Bánh Mì Hoa Cúc- Bí quyết nhồi bột kéo màng/ Bánh mềm, dai, xé thớ/ Brioche bread

Bánh Mì Hoa Cúc- Bí quyết nhồi bột kéo màng/ Bánh mềm, dai, xé thớ/ Brioche bread
🏡 Bạn hãy để lại bình luận và feedback cho video của mình. Ủng hộ kênh CK House băng cách like video.
👉🏻 Nhấn đăng ký kênh, nhấn chuông để nhận thông báo mỗi khi có video mới.
Cảm ơn các bạn đã xem video của CK House.
Chúc các bạn thành công với món bánh này!
Vào kênh của mình để xem thêm nhiều video khác:
/ @ckhouse832
Thử qua rất nhiều công thức thì đã tìm cho mình công thức ưng ý nhất, bánh mềm thơm ngon, xé. Bánh nguội bọc kín để 2-3 ngày vẫn mềm. Công thức dành cho 2 bánh khuôn D08.
• 80ml whipping cream
• 30ml sữa tươi
• 60g đường
• 5g men khô dùng ngay
• 2 quả trứng gà
• 1/2 thìa cà phê vaniila
• 1/2 thìa cà phê nước hoa cam
• 320g bột mì số 13
( nếu bạn muốn làm bánh vị sô cô la thì thay 10g bột mì bằng bột ca cao, hoặc vị matcha thì 10g bột matcha)
• 20g sữa bột ( bạn thích bánh màu vàng hơn thì thay 10g sữa bột bằng 10g bột sư tử)
• 2g muối
• 130g bơ lạt
- Lưu ý khi nhồi bột, bạn nên nhồi 5 phút rồi nghỉ 5 phút, đe không bị đut gluten, lúc cho bơ vào nhồi thì bạn cũng nhồi 5 phút rồi cho nghỉ ngăn đas 10 phút rồi mơis nhồi tiếp, cưs như vậy đ ến khi kéo màng mỏng và không bị tách bơ.
- Mình trộn bột và nhồi kéo màng mới cho bơ từ từ vào nhồi đến khi kéo màng mỏng khó đứt.
- Ủ tủ mát 8-10 giờ mới mang ra tạo hình.
- Mình không chú trọng việc bánh bung nhiều hay bung ít mà việc nhồi bột mịn, đàn hồi, không bị tách bơ, ủ đủ thời gian thì bánh sẽ mềm thơm ngon.
- Bánh mình dùng nhiều whipping cream giúp bánh mềm, trong whip đã có bơ nên mình không tăng thêm lượng bơ bánh đã đủ độ ngậy thơm. Bạn nào thích nhiều bơ hơn thì tăng thêm 10g đến 20g bơ vẫn được nhé.
#bánhmìhoacúc
#banhmi
#banhmi
#brioche
#briochebread

[@huelam9035]

Bánh chín xốp ngon qua cảm ơn em chỉ cách nhồi bột tan tinh

[@honghanhnguyenthi8088]

Cảm ơn bạn chia sẻ, nhìn bánh mềm ngon quá

[@ckhouse832]

🥰🥰

[@ngocthupham7264]

M làm thành công r ạ. Bánh mềm ngon lắm. Cảm on b nhieu

[@ckhouse832]

Hihi tuyệt quá cảm ơn bạn feedback nhé!

[@khoetran]

Bánh hoa cúc ngon quá.chúc bạn luôn thành công bạn nhé.

[@ckhouse832]

Cảm ơn bạn

[@thuyluuthi7555]

Tớ đã làm ngon ơi là ngon luôn cả nhà đều khen

[@ckhouse832]

Vậy hả bạn. Vui quá, cảm ơn bạn feedback nhé! 🥰🥰

[@quynhanhtran6554]

cảm ôn bạn đã chia se, sẽ làm thử nào, mây lân làm bánh không được mềm như mình mơ ước

[@HangNguyen-vd7ns]

Đẹp quá

[@Myle-jv7rb]

Bánh nhìn ngon quá chị ơi

[@ckhouse832]

Cảm ơn bạn

[@ThuNguyenAnhsundialdream]

Cảm ơn b nhìu, mk cx làm và thành công, chỉ là mk ăn ngọt nên tăng lên thành 100g đường hihi

[@phuongduong4624]

Mình làm theo ct của bạn bánh ngon mĩ mãn. Mỗi tội hơi nhạt so với khẩu vị cá nhân 1 xíu thôi. Cảm ơn ct này của bạn.

