《不萊嗯的烘培廚房》鮮奶油瑞士捲 | Fresh Cream Swiss Roll(生乳捲)

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一想到瑞士捲那白胖胖的誘人模樣，就讓不萊嗯覺得一定得教會大家製作這份鮮奶油瑞士捲食譜。過去學生時代不懂事，不知吃太多蛋糕會肥死人的青春年代，幾乎每隔個幾天就要去便利商店報到，買個一捲回來解饞直到一人獨享用完畢。去年回台灣過年期間，突然很想回味那青春的甜蜜滋味，又再度到便利商店買了一份。然後咖啡泡好拿起外包裝盒隨興讀了一下，接著就決定放下蛋糕不吃了，只因上頭實在列出太多我這念化工的人，都沒聽過的成份。
既然過去不懂吃了一堆也就罷了，現在自己會做烘培、也為了健康還是得吃得小心。要推薦的這份不萊嗯獨家版的杏仁蛋糕體配方，有別於常見海綿蛋糕體或是戚風蛋糕體做法，比較像是兩者優點的綜合。以杏仁粉高於低筋麵粉的比例及糖粉添加的混拌方式，烘烤後帶有隱藏堅果香，同時這個作法也讓蛋糕體保留了最高的濕潤度與呈現綿密氣孔組織，搭配法式鮮奶油香緹醬的內餡夾心，她很值得妳親手一試！
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...

[@TianzhenLi3]

Brain 是我在全网找到的讲的最详细的 然后还不会失败 试了两款面包都没有失败 有些人的食谱都比较容易失败，brain说的对 跟着他的step by step你也可以轻松完成它👍

[@aoringo491]

我全程是用手打(因為沒有攪拌機)一直有點擔心不成功，但實際成品卻超乎想像的不錯♡ 蛋糕體非常軟綿濕潤，堅果香氣也很好!!甚至在捲的時後也不難操作!會一直想再做一次!! 真的真的很感謝您的配方!!

[@jui-yuchuang9046]

我今天也嘗試做人生第一次蛋糕捲，看完老師的配方和方法知道了許多秘訣，謝謝老師！

[@katycheng4396]

我看過很多人做瑞士捲，你做出來的蛋糕和奶油捲的最均勻，太棒了 我最討厭吃奶油一點㸃蛋糕厚厚的，老師謝謝你。

[@BrianCuisine]

能創新不同做法、又兼具美味，一直是我挑戰烘焙的目標 :)。謝謝支持~

[@gangshan]

喜歡你的個性平穩溫和，娓娓道來。沒有人能跟你吵起架吧！

[@BrianCuisine]

要吵，還是會吵滴 :)

[@mickyhsu3892]

老師您的教法好讚喔！我ㄧ次就成功並且真的超級好吃的👍

[@BrianCuisine]

那一定超開心的

[@mickyhsu3892]

真的,超開心的因為老師的配方真的太讚了所以才會一試就成功,謝謝!!

[@minon4296]

這個甜點很「搞剛」，可是實在太好吃了！很值得！謝謝老師！這也是我最喜歡的甜點之一，奶油甜度剛剛好，口感簡單又不簡單，非常的滑順濃郁😋

[@manjinggao2792]

我覺得這個蛋糕的配方真的讚！味道真的一流！我自己作不同口味的，也超級好吃

[@li-lingchen4041]

老師，我成功了！！！超開心的，家人都說非常好吃！

[@jctjc1540]

看了这视频不得不称赞Brian老师细心教导 ,虽然是小细节平时打蛋白都没注意到难怪有时打发状况不太好原来是有些蛋黄液破了掺杂的关系，谢谢老师无私分享😍

[@miawu4174]

好吃😋 很值得一做的配方

[@user-ft1pc8qd4j]

ㄚ

[@pans1209]

因為老師的教學 我第一次蛋糕體都很成功 非常感謝老師

[@CT-bq4wp]

Brain 老師教我們做很健康又很棒的點心，您的配方很清楚，又好學，完全不吝嗇於分享您的所知所學。超級感謝和贊美！👍👍👍👍👍！

[@beccachuang]

老師講解都好清楚，謝謝您的分享

[@BrianCuisine]

感謝支持~

[@mariabrony]

Brian Cuisine Hi Brian I wish I could find you on F Book.

