《不萊嗯的烘焙廚房》咖啡歐蕾起司塔 | café au Lait Cheese Tart

[@emilytseng0409]

謝謝老師的詳細教學,我試做了一個7吋,孩子們很喜歡,一直說超好吃,下次還要吃,不管是餅皮還是內餡,都令人驚艷,在此感謝老師!

[@萊力力]

好喜歡老師的影片，每個步驟都解說的好仔細

[@奧地利寶盒-x5b]

謝謝不萊嗯老師詳細而精彩的示範。咖啡歐蕾起司塔 好讚。

[@keepingfitchef]

老師的影片水準真的超級精緻，很用心，謝謝

[@sophie2448]

喜歡前面開頭。老師好厲害

[@尹姿驊-l8r]

感覺好讚！下次有空要來試試，謝謝老師的配方：）

[@hauhauchi]

謝謝老師分享

[@JoannaH-w6u]

請問紅糖可以改用黑糖嗎？

[@justinqcpqcp9905]

老师，下次你教做 榴莲 派 可以 吗？ 因为我在马来西亚 唐人街 吃到 真的很香 很好吃 ✌✌✌

[@BrianCuisine]

這兒 (山上) 沒賣這水果呀 ~ :)

[@oddwang7591]

阿哈，我也超想做榴槤甜點的...馬來西亞榴槤泡芙超濃超好吃

[@果玥彤]

想請問老師 這個塔的內餡如果沒有機器 用手打有辦法做嗎😣

[@小倉-u7g]

請問老師我只有1000w的烤箱也可以做嗎

[@wendyteo1299]

哈咯 想问fruit and cream cake能放冰箱保存多久? (抱歉跟影片做的甜品无关)😅

[@BrianCuisine]

我沒做過這份甜點，還沒有經驗可分享。但一般都難超過3天

[@wendyteo1299]

@@BrianCuisine 好的 谢谢你 😊

[@wangallen9301]

老師早安^^~

[@BrianCuisine]

早安~你是第一位耶 :)

[@wangallen9301]

我是您粉絲啊~（雖然常錯過發片XD)

[@陳綺美]

不萊嗯～早安 仿佛聞到濃濃的咖啡香了....

[@BrianCuisine]

妳好 :)

[@陳綺美]

Brian Cuisine 愛你哦

[@gigicheng7880]

為什麼底筋麵粉視頻和留言板的份量不一樣？那個才是正確

[@BrianCuisine]

請用100克。

[@oddwang7591]

老師，請問咖啡歐蕾起司的部份吃起來是紮實Ｑ彈的嗎？？我做出的口感燕麥塔皮鬆脆但內餡口感扎實，不知道有沒有錯誤

[@BrianCuisine]

是Q彈但沒到紮實。很接近紐約起司蛋糕那樣。如果偏紮實可能是烘烤過久，可減5分鐘提早關電源進入閉爐程序

[@jiaweiwendy1889]

请问老师,这类模具应该怎么脱模?谢谢。

[@BrianCuisine]

如果底部有襯墊防沾烤紙，或模具本身就是不沾，其實非常容易脫模，因烤模本身底部就是分離式的，冷透後向上頂救急容易分開

[@jiaweiwendy1889]

@@BrianCuisine 谢谢老师的讲解

[@rosannayu]

support Brian Cuisine

[@阿渣-b1i]

老師請問這份配方做出來的塔皮是偏硬脆嗎? 材料和步驟都跟您的一樣，烤箱也沒有使用旋風，做出來非常好吃，只是塔皮的部分吃起來好像有點硬，下刀也有點小吃力，不知道這是正常的嗎？

[@BrianCuisine]

聽起來是過乾，特別是冰涼到隔天，照裡應該是比剛出爐放涼時，還要濕潤些才是。可能來自第一階段烤得過乾形成。

[@阿渣-b1i]

第一次詢問就能得到您回覆覺得好感動😭😭😭我會再試試的 謝謝老師😊

[@林佳慧-c8m]

老師 ，我的咖啡歐蕾烤的像發糕一樣裂開了😭

[@Chloeezzzz]