[@ckhouse832]

Cảm ơn bạn, về phần đường mọi người có thể điều chỉnh theo khẩu vị mà. Chúc bạn cuối tuần vui vẻ!

[@LinhNguyen-hn1yg]

Good channel ! Beautiful cake ! Love it !

[@ckhouse832]

Thanks! 🥰

[@fabriquetoncorps4810]

Very beautiful and delicious sharing thank you so much ☺️

[@ckhouse832]

Thank you!🥰

[@ngohoang6411]

Cảm ơn bạn chia sẻ cách làm, để mình thử công thức làm, trước giờ làm thấy bánh vẫn bị khô

[@ckhouse832]

Cảm ơn ban

[@katycat3200]

Cho minh hoi, banh de trong ngan mat lam sao biet duoc banh co noi hay o? Cam on

[@hmchannel7643]

Nếu mình chỉ làm 1 cái bánh (vì mình chỉ có 1 khuôn thôi) thì mình lấy 1/2 công thức theo video này đúng không ạ?

[@QuyNguyen-hk5ts]

Banh mềm ngon lắm cảm ơn bn chia sẻ, cho mình hỏi dùng máy trộn bột nào tốt?

[@ckhouse832]

Tuỳ theo tài chính của bạn, máy bear thì giá trung bình còn các loại máy đánh trứng kiêm trộn bột thì có nhiều loại Unie, hoặc cao cấp hơn là kitchenair

[@katycat3200]

Chi hoi, bot lam xong bo tu mat 8 gio, luc lay bot ra bot co con noi hay o vay? Neu bot o noi co phai la banh o noi sao khi tao hinh? Cam on nhieu

[@bathu6400]

Bạn làm rất đẹp lúc mở lò cho nóng trước 10p bạn có để đồng hồ đo nhiệt độ trong lò nướng không vậy cám ơn bạn

[@ckhouse832]

Nếu có nhiệt kế đo nhiệt độ thì tốt quá bạn cứ dùng để kiểm tra nhiệt nhé, nếu nhiệt cao quá làm bánh vàng đen thì điều chỉnh lại cho phù hợp.

[@alintieunguchannel124]

cho mk hỏi bơ ở nhiệt độ phòng hay tủ lạnh vậy ạ

[@fastego9105]

Bánh ngon quá bạn, mình ủ lạnh 8h chứ không ủ đông phải ko?

[@ckhouse832]

Đúng rồi bạn, ủ tủ mát 8h bánh sẽ ngon hơn và nở tốt hơn nhé!

[@sangvothi9357]

Công thức này mik làm ra được bao nhiêu cái bánh vậy ạ

[@batdongsanbatdongsan5376]

Bánh nhìn mềm quá bạn, cảm ơn bạn chia sẻ. Mình nhồi tay được không?

[@nhanlt2002]

được nhé

[@ckhouse832]

Được bạn nhé, nhồi tay thì hơi nóng bàn tay dễ tách bơ nên bạn phải bỏ ngăn đá mỗi lần nghỉ để giữ bánh luôn lạnh khi nhồi nhé

[@ngocthupham7264]

M dùng whipping đông đá để nhiet do phòng cho tan r làm dc k ah.

[@ckhouse832]

Có bị lợn cợn không bạn, sợ tách bơ. Bạn phải nhồi đều không là dễ bị tách bơ

[@sakuraaoki3111]

Cho mình hỏi mình có thể thay tinh chất nước hoa cam bằng tinh chất vanilla đc không ạ

[@ckhouse832]

Được bạn ơi, tuỳ khẩu vị của mình thôi. Nhưng BMHC là có tinh chất hoa cam để giống vị bánh Brioche Pháp, hương đặc trưng của loại bánh này. Bạn có thể điều chỉnh nha.

[@rosaliina_a0]

Hi ban cho minh hoi 2 qua trung trong luong bao gam vay ban cam on

[@ckhouse832]

Với công thức của mình bạn có thể sử dụng trứng Công Nghiệp 55g-60g đều được bạn nhé

[@thinhbakery3083]

Phết nhiều ở phần tết bánh thì tách bím Ccac:))

[@bushdaika1422]

Mình đã làm thử nữa công thức. Bánh rất ngon, mềm xé sợi như thịt gà. Nhưng k biết để qua ngày bánh có bị khô lại k. Nếu khô thì ct cho thêm tangzong dc k bạn. Thanks nhiều❤

[@ckhouse832]

Bánh mình có whipping nên có độ mềm nhất định, bạn bọc thật kỹ ở nhiệt độ phòng bánh sẽ ko bị khô, bánh ko chất bảo quản nên dùng 2-3 ngày. Khi làm quen rồi có thể thêm tangzong để trải nghiệm xem có mềm hơn không bạn nhé.

