北京顶级鲁菜馆，招牌菜葱烧海参，连八大楼都心服口服！

吃货请闭眼，带你吃天下！

[@jiaxunchat]

丰泽园的菜，一是纯正的鲁菜代表菜，二是有过去的宫廷菜的厨艺在里面。国内的鲁菜名厨：刘秉义，十几年以前中国烹饪协会主席（目前什么情况不详）,刘义军（烟台人）,丰泽园首厨，颜景祥（济南人）,过去齐鲁宾馆首厨，这些人都是国宴菜谱系的代表大厨。八大楼，八大堂，都是解放前京城最有名的鲁菜。鲁菜，分民间鲁菜和宫廷菜系，民间鲁菜以烟台济南为代表；宫廷菜主要是服务于曲阜孔府菜（历代皇帝登基后都会选派御厨到孔府上任，以表示对孔子的尊敬）. 鲁菜有名的有：北京烤鸭（初创厨师是济南人，大家不要以为是北京菜啊）,烤乳猪（山东一带不做了，主要在2广一带做,这道菜是2千年前的鲁菜，后来山东人不做了-估计是不舍得烹饪那么小的猪吧，传到了2广一带，而2广一带反而完全继承并发扬光大，不要以为我胡扯，不信的人查查齐民要术，里面的烹饪部分就完整的记录了这道菜的处理/配方及烹饪方法，齐民-齐国之民，要术-重要技术，作者-贾思勰-山东益都今青州人，离古齐都30多公里）,德州扒鸡，福山烧鸡，九转大肠，葱烧海参，糖醋鲤鱼（或者排骨）等等。过去的宫廷菜，主要是以山东的厨师为主，所以鲁菜本身就包含了宫廷菜。后来解放后不再提宫廷菜系啦（破四旧等）,但4大菜系用淮扬菜代替了宫廷菜，主要是乾隆下江南时，吃的满汉全席，主要是宫廷的鲁菜与江南（江浙一带）的厨师打造的一百零八道菜，所以，淮扬菜就成了解放后宫廷菜的最好替代菜系。但纵观中国的烹饪，鲁菜是基础（川菜除外）,目前国内的正规烹饪学校-不管南方还是北方，里面都会对鲁菜进行学习或了解！所以，山东不但是人文文化的发源地-孔孟/孙子-孙武/膑/王羲之/鲁班这些被称为圣人的人，兼具诸葛亮，房玄龄，刘墉这些政治家，再有墨子等这些思想家锦上添花，还有秦琼等为民的侠义志士，成就了博大精深的齐鲁文化，烹饪也是奠定中餐的基础，可以说，思想文化-孔孟墨子王羲之等/军事-2孙子/木工-鲁班/烹饪等加上诸葛亮房玄龄刘墉等这些历史名人，造就了关乎中国人衣食住行、政治军事等中国文化的基础。所以，山东被称为中国的耶路撒冷，中国的文化发源地和信仰圣地！

[@zhenyingding8786]

是王义钧吧？！

[@cottonbomb8272]

@@zhenyingding8786 是，刘义军是他妈弹吉他的

[@roberttao5703]

高炳义，王义钧让你都改姓刘了，屈浩要不也改叫刘浩算了？

[@mole3579]

幸亏我认字，不玩你打这么多，我就相信了…..名儿都打不对就别瞎jb介绍了

[@ABACUStoPC]

这家是七十年代北京最早开始接待外宾的少数几家餐厅之一，父母年轻时经常带外宾去这里用餐，对这里菜的味道印象极深。前几年，带父母来这家餐厅，想让他们重温几十年前的味道，饭后我是说不出什么，但父母非常失望，认为已经远不是当年的水准了。当时和餐厅经理交谈，得知老师傅已经走的差不多了。一般老餐厅，手艺都是由老师傅手把手带着徒弟代代相传，没个最少十年以上的根本没机会掌勺，所以手艺一般很少退步。五十年代公私合营那阵子，传统老店全都收归国有，没有了家族式的传承，不少老字号都砸在了公社般的粗暴经营上，以至于后来很难再恢复到早前的水准。

[@greenpeace001]

另外的一个原因是现在的年轻人多心浮气躁，愿意花十年来磨一个本事的人比较少了，肯下功夫又愿意钻研的年轻人少了。 再有就是经济上的原因，你的厨艺再高，想通过厨师这条路在北京买房安家，不是说完全不可能，但是条难度很高的路。

[@rorolouis656]

