《不萊嗯的烘焙廚房》柳橙蔓越莓乳酪司康 | Orange & Cranberry Cream Cheese Scone

這份帶有香甜柑橘風味的英式司康食譜，雖然配方算是幸運一次就成功，但讓不萊嗯滿意的風味比例，還是反反覆覆試過了好幾回，直到在冬日的某個陰雨天下午讓我滿意的出爐了。當時決定研發這樣的天然果風司康食譜，全是因為傳統英式司康餅Scone經常在類似的口味中繞不出來、雖然先前不萊嗯也發表過一份五星飯店的「超完美英式司康」食譜已經相當迷人，但真正要好吃還是需要在中心放上微微融化的奶油、再覆蓋上果醬或蜂蜜來增添風味。
如果有這樣一份什麼都不用加，一上桌就保證被搶空的風味司康餅Scone是不是更厲害？而這份「柳橙蔓越莓乳酪司康」完全符合自己的期待，不僅口味、口感及該有的微酥外皮與濕潤的內層完全到位，她還跳脫傳統圓筒狀造型的樣子，改以三角形新鮮模樣登場。因此製作上無須擔心長不高或坍陷扁平的顧慮，因為她出爐時的厚度就是完全適合入口的完美比例，如果妳也偏愛柑橘香氣與微酸蔓越莓所融合出來的新滋味，你一定要試試這份食譜。
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
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演出者：audionautix.com/

[@童梨真-l5p]

當甜橙果香遇上cream cheese濃郁奶香，激盪出不平凡的絕佳風味、最後微酸的蔓越梅果乾解了膩更帶出豐富層次；非常創新的scone ，出爐時滿屋子香氣久久不散，它完全顛覆傳統scone容易噎口及平淡味道、而且操作簡單不容易失敗，這應該只有天才想得到的配方；一陣子沒做又會開始想念囉，謝謝優雅的布萊恩老師您仔細教學分享。good job👍

[@jingjian5929]

傳統的scone並不是我喜愛的飽點，但看著老師所列出的材料，令我不禁躍躍欲試，謝謝您將經過不斷嘗試做成功的配方的貢獻！感恩！材料備好了，明天就做。

[@BrianCuisine]

能試出自己成功、滿意的配方，其實自己也非常興奮~

[@lailucia4598]

超級無敵好吃的啦！前兩個配方已成為我的早餐主食，這新口味讓滿嘴多了柑橘的橙香，豐富的香氣層次豐盈了口鼻，滿足了心理，感恩啊！不萊嗯

[@vivienYQ]

感謝老師研發的果風司康食譜，一吃就愛上它了！小紅莓柳橙桂冠也很棒！抹上莓果醬配上一杯咖啡就美好的一天了！喜歡老師示範的柑橘類烘焙😍

[@luluhoffner8743]

老师好，我有1-2个月没用烘培了，特别特别想念，手痒，今天终于得空，一下子做了四道甜点，1:玛德莲（柠檬），2:轻乳酪蛋糕，3:柳橙蔓越梅乳酪司康，4:法式柠檬塔。明天是美国国庆，我去做客，一下子做四个。累的开心，快乐，谢谢老师的教导。顺便说一下，老师的笑容给学生带来很大的鼓励😄

[@hltseng1671]

老師~廚房的工作⋯⋯ 晶瑩透明窗外～飄著像似棉絮白雪飛 溫暖幸福室內～烤出熱氣出爐美司康 氣氛溫馨畫面！甜蜜滋味司康 垂涎欲滴～總是圍繞我 好吃又美麗的『蔓越乳酪司康Scone』

[@aszeto168]

I am so excited to find a scone recipe which doesn't required butter to make it. Thank you so much for sharing!!

[@MrCola5201]

跟著老師的做法，每個配方都大受好評，一定來試試這個配方，

[@wenhuangchihfang]

這份點心大家一定要做做看,我今天試做成功了~好好吃喔,尤其是甜柑橘皮的香氣,真的好棒! 滿口的果香好滋味~ 謝謝老師的配方~

[@yuqinlai429]

喜欢所有柳橙味的东西，谢谢老师的配方！明天试做。

[@mariakao9598]

從不吃司康的我、偶爾看到了老師的這個視頻、好開心沒有奶油啊、親自動手一做....成果令自己驚艷、讓家人更是欲罷不能！感謝老師細心的教學、讓我受惠良多啊！

[@junxianzhang8473]

非常喜歡您的這個配方!柳橙蔓越莓搭配原來是這麼好吃。 立馬決定去嘗試您的所有柳橙蔓越莓組合配方。 非常感謝!!!

