《不萊嗯的烘焙廚房》巧克力黑森林軟餅乾 | Chocolate Forest Cookies

[@geaf8038]

新手影片要重複多看幾遍，幾年前做過，沒注意到常溫保存，即使退冰吃起來很乾，要再烤過才會好吃。 最近再看影片又發現以前沒看到的細節，這次又更成功，朋友的評價很好。感謝您不藏私的分享！

[@chiahsuancheng6411]

謝謝老師的食譜！這款餅乾真的很好吃（放幾天後更好吃），我試著減了２０％的糖，狀態也很棒！

[@joseweng7412]

沒錯 這種餅乾都要放到隔天 第三天 更好吃更香！

[@龔宥蓁]

每次聽到老師的教學就好有信心。每個細節都很清楚。真是揪感心😄謝謝！

[@tin989]

龔宥蓁 而且老師講話好溫柔(*ﾟ∀ﾟ)

[@ekar2787]

老師，做了這個配方，超讚的啊！是我吃過最讚的巧克力軟餅！

[@DancingOrDied]

感謝您無私的分享 非常詳細又不拖泥帶水的教學 且甜點都是一般台灣少見的 等不及要做了!

[@chaopeilung6550]

滿腦都是巧克力的香味。 🍪👍

[@BeanJelly-ns9zl]

看來是不萊嗯的得意作品阿，最後介紹時露出自信的笑容

[@linhanhan0508]

寫論文期間我也會靠收看老師做甜點的影片紓壓...承認是怪僻！

[@amberyu6958]

謝謝您的分享，按這個配分稍微減糖，不嗜甜的家人吃了都讚不絕口，關鍵提點真實用，超開心，謝謝💕

[@jinny0025]

謝謝Brian的分享，我喜歡這種軟式巧克力餅乾～感謝你如果我自己做出來的都這麼美味，那麼我更想試試看Brian做出來肯定更加風味無限了。

[@BrianCuisine]

哈...謝謝，但它真的很好吃，所以才會賣很好 :)

[@cookiecookie4383]

前兩天做了30個曲奇和同事分享，大家大讚，謝謝老師!😊

[@Ch.雪]

太棒了，簡單又超好吃，美味。 謝謝大師，不藏私。 🥰🥰

[@amychen3076]

我已經做過2次了、真的是秒殺、、難怪會成為咖啡館賣的最好的餅乾、因為真的太好吃了所以決定今天再做

[@普通風]

Amy Chen 請問吃起來是像布朗尼嘛？

[@BritishCoffeevv]

@@普通風 我覺得有像 很好吃 我已經連做三次了...太好吃 哈哈

[@nvqiaozhang5879]

@@BritishCoffeevv 好甜呐！你用的是百分几浓度的牛奶巧克力?

[@Abc-lk6zy]

可以知道你用什么巧克力吗？我用了callebaut 的70.5%巧克力。成品有点苦啊。很想把它做好 :'(

[@是33啊-r1u]

老师的视频讲得超详细的！每次都为我们不厌其烦的解说！点赞笔芯！

[@Kosfatw9734]

滿屋子巧克力香味，太好吃了！大成功！謝謝老師

[@hanhanlai6323]

非常成功！😊感謝老師教導做法詳細。

[@陳春菊-r7m]

我是老師的忠實粉絲 今天看著你的視頻做了這款餅乾 不但外表完美口感也非常的成功 第一次嘗試做餅乾就成功 （多虧老師的詳細解說） 簡單又容易操作 跟老師說聲 感恩 謝謝🙏

[@cynthiachen2385]

第一次可以這麼早看到老師的視頻...看起來就覺得好美味啊

[@醬咪咪-r4p]

哇哇～這道甜點我超愛的～老師超讚啦！很喜歡看老師的頻道。

[@薛靖嵐]

謝謝老師的分享，第一次做孩子非常喜歡，吃的眉開眼笑~

[@jienlovetobake8884]

很好吃。放在室溫下几天后更好吃。谢谢分享。

[@李沙希]

烤過超多次軟餅乾這是我試過最棒的食譜！

[@尤汶萱-e3h]

謝謝您的細心回覆^_^ 本來不喜歡軟餅乾，因為以前在咖啡館吃過不好吃……上次做了巧克力棉花糖餅乾，大受好評自己也覺得好吃。老師真是太厲害了配方都很讚。這週就來做這個 謝謝您！！

[@BrianCuisine]

哈....謝謝...這樣說好像真的很厲害

[@katycheng4396]

