Chef's Technique｜From the basics of chopping to professional techniques

[@okoge_han]

みじん切りはよく切れる包丁を使うのが1番のコツと思う このチャンネルで紹介されてる包丁を買って初めてみじん切りをした時、楽しすぎて玉ねぎだらけのカレーを作ってしまった

[@Sakhee-sw5jj]

苦労して身につけた技術を惜しげもなく伝える。こんな格好良くて素敵なことはないと思う。日本の料理の品の高さを感じます😊

[@ahiysot]

『食材を切ることは、料理の味に直結する』 まさにその通りですよね。 リズムを大切に、切ることに意識してみたら、上手く細かく均等に切れてきました‼️ありがとうございます🙏

[@ヤマ-j2x]

今日、調理科の高校に入学しました！ 城二郎さんみたいに上手くなれるように頑張ります！

[@黒玉ちゃん]

プロの解説が聞けるのほんとに勉強になるのでこれからもどんどんやって欲しい

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨

[@user-fz2pc3to2x]

下手の横好きレベルで料理を楽しんでる身として、非常にわかり易く為になる動画でした。有難うございました。

[@GeorgeLABO]

ご参考までに！

[@shuya9522]

こればっかりは教えてもらったことを繰り返しやって上達していくしかないけどこんなに上手い人に教えてもらえるのがありがたい😂

[@darts-love]

全ての所作が美しい。イタリアンに最近ハマって玉ねぎのみじん切り多用していたので参考になりました。

[@jackb700]

正にart(匠の術)ですね。 これまで城二郎さんの動画を拝見し、 華麗な包丁は勿論の事、 素材の下処理の方法とは？という 根本的な疑問に対し丁寧に解説頂きました。是非参考にします。感謝します。 やはり、プロの料理、美味しい料理というのは丁寧な仕事を積み重ねた結果なのですね。

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨ そう言って頂けて恐縮です！

[@satu2070]

よく切れる包丁は見ていて清々しいですね。切りすぎない包丁の下ろし方、割り箸を敷くとまな板まで包丁が落ちないから練習になるとシェフに教えてもらったことがあります

[@pupudon6]

こんなに理解し易い動画あっただろうか、リスナー視点の研究がすごい！ 食材切る楽しみが伝わってくる

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@ぽかぽか-m7j]

今動画を参考にしながら切り終わりました！私の今までのみじん切りは間違っていたんだと思うくはい、きれいに切れていて感動です！ありがとうございました！

[@888-happy]

ジョ－ジさん最高！！教え方が紳士です！！ありがとうございます！！

[@くろねこ-p2x]

剣の達人の様。マジでカッコいいっす。何より本当に為になります👏👏👏

[@user568gtmtd]

シェフが切り方を教えてくれる…！マジでKZbin最高です！すごく参考になります

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います、引き続きどうぞお楽しみに🫠

[@sitoshinsei]

ようやく、玉ねぎチョンチョンの理屈を理解できました。すげースッキリした！

[@GeorgeLABO]

このおまじないには理由がありました👌

[@百さん-x6v]

修行の時にはあまり教わらなかった方法ですが、勉強になります。ありがとうございます。

[@鉋月]

お料理も分かりやすく美味しそうで素敵ですが包丁の使い方を分かりやすく丁寧に教えていただけて嬉しいです。まだまだお料理に自信が持てないですがお勉強させていただきます！ありがとうございます♪

[@HANC3994]

玉ねぎだけでなく、ニンニクまでもがこんなにもふくよかに細かく刻まれるなんて、もはや芸術的だと感じました。 ところで千切りの時、私はいつも左手の人差し指をスライスしそうでものすごく怖いのですが、 そのあたりの解説もしていただけないでしょうか？

[@有勝見先]

参考になります。 私は日本料理店で働いた事が在るので、包丁は押切して使います。 引き切もしますが経験から押切の方が得意です。

[@うさぎうさぎ-s6x]

玉ねぎ、ニンニクを切る音がリズミカルで心地いいです…♪✨惚れ惚れしてしまう包丁裁きです…♪✨手に掛かった食材は幸せ…♪✨

[@laneigekf8604]

