《不萊嗯的烘培廚房》披薩餅皮及瑪格麗特披薩 | Thin Pizza Crust & Pizza Margherita

終於讓我等到好朋友Paolo(保羅)有空來到家裡，教不萊嗯做正統的義大利Pizza，自從2年多前第一次到Paolo湖邊新居作客，那時他端出7份口味完全不同的義式薄皮Pizza，就讓我跟Pierre難忘至今。父母親都是來自義大利的他，有著純正義大利人的熱情及傳承自母親的厲害手藝。幾個月前再訪他家提出這個教學邀約時，還見識到不少他自製醃漬類的蔬果，真是讓人羨慕。
這一次他為我們示範的「瑪格麗特薄皮披薩Margaret Pizza」上頭的新鮮番茄醬，則是來自他父親果園。雖然大家在影片看到只介紹一種口味，但有了這份厲害的餅皮配方，事實上你怎麼加配料都很有義大利風味。拍攝當天晚間一夥好朋友又再度吃到另外6種，只有有幸認識廚藝精湛的義大利好朋友，才能享受到的滿足口福。
拍攝當下滿心期待著晚上的Pizza全餐，錄影中途還心不在焉的用英文翻譯英文，真是病的不輕。當然紅酒、白酒也是大口吃Pizza的必備佐餐飲料，希望你也在家裡也試試這份超級無敵厲害的薄皮口味瑪格麗特披薩。
操作說明：www.briancuisine.com/?p=2990

[@afly458]

(餅皮8吋3份量)1.中筋麵粉200克+海鹽5克+糖5克。 2. 水120克+酵母3克攪拌。3. 橄欖油10cc 鮮奶12cc 。4. 柔麵糰靜置1小時。 (內餡)1.底層塗滿番茄醬 起司絲。2. 4朵切片蘑菇 1/2顆青椒切絲 3~4片牛肉絲。3. 奧勒岡 羅勒 黑胡椒 海鹽 橄欖油。上層230度烤4分鐘

[@twmara]

週末用老師的配方，和小孩一起做。完美成功，大人小孩都吃得超開心🥳。 感謝老師和您的朋友

[@tehkayelene4287]

我太喜爱这位厨师.教导非常明确绝对无失败.感恩

[@mikiwu0731tw]

Thank you so much for your teaching. 🥰

[@nene-qf4ji]

好棒喔 老師的教學很容易懂 讚😀

[@wulinghsung]

每個步驟，注意重點 講解很清楚，外餅皮脆口，好好吃唷!! 謝謝分享

[@kellyhuang4151]

謝謝老師的分享教學，真的好好吃哦😋

[@sshiny728]

披薩好好吃！謝謝老師教學☺️ 厚的皮外脆內軟，薄一點的地方脆脆的 小孩很喜歡吃 鹽巴用2.5克

[@user-ji1ht2pl7m]

請問 1.中筋麵粉可以用高筋麵粉代替嗎？ 2.第一次發酵是指24小時低溫發酵嗎？ 3.第二次發酵是指室溫21度，2小時發酵嗎？ 謝謝老師

[@E-Ni-AuntKuo]

近幾個月才關注老師的頻道，這個披薩皮作法，真心推薦給大家 （鹽的部分是2.5g） 已經做了好幾次，麵皮中帶牛奶和橄欖油的香氣，非常非常好吃。 好感謝老師好友不藏私的美味食譜👍🏼 更感謝老師製作這麼棒的影片🎊

[@user-kq4tv7do9b]

老師：這份麵團冷凍可以多久呀？

[@chansweeoahoah1949]

老师讲得很详细感恩您。

[@hiiyvonne1646]

我的盐放了25g😅请问会影响到吗😭

[@user-ho7dy3kx8b]

好棒喔

[@user-xk2kd8pk5s]

喜歡你的教學

[@lilyhuang795]

Brain你好啊！我觉得你可以建议大家选择非转基因和有机食材，美食和健康是可以兼顾的，如果大家都不去购买转基因食品那他们也就没了市场自然也就没有大财团去做投资了，这是爱我们自己也是爱我们的地球🌍也会有更多的人愿意自己动手烘焙美食！毕竟餐厅里的食材你是不可控的，呵呵😄打搅啦！谢谢！