[@sugarbrown9316]

天啊～～～這是我最期待的烘培教學！!！

[@BrianCuisine]

值得一試

[@user-gm2hf2vu5m]

看過其他視頻沒有你説的仔細·清楚我會試著你的方法做·謝謝你喔！

[@luosun7823]

太喜欢你的教学拉

[@user-my5xg1ii3m]

老師的這個蛋糕真的好好吃，吃過的都說讚！

[@ailinyee5976]

好細緻解釋哦,愛心滿滿的大师人謝謝你

[@user-yq7up1qq4m]

老师很细心教了很多小窍门

[@CT-bq4wp]

Outstanding teacher and performance! 10,000 of 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍.

[@user-xf8mx5bs2f]

真想立馬試試

[@yongfookho9543]

请问油可以在蛋黄液就加入吗？

[@_fasthandd]

張雅芬 后 manQQ 水上 bandnacake 口入口入几公 cake 香蕉糕、、、

[@haiyandai6448]

張雅芬 =

[@mikochen8796]

按照方子做成功了，味道很特别，家人也很喜欢吃！

[@BrianCuisine]

太好了 :)

[@user-gu9bi6wl8u]

更新了哈哈～ 我刚学会做小山卷 再试试这个～

[@user-hf7kd4zp3n]

前天回去做了一下，味道很好，但是因为我的烤箱很小，所以所有的料我减去一般，因为我不太爱甜所以我的糖也在一半的基础上少了2-3g（好像也不是很多），考出来的蛋糕体松软、湿润，很香呢！！爱极了！！但是我的奶油打发的不好还忘记了加入香草精，有点偏甜啦。 不过很感谢老师的方子~

[@yu-penwu175]

感謝老師快速的回覆

[@chiaolihuang695]

你好，我想請問打發鮮奶油的問題，我目前住在美國，試了好幾個品牌的heavy whipping cream打發鮮奶油，但都覺得口感有點膩，一般超市也買不到whipping cream（脂肪較低的），請問有什麼方法可以解決嗎？謝謝

[@gangshan]

你的廚房真好明亮

[@Doris_Fog]

老師的配方好棒！周末突然好想吃就跟著老師的教學做，得倒好幸福甜蜜的休閒時光＞q＜

[@BrianCuisine]

謝謝支持:)

[@user-oq8li3ls8c]

好特別用杏仁粉，謝謝你！

[@sherrylin2036]

请问如果没有cake flour ，可以用其他什么粉，我这边有self raising flour, plain flour跟corn flour.

[@cheyang2875]

很实用的教学！

[@user-du8mw7lu2k]

配方裡有杏仁粉，應該不錯吃，要來試試看~

[@yykk962]

第一次用这么少蛋，主粉是杏仁粉的方子，杏仁粉油大是容易销泡，试试

[@wanleonlow4164]

可以介绍虎皮蛋糕卷的制作方法吗？

[@user-hq7om2gi5u]

請問為什麼做完吃起來鮮奶油很逆(我使用的是動物性的鮮奶油 要怎麼做鮮奶油吃起來才不會逆?

[@johnlin4494]

動物性鮮奶油吃起來就是很濃郁的感覺，沒辦法像植物性鮮奶油一樣有清爽的口感喔！只能自己斟酌要如何使用，市面上也有一半一半的日本鮮奶油，可以參考看看。

[@cynthialim4006]

您解說的很仔細哦!但想請問您:如果不要用糖粉,用一般的糖可以嗎?

[@BrianCuisine]

可，但輕盈度還是有差，因為糖粉除了細膩外，裡頭也含有微量玉米粉

[@supermiosuper845]

開裂了

[@hungrylulu6242]

讲解很仔细，赞！

[@daiwan6580]

Your link for ingredients is not working.

