《不萊嗯的烘培廚房》法式經典檸檬塔 | French Style Lemon Tart

[@BrianCuisine]

多數網友在製作中容易發生失敗的原因是，食材減量以致於造成溫度控制不易，然後溫度在60多度時一直上上下下，產生困惑然後沒有一直保持攪拌，溫度沒達到81度(以為有變濃稠就ok了)，其實整個檸檬醬的加熱時間需要到10~15分鐘，就是過了50度後要持續站在爐邊一直攪，很難說還要攪多久，這與你的加熱蒸氣強度有關，但至少全程是10分鐘~15分鐘才有可能達到81度，所以當溫度上上下下時一定要堅持下去，持續攪拌直到達溫。.....加油呀！

[@asdedc]

第一次做的時候就是這個情形！感謝分享！

[@BrianCuisine]

不客氣~

[@xxmsppandasxx36]

Brian Cuisine

[@brendafishlee]

請問內餡冰了一晚還是軟軟的，這樣正常嗎?

[@BrianCuisine]

+Lee Brenda 不正常"應該是最多6小時後就凝固了

[@yuchuchen5021]

好高興有字幕了，可以學到更多！！謝謝您！ 因為我聽不見。

[@A0910993914]

老師真的好溫柔又好有耐心的講解喔！我原本不會烘培 覺得烘培很難 現在也喜歡上烘培了 謝謝老師

[@stormlai2002]

講解每一個細節都十分清楚·容易明白👍一定會常試這個方法用

[@samuelchu810410]

首先謝謝老師無私的分享,非常詳細的解說，讓大家也能很容易的上手,這兩天來試做,感恩

[@jessy2012]

沒有溫度計 依照老師敘述的感覺做 非常成功 超好吃！！！ 爸爸媽媽長輩沒吃過檸檬塔，一次他們就愛上 謝謝Brian分享的食譜及教學

[@shanlinlin1454]

同樣的一道甜點，不同的製作方式跟秘訣都影響著口感，感謝Brian不藏私的分享，讓我們也可以自己在家做出美味的檸檬塔:)

[@BrianCuisine]

謝謝你的支持 :)

[@Rita-wp3qh]

第一次試做，在煮檸檬餡的時候70-80度之間上升的好緩慢😂 成功了！讓我信心倍增😄整體味道很棒！謝謝分享👏👏

[@Winewong]

i tried today and it worked beautifully. Thank you for teaching such a delicious yet simple lemon tart!🙏👏👍

[@高偉航]

謝謝老師的食譜，一直都很喜歡吃檸檬塔，可是在外面吃到的味道都怪怪的，今天第一次做就成功了，味道也超棒，謝謝您

[@陳恬巧]

感謝Brian老師分享！！ 第一次做就成功！檸檬凝乳的味道真的非常迷人阿！分享給家人吃，各各都說讚！！連1歲的女兒都愛吃檸檬凝乳～～(沒吃完不走～)可見有多美味呀！

[@helenwee6371]

陳恬巧 请问这个柠檬挞是偏酸还是偏甜呢？

[@padpak0040]

I really appreciate how you describe everything one by one and the logic behind the step. Thank you! And am also grateful for English subtitle!🙏 Although the guide without sound and shortly looks nice, but I found out today that it's actually hard for beginner like me. Your explanation really save my day☺️

[@謝元峻]

從喜歡檸檬塔到想要親手試試看，看到老師的影片讓人真想趕快來試試看!

[@mochi7836]

非常謝謝老師的配方，先前嘗試過很多食譜味道和口感都不太滿意（有些添加吉利丁或玉米粉幫助凝固）這次照著溫度計仔細遵循步驟完成，成品是吃過最好吃的，入口的清爽口感和酸甜度很剛好，冷凍退冰10分鐘還有檸檬雪糕的感覺☺️❤️❤️❤️

[@xushang350]

老師講話真的有夠細心的，前後都會顧慮到，真是少數的老師，讚

[@sleandaisy7709]

謝謝老師！ 我終於成功做到個cream 了！ 跟過其他片做, 都不成功。我之前真喺用不銹鋼碗

[@BrianCuisine]