[@bushdaika1422]

@@ckhouse832 cám ơn bạn nhiều♥️

[@nhuanghuynh7096]

Mình làm bằng máy cầm tay được ko b. Và nướng bằng nồi chiên ko dầu thì set nhiệt thế nào ạ. Vì mình k có lò nướng. Mong b tl mình

[@ckhouse832]

Máy cầm tay bạn gắn 2 que đánh quay mặt vào nhau thì bột sẽ không bị cuốn nhé, nhồi chút là nghỉ nhồi tiếp chứ không dễ cháy máy. Nồi chiên không dầu bạn set nhiệt 150 độ hoặc có thể thấp hơn tuỳ nồi, có che giấy bạc 15 phút sau bạn nhé

[@nhuanghuynh7096]

@@ckhouse832 mình cảm ơn ạ🥰

[@thaoTran-lq9po]

Chị cho e hỏi. Ko có máy dùng tay nhào dc ko chị. E cảm ơn

[@ckhouse832]

Được em nhé, máy nhồi là công cụ để mình nhàn hơn thôi. Em nhồi tay thì cảm nhận bột đừng để tách bơ nhé, nhồi một lúc lại cho ngăn đá 10 phút rồi nhồi tiếp. Đừng nhồi lâu bột nóng tách bơ và đứt gluten. Thao tác nhồi chủ yếu là đập bột, chà bột và gập bột.

[@lenguyenchanel6471]

Mình không có whipping thì thay bằng sữa tươi được không bạn?

[@ckhouse832]

Bánh có whip sẽ mềm lâu và ngon hơn. Nhưng nếu không mua được bạn có thể thay thế bằng 70ml sữa tươi và 30ml sữa đặc cũng ngon nhé

[@conca5301]

Cho em hỏi em mới mua máy nhồi, có 6 nấc thì nấc trung bình là 4-5 phải ko ạ?

[@ckhouse832]

Nấc 3 bạn nhé

[@trangnguyenthithuy4605]

Bạn sử dụng lò nướng gì thế ạ

[@ckhouse832]

Mình đang dùng lò sanaky bn

[@vanlehai8446]

Dùng máy đánh trứng cầm tay để trộn bột đc k ạ

[@ckhouse832]

Được bạn nhe, nhồi một chút rồi nghỉ 5 phút nhồi tiếp đừng nhồi lâu hỏng máy. 2 que lắp quay đối xứng nhau dễ nhồi hơn nhé.

[@loannguyen-rq4zk]

bạn cho mình hỏi cách set nhiệt của bạn nướng rãnh nào ạ

[@ckhouse832]

Nướng các loại bánh mình đều nướng rãnh thứ 2 từ dưới lên. 2 lửa và không quạt bn nhé!

[@ThuNguyen-xo9vs]

Cho em hỏi là lúc chị làm bánh thì nhiệt độ trong nhà chị là khoảng bn v ạ?

[@ckhouse832]

Khoảng 26 độ. Nếu nơi em ở nóng quá thì em phải làm các thao tác nhanh tay để không bị chảy bơ. Còn trong quá trình nhồi thì luôn sờ bột kiểm tra nếu bột không được mát là phải cho vào ngăn đá ngay để bột lạnh thì mang ra nhồi tiếp. Nếu điều kiện chỗ em làm có máy lạnh thì càng tốt.

[@subovlog7343]

Mình ủ ngăn đá được không bạn

[@ckhouse832]

Đươc bạn nhé, bạn chuyển xuống ngăn mát 2-3 giờ trước khi mang ra ngoài tạo hình

[@chilinh8313]

Cho em hỏi là c đánh bằng máy gì vậy ạ

[@ckhouse832]

Mình đánh bằng máy đánh bột Unie.

[@NguyenDuong-mq4yz]

Mình nhồi kéo màn bánh nướng cũng tách bím nhưng k xé thớ , bạn chỉ giúp với ah

[@ckhouse832]

Bạn đang dùng bột mì gì vậy? Có bị tách bơ không?