玉ねぎの端っこきれない問題、最後の部分が雑に切れてしまう問題が解決されてスッキリです！ありがとうございます。

[@manitou3892]

Georgeさんの動画、チョイチョイ拝見させて頂いておりますが、やっとこの動画に辿り着けました。 私は料理初心者の男性ですが、自分にとって結構重要な動画ですね。 やっぱかっこよく切りたいし、ちゃんと切ると味も全然違うので。ありがとうございます。

[@ジュンジュン-h1w]

その道十数年のプロに基本の基を教えて貰えるなんてありがたいです！ なんとなく見様見真似なところもありましたが、玉ねぎの向きや頭の残し方など細かい部分も理解できました！

[@GeorgeLABO]

ご参考までに✨

[@いざやん-j7k]

すごく勉強になりました。こういった基礎やプロの技を教えていただける動画もっとみたいです。

[@九尾狐-d8b]

今まで微塵切りはフードプロセッサーに頼りきりでしたがこの前壊れてしまった為、手作業の微塵切り動画を検索してここに辿り着きました。 感想ですが…すごい！の一言とあまりにも細かな手作業で見ていて「うひゃぁw真似できん🥹」とか、とにかく開いた口が塞がりませんでした。 ちゃんと刃先の研がれた包丁で正しい切り方で切るから野菜が水っぽくならないんですね。玉ねぎもほぼ捨てるところのないギリギリまで使ってもらえて本望だと思います。 少しずつできるところから真似してみじん切りマスターできるようにします🔪✨

[@momopero7984]

食材、そしてその先の食べる人の事を大事にしている丁寧で美しい仕事。 素人の自分は全く同じには出来ないけれど、その気持ちが、料理を楽しくする秘訣なんだと、 ジョージさんの動画を見るようになってから、思えるようになりました。

[@GeorgeLABO]

そう言って頂けて嬉しいです✨ 引き続きどうぞお楽しみに♪

[@ユイムニ]

※まずよく切れる包丁を用意します

[@benzakaba1226]

ものすごくわかりやすいです。これからこのやり方でやってみます

[@リコ-v8p]

見返しながら練習します！！ にんにくのみじん切りも助かります。

[@木戸亜津佐]

こんにちは 芸術ですね 観ていて惚れ惚れです リズミカルに切るって料理がさらに楽しくなりますよね

[@黒砂織]

素材へのアプローチや処理をテーマとした動画凄く好きなので嬉しいです。 フレンチなどの技法で下処理をした食材を和のテイストで作ったりすると楽しい

[@higayo1]

動画を見始めて料理を始めたのでこのような基本的なところを丁寧に教えてもらえると非常にありがたいです！

[@GeorgeLABO]

引き続きお楽しみ頂けると幸いです✨

[@なかやままもる-q6h]

やっぱり包丁の切れ味って大事ですよね〜 こんなスパスパ切れる状態キープできない、、、もっと頻繁に研ぐようにします。

[@user-shiki322]

プロに教えていただく機会も無いのでこういった動画はためになります！見ながら練習に使わせてください！

[@2mryonkichi144]

玉ねぎとにんにくをカットする時の 色々な疑問が解消されました！ 今まで億劫で嫌いだった食材のカットですが、 効率よくでき、かつきれいにカットするコツ がわかってきたらカットするのが 楽しくなってきましたよ。 カットのできでお料理の見栄えが変わるので 丁寧にやることの大切さも分かりました✨ ありがとうございます

[@Akira-yp2jb]

動画とてもわかり易かったです。 左手がうまく動かないのも感じており、そちらの解説動画もあげていただけるととても嬉しいです。

[@kawasakizzr7867]

経験上、この玉葱のみじん切りは、とにかく包丁が良く研がれてますね❗️...流石はプロ💮

[@MIKI-oy4ym]

自然に出来るようになったらめちゃくちゃカッコいいですね！！すごく勉強になりました😆💕

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに！✨

[@Yu-hi1ui]

包丁の研ぎが上手いですね。形が良い！

[@ゆたぼん-u1c]

めちゃくちゃ分かりやすかつたてす😭😭😭 基本的な切り方見ていてすごく楽しいです！！

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨

[@ry2034]

