《不萊嗯的烘培廚房》比利時鬆餅 | Belgian Waffles

[@andrewweng1768]

昨天按照老師所教的方法去做，再低溫發酵24小時後，今天迫不及待拿出來烤，真的很好吃喔！跟店面外面賣的差不多，謝謝老師，

[@陳淑惠-x7y]

早上做了烈日鬆餅，太好吃了。 我是前一天先做好麵糰，隔天早上再稍微退冰再烤，烤前再麵糰內加入酒漬葡萄乾。以前做過好幾個版本的都不優。 感謝老師不藏私的分享。謝謝！

[@Sunny-k1x3t]

试了两次，都很成功。谢谢老师的食谱，加上葡萄干和蔓越莓干也很好吃😋

[@jouanchen8040]

Brian老師，做了幾個食譜覺得這個最合我的口味，很好吃，謝謝老師的教學，但還想請問你幾個問題， 1. 請問如何保存鬆餅才可以比較接近現做的口感？是壓好再冷凍還是麵糊時冷凍之後再壓？ 2. 低溫發酵超過24小時和低於24小時口味會差很多嗎？ 3. 低溫發酵和常溫發酵差在哪裡？

[@annie511008]

哇~看到老師做我最愛的比利時鬆餅，好開心😙目前已經在視頻做了4道甜點，感謝老師的教導分享😊

[@annie511008]

老師:想請問這個麵糰進冰箱冷藏發酵24小時後，那再把麵糰分好，再放冷凍可以存放多久呢？

[@amywang1641]

是喔，沒關系，謝謝老師。

[@kinyeh6452]

已經快半夜了, 本來想明天再開始, 可是為了還要等24hr低溫發酵, 只好馬上拌起來麵團

[@lovecare2u]

没有『焦糖粒、珍珠糖』这类，可以怎么办呢？

[@bonitasu3826]

老師，請問如果發酵成功，那吃起來的口感是偏向麵包嗎？ 我做好吃起來像麵糰沒有很蓬鬆，感覺有點紮實，裡面組織吃起來像發糕的感覺，外表脆脆，這樣是正常現象嗎？

[@leopardlin2401]

老師以後有可能會教美式鬆餅的作法嗎?

[@BrianCuisine]

讓我研究看看，有機會及滿意口感應該會

[@millylin4664]

Brian Cuisine 期待～～

[@林加衛]

請問。。。 可以不要加 牛奶 嗎？ 用。。鮮奶油 。。代替！ 可以嗎？

[@viviankang]

又来收藏食谱了，早上才做了黑糖燕麦脆饼。谢谢老师慷慨的分享🙏超级喜欢Belgian waffles 还想请问老师一下，如果我要做抹茶味道的话，那应该加多少抹茶粉呢？还有这样做面粉量又应该减多少？再次感谢！

[@BrianCuisine]

通常我自己是保持總麵粉量的10%，最多到15% (看色澤濃郁)，再高就開始有苦味。

[@viviankang]

@@BrianCuisine 谢谢老师，那请问这样面粉量需要减少吗？

[@sweet0855]

^^ 老師的影片都很實用

[@yayaya-t8u]

人間美味！

[@李優娜]

老師我做出來的麵條會黏手！很黏手！不是像你的是光滑的？我還多加了麵粉也是一樣！！😑

[@eddiehuang7634]

啊，不小心打錯了

[@林狗鼻]

老師，請問我發酵完24小時到隔天，如果麵團烤不完可以再冰回冰箱，下次要吃再烤嗎？

[@BrianCuisine]

應為它會持續發酵，所以必須冷凍，或是完全的隔氧

[@ceciliag.c6472]

@@BrianCuisine 如果想多做一些，是应该发酵前放进冷冻，还是发酵后放进冷冻呢

[@颜皇后]

老师，黄糖粒是brown sugar吗？

[@BrianCuisine]

嚴格來說是一種裝飾蛋糕用的糖粒

[@吳璟玉]

讚讚!!