呵好棒的配方，我家的阿豆仔吃到會流淚㖿！

[@BrianCuisine]

這也太戲劇化了....哈....但很棒~ :)

[@katycheng4396]

Brian Cuisine 很棒而且您是功德無量啊！

[@chowchow7265]

老師今天做了很成功謝謝我找回做蛋糕的信心了

[@薇薇兒]

請問 可不加咖啡粉嗎？味道會偏掉嗎？

[@pearllin0966]

好美麗壓~~ 等放假來做做~

[@BrianCuisine]

YES~感謝支持

[@sophieCY2007]

真的好吃啊！我糖减了不少，只放了90g，已经很甜了。估计是我的黑巧克力本身有糖。这个cookie太好吃了。很rich，但是好吃得停不下来。

[@Ash-s2b]

請問為什麼網頁文字說明巧克力要放涼10分鐘，但是影片倒入巧克力到蛋糊的時侯說還有餘溫。 我確定巧克力是在45度以下的溫水離火隔水融化的，融化的樣子也很有光澤感，但我的餅乾一直攤掉，已經做第五次了好崩潰😂

[@Ash-s2b]

我找到答案了！！居然是巧克力品牌的問題😅😅換個牌子就成功了🎉🎉謝謝你的食譜

[@ajeossi3233]

谢谢老师，讲解很仔细，尤其是裂纹成型的部分

[@maryc1561]

請問老師可不可以不放那麼多朱古力？改放無糖可可粉？另外，能不能再減糖？

[@張貴媖]

謝謝老師，我做了，真的很好吃，不會甜膩

[@Abc-lk6zy]

可以知道你用什么巧克力吗？我用了callebaut 的70.5%巧克力。成品有点苦啊。很想把它做好

[@abbyong8091]

老师好，请问老师如果我想把饼干🍪做小块，是否可以一块饼干3g ？😅🤔

[@凱薇黃]

看到老師的視頻，立刻著手試做！想請問老師：因為家中長輩不嗜甜，有減糖至50gm，我做出了類似布朗尼的蛋糕口感😅，是這道甜點的口感嗎？完成的餅乾是常溫保存？不管如何，真的香濃可口！謝謝你的用心～

[@BrianCuisine]

是常溫沒錯~但外層應該是酥的才是，但因為妳減糖了、自然會犧牲掉一些酥性

[@凱薇黃]

Brian Cuisine 老師～ 感謝老師的用心和即時回覆！猜想也是因為減糖的關係😅 孩子看見您的視頻就吵著要吃！現在已經全數嗑完😁 這是一道長輩也難得喜歡的甜點！真的超好吃～ 下次我要照著著原配方做一次看看～

[@yykk962]

凱薇黃 哈哈！我也是看到一碗糖下去惊了不少，于是减到70克，结果还是布朗尼的感觉！难道老天没有办法让我们馋鬼吃到向往的美食吗？

[@mma2011100]

請問要不要預熱烤箱呢？

[@junying1000]

老师，我不喜欢吃核桃，我可以用其他坚果，像花生，腰果之类的吗？

[@BrianCuisine]

可以的

[@Yeoyeo1901]

Dear Chef Brian, what is the chocolate brand? Is it couverture chocolate? What can I substitute for 73% chocolate? Thank you

[@sharrylim2026]

非常棒呢👍 做出来和老师的一摸一样❤️ 只是我的黑巧克力偏黑😄

[@luyan9265]

教程非常细致，跟着老师做成品非常成功。好可惜KZbin不能图片评论，好想分享图片让Brian老师打个分LOL 谢谢老师分享食谱！

[@冯家乐-e3z]

老师最后的介绍很可爱～

[@chloe123435]

好吃😋

[@weili3473]

已学做，好吃😋！

[@林怡君-h5q]

想請教老師，我的餅乾都呈現蜂窩狀，表面都不會有美麗的裂痕，不知為什麼呢？ 我是用苦甜巧克力豆，其他配方都相同

[@BrianCuisine]

裂紋的出現來自於膨脹劑的作用，以及使用巧克力的純度。雖然是苦甜巧克力，不過可可脂濃度還是攸關質地的表現。最理想的通用巧克力是標示60~70%的黑巧克力。 其中的砂糖與可可脂是造成外型差異的關鍵。另一個就是過度烘烤，雖有裂紋但失去光澤感。

[@林怡君-h5q]

@@BrianCuisine 謝謝老師，我來換巧克力，再試做看看！

[@maxlee8234]

老师好棒哦，跟着你真的都做出来啦！现在我已经成为你的粉丝啦……

[@BrianCuisine]