说得非常正确！

[@davidd2620]

结论有点逻辑问题，您父母70年代之后接待外宾，那说明认可他们的手艺。但是现在不行了 是原因是50年代公私合营粗暴经营？

[@ABACUStoPC]

@@davidd2620 公私合营是很多老字号走向衰落的开始，丰泽园、仿膳、听鹂馆这些老字号，五十年代是不是比七八十年代还好? 这咱们不清楚，不过七八十年代确实要比现的水准在要过硬，这里头也有其他原因，改革开放刚开始时这些老饭庄因为被定点接待外宾，当时是动用国家之力网罗了一些精通传统菜的老师傅，某种程度上挽救了菜品的水准，直到市场开放以后才开始下降，那些没有国家扶持的老字号，基本上是从公私那时一开始就走下坡路

[@googleit4606]

哈哈哈哈哈都没有破产风险了反倒是把锅扣在公家头上，神特么公社般的粗暴经营

[@observerchao1107]

那個烏魚蛋湯的「烏魚」指的是烏賊、花枝，「烏魚蛋」是醃製晒乾的烏賊卵鞘。

[@MrZhang-cd6xv]

不懂就別瞎扯 , 還烏賊 , 妳怎麼不說烏鴉呢

[@hongjijiang2686]

@MrZhang-cd6xv 人家说的是对的你什么都不懂还装

[@readygo4521]

看到蔥燒海參，想起媽媽的味道，天～我快30年沒吃到了（泣）

[@MrPeterzhu]

哪里的，这么难吃到吗？

[@dylai9744]

@@MrPeterzhu 台灣吧，看過這個菜，但不像大陸視頻那樣看著有食慾

[@dizzyhint8800]

山东人吧

[@cottonbomb8272]

去山东吃，比北京便宜还地道！

[@天行健-g1z]

锅塌没有汁。是把汤汁收到豆腐里的。吃到有汤汁的都是盗版的。哈哈哈。

[@weiping2248]

很喜欢老白的节目，风趣又有知识，赞👍

[@as00200279ify]

豐澤園也看老唐吃過，他那麼挑的人給的評都是「炒的菜一點毛病沒有」，足見這家餐廳的功底之強，甚至有人稱其是中國最頂尖的餐廳，有機會到對岸一定得去嚐嚐

[@黎央-d1e]

老唐你也看啊… 北京菜馆有名的太多，但是骗子也太多了。一是这家不错，另外北京的清真菜鸿宾楼也不错。 当然，仿膳也一定瞧瞧…

[@as00200279ify]

@@黎央-d1e 仿膳就免了，別去踩雷了哈哈

[@dfllifuran]

想吃鲁菜就去山东吃正宗的，没必要在北京吃，还贵的要死

[@kevinwang1408]

上次去的时候要了干炸丸子被发现是微波炉打的不是现炸的，跟服务员说了以后马上换了一盘颜色都不一样

[@chriskong9993]

吃過由阜的孔府豆腐，放鐵板上板上有汁快燒干了(不是豆腐上)豆腐樣子一樣。

[@ビクター-b1h]

北京丰泽园有两个，一个是您吃的这个。另一个在中南海里

[@__-om3yq]

哇今天又有好吃的，口水都流出来了，

[@khxchen6626]

老白胖胖的， 很喜乐，有趣。看了这些节目，挑起了我去探店的欲望

[@wuzhengjie723]

今天没有“咱喽喽去”？？

[@踏三山游五岳赶浪无丝]

单田芳先生那书我还真听过，确实厉害！

[@f-s406]

栾玉堂是因为在陶然亭捡了个妹妹，他当时用蒲包把她包起来故得外号-栾蒲包。也是当时的大帅张作霖赏识他，特地栽培他，之后才出得名！

[@ruyueding1617]

其实我挺好奇，如果中途他要跳槽或者不干了，怎么保证味道的延续呢？

[@熊咩子]

这种老字号厨师是有圈子的，一般来说要换地方，肯定得带出能出得了手的传人才跳槽，如果不按这种规矩，圈子里也很难混下来。这个在某期老饭骨里大爷有说叨过。

[@greenpeace001]

厨师长一级的是不会跳槽的，而且现在的师爷王义均还活着呢，如果餐厅里缺重要的人，可以从已经在外面单干的徒弟里调一个回来。

[@二仙桥怎么走-d6j]

最开始知道丰泽园还是从相声栾蒲包和丰泽园里了解到的

[@georgesun9542]

