《不萊嗯的烘焙廚房》皇家鮮奶油蛋糕 | Royal Vanilla Whipped Cream Cake

這是一份質地介於海綿與戚風蛋糕之間、運用打發鮮奶油做為基礎製作而成的蛋糕，算是亞洲地區較為少見的基礎蛋糕製作方式。不萊嗯喜愛其蛋糕體本身即富有馥郁的奶香氣味、烘烤後的外層呈現金黃色微酥質地，而內層的海綿體氣孔組織細致、綿密，是帶有微濕潤的口感，無論放置常溫或冰箱都不易快速乾燥。
也因蛋糕本身就自然散發著豐富氣味，所以無須過多繁複裝飾。食譜設計之初就刻意選用帶有波浪、弧度的可可洛夫模來成型 (當然你也可以運用任何中空柱戚風蛋糕烤模)。如想要變化蛋糕口味，無論是抹茶、巧克力可可或甚至是咖啡等，只需等重替換配方表中的玉米粉即可、相當容易。蛋糕體本身的甜度並不高，所以如果你也喜愛多層次風味的驚喜，不妨額外製作一份「復古風牛奶糖淋醬」完成外層裝飾，撒上一些堅果、焦糖粒或細碎果乾，這份皇家鮮奶油蛋糕一登場就華麗無比，吸引眾人目光。
完整配方與操作說明：brianrecipe.com/?p=5612
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演出者：audionautix.com/

[@tinajen3533]

這款蛋糕看起來好美很經典,感謝老師每次的作品講解總是很詳細

[@BrianCuisine]

謝謝你~

[@poeyng6351]

嘩😍很讚的樣子👍🏻

[@LindaLinda-gr3hu]

講解~超相詳~🤣讚

[@clwnnbox]

真心感謝老師的分享~ 我家小女兒在家自學, 老師的每一個分享, 就是她的一堂烘焙課, 真心感謝 ^_^

[@BrianCuisine]

不客氣，也要謝謝你們的支持 :)

[@user-uv7ch3og7k]

老師好認真呀~~~

[@user-bv2bf3td6z]

謝謝老師細心回覆~😙😙

[@jessicalee9594]

林雅惠 i

[@limdumpling9468]

Brian 最棒，这个蛋糕赞👍

[@BrianCuisine]

謝謝妳

[@user-tc3mm2wg2u]

讚讚！ 改天來做做看～ ：）

[@rose-qh9wt]

看樣子很可口！改天來做做看“

[@ekar2787]

感覺這個配方很適合做成杯子蛋糕 :) !!

[@princealex2051]

好想吃。。谢谢老师

[@qiqi1031]

跟着老师你的视频能学到很多东西，感谢🙏。老师我想学草莓奶油蛋糕的做法，🙏。

[@user-gw1yr2rt3w]

下次想看慕絲蛋糕的教學！！加油喔🔥💛

[@janiceyeh5840]

超棒的，讚。ps超想吃吃看老師做的這個蛋糕的。。流口水。。。。希望有機會可以實現。。。呵呵。。

[@user-bv2bf3td6z]

老師~我的狀況跟 明珠差不多，鮮奶油溼性發泡後加入液體就變的水水的，還好後來加入低粉、可可粉之後有變回黏稠😂😂這樣正常嗎？

[@user-ky8rg9lv7q]

老师最近很少做面包了，考虑做下全麦的，或者黑麦的，😊

[@user-qn3eh6si9k]

老師 我煮出來的醬有一層油浮在上面是什麼原因造成的呢？ 還可以補救嗎？

[@juliachen0523]

老師，我四歲的兒子從你淋醬那邊開始看，他很興奮地說：「媽媽，你又在看不萊嗯老師了喔？ㄟ？今天做的是甜甜圈ㄟ！！好棒喔！」我叫他再看清楚一點，他：「對啊，是一個超級大的甜甜圈....」 很好笑吧！哈哈

[@BrianCuisine]

哈...超大號甜甜圈~這個有趣

[@chungkwaiyuk3102]

很美很美呀師父，我很喜欢但我真的做不到呢

[@jane153387]

製作好焦糖可以放冰箱裡 幾天？

[@user-wk9ek7tb7h]

老師我想請問這個淋醬可以用來常溫裝飾嗎？

[@heloise31never]

老師你好，我嘗試做了兩次這個蛋糕，每兩次最後麵糊都沒有影片上那麼稠，跟老師的相比稀很多，也許是這原因，蛋糕烤出來，倒扣後的上方，顏色都是很淺的杏仁色，切看起來蛋糕外面像是上了一層蠟，淋上焦糖醬冷藏後，整個蛋糕會變得很紮實有點硬，但放在常溫下回溫後口感又變得比較像蛋糕，想知道是那個步驟出了問題，導致這個結果，我沒改配方。

[@Ani_life460]

謝謝老師教得好詳細 我終於知道我的奶油焦糖醬為什麼會失敗 用網子過濾真是個好方法

[@happybass23]

老師你好 昨天照著配方和步驟完成 但蛋糕冰過一晚後 比發糕還硬XD 請問最有可能的原因是麵粉切拌太久出筋了嗎? 還是蛋糊打發的還不夠?