[@翁鼎翔-d2f]

請問鬆餅機的品牌機型，感恩😊

[@BrianCuisine]

它已經故障被拋棄了 :)

[@翁鼎翔-d2f]

@@BrianCuisine 哈哈哈哈，好，謝謝你

[@李優娜]

老師請問一下！如果要加酒漬葡萄是直接拌入麵團裡面發酵！還是發酵後要烤時在混入呢？

[@BrianCuisine]

可以在麵團階段混入

[@jill90206]

奶油塗錯格了？😅

[@BrianCuisine]

哈哈...被發現...幹嘛看那麼仔細 :)

[@jill90206]

+Brian Cuisine (不萊嗯) 代表我很認真看啊~🖒教的都很仔細呢～

[@chongluyen7969]

请问老师，如果松饼吃不完，可以冷冻多少天呢？还有，低温发酵的面团如果用不完可以继续收在冰厨吗？谢谢老师指导

[@BrianCuisine]

密封冷凍可到10天OK，但冷藏就只有約3天

[@顏饅頭-b1t]

請問如果沒有鬆餅機~~怎麼辦? 烤箱 可以嗎?

[@moliy5840]

可以用不沾鍋喔！只是要手動去翻面^_^

[@amywang1641]

老師請問一下，不吃蛋的人，可以用其它什麼原料來取代食材的蛋呢？

[@BrianCuisine]

我沒有替代使用經驗耶~

[@jennifer1208hsu]

請問老師使用的這款鬆餅機，哪裡可以買？可以分享一下嗎～謝謝您！

[@BrianCuisine]

這是我好多年前在Kijiji買的二手商品，雖很好用。但我還真的不知道在加拿大哪裡可買到一樣的機器耶。

[@jennifer1208hsu]

感謝您的回覆，在台灣有一款跟您的很像，但已經停產了！我會再找找

[@tutaitai]

沒有鬆餅機用烤箱直烤可以嗎？

[@franky0919]

請問Brian老師，為什麼您的配方裡只使用蛋黃，而不是全蛋? 謝謝

[@BrianCuisine]

蛋黃只是為了讓油脂容易乳化與麵粉結合，要用到全蛋也可，體積會比蓬鬆些

[@食物好吃-z7q]

老師請問將麵糰放入發酵機（24度 相對濕度60%）還需蓋濕布，發酵要多久？

[@BrianCuisine]

以目視判斷它脹大到原麵團體積的1~1.5倍即可

[@thatsme700]

請問焦糖是 CANDY SUGER 嗎??

[@BrianCuisine]

正確名稱是 " Toffee bits " 非常正確中文是奶油焦糖粒

[@mini-dodo_mama]

請問沒有鬆餅機的話可以直接用平底鍋或烤箱嗎？

[@BrianCuisine]

應該是不行耶，它需要能上下兩個金屬同時導熱成型。

[@janeliou3267]

手動翻面不行嗎？（口感差一點？）

[@alicejin4953]

Hi，Brian高筋面粉和低筋面粉各100g的话那是不是中筋面粉也可以呢？

[@BrianCuisine]

是的，當然可以

[@alicejin4953]

谢谢, 你的视频非常喜欢，但是我有时不太能够分辨各个打发过的蛋白可以拿来做什么，请问你可以制作一期专门讲解蛋白发泡的详细讲解的视频吗？

[@lll642658]

老師 香草精可以用香草粉代替嗎？

[@BrianCuisine]

可，如果是我大約會一茶匙對應5~10g間替換

[@Applepie-ph5ey]

請問改成圓形鬆餅機也會有一樣的效果嗎

[@張菀婷-p9g]

沒有焦糖粒有什麼可以取代嗎

[@BrianCuisine]

一般杯子蛋糕的裝飾糖粒也可以

[@endychuazh1]

不好意思想问你两个问题为何松饼放了一阵子会变硬？ 我放入松饼机为何好了过后中间为何有些想松松的蛋糕有些会糊糊的？

[@BrianCuisine]

放了(常溫太久或冰箱)會變硬是因為配方中奶油影響。至於中央麵糊沒熟的感覺應該跟妳的烘烤時間及鬆餅機加熱功率有關

[@endychuazh1]

谢谢你的回复，我会另外试试的。

[@endychuazh1]

做出来的面团很粘手怎么办？

[@nk740930]

請問老師:牛奶放室溫，冬夏都ok嗎?像現在室溫大約23°C，需要微微加熱牛奶嗎?還有我剛剛一時不注意，沒有放10分鐘，酵母粉只稍微與牛奶攪拌就都混在一起了，會影響成果嗎?最後，可以先發酵1小時，再冷藏12小時嗎?這樣就可以晚上做好，隔天早上現烤? 抱歉問題太多。謝謝老師了!

[@BrianCuisine]

以類麵包麵團的做法來使用常溫牛奶是很OK的，不會有變質的問題，因為酵母菌也是一種菌種，但我們不是生吃麵團所以不會有疑慮。酵母菌與牛奶混合後原本就容易結塊，你需要攪散他。你的發酵方式也沒問題是可以這樣使用的。

[@nk740930]

感謝老師!

