BÛCHE CAFÉ FAÇON TIRAMISU DE CYRIL LIGNAC 😱

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Ça fait longtemps que vous nous demandiez une bûche au café... Voici celle de Cyril Lignac ! Avec un insert de mousse mascarpone façon tiramisu, cette bûche est à tomber par terre !🎉😍
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RECETTE pour une b bûche 6-8 personnes :
Ingrédients biscuit :
90g d'oeuf entier
120g de pâte d'amandes
35g de jaune d'oeuf
55g de blanc d'oeuf
40g de sucre
60g de farine
Ingrédients crème mascarpone :
2g de gélatine poudre
10g d'eau
35g de sucre
12g d'eau
85g de crème liquide 30%
25g de jaune d'oeuf
85g de mascarpone
Ingrédients crémeux caramel :
2g de gélatine
12g d'eau
50g de jaune d'oeuf
160g de crème liquide (1)
30g d'eau
95g de sucre semoule
15g de glucose
35g de crème liquide (2)
Ingrédients mousse café :
6g de gélatine poudre
36g d'eau d'hydratation
127g de crème liquide 30%
8g de grains de café
270g de chocolat Dulcey
9g de pâte de café (si vous n'en trouvez pas, n'en mettez simplement pas)
315g de crème liquide 30%
Ingrédients flocage :
130g de chocolat dulcey
170g de chocolat au lait
300g de beurre de cacao
Ingrédients glaçage miroir :
67g d'eau
125g de sucre semoule
125g de glucose
80g de chocolat au lait
45g de chocolat dulcey
83g de lait concentré non sucré
10g de feuilles de gélatine
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#charlesetava #bûchecafé #cyrillignac

[@emiliel.q2611]

Ça a l'air tellement bon 😍 J'ai décidé de faire ma première bûche à Noël ;) vous m'avez donner envie ! Merci pour ce que vous faites

[@florab4461]

Humm 😋 sa a l’air trop bon 🤤 on va essayer de la reproduire merci pour vos belle recettes en plus vous reproduisez celle des chefs et ça c’est top 😘😘😘

[@muriellecolliard3937]

waouhhhhhh cette bûche doit être une tuerie !!! J'adooooooooore le café et le tiramisu 🤪 Merci beaucoup !! ❤️

[@fannycherel5637]

Superbe vidéo cet bûche a l’air vraiment délicieuse 🤤 continuez comme ça 💪🏽💪🏽💪🏽❤️❤️❤️😘

[@gourmandelisee]

Trop bien le fait que vous nous avez montré votre improvisation !!!

[@martinelhoro4218]

cette année pour moi bûche praliné de P Conticini que vous avez posté en 2019. Merci de toute ses recettes et bonnes fêtes de Noel.

[@imaneamghar1915]

Bravo vous les deux Charles et Ava 👍👍👍

[@amelmesli9146]

Vous êtes toujours les meilleurs

[@coline9214]

J’aimerai beaucoup une bûche vanille-praliné ! C’est top ce que vous faites bravo !

[@bayahamidi6343]

Trop alléchant 😛 j'enregistre la vidéo pour faire la recette 😊

[@nancydumont-scotti6308]

Super bûche qui a l'air d être succulente. Merci beaucoup. 🙂 J adorerais une bûche avec du litchi...entre autre...est-ce possible ? Merci à vous, vous êtes super 😉

[@rolandguyonvernier7087]

Merci Ava et Charles Voilà un merveilleux dessert qui va faire plaisir à ma femme Je vous embrasse et merci encore et encore

[@frederiquefournier1079]

Bonjour. A quel moment incorpore t-on les 2 gr de gélatine dans la préparation de la crème mascarpone ? Merci

[@tsung0]

apres avoir mélangé le sirop avec les jaunes.

[@mohamedkada3814]

Vous faites du bon boulot

[@guilhembollati]

Bonjour pouvez faire une recette de bûche exotique ? Ce serait super !