太好了~

[@范佳宇]

昨天照著老師的檸檬塔內餡教學，我竟然一次就成功的做出檸檬醬，家人都說這個醬好好吃，太感謝老師的分享👍🏼👍🏼👍🏼

[@Allysapan]

謝謝不萊嗯老師詳細的食譜及步驟示範，今天試做很成功，非常開心！

[@ff102611]

老師的教學淺白易懂 第一次嘗試做檸檬派就成功了 濃濃的成就感:-P

[@marina1965]

Excellent video, Brian. Will definitely try your recipe, thanks 👍

[@Wenlunglue]

老師好棒，昨天按照老師的步驟來做，成功率超級高的。味道和成品都很棒，超開心的！謝謝不萊嗯老師。

[@BrianCuisine]

+Shima 太好了~

[@dorunmi]

感謝不來嗯老師的熱心教學及分享，按照老師的方法製作出來的口感，真的非常清爽好吃。家人朋友都讚不絕口，再次感受到老師的用心

[@BrianCuisine]

Great I am so Happy~ Thanks :)

[@sean_ww]

好喜歡老師溫和講解的方式跟細膩的手法!

[@BrianCuisine]

好棒的稱讚~謝謝！

[@sean_ww]

因為自己也很喜歡料理，只是對烘焙沒有接觸過，但是同樣對於製作的過程跟成品很著迷! 不知道可不可以問老師一個問題，就是，由於我想要往法式料理的路走，可是我不是本科系畢業的學生(即將當警察，也只打算當一年後辭職)，我想問老師的意見，我是該去廚藝學校先學習再找餐廳的工作，還是辭職後直接進入餐廳工作呢!?一直被這個問題困擾著，希望能得到老師的一點意見! 謝謝!!

[@Rita98070]

請問用綠檸檬也可以嗎

[@oldk83]

講解超仔細

[@恂恂]

前陣子有做過這個，老師的講解比學校老師還簡單易懂..超讚的>

[@estacywuable]

講解好仔細，廚房好漂亮，謝謝分享

[@allesuye2551]

This is a very good video with clear explanation. Great looking tart too!

[@yuqinlai429]

喜欢老师，讲解很详细。刚刚试做了，非常成功！谢谢老师！准备看您的所有视频。

[@MsCat1018]

檸檬醬味道超好的，酸酸甜甜不怕膩，就是我塔皮做太厚了，第一次做不懂，所以檸檬醬還剩挺多，我就放保鮮盒冰箱冷藏

[@MsCat1018]

想請問一下不夠凝固該怎麼辦

[@juiyu1029]

Brian老師好： 繼之前做了美式檸檬塔之後，上週終於製作了您這份法式經典檸檬塔。必須說，在製作以前原本認為很困難，但依著老師的教學一步步製作，最後的成品漂亮且味道極好，身邊朋友都覺得很不錯。非常感謝老師分享的這道食譜。 另外想詢問老師，混拌麵粉及乾料的玻璃玻是在哪裡購買的呢?因為我買到的都蠻小的，希望能購買容量大的玻璃玻。 謝謝老師。

[@kittykitty889]

第一次做塔就做這款,真是超級好吃,冰了2天塔皮都還是脆的,真是太感謝老師了^^

[@BrianCuisine]

不客氣 ;)，謝謝妳的回饋與支持 ~

[@serenajiang3224]

请问哪里有配方比例啊

[@kittykitty889]

@@serenajiang3224 在影片中

[@fanglimhui6143]

檸檬塔很漂亮！謝謝老師耐心的教導！😊😊

[@7su402]

第一次乖乖看留言重撥煮醬五次就成功了耶～ 老師威武～謝謝您🌱

[@樂樂-w9b]

經典的 法式檸檬塔，每一口都讓人百吃不膩🍋🍋🍋 甜中帶酸的滋味， 真的就吃到法國經典甜點店的好滋味..♥｡◕‿◕｡♥...謝謝不萊嗯...