[@徽徽-c6v]

謝謝老師的分享，每次都很開心又期待老師的食譜，明天就買食材回來做做看。

[@BrianCuisine]

包君滿意可以這樣自誇嗎 :)

[@marymary-fy2fg]

跟著每個步驟逐一完成，真的超級無敵好吃的，家人讚不絕口喔！謝謝不萊嗯研發大方分享這麼美味的司康配方👍👍👍

[@jinny0025]

看了老師的介紹忽然有一種非試不可的動力！！，一定要來完成它～ 真是太讚了！！

[@chanelaine577]

很喜歡你的教學，也羡慕你可以在這麼美的環境里做自己喜歡的事，希望可以教授意大利聖誕包，很期待！

[@nigelyye293]

喜欢！看完就准备试验一次，看起来太好吃😋

[@tamtam-oy9fu]

Brian 已是第三次製作 造型上和你的差很遠 前兩次都是依照你的配方 雖然外型不美 但真的很好吃 今次將柳橙汁改成檸檬汁 本來會感覺很酸的，結果非常不錯 謝謝你用心的分享 太棒了 你那磨柳橙皮的工具買了3欵都不對 在選擇的時候很難分辨喔

[@黃鈴貴-d2d]

好香超好吃的！烤好在放涼中就被秒殺了！好在烤好我就先撥一小塊試吃。不萊嗯給你100👍

[@BrianCuisine]

感謝你，不過這真的是一份讓人驚豔的食譜創作 :)

[@陳玄彬-s9w]

感謝不萊恩用心提供的食譜，很成功，朋友超喜歡💕

[@liwenyc]

這個Scone食譜真的好特別喔！配方裡沒有放蛋和奶油的司康真的令人好好奇會是怎樣的口感，迫不及待想試試看了 😄

[@kittyleya1]

按照食譜做第一次就成功了！就是烤之前有點難成形，不過味道超好吃的！感謝老師的分享～

[@chaopeilung6550]

昨天買了黃檸檬，為了老奶奶檸檬蛋糕。今天的司康試試將柳橙換成黃檸檬。 謝謝Brian分享。

[@BrianCuisine]

我想風味也非常的棒~

[@livden5632]

感觉好好吃哦！ 迫不及待试做了！ （老大，这个不错:p )

[@BrianCuisine]

好吃那是一定的

[@徽徽-c6v]

當然可以老師，當之無愧。

[@pig11070]

頭香^_^ 還記得不萊嗯老師的超完美英式司康，好吃！

[@BrianCuisine]

這是升級版:)

[@pig11070]

Brian Cuisine 好久不見麵包的食譜😨，有預期打算推出嗎?

[@yejiachen275]

布莱恩先生您好，这个我今天下午做了，真的不能再完美一点点，非常浓郁的果香（我用的是覆盆子酸奶），香甜可口，也不腻。我家没有派盘，我就用的马芬蛋糕的磨具，样子没有您做的漂亮，但是味道真的好极了！现在有两个小问题：1.我可以加一点点的淡奶油混合在里面吗？2.如何让司康的表层出现亮亮的焦黄色？谢谢！希望我的提问没有耽误您太多时间！

[@BrianCuisine]

可以加一些淡奶油沒問題，不至於影響整體結果。希望表層出現微焦黃色也很簡單，只要入爐前多刷上一些鮮奶在表層就會加深色澤了。感謝妳的支持 :)

[@linghsiao3761]

Brian老師今天好可愛為什麼一開場就轉個身拉 哈哈哈~

[@BrianCuisine]

這樣才有巨星登場感....哈...開玩笑的啦~

[@linxiliu203]

感谢老师无私的分享！！超爱您的视频(*^_^*) 而且这个食谱用cream cheese替代黄油真的减了好多卡路里呀哈哈哈好开心~可否请老师有空的时候多出一些这种有低卡替代材料的食谱呀？爱吃甜品可是有时候感觉热量太高罪恶感太重/(ㄒoㄒ)/~~多谢老师！！！have a great day!

