【板前の基本】本当の包丁の持ち方知っていますか？

[@オーソーポー]

なんでこんな大事なこと学校で教えてくれないのだろう。これは家庭科の授業でやって欲しいくらい重要だとおもいます。兎にも角にも、今日正しい持ち方を知れて良かったです！ありがとうございます！

[@kaidoigainiyohane]

@日にちを変えよう。 調べましたが総合学科の調理系列や専門学校”以外”の中学校、高等学校の学習指導要領にはないですよ。

[@sophyuka]

一番知りたかった情報です😃 はっきり勉強すること無く、適当に握って不便が多いです。ありがとうございます。

[@user-jf8pm6vl7m]

包丁の握り方だけではなく、食材に包丁を入れる角度や、包丁をスムーズに動かす軌道など 本当に勉強になる絶品の動画でした。 この動画を参考に これからも精進致します、ありがとうございました！！（感謝）。

[@ht6821]

包丁の握り方にこんなに種類があるとは思いませんでした。意識して使い分けれるようにしたいです

[@ikok4030]

フライパン同様、包丁自体がすばらしい 日々の手入れの奥深さをかんじます。 ぜひ家庭での包丁の研ぎ方、 手入れも動画にしてください

[@じの-t6s]

元料理人です。今は保育園の調理をしていて教える立場ですが、教われない環境なので大変為になります。

[@rurimimi]

いつもありがとうございます。 昔、人差し指をずっと添えて切ってました。 癖だと思ってやめたのです。 場合によってそういう持ち方もあると聞いて、 びっくりしました。 こんなにていねいに教えていただく機会がなかったので、 とても勉強になりました。 うれしいです。

[@user-wp1mq6jf7m]

握り方も勉強になったけど包丁の存在感が凄い 研いだ跡とか金属の光り具合や細かな傷が正に料理人の相棒って感じで味が出てます 愛情を持って手入れされているんですねと勝手に想像してます

[@mogamigawa2560]

素晴らしいです。包丁を使う時、安心感と食材を切る楽しさが増しました。基本が身に付くように幸生先生の動画を何回も見させていただきます。🙇🍱

[@yarsa-7495]

お疲れ様ですー今回も勉強になります！ いろんな持ち方ありますね、皮むきのやり方とか、 なんとなく前々からやり易くて（完全な形でないにしろ）やってましたが、 実際に型として存在していてどうして上手くいくのかとかわかると、 より良いものになりそうです！ そして遅ればせながらご報告、発売日予約で本買いました！ 初めの日は料理できない状況だったので包丁の握り方を練習してみたのがいい思い出になりそうです。 唐揚げや角煮丼と、美味しく作れました！　今後もいろいろやっていきます！

[@user-ip7bq6ld4c]

ありがとうございます。 ずっと知りたかったことです。

[@jitakumaskudraider]

料理を始めて半年になりますが、包丁の持ち方を知りませんでした。本当に見様見真似だったので切り方にバラつきが出て安定してませんでした。今回も本当に為になり有り難うございました😀身体に気を付けて頑張って下さい🙇

[@ハムにゃん-r2r]

料理、頑張って下さいね、基本中の基本を教えてくれる動画など、そうそうありませんから貴重ですよね！60過ぎデスが校長の動画を観ながら、一からやり直しています。レシピ本も活躍しています。包丁の研ぎ方が下手なので、UPして欲しいです➖😂

[@jitakumaskudraider]

@@ハムにゃん-r2r 今晩は、有り難うございます🤗これからも楽しく料理をさせて頂きます。🙇

[@Issei0723]

包丁の研ぎ方も見たいです！

[@BlueArchive-Hiro]

基礎技術の説明も丁寧だし、上達するための意識の持ち方まで解説してくれてわかりやすいです

[@宮井章]

コロナも落ち着いて来ましたね 本業の方も少しづつ活気付いて来た事と思います とは言え借金のプレッシャーは大きいですよね プレッシャーに負けず頑張って下さい

[@slashkimi]

桂剥きやりた〜い

[@木田太郎-b1o]

意外と手が綺麗ｗ

[@chan-ci6qo]

これしっかり研がれたよく切れる包丁だから正しい握りができるんだよね 切れ味のわっるーーーい包丁だと握りしめて力任せに切ることになる まずは包丁をしっかり研いで切れ味を良くしておくのが大事かも

[@池野コイ太-b2n]

僕も、丁度今朝リンゴを剥いて食べました　甘くて美味しいですね！

[@user-ue8vx4dm1f]

更新待ってましたーー❤️

[@user-hh6iy1zz1f]

始めまして！最近知りました😅素晴らしいご解説‼とても丁寧で、普段料理はしますが、改めて基礎を見直そうと思いました😊大変参考になります‼

[@Natural_Organic_Rose]