[@susitan3310]

樂 樂

[@tietie0980]

太喜歡您的作品，感恩不吝分享。

[@BrianCuisine]

也謝謝妳的支持..要繼續收看喔~

[@Wenlunglue]

非常詳細解說，也很清楚。太棒的視頻了。

[@BrianCuisine]

+Shima Zan 感謝你的稱讚:)

[@chunloh]

Thanks... will try to make one for Christmas

[@a22222222200]

老師謝謝你的食譜和非常詳細的教學，一次就成功！感謝~

[@BrianCuisine]

+Alice Wei 太讚了，強手

[@louisachou9309]

謝謝老師、我再試試！這款配方真的好吃、只是切面不好看！

[@boyohta]

介紹的非常詳細 感覺很舒服

[@leunghoiyan2909]

老師，我做了，好成功，但是還有好多檸檬醬多，我又不捨得倒掉，我可以留下一次用嗎？如果可以那我可以怎樣將檸檬醬溶解？ 謝謝老師教導

[@BrianCuisine]

+leung hoi yan 密封放冷凍，下回始用時前ㄧ天那到冰箱回軟，然後要入模前採微波每次30秒，攪拌後再重複相同動作直到流動狀態，但勿超過60度溫度即可

[@leunghoiyan2909]

Brian Cuisine 好，謝謝老師，你真的教的太仔細，可惜我是在香港，我有機會必定去找你學習

[@douzisu6556]

用同樣的比例做了一個四吋的小塔，實在太好吃了，非常謝謝老師!

[@feelingwu6385]

請問比例怎麼算的呢？

[@teritai192]

謝謝你的食譜，好好吃！醬超讚！我有減少最後奶油量到80，口感上更清爽些。

[@chiahsuancheng6411]

嗨~我也減少奶油量 請問您減到80，醬有冰過有辦法凝固嗎?

[@JoesFunDesignStudio]

老師好，今天第一次做檸檬塔，煮餡花了50幾分鐘，而且溫度在72～76度之間就上不去了，最後覺得水份流失太多，就只好離開蒸氣去冷卻拌合奶油，冰鎮後切開感覺有點黏，但是味道很好，先生及孩子們都說很好吃，除了用的是綠色檸檬以致色澤不美，整個就是好吃，老師的配方真的很厲害👍

[@陳靜怡-l7o]

老師 請問要放冰箱需等涼了再放 還是可以直接放 我前一天完成 隔天再享用 這樣塔皮會軟掉嗎？有看到其他做法 會再塔皮烤好後再刷上蛋液 有差別嗎？謝謝你的分享

[@BrianCuisine]

+陳靜怡 可直接進冰箱，隔天塔皮還不會軟掉，事實上也是最好吃的時候。至於塔皮內刷蛋液，這不萊嗯只會在做Quiche法式鹹派才會用到，對於油酥塔皮的隔水性，蛋液幫助應該很有限。

[@陳靜怡-l7o]

謝謝老師回覆 為了做好這檸檬塔 我影片已反覆看了多次 希望明天試做會成功

[@BrianCuisine]

+陳靜怡 可以的，就多注意溫度(檸檬醬)，這是整個成功的重點呀！

[@amytsai99]

請問Brian 您示範的是9吋的量配方內餡，如果只要做6吋就好，那請問配方該如何調整，有固定比例嗎？ 請問您用的溫度計哪兒可以買得到？

[@noxlin434]

我也是做6吋就是糖奶油檸檬汁減半處理,檸檬用兩顆,蛋也用兩顆

[@yuchichiu9127]

量好像可以做成兩個六吋唷

[@hsiaojacqueline7343]

今天做了，超成功的，家人都說好好吃，謝謝老師。

[@KenKang-y8f]

受益良多^^，謝謝不萊嗯老師!!!

[@ongahboy5444]

宇　，，一鎧康 个个

[@yukuan7805]

這份食譜真的十分的好吃，多虧老師的教學第一次就成功了，不過我想問如果我想在檸檬醬裡面添加威士忌或是蘭姆酒時，我第一次是在加熱前就把酒放進去，成品的酒香不太明顯，那如果我在完成檸檬醬後添加，會影響到他凝固的狀況嗎?

