[[冰店老闆教你做]][梅酒,梅子醋,製作DIY]一次就上手!淺漬梅酒!2023今年中秋節的梅(美)酒,先把它備起來.

本影片的成品為自家食用,非教學影片,純粹分享心得,請放輕鬆觀賞嘿!
本次影片所使用的青梅,產地為南投信義.青梅產季從3月中旬過後~4月底5月初左右.
來到了4月下旬,除了繼續Q梅的製程,或者已經在著手製作[第2批Q梅].
接下來登埸的重頭戲就是噹!噹!噹!((梅酒))搭配著((梅子醋))一起製作.
使用原物料:
1.梅酒:
青(黃)梅15斤,基酒(米酒頭,伏特加,高樑酒,,,等等)(酒精度30%以上佳),冰糖,老闆無私的愛.
比例(梅:酒:冰糖 = 1:1:0.4~0.8)影片中是預計以(冰糖0.4),但可中途試喝調整.
2.梅子醋:
青(黃)梅5斤,(糯)米醋,冰糖,(影片醋酸度為4.5%)
比例(梅:醋:冰糖 = 1:1:1)
各家作法略有不同,請選擇自己喜歡的方式即可.
製程:(第一天)20斤青(黃)梅!!不要殺青!!!!不要殺青!!!!不要殺青!!
去蒂頭,清洗.晾乾一晚(一定要全乾,風扇輔助)
!!!去除所有受傷蟲蛙的梅子!!!
(第二天)梅子醋:玻璃罐消毒,梅子,冰糖,米醋(1:1:1)依序入罐,封蓋.
不需搖晃,攪拌,陰涼存放.只需週或月觀察.
待糖全化掉後,打開試味道.三個月時間跑不掉.
夏天泡冰開水喝,包壽司醋飯,調沾醬等其它料理皆可使用.
梅酒:玻璃罐消毒,把梅醋剩餘梅子秤重入罐.
梅子,酒,冰糖(1:1:0.2)依序入罐,封蓋,貼標籤.
不需搖晃,攪拌,陰涼存放.
(每個月)開封試喝,再決定,要不要再補糖(0.2份).
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~
!!!!!!!!!注意!!!!!!!!! !!!!!!!!!注意!!!!!!!!!
1.關於入罐糖的使用,並沒有一定.特砂,二砂,紅冰糖,白冰糖,大顆粒冰糖.隨個人喜好.
2.入罐時,儘量把壞掉的受傷受損的梅子挑掉.
3.梅酒每月補糖時,沒事就偷喝下(注意消毒),找出最喜愛糖度.
4.梅酒的糖是分批下的,不要一次下足,慢慢加梅子才不會縮掉,最後裝瓶放梅子才會漂亮.
5.玻璃罐容器消毒,!!!!!不要用熱開水!!!!不要用熱開水!!!!會爆危險!!!!會爆危險!!!
6.未成年請勿飲酒.醉不上道.

[@user-sz5hl1dt1f]

小幫手的聲音好可愛

[@user-hm3ks4bo5l]

小幫手聲音太可愛了😂

[@user-hw1ff8js4v]

真棒

[@user-je6ee9kx4e]

讚，細心加貼心分享

[@jesc_999]

😮😮学學習了

[@user-dl7nt9yx2z]

，小幫手好棒！

[@user-qj5zo5vi6n]

🙏感恩老闆您的分享 祝福🧧生意興隆 大發利市

[@swx1213]

期待老師的釀梅酒教學

[@SpikeLin]

很常吃老闆家的冰，梅子真的好吃 !

[@user-treelin6364]

十分感謝您

[@user-jf6ky8ii9v]

老闆講解的非常清楚，在重點部份還會提醒，加上小幫手，真是完美的組合，謝謝老師分享，也祝福你的冰店在2024龍探吉，生意興隆

[@user-mn9no8xu1m]

❤

[@cody691027]

做工乾淨利落 但酒的重量跟水的重量有差一點， 不過就是個快樂的東西嘛～😊 另外小幫手很厲害👍

[@Starrla1717]

好棒的梅酒製作過程！清楚明瞭😊！小幫手聲音真好聽，小美女❤感恩分享！神祝福

[@user-treelin6364]

感謝您

[@maryhan8413]

可以用醋清潔

[@e1745566]

老闆，請問一下，篩選梅子時，一點半點都不能有嗎？ 如果要整顆都完好無傷無斑點，挑完，所剩無幾😂 請問有沒有一個標準呢？

[@user-treelin6364]

真的是要儘量，特別是有傷口的，有洞的（裡面可能會有蟲）。 在買的時候，別買便宜貨，光是挑選就損耗不少。

[@user-rp2yc1jo2x]