[@laureenlecomte5637]

Coucou attention vous n’indiquez pas à qu’elle moment ajouter votre gélatine dans votre crème mascarpone Bisous à vous deux 😘

[@lilouravis3912]

il faut l'ajouter dans un mélange chaud donc je pense dans le sirop

[@coco2571]

🍰🍰🍰🍰🍰 Merci ! Je test demain

[@BrunoAlbouze]

Super 👩‍🍳❄️👨‍🍳

[@ralproduction4158]

Yeah my name is Bruno Albouze 😂😂😂

[@followthelight13]

pourriez-vous partager la référence de votre pistolet svp? merci !! super vidéo encore une fois :)

[@Sam-wl2qt]

Peut on utiliser du café soluble svp a la place des graines de café ?

[@marjoriemesidorjoseph8902]

Delicious food thank

[@stephaniesoares3386]

Hello, un conseil pour le pistolet ? une marque spéciale ? merci :)

[@buttardsarah1368]

Bonjour, Peut on rajouter le café par du cacao ou chocolat ?

[@claireerhart4354]

J'ai réalisé cette buche pour Noël c'était un delice !!

[@cdavid4706]

Je pense que niveau gout c'est la meilleure de votre chaîne.

[@claravalette5923]

Bonjour j’adore vos vidéos 📽 Je voulais simplement savoir que faites fois de tous les restes de préparation comme la mousse mascarpone ou l’insert caramel ... que vous accumulez ? 👨‍🍳 Je suppose que vous ne pouvez pas manger toutes vos merveilles à deux alors vos proches doivent être ravis🍰

[@anatoleauray5849]

Waouh en bouche sa doit être pas mal quand même 🙂😋

[@sael7478]

Bonjour, pouvez vous nous indiquer où trouver la pâte de café svp ? Merci d'avance

[@angelo80460]

Merci beaucoup pour votre belle bûche . Je n'ai pas de moule à bûche ni d'insert 😠. Du coup , je suis bien embêtée 😁. Je la ferai quand j'aurai le fameux moule . Vous pouvez rater . Personne n'est parfait 😉. Bon weekend à vous deux et à la prochaine 😘😘🍀🍀

[@azizbou6216]

Bonsoir j ai toujour le probleme des moules je peux le faire dans un moule rond merci

[@jacquescazablon2292]

Bonjour !!! ou achète t'on le glucose SVP ?

[@inesdetarade3538]

Ça y est j'ai trouvé ma bûche du nouvel An !

[@soniachummun9527]

Par quoi peut t-on remplacer la pâte d’amande?

[@THAmbre]

Quelle est la différence de goût selon vous entre le biscuit pain de gêne et un financier ? Je trouve que la composition du pain de gêne est très intéressante. Ps : avez vous prévu une bûche poire châtaigne ?

[@martinegodet2164]

bonjour vous ne donnez pas la recette de la pate de cafe on la fait cmment merci a vous 2

[@karimasaidi688]

Comme vous je ne bois pas de café et je n'aime pas le café..mais apparemment ça passe 😊 donc à tester...

[@ssabrinoo2705]

Bravo à vous deux Juste un question par quoi peut on remplacer le chocolat dulcey je ne le trouve pas en Algérie merci

[@olivierlefebvre3030]

Regardé sur cook Shop, mais je ne sais pas s'il livre aussi loin

[@facetteanonyme8683]

Bonjour Comme ils ne répondent jamais aux questions. Je m'adresse a la personne qui vit en Algerie. Le chocolat dulcey est un chocolat blond et certaine marques le vendent en grandes surfaces en France. J'espere que tu en trouveras en Algerie et bonne chance. chocolat blond suisse.Voila

[@taibmouahid8936]

Bonjour je ss chef pâtissier hôtel Sheraton casablanca.j aime bcp votre style vs êtes gegnal bon contunuation

[@jaodaetcompagnie3899]

Mais....vous avez fait l'emission de Mercotte, le meilleur patissier si je ne me trompe?

[@aureliegarcia97]

Bonjour Charles et Ava, j’ai un petit soucis dans la crème mascarpone à quel moment vous ajoutez la gélatine? Merci pour votre réponse

[@stephaniesoares3386]

ils ont zappé !!