[@thanhthuynguyenthi5333]

Mình có thể thay thế whipping cream bằng sữa tươi được Ko chị

[@ckhouse832]

Whipping giúp bánh mềm, ẩm bớt khô và thơm ngậy hơn, bỏ đi thì ko ngon bằng bạn nhé, và nếu ko có whipping thì bạn sử dụng phương pháp tangzong bánh mới mềm được bn nhé

[@luuphuongthao1094]

Mình dùng bơ Meizan có đc k ạ

[@ckhouse832]

Bạn nên dùng bơ động vật Anchor hoặc president ngon hơn. Bơ thực vật không dùng làm bánh.

[@nonamephanthi765]

Mình đang dùng máy gì vậy bạn

[@ckhouse832]

Mình dùng máy nhồi bột kiêm đánh trứng Unie bn

[@hmchannel7643]

Cho mình hỏi có cthuc nào rút ngắn thời gian làm bánh lại ko?

[@ckhouse832]

Việc ủ bánh lâu trong ngăn mát giúp gluten hoạt động tốt hơn. Bánh cũng mềm và ngon hơn. Nếu bạn ủ thời gian ngắn thì ủ nhiêth độ phòng nhưng do nhiệt độ nóng dễ làm bánh tách bơ. Hoặc bạn chọn cách làm ko nhồi bột với thành phẩm tạm ngon trên kênh mình luôn.

[@user-zk1li6bi3y]

Chị ơi nếu máy e cứ để đánh tốc độ trung bình mà sờ bột vẫn mát thì e vẫn đánh liên tục có đc k chị??? E rất mong chị trả lời ạ. Hiiii.

[@ckhouse832]

Bạn nên làm bánh vài lần để tự trải nghiệm, cách mình hướng dẫn giúp cho các bạn ko có kinh nghiệm nhiều vẫn thành công. Còn nếu bạn quan sát trong quá trình làm vẫn có thể điều chỉnh theo ý bạn miễn là ko bị tách bơ thì sẽ đạt. Còn theo kinh nghiệm của mình do công thức nhiều bơ mà ko để bột nghỉ để gluten hoạt động tốt hơn thì sẽ dễ bị đứt bột rời rạc và ko kết dính. Còn tuỳ thuộc vào thời tiết nơi bạn làm bánh, trời nóng quá cũng dễ tách bơ, còn bạn làm trong phòng lạnh thì quá ok.

[@selfmaster4765]

mình ủ qua đêm thì để ngăn đá phải ko bạn?

[@ckhouse832]

Ủ ngăn đá trong 24h được bạn nhé trước khi làm chuyển xuống ngăn mát 2-3 giờ

[@TrangHoang-jy7jv]

Cho e hỏi c dùng máy nhồi hiệu gì vậy ah?

[@ckhouse832]

Mình dùng Unie. Bạn mua mấy loại của Đức dùng tốt hơn bạn nhé!

[@tuyenduong2364]

E nhồi bột k bị tách bơ. Bột mịn và kéo mang mỏng luôn ạ. Nhưng lúc e ủ nhiệt độ phòng (chuẩn bị nướng) thì bơ bị tươm nước ạ

[@ckhouse832]

Nếu như em nói thì lúc nhồi bột có thể bị tách một chút do nhiệt độ phòng, lần sau em để bột nghỉ trong ngăn đá mỗi lần nghỉ khi bỏ bơ lâu hơn một chút để bột lạnh sâu và nhồi 4-5 phút thôi lại nghỉ không cố nhồi lâu. Bây giờ nếu bột vẫn nở tốt đến 80% khuôn thì em dùng khăn giấy thấm bớt nước rồi làm nóng lò phết trứng và cho vào nướng luôn

[@tuyenduong2364]

@@ckhouse832 e cảm ơn c nhiều. E sẽ thử lại ạk.

[@hoatrinh6672]

Chị ơi. Bơ trước khi cho vào bánh mình để mềm ở nhiệt độ phòng hay là để lạnh ạ. Em thấy công thức là để lạnh nhưng cho vào trộn với bột lâu tan quá. Trộn lâu thì lại bị đứt gluten 😞

[@ckhouse832]

Em mang ra ngoài một lúc cho mềm bớt nhưng vẫn lạnh.không bị chảy. Với lại lúc nhồi để không bị tách bơ và đứt gluten. Em nhồi 5 phút thì cho vào ngăn đá nghỉ 10 phút, để bột lúc nào cũng lạnh và có thời gian nghỉ để gluten hoạt động nhé. Cứ như vậy em lập lại 3 lần là bột kéo màng mỏng. Đừng bao giờ nhồi bột lâu mà không nghỉ nhé.