私は７才からお料理を好きでやってました 指差し型　皮剥き型　知らない内に 無意識に自己流と思いながらやってました 押さえ型は刃が左右に揺れて怖いのでやって無いです🙇‍♂️🌹 ペンシル型と逆包丁型は初耳でした 毎回凄く勉強になります🙇‍♂️🌹 妻子の為にお料理楽しみます😊🌹

[@Guardian016]

小指と薬指の握りが大事なのはバイクと同じですね。 野球のバットもそうだそうです。

[@xiaolongbao100x100]

素人の料理初心者です。大変勉強になりました。ありがとうございます。 リクエストなのですが、例えば玉葱のみじん切りをするときの、左手の形や動かし方を詳しくご教示頂けると嬉しいです。あるとき、一応猫の手にしていたつもりでしたが、不注意から左手人差し指の爪を切る流血事故を起こしてしまいました。何かがおかしいのだと思いますが、周りで聞く人がいません。よろしくお願いいたします。

[@ピーちゃんママ-n2g]

何でも極めると所作が綺麗になるのですね。今は亡きおばあちゃんが綺麗な手つきでゆっくり切ってらして見惚れてました。

[@MickCorgi]

いやあ、こうせい先生の料理は下ごしらえに偏執狂的なまでの手間隙をかけるのでもう…見てるだけで…お腹いっぱいになってしまいます。🤣 でも科学的なアプローチを解説してくれるのが有り難いです。

[@こたつチャンネル]

料理道具紹介とかやってくれませんかねぇ。

[@yukizou7169]

包丁の先端はまな板に付けっぱなしで切るようにするのですね

[@onpu2010]

校長先生に報告です。 普段自分では問題なく包丁を使えてると自負しておりましたが、今日夕食を作る際にこの動画の事を思い出して校長の仰る通りに握って野菜を切ってみますと驚くほどリズミカルに綺麗に切れ大変驚きそして感謝の念がわきました、これからもご指導よろしくお願いいたします。

[@いざかやじん]

料理本を予約購入して、Amazonで配達済みになってたのに宅配ボックスにもなくて… 問い合わせても配送済みと言われ途方に暮れてました。 昨日ポスト開けたら入ってました笑 早速明日お麩入りのハンバーグ作ります！楽しみー！

[@ななしのごんべぇ-j6e]

この持ち方って剣道もバドミントンも同様なんですよね 興味深いです

[@hsshsrgk5471]

握り型のやつバドミントンのラケットを握る時に顧問の先生と同じことを言ってました😆

[@pincheatzin4500]

Desearía saber lo que dices ☹️... Pero me doy una idea, amo los cuchillos... Gracias 😊

[@user-wp7sn1lr2z]

自分は馬刺が好きで切るのですがなかなかうまく切れないんですよね🤔 肉の切り方とか教えて貰うと嬉しいですね☺️

[@tsukasauchida5923]

素晴らしいなー！ 勉強になります！！！

[@rc0mplex]

素晴らしいビデオをありがとう！杉本包丁のおすすめはありますか？家庭料理人に最適な長さはどれくらいですか？現在「ミソノ」のUX10 240mmを持っているのですが、少し長すぎるようなので自宅用には210の方が良いのかな？

[@sapporo-gyoza1ban]

自分は中華料理から始めて中華包丁でしたので押さえ型が主です 牛刀、筋引きも押さえ型でした

[@user-bk1tn6li5x]

剣道と一緒なんですね😄

[@user-dellshp]

ありがとうございます。1番知りたかったものでした。

[@datsuosan]

ネギのみじん切りで腕攣りそうになるのはやっぱ力みすぎてるんやな...

[@Yu-kt6dg]

ぜひ次は生姜焼きの作り方教えてほしいです。

[@broyossi]

今まで包丁の握り方何も意識してなかったのでどうやって握ってたかわからなくなってしまいました。 リセットしたと思って動画の握り方を意識してみます。

[@ugrank]

押さえ方でネギ切ってた。 どうりでうまくいかないわけだ。 勉強になりました！

[@kntr1439]

カボチャを切るシーンが出てきたとき思いついたんですが、 おいしいカボチャの煮物の作り方が知りたいです。 煮崩れしたりベチャベチャにならないテクニックがありましたら教えてほしいです。

[@user-dp7xg3rp9r]

無意識にやってたわ

[@平井克久]

本動画に関係ないコメントですみません。 144pの「オープンいなり寿司」の動画を希望します。 簡単な具材(できあいのもの)といいましょうか、で ご紹介いただけると嬉しいです。 トッピングは肉とかチーズとかも美味しそうです。 実際に作っている動画と本の内容が連動していると 理解が深まります。