今まで食材を切るとき注意して見て真似ていたのですが、今回の動画で特にみじん切りのやり方の答え合わせができた感じがして良かったです！城二郎さんみたいに上手くなりたい！

[@GeorgeLABO]

ご参考までに👌

[@ふぁんさ-w4l]

こーゆーのってほんと大事。感謝 学校に行って学んだことないからまたやってほしいです。

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨

[@love.kitchen]

一流の話を聞けるのは楽しいです！ 僕は画角の美しさが好きなんですが、料理人にとって大切なのは　そういったセンスなんでしょうか？w　　楽しい動画ありがとうございます。

[@sshio6994]

ちょんちょんの理由が分かりました😊動画でいつも切り終わったみじん切りがふんわりして見えて、何故同じ野菜がこうも違うのか？と思っていました。毎日の家庭料理でも意識できるポイントをありがとうございます！そして包丁も手入れします😊

[@GeorgeLABO]

切れる包丁である事は大事ですね👌✨

[@ねこぜ-g5i]

こういう動画待ってました！ プロの細かい視点や考え方知りたかったんです！

[@marumaru0013]

こういう基本動画見れるのも嬉しい☺️

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに！

[@ミーナ-w1v]

栄養士で給食調理から料理の道に進みました。シェフの包丁使いの引き切りに憧れていますが、同じ食材でも押し切りとの違いがわからずにいました。 こちらの親切丁寧すぎる解説にやっと納得！私も練習します😆✨ いつもありがとうございます！

[@ぽっしぶる-w9w]

この人の包丁さばきが1番好き。芸術の域に達してる

[@croissant9658]

無料の料理教室ですね・・丁寧な解説ありがとうございます！参考になりました！

[@GeorgeLABO]

良かったです✨

[@sura_5269]

毎回動画で玉ねぎをみじん切りする時、切れ込みを引き切りで入れるのかっけえなすげぇなよく出来るなと思ってたけど、城二郎さんも他人の見てっていう同じ感覚で親近感湧いた

[@GeorgeLABO]

そうなんです、憧れる存在がいたんです👌

[@HANC3994]

@@GeorgeLABO そういう城二郎さんに憧れている人もいるんでしょうね。

[@_uc_uc]

余談の引き切りの話人間味感じられて好きです笑 とても参考になりました！今までボロボロになっていましたがすぐ実践しようと思います！なにより料理をしたくなる！！

[@omochi1412]

動画で綺麗で細い微塵切りでしたので、この動画は嬉しいです！自分は上手くやっているつもりなのに、粗めになってしまうので参考になります。

[@GeorgeLABO]

参考にしていただけると幸いです✨

[@213561414]

エクセレント✨👏。 城二郎さんの包丁さばきは何時見ても気持ち良い。毎回動画を何度もリピートして、どうやってるのかな？って見てたので、今回 丁寧に解説して頂き有難う御座います。凄く勉強になります。 まな板が滑らないのも重要ですが、包丁がしっかり手入れされてるのが大前提ですね。 また色々なテクニックを教えて下さい。宜しくお願い致します。

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨ 引き続きお楽しみ頂けると幸いです♪

[@マルチョウ-g9f]

本当に同じ地球で作られた玉ねぎと包丁か？ってくらい細かいし速いしスムーズですごい

[@6m141]

いつも参考にさせていただいています。 1年半ほど前から趣味で料理を始めた24歳独身男です。 押して切るやり方はリズミカルに(?)薄いスライスとかもできるようになってきたんですが、 引く切り方がまだ全然コツを掴めていなかったので 動画を参考に練習しまくります！！

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨ 引き続きお楽しみ頂けると幸いです♪

[@6m141]

@@GeorgeLABO 城二郎さんいつもコメント返信くださってありがとうございます！ これからも楽しみにしてます🙇‍♂️

[@savocannchigai]

あと何が凄いって、包丁の刃の美しさ。シェフによっては包丁のアーチが崩れて、刃先がおかしな形になってる人をよく見かけます。好き好きもありますが、先生のは本当に美しい。研いでいるお姿も拝見したいです。

