《不萊嗯的烘焙廚房》青蔥培根司康 | Green onion Bacon Scone

這份鹹味司康算得是從英式傳統司康中，所延伸出來的做法。要判斷一份司康是否好吃有幾個重要依據，第一就是需展現表層微酥特性、第二是內部保留適當的濕潤度、最後就是咀嚼間因不同配方、食材所特有的熟成烘焙香氣。其實早在多年前不萊嗯就己嘗試過將青蔥與培根拌入司康的做法，不過當時對於麵團的處理方式，仍是單純冰涼奶油塊與與麵粉的切拌手法 (無添加酸奶奶油)，因此烘烤後的成品是偏乾的狀況。
幾年後，自己對於烘焙知識相對成熟許多，因此找到新的食材元素 (酸奶油 - Sour Cream)修正口感偏乾的問題，同時改採「油、粉混合法」避免可能因沒留意奶油塊的溫度或過度混拌，而造成麵團筋性產生，當然最重要也讓我深愛這份配方，覺得很值得推薦給大家的，就是它豐富的鹹香氣味，它讓我聯想到自己相當愛吃的「台灣蔥胖」，就是帶著蔥花香氣與培根油脂，在歷經高溫烘烤後所昇華出來的銷魂香味，非常適合當作早餐或午茶時刻的迷人選項。我知道這份配方在入爐烤了幾分鐘之後，妳就會開始迫不及待守在爐邊，等著它熟成出爐的~
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...

[@hopelin8621]

早安！好棒的教學。

[@leahl.435]

好高興，有鹹的點心！因為要控制血糖，已經很久沒烘焙糕點；謝謝老師錄製這支影片。

[@wylee9970]

老師 我剛做這個了酥鹹 非常好吃

[@gloriaxia4241]

老师每节课的背景音乐都非常好听！老师是个很有内涵的人！

[@BrianCuisine]

+Gloria Xia 哈☺謝謝

[@hairongwang4664]

老师好，今天很认真跟着您做了这个葱香司康，可是为什么我做的烤好之后没有您做的发的高呢？是泡打粉加少了吗？一茶匙是多少克？谢谢！

[@プリンちゃん-t8s]

とても美味しそうですね(^-^) 这是一个不错的厨房✨

[@Pammellam]

This looks wonderful. You could also add some cheddar cheese to these ingredients!

[@yaoyao2025]

老师 请做一个咸口味的马芬 谢谢！

[@jinny0025]

這個真的很好吃，謝謝Brian的分享，你真是我的偶像～太讚了

[@andrewweng1768]

老師好，期待老師能出一些健身後的一些高蛋白補充品的點心，

[@林惠敏-u9y]

請問老師，家裡剛好有火腿，培根部分可以換火腿嗎？

[@lulusitu-85119]

每次看你的教程，我都好喜欢你用的工具阿～哈哈哈哈～

[@annieau6986]

Hi Brian, if l have to keep the dough for days where shall I put in the fridge, is it the freezer? Thanks.

[@BrianCuisine]

Only you are in rush for baking the need put in freezer, other keep in refrigeration is good, just need to bake in 48 hours

[@annieau6986]

Thank you for the prompt reply, have a nice day!

[@user-friendlylinbehe]

請問老師，我的司康烤完為何蔥也黑了?我用氣炸鍋烤的，溫度有降成180度12分鐘，再170度5分鐘。烤完我用叉子刺入沒沾麵糊，吃起來的口感是外酥內軟，內部看起來是濕黏的感覺，不像甜司康的內部有點鬆，請問我有成功嗎?謝謝

[@BrianCuisine]

我自己沒用過氣炸鍋，但我知道它是熱旋風原裡烘烤。這是造成糕點外皮上色過快，也容易偏乾的主要原因。因為外皮先乾燥就會干擾內部熟成。

[@patkong8532]

簡單又美味😋謝謝老師分享

[@楊和霖-j3y]

老師好，此款青蔥培根製作出後如何保存，謝謝！

[@riddiewong911]

Brian 你好 我是做烘培的新身 follow 你的step by step 做青蔥培根司康 非常好吃 但也非常之乾 有什麼放法可做濕潤的 多謝

[@BrianCuisine]

必須提高油脂及增添砂糖來提高保濕性

[@miumiuluny8]

謝謝老師,非常簡單易操作的食譜,今天試做非常鬆軟好吃、裡面也很濕潤,j’adore💜

[@黃偉婷-c3y]

謝謝老師的分享，每次看都覺得非常仔細，然後想問老師一些問題，請問如果要做原味司康，加入奶油時，是要把它完全融化加入粉類中，還是用室溫奶油加進去就好，兩者的差異是在吃起來的濕潤度嗎?

[@BrianCuisine]

如果在這配方作法上，是把它完全融化成液態加入，差異是混拌方式、形成最後口感的不同

[@黃偉婷-c3y]

那我了解了，謝謝老師 不好意思想再問一個，請問為甚麼不建議用低筋麵粉做?

