白鼬奶油霜 （ 超簡單/ 紅絲絨蛋糕的原配 / 減糖版 ） ermine frosting

大家知道紅絲絨蛋糕其實最早不是搭配芝士奶酪的奶油霜嗎？這個ermine frosting才是它的原配喔，它的做法簡單，口感絲滑順口，奶味十足。我的配方相對減少了一些糖量，今天分享的是少糖版，感興趣的話一起做看看吧。
用這個奶油霜做的杯子蛋糕》隱藏式愛心杯子蛋糕：
• 告白神器 520隱藏式愛心杯子蛋糕
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
Ingredient 材料：
Granulate Sugar 白砂糖 100g
All purpose flour 低筋麵粉 43g
Milk 牛奶 227g
butter 無鹽奶油 227g
vanilla extract 香草精 1tsp茶匙
pinch salt 一小撮鹽
tips：
1. 奶油霜的製作過程中，一定要等牛奶麵糊完全冷卻後，才能加入無鹽奶油中攪拌均勻哦，防止奶油預熱融化。反之，如果牛奶麵糊從冰箱拿出來，在冰涼的狀態下，跟室溫的奶油攪拌會出現油水分離的現象，這個時候只要等他們都在室溫一小時左右再攪拌就可以充分融合均勻了。
2. 把牛奶麵糊加入奶油攪打後，要打5-7分鐘，奶油霜呈現滑順，蓬鬆，雪白的狀態。
3. 奶油霜的甜度是很靈活的，這個配方的甜度是調整過的，甜度比較低，如果覺得不夠甜，可以在最後加入糖粉調整甜度哦。
4. 剛攪拌完的時候，這個奶油霜是充滿很多氣泡的，因為你攪打的時候有大量氣泡跑進去，為了更方便使用來蛋糕包邊和裝飾，可以用攪拌棒把奶油霜邊壓邊攪拌，把氣泡排掉。
5. 這個奶油霜可以放冰箱冷藏7天，也可以冷凍2個月。如果冷凍的話，使用的時候提前一晚拿出來放冷藏，然後使用前放室溫攪打均勻就可以恢復如新了。
6. 原配方是用牛奶，不過我有時用一半牛奶，一半動物性奶油，這樣做出來的奶味更重一些，我覺得更好吃。
7. 作為參考，38攝氏度的溫度下，這個奶油霜可以堅持45分鐘左右不融化。
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[@joyceyu9865]

請問這種白鼬奶油霜和義式奶油霜，哪種更適合做蛋糕抹面？ 哪個適合翻糖蛋糕？ 哪種較耐熱？ 謝謝老師~

[@ora6371]

太酷了超級省成本！！讚

[@jiajiafang5334]

看过你的抹茶蛋糕。漂亮的小姐姐，会继续关注你的视频。

[@bakersplayground]

jiajia fang 谢谢你ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

[@sweewenwong2239]

谢谢分享！ 好成功😽😍

[@fengyanzhang7679]

特别喜欢你的视频，每一集对我都有很大的帮助，谢谢你分享了这么多实用的经验。我已经按你的视频做了一次，成功了，非常好吃，喜欢！另外我想请问这个奶油霜能做马卡龙的内馅吗？谢谢！

[@bakersplayground]

Fengyan Zhang 哈哈謝謝你(❁´︶`❁)可以喔，我做馬卡龍內餡的時候只會放一點點糖而已，如果不喜歡太甜的話可以甚至不加糖，搭配馬卡龍的殼甜度就剛好；）

[@fengyanzhang7679]

@@bakersplayground Thank you!

[@MissYinKS]

我试做了人生第一个抹面奶油蛋糕，很简单花纹也很立体，谢谢分享！今天想再做一次，想加入一半的淡奶油看看风味会不会更好，请问如果加一半淡奶油的话也是这样小火去煮对吗？淡奶油会不会油水分离呀？谢谢你

[@bakersplayground]

哈哈😄好棒啊，我也会用一半换成淡奶油，用小火，没问题的呦

[@cleochi9482]

您好!美麗的版主，想請問一下這個配方的奶油霜適合用來抹面嗎?