[@jesswong5173]

你好老师！我是你来自马来西亚是小粉丝，因为你实在是太专业了，我以为你是读烘培的，没想到你是读化工的((好厉害 请问我可以知道你现在是做什么工作吗？只是有点好奇哈哈

[@gulikhon5207]

Mr Can You make subtitles to blog because it's not easy to understand

[@lulusitu-85119]

今晚就试试，btw，厨房好棒棒

[@lulusitu-85119]

失败了，蛋糕over了，一卷就断了，直接做了夹心蛋糕😹

[@bonnielow6562]

谢谢您教的蛋糕卷 做的十分成功。 一直都有在观看你得视频，教法详细解释，许多的蛋糕都很成功(*☻-☻*) 祝你一直顺利进行烘培

[@gigilin5197]

老師，請問全蛋法跟分蛋法，成品口感會有不同嗎？

[@user-zl8ig3mb1l]

全蛋打發時，不需在下面放熱水嗎？ 直接打發即可？

[@BrianCuisine]

這份配方的做法不用，只有做海綿蛋糕體時才需要放熱水

[@user-zl8ig3mb1l]

喔喔！謝謝 又學到一項！感謝

[@oncidium0318]

謝謝老師的詳細解說，讓我第一次做瑞士捲就超級成功，超好吃Dear，且鮮奶油打發很成功。然後小女子有個問題想請教老師，老師您有做過芋泥口味的蛋糕體嗎？我想嘗試做芋泥瑞士捲，我超愛吃芋頭，想要裡裡外外充滿芋泥味，但不清楚蛋糕體的芋泥比例要幾克，製作過程中要在何時加入，希望老師能給予指導，謝謝您。

[@BrianCuisine]

我還沒試過這樣的配方，目前非住在市區，這小鎮外國人沒吃芋頭這東西，所以也買不到可以實驗的。待日後有機會到中國城買到再說囉~

[@oncidium0318]

Brian Cuisine 瞭解，期待老師的分享，我也自己來實驗看看 XD

[@annie511008]

老師:我的烤箱的烤盤是長28×寬25×深1.5，那一樣是照你這個份量舖下去烤嗎？還是要分兩個烤盤呢？

[@AngelWanggodislove]

好喜歡你的廚房!

[@cesarcruzrodrigues8448]

Seria bueno que traduzcan el video porfavor

[@user-rr9tf9ym1q]

請問老師，若想讓戚風蛋糕體更為濕潤是要在那個步驟調整呢？

[@user-bh9yq7mc8d]

老師好！為什麼我捲起來都會脫皮呢？感恩你喔！

[@BrianCuisine]

可能是你等待冷卻過久，讓海綿蛋糕體的水分又蒸發出來形成了濕氣，沾黏了烤紙，通常是帶有一點微溫就可以上鮮奶油與滾捲

[@nicolehsiao4758]

請問老師，為何捲完後打開防粘紙我的蛋糕表皮會被黏起來呢？做了兩條都是這樣…

[@user-hh4vu1zc3s]

請問可以變成抹茶口味嗎

[@user-fp6hi4rl7y]

請問不加糖可以嗎

[@user-wd8dz4qi7o]

多谢！ SET BY SET

[@tulutututu5613]

Step by Step*

[@user-wd8dz4qi7o]

@@tulutututu5613 见谅，水平有限。。

[@tulutututu5613]

@@user-wd8dz4qi7o 冒昧了也请见谅😂

[@user-zb9py3jc8h]

謝謝分享！

[@angelalin4099]

老師請問我烤盤是24*28*3，該如何調整此配方呢？

[@ppworlder]

可以請老師教烤甜麵包丁嗎～？ 謝謝！！

[@inam1032]

換巧克力的話要怎麼改

[@peony02092001]

請教老師，若要增添可可風味或是抹茶風味的話，粉類的部分該如何做調整呢?感謝老師。

[@user-xt1lh2yh9n]

張宏嘉 假設粉100克 可可粉你可以使用20克，粉就80克

[@0922521661]

老師好！因為沒有杏仁粉，我全程使用低粉，在後面捲起來，冷藏後拿出來，發現表皮有脫落，蛋糕口感偏濕黏

[@maychee4812]

f

[@joycekuo3979]

老師，想請問如果我的烤盤是25*35公分左右，蛋糕體的比例需要調整嗎？

[@chieh_ying383]

老師我做的瑞士捲為什麼表面都濕濕的? 放了半個小時還是一樣濕濕的黏白報紙

[@user-dw3ko6gr3o]

在最後切邊的蛋糕和盛盤的是不同時間做的嗎?因為長的不太一樣，配方應該都是一樣的吧，只是內餡填充的份量不同?

