【ブーム】2020年〜2024年に起きた焼肉業界の天国と地獄を解説

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Күн бұрын

Пікірлер: 25

@daifukukitano342 Ай бұрын

牛飼いです。現在の業界の状況はかなりやばいです。戦争とコロナ禍でのバラマキによる世界的なネガティブなインフレで餌、牧草の値段が上がってコストがえらいことになってます。和牛は国内での消費にかかってるので、日本人の給料が上がらないと消費もされない、でも牛の成長を止めることは出来ないので出荷する、在庫がダブる、値段が下がるって感じになって良くないサイクルが完成します。牧場直営で焼肉屋をやってもそこまで安くは出来ないでしょうね。乳牛も含めある程度淘汰されて最後まで立てられたら少し旨味があるかなって感じなんやと思います。和牛一頭育てるのに今やと100万近くかかるので仮に枝重500kgで等級A4だとするとキロ単価2200円として110万の売上で粗利10万、年間の出荷頭数が100頭やとしても1000万。ちなみに年間100頭って事は飼ってる全頭合わせると300頭近くになります。自動給餌機等フルに機械化した牧場でなんとか一人で回せる数です。正直これを自分の子供にやらせたいかと聞かれたら絶対させません。というかやりたいと思わないでしょうね、だから農家の数も後継者も新規参入もほとんどない。自分もやめちゃおっかなぁ〜って思ってる1人です笑

@user-ul5bu8gh4z Ай бұрын

ほんま大変ですよね…。肉牛もそうですが、乳牛もそうですよね。日本は一次産業の改革こそ必要だと思います。

@user-uk9mk5fe2r Ай бұрын

お疲れ様です。うちの妻がワンカルビのグループ店で仕込みのバイトをしてます。仰る通りに牛タンをやめた途端にガタガタになったそうです。やめても地獄、牛タン再開しても地獄😢 会社は辛いとこでしょうね。

@user-ul5bu8gh4z Ай бұрын

そうなんですねー。牛タンは焼肉の部位の中でも1番人気ですからね。そりゃそうなりますよね！

@user-jb7jr6pi8x Ай бұрын

20年ほど焼肉店営んでいますが、コロナからのお客様の変化は肉は売れるけど酒が売れない→ご飯が売れるので、肉の値上がりと相まって原価管理がより難しくなっています。まして昨今の開店ラッシュで肉問屋もカット済みの肉が求められていると聞きます。無論仕入れ原価はより高くなるので経営を圧迫しますよね…。ここ2年くらいは値上げが許された状況でしたが、今後はなかなか難しくなるので、端材の有効利用や食事メニューの工夫がより求められると思います。どの業態も日々チャレンジというか改善の積み重ねですね。

@user-ul5bu8gh4z Ай бұрын

確かに値上げが許容されない事態にきてる感じはします。だからこそサービスなり、端材の利用などが大切になってきますよね。それは居酒屋も同じなんですよねー。結局生き残れるのは、いかに付加価値を出せるか？ってとこに尽きると思います！5切れ1500円の肉でもちゃんと説明するのと、ただ置くだけでは満足度が全然違いますから。

@TOKYO-sz1yp Ай бұрын

確かに家族で人気のある近所の焼肉店へ行った際、飲み物を頼みませんでした…。と思ったら子供勢がジュースを欲し注文しましたが…大人勢は我慢しちゃいました。ビール1・5杯分でもう一品いけるしなぁと、考えてしまうところはあります。あるいはアルコールは敬遠し（飲む時は飲む・飲まない時は飲まない、みたいな）、ウーロン茶などにする機会も増えました。

@user-jb7jr6pi8x Ай бұрын

@@TOKYO-sz1yp そうですね。お客様の予算との兼ね合いもあると思います。それと同時にお酒を飲みに行く店と食事に行く店とを明確に使い分けるようになり、焼肉屋が食事に分類されているのかな？と思っています。 tiktokやショート動画で焼いた肉をご飯に巻いたりバウンドする動画が溢れているのも一因かな？と考えています。カップルの方が一杯ずつお酒かソフトドリンクを注文し、お肉とライスを召し上がり、最後に冷麺をシェアされるシーンはとても多いですね。

@user-jb7jr6pi8x Ай бұрын

@@user-ul5bu8gh4z 返信いただきありがとうございます！本当におっしゃる通りです。私みたいな個人店はいかにリピートしてもらうかの付加価値が勝負です。商品はもとよりお客様とのコミュニケーションは大切ですよね。昔から従業員の戦力化は基本中の基本ですがこれが一番難しい…。日々悩みながら頑張っていきます！