謝謝你的支持 :)

[@enxuan7654]

试着做了！虽然成型不是很漂亮也没有很完美的光泽感，但是好好吃！

[@chendu8222]

这个看着好好吃啊！！！

[@chloe123435]

老師您好！什麽時候會教我們做黑森林蛋糕呢？Black Forest Cake

[@aileenchou267]

老師～試做後發現，餅乾質地徧軟許多（接近一拿起餅乾，餅乾就會破裂）。請問，這樣的口感是對的嗎？ 請問，如果想要做再硬一點，需在配方裡增加什麼？謝謝。

[@BrianCuisine]

會造成失敗點只有2個。巧克力可可濃度低於60%。及過度加熱造成油脂分離無法固化，別無改善方法。因為從過去開店到日前送朋友一直是用這配方，還沒試過其他比例的做法耶~

[@aileenchou267]

謝謝老師的回覆 😀

[@thejunglehouse1102]

老師~我試做後，餅乾烤的時候攤的很平，不像老師的有厚度，我選用GCB的黑鈕，是你說的可可含量不夠的原因嗎？

[@BrianCuisine]

如操作都正確，當可可脂濃度愈低愈平(其中添加物、凝固劑、乳化劑過多)、愈高愈則成品愈厚實

[@newlife-nx8qg]

我用GCB的黑鈕也是全平說....

[@CatLu33]

我做的也是攤平＞＜

[@洪嬡卿-o2r]

老師您好 我剛開始學烘培的新手 想請問您 這邊用的黑巧克力和代可可脂是一樣的嗎 謝謝

[@p680517]

我會試試看老師的做法地

[@jiaxindeng6491]

Hi Brian, I just followed ur recipe and I did every step exactly same as yours. However, I didn’t get the same consistency and shape cookies like u did. What’s wrong? Mine was going flat and burn at the edge, doesn’t looks like urs round and puffy. I even used the same size ice cream scooper and made sure every dough are 90g.

[@BrianCuisine]

OK, it is come from two possibility， first is over hit chocolate and using cocoa % lower the 60%。second might be your baking soda put a little more, it both make cookies more flat

[@jiaxindeng6491]

Brian Cuisine hi Brian, thanks for ur reply. Am pretty sure I did not overheat the chocolate cuz I took it out from the water bath when it still have 30% unmelted chocolate. But there is one issue when I made this cookies, my chocolate butter mixture doesn’t runny as yours. It looks more like a paste consistency. I made it again today, and it failed again. I feel soooo sad:((( and the chocolate I used was 76% cocoa chocolate.

[@peggychien5239]

好的，謝謝你詳細的回答^_^

[@koyiyau2068]

老師，想請教一下如果我分成15個小的，烘焙時間13分鐘會太久嗎？ 另外是如果沒有冰淇淋匙，可以用什麼代替呢？ 謝謝！

[@BrianCuisine]

大約是兩大茶匙的麵糊量也可以。至於烘焙需要時間需要在一旁觀察 (建議10分鐘後就可以手在爐邊看裂紋與光澤感的變化，過度烘烤會失去光澤感、質地就錯了)

[@koyiyau2068]

謝謝老師!! 繼續加油:)

[@Abc-lk6zy]

老师，我用了callebaut 的70.5%巧克力。怎么成品那么苦啊🤔

[@zax15963]

請問老師我如果想多烤一點能夠先把材料調好放冰箱冷藏嗎？需要的時候再拿出來烤，這樣能行嗎？謝謝

[@yohy1705]

請問打發雞蛋的步驟如果不用電動打蛋器自己用手打可以嗎

[@BrianCuisine]

當然可以，早期的廚師也是這樣操作，但就是累一點而已。不過就算純手動，對於餅乾的影響較小(比起蛋糕)。

[@camelliama6490]

老师 请问核桃仁的部分可否用浸泡了Rum的葡萄干替代？会过于湿润成型不好吗？

[@TheBb19790415]

請問老師，如果是雜糧行買的堅果類需要先烤過嗎？ 另外麵粉跟糖的量如果降低，會不會對口感或形狀有影響？ 謝謝

[@吳芳伶-w6k]

家中小孩🧒好喜歡💕吃👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@alicewang7690]

嗚嗚 老師請問方便詢問有好用耐用的冰淇淋勺嗎😩

[@BrianCuisine]

我的是在加拿大買的牌子，我不是很確定其他品牌使用效果。

[@yeungvinny1089]

跟食譜照做 但係餅干不能成型 如一攤麵粉 不成形狀 請問原因是什麼？ 拜托告訴我可以嗎？ 太浪費了…..