[@BrianCuisine]

正常他冰過會變硬是因為奶油的特性，一般靜置室溫一段時間，當蛋糕體高於16度之後就會是回軟的正常質地。但如果還是堅硬的那就是麵粉加入後過度攪拌所造成筋性。

[@jassychoong2399]

老师你好我很喜欢看你的烘焙

[@BrianCuisine]

感謝~:)

[@claireren3381]

老師，請問用矽膠的煙囪模可以烤這款蛋糕嗎？還有就是用矽膠模具可以烤戚風蛋糕嗎？

[@BrianCuisine]

我目前還沒用矽膠烤戚風的經驗，但邏輯上是可以的，不過在上色度上應該會出現落差 (較淡)

[@user-qr8sq3kd4l]

老師為何皇家鮮奶油蛋糕在打發動物鮮奶油時已呈現濕性但加入蛋液就變水水直到最後加入麵粉後也是沒有老師的非常稠(老師的作品是稠到不易磨平)我的只有像一般基礎蛋糕的濃度、請解惑謝謝您

[@shaonanli7354]

我猜是不够冰或是打发的不够。哈哈

[@user-bv2bf3td6z]

老師：若我不想淋糖醬，想把中筋換低筋玉米粉換可可粉，就單純吃鮮奶油巧克力蛋糕可嗎？😅😅

[@BrianCuisine]

當然可以呀，不一定要那淋醬其實已經很好吃了，那是裝飾及增加風味層次感用的。但低筋要留意過篩極容易出現結塊的問題就是了

[@chinsiewwei9113]

请问老师，因为会容易结块，那么低筋面粉是不需要过筛吗？

[@bonitasu3826]

焦糖醬跟油分離了， 所以牛奶倒進去就更加結硬塊了

[@user-nq1vq1ei3e]

做甜點的步驟好多！

[@shaun6624]

布老師 這款蛋糕 我做出來的口感吃起來 會有點彈性 QQ 的，這樣的口感是對的嗎？謝謝老師

[@BrianCuisine]

這一份蛋糕口感應該是近似磅蛋糕，不到Q彈。很可能是加了麵粉後的混拌有點過度所形成的

[@shaun6624]

Brian Cuisine 謝謝老師！

[@yarapai4208]

老師，請問為什麼一定要用中空的蛋糕模呢？有點好奇

[@BrianCuisine]

中空型烤模用在這配方上，是為給高水份(鮮奶油)麵糊體可快速導熱熟成，當然也可用一般蛋糕烤模來做，但烤到乾爽出爐，其實蛋糕也失去了完美的濕潤度，變的偏乾硬。

[@millylin4664]

老師,請問焦糖醬如果不加蛋黃,可以保存比較久嗎？

[@BrianCuisine]

其實蛋黃已被煮熟，所以她還算耐放。影響它的主要是溫度。倒不是說它室溫就易壞，只是披覆在蛋糕，會因偏高的室溫(如高過24度)開始失去些凝固力。但如果是當牛奶糖抹醬、沾醬，如果承裝的瓶子有消毒、乾燥就算放室溫幾天也OK

[@millylin4664]

Brian Cuisine 謝謝老師,我又長了一個知識🤓

[@vanessachou7467]

Hello, 一定要使用中間有洞的模型嗎? 若是, 為什麼?

[@BrianCuisine]

使用有中空柱的烤模，能加速所有麵糊熟成，不會因為味了要烤乾(熟)所有麵糊而讓中外層口感變乾，特別是高含水量的麵糊更是如此。

[@vanessachou7467]

thank you for your reply.

[@yiyifan]

Brian , 奶油酱没用完，可以放冰箱保存吗

[@user-kq4tv7do9b]

yiyifan 老師上課有說多出來的可以裝罐當沾醬用，只是我不知道可以沾什麼食物耶？

[@user-kk4dt5fh8p]

洪淑霞 甜甜圈...？土司夾心？爆米花？

[@yiyifan]

应该可以擦面包吃😆

[@BrianCuisine]

它能變成類似我們的麵包抹醬(果醬、巧克力醬)

[@Gloria-nm5ng]

老師，請問一下。您的蛋糕配方裡很多是使用中筋麵粉，跟使用低筋麵粉會有明顯差異嗎？因為國內的食譜大多蛋糕配方都使用低筋麵粉。謝謝！

[@BrianCuisine]

OH這個問題簡單，因為在這配方中我可刻意用中筋，但又加了玉米粉就是為了達到足夠粉量但又削弱它的筋性。其實與低筋是接近的效果(當然沒到低筋那麼軟)，但可以避開低筋粉不易攪散；或為了攪散變成出筋的障礙。

[@user-qr8sq3kd4l]

這個蛋糕體口感是比較乾是正常嗎？

[@Gloria-nm5ng]

Brian Cuisine 謝謝老師，回答好仔細喔~感恩！

[@wuqin18]

老師您好，没烤箱，如果用电飯煲行吗？

[@BrianCuisine]

我沒這樣試過耶~

[@mrwong6985]

😄

[@petersui1833]

請問老師爲什麼說一定要用這種模具呢？

[@BrianCuisine]

我試過沒有中空柱的，中心容易烤不熟，若烤太久整體則偏乾，不佳

[@annabeltien]

Brian Cuisine 請問老師最上方碎粒狀的裝飾是什么食材？

[@user-kk4dt5fh8p]

Annabel Tien 我猜是堅果，開心果或杏仁核桃之類的，喜歡什麼灑什麼囉，灑餅乾屑也可以

[@yarapai4208]

老師，請問鮮奶油一定要用到35%嗎 23%可以嗎 ( ´•̥̥̥ω•̥̥̥` ) 人在國外 只有看到23%的

[@BrianCuisine]

我沒試過低於35%的，我不敢保證會變怎樣耶

[@yarapai4208]

那我試看看好了www

[@xianenli1452]

+シルフ 會打不發，我試過了TAT

[@user-qn3eh6si9k]

烤的時候上面裂開了

[@user-kk4dt5fh8p]

布萊恩今天舌頭是不是不太靈光？ 感覺老是大舌頭🤔😂

[@BrianCuisine]

應該是當時在生病的晃神中