[@hoatrinh6672]

@@ckhouse832 em cảm ơn chị nhiều nha

[@user-zk1li6bi3y]

C ơi, có cách nào nhanh hơn k chị? Cái khâu cho tủ lạnh 8h ấy ạ

[@TuNguyen-my2xd]

@@user-zk1li6bi3y bạn xem clip của nhiều người khác đi , tớ thấy họ để tủ “ đông” 1 hay 2 tiếng đấy .

[@quynhnhunguyen2384]

Bột co lại khi cán thì nên làm thế nào c

[@ckhouse832]

Em để tủ lạnh lấy ra lúc đó đang cứng cán nhanh tay ko bị co và chảy bơ nhé. Xoa một ít bột áo cho dễ làm.

[@huongkim2858]

Hôm nào bạn hướng dẫn cụ thể bằng máy beat đc ko ạ. Mình làm như bạn nhưng nếu trộn bằng máy bear thì với thời gian như thế bột không thể kéo màng được đâu ạ. Vì máy bear trộn bột chậm lắm hic

[@ckhouse832]

Ok bạn, mình cũng có máy bear nhưng hiện tại bị hỏng rồi nên ko quay được. Máy bear nhiều bạn chia sẻ với mình là nhồi mất 40-60 phút mới kéo màng. Bạn có thể rút ngắn thời gian bằng việc trong quá trình nhồi thì thời gian nghỉ bột xen kẽ lâu hơn một chút thì sẽ ko phải nhồi nhiều mà bột nhanh kéo màng. Đừng nhồi liên tục thời gian dài bột sẽ bị nóng tách bơ và bị đứt gluyten

[@huongkim2858]

Rất rất cám ơn bạn đã chia sẻ công thức chuẩn. Mình làm máy bear theo thất bại cơ số lần nhưng hôm qua đã thành công rồi ạ. Đến đoạn nhồi với bơ mình nhồi 10p nghỉ 10 phút. Trời lạnh nên mình để nghỉ ngăn mát là OK. Sau 4-5 lần như thế bột đã kéo màng mà ko bị đứt gluten. Tuy trộn xong bột nhìn ko đc dai như bạn trộn bằng máy chuyên dụng nhưng thành phẩm cũng rất mềm và ngon ạ, nói chung là đã thành công 😍

[@ckhouse832]

@@huongkim2858 tuyệt quá bạn ơi. Rất vui khi có nhiều bạn cùng làm được

[@liemngothithanh9250]

@@huongkim2858 chị cũng dùng máy bear, nhưng là máy bear 5l, nhồi phần bột và nguyên liệu lỏng liên tục 35 phút mới kéo màng được. Sau đó cho bơ vào đánh, làm vẫn kéo màng mỏng, nhưng có vẻ bột không dai. Đem nướng bánh không nở, lại còn khi xé bánh bị đứt luôn, kiểu bở bở, không dai như xé dợi gà

[@thihaiyennguyen3787]

Cho mình hỏi wwhipping Cearm với sữa bạn để ở nhiệt độ phòng hay để lạnh . Và trứng nữa . Mình để 3 tiếng ở ngoài mà chưa thấy bánh nở :(

[@ckhouse832]

Để lạnh cũng hay nhiệt độ phòng cũng đc bạn. Nhưng bánh ko nở có thể do men nữa, bạn có thể thử men với một chút nước hơi ấm( ko phải nước nóng) 20 phút xem có kết tủa ko thì men còn dùng được. Nếu ko có hiện tượng gì là men chết ko dùng được bn nhé

[@jessie0933]

Bơ bạn cho vào là nhiệt độ phòng hay bơ lấy từ tủ lạnh vậy ạ

[@ckhouse832]

Bơ mình lấy từ tủ lạnh ra 1 lúc cho mềm nhưng không bị nhão chảy bn nhé. Để mềm quá cũng dễ tách bơ

[@jessie0933]

@@ckhouse832 sẵn cho mình hỏi luôn lúc cho nướng, nước nướng cùng là nước nóng hay nước thường ạ

[@ckhouse832]

@@jessie0933 trước khi nướng lúc khởi động lò mình cho bát nước vào luôn, nước nguội cũng được không quan trọng nóng hay hay nguội mà chỉ để trong lò có độ ẩm để bánh đỡ bị khô

[@thuthuyngo4925]

C dùng máy trộn bột gì ạ

[@ckhouse832]

Mình dùng máy Unie bn

[@duyenhothi1235]

C dùng khuôn kích thước gì đó c

[@ckhouse832]

Chị có ghi trong video, lúc bỏ khuôn đó e

[@HangNguyen-up9zl]

Cho minh xinkich thuoc khuon nhe.

