bůček v šunkovaru

10g rychlo sůl,10g obyč sůl,4g medu,dle chuti sušený česnek
nakrajíme,ochutíme,napěchujeme do šunkovaru,necháme 24h odležet v lednici,2h dusíme na 80°,schladíme hoďku v ledové vodě,nakrájíme a můžeme tlačit do hlavy :) je lepsi delat bez kuze ale me kuze nevadi :)

[@ladislavvysny1420]

Vřele doporučuji.Luxusní záležitost.Dělal jsem bez kůže.Děkuji za recept.

[@romanplevko1955]

moc paradní práce. dělal jsem taky.jednu várku bůčku jsem nakrajel na kousky a ty jsem pak ještě obalil ve směsi sl.a pal.papriky.vznikla tím krásná mozajka.tak atˇ se dále dílo daří. 🥩👌

[@domacipivo]

Zajímavé, asi vyzkouším. Ať se daří.

[@user-ut9cx6th5s]

Vynikající.Šunkovar nemám tak jsem nacpal maso do pet láhve s velkým uzávěrem (OD MLÉKA) a výsledek byl stejný.Přeji dobré pochutnání.

[@annavyletalova1840]

Super...

[@ocd_mizantrop2355]

V dnešní době stojí buček skoro jako hovězí :D

[@receptyavidea]

pravda

[@martheczkafelix5342]

kupovala jsem za 144/kg 😵‍💫.

[@ladislavcerny7579]

To vypadá dost dobře zitra koupím vepřový bok a jdu do toho

[@receptyavidea]

jjjjj je to dobrota ,ale doporucuji bez kuze priste taky budu delat bez kuze

[@ladislavcerny7579]

@@receptyavidea no já tu kůží chci stáhnout a dát dolů až na dno sáčku aby byl rosůlek.Dělám to i s vepřovou kýtou na šunku v šunkovaru.A rosůlek to je delikatésa.

[@receptyavidea]

@@ladislavcerny7579 jjj rosol je dobrota

[@vlastimilboruta]

Dobrý recept, jen já sundavám kůži, nakrájím na menší kousky a nezapomínám na pepř, dále řádně a dlouho prohnětu až se začne oddělovat bílkovina, následně upěchuji do šunkovaru, ale pořádně upěchovat ať je všechen vzduch pryč, lépe se to váže do sebe a do druhého dne ještě odpočinout do lednice, teprve pak do lázně 8O stupňů horké a jakmile mi vnitřní teploměr ukáže 72 stupňů, stačí už jen tak 10-20 minut a celý šunkovar přemístit do co nejstudenější vody na zchladnutí a pak opět na den do lednice a teprve potom nechat promluvit knife. 🙂

[@martheczkafelix5342]

Zdravím odborníky na maso 😁. Stala se mi podivná věc - koupila jsem libový bůček bez kosti, že si udělám škvarkovou pomazánku. Maso jsem nakrájela na kostičky a dala vyškvařit. Bylo čerstvé a hezké na pohled ale podivně zavánělo a i po hodině dušení bylo tvrdé. Tak nevím zda bylo z letitého plemenného kance - máte s tím někdo zkušenosti ?

[@pavelkocpa2136]

Rád bych přispěl s troškou do mlýna. Píšete 10 gr. pragandy +10 gr. soli, ale na váze bylo celkem 24 gramů soli , což se mi zdá na 1 kg masa mnoho. I přesto, že jste, pro mne neznámého důvodu přidal med, bůček bude/byl slaný. Další věc, co mne zaujala je ta, že jste dal mnoho česneku. Pravda je, že není tak aromatický jak čerstvý, ale to už záleží na vás a lidech, kteří to budou jíst. Co bych vám vytkl, tu jednu hodinu v ledové vodě, protože to je nedostačující, aby se otevřel hned šunkovar. Nejrozumnější je, vychlazený šunkovar vložit aspoň na 12 hodin do lednice. To potom bude maso ztuhlé. A dvě rady nakonec. Po vytažení šunkovaru z lednice, ho polijte chvilku vřelou vodou a pytlík půjde snáze vyjmout i s masíčkem. Ta druhá rada je, že bůček krájejte s kůží nahoře, ale do šunkovaru bych ji odstranil. Jde to líp, než to pižlat. Já vím, určitě si řeknete, že jsem nějak chytrý, ale předávám jen zkušenosti od jiných, dá se říct, řezníků.

[@montdesoleil8333]

Nebude přesolený, bude akorát.

[@jumbotryskac2709]

Asi máte té chemie málo.

[@josefjezek1695]

Nikdo Vás nenutí aby jste to vyráběl a natož dle Vašeho názoru jedl.Jezte kedlubny,nejlepší jsou bio,ty se stříkají v noci aby to nikdo neviděl.

[@vlastahonigova8837]

2 hodiny mne teda na bucek v sunkovaru nestaci...

[@receptyavidea]

vám třeba ne,ani sunku nedelate déle snad ne? to by nebyla dušená,ale už uvařená

[@vlastahonigova8837]

Sunku 2 hodiny, tam je to ok. Na maso vcelku je to malo, ale kazdemu dle chuti. Jen, aby se nekdo pote nedivil...

[@receptyavidea]

@@vlastahonigova8837 je to v pohodě

[@pavelkocpa2136]

@@vlastahonigova8837 Milá paní, všimla jste si, že bůček byl nakrájený na kostky? Ty dvě hodiny při uvedené teplotě bohatě stačí a pokud vím, na tepelnou úpravu stačí na každý kilogram masa hodina.

[@vlastahonigova8837]

@@pavelkocpa2136 Pane, kazdy mame svuj nazor. Lisime se uz v zakladu, kostka vypada jinak! Tupym nozem toho taky moc nenakrajim...o pouzitem koreni se ani nema cenu bavit ... i pri vytazeni z formy vypada maso syrove a nevabne. Mate s mym nazorem problem...nereagujte.