[@BrianCuisine]

我盡量囉 :)。但還是運動比較實際呀，因為低卡有時真的不好吃~ ....哈

[@nitahung5809]

超級超級超級好吃的，謝謝布萊恩💙💙💙

[@babybaby138]

口感很棒喔！感謝🙏喔！

[@donawei3269]

果香味滴Scone~感謝分享~~

[@rosamariapereira4223]

Good afternoon Brian I am Brazilian and I really liked the recipe and I would like to know if it is possible to have an English translation. Thanks

[@yuuko0131]

Hi 老師好~一直很喜歡老師的細心教學，每次看了都讓人躍躍欲試! 最近把老師的兩個司康食譜都試做了一次，兩種都好好吃啊!! 但這份食譜真的特別香，所以又再烤了一次。只是我做的兩次麵團都偏軟，從冷藏拿出來之後還是不容易成形，烤出來形狀也比較扁，所以想請問一下老師可能會是哪些因素導致麵團太軟，謝謝老師! (p.s.我動作比較慢，會有可能是奶油乳酪在和麵粉混合的時候溫度變高造成的影響嗎?)

[@BrianCuisine]

這份配方要有一點表層的酥感，就是要掌握好起司與麵粉混合時的溫度。如真的無法快速完成，可分2次，中途放回冰箱一陣子(20~30分鐘)再繼續。他的麵團成形後原本就偏軟。我想你可從影片中需要用蛋糕產輔助翻面看的出來。如果想要讓他烤得硬一些，可拉長一點間(3分鐘)，不過再最後倒數的6分鐘開始就在表層放一張錫箔紙來降低上火的直接影響。

[@linjoanne4155]

You are so amazing making desserts

[@ddtccc12345]

好喜歡老師的教學

[@BrianCuisine]

感謝~ :)

[@廖淑萍-h4q]

好吃，我可以看的出來還有想像的出來。

[@Grace-fq3ro]

看你的影片会爱上烘焙, 超赞的 谢谢你！！

[@womantalk_healing]

做出來口味真的很棒 只是不知道為什麼我的裡面有點像蛋糕 不是鬆的 但朋友很喜歡蛋糕的感覺 如果想變成杯子蛋糕 食譜怎麼調整呢？

[@annie511008]

老師:今天下班後，就立馬回家做這道司康，但有個問題要請教你，烤箱需要先預熱幾分鐘啊！我是利用切割司康的時間預熱，可是烤箱是一般型的，也放不了八塊(多的先放冷藏)，時間也烤得比較久耶！~是麵糰的關係嗎？因為倒入蔓越莓跟湯汁時，在拌整個麵糰黏糊糊的，不過我是把麵糰放入冷凍才好定型，等烤好的司康表面沒有你的那麼美耶！

[@BrianCuisine]

烤箱的預熱所需時間，與烤箱本身功率有最直間關係 (我用過需21~25分鐘的)目前的則大約10分鐘。這妳需要放耐高溫的烤箱溫度計來幫助判斷入爐時間。 冷藏過的麵團因為是冰涼的，它需要的烘烤時間一定長於室溫麵團。 如果你的蔓越莓浸泡的不是用蘭姆酒，用的是熱水，記得要把水都瀝乾，僅下軟的蔓越莓乾～

[@wednesdayworship5398]

Hello Brian. Can I use fresh cranberries instead of crasin?

[@hn13937112]

喜歡這款

[@hcw957]

老師您好，我是烘焙新手，想試做您的這個食譜，但是在9吋烤盤的部分，有沒有其他的模型方式可以參考呢？

[@yunpingchen1012]

您好老师，creme Chinese 能用butter 代替吗？

[@ida8craft]

太棒了~我超愛吃司康的

[@annychianglin]

柳橙可以換成檸檬嗎？

[@JoelJoel-zp6tm]

Yay, all my favourite ingredients put together!Thanks Brian (◐‿◑)

[@BrianCuisine]

Yes, So remember give it a try~ you will love it

[@黃淑英-h9d]

請問老師麵團放冰箱時間可以超過30分鐘嗎?可以放一個晚上嗎?