[@陳靜怡-l7o]

沒問題 成功了再跟老師分享喔~^^

[@francestudor1696]

謝謝老師的分享和教學！ 這款檸檬塔是我吃過最好吃的，塔皮也是有最棒的口感，甚至做幾個塔皮冷凍後，再拿出來做各類塔都一樣好吃又方便。

[@geamdjum09]

太精闢了! 謝謝老師

[@lechrisutopia]

Mouth watering enormously and endlessly while watching. Can't resist!

[@pollyy.4372]

老師 求救!! 我的塔皮很黏手 很軟 好像是因為室溫太高了 請問有沒有其他補救的辦法？現在我把它放在冰箱裡… 啊..還打算給男朋友做生日蛋糕的 是失敗了嗎 :(

[@BrianCuisine]

其實雖然因高室溫變得黏手，其實只要冰過後就好了。不過你的挑戰是再擀開時，會因為操作技巧的不純熟，所以塔皮會再度愈來愈粘。這只能練習、或全程再20度以下環境操作。記得多撒些手粉，然後入模後再刷掉這些手粉。

[@pollyy.4372]

謝謝老師!!!! 冷藏了四個小時之後 塔皮好像變好了!!!! 不過後來又遇上了不能脫模的問題 想請教老師 暫時我想到的原因有以下: 第1可能是因為我放冷太久吧? 因為一出冰箱我就忙著作檸檬醬 根本就沒理過塔皮 之後我終於弄好了醬 卻不能脫模了T_T 第2是那個模的品質問題嗎? 它只是比較小 6吋 而且是淘寶貨 第3是因為我沒沾一層油嗎? 因為看到老師你好像沒有在模具上噴防沾油 所以我也是有樣學樣 最後我怕我太用力會弄碎 沒脫模就直接倒上檸檬醬... 唉 第一次做塔類的甜品真的很累很挫折...

[@YuJhuLi]

我用這個塔皮的配方做過一次， 依照老師的步驟做 其實會發現在混合塔皮材料時呈現一個很黏手的狀態 我就再多加了一點麵粉跟糖粉,混合到好的狀態很明顯!! 再用保鮮膜塑型 會黏應該是塔皮的問題不會是模

[@alinatueros7362]

Excelent!Excelent!Exelent!!way to explain how to make this recipe,!!! This Pie look so delicious!

[@kiecheng0624]

讚啦～👍期待老師出書👍

[@BrianCuisine]

謝謝

[@彭彭-i5d]

買了本做塔的書，口感跟老師的配方比簡直是雲泥之別，老師加油

[@BrianCuisine]

真的...哈，其實每個作者都有自己的作風或技巧，不然出版社也不敢找他們出書才是，但謝謝你的支持！繼續喔~ :)

[@wongpoching4961]

謝謝老師。

[@Vanessa-ku7zf]

成功了，非常好吃！感謝老師分享，會繼續支持的！

[@ssszhou6842]

感谢老师的分享，看起来非常棒，现在手边没有糖粉，做塔皮可以换成细砂糖吗？谢谢

[@acooldo3763]

我大概總共加熱了20多分鐘才有濃稠狀，因為一開始水還沒滾，所以隔水加熱檸檬汁幾乎是冷的，但我就一直攪，原本想放棄了，之後開大火等水滾，再煮差不多20分鐘，竟然出現濃稠狀！！因為太高興了，一濃稠就關火，導致之後冰完，內餡還是會塌下來。所以不要一濃稠就不攪拌了，還有記得等水滾~ 其他都很OK

[@BrianCuisine]

喇很就就是做這道甜點逃不了的宿命~ :)。溫度很重要呀！

[@kelvinccfable]

Brian Cuisine ！

[@user-lq3hy2rn2d]

謝謝老師您的厲害食譜，一次就成功，太好吃😋。 想請問老師：此配方如放冷藏後，能變硬擠玫瑰花嗎？好吃以後想追求外表😂😂😂

[@BrianCuisine]

原始配方無法用來擠花，它的硬度不足，必須增加無鹽奶油拌入量。或是添加其他果膠或類似吉利丁來改變硬度及脫水性

[@user-lq3hy2rn2d]