[@小伟又来乱]

谢谢讲解

[@000oasis]

刚刚做了 很成功 很好吃哦 家人也很爱💖 不过不莱嗯真的是很贪心呢 每颗饼干肯定都超大😆 按照recipe 我做了22颗 每颗也都不小哦 可想而知不莱嗯的一颗会有多大😆😆 下次我也想试做超大的😆 谢谢不莱嗯分享做法

[@maryc1561]

老師：不用放小蘇打嗎？

[@poeyng6351]

很好吃的樣子:)

[@joyceocs]

老师，还想请问您一个，用的小烤箱要分成两个批次来烤的话，第二批的是不是要先放在冰箱里等候？谢谢您🙏

[@BrianCuisine]

如過是夏天，是是溫高過24度最好暫放冰箱，如是低於這溫度，影響就不大

[@418yu]

老師好！請問做的size 小一點，烤溫還是180，只是把烘烤時間縮短嗎？

[@阿爾敏-b7p]

老師，請問如果我買不到75%黑巧克力。可以用一般的鈕扣巧克力加上可可粉代替行嗎?

[@pheobeeyin8236]

老師 請問為什麼不能用低筋麵粉？高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？

[@BrianCuisine]

請參考我寫過甜點使用麵粉的文章 :) www.briancuisine.com/?p=3703

[@joyceocs]

老师，您好。 请问如果不要放鸡蛋可以吗？ 谢谢🙏

[@BrianCuisine]

不行，少了乳化作用

[@nvqiaozhang5879]

微甜牛奶巧克力必须用耐高温的吗

[@BrianCuisine]

不用，一般的就OK

[@erhchuwang4972]

請問老師咖啡粉可以用espresso 代替嗎？謝謝老師

[@BrianCuisine]

可以，但會吃到一點點的咖啡渣渣才是

[@AlisasaHsu215]

請問老師 如果說所有食材都減半的話 烘烤時間需要調整嗎？或是有什麼其他需要調整的嗎？老師會建議做減半的量嗎😭

[@sitmengchue4077]

Hi Brian. Can use couverture or compound chocolate?

[@BrianCuisine]

On this recipe Yes you can using both kind

[@sitmengchue4077]

@@BrianCuisine Thank you for prompt reply! Your recipes are beautiful. Like your kitchen. Thanks for sharing!

[@lewhileh5140]

老師，請問為什麼我的餅乾烤出來表面沒有光澤還有很多小洞？

[@sophieCY2007]

请问70%的巧克力也是baking那种的巧克力？还是可以用直接吃的？是不是不要有糖的？谢谢了！

[@BrianCuisine]

一般市售直接吃的那一種也可以，只要可可脂標示夠高 (64~70%) 就可用。

[@Melinda-it1sw]

can i use cooking chocolate? I used cooking chocolate and it melted like until the cookies are super flat :((

[@BrianCuisine]

Those are too much sugar inside cooking chocolate

[@angel-mn8gu]

請問老師這款餅乾可以保村多久呢？

[@SuSu-d7h]

請問做好後可以放幾天呢？

[@IVY55100]

老師，請問這款餅乾怎麼做保存呢？謝謝

[@tu4135]

老師您好，因為我手邊沒有堅果，我是否可以用過篩後比較粗顆粒的馬卡龍杏仁粉替代? 比例大概要怎麼做調配呢?謝謝老師

[@BrianCuisine]

這樣的質地 (多了堅果粉) 可能質地、吸油性會被改變，餅乾容易鬆散開

[@tu4135]

@@BrianCuisine 恩恩 ，好的，謝謝老師!

[@makiko999]

老師好，請問全蛋需要打發到做海棉蛋糕的程度嗎？謝謝

[@BrianCuisine]

不用，這餅乾配方混拌過程在於均勻

[@1花-p4o]

老師你好，為何有泡打粉這個膨脹劑了，還要把全蛋打發？希望老師可以回答我😭😭🙏🏻

[@BrianCuisine]

很多甜點操作的雞蛋打發不全然是為了空氣感，而是為了讓砂糖均勻溶解。

[@1花-p4o]

@@BrianCuisine ！！了解，謝謝老師🙏🏻所以我也可以選擇全蛋不要打發嗎？然後把白砂糖換成糖粉？

[@aria0215]

看起來也太好吃了～～～～～～～馬上試做

[@林心心-k5v]