[@陳美君-w6h]

老師，請問： 1、沒有蒜鹽粉，您說只加鹽即可，那可加1-2瓣的大蒜嗎？ 2、這次的配方是用融化的油脂，請問油脂的溫度是60度左右嗎？還是微溫 或 室溫？ 3、沒有酸奶油，您說可用優格代替，是等重的優格嗎？ 4、最後若是用蛋液上色，請問是用全蛋？還是蛋黃就好，蛋液需要過篩（濾）過再使用嗎？ 感謝老師！

[@BrianCuisine]

如果蒜味是可接受的，那可以完全細碎後略與培根油或奶油炒過在拌入。融化就是液態，溫度沒有太大差異。是等重優格。刷全蛋液即可。

[@陳美君-w6h]

Brian Cuisine 感謝老師🙏

[@ke10l57]

謝謝不萊嗯老師的分享，今天試做成功了！另外想請教老師，如果我希望口感再紮實一點的話，可以減少酸奶油的比例嗎？還是可以如何調整配方比例呢？

[@shan-yin]

今天嘗試了這個 很不錯👍 謝謝老師分享 😻

[@黃遠麗-k5d]

今天按老師的示範烤了甜的司康，外酥內軟非常好吃！改天再做青蔥培根司康。 背景音樂為二胡名曲《江南春色》真好聽！謝謝老師的分享！

[@janeliou3267]

這音樂是嫦娥要出來做月餅的吧？＠＠

[@BrianCuisine]

+Jane Liou 哈哈，也是

[@janeliou3267]

還沒飛上月亮的仙女 kzbin.info/www/bejne/iGrNaYKdjsZ_mrM

[@陳秋蓮-h8c]

Jane Li

[@洪淑霞-g9d]

看起來好好吃喔！這個一定要做的喜歡

[@coolmsh83]

喜欢Brian老师的教学,背景音樂和講解讓人聽了很舒服.老公不在甜點,可以試做這個咸司康😍

[@camelliama6490]

老师请问 Bacon三条大概是多少重量呢？我买了Costco的袋装小颗粒Bacon 不是整条的那种

[@amore4813]

Love your kitchen and baking techniques !

[@YaNa-rk8kn]

请问老师如果不喜欢加酸奶油可以用什么替代呢？

[@cmeiwang7728]

感覺很好操作，下次試試看，此外，這次配樂好中國風，還有老師手紅紅的還好嗎？

[@BrianCuisine]

+cmei wang 我的手還好，是因為太常待廚房接觸清潔劑的關係啦,謝謝你的關心😘

[@yuqinlai429]

Brian Cuisine 可以带上手套清洗哦。

[@mikoshieh653]

這個一定要做，一看就知道太好吃了

[@littlesinyi1016]

終於上傳這支影片啦^^ 趕快來看

[@carmentam5561]

這個一定要跟老師做。謝謝分享!

[@russellhuai7676]

老師 我的烤箱是上下火的 上火220 那下火180可以嗎？

[@user-janey1566]

今天音樂好中國 哈哈哈

[@jiapengyu3054]

可以用低筋麵粉嗎？

[@BrianCuisine]

+Alice Yu 不建議

[@topherchen7528]

但是之前的英式scone配方是用低筋麵粉。為何這種改良的是用中筋呢？

[@amandagu168]

感謝老師的食譜，想請問， 烤完後從中間撥開來，中間呈半透明感軟彈性狀，是正確的嗎？ 另外，您冷凍好像是為了方便操作分切，想請問，如果有小模一個一個壓(約鳳梨酥大小)，還需要經過冷凍這個工序嗎？

[@BrianCuisine]

不一定要經過冷凍，但需要保持奶油的冰涼，這是酥鬆質地的關鍵。但中間呈半透明感是沒烤熟的麵粉半糊化。:)

[@amandagu168]

@@BrianCuisine 感謝老師撥冗回復喔

[@An-tr9ll]

請問如何去掉baking soda and baking powder 的苦味。

[@BrianCuisine]

只要作用完全就不該留下味道才是。不過另外可能是，添加過量(不精確)或是品牌的差異。

[@hongyuan9044]

好祈待老师有一天能教我们做台湾的面包

[@BrianCuisine]

台式麵包我沒有研究，不過推薦你這本書 { 經典不敗台式麵包 - 它有教學影片喔 } www.books.com.tw/products/0010753735?loc=P_003_021

[@mariechang6320]

老師的工具好齊全

[@viviencheng8787]

這個好吃啊!小孩說有蔥油餅的感覺，香香的!