@@BrianCuisine原來如此， 謝謝老師。好開心您每次都詳細回答我的問題♥

[@elainechen8367]

老師 您好 已做過一次您食譜裡的檸檬塔, 味道真的很棒! 有幾個關於製作檸檬塔的食譜想請教您: 1. 知道這配方是建議最低量, 請問如果要再增加份量的話, 塔皮是否維持180度? 檸檬餡是否也是加熱至81度? 請問煮檸檬塔到81度需要費時多久? 因我第一次做時 攪拌了將近1個小時 不知道這樣是正常的嗎? 2. 如果檸檬醬不想太酸, 請問糖建議增加至多少?(原220G) 3. 塔皮若想加入杏仁粉, 請問要加入多少G? 其他材料需要各減少多少? 謝謝您

[@BrianCuisine]

增加塔皮份量，烤溫維持不變，但因總體積增加所以烘烤時會略拉長。 檸檬餡是一定要達到81度的沒錯。 糖的增加不會直接影響結構，但會拉長製作時間，甜度可依個人偏愛增加我沒有一定的建議。 加入杏仁粉的塔皮配方，請直接參考這裡：檸檬餡

[@太妃糖-e2w]

加奶油是增加香度?可以不加?不加會造成檸檬塔表面裂開?您說的配方有針對會裂這件事做改良 請問是指調整哪一個成份? 感謝回覆 好學的我 好多問題 希望沒困擾您 哈

[@lechihsu4887]

謝謝老師的影片～和朋友做出超級好吃的檸檬塔！評價超高的🍋！另外想請問老師，如果想做小份（一人份大小）版本的送人的話，塔皮的部分需要做什麼額外調整嗎～謝謝您☺️

[@BrianCuisine]

如果大份9吋用掉350克，小份大約6~4吋會需準備180克~220克。烘烤時間、方式完全相同

[@shirleyyoung6656]

Thank you for the wonderful receipt just want to know what is the baking time for 4 inch baking pan .

[@BrianCuisine]

almost same or take 1~2 MINS SHORT

[@stayhungry1732]

柠檬内馅儿酸酸甜甜的真的是超好吃😋就是怕胖不敢多吃啊 哈哈😄

[@markli8033]

老師，我看了這個影片，還有您熔岩巧克力的影片 我有計畫把所有老師做過的派塔全部用做熔岩巧克力的7*3.5的塔模製作，不知這樣是否可行，如果這樣食材的分量跟溫度是一樣的嗎 意思是我一樣用上面塔底食材的分量製作一個大麵粉團，然後看看可以夠幾個3.5*7的塔模使用 檸檬醬也是用上面的分量，再看看能倒幾個塔模 這樣可行嗎

[@chun5233]

外面檸檬塔都賣很貴 昨天想說來自己做。 我愛老師 第一次做就成功了😭😭😭而且超好吃

[@ccoowwaa]

想請問蛋液只有加熱到81度 這樣會不會有沙門氏菌的疑慮？

[@BrianCuisine]

需要從購買雞蛋的方向下手，用為製做這樣糕點的雞蛋，都必須是全程冷藏而非常溫存放的。

[@kamyyum434]

按照不莱嗯的配方试做并且成功了，味道很棒！柠檬酱冷藏后软软的口感搭配派皮真是非常搭，就是也许各人的口味不同，我觉得柠檬塔偏酸（我奶奶觉得味道刚好）不知道可不可以在加热柠檬酱的时候适当根据自己的口味适当加糖

[@BrianCuisine]

可以加糖沒問題~

[@megxu8557]

@@BrianCuisine老師請問可以少加檸檬汁嗎？ 有點怕酸，但不知道可以怎麼調整比例，謝謝🙏

[@艾芙蕾]

今天做了老師的檸檬塔，但我的溫度計是整根要拿著的長度，還沒到81度的時候，顯示的地方都熱到變黑了，最後只好煮個大概，希望能成功

[@gracelin8736]

檸檬醬超好吃！！！第一次做蛋糕就上手，謝謝不萊嗯的分享 :)

[@BrianCuisine]

+Grace Lin 太棒了

[@ychsing12]

不知可否製作一些適合糖尿病患者的西點。 We love your cuisine !

