно ли в алюминевом бидоне?

[@NikolaiBaibaK]

Можно

[@sermaknew]

Вопрос Николаю : в каком объёме(в % отношении к общему объему тела) и до какой спиртуозности в струе отбираете тело "на практически прямотоке" после отбора голов?..

[@NikolaiBaibaK]

автоматика работает на регулировку % 80 от АС примерно, в конце около 94%

[@sermaknew]

Спасибо. В очередной раз ответа на свой вопрос не получил... Николай, Ваш аппарат в конце отбора на прямотоке выдаëт 94% ?.. Я интересовался про отбор "практически на прямотоке"... Спасибо ещë раз. Извините...

[@NikolaiBaibaK]

@@sermaknew я никогда не замерял % перехода с прямотока к укреплению очень он очень эфимерный поймать его трудно, да и незачем, не знаю ответа на ваш вопрос, так как укрепление все равно присутствует, всегда ориентируюсь на органолептику.

[@sermaknew]

@@NikolaiBaibaK Понятно. Спасибо...

[@user-wt6qu4bl9f]

Здравствуйте,Николай.Как с Вами связаться?

[@NikolaiBaibaK]

Добрый день! Можно на форуме зерновом в ЛС написать forum.grainwine.info/ На ХД я редко захожу, а сейчас там опять какие-то дурдом со входм

[@user-pk5me2mc3j]

Пришли пожалуйста файл по времени перегонки фруктовых и зерновых браг,сказал что есть в телефоне

[@AzbukaVinokura]

В закрепленном комментарии. В самом конце ссылка на этот файл

[@Adventureinnature]

Я или пропустил или не сказали в видео, при второй перегонке, при отборе тела он дефлегматор отключает?

[@Adventureinnature]

спасибо заранее

[@sunlife999]

Там не cool management используется. А отбор по жидкости. Дефлегматора вверху, ниже узел отбора. Без танцев с бубном. Хотя какие танцы - у него автоматика,!))

[@user-tv3jb5dg3v]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, что значит 1 кг. солода осахаривает 4 кг.зерна. Зерно используется целым или в виде муки.

[@AzbukaVinokura]

Чем мельче помол, тем лучше осахаривается. Но трудней фильтровать. Ищите оптимум под свое оборудование

[@user-tv3jb5dg3v]

@@AzbukaVinokura Спасибо. Я только учусь,прохожу теорию,пишу конспекты. Так что извините .

[@sergeyplotnikov5049]

В целом интересно было. Спасибо. Со многим согласен, со многим -- нет. Например, у меня пропаренная гречка очень ароматной получается, и именно ее пропарка раскрывает дополнительную ароматику в дистилляте. Зеленая гречка вышла не такой интересной. Например, Сергей Самоделкин из крахмала (а в видео говорят, что из крахмала ничего не получится) делает очень даже интересные вещи. Ну и еще много примеров, но все это, как правильно отметили, вкусовщина.

[@AzbukaVinokura]

Крахмал Николай упоминает, как пример того, что это был его первый опыт и он сделал гекоторые ошибки

[@vladvos1398]

Рожь 1к3 осахаривает зерно.

[@Mesyaal]

Вы упомянули, что на второй перегонке отбираете 2,5=3,5 л голов от 50 л СС крепостью 30%. Это получается порядка 20% от АС?

[@NikolaiBaibaK]

Добрый день! Крепость голов при дробном перегоне у меня 95+

[@Mesyaal]

@@NikolaiBaibaK Значит я правильно посчитал.

[@Mesyaal]

@@NikolaiBaibaK Вы сказали, что жесткость воды для разбавления дистиллята должна быть не более 4. В каких единицах? Ж = 1 мг-экв/л, dGH или ppm = мг/л

[@maxxvik2779]

Касаемо пшеничного солода. 3 кг пшеницы (до проращивания) осахаривают 5,5-6 кг кукурузной крупы. Ну или пшеничной. Примерно столько засыпи можно всунуть в стандартный 38л бидон. Из достоинств - пшеница прорастает быстрее ячменя - 2,5-3 дня - легко перемалывается на обычной ручной мясорубке, и дает меньше сивухи в сырце. Возможно клейковина пшеницы частично связывает сивушные масла при перегонке, но это не точно.

[@sergeypanin7230]

У меня 1 кг пророщеной ржи (вес до прорщивания) полностью осахарил 4 кг пшеничной муки.

[@maxxvik2779]

Может с мукой оно так и будет, не знаю - я с дробленкой в основном экспериментировал. Может рожь более активна в этом плане, не пробовал - у нас рожь - экзотика. Но пробовал в засыпи уменьшить пшеницу и одновременно увеличить гидромодуль с 3 до 4,5 - получил более быстрое сбраживание - 5 дней вместо 9 и заметно меньший выход спирта с килограмма. Что причина - недоброд или недоосахаривание не знаю.

[@dionysus330]

Третий раз занимался с зерном,уже было немного легче,но очень трудоемкий процесс по белой схеме,я процеживаю от шолухи, так как при варке весь аромат остаётся в сусле,или это не так? И ещё я сусло после охлаждения снимаю без остатка для брожения,стоит ли так делать или в осадке нет ничего плохого? Заранее спасибо!

[@NikolaiBaibaK]

Добрый день! Можно и так если вас устраивает, ни чего не потеряете и не приобретёте правда тоже.