[@bakersplayground]

適合😄

[@sokkuanyong4728]

你好，之前做了这奶油，非常喜欢，请问可以加柠檬汁，做柠檬口味吗？

[@jenniferlin7801]

今天做了這奶油，少了一味，太概是蛋黃味吧，但非常很功也好吃。

[@user-ro7ph3pp7m]

弱弱的问一下，美丽的博主还在线吗？关于这个白鼬奶油霜的一个问题想再请教一下~~

[@hyh9111]

請問鹽巴是加在哪個步驟呢😂沒聽到…

[@lemuellimengkok1662]

可以加奶油奶酪吗？

[@chantillydessertmore3222]

感谢分享！请问配方的量大概够多少个杯子蛋糕的icing 呢

[@bakersplayground]

可以做大約12個cupcake的icing喔

[@yawjenny9233]

如果要其它口味，，该怎么弄

[@mec0n]

😭😭我打好奶油霜再放冰箱，再直接拿出來調色，油水分離了...這個配方是不是一定直接使用？還是我問題😭

[@gracezazakitty]

請問這款奶油霜＋可可粉和糖分還有萊姆酒打後為何會化攤掉？有方法能解決或改善嗎？謝謝您❤

[@ahping24]

可可粉是煮牛奶糊的時候放嗎？

[@vrecording6460]

妳好，這個可以用來蛋糕抹面嗎？ 😉 那這配方的份量幾寸的呢

[@bakersplayground]

可以抹面的，這個可以做6寸的蛋糕；）

[@vrecording6460]

美麗烘焙Baker's Playground 好的 ，謝謝妳 😍

[@Rich777richard]

老师还有什么奶油霜好吃的可以教一下嗎

[@bakersplayground]

我頻道發的抹茶蛋糕的，檸檬蛋糕的，巧克力蛋糕的奶油霜也都很好吃噢

[@kitty2530]

請問蛋糕磨面在夏天應該用哪種奶油比較好？我用淡奶油一下子已經溶化了！另外我有做過瑞士奶油做芒果蛋糕的夾心和磨面，但蛋糕從冰箱拿出來吃，夾心很黃油的感覺，butter cream做的蛋糕 是不可以放冰箱嗎？

[@bakersplayground]

淡奶油夏天會很容易溶化的，所以淡奶油的蛋糕都要冰箱保存。衹要原材料有用butter，放到冰箱都會凝固的，拿到室溫大約半小時就會差不多軟化了，這種奶油霜的口感很看個人喜好的：)如果不喜歡butter的奶油霜，夏天可以做淡奶油的時候加入溶化的白巧克力，增加穩定性。

[@kitty2530]

@@bakersplayground 謝謝喔💕💕🌹🌹

[@cindywu2011]

請問已冷凍的奶油霜想使用時是可直接室溫退冰還是必須放入冷藏等它慢慢退？大概退到什麼程度可以重新打發呢？

[@bakersplayground]

可以直接室溫退冰的，手按下去有點軟就可以了

[@cindywu2011]

謝謝😊

[@user-ro7ph3pp7m]

弱弱的问一句，这个奶油霜的口感会不会太油腻？能否用来做蛋糕的抹面以及韩式裱花？🤔🤔

[@bakersplayground]

秦琳松 不會油膩，我經常用這個奶油抹面，很好吃😋打的時間要夠久才會口感蓬鬆輕盈。 裱花我目前還沒用它試過喔

[@user-ro7ph3pp7m]

@@bakersplayground 打的时间久了，会不会出现油水分离呢?