請問為什麼我進去烤箱烘烤整個都變平掉了，全部變整片平掉了怎會這樣呢？進去是圓的出來是平阿哈哈~雖然變片狀了還是好好吃喔✌

[@BrianCuisine]

如表面還是有裂紋、內部組織也都對，這有2個可能。第一是巧克力可可含量太低(低於60%)、愈低愈平。第二是入爐前就已經太軟，特別是夏天高室溫更會如此。我影片中有建議如是這狀況要放到冰箱冰涼15~20分鐘再入爐。

[@林心心-k5v]

嗯嗯了解謝謝你的解說喲~

[@anitaweng3175]

請問老師使用的冰淇淋杓是直徑 5cm?因為看起來好大喔，想再確認一下！謝謝老師～(*^ω^*)

[@BrianCuisine]

是直徑4.5公分

[@陳春菊-r7m]

想請問老師 可以使用70%調溫巧克力來做這個餅乾嗎？ 跟非調溫巧克力的口感有差別嗎？ 打擾老師了～

[@BrianCuisine]

如果是用在餅乾配方，調溫與否沒有差異。70%可用在這配方完全沒有問題 :)

[@陳春菊-r7m]

@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆 感恩

[@qiudayday]

Brian請問一下此配方跟你之前做的花生巧克力軟餅乾，這次巧克力黑森林軟餅乾為何是加泡打粉，有點分不太清楚泡打粉跟蘇打粉的作用，這次不小心加成蘇打粉(自己沒有看清楚XDDD)結果餅乾都沒有裂痕哈哈哈哈哈哈！！！！但還是蠻好吃的外酥內軟XD

[@BrianCuisine]

可以參考這篇文章 (但記得先註冊登入才可閱讀 - 這是免費的) recipe.briancuisine.com/2021/04/26/why-baking-need-baking-powder-baking-soda/

[@qiudayday]

@@BrianCuisine 隔了一年又回來做老師的食譜了XDDD這次非常成功了 謝謝Brian:)

[@melody47sins]

老師，我做起來後，餅乾吃起來很像融化的巧克力，餅乾上雖然有裂紋，失敗的地方是哪一個地方？

[@BrianCuisine]

如同影片說的，失敗點只有2個。巧克力可可濃度低於60%。及過度加熱造成油脂分離無法固化。

[@melody47sins]

Brian Cuisine 老師謝謝。我在嘗試看看

[@陳芸蓉]

哈哈！謝謝老師我做的很成功喔！真的好吃😋

[@mengmeng1084]

老師 攪拌的那種瘦高玻璃甕 是要哪裡買呢? 我覺得那個很方便

[@BrianCuisine]

我是在大型超市買的，是耐高溫及安全性玻璃

[@jiameishu8013]

今天剛做真好吃，没有加咖啡粉跟香草精，也很好吃

[@celiak.9379]

可以不用核桃用pine nut 嗎？

[@wlcching]

好好吃

[@看潮生]

老師 我烤餅乾的時候它一直出油 一直冒泡泡 請問是哪個步驟出了問題呢？

[@BrianCuisine]

巧克力出了問題，可能是前面過度加熱造成油脂分離或是它本身的添加凝固劑過多，所造成

[@fangyisu7377]

請問老師核桃是有先經過烘烤處理的嗎? 還是跟麵糊一起烘烤就可以了呢?

[@BrianCuisine]

如果你希望堅果香氣鮮明，用於甜點製作的堅果通常都需要經過預烤程序！

[@newlife-nx8qg]

請問這款餅乾的巧克力....可以用"調溫巧克力"來製作嗎?謝謝

[@BrianCuisine]

可以，關鍵在於可可脂濃度，是否為調溫，對於餅乾質地不會產生差異

[@orangetee4432]

你好 布莱恩 ，想问你 该如何正确保存？可以保存多久呢？

[@BrianCuisine]

這份餅乾如果完成後會在4~7天內品嘗最佳，之後會愈來愈乾而失去原本完美口感。如做完後不會立即品嘗，我會建議冷凍保存，然後直接放回室溫回溫即可。

[@orangetee4432]

Brian Cuisine 好的谢谢你,一方面是我用的是Coletta dark chocolate 的，可是成品做出来反而是十分扁塌，请问是不是巧克力成分的问题呢？

[@theonlydragon4270]

哇哦真的好好吃！做完之后好想一个人全部吃完！就怕肥咗啦！😂

[@mma2011100]

試做了3次。餅乾都變扁平的，沒光澤，也沒裂紋，不像老師做出來的成品有厚度、有光澤，好美。 不知道問題出在哪裡？

[@mma2011100]

我也是啊