[@bonnie19888]

看完八豆腰了～～

[@reginazhan9014]

哈囉老師～～ 放進去溫暖的烤箱發酵 請問一下對麵團來說溫暖的溫度是幾度呀？？

[@BrianCuisine]

24-28度間,這是適合多數麵糰發酵的溫度(2小時內)或冰箱底溫24小時發酵也可以

[@jasminejiang2437]

谢谢您的分享~已经成功制作了一个稍微厚底的披萨~美味而有效率 280°C 烤了13分钟~跟视频里一样 超棒~！

[@user-zi3bd6ut4g]

謝謝

[@linyaping4024]

你好，自從看了老師的教學短片學了好幾樣西點真是受益良多，（司康非常好吃）不知道可不可以教德式鹼水麵包，做披薩如果改為速發酵母用量是多少?

[@0613tasi]

好想嚐嚐呀～～～

[@BrianCuisine]

+卓卓 真的是好吃...拍攝當天這是我第二次吃到這手工Pizza...很厲害

[@theresalee3225]

Brian Cuisin1

[@nataliepipi]

哈囉老師 想請問Pizza餅皮麵團如未用完應該如何存放? 以及多久時間內需用完呢? 如下次拿出需進行什麼的步驟嗎? 感謝。

[@BrianCuisine]

如無法在3天內用完最好不要做那麼多，可放拍出氣體用保鮮膜包果隔絕空氣冷凍，要使用前放到缽裡，蓋上保鮮膜次上幾個洞，讓它在冰箱裡再一次發酵到2倍大即可。

[@nataliepipi]

+Brian Cuisine (不萊嗯) 好的，那如果可以在三天使用完，就把第一次用剩的麵團冷藏即可嗎?

[@user-wv2es2tg4x]

蕃茄醬要怎麼做啊

[@user-zb9py3jc8h]

Thank you very much Brian😃

[@addie3636]

老師請問一下那個蕃茄糊我們在家也可以用新鮮的蕃茄去皮之後整個用果汁機把它打成漿糊一樣就可以了嗎

[@BrianCuisine]

是可以的，但一般會添加少量橄欖油、海鹽一起攪打

[@bettykao8549]

在自己拙劣手法放上滿滿餡料pizza後才看到Brian 老師這款pizza影片，當下後悔莫及⋯⋯下次也要試試這款薄皮pizza，簡單就是美味😋

[@BrianCuisine]

留著下回做嘍😜

[@fanliqu872]

没有石板用铸铁锅可以吗

[@rosannayu]

Support 😋

[@lilyhuang795]

请问披萨石需要预热到500华氏以上吗？还是和平时预热烤箱一样10分钟就可以了呢？谢谢您！

[@BrianCuisine]

使用PIZZA石，就是要一同預熱烤箱顯示達溫，通常這個溫度，從冷爐到達溫至少需要15~20分鐘才有可能。完全要看烤箱的功率及面板顯示判斷喔~

[@lilyhuang795]

Brian Cuisine 亲爱的Brian感谢你给我回复！今早我试了一下！我把温度计放在烘焙石上设定了华氏535度，大约半小多小时达到这个温度，然后披萨进去五分钟就Ok了！之前没买烘焙石直接USA PAN铝制烤盘预热十分钟放进披萨烤了15分钟左右完成，呵呵😄看来不同的烤箱以及烘烤器皿会有不同的效果！非常感谢你的无私教授，让我这个原来不关注食物的人享受到非常美妙的快乐！哈哈我今早五点就起来给孩子准备披萨，他太喜欢了！谢谢！最重要的是我可以购买有机材料跟着你的视频一个个尝试美妙的食物，让孩子既健康又美味！么么哒！😂谢谢！！！

[@yykk962]

这么高温度，老师用什么工具去拷？一般工具好象只能425度啊！

[@user-hi4kz4jd2c]

Fay yu 烤箱华氏度一般都能600啊

[@JJ-rp5gp]

再更正：我看到老師下面的留言了。鹽應該是2.5克才對。不然要發酵很久，而且會太鹹。

[@rebeccalai7976]

你好，自從看了老師的教學短片學了好幾樣西點真是受益良多，（司康非常好吃）不知道可不可以教德式鹼水麵包，做披薩如果改為速發酵母用量是多少?非常期待老師有新的做品，謝謝

[@BrianCuisine]

+rebecca lai 速發乾酵母則使用10g。麵包類的烘培並不是我的強項，所以要讓你失望了~

[@Vivi-oy7vk]

Sara Hsu 不用

[@user-tx8bw7ee4f]

要拿麵團前的時候~料理臺上那圓圓的是什麼?