[@dionysus330]

Добрый день! Да! С осадком солодового затора бороться очень сложно,чуть тронь и все полетело,что это за осадок такой скомканный после охлождения,не пробовал с ней делать,может сахар... А я его теряю и ещё с ароматом может..,но а вы как делайте? И подскажите пожалуйста! Я не мог никак сахарить кукурузу, делал бурбон, никак не показывала йодная проба, чтобы я не делал, с приготовление виски всё получается отлично, Может гидромодуль подвести,т.е. большое соотношение кукурузы пример 1:3, или его качества?

[@dionysus330]

А что вы знаете по поводу дубовой щепы, так как с бочкой у меня проблема, нет места в доме для неё, была ли у вас такая практика,сколько посоветуйте выдерживать? Выдерживал 3 недель аромат нос не отвести и пьётся мягко, Я подошёл к этому первый раз в жизнии результат меня просто удивил относительно белого дистиллята до выдержки. Сейчас выдерживаю уже пятую неделю, экспериментирую.. кстати насчёт меди, пробуйте, разница земля и небо,я делаю с медью только при первом перегоне, колоссальная реакция... Медь и дуб просто Волшебство!

[@NikolaiBaibaK]

@@dionysus330 а вы видео смотрели?

[@dionysus330]

@@NikolaiBaibaK Смотрел! Конечно очень много информации вы дали для начинающих.👍

[@user-he4ty9lt7j]

Павел, подскажи сколько мл сливается через клапан голов за 25 секунд, при таком алгоритме?

[@AzbukaVinokura]

это лучше у Николая уточнить

[@user-he4ty9lt7j]

Vinokur TV Azbuka как ему этот вопрос задать?

[@AzbukaVinokura]

@@user-he4ty9lt7j зайдте на форум грейнвайн. у Николая там ник Байбак. постучитесь в личку и задайте вопрос.

[@user-nn3lw3kd4j]

По поводу меди я больше с Макаровым согласен.

[@user-bc1qt4zf7x]

Второй раз слушаю интервью с Николаем, и второй раз не очень понято про качество воды, что значит жесткость 7? мы говорим о солености, которая измеряется в градусах Ж, и имеет размерность от 0-и выше 10 или о кислотности, которая измеряется в pH, и имеет размерность от 0-14, где 6-8 это нейтральная вода? Просто соленость(жесткость) 7 Ж, это вода средней жесткости, скажем так далеко не жесткая. Жесткая вода начинается с 10 Ж.

[@Yaturkenjensirhiv]

Вопрос по пеногасителю. Если добавлять софэксил при брожении, надо добавлять его при перегонке? Сохраняются ли свойства пеногасителя? Сбраживаю и гоню по красной схеме.

[@NikolaiBaibaK]

Если мешалки нет то можно ещё добавить перед перегоном

[@Yaturkenjensirhiv]

@@NikolaiBaibaK спасибо за ответ

[@donskoikomsomoles5239]

Можно ли использовать солод и зерно повторно?

[@NikolaiBaibaK]

Поясните, для затора браги не вижу смысла, для кормления скотины и удобрений да.

[@user-yp1xc7mr1n]

Лайк поставил , но слово ПЛАЦЭБО зае бало !

[@user-lj1kn7he6u]

Я не понял, Вы головы даа раза отбирает? Вроде звучало, что в первом перегоне отбирали 2-2, 5 литра, а что тогда во дробном перегоне с автоматики еще 2 с лишним часа?

[@NikolaiBaibaK]

Полтора литра с первого перегона, по тому что по-сути это хвосты для дробного.

[@user-lj1kn7he6u]

@@NikolaiBaibaK И потом головы с первого и дробного перегонов идут на дистилляцию?

[@NikolaiBaibaK]

@@user-lj1kn7he6u на ректификацию

[@user-lj1kn7he6u]

Спасибо, буду пробовать.

[@residentgood4150]

Позволю себе не согласиться, что "от А до Я". Я как новичок, то для меня некоторые формулировки и слова не понятны. Скорее всего это "от И до Я".

[@ArveMirde]

Запись потом отдельно будет

[@AzbukaVinokura]

Да, конечно

[@vb2512]

Или пропустил или Вы не разобрали самую главную тему в зерновых дистилятах - PH при затирке с ферментами или солодом по ГОСу и PH сусла. Это же не фрукта в которой изначально кислоты в изобилии. Некоторые фруктовые заторы да же приходится защелочать, например вишнёвые и некоторые сорта яблок.. Не удивительно что осахаривание крахмала так долго. Ведь ферменты наиболее активны при определённых значениях не только температуры, но и кислотности. И брожение гораздо быстрее в закисленной браге. При начальной кислотности браги 4,2 надо прям сильно постараться что бы занести патоген. А дрожжам только хорошо. Да и выбродившая брага пахнет так, что её не хочется перегонять, а хочется выпить так, как есть.

[@alexgalat6831]

Интересно узнать мнение эксперта к НБК

[@NikolaiBaibaK]

Для зерновой браги НБК требуется диаметром 100+ с подаваимой мощностью от 12 кВт

[@alexgalat6831]

@@NikolaiBaibaK , спасибо большое за совет, уберегли от лишних трат и разочарований

[@prituv]

А что по белой схеме, с низкой скоростью подачи? Вся органолептика сохранится. Так что пользуйте нбк. Правдо гемор с белой схемой.