[@christelvrancken4442]

Je viens de la faire et été prise au dépourvu. Je n'avais pas remarqué cet oubli en notant la recette. Je l'ai ajouté après avoir battu l'œuf avec le sirop et avant d'ajouter le mascarpone >> résultat graineux la gélatine n'avait pas de chaleur pour se dissoudre, on verra si elle agit du coup 😕

[@stephaniesoares3386]

@@christelvrancken4442 tu aurais pu la passer qq secondes au micro onde pour la chauffer et l'incorporer à l'appareil... à Suivre !!

[@christelvrancken4442]

@@stephaniesoares3386 oui c'est vrai 👍 je n'y ai pas pensé sur le coup. On l'a goûtée le 24, la mousse tiramisu a bien pris et bonne texture aussi finalement. Hormis le crémeux caramel un peu trop coulant (détail), la bûche est excellente. À refaire.

[@hugodistante5440]

Le problème que vous avez rencontré au démoulage, viens je pense de la texture de votre mousse, elle paraissait un petit peu grainée quand vous l'avez verser. Ou alors c'est peut être le congélateur 🤔🤔.

[@norastevanovic8700]

Bonjour, pourriez-vous svp mettre la référence de votre thermomètre qui a l air bien pratique ? Merci !

[@martinelanfranca3152]

Ou trouvé la pâte de café. Merci

[@fauconieranelyse1583]

cc y a aussi le sèche cheveux aussi pour démouler lol ;-)

[@BenoitL.]

je suis pareil que vous, je n'aime pas le café mais en pâtisserie ça passe très bien :)

[@maximeguimard3047]

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[@martineratton3071]

Oui vous avez oublié de mettre la gélatine... pas sérieux tout ça 🤭

[@mira-_-lami]

Vous êtes les plus 💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪

[@KaSS_Noute]

Bonjour. A quel moment on utilise la gélatine hydrater dans la mousse mascarpone. Vous ne la mentionner pas.

[@bahijalyoubi2251]

Démoulage presque ratée mais magistralement rattrapée! Vous êtes formidables !

[@minnebaudgonsonbohe7814]

Hum délicieux la bûche! Mais je crois qu'il y a un heureux événement en cours de téléchargement! Ava?

[@Barbierlolo63456]

Sa a l'air grave bon, mais que faite vous des restes ?

[@JRenault]

Trop sous côté le pain de gêne, même tout seul c'est un délice

[@jordanespastry5245]

La prochaine : Équinoxe façon bûche glacée Svp ❤️

[@jordanespastry5245]

LIKEZ SI VOUS ÊTES D'ACCORD

[@bouna6799]

Moi des bûches "ratés comme sa j'en veut tous les jours lool 😉 alors sa arrive même aux meilleurs 🤔

[@roukayaadam1829]

puis-je remplacer la gelatine par de l'agar agar? si oui, quel serait le dosage?

[@taniabaljak7509]

Hello! Super recette je voulais savoir si on pouvait réaliser cette bûche 2-3jours avant de la consommer ?

[@nolwencrd7389]

C’est totalement possible de réaliser les bûches à l’avance, il faut la garder au congélateur et la sortir environ 4h avant la dégustation. Bonne journée à vous 😉

[@ninahed5439]

Bonjour j'aime pas la pète d'amande on peut s'abstenir dans mettre ?

[@Nat__Ka]

Ça donne envie. Merci Vous avez vu la nouvelle buche st honoré chocolat de Cedric Grolet, trop envie aussi !!!

[@celiamonte4589]

J'ai testé votre recette. Le biscuit est un peu sec, je pense qu'il manque de la matière grasse (beurre ou lait entier), et je ne vois pas l'intérêt de monter les blancs en neige.