老白没吃饱？让boss张加预算，不能把老白饿瘦了。

[@yOrK1942]

当年我爷爷最喜欢在家自己做这个乌鱼蛋汤

[@jeffwong1315]

最便宜的菜不推荐，呵呵，说明老白是在胡白话，乱讲，丰泽园的锅塌豆腐还是做的味道和棒的，也很地道。

[@SpeedyW40]

葱烧海参、九转大肠、火爆腰花和糖醋鲤鱼，少试了两道，不过我个人最迷的还是九转大肠

[@丁建中-e4y]

吃不胖是重點！祝願的太好了謝謝😅

[@zhonghuadiguo]

一开始就觉得丰泽园名字熟悉，在他家吃过冷面，嗯，是一个小饭馆也叫这名

[@leslieyao3073]

我想吃曾念安师傅做的

[@dzfir198807191]

吃过一次丰泽园，葱烧海参真的一般，还没我爸自己在家做的好吃。乌鱼蛋汤就是一般的鸡蛋汤味道，没有任何区别，给你弄鸡蛋咱也吃不出来。但价钱是真的贵，还要排好长时间的队。不过从小就喜欢吃丰泽园的馒头是真的。

[@马建忠-s7n]

人家的锅榻豆腐是鲁菜正宗做法

[@yunhaosun7754]

山东人，07年以后在北京上大学，那时候感觉北京最好的鲁菜是净雅，比威海店差点新鲜，但也碾压其他北京鲁菜馆了，11年出国以后就再没吃过了

[@mingwu5324]

晶雅不是吃海鲜的饭店吗？我们那的晶雅都是海鲜

[@yunhaosun7754]

@@mingwu5324 鲁菜很大一部分是胶东菜，胶东菜大部分都是海鲜

[@mingwu5324]

@@yunhaosun7754 海鲜类的鲁菜做法是什么？

[@hangyuan3883]

我也怀念净雅，饭好吃，服务员也都是山东大妞，各个身高没得说。可惜八项规定后就倒了。

[@chenzhu9308]

哇，有钱。净雅就在我们家边上 感觉太贵从来没去过。。

[@revolverocelot7772]

在前门住了10多年，每天上下班都从丰泽园路过，现在搬走了，后悔没去丰泽园吃一顿

[@zyl8003]

丰泽园的葱烧海参的确好

[@zzsnbbzzsnbb8606]

在郑州东区吃了一份葱烧海参，真贵啊。小份898

[@corlonedon3286]

丰泽园的葱烧海参应该说是不勾芡的

[@市委书记李达康]

胶东有锅塌豆腐？从小就没吃过

[@水滴-w8k]

实话说，猪软骨，牛蹄筋，高压锅一小时出来和海参一个口感甚至更好。

[@wuwei2012]

档次太低，吃的就是这个范。

[@wanguo8735]

胆固醇和饱和脂肪含量太高了……海参低胆固醇，不饱和脂肪含量高一点。

[@soloistroy6163]

您这舌头给别人捐器官人都不要

[@xin-wi5mx]

还真有道菜跟你说的差不多，叫葱烧蹄髈

[@hanhanhan6584]

當年有熊掌吃，不知現在有沒有？

[@Vostadues]

豐澤園... 不是該點"糟蒸鴨肝"嗎??

[@jay_leng]

水晶肘子和戗面饽饽呢

[@Johnny-ne2gg]

吃海参哪有用叉子的，都是拿手抓。呲溜呲溜的。

[@踏三山游五岳赶浪无丝]

罗汉爷，收了神通吧

[@CK2273-CN]

@@踏三山游五岳赶浪无丝 哈哈，济公传挺多了

[@wty1992]

不不不，应该是捧着碗，嘴靠着边吸溜

[@chenwang5341]

@@wty1992 老北京地道战👍

[@踏三山游五岳赶浪无丝]

@@CK2273-CN 层主说的这个吃法是标准的罗汉爷吃法，详见罗汉爷捉拿华云龙

[@christalsue7543]

想起了屈浩大师

[@laoliumanglaoliumanglaoliu7816]

米吐一个

[@Fan.Cooler.Heater.Motor-2012]

下次去北京要吃下丰泽园的正宗鲁菜。

[@zbc3261]

丰泽园原来有炸蝎子@_ @不知道现在还有没有

[@疯狼]

雪山。。。炸粉丝，上面加炸蝎子

[@zbc3261]