[@kelchiang1]

請問這個冷凍出來直接烤 不需要對折壓 對嗎？

[@BrianCuisine]

是，直接切烤、無須再折

[@camelliama6490]

Hello Brian老师，我由于不大喜欢猪肉油脂的味道 所以不想保留培根里渗出的那部分油脂，更想多增加一些Butter的味道在司康里，我是否可以使用融化了的等重Butter呢？（油脂部分只用Butter)

[@BrianCuisine]

當然可以☺

[@camelliama6490]

Brian Cuisine 谢谢老师的回复 每次留言都能收到您的解答 很鼓舞我！谢谢您的尊重！👍

[@rueichili]

老師你的司康作法，顛覆了我原本只能在寒冷的冬天做司康的方式，以為只能使用冷凍狀的奶油，原來融化油脂也能做? 請問這樣仍然能吃出一層一層的酥感嗎?

[@BrianCuisine]

這一份配方出來的質地不是標準英式的那種，是偏向外層酥、內層濕潤的狀態。用的是甜點中的反向辦合法 (液態油先與麵粉結合)的方式控制筋性生成。

[@rueichili]

@@BrianCuisine 很特別，謝謝老師! 下次做司康時我會嘗試看看!

[@lulusitu-85119]

想问一下哦，你的烤模tools大部分都是在我们这边买的吗？我想买你那个厨师帽的烤模，可是都买不到。：（

[@BrianCuisine]

90%都是，只有少部分是日本或巴黎買的，但很少

[@lulusitu-85119]

我在ottawa，可是loblaws只有很普通的模具，然后我有时候会去homesence找找，可是他家的货老是不全～～你有什么好店介绍么？

[@camelliama6490]

老师请问 Bacon三条大概是多少重量呢？我买了Costco的袋装小颗粒Bacon 不是整条的那种

[@BrianCuisine]

我家中目前沒有培根可以秤種量耶~

[@camelliama6490]

Brian Cuisine 好的老师，我下次买整条的Bacon称一下😄谢谢您～～

[@carmodyqi6218]

订阅了👋

[@luguozhang8360]

bgm有点出戏😂

[@sammiemerz]

只是觉得音乐不陪。。。

[@jennychan1110]

😋👍

[@呂瑞婷-y7b]

真的好好吃，家人都好愛這個鹹司康，謝謝不老師！

[@BrianCuisine]

太好了 :)

[@shuchang9206]

謝謝您！

[@yanching0827]

好吃，謝謝老師分享

[@jialee11]

什么是酸奶油?没有可以用什么替代呢？老師

[@BrianCuisine]

3分22秒

[@jialee11]

Brian Cuisine 謝謝老師。了解了

[@tammylum5648]

请问可以用高筋面粉吗？

[@BrianCuisine]

雖可，但口感會太有嚼勁，完全不像司康

[@ritashih4474]

這個食譜酸奶油沒有的話 可以仿另一個葡萄乾scone的食譜的全脂鮮奶＋檸檬嗎?

[@addie3636]

青蔥培根非常好吃，真的適合早餐及下午茶，真開心有獨門鹹口味，司康不再只能吃甜的

[@Grace-cp3ov]

看见其他人做scone的一般都是用没有溶化的奶揉面粉，大师这里则是用融化油脂，请问有什么不同吗？

[@BrianCuisine]

這份配方運用的是反向拌合法 (即油脂與麵粉先結合)，阻斷麵筋發展。

[@newchapter7697]

hi，Brian：我住温哥华，很喜欢您的烘焙厨房节目，对我这个初学者来说太有帮助，今天想请教您哪里能买到您说的黄色果胶粉（大罐子）谢谢🙏

[@BrianCuisine]

我是從法國訂購的~www.briancuisine.com/?p=5330

[@lalaliu5588]

老師這次的鹹司康好美味的感覺！

[@n.n818]

老師您好，我有兩問題，一)想問可用新鮮蒜蓉加鹽代替蒜粉嗎？二)看你的蔥粒像似以蔥中前段為主(比較似色)，是否我看錯？還是要全條蔥切粒的？謝謝老師🙏🏻☺️

[@BrianCuisine]

我是都混合，沒特別將他們分開

[@n.n818]

Brian Cuisine 謝謝老師，今天把昨天備好的柳橙蔓越莓乳酪司康烤了，很好吃😋，謝謝老師每一個有心的分享🙏🏻😘

[@jbb860502]

請問老師 像影片中的黑網烤墊 以及矽膠烤墊 該如何做選擇呢 兩者有什麼差異嗎？ 還煩請老師解惑

[@BrianCuisine]

黑網烤墊用在硬體度好的麵糰很適合(如塔皮、特定餅乾)他能讓底部因為透氣好，烤出乾爽的成品，矽膠墊其實也不錯，只是少了透氣性，但馬卡龍就少不了它，且馬卡龍太液態也無法使用透氣烤墊。

[@jbb860502]

謝謝老師😊

[@綾兒綾兒]

老師，我已經聞到培根香😁