[@BrianCuisine]

+林雨喬 你指的應該是專烤披薩用的石磐，是幫助Pizza在烤箱烘烤時，底部麵團不會帶有水氣的作法。

[@ichenhong]

请问 使用擀面杖把气泡都挤走了，会不会影响到披萨的口味？

[@BrianCuisine]

不會的，只要菌種活力還在，且麵團變薄之後熱傳導快，並無質地的問題。

[@ichenhong]

@@BrianCuisine 谢谢

[@princesses_ho]

不萊恩怎麼辦？我真的用25g的鹽巴🤣 烤了一份餅皮有點鹹 還有三份在冰箱發酵 可以拿來做其他東西嗎？

[@BrianCuisine]

因為很多鹽會抑制發酵作用，因此妳就直接放常溫讓她過度發酵，高過2~3倍體積。然後分割成約100g一份，冷凍。之後要做一般麵包時，把冷凍再回溫(到18度冰涼即可) 麵團當老麵用。然元配方主面麵團的鹽就適當減量。

[@princesses_ho]

@@BrianCuisine 好的，謝謝不萊恩❤️難怪發酵等好久呢😆

[@sumiatiirian4542]

请问 Brian 老师 如果没有新鲜酵母可以用什么代替？

[@BrianCuisine]

可用速發酵母。 不同酵母間的換算，請參閱我的文章： www.briancuisine.com/how-to-convert-different-yeast/

[@sumiatiirian4542]

谢谢老师🙏

[@addie3636]

老師請問這些手工揉披薩麵糰，可以用我的升降式攪拌機代替嗎

[@BrianCuisine]

當然可以

[@zhangzhang-]

你好，我想問一下，如果烤箱溫度最高只有230攝氏度該怎麼辦，能做這個意式pizza嘛

[@BrianCuisine]

+张瀚文 當然還是可以，不過烘培時間需要拉長，就是檢查Pizza的麵皮底部(用刀叉掀起)，如果全乾了就可以出爐了。

[@leeyingsin2662]

请问如果不要做这么多配方可以减半吗？干酵母也减半吗？

[@BrianCuisine]

所有材料同步減半即可~

[@yanli6972]

你好，請問如果沒有pizza 烤石怎麼做?

[@user-tw3dm8vr4n]

老師有說 用一般烤盤即可

[@topherchen7528]

Pizza dough 是否需要用到專屬的麵粉呢？我只知道用semolina而已，還有其他的選擇嗎？

[@BrianCuisine]

製作Pizza無需特別用專屬麵粉，但當然品質好的麵粉成品是吃得出來嚼勁不同的，幾乎是所有的中筋粉都適合。

[@topherchen7528]

Brian Cuisine Thanks!

[@misomiso1603]

Brian Cuisine 老師你好，請問要怎麼做出鬆軟的pizza皮呢？小朋友都說我的餅皮不好吃....可以請老師拍個視頻嗎？謝謝

[@chilee57]

Hi 老師～我想問一下～如果pizza 皮用不完可以在冰箱冰多久？要怎麻保存？

[@BrianCuisine]

需要分成切成個別獨立等份，以保鮮膜包裹、密封盡可能防乾、放到冷凍。使用時退冰到常溫後讓他稍微發酵再繼續使用步驟

[@chilee57]

Brian Cuisine 謝謝老師的回覆^^

[@clarinet0407]

老師 請問揉麵糰時可以用攪拌機嗎

[@BrianCuisine]

當然可以，老麵糰借重的是他的發酵作用，與組織筋性並無關聯。能用攪拌機最完美

[@clarinet0407]

老師請問 麵糰不用揉到有薄膜嗎

[@Meilanie38]

Note: Salt 2.5g

[@hsumayco7470]

想請教老師，用烤箱發酵底部要放水嗎?