想請問一下，如果用8.9分熟的偏黃梅作泡梅酒，泡起來的顏色是不是比較混濁

[@user-treelin6364]

我泡過的不會。 除非有意無意的，把梅子戳洞破損。 才會照成酒體混濁。

[@user-lw4yj9bn6r]

這樣泡梅子酒，泡到熟程要多久可以喝了呢？謝謝版主！

[@user-treelin6364]

借味方式。糖都化掉。就可以喝了。只是多放點時間。梅子會更明顯。

[@user-sw1ll1rg5o]

沉底的梅子週邊會有一些綿敘狀的雜質？請問是發霉壞掉嗎？

[@user-treelin6364]

請問是Q梅罐底嗎？ 理論上不會有你說的那些東西。有相片之類可供參考嗎？

[@user-xl9sh4on2i]

請問做梅酒，梅子大小有什麼差別嗎？感謝分享

[@user-treelin6364]

相同重量 太小顆,去蒂頭很......籽比較多(籽會有點苦).價格便宜.

[@user-co7mf1vq6g]

請問梅子醋裝了一些出來，可以再加新的醋進去繼續泡嗎？

[@user-treelin6364]

這我沒試過耶

[@user-yo4hb1wo6w]

梅子是那個月最好製作，要去哪裏才能買到優質梅子‘謝謝

[@user-treelin6364]

梅酒，梅醋之類的話。4月中旬後再作即可。一般市場就買的到了。網路購買的話，建議找信譽佳的，或者有購買過的，品質覺得不錯的，可留聯繫方式，隔年再續訂。

[@user-bm3yy9ig9p]

我泡的梅酒 （剛泡滿一年）有絮狀物 算正常嗎

[@user-treelin6364]

沒看到相片，不清楚。如果梅子有破（搓洞）的情況下。有雜質，應該正常。

[@mikiwa1988]

請問我在挑蒂頭的時候 一開始工具不優 導致好幾顆蒂頭處有點受傷 是不是受傷處要切掉？或只能淘汰？

[@user-treelin6364]

不用，在所難免的。主要是，不要有爛掉跡象，即可。許多人作梅酒時，還會故意，用牙籤把梅子搓洞。再強調一次，最重要是不能有潰爛的狀況，如果有的話就真的把它淘汰吧

[@stupidkoala]

請問檸檬是洗好風乾之後切頭尾再風乾一次嗎？辛苦大大的教學了！！

[@user-treelin6364]

我個人是，洗完風乾後。帶上手套消毒所有工具（刀具，砧板），直接去頭尾，切片入罐。

[@user-xl9sh4on2i]

請問做梅醋會發酵爆瓶嗎

[@user-treelin6364]

我每年都作。沒爆過喔

[@afrapan6407]

一定要白酒是甚麼規定?

[@user-treelin6364]

嚴格來說，還真沒有規定一定要白酒。 但試想一下，假如你用葡萄酒，紅酒之類的下去泡。是不是有點多餘。或是一瓶上好的威士忌，原本就有濃純厚，甚至還有雪莉桶，橡木桶之類的味道。 但以上純屬個人想法意見。 重點你喜歡真是真理😁

[@user-rn4nf9ic6j]

請問老闆有賣梅酒嗎？

[@user-treelin6364]

沒有耶。不妨試試diy啦。作一次，保證明年變大師喔

[@user-gi6hs3ks7o]

請問梅酒剩的梅子要怎麼處理餒？

[@user-treelin6364]

當酒梅吃掉，或者集中，再補糖。最後進烤箱，烤乾去酒味，當蜜餞吃。都可以試試。

[@user-tn6cg5mk5d]

女兒如果都這樣說話 老爸真的會被吃死死的 感謝教學

[@user-treelin6364]

哈…😅

[@user-vm3hr6rs7s]

工研醋其實就是米醋，只是名字聽起來像化學製的。

[@user-treelin6364]

感謝指導☺️

[@user-vm3hr6rs7s]

@@user-treelin6364 指導不敢當，我也是才發現沒多久。

[@user-mh6kq9pw5n]

老闆 6公斤的梅子要放多少的糖和酒 不會換算😅

[@user-treelin6364]

酒6斤。冰糖約2.4～4.8斤。 糖分三批次放。喜歡甜一點的。就多放點。

[@user-mh6kq9pw5n]

謝謝老闆☺️👍

[@user-tv9cu6ss7t]

請問整桶的是什麼酒

[@user-sg1rk4wh2y]

私製米酒1 斤70

[@user-treelin6364]

手工米酒

[@user-kf4bj7yx9q]

請 不要一直重複！

[@user-kf4bj7yx9q]

越弄越糟

[@user-treelin6364]

大神，請問是哪方面呢？