[@ニク100]

こんな切り方初めて見た！！ こんな細かい微塵切り初めて見た！ 今度やってみよう😄

[@GotoSeiya]

見よう見まねでやってましたが、解説があるとより分かりやすくて見ていてとても勉強になりました！ この様な動画他にも楽しみにしてます！

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@東出祐樹]

シャクシャクと音が心地よいです。まずはゆっくり、徐々にスピードアップできるよう練習あるのみですね。

[@GeorgeLABO]

練習しただけ結果付いてきます👌

[@東出祐樹]

@@GeorgeLABO 頑張ります！次の動画も楽しみにしてます

[@queen7615]

この動画すごく嬉しい❣️ 見よう見真似で「これでよし！」って自己満足のレベルでした。 ありがとうございます😊

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@moco_choppi]

ちょっとどころかすごく参考になりました！ チョッパーだと繊維が潰れてビシャビシャになるし、でも手でやると粗くなるしって感じで、諦めてました。 野菜は押して切るという癖がついてるから難しいけど練習してみます。

[@GeorgeLABO]

良かったです✨ ご参考までに👌

[@yu8245]

なんでも簡単にできる、いろんな機械あるけど 包丁で料理できたら、かっこいいよなぁ… 料理してるよって感じが伝わる。 ミキサー使って混ぜて終わりとか 最近ザラだからな。この動画は、料理が好きなる動画。

[@kojisugimoto]

玉ねぎの横チョンチョンの理由が分かって、長年のもにょりが解決しました!

[@Gent-Owl]

とても分かりやすい動画ありがとうございます！ この動画を見てたくさん練習します。 いつも見る細かいみじん切り、出来るようになりたいです。

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@toms4245]

やっぱりプロって凄いなあ。お勉強になります！！！

[@GeorgeLABO]

ご参考までに！

[@hid5445]

これはめちゃ助かる動画！ 繰り返し復習します

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに！

[@urasuji-dk6sc5dq9j]

言うまでもない事やろうけど切るの上手すぎww

[@あいうえお-r3u6m]

本質。感 2回目包丁入れる時なるべく細かくスライスすると言われてみて本当そうだと思いました！！

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに！

[@yumi-jr5ln]

シェフありがとうございます😊 勉強になります👍 参考にさせていただきます👍

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@ゆき-g1v4x]

いろんな料理人が動画上げてるけど城二郎さんが一番綺麗に切ると思ってる

[@1-.8.-1]

自分もそう思います 包丁技術は和食の技術さんか城二郎さんかって思ってます

[@GeorgeLABO]

恐縮です✨

[@kazfuk1592]

大変参考になりました。 微塵切りをするときは、かなりまな板の上で叩いていましたが、配信の方式で行なってみたら、時間も少なく、また細胞の潰れも少ないので、みずみずしさが違うようです。

[@春日-t3w]

左利きっぽいのに包丁は右で華麗に使ってるのすごい

[@コリアンダー-e5c]

こういう動画本当に待ってた！ ありがとうございます

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨

[@carmine391]

これから観るんですが城二郎さんの包丁の持ち方とかこっそり真似してたので観るの楽しみです！

[@玲-t4b]

城二郎さんのみじん切りをいつも凄いな～と思っていました。 非常に丁寧で分かり易いので参考になりました。 この動画を参考にして練習してみます。役に立つ動画を有難うございます。

[@GeorgeLABO]

ご参考までに✨

[@マ-ナ-ブ]

勉強になりました。 ありがとうございます！

[@mon.h9561]

配信のペースが私にとっては本当にちょうど良くて。 仕事が早く終わった日にゆっくり楽しみながら勉強させて頂いております🍀

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨

[@アラレちゃん-q5c]

本当に城二郎さんのニンニクのみじん切りは、いつみても美しい！！ アゴを使って切るのは昔思いっきり手を切って以来もう使わなくなりました… 包丁シリーズ、カットシリーズめっちゃ楽しい！

[@GeorgeLABO]

たしかに切りがちですね… 分かります👐

[@藤沢ちゃる]