[@ckhouse832]

Mình có ghi trong video đó bạn. 25 x12x 5 cm

[@giangngocnguyen8566]

Cho m hỏi nếu nướng lò sàn 1 tầng 2 khay thì đi nhiệt ntn ạ

[@ckhouse832]

Bạn ơi mình cũng chưa nướng qua lò sàn 1 tầng 2 khay, nhưng nhiệt độ chung cho bánh mì ngọt đối với lò này từ 180-190 độc C thời gian cũng là 30-35 phút, nên bạn cứ thử một ít bánh trước nướng 190 độ 10 phút đầu và 170 độ 20 phút sau xem bánh vừa ý không rồi điều chỉnh lại bạn nhé

[@giangngocnguyen8566]

@@ckhouse832 b dễ thương quá,m cảm ơn b ạ

[@giangngocnguyen8566]

@@ckhouse832 ❤️❤️❤️❤️❤️

[@giangngocnguyen8566]

@@ckhouse832 có cần che giấy bạc 10ph đầu ko ạ

[@ckhouse832]

@@giangngocnguyen8566 che giấy bạc 20 phút sau, còn 10 phút đầu để bánh nở bung bạn nhé

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Sao mình đánh bột y clip bạn hướng dẫn mà lại bị tách bơ ạ? Mình có để tủ lạnh giữa các lần cho bơ mà bột ra hơi ướt tay, ủ xong thì nó ra bơ nhiều, mình ủ nhiệt độ phòng

[@ckhouse832]

Công thức nhiều bơ và nhiều chất lỏng bạn không nên ủ nhiệt độ phòng. Dễ tách bơ. Việc ủ lạnh thời gian dài giúp bánh mềm thơm ngon hơn và gluten cũng hoạt động tốt hơn. Lúc bắt đầu nhồi bột với bơ bạn phải bảo đảm là khối bột đang lạnh lấy từ ngăn đông ra và bơ không bị chảy ( chỉ để hơi mềm xíu vì cứng quá cũng khó nhồi). Quá trình nhồi chịu khó theo dõi khối bột nếu cảm thấy bột có vẻ không kết dính thì lại cho vào ngăn đá nghỉ rồi mới nhồi tiếp. Đừng để tách bơ nhé. Lúc cho bơ vào nhồi với bột bạn nhớ chỉ nhồi 3-5 phút lại cho bột nghỉ tủ lạnh rồi lại mang ra nhồi tiếp như vậy. Sẽ ko bị tách bơ nữa.

[@Langthangamthuc]

Cho e hỏi là e nhồi bột kéo màng r sau đó đem ủ ngăn đá qua hôm sau tạo hình r nướng. Nhưng nướng xg bánh lại bị bỡ như bông lan v. Em k pt nguyên nhân gì ạ

[@ckhouse832]

Em ủ lạnh 8 đến 10 giờ bánh sẽ ngon hơn nhé, nếu ủ ngăn đá phải chuyển xuống ngăn mát ít nhất 2-5 giờ để rã mềm và có thời gian cho gluten hoạt động. Bạn dùng bột mì số 13 của Baker choice sẽ cho bánh dai và xé thớ nhiều. Làm i chang như mình hướng dẫn đừng thay đổi sẽ cho kết quả bánh ngon bạn nhé!

[@Langthangamthuc]

E cảm ơn c

[@Phuongle-kn7ju]

Cho mình hỏi bạn xài máy nhồi bột loại nào vậy

[@ckhouse832]

Mình dùng máy Unie bạn. Máy trộn 2 bánh được nhưng trộn nhiều hơn thì hơi yếu. Trộn nhiều cần dùng máy công nghiệp.

[@Phuongle-kn7ju]

@@ckhouse832 cám ơn bạn

[@trinhphanthanh7588]

Cho hỏi b dùng máy nhồi bột loại nào vậy?