[@BrianCuisine]

是同一時間，只是那是第2刀，也就是切完邊後選內餡愈飽滿的較內層再切的狀態。

[@maryxu7665]

Hi Brian, 我通常用350F ～375F烤蛋糕胚，蛋糕总要脱皮，请问是否温度过低的缘故？

[@maryxu7665]

请问，能否给一个全用低粉的蛋糕卷配方？谢谢🙏😊

[@maryxu7665]

请问，公分就是厘米，对吧？

[@BrianCuisine]

我不是很了解其他配方的做法，但如果是這個低麵粉配方，需要的就是短時間的高溫來完成

[@maryxu7665]

Hi Brian，谢谢你的回答

[@kwaiyingchan1290]

请问老师你家烤箱足煤气吗跟你方法烤可以是吗

[@BrianCuisine]

我家烤箱是電熱的耶，與上頭的瓦斯是分開的

[@elainelee4110]

你好老師，可否試範做颶風卷蛋呢？謝謝

[@BrianCuisine]

+Elaine Lee 那是啥?我還真沒聽過耶?是那一國家的甜點呢有無原文字可提供?

[@elainelee4110]

Brian Cuisine 謝謝老師回覆，我看見卷蛋中間部份有兩種色及有些花紋

[@xxxzac1737]

老師老師，想請教一下如何能夠做出比較濕潤綿密的蛋糕體呢

[@BrianCuisine]

一般就是該用的糖量減不得(減糖通常是蛋糕易乾的原因)、另外就是加入適量的糖薑(如蜂蜜、楓糖漿、玉米糖漿、轉化糖漿...)都有幫助。

[@xxxzac1737]

Brian Cuisine 好的謝謝老師，下次做的時候試試🤗

[@Elsahou]

老師，這個配方可以用作杯子蛋糕嗎？

[@BrianCuisine]

不行喔太乾不夠蓬鬆

[@Elsahou]

感謝老師的回覆，期待線上課程開課。

[@chaopeilung6550]

不一樣的配方，杏仁風味的蛋糕，之前手殘把蛋糕捲弄壞，找時間再做一次Brian杏仁蛋糕捲。

[@BrianCuisine]

值得一試，這是我做完難得捨不得送人的食譜之一呀！真是太好吃了

[@doyoufeelthesame5863]

如果沒有糖粉可以用海藻糖代替嗎？？

[@BrianCuisine]

一般海藻糖使用在烘培中(替代糖的保濕、減緩麵糰老化...)有她一定的替代比例，好像是5%~10%之間，所以應該無法完全取代才是。少了真正的糖、雞蛋的氣泡組織也隨之不易穩定

[@doyoufeelthesame5863]

+Brian Cuisine (不萊嗯) 喔喔原來如此啊～

[@heidyzhang2217]

Brian，您好！能请问一下，一般加拿大的家庭用烤箱是华氏还是摄氏度吗？我在多伦多，家里烤箱是上面炉头下面烤箱一体式那种，我试了用215度，但烤不熟～烤箱没显示是华氏还是摄氏

[@janetw.3300]

老師還沒來　我先說我知道的　一般加拿大的家庭用烤箱是華氏　：）

[@heidyzhang2217]

Janet W. 嗯嗯 谢谢😊

[@janettengtw]

打發鮮奶油用高速的話，通常不是會油水分離嗎？（烘培老師說的）還有，鮮奶油打完如果沒有先冰個三四個小時，塗抹到蛋糕沒多久就會變得水水的，超難捲的，這是我多次的經驗。所以布萊恩馬上打完馬上塗抹，不知道為什麼效果那麼好，捲起來像我把奶油放在冰箱隔夜的效果呢？

[@BrianCuisine]

這很有可能是鮮奶油品質的問題，一般我在加拿大超市買到的動物性鮮奶油都可以這樣操作沒問題耶。好久以前在台灣用過幾次法國品牌鮮奶油也OK。或許你可以試試不同品牌的動物性鮮奶油來製作。

[@janettengtw]

烘培食品材料行都是比較建議我們用安佳動物性鮮奶油，這個牌子應該不錯才對，我都用這個。

[@janettengtw]

在台灣的一般超市也可以找到你說的法國品牌鮮奶油嗎？

[@user-nb1jy1nq8z]

Janet Teng 基本上一般超市應該買不到法國的，大部分都會在烘培材料行才找得到法國品牌鮮奶油!!!