[@tomchan304]

感謝你的教學，昨天終於試做了，也是我第一次食檸檬塔，很好食。煮檸檬醬時真的煮到懷疑人生，還好最後有成功凝固，但好像過頭了一點。成品整體還算不錯，半成功﹑下次要做得更好。

[@tomchan304]

我想問一下，你知道／研究過煮檸檬醬時溫度長期上不去的原理嗎，有點好奇想知道為什麼會這樣？

[@tomchan304]

我的天，這配方的檸檬醬真的太好食了，WOW！無法用言語表達我興奮的心情，明明只是簡單的4樣材料，竟然能如此好食，我服了。 第二次做的檸檬醬比第一次成功，但不知道凝結效果如何。 不管怎樣，也再一次感謝你的分享，因為這檸檬醬真的太好食了🤣🤣

[@wenhuangchihfang]

謝謝老師的分享,讓我能成功的做了我的第一個派,檸檬口味,酸酸甜甜,滋味真棒~

[@BrianCuisine]

讓做的人滿意，那是再好不過的了！

[@wenhuangchihfang]

偷偷跟老師說,這個派,冰好後被搶食光了,朋友還要我再做一次,因為他們太愛了~^^~

[@zoidbaghzoidbagh2871]

You R such a nice Chef 🙏 thx fr the tips you hv shared 👍

[@jennywu4546]

太詳細了👍 我來做看看

[@abc0916043230]

現在才發現這麼優質的教學影片 想請問老師 這邊剩的檸檬醬 該怎麼保存 以及下次要使用時該怎麼加熱呢

[@BrianCuisine]

如要長時間保存就放冷凍，大約1個月內都沒問題。使用前先放箱冷藏回軟，然後採隔水加熱，控制溫度在45~50度間，逐步攪拌至流動即可回到原操作程序。

[@abc0916043230]

@@BrianCuisine 了解 謝謝

[@bobobella3763]

請問這些紅豆或綠豆烘過後還能煮甜湯吃嗎？謝謝

[@phoebe0330]

老師好，今天做了檸檬醬非常好吃耶！謝謝老師分享~ 但想了解奶油待降溫到60度才加入是為了什麼目的呢？若在高溫81度時就加入，成品會有什麼影響嗎？謝謝！

[@BrianCuisine]

高過攝氏60度奶油內的水分會快速分離出來，造成內餡不易凝固，口感也完全不同

[@phoebe0330]

Brian Cuisine 了解了，謝謝老師解惑：）

[@francestudor1696]

老師好： 1）做好的塔皮麵團放冷藏，隔天還不想做檸檬塔，請問塔皮麵團可以冷藏幾天才去烤？ 2）多餘的塔皮麵團放冷凍前，需要先冷藏至少四小時嗎？請問要使用時如何解凍？ 希望得到你的答覆，謝謝你！

[@BrianCuisine]

塔皮麵團最多冰3天，之後會轉嘿。多於麵團可直接冷凍。使用前一天由冷凍放回冷藏即可，或直接由冷凍取出等待約2小時 (依室溫高低決定)

[@francestudor1696]

謝謝老師這麼快回覆我的問題！看到你的回覆立刻將多餘的塔皮麵團放到冷凍庫。

[@彤彤-h9g]

老師請問一下 我做的檸檬塔都會有股膩感 會是哪個部分沒做好嗎？

[@dolly7030]

很喜歡你的影片，整個很詳細，感受到您的用心=")

[@BrianCuisine]

謝謝>_

[@NicolesKitchen]

你教得非常仔細，我是你的fans

[@王禹晴-u4b]

老師您好~ 如果想將檸檬內餡改成適合擠花的食譜， 請問應該在加熱前加玉米粉還是加熱後加吉利丁片比較適合? 按照原食譜的量，比例上又該如何拿捏呢? 玉米粉10g再加上吉利丁一片可以嗎? 之前有跟著老師的食譜做過一次，好吃到廣受好評~想說來挑戰更上層樓>

[@kuan489]

謝謝老師的分享 很用心的教程

[@yangchasle8594]

老師講解的好棒👍

[@QuynhNguyen-zz5pc]

Hello Brian, I really appreciate and enjoy this video. I intend to try it this week. What is the name of tool used at 2:25 ( to break butter and flour )?. Thank you!

