BÁNH MÌ KHOAI TÂY HAWAII - Hawaiian Potatoes Bread

I / Ingredient:
- 180 gr flour (13%)
- 120 gr flour (11%)
- 80 gr boiled potatoes
- 76 gr sugar
- 5 gr yeast
- 3 gr salt
- 40 gr whole egg + 20 gr egg yolk
- 80 gr pineapple juice reduce to 20 gr
- 40 gr fresh milk
- 50gr heavy cream
- 3gr vanilla
- 50 gr butter
II / Cooking SOPs:
- blend boiled potatoes with pineapple juice and fresh milk
- Mix (flour + sugar + salt + yeast + whole egg + egg yolk and blended potatoes) in mixer machine .
- When your dough form a block, we mix heavy cream into the dough and continue mixing in 5 minutes. Then we drop vanilla and butter into the mixer, keep the maximum speed of your mixer until your dough well.
- Divide the dough into 4 equal parts, roll them into balls and let them rise
- after the fermentation process is completed, your dough surface will be smooth and shiny. we will brush a layer of egg yolk on the dough surface before baking.
III / Bake:
- keep baking 5 minutes in 190 temp C, then keep baking 17 minutes in 170 temp C.
#Mai_Chí_Nghĩa
#Hawaiian_potatoes_bread
#bánh_mì #Khoai_tây

[@thuynguyen8146]

Công thức của chef có khác. Cám ơn bạn đã chia sẻ chi tiết, mình làm thành công ngay lần đầu tiên, bánh mềm, xốp ngon lắm ạ.

[@khoetran]

Bánh mì khoai tây ngon quá .

[@maichinghia8833]

🙂

[@sarahlieu5385]

Cảm ơn clip mới của thầy nhé. Cảm ơn cả buổi trainning tại Cần Thơ, đã học được những kiến thức, kinh nghiệm quý báo ạ

[@maichinghia8833]

Rất vui ạ

[@thuyvo-px3wm]

Cám ơn anh đã chia sẻ tận tâm, tôi rất thích clip của anh, mong nhận được nhiều clip khác, rất chuyên nghiệp

[@maichinghia8833]

Không biết xưng hô thế nào cho đúng ạ. Rất cảm ơn nhiều ạ!

[@DaoNguyen-kw3dr]

Hướng dẫn gọn ,đầy đủ Cảm ơn em Nghĩa Cô sẽ làm thử

[@maichinghia8833]

Dạ cô làm có khó chỗ nào cô cứ hỏi con ạ

[@whiteflower237]

Em chưa bao giờ làm được cái bánh mì ngon như vậy. Cám ơn anh vì công thức quá chuẩn

[@maichinghia8833]

Rất vui em

[@thungoc8925]

E cám ơn a rat nhiều ạ ❤

[@maichinghia8833]

không có chi ạ

[@muoivu8258]

E đang nghiên cứu món này. E sẽ thử công thức của a đầu tiên ạ. Cảm ơn a đã chia sẻ

[@maichinghia8833]

Rất vui em, em làm được chưa?

[@phanha619]

Ngon rất rất ngon a ah. E phục công thức này ah. E thử nhiều cthuc mà e ngừng tại cthuc này ah Mềm quá mềm mà không bị sụp chân ah. E cảm ơn anh rất nhiều a nhé. E chúc anh sức khỏe và thành công ah.

[@maichinghia8833]

Chào em, anh rất vui vì nhận được những chia sẻ của em. Mến chúc em và gia đình mạnh khỏe và thành công.

[@tranhong7924]

Cảm ơn Thầy

[@maichinghia8833]

😍

[@ThuVânLý-x4k]

Chào bạn hôm nay vô tình mình xem được líp công thức bánh mì khoai tây bạn hướng dẩn,mình bắt tay vô làm liền vô cùng thành công. Trước đó mình củng xem nhiều bạn hướng dẩn rồi mà ko ưng ý lắm,bây giờ mình đănh kí kênh và cày nhửng công thức làm bánh mà bạn hướng dẫn