老師你好！請問我如果沒有放至冰箱冷藏直接吃口感上會很不好嗎？

[@BrianCuisine]

常溫吃不會口感不好。冷藏的目地在於讓凝固感更明顯，之後切面會更乾淨利落

[@yexuanchiew5167]

请问动物性鲜奶油可以换成植物性鲜奶油吗？

[@BrianCuisine]

應該不行，因為植物性鮮奶油，裡頭韓有複雜的凝膠與凝固劑(與防腐)，同時她也是吃下肚後會殘留在身體，無法代謝的氫化油脂，強烈建議不要使用

[@yexuanchiew5167]

如果是用牛奶代替呢？

[@BrianCuisine]

牛奶脂肪率只有3.25%，動物性鮮奶油是35%，落差很大喔

[@yexuanchiew5167]

好哦 谢谢你 我今天用动物性鲜奶油做了这个 很好吃哦😄

[@張丹香]

請問老師 要進冰箱要先脫模嗎 還是直接拿進去冰箱就好

[@BrianCuisine]

兩者皆可，我是放涼、脫模後才進冰箱

[@張丹香]

謝謝老師 我是涼了直接進去冰到隔天 還是很好脫模

[@SuperOrangerabbit]

老師請問用檸檬塔的甜塔皮也可以嗎?

[@BrianCuisine]

可以，但失去了那超厲害燕麥塔皮的特色...哈.真的厲害就在那塔皮上呀

[@張丹香]

老師我的內餡不是蓬起來 而是裂開了 是那個步驟出錯了嗎

[@BrianCuisine]

會裂開應該是溫度偏高，這問題以烤箱的穩定度不佳居多

[@張丹香]

感謝老師的回答 我今天在重新做過降溫度試看看 雖然有些裂開但是還是好好吃呀

[@jack-ye4jn]

老師，請問擀塔皮用的熟粉是什麼粉，烤熟過的低筋粉可以嗎，我知道這個提問不屬於這款甜點的內容，不好意思哈

[@林佳慧-c8m]

我想 …老師說的應該是“手粉” 😅

[@jack-ye4jn]

嗯，口語了，那手粉是用什麼粉呢🙂

[@BrianCuisine]

SORRY~YES是手粉

[@BrianCuisine]

一般無論是做甜點或麵包，使用中筋麵粉都沒問題。(講究一點麵包多用高筋麵粉)

[@陳怡蓁-f1o]

請問老師，餡料會有剩嗎？

[@BrianCuisine]

會剩不到半碗的量

[@陳怡蓁-f1o]

@@BrianCuisine 那麼剩下的餡料該如何處理呢？

[@BrianCuisine]

你可放進耐高溫瓷碗一起在旁入爐烘烤，但因量少需要先出爐

[@陳怡蓁-f1o]

@@BrianCuisine 謝謝老師

[@cy9108]

請問老師，如果沒有槳型攪拌棒，可以用一般的打蛋器嗎？或是有其他器材可以替代嗎？

[@BrianCuisine]

可以，但重點在於不要快速到出現起泡，只要讓內餡(奶油起司)不要結塊、總體質地均勻即可

[@cy9108]

謝謝老師撥空回覆~!

[@阿渣-b1i]

老師您好，又來打擾了不好意思😂 家人前兩天跟我說特別喜歡這份塔皮口感和味道，想請問是否能直接製作成餅乾單吃呢？如果可以的話在烤溫及時間上是否需要特別調整？

[@BrianCuisine]

烤溫無須調整，但須多延長大約分鐘的時間 (相同配方重量)

[@cy9108]

請問老師 為何我的塔皮口感偏硬而且有點黏呢？可以如何改善？

[@BrianCuisine]

粘應該來自於油脂(奶油)溫度過高。它連帶的影響就是過度與麵粉結合，最終導致燕麥塔皮偏硬

[@rock17654]

好久沒看不萊嗯的視頻了，頭髮變短了感覺更利落了

[@chaopeilung6550]

Brian有注意你眼神,語調你的肢體動作更有氣勢了?!

[@BrianCuisine]

哈...真的！謝謝