[@amywang1641]

老師請問一下，用速發酵母常溫密封發酵2小時的麵團，冷藏超過一天有發酵的酸味，這是正常的嗎？

[@BrianCuisine]

如是這份配方是不應該出現酸味的。其他麵包配方在低溫發酵下，也需要在16小時內製作，不然就需冷凍存麵團

[@amywang1641]

Brian Cuisine 了解，謝謝，明天再來試一次

[@chaidarttsi1381]

Thanks

[@inter0531]

请问老师，1茶勺具体是多少 g 呢？

[@BrianCuisine]

這沒有一定耶，要看不同粉類或液體的比重都會是不同的數值

[@食物好吃-z7q]

基本上為5克

[@juliachen0523]

請問老師，我做好麵糰放在冰箱冷藏12小時，麵糰比冷藏前膨脹了許多，我怕發酵過度，就離開冰箱放冷氣房(有盡量保冷)兩小時才開始做，為什麼麵糰有很重的酵母酸味？還有就是，我最後忘了加黃糖(焦糖粒)，最後成品吃起來像是緊實一點的小麵包，而且沒甚麼甜味跟香味，有什麼步驟錯誤嗎?

[@juliachen0523]

對了，我手邊剛好沒有高筋麵粉，所以我是用中筋麵粉。而且我用您的食譜，攪拌出來的是麵糊，不是麵糰，真的好奇怪..... 所以我只好又加入將近50克的中筋麵粉，才成功變成麵糰。

[@Sunny-k1x3t]

发酵太久啦，无论室温还是低温都在发酵呀

[@janeliou3267]

溫度越高不是發酵越快嗎？

[@franky0919]

請問Brian老師，使用泡打粉跟速發酵母粉在口感或其他之處有什麼差異呢? 謝謝。

[@BrianCuisine]

泡打粉在甜點中只會產生體撐開麵糰組織變得鬆軟，酵母粉是與麵粉中的麵筋作用，產生麵包的麥香

[@franky0919]

在這個您教學的比利時鬆餅的配方裡，若鬆餅要更有嚼勁，是要增加高筋麵粉、減少低筋麵粉嗎? 或是加長攪拌時間，攪打出筋性呢? 謝謝。

[@nancyjasper2275]

老師請問一下這個配方我可以用全蛋嗎？

[@BrianCuisine]

可，但因為液體增加 (蛋白30克)建議你減鮮奶至少20克，避免麵團過於濕黏

[@nancyjasper2275]

好的瞭解，謝謝老師

[@yayuantang7127]

請問可以使用乾性酵母嗎？

[@BrianCuisine]

你試指非速發型?的一般乾性嗎?當然可以，但是發酵時間需要拉長約1倍會比較感覺得到差異

[@yayuantang7127]

Brian Cuisine 好的 謝謝老師的解答😁

[@eki0925]

高粉加低粉各100g和直接用中粉200g效果是一樣的嗎

[@BrianCuisine]

是的，可直接用中筋粉200g

[@jianhongliao3226]

老師請問是不是用手揉也可以

[@BrianCuisine]

可是可，但因為添加了不少奶油，會黏手就是了。

[@jianhongliao3226]

+Brian Cuisine (不萊嗯) 謝謝老師。我在華納威秀電影院配套套餐吃過他們的鬆餅。非常的Q軟 (你傳授的配方口感是？？)

[@BrianCuisine]

外酥內軟，但不是Q的！

[@yayaya-t8u]

請問老師如果我想用棄種來做這個鬆餅，可以嗎? 建議使用多少比較好呢?

[@BrianCuisine]

我雖沒做過，但如果是我來操作，應該會用到200克棄種，但記得主麵團要扣除使用棄種所含的水與麵粉 ( 即各100克)

[@yayaya-t8u]

@@BrianCuisine 太感謝了，我來試試看。

[@yayaya-t8u]

@@BrianCuisine 老師，我發現棄種用200的話，水分就超過牛奶了，請問要如何調整呢? 只能增加整體的比例嗎? (常常遇到這樣時候)

[@陳思予-y5p]

請問鬆餅發酵後會蓬鬆產生氣孔，需要把麵團的氣孔壓出來再烘烤嗎？

[@BrianCuisine]

不用，就直接烘烤即可

[@minglin9079]

請問老師，若要準備多點份量，是否把配方量×2呢？

[@BrianCuisine]

是的，可以採倍數增加即可

[@minglin9079]

Brian Cuisine謝謝老師