[@janettengtw]

一問之下，我的烘培材料行的確有好幾個法國的牌子，我下次試試看。真的非常謝謝您!

[@CoCo-wi6jk]

忘了放油😂

[@tiffanywang4229]

想請問打發鮮奶油的時候油水分離，是哪裡做錯嗎？

[@BrianCuisine]

當過度打發或鮮奶油及打發使用的器材不是在低溫狀態，就會造成油脂分離。

[@user-xi9kq1rn9v]

請問老師打發鮮奶油的糖，一開始先加入和打出紋路再加有何差別?謝謝。

[@BrianCuisine]

初始就加入會沉積，不易均勻、也不易蓬鬆。因為糖有黏性及聚合效果。

[@huiychan1112]

老師 想請教一下 蛋糕入爐前可以噴水在蛋糕面 防止蛋糕乾燥爆裂嗎？

[@BrianCuisine]

這我不確定，我還沒這樣試過。但我建議從蛋白(雞蛋)打發程度來修正(不要過度)會比較理想。

[@huiychan1112]

Brian Cuisine 也就是蛋白打至濕性發泡最理想狀態嗎？

[@user-nt1yk6ss9e]

老師，我看有的食譜會再第一階段雞蛋打發過程中將油加入，請問這和您將油於最後加入其做用與差別? 另外，祝老師 [Happy New Year!!] 期待老師年後的作品喔！

[@BrianCuisine]

如果是溫雞蛋的話比較適合這樣做，最後加入的原因是希望前面的雞蛋能盡可能的打到蓬鬆，為油脂會影響空氣進入雞蛋的狀態，這也是最後加入的原因。

[@user-cb4we4fp5s]

老師~您好!想請問一下我的烤盤是28*24，用您的配方去做，可是烤出來卻很薄，捲起來也很小，是為什麼

[@BrianCuisine]

我的成品厚度大約是1~1.5公分之間的厚度，如果你也是在這之間就是標準的。如更薄那就是你的蛋白霜消泡太多造成

[@oliviazhang6261]

请问老师， 我的蛋糕体烤的时候上表面裂开了 是怎么一回事？试了几次都是这样。。。而且蛋糕也没有怎么长高。。。

[@ohlson226]

溫度可能太高，也有可能蛋白打太發 建議先從溫度降低5度試試....

[@user-fj1gu8sb9e]

一定要植物油嗎 可以用奶油嗎

[@BrianCuisine]

融化奶油會讓冰過的蛋糕便偏硬~

[@user-fj1gu8sb9e]

Brian Cuisine 謝謝

[@user-yk7ob1wm4s]

老師請問，如果在捲時，蛋糕體容易裂開是什麼原因？

[@BrianCuisine]

烤得過乾就容易裂~

[@user-yk7ob1wm4s]

謝謝，但我也照老師說明的10-11分鐘

[@user-xt1lh2yh9n]

吳娟娟 也有可能你蛋白打過頭

[@user-xt1lh2yh9n]

吳娟娟 還有時間只是個大約，大部分還是需要自己判斷，時間參考而已

[@ohlson226]

裂的原因有很多， 烤太乾、蛋白打太發、溫度太高 等都有可能

[@user-jv8ny7tk3q]

感覺狠優雅…幸福的滋味…只可惜…沒食蛋…饗像吧…老師手藝溫韌…按讚…😍攪拌機…桌上形很喜歡…那裡能購得…

[@rongluo6034]

蛋糕都没长起来消泡了

[@tulutututu5613]

这种蛋糕故意不让涨太高不然你的瑞士卷就变瑞士山那么巨大了😂

[@christyieong2327]

對 而且還有一點死麵

[@cy0316]

請問老師，這鮮奶油內餡可用在泡芙裡嗎？

[@BrianCuisine]

一般的打發鮮奶油都可以做為泡芙內餡，不過支撐力較差，填充入泡芙後必須盡快食用

[@cy0316]

@@BrianCuisine 原來如此，謝謝老師😊

[@cy0316]

再請問老師，我的烤盤是28.6× 28.6× 3.5，適用此配方嗎？還是需要做調整呢？

[@joebe780307]

好像變比較紮實感的蛋糕體ㄟ

[@todospodemoscocinar6154]

good

[@Lisselle......]