[@BrianCuisine]

可以，但要密封防乾

[@黃淑英-h9d]

Brian Cuisine 謝謝老師，下班馬上試試看！

[@scottliao9444]

关于cream cheese ，可以用马斯卡彭吗？

[@huiyan692]

好的，明白了！非常感谢！🌹😘

[@王彥翔-f3v]

Brian 老師你好: 昨天有嘗試這份食譜, 想請問若是司康表皮較硬是正常的嗎?? 還是是因為我溫度太高??? 還是我烤過頭了???

[@BrianCuisine]

表皮不應該到太硬，如時間同食譜，那有可能是你烤過久或離上火太近(或調低上火10度)

[@王彥翔-f3v]

好的~謝謝老師 我會再試一次~

[@maymay1222]

做了二次，但出爐為何二次成品表面較硬？隔天吃時用160度焗10分鐘，更加硬！😣

[@容兒-c5m]

老師您好：請問奶油可以換成葡萄籽油嗎？

[@huiyan692]

老师，可以用冷冻蓝莓吗？

[@BrianCuisine]

一定要用果乾(可換風味)，不然水份偏高，麵團會很黏及出筋

[@詹佩榕]

我也喜歡烘培中加點"酒香"

[@小美周-q7m]

您好，請問烤完口感外酥內層軟軟的是對的嗎？還是沒有烤好

[@BrianCuisine]

是正確的，只要裡層不是吃到麵粉味，或半透明麵團沉積就是正確質地。

[@妞寶媽]

哇！我最喜歡橙皮的口味

[@linyushu3336]

我很喜歡這個"麵包",是某個網路店家販售的,現在才知道原來出自Brian的配方!有個疑問,既然配方跟司康差那麼多,為何他還是要叫"司康?😅"

[@BrianCuisine]

它沒有酵母菌，所以不算是麵包:)，連英國的用烘焙小蘇打粉的 { 快速麵包 } 都不算。司康是來自於混拌方式。

[@NORTHERN2023]

麵粉不用過篩嗎？

[@jane153387]

我不能放酒類 因為做給老公同事們吃 怕酒駕 😅😅

[@maymay1222]

請問我改用了藍莓味yorgut 會好味嗎？

[@BrianCuisine]

效用會相同，只是多了水果風味

[@qpenny8460]

請問老師，您這個食譜用中筋麵粉，另一個超完美英式司康是用低筋麵粉，決定的差別在哪裡ㄋ？

[@BrianCuisine]

這是口感設定的喜愛問題。一般低筋麵粉的製作成品質地較為鬆軟。中筋則略再紮實些。用哪一種麵粉製作也須連帶考量配方中其它食材的添加狀態。

[@qpenny8460]

Brian Cuisine 感謝老師撥空回覆，再跟您細問: 您說麵粉需要考量配方的意思，是指低粉比較鬆軟，配方選擇硬的食材，中粉比較紮實，所以選擇配合多點濕性的食材~比如優格 ，請問我這樣的判斷方向對嗎？

[@judychen2646]

優格可以用優若乳代替嗎 這樣會不會太溼 可以多加麵粉解決嗎

[@BrianCuisine]

就酸度反應變化上可以，但溼度不同，需要嘗試才有答案

[@judychen2646]

@@BrianCuisine 了解，謝謝Brian😆

[@Grace-cp3ov]

做scone的新方法啊

[@leahl.435]

Brian:請問你用的yogurt 是否含糖？

[@BrianCuisine]

我拍攝影片的那罐有含糖。但無糖亦可。

[@milliebobbybrown4251]

美味

[@waiipli8445]

請問老師要放12g baking powder 那麼多嗎？

[@BrianCuisine]

是耶，這份配方因為含有高量的水分，如果沒用到足量泡打粉是無法膨脹的。其實傳統英式司康餅都是高含量泡打粉，這與配方中材料特質有關系無法避免。

[@fengyunxiao1788]

请问可以用葡萄干替代蔓越莓吗 谢谢

[@BrianCuisine]

當然可

[@camelliama6490]

请问老师 这份配方在入烤箱之前我发现并没有刷蛋液或牛奶的动作 是这个配方不需要刷吗？

[@BrianCuisine]