@@疯狼 哈哈 不过丰泽园的楼几十年都没变，外面还是那样

[@DDiseverywhere]

九轉腸裏邊是塞肉嗎？ 有吃過的講解一下，我以為是一根腸捲吧捲吧丟下滷然後切塊

[@jiaqixu544]

大肠套小肠，不是肉

[@luwang7553]

必须要👍 丰泽园 北京第一鲁菜

[@wanlichen7589]

翠华楼是1940年开张的，那时候在中南海还没有这个丰泽园饭庄吧？

[@christopherchen6170]

丰泽园解放前就有了

[@vladtheimpaler3625]

@@christopherchen6170 是沦陷前

[@lingxu9697]

@@vladtheimpaler3625 haha

[@balanceyou]

丰泽园是1930年开张的。

[@吳瑞珊-u6y]

烏參也燒的好 也是好吃的 蔥熇烏參好吃

[@beer.b4977]

好久没细看，啥时候换摄像后期了，提高一个档次

[@hooderik8699]

哪位老人家爱喝乌鱼蛋汤啊？求解答

[@荣儿-r2d]

哪个区，哪条街？💕

[@alicewang2160]

珠市口那

[@yuz4177]

山东人发言：拿自己当跟葱还真不是夸你😓😓😓

[@hongjizhang5465]

哈哈哈其实意思就是没有自知之明，把自己当个人物了，意思是你不是个“葱”

[@shalee8066]

长得还不如葱高也不是骂你😂

[@gracehuic.8735]

前两年去过丰泽园，那鱼做的能打死卖盐的，其他菜也做的也很一般，葱烧海参，海参和酱汁各是各的。老白估计吃脏摊吃多了，味蕾坏了。或者--------不说了。

[@西门东耀]

你去紫光园吧？

[@whyun0822]

可是，鲁菜不就是应该咸吗？不过北京人好像确实口儿比较淡。

[@chenzhu9308]

@@whyun0822 北京人口才不淡。。这个LZ不一定是北京人

[@平張-p3s]

有請梅蘭芳😂😂😂

[@robertmeng2103]

你这表情啊哈哈哈哈哈😂鬼祟

[@jianli8439]

预算卡的这么紧, 竟然没吃饱, 可以寻找一下卖酒之外的其它收入. 感觉鲁菜家常菜比较少啊, 这方面还是喜欢川菜

[@pengwang7381]

家常菜也很多啊，不过就是非常非常家常了，华北地区寻常家里常做的菜基本都有一些鲁菜的影子，就没有必要特地去饭店吃了。去饭店还是吃点儿平常在家不好做或者不会做的比较好一些。

[@chengqiwang9272]

只要是用葱爆锅，基本都是鲁菜。所以北方的家常菜可以说都是鲁菜的底子。

[@greenpeace001]

这是故意的，拿葱烧海参的汁拌碗米饭还能吃不饱。

[@donglv8903]

您吃的这个东西好像是海茄子，山东人这么叫

[@疯狼]

她视频里的这个嗨真不是海茄子，如果你看了北美这边卖的所谓和“ 阿拉斯加” 深海海参会被2气吐血的

[@bellachenzachau255]

葱多少钱一捆？这年头葱都吃不起了

[@flowersun7617]

章丘大葱更贵 出口海外

[@vivianqin2658]

作为一个山东人好像没怎么吃这些菜。。。。葱烧海参。。感觉是过年过节结婚的时候去大酒店吃的菜。。

[@zoulei881027]

原来就是达官贵人家的吃食，岂是一般百姓能吃到的。

[@吃面忘了要馍]

葱烧海参貌似是官府菜吧？

[@davidlifestyletoyoung954]

好像摄像和编辑升级了👍😎

[@劉-s7o]

太漿口,不領教!😨😨😨

[@李明輝-v4x]

環保做的好，刺參吃到飽

[@mwang7034]

老白没吃饱，往西边走一站地，晋阳饭庄再来一顿吧。

[@arthurdeng2311]

辽参！！顶级

[@ericfreeman8658]

小时候吃过鲜活的刺参，当时好像也没有怎么贵重呀

[@李希-z2x]

鲜活的不值钱

[@godchubat]

是錯覺嗎...感覺老白越來越發福了...