[@nathalieouartsi6568]

C'est vrai que ces jeunes ne répondent pas à des questions qui ont du sens. Pour cette année, je fais cette bûche qui m'a donné du fil à retordre pour le crémeux mascarpone 😁, avec cette fameuse gélatine sur les bras... Vite je l'ai incorporé au mélange oeufs/sirop que je venais de monter pendant 10mn en espérant que CT encore assez tiède pour ne pas avoir de grumeaux. Réponse le 24 au soir Joyeuses fêtes à tous 🎄

[@leobiousse6739]

Ya quand même peu de mousse mascarpone. Par rapport à tous le reste

[@Jessica-tj6up]

Le lien du moule n’est pas en description peut ton lavoir svp

[@NathPanda23]

Merci pour le partage mais, personnellement, les étapes ne sont pas toutes claires... La gélatine mentionnée dans l'étape de la crème mascarpone, vous avez oublié de dire quand la mettre ^^' Et les 2 grammes de gélatine en poudre, assez compliqué à peser, idem pour les autres pesées pour des amateurs. Votre travail est vraiment bien, réellement, maiiiis... Là, petit bémol.

[@bobr5121]

Quand vous faites la mousses tiramisu on ne vous voit pas mettre la gélatine ? on la met dans le sirop ?

[@cindyserillon9506]

Ils l ajoute à 6min39 regarde bien.

[@christelvrancken4442]

A 6min39 c'est pour la mousse au café. Pour la mousse tiramisu ce n'est pas dit le moment où ajouter la gélatine

[@meliaroselyne]

Bonjour Donc je m adresse à tous puisqu'ils ne répondent jamais aux questions posées ( c'est un peu dommage) Où trouver,de la pâte de café ? Ou peut on la remplacer par de l extrait mais quel dosage. Merci beaucoup d'avance 😉

[@imenechernai1935]

Je pense que c'est possible c juste pour apporter le goût et l'arôme

[@sergefagneray1382]

Bonjour Ava et Charles Dans la recette beaucoup d’incertitudes sur le poids des jaunes d’œufs et quand a la mousse mascarpone Je fais quoi de la gélatine ? 2 cms d’épaisseur de pâte pour le biscuit Et ensuite il faut le couper à 2,5 !!!!!!!!!! D’épaisseur Je capte pas tous Il manque certaines précision Et j’ai fais la recette J’ai de quoi faire 2 voir 3 bûches !!!!!!!

[@sergefagneray1382]

Le poids des jaunes d’œufs n’est pas execifs? Pour 55 gr de jaunes d’œufs Il en faut 7!!!!!!!!

[@hanejichaan7198]

Moi j en ai mis trois ça fait 60g

[@chantalvancauwenbergh1742]

Explications beaucoup trop rapide

[@nadinepatisserie4779]

Merci pour cette recette. Pourriez-vous partager la référence de votre pistolet svp?

[@followthelight13]

oui ce serait super de savoir !

[@marwensoltani9746]

Bravo ´ pour voir plus de video gastro abonner vous sur ma chaine cuisine tunisienne

[@nadiakerris1863]

C'est vraiment une super idée, merci cyril. Seulement il y a comme un petit problème. Je suis diabétique. J'ai regardé la liste des ingrédients et franchement ça m a légèrement refroidie. Dommage. C'est bien simple, j avais l impression en lisant la liste que ma glycémie montait toute seule. Vraiment vraiment dommage. Bonnes fêtes cependant.

[@ourielseneor4422]

Bonjour est-ce vous pouvez nous faire des religieuse

[@cdavid4706]

Vous avez tous deux stoppé la médecine ?

[@tadjiscooking5519]

Bonjour, Encore une fois de la gélatine partout...c'est dommage

[@facetteanonyme8683]

Bonjour et merci pour vos recettes. Mais vous parlez trop et surtout on vous voit trop. Ce n'est pas un show mais une recette Merci quand meme

[@breanpompet5726]

(Pas Bréan). Mr Lignac, cessez d'être l'opium du peuple. Regardez la bande annonce de Grey State, Roch saüquere épisode 10 du 9 aout 2020, Thrive, ( Hold Up n'est que le Haut de l'iceberg ). Et sur Profession Gendarme : vidéo du Pr strohm : le plus grand massacre de l'humanité....

[@poixceline8456]

Vous êtes tjs aussi insupportables sur la forme 😕 C’est dommage car le fond est bon.

[@Wikidiane31]

@Zoé !! ils ne prennent pas la peine de répondre à 98% des personnes qui posent une question. Le biscuit est sec, rien de spécial.