老师的名字中文翻译过来应该是“布莱恩”

[@user-ss5ku8hi4s]

請問蛋糕體沒有打發好也會導至後續要卷時卷不起來嗎？

[@BrianCuisine]

應該不會，蛋糕體的膨脹度與捲的難易度沒有那麼絕對的關係喔

[@user-ss5ku8hi4s]

Brian Cuisine 好的，謝謝你的指教😄

[@lannita9798]

請問若不喜歡杏仁，有什麼能取代的呢？

[@BrianCuisine]

如果你用的是馬卡龍杏仁粉是完全沒杏仁味，只有淡堅果香氣。貞還是不愛就建議用等重麵粉或奶粉取代囉

[@quahbarbara2034]

第一次看你的影片～你比很多女人都还照顾卫生啊，棒棒的！！

[@user-lf4pj6li7k]

老師請問您用的鮮奶油是東悟性還是植物性?

[@BrianCuisine]

我用的都是動物性的，極不建議用植物性的，不太健康(添加物太多)

[@user-lf4pj6li7k]

老師請問您都用什麼牌子的動物性鮮奶油

[@amykao6673]

請教老師，油可以先加入麵糊中再拌蛋白霜？手殘的我很怕攪拌過久蛋白消泡

[@BrianCuisine]

我們沒樣做，不過應該是可以的。

[@yw450710]

Brian Cuisine 謝謝老師分享，跟著您的步驟很容易成功。很喜歡老師的配方，請穩您的烤盤尺寸是多大？直接用我的深烤盤可以嗎？要增加份量嗎？沒做過瑞士卷，一定要試試。謝謝您。楊雯

[@user-nb1jy1nq8z]

Wen Yang 在1:44秒老師有說明烤盤公分以及深度喔!!! 應該說，如果你的烤盤比老師大的話，你的量就要增加，但是因為不清楚你的深烤盤多大，所以也很難回答您的疑問。

[@funnyart399]

謝謝老師 跟著老師做還算蠻成功的，口味也特別老公也覺得好吃，謝謝您！

[@user-pk7in7ki7n]

老師您好~杏仁粉可以不加嗎？因為不敢吃杏仁粉的味道。若可以不加配方有需要調整嗎？

[@user-dr9zn7zj3k]

請問這和生乳卷一樣嗎

[@BrianCuisine]

蛋糕體是完全不同的，但最後操作手法一致

[@leejoeyi361]

请问可以用平时煮菜的油吗？

[@BrianCuisine]

可以，但應該避免大豆油(沙拉油)它烘烤後風味不佳

[@hangli6841]

为什么看不到字幕啊？

[@babypoet7083]

蛋糕烤過頭吧

[@leizhuang1165]

你好老师，想问下鲜奶油国外叫什么啊？一直搞不懂

[@BrianCuisine]

Whipped cream

[@leizhuang1165]

@@BrianCuisine 谢谢

[@huangsam2169]

brian 为什么我拿白糖和whipping cream打完后 卷蛋糕里 过一段时间鲜奶油就会开始化软 有点湿的感觉 没一开始打完时那么硬挺 麻烦回复指教下哦 谢谢🙏

[@BrianCuisine]

通常打發鮮奶需要用糖粉，這是因為它的細膩及含3%左右的玉米粉，因此打發後較不易坍塌。

[@huangsam2169]

Brian Cuisine 原来是这样，非常感谢回复并指导🙏，下次我会买糖粉替换白糖！

[@jingyimai881]

我做蛋糕卷都會遇到兩個問題，一個是想做正卷的時候總是因為蛋糕的金黃色外皮粘在油紙上，爾換成用蛋糕體的背面做卷，第二個是卷蛋糕的時候，裡面的奶油會跑出來，然後卷出來的蛋糕扁塌塌的好難看。

[@user-pc4xy4dp6r]

JING YI MAI 我也是欸，每次做蛋糕捲皮都會黏在烤紙上

[@BrianCuisine]

這與你的蛋糕體類型有關，如果是烤出那種表面光滑、還太濕潤就倒置在品質普通防沾烤紙上，結局就會變成你的慘劇~

[@user-zq9wu5mk1v]

我也有一樣的問題，所以老師是要如何解決沾在培烘焙紙的問題呢？

[@soliuy]

等彻底冷却再翻转应该可以的