スライスするのって苦手だったので勉強になります あと、たまねぎの中心の部分ってえぐみが強いのも初めて知りました 白菜とかの中心は逆に甘みが強いときいたので、それと同じたまねぎも中心のほうが甘みが強いのかと勘違いしてました

[@guanilic2782]

包丁捌きだけの動画は見て勉強したくてもなかなかないのですごくありがたいです。 ありがとうございます。

[@もにゅりもす]

下処理の動画はとても参考になります。 ありがとうございます。

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@アーリオオーリオ-q6e]

こんなふわふわに切ってくれたら玉ねぎも嬉しいやろなぁ

[@yumehalu]

綺麗にスライス、みじんになるの何度見ても美しい✨切れる包丁あってのこの技術！私は何でも押し切りだなあ😆

[@GeorgeLABO]

押し切りで良いと思います👌✨

[@take70393]

なぜこうするのか、理由も説明していただいてるのでとても参考になります‼️

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨

[@damako9]

とてもためになる、そして見ていて気持ちいい。 何気に包丁の切れ味が半端ないですよね…！ まず包丁研ぎ直すことからやります。

[@GeorgeLABO]

包丁の切れ味は大切です👌

[@メロン-h5k]

めちゃくちゃ前から見たかった動画です！ やっぱり日頃から料理するのが大切なのは分かってましたがわかりやすい動画ありがとうございます！

[@GeorgeLABO]

そう言って頂けて嬉しいです✨ 引き続きどうぞお楽しみに！

[@黄金騎士-s5o]

城二郎さんのみじん切りが、一番綺麗で、丁寧 アッシェ他のチャンネルさんも上手いけど個人的に城二郎さんが上手い‼️ 会って教えてもらいてー

[@ttyfree]

めちゃくちゃ勉強になります！こういう動画もっとあげて欲しいです

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨

[@MS-bd8in]

やったぁ！！！ジョージさんのみじん切りの仕方がこれでわかる！！

[@GeorgeLABO]

ご参考までに✨

[@gibielw.d.3794]

そういえば、水で晒してもたまにゴリっと辛い玉ねぎ片があるなと思っていましたが、出来る理由がやっと分かりました。ありがとうございます。

[@ah4199]

衣装とかまな板も同系色だからか、手元と野菜に集中できて有難いです、、

[@文句を言うならあげないよと睨まれ]

これめちゃくちゃ嬉しいです！！ 動画を見て真似して切りまくります

[@GeorgeLABO]

是非👌

[@奥藤やす]

これは是非マスターしたい切り方です！鮮やかに切れ込みを入れてゆく包丁さばきが出来たら間違いなく自信つきますからね😌私も城二郎さんみたいになれるよう頑張ります！

[@GeorgeLABO]

ご参考までにどうぞ！

[@lily-di1vw]

すごいです。 カッコいい人が料理してると もっとカッコ良くて☝️。 そして超絶テクに釘ずけです。 城二郎さんは修行したんだなー 一流料理人ですね。 今、新しい包丁が欲しいです。

[@GeorgeLABO]

いやいや、恐縮です！ 引き続きお楽しみ頂けると幸いです♪

[@ぽんたぽんた-n8l]

おれがみてる料理系KZbinrさんの中で1番食材の切り方カッコいいと思います

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨

[@いしださん-g9h]

料理系KZbinrナンバーワン！

[@GeorgeLABO]

恐縮です🙇🏻‍♂️

[@いしださん-g9h]

@@GeorgeLABO 料理系とコラボして欲しい。 谷やんとか勉強家だから良いなあって

[@RADWIMPS315]

やっぱり押して切るより引いて切る方がかっこいいよなぁ、もっかい基本からやり直そっと

[@ブローノブチャラティ-g4y]

新玉でガンガンにスライス練習します✊ 　　 しばらくスライス・オニオンが食卓に続きそうです🧅 ただ、これで血液サラサラですわ😌 追伸　シェフの技の応用で、トントントントン日野の2トンって呟きながら切ると楽しめる様になりました♪ ありがとうございます🙇‍♂️

[@GeorgeLABO]

血液が最高にさらさらしますね✨

[@naoyaaoki-c7o]

こうゆう動画すごく興味あります！ またお願いします