這配方無須刷蛋液，可直接入爐

[@camelliama6490]

Brian Cuisine 好的 谢谢老师

[@謝佳穎-r8g]

感覺加葡萄乾好像也可以

[@leedarkchocolateluck]

請問老師 為什麼果乾要先泡水 有泡水跟沒泡水的有什麼差別嗎？

[@shirong0320]

除了用柳橙，還可以用什麼水果呢

[@BrianCuisine]

我自己還未試過其他水果，但有網友用全檸檬、家人反應也不錯~

[@doyoufeelthesame5863]

如果把中筋麵粉換成高筋的會變麵包嗎？

[@BrianCuisine]

不會啦，沒經過酵母發酵是不會變麵包，不過會偏有嚼勁喔

[@jennychan1110]

😋

[@luluhoffner8743]

唯一出现的问题在，玛德莲420度容易烤焦，我尝试了三次，估计下次我需要降低温度

[@許芳瑜-b7d]

柳橙汁可以換成檸檬汁嗎 那柳橙汁可以使用市售的那種嗎🙏

[@BrianCuisine]

柳橙汁可以換成檸檬汁但那會很酸吧?市售柳橙汁也可，不過主要香氣來源是皮屑精油喔

[@毛芙梨]

老師的手是洗手的時候水很冰嗎？ 常常紅紅的讓人很擔心

[@BrianCuisine]

水太冰倒是不會，而是一天為了實驗新食譜，總要重複在洗手台前一直洗鍋碗瓢盆...我想手的紅...應該是這樣來的。謝謝妳的留心與關心。

[@maymay1222]

我是用暖風對流焗爐，需要減溫度嗎？

[@BrianCuisine]

表面乾燥多是使用對流是風扇烤箱，過去我在商用烤箱上解決的方式是在主體上方多放一層空烤盤來減緩熱風直吹變乾的障礙。溫度不能調，內部會考不熟、膨脹率也不對。

[@maymay1222]

那我關閉暖風對流功能囉！謝謝

[@gwenliu7529]

真不簡單👍

[@jdiiitteng3164]

我忘了加糖……😵‍💫😵‍💫

[@weiyichen4709]

老师，我想请教一下，司康如何保存？隔夜后风味依旧吗？

[@BrianCuisine]

這份食譜在常溫(18~24度)間，放置2天內很ok。風味上不會有明顯變化。但外層的微酥會因水氣即濕度回軟，想要有那口感，還是需要回烤

[@christine7572]

請問不萊恩 不能直接派盤進去烤 再拿出來切嗎？

[@BrianCuisine]

哈...當然不行，這樣一大塊要烤到全熟可能外皮焦硬，但不見得中心已經熟到可以吃了，且成品一定也是不好看的喔~

[@christine7572]

Brian Cuisine 謝謝回答☺️

[@christine7572]

Brian Cuisine 可否請問不萊恩 奶油乳酪用的是什麼牌子嗎？

[@曾柔諭]

請問老師這款如果用和您之前影片一樣的圓形模可以嗎？

[@BrianCuisine]

是可以，不過因為體積變小，但如果變厚了，烘烤時間就該略有變動，只是這需要嘗試才有準確時間。

[@maymay1222]

請問面團做型後可否留待隔天焗？

[@BrianCuisine]

理論來說是沒問題的，但你要留意麵團冰涼時需要完全密封防乾。

[@maymay1222]

Brian Cuisine 請問如何令面團冷凍密封防乾?

[@王彥翔-f3v]

Brian 老師你好: 請問司康的保存方式是??? 可以保存幾天呢??

[@BrianCuisine]

一般是常溫品嘗，如要久放(至多3~4天)以夾鏈袋密封放到冰箱。品嚐時以預熱到180度左右烤箱溫度，關掉電源，放進司康大約5~8分鐘讓她微溫即可(這樣費工但表層可保持微酥)，但偷懶就是冰箱出來直接微波20~30秒之間。

[@王彥翔-f3v]

好的~謝謝老師

[@cwu156]

Brian Cuisin

[@Valentimyth]

看得我也想烤來吃

[@0088eva]

你拍這個影片時在爽什麼？你所有的影片我都有看，就沒見過「你微笑的雙眼」說實話，brian,what happen?