《不萊嗯的烘培廚房》法式抹茶生巧克力塔 | Matcha Chocolate Tart

這份相當有日式風韻的抹茶生巧克力塔，製作起來相當簡便，與不萊嗯過去曾經介紹過的法式生巧克力比較，唯一微費工、稍有難度的也應該僅有餅乾塔皮的準備。這一次為了呼應抹茶主題，我想要呈現簡約的日式風格，所以示範中刻意選用了低邊高的法式塔模圈來成型(當然大家也可用傳統分離式菊花型塔模來製作)，當然還有另一個很重要的原因，就是為了減少內餡所填入的巧克力厚度。但是為何咧？因為呀，市面上可以買得到的白巧克力多是含糖量高的、且帶有濃厚奶味，如此時內餡再過厚的話，吃起來就容易膩口。
不萊嗯的作法有別於常見食譜僅把抹茶，當成色料粉拌入的概念，是先讓鮮奶油與到抹茶滾煮到80度左右，真正讓抹茶香氣在這個加熱動作徹底釋放出來，另外也為了讓口感具有清爽性、不要僅呈現單一抹茶香，採額外添加橙皮來創造隱藏後味的作法。所以如果你所購買的白巧克力已經有相似調味，這額外添加就可省略。至於這抹茶生巧克力塔要好吃，還是完全取決於所選用抹茶品質與白巧克力質地，粉末愈細膩、顏色愈鮮綠，所做出來的成品口感及外觀自然愈好。至於最外層的油酥餅乾塔皮，你可以採用杏仁粉添加版本，或將巧克力油酥塔皮版本中的可可粉，等重替換成抹茶粉也可以。
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
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