[@tennessee8263]

和太鼓や日本刀も似た持ちかたをしますよね。理にかなった所作は必然的に共通していくんでしょうね…

[@qpionk]

押切りなのね・・・ で、布巾の置き方はどうなんでせふ？？？？？

[@daddy326]

握り型はバドミントンのラケットと同じ握り型🏸

[@hakkaame15]

押さえ方が主だけどそのせいで千切りとかしまくると当たってる人差し指の根元によく水膨れができる

[@ゆゆ-l8w3p]

刀の握り方と同じなことにビックリ！！ 包丁も刀も刃物って事ですね。

[@おしり筋肉痛]

肉じゃがをおねがいします 今キッコーマンのレシピで作っていますが 煮込む時間や炒める時間など細かく書いてないので試行錯誤していますが1ヶ月に1回以下しか家の献立に組み込めないので練習が難しいです 是非お願いします！

[@あにぃ-c6n]

柔道着の握り方と同じです

[@mimizuku_]

そっちの方がマイナーで草

[@icePanzer_vor]

包丁一つだけも持ち方多種類でやれる事が違うんやな

[@user-fk8wi4fv4m]

なし割する時と 剥き物以外は 常に 指差し型だわ

[@すなぎも猫]

握り型は日本刀の左手の握り方と一緒ですね！

[@ヨウタイ-m4u]

包丁の手入れはご自身でされているのでしょうか。先生の研ぎの作業を見てみたいです。私が昔言われたのが、刃物で砥石を研いでいる…とよく言われました。

[@user-vc1fy8nk2m]

宜しくお願いします！😊

[@MY-co1vc]

校長！今回も勉強になりました！！ 早速食材で実践と思ったのですが、今我が家の包丁死んでまして、まともに切れる包丁がペティナイフしかない😂 まずは包丁を買ってきます笑

[@mov6564]

今回は聴けないのかと思ったらちゃんと聴けてよかったです それではご唱和ください う"んま"っ！

[@user-hq4kf2nv7h]

『基礎とか基本とか原点』って言葉、僕はいつも尊重しています。 いや～～～本買ってよかった！((´∀｀))

[@shotos1164]

何でもかんでも指差しで切ってる人多いですよねぇ。

[@haru.heaven]

柄尻が無い包丁は？

[@user-ur9zp7wz9r]

ワイが刺殺されたときは握り型だったぞ

[@karabako6331]

成仏してください…

[@腹痛食いしんぼう]

【注意事項】 ・握り型について 切る物に高さがある時は向いてません。 刃先は付けたまま、前に滑らせるように切ります。 この時、全く力はいりません。 高さがあるものを切る時の危険性についてですが、 刃先を付けたままなので高さがあると、 刃元からまな板の高さが左手の高さを超えてしまい 左手を切る危険性が上がるからです。 普段は押さえ型をするといいと思います。 握り型を使うタイミングは 千切りなどの薄くて、何回も切らなきゃいけないものに使うと🙆‍♀️ ・皮むき型 左に押しつけて切るのではなく、上下に動かして切ります。 上に動かす時に切るイメージで切りましょう。 上に動かして切る→下に滑らせて包丁の位置を戻す→上に動かして切る…といったようにすると 左に押しつけて切っていた時より格段に安全に素早く着れるようになります。 また、これらのやり方は切りやすい包丁でなければ難しくなってきますので こまめに砥石やシャープナーで研いで包丁のコンディションを整えておきましょう！ シャープナーは砥石で研いだ包丁と違い、先だけ研がれてしまうので刃こぼれしやすいと聞いたことがあります。 なので出来るだけ砥石で研ぐ方をオススメします！

[@user-vm2vr3ki8d]

なんでなんだろう、この方の動画勉強になるのになぜかこの顔見ると不安な気持ちになる。心拍数妙に上がってザワザワするこの不快感はなぜ... 本当に勉強になるのに本能的に受け付けない何かがあるのか...

[@gyunikusukisuki]

不必要なたりは口癖？

[@Lakuchan18]

いつも、いろいろなことを学ばさせてもらっています ところがbutだがしかし ひとつだけ気になる点があったので、 しゃべっている時の目から上（目、眉毛）が全く動いてなくて、怖い印象を受けます。いいことや大切なことをしゃべっていると思うのですが全く内容が入ってこないです！ これからの動画の参考になれば幸いです

[@K.Sherlock_英国のこうちゃん]

これはあくまで板前さんの持ち方ですね。寿司職人から言わせるとこの握り方は間違いです。僕は野菜類はこの握り方ですが、魚介はこのやり方では怪我をしやすいので寿司屋の握り方で斬ります。

[@09umeo]

シリアスな内容なのに掴みがチャラい、無しで良い