[@BrianCuisine]

+hsu mayco 如果當天氣候乾燥特別是冬天就幾乎需要,夏季的台灣就一定不用

[@user-xl6gb9mj7c]

老師請問一下，如果我後天要烤那前天做麵團那麵團要怎麼保存到後天呢？

[@BrianCuisine]

密封後冷凍，要製作前１天再移回冰箱冷藏狀態

[@user-xl6gb9mj7c]

Brian Cuisine 那，老師放入冰箱回溫就會發酵嗎？，還是一樣要拿出來解凍在放置烤箱內用溫度發酵呢？

[@BrianCuisine]

會發酵，但非常的輕微~要短時間(指數小時內) 內真正發酵到標準還是要室溫，不然冰箱要擺上24小時以上

[@yanli6972]

你好，請問天氣酵母和乾酵母用的分量是不是一樣，謝謝

[@BrianCuisine]

一般天然酵母的用量需要以麵粉重來推算。大約100克麵粉使用33克的天然酵母。不過不要弄混了天然酵母與新鮮酵母是不同的哦。新鮮酵母是那種泥塊狀的。用量大約是乾酵母的7倍

[@cynthiachen2385]

請問如果找不到新鲜酵母可以使用乾的速發酵母取代嗎?

[@BrianCuisine]

可以、網頁的配方表有提到，請用10g來取代

[@linyaping4024]

卓 卓 卓 卓1 年前 好想嚐嚐呀～～～ 回覆 2 查看全部 2 則回覆 高清平 高清平9 個月前 新鮮的酵母可以自行製作嗎 該如何製作呢 回覆 2 隱藏回覆 Brian Cuisine Brian Cuisine9 個月前 我自己較少研究麵包的菌種，多是購買市售現成的。有影片中的速發型乾燥酵母，或是烘培材料店有售的一種｛新鮮酵母｝類似軟泥磚塊狀。如需要學習製作你可能要參考一下別的麵包達人做法:)。 回覆 2 曾盈濃 曾盈濃1 年前 石盤可以用什麼代替? 回覆 2 查看回覆 Josie Liu Josie Liu3 個月前 Thank you very much Brian😃 回覆 1 nataliepipi nataliepipi1 年前 哈囉老師 想請問Pizza餅皮麵團如未用完應該如何存放? 以及多久時間內需用完呢? 如下次拿出需進行什麼的步驟嗎? 感謝。 回覆 1 隱藏回覆 Brian Cuisine Brian Cuisine1 年前 如無法在3天內用完最好不要做那麼多，可放拍出氣體用保鮮膜包果隔絕空氣冷凍，要使用前放到缽裡，蓋上保鮮膜次上幾個洞，讓它在冰箱裡再一次發酵到2倍大即可。 回覆 1 nataliepipi nataliepipi1 年前 +Brian Cuisine (不萊嗯) 好的，那如果可以在三天使用完，就把第一次用剩的麵團冷藏即可嗎? 回覆 1 Regina Zhan Regina Zhan1 年前 哈囉老師～～ 放進去溫暖的烤箱發酵 請問一下對麵團來說溫暖的溫度是幾度呀？？ 回覆 1 查看回覆 张瀚文 张瀚文1 年前 你好，我想問一下，如果烤箱溫度最高只有230攝氏度該怎麼辦，能做這個意式pizza嘛 回覆 1 查看回覆 七號維納斯 七號維納斯1 年前 下次試做老師的食譜❤ 手法很豪邁的教學！喜歡 老師的擀面棍很漂亮(๑•́ ₃ •̀๑) 請問老師哪裡買的呀？(๑•́ ₃ •̀๑) 回覆 1 查看全部 2 則回覆 烘焙達人 烘焙達人1 年前

[@jane153387]

請問酵母是我們做麵包 酵母？

[@BrianCuisine]

是的，與做麵包用的相同 新鮮酵母：60g (或速發乾酵母10g)

[@jane153387]

感謝老師

[@JJ-rp5gp]

更正：鹽是25克，好像是對的喔

[@gigilin5197]