[@ckhouse832]

Mình đang dùng máy unie bạn

[@trinhphanthanh7588]

@@ckhouse832 máy đó sd thấy tốt ko b?

[@giangngocnguyen8566]

B cho m hỏi thêm ❤️m muốn nấu tangzhong bằng sữa tươi v whipping thì m cho bn trong công thức b dạy để ko bị đặc ạ

[@ckhouse832]

Nếu bạn làm tanzong thì có thể làm 110ml sữa tươi và 30g bột mì, sau đó dùng 290g bột mì và 30ml whip để nhồi bột sau. Chứ ko nấu whip. Công thức có tanzong bánh mềm nhưng về độ dai sẽ không bằng cách làm này bạn nhé.

[@giangngocnguyen8566]

@@ckhouse832 m làm theo ct b nhưng nấu whipping bị fail 4 mẻ 😭😭mà ko làm tangzhong thì bánh để qua đêm bị khô b ạ cứu mình vs 😭😭

[@ckhouse832]

@@giangngocnguyen8566 mình đâu có nấu whip đâu ban, sao lại nấu whip lên làm gì? Whip để vậy ăn mới ngon. Bánh bạn nhồi đạt, nướng nhiệt độ chuẩn và bọc kín bánh rất mềm, mình để ko bị khô tí nào. Nếu khô có thể do bạn nhồi bị tách bơ và nướng nhiệt cao làm bánh khô. Bị fail không phải do công thức mà do cách làm mình chưa đúng đó bạn

[@giangngocnguyen8566]

@@ckhouse832 b hiểu nhầm ý mình rồi ạ! mình nói là do m nấu tangzhong bằng whiping nên bánh bị fail ạ

[@giangngocnguyen8566]

@@ckhouse832 trc m nấu vs sữa tươi thì ko bị mà có whipping là bị fail ạ

[@user-eg9zn8ef8r]

Nhồi ko kéo màng dc mà bị đứt sợ gluten thì làm sao chị

[@ckhouse832]

Quá trình nhồi mình ko nên nhồi lâu mà cứ 5 phút nghỉ 5 phút thì sẽ có thời gian cho gluten hoạt động sẽ không bị đứt. Bạn khắc phục bằng cách cho vào ngăn đá nghỉ 15 phút xong mang ra đập bột ra bàn và chà chà rồi cầm bột lên đập xuống và gập bột, rồi chia bột ủ trong tủ lạnh. Bánh sẽ không mềm dai như mình nhồi đạt nhưng vẫn ok.

[@PhuongNguyen-nj2us]

Chị ơi máy của e 6 số vậy trung bình là số 4 dc k chị?

[@ckhouse832]

Đúng rồi bạn nhé số 3 hoặc 4

[@PhuongNguyen-nj2us]

@@ckhouse832 dạ e cảm ơn chị nhìu

[@dieunguyen2726]

Nếu bột bị tách bơ là hư ko làm được phải ko ạ ?

[@ckhouse832]

Đúng rồi bạn, bạn để ý trong thời gian nhồi luôn theo dõi bột phải mát, 5 phút nhồi, lại cất tủ lạnh 10 phút lại mang ra nhồi tiếp sẽ tránh được tình trạng tách bơ

[@thuanhosy4669]

Mình ủ ngăn mát 23 h đc không bạn

[@ckhouse832]

Mình ủ ngăn mát 8 giờ đó bạn. Mình không ủ ngăn đông, chỉ là nếu muốn để hôm sau làm thì mình để ngăn đông rồi hôm sau làm thì chuyển xuống ngăn mát 2-3 giờ mới mang ra ngoài

[@ckhouse832]

Bạn ủ ngăn mát 23h lâu quá, bánh sẽ không ngon. Vì ra ngoài tạo hình xong mình còn ủ tiếp

[@KhanhNguyen-ym2te]

Bạn oi, sao mình không cán bột để tạo hình được, bột cán ra cứ bị co lại...

[@ckhouse832]

Bạn để bột lạnh trên ngăn đá đến khi cứng sẽ dễ cán. Tạo hình nhanh tay để bột không bị mềm co lại.