[@Andrew-rl6wq]

后面那桌是爱来不来，哈哈

[@beichenliang3708]

北京菜其实也就是鲁菜

[@ziqifan9504]

现在海参可以养了。

[@snowdensakura]

他家锅塌豆腐真的是惊呆了我啊

[@YUANYUANMEIMEI]

电视剧也看过，单田芳有听过。就是没有亲自尝过。吃不起呀。

[@pengwang7381]

海参和海参这差别真的很大，几十一只的有，上千一只的也有，不知道是不是真的有这么大差别。

[@f-s406]

除了口感之外，营养没区别。

[@我们都已经看到]

刺参还得是辽参

[@锄禾日当午-g2h]

没吃饱好办～后身儿煤市街再来碗卤煮

[@sylviachow5475]

我是胶东人，正宗锅塌豆腐确实没有浇汁啊😂

[@LongZhao-bz9te]

老白来道灌汤黄鱼和八宝葫芦鸭搂喽?😁让我们再开开眼。

[@wanlichen7589]

翠华楼应该比丰泽园历史悠久吧？

[@greenpeace001]

翠华楼现在不行，我前几年去吃过，点葱烧海参，海参发的不对（发太大了，不进味，而且有腥气），葱油熬的也不行，整体很失败，就是完全不会做这道菜。

[@wanlichen7589]

@@greenpeace001 可惜是原来的老厨艺都失传了。

[@nickwang9861]

葱烧海参里葱才是精华

[@wolforochi1304]

鲁菜好吃的东西你都没点啊…

[@zhengmengxi9861]

再点几个特色菜

[@richardmui5331]

絕對不是廣告 哪有廣告不用刺參的

[@TT-dt5rs]

酒酒酒，兄弟，你这身材再喝喝喝，就该999了

[@shalee8066]

很多人以为山东人爱生吃葱是不怕辣，你们都不知道我们的葱剥开是甜的好吗？😂

[@alexfan2646]

品质不一样，毕竟别的地方都没有那么好的质量。

[@deewhymassage7092]

章丘大葱是甜的，蘸酱生吃或者做菜非常好吃。是我这辈子吃过的最好吃的葱。

[@euhki3]

前幾盤也是合適的下酒菜

[@user-mz8dx4ms2m]

他老人家是谁？

[@jiekaiyang7735]

葱烧海参 400g 598元 200g 198元 那就一直点198的啊，这个大份是什么意义

[@Kyosukeno1]

那不只是大份，海參用的料都不同

[@mingwu5324]

我小时候经常吃葱烧海参，很多饭店都有，便宜的葱烧海参用的是茄参，贵的是刺参，应该属于便宜的菜，不然不能老让我吃。但是后来出国后回国就渐渐见不到这个菜了，也不知道为什么。

[@niol8468]

= =！ 那是不是海茄子

[@mingwu5324]

@@niol8468 我们那叫茄参，跟海参长得一样，就是没突起

[@niol8468]

@@mingwu5324 应该就是那东西，价格挺实惠的。

[@Never_gonna_give_you_up165]

身为一个胶东人，实在不知道锅塌豆腐啥样

[@suy4552]

丰泽园不是八大园么？八大园八大楼八大坊八大居

[@juneg6576]

588 400克，比你要的198的量多一倍。你应该点那个。

[@jimmydai4877]

我数学不太好 你再好好算算

[@alumisuzuki8339]

腊肉这么咸，是得加汤平衡一下

[@Beijingbastar]

怎麼不來個肥腸刺參？

[@hermosbird6335]

最近怎么有点流量都在卖酒

[@西门东耀]

你不养家糊口啊？

[@qiukan7803]

老白你想要刺身点那个贵的肯定就是用刺身了呗

[@yiluxiao3519]

青岛人，从来没吃过锅塌豆腐😂

[@黑鎌]

他老人家是谁

[@wangdan4212]

菜量好少啊，感觉是一人份的

[@陳柏勳-r1k]

蔥名(聰明)比喻聰明

[@bangliu9132]

海参200克198，400克598？

[@Hannah-go9fk]

今天这集真是受不了了，不仅馋了，而且想家了……

[@jasperw3785]

济公看了直呼不地道 得下手才行啊

[@hegao5268]

老白涨粉慢呀，主要给北京人看，市场小了。

[@yangwang3105]

您真节约，这也能拍一集

[@魏令恩]

北京海参卖的太贵了！来烟台吃吧！388能上当地海参了！

[@haitaomen5359]

老乡

[@user-mz8dx4ms2m]

章丘大葱什么价位？

[@dplee6246]

是不是该说：怹老人家……

[@itongtou]

看了陈大师探店丰泽园，这些非专业探店都不够看