老師，請問我選擇24小時冷藏發酵，可是才三小時就變超大，要先結束發酵嗎？

[@BrianCuisine]

麵糰發酵都是以體積微判斷依據，如果已達2北以上就必須進入下一階段。一般要採用低溫發酵，酵母用量平均需減少40%比較合宜。

[@gigilin5197]

@@BrianCuisine 謝謝

[@user-iw7xs4jh2y]

請問新鮮的番茄醬要如何自製泥？ 謝謝您的教學與分享^^～

[@BrianCuisine]

+梁小秋 因為是朋友Paolo帶來的所以我沒有參與自製過程，但我幫你查過了也相當的簡單，就是將紅番茄切大丁，放進少許的橄欖油、大蒜及黑胡椒及鹽，用食物調理機(果汁機)攪成泥狀即可直接使用。

[@user-iw7xs4jh2y]

謝謝～

[@jacksonkao5393]

新鮮的酵母可以自行製作嗎 該如何製作呢

[@BrianCuisine]

我自己較少研究麵包的菌種，多是購買市售現成的。有影片中的速發型乾燥酵母，或是烘培材料店有售的一種｛新鮮酵母｝類似軟泥磚塊狀。如需要學習製作你可能要參考一下別的麵包達人做法:)。

[@yykk962]

新鲜孝母是老面吗？

[@BrianCuisine]

是完全不一樣的，但其實老麵是可以當酵母種的，但使用量我就沒有經驗。新鮮酵母也是有市售，一般擺放在冷藏櫃區，是一種半固態泥狀物。

[@yykk962]

Brian Cuisine 谢谢老师，看来烹调也是一门大学问

[@user-yv3tp6ov6i]

石盤可以用什麼代替?

[@BrianCuisine]

+曾盈濃 沒有石磐，用一般的防沾烤盤進爐也可以，只是底部因無法透氣會比較容易濕潤，沒法那麼乾燥。

[@aliciaboey1517]

You can always turn over the base of the pizza dough and bake for another few more minutes or till slightly brown

[@gigilin5197]

老師，請問若速發酵母還沒過期，但我用15cc溫水和1.25g糖和1.25g速發酵母混和攪拌，靜置5分鐘，雖有膨脹，但不如之前膨脹反應大，這樣是否表示活性已變差，還能用來做麵包嗎？因為我用它來做pizza,低溫發酵1.5小時，完全沒變大說！

[@BrianCuisine]

+GIGI LIN 照妳形容的狀態應該不要再使用了,不然可能會浪費更多食材

[@gigilin5197]

Brian Cuisine 好的，謝謝老師。老師那請問速發酵母要如何保存，我都是保鮮盒密封放在冷藏的上面（有蓋子，溫度較低），使用完就放回去，還是我應該先把大包先分裝才不會這樣

[@gigilin5197]

老師，請問家裡烤箱最高230度就無法完成這個了

[@BrianCuisine]

還是可以的，就是需要拉長烘焙時間。

[@gigilin5197]

Brian Cuisine 謝謝老師。

[@user-do5qe5qf9z]

五五

[@JJ-rp5gp]

鹽是：2.5克，不是25克。請注意⚠️

[@user-ij7vo4rn2s]

請問是2.5克還是25克？因為看到上面有另一個說是25克，我搞混了

[@jiangchang5244]

谢谢，😂😅👍😘

[@user-xk6fj2li3h]

ㄈ

[@ivanliu4169]

我只量 過一次99

[@user-do5qe5qf9z]

不要那摸大生歐

[@user-my4hy7pr9w]

這披薩很不專業

[@tzengbaoru]

邱繼嵩 那你拍一個專業的影片po上來給大家看看

[@a6260075]

他不是拍了很多部了嗎? 影片質量雖然不優但是乾貨倒是不少。 希望樓主若有餘力話可以投資比較理想的收音裝備以及在製作影片時留意音量的增益大小，祝福你在影片的質量與訂閱能更上一層樓。

[@milliebobbybrown4251]

自以為是

[@user-my4hy7pr9w]

@@milliebobbybrown4251 我是呀 你以為每個義大利人都會做披薩嗎

[@milliebobbybrown4251]

邱繼嵩 你是來這裡亂的嗎？酸民