[@bakersplayground]

秦琳松 根據我的經驗打5分鐘是不會的喔，可以看下我資訊欄寫的tip喔

[@user-ro7ph3pp7m]

美麗烘焙Baker's Playground 对了，按照这个比例，100克的糖，会不会很甜呢？

[@bakersplayground]

@@user-ro7ph3pp7m 哈哈哈这个已经是原版一半的糖量了哦，如果你还是怕甜的话，可以再减少糖量，然后做完觉得不够的话加糖粉去调整。对我来说是刚好的甜度啦：）

[@yewyew0127]

请问可不可以加入vanilla来做调味？在什么时候要加入？

[@bakersplayground]

可以的，在最後加入就好；）

[@leliacoco3368]

你好请问这款奶油霜可以加颜色用来装饰蛋糕抹面吗

[@bakersplayground]

可以的：）

[@Rich777richard]

糖可以再减一点嗎老师

[@bakersplayground]

可以哦

[@pingping890624]

請問如果想改成檸檬口味是需要在哪裡做調動呢?

[@bakersplayground]

最後完成的時候再加檸檬汁攪拌，調整酸度的時候要相應調整糖量喔，太酸可以加糖粉。

[@limlee1326]

如果要加抹茶粉，请问要在什么时候加？

[@bakersplayground]

可以在最后搅拌均匀后加入。

[@Rich777richard]

亲愛的糖我减一半，你覺得可以嗎

[@bakersplayground]

可以的噢這個糖量很靈活的：)

[@laurenwang21]

請問此款奶油霜適用於蛋糕捲嗎？

[@bakersplayground]

可以的，但是蛋糕卷我更喜歡軟軟蓬蓬的奶油，你可以參考我最新發的聖誕節便當蛋糕視頻裡面的奶油，我覺得那個配蛋糕卷很好吃哦

[@sharonlim7572]

请问这适合用在慕斯蛋糕表面裱花吗？

[@bakersplayground]

這個奶油不適合裱花，普通的裝飾是可以的。這週我會發一個韓式裱花奶油霜的做法，有興趣的話可以關注一下喔；）

[@yula6226]

請問牛奶用保久乳可以嗎？

[@bakersplayground]

我不太了解保久乳，沒辦法幫到你喔

[@user-ob1oz2lx3o]

請問調色完要放冷藏嗎？謝謝 使用前需要再退冰嗎？謝謝

[@bakersplayground]

可以冷藏保存至一週，使用前重新攪打均勻。

[@user-ob1oz2lx3o]

@@bakersplayground 謝謝您

[@dmc7511]

你好！如果奶面的量加多一倍但奶油一样分量行吗？

[@bakersplayground]

奶面是？

[@yenyenlee6992]

奶油霜在室外能耐多久？如果化了怎么办？

[@bakersplayground]

作為參考，38攝氏度的溫度下，這個奶油霜可以堅持45分鐘左右不融化。 保險起見，如果你計畫在戶外放很久的話，我會用美式奶油霜，那個可以堅持一兩小時沒問題喔。

[@Rich777richard]

亲愛的請问这个可以拿來蛋糕抹面吗

[@bakersplayground]

可以的這個很好吃

[@Rich777richard]

@@bakersplayground 我试过了！好喜欢，你好优秀

[@sallychau2447]

能用来涂蛋糕表面吗？

[@bakersplayground]

可以的：）

[@luvyaoyao]

为什么我做出来的这么稀

[@bakersplayground]

奶油霜最后的状态稀？是不是黄油太软了

[@saixianhuang383]

你好，我想问一下all purpose是中筋面粉，但是你翻译的是低筋面粉，到底应该用哪种面粉呢？

[@bakersplayground]

你好，我兩者都用過，都可以的喔；）

[@saixianhuang383]

谢谢解答😊

[@amberliew4088]

想知道这配方够抹6寸蛋糕吗？

[@bakersplayground]

夠的：）

[@tanghoiyan6192]

做完蛋糕可以第二日食可以吗

[@bakersplayground]

可以噢

[@tanghoiyan6192]

@@bakersplayground 唔该

[@peggytang6733]

可以放室內保存一天嗎？可以做糖皮蛋糕抹面嗎？

[@bakersplayground]

這個不能室溫保存一天，會融化的。可以做翻糖的蛋糕的奶油霜的；）

[@hungmanyee4554]