[@BrianCuisine]

pastry cutter

[@QuynhNguyen-zz5pc]

@@BrianCuisine thank you very much!

[@如珊-m6i]

超～好吃的^^ 老師請問，這個配方可以做成玫瑰花的樣子嗎？ 如果可以，那做法上什麼地方要做改變呢?

[@BrianCuisine]

不行，需要增加奶油的用量，然後前面加溫需要更拉長時間，蒸發掉更多水分

[@如珊-m6i]

@@BrianCuisine 好的～謝謝老師回覆

[@judywong8588]

老师请问你可以教做cheese tart 吗？谢谢你

[@chiuhuiho8816]

老師你好，我是用耐熱玻璃砵加熱，溫度到達５０度開始攪拌，溫度到７０度一直卡住，綠檸檬醬像美奶滋濃稠狀。攪拌近２０分鐘醬溫度才上升2度。因為溫度一直上不了，我就關或。冷卻至６０度下加奶油攪拌。 可能是用綠檸檬『買不到黃檸檬』關係，檸檬奶油醬拌好，我有試嚐味道，檸檬醬是酸甜中酸位較嗆。 隔天早上取出檸檬塔，切片試吃，塔皮冰過較硬，檸檬醬軟軟的。 不曉得成功檸檬醬是否如此﹏﹏﹏﹏﹏？ 檸檬醬味道沒有前晚那麼酸，味道邊的較順口，檸檬酸嗆感也消失了。 我有個想法想試試是否可行！昨晚做的塔是６吋，塔皮、醬都有剩。 塔先烤好，醬從冰箱取出，醬不加熱直接加到塔裡後冰涼一下。想試試這麼作，塔皮口感會不會酥脆。

[@jeannieberniceyee2892]

剛煮完，試味道，奶油味很重，檸檬淡了，奶油把檸檬味蓋過。 如果放多点檸檬汁或/和削会提高檸檬味嗎， 而又不會影響凝固嗎?

[@peiyichen5968]

老師您好，如果覺得太甜是減糖就可以了嗎？謝謝你

[@meryhuang4443]

老師，您好。昨天我有做檸檬蛋塔，煮內餡的時候溫度反反覆覆在68-78到第五次才上到81可是變很濃稠，加奶油下去後更濃沒辦法像老師用倒的，我必須用打湯匙，這算失敗把😥還有吃起來好酸是正常的嗎？不好意思，老師教那麼認真可是我做不好

[@stephensze9411]

請問8吋的話，不同材料所需要的份量應該是多少? 例如說面粉，糖粉的材料需要多少? 因為我看你好像只有說塔皮約要130 g~150g重，檸檬奶油餡重約230g，但不知道每樣材料需要的份量。謝謝你喇

[@banlinshingo]

在隔水加熱檸檬醬時若使用不鏽鋼鍋，是否最好從頭到尾都要攪拌，才能避免溫度上升過快呢，家中沒有老師這樣的玻璃器皿可以用

[@郭文俊-q4x]

老師 你講解的很仔細 我很喜歡 請問老師你會出書嗎 有的話請通知我一下 我一定會去買 謝謝

[@BrianCuisine]

謝謝你的讚賞，目前還沒有機會出書。如果有一天它發生的話，在通知大家囉！請繼續支持~

[@katelin6889]

不萊嗯老師，我準備要開始跟著你做檸檬塔，但想請問老師，在製作之前，檸檬是直接用清水洗就好了嗎？如果我用鹽去洗會不會把檸檬精油給搓掉！（我也是用在超市買的美國黃檸檬） 對了！我也跟著老師做了巧克力棉花糖餅乾，超超超級好粗的😍

[@BrianCuisine]

清洗上我都是用刷子刷過表面後泡在水裡一下子後擦乾然後刨用~

[@katelin6889]

好的！謝謝老師！希望可以成功！