[@KhanhNguyen-ym2te]

@@ckhouse832 cám ơn bạn nha, mình làm theo công thức của bạn, bánh ngon, thơm, xé thớ... Chỉ có tạo hình không được đẹp do bột bị co lại thoi 🥰

[@DungNguyen-yr6jm]

Bánh ủ lâu mà khi tạo hình bột vẫn mềm khó tạo hình là do đâu vậy c. Với nướng xong thì bánh nở bung k còn nét nữa ạ

[@ckhouse832]

Tạo hình em phải để ngăn đá 30-60 phút chừng nào cứng lại thì mới mang ra thắt bím nhé. Nướng mà bánh bung quá có khi nhiệt độ 15 phút đầu lò em hơi cao em giảm đi một chút. Hoặc có thể lượng men nhiều quá bánh cũng sẽ nở lố. Mình chờ bột nở đến 2/3 khuôn thôi nhé

[@DungNguyen-yr6jm]

@@ckhouse832 bánh cứng e mang ra cán chút là lại mềm r ạ. Có phải bị tách bơ k c

[@ckhouse832]

@@DungNguyen-yr6jm bột bị tách bơ nếu em nhìn thâys bơ chảy xung quanh bột chứ ko hoà quyện với nhau. Còn bột mềm thì e cứ đe ngăn đông thật lâu cũng đc chừng nào dễ tạo hình , tạo hình nhanh tay vì hơi nóng bàn tay cũng làm bột bị tách bơ nhé.

[@DungNguyen-yr6jm]

@@ckhouse832 e cảm ơn c ạ

[@hmchannel7643]

Máy đánh trứng nhà mình có que trộn bột mà trộn bột cuốn hết lên cây trộn ko trộn nổi :(

[@ckhouse832]

Bạn đánh bằng cây máy đánh trứng cầm tay sẽ rất yếu, đánh mấy phút nghỉ 5 phút ko nên đánh liên tục cháy máy. 2 que trộn lắp quay ngược vào nhau chứ ko lắp cùng chiều sẽ đỡ cuốn bột

[@hmchannel7643]

@@ckhouse832 mình xoay các kiểu ko đc, công suất máy có 300W mà mình nghe video nhiều bạn nhắc công suất máy phải 350w trở lên mới trộn đc bột

[@ckhouse832]

@@hmchannel7643 vì máy chỉ dùng đánh trưng nên công dụng ko thể bằng máy đánh bột được. Bạn phải chịu khó nhồi đều bột sau dùng tay đập bột ra bàn rồi gập nhièu lần và cho bột nghỉ đủ thì gluten hoạt động tốt ko cần nhồi nhiều.

[@hoipham3924]

Em dùng máy bear 5lít k hiểu sao k kéo nổi màng huhu

[@ckhouse832]

Em nhồi bao lâu, cách nhồi thư thế nào. Chị hay trộn đều nguyên liệu 5 phút sau đó nghỉ 5 phút rồi nhồi tiếp. 15 phút sau là bột kéo màng. Sau đó mới cho bơ và nhồi 5 phút lại cho nghỉ ngăn đá 10 phút cứ thế lặp lại 3 lần bột kéo màng mỏng mà không tách bơ. Phải có thời gian cho bột nghỉ mới thành công. Máy bear yếu nên nhồi chậm hơn máy trộn xíu.

[@hoipham3924]

@@ckhouse832 em cho hết nguyên liệu vào 10 phút nghỉ 15p lần 2 cũng 10p nghỉ 15 lần 3 là nghỉ 1 tiếng ạ

[@thuanhosy4669]

Mình làm toàn bị khô

[@ckhouse832]

Mình dùng nhiều whipping nên bánh sẽ không khô, mềm thơm ngon bạn nhé

[@katycat3200]

Cho minh hoi, banh de trong ngan mat lam sao biet duoc banh co noi hay o? Cam on

[@ckhouse832]

Bạn xem trước lúc bỏ vào và lúc lấy ra khối bột thay đổi như thế nào. Ủ lạnh nên nở to hơn ban đầu nhưng ko quá nhiều đâu bn nhé.

[@katycat3200]

Minh lam y trang nhung lay ra sau 8 tieng thi o thay noi, co cach gi cuu lai o a? Cam on nhieu!

[@ckhouse832]

@@katycat3200 bạn thử làm tiếp các bước tiếp theo , rồi tạo hình và ủ nhiệt độ phòng xem bột có nở ko nhé, chờ đến 80% khuôn là đc. Còn nếu ủ sau 1-2h mà ko thấy nở chút nào là men hỏng rồi bn nhé