你好，想問一下為什麼我的奶油霜在冷凍之後再解凍完會有顆粒？像豆腐渣一樣

[@bakersplayground]

解凍後重新用電動打蛋器打一段時間也是有顆粒嗎？那有可能是當時沒有把麵粉糊攪拌均勻？

[@hungmanyee4554]

@@bakersplayground 對啊 可是一開始打發完之後並沒有顆粒😥

[@hungmanyee4554]

@@bakersplayground 而且不同牛油會造成軟硬度不一樣嗎？

[@bakersplayground]

不會的，冷凍後需要重新攪打十幾分鐘的；）一般都會恢復正常

[@helenlin2364]

想知道奶锅是哪里买的🥺

[@bakersplayground]

很多賣廚房用品的地方都有的喔

[@user-oq1ly8di2l]

這可以放幾天呢？

[@bakersplayground]

冰箱冷藏一週，冷凍1個月左右：）

[@user-oq1ly8di2l]

美麗烘焙Baker's Playground 好的謝謝妳😊

[@kellykho4409]

请问，这种奶油霜可以用来挤俄罗斯花嘴吗？

[@bakersplayground]

可以，不过挤出来的效果没有我发的那个韩式裱花奶油霜的效果好，这个软一些。

[@kellykho4409]

@@bakersplayground 好的谢谢你，感恩你这么快就回复我

[@user-zg9lg1xb8y]

請問可不可以不加香精🥺

[@bakersplayground]

可以喔；）風味方面可以靈活調整的。

[@user-zg9lg1xb8y]

@@bakersplayground 謝謝你😊

[@yarenli1065]

请问可以调色吗？调色后会变软吗

[@bakersplayground]

可以的，这个配方可以调。只要不是加超级多的话都ok

[@yarenli1065]

@@bakersplayground 谢啦，订阅你啦

[@angdeelis6458]

可以用在翻糖蛋糕吗？

[@bakersplayground]

可以用在翻糖下，記得用奶油霜包住蛋糕後冰在冰箱冷藏4小時以上或者隔夜喔，這樣蛋糕體會比較堅固。

[@angdeelis6458]

@@bakersplayground thank you

[@claudiachan6450]

請問在tips中說這奶油霜只能在室外支持45分鐘左右，如果用在包翻糖蛋糕/翻糖蛋糕夾層會否不能支持很久？還是雪4小時後定型了就不會再溶？謝謝！

[@LOVEMUSIC80421]

這個能不能加水性色素，想做深色例如黑色會不會出水

[@bakersplayground]

可以加水性色素，建议加可可粉先调成咖啡色再用黑色的色素会比较好噢

[@sokkuanyong4728]

妳好，为什么我己打发8分，但是奶油还不变白色……！

[@bakersplayground]

如果你本身用的butter顏色就很黃的話，用牙籤沾一點紫色進去奶油打會比較白喔。

[@sokkuanyong4728]

美麗烘焙Baker's Playground 谢谢你……try了，效果非常好。😘

[@sokkuanyong4728]

我要用for cupcakes 裱花，放在外温度大概25度，1小时之后，会开始溶解吗？

[@bakersplayground]

不要面對太陽暴曬的話1小時應該還好。不過這個奶油拿來裱花質地有點偏軟喔；）

[@bincelee6158]

我可以加花生酱变成花生口味的吗？花生酱需要做什么特别的处理吗？

[@bakersplayground]

可以喔，加的时候尽量过滤掉花生酱里的油就好了

[@bincelee6158]

@@bakersplayground 谢谢您🤗

[@Paulineliu4965]

請教您為何我做出來有顆粒呢？ 粉我有過篩，謝謝您

[@bakersplayground]

劉慕緹 在火上加熱的時候要小火，慢慢加熱這樣就比較不會結塊了

[@1118JUNEJUNE]

請問可以用海藻糖嗎？

[@bakersplayground]

我沒有使用過，不過我覺得這個食譜用代糖替換是沒問題的，就是份量要自己斟酌噢，因為甜度不同。