Рет қаралды 105,441
基本上這份「堅果風油酥塔皮」配方,與不萊嗯2年前就發表過的「常用甜塔皮基礎做法」是完全一樣的。特色就是在油酥 (餅乾) 塔皮麵團中,添加適量堅果 (細磨的杏仁粉)。這配方的設計很法式,也是當下巴黎創意甜塔會使用到的一種堅果風塔皮的配方做法。至於混拌的方式也完全是採行與法國食譜書建議的方式 (即奶油法)來操作。我覺得這個方式對於家中沒有食物調理機,又不想滿手沾滿奶油的且擔心費時、手痠的人而言,是一個相當理想的操作手法。
不過決定選用這個操做法也有一個關鍵前提,就是妳要能將塔皮感到2~3mm厚度才適合。以『奶油法』做出來的塔皮其堅硬度較高,如果塔疲太厚就會造成品嚐時的不便,以自己的經驗分享就是,如果下刀用的是塑膠湯匙,裂開的不是塔皮而是妳的湯匙,這樣妳就能理解我說的意思了。不過這樣的堅果風味塔皮搭配焦糖色的隔水層,確實很適合填入一些較高水份的內餡 (如卡士達醬),因此大家不妨嘗試看看,並與搓砂法做比較。當然妳也可以用『搓砂法』製作酥鬆質地塔皮,然後採用這份食譜裡的【焦糖色隔水層】做法。
★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:brianrecipe.co...
想知道啥是『奶油法』啥又是『搓砂法』,請閱讀這篇文章 {關於塔皮製作的疑惑}:
brianrecipe.co...
甜派塔皮麵團 (含蛋酥皮麵團):brianrecipe.co...
[ 材料 ] 完成550克麵團
室溫無鹽奶油:150g
糖粉:95g
杏仁粉:30g (磨細)
鹽:1/4茶匙
全蛋:1顆 (約50g)
中筋麵粉:250g
蛋黃:2顆 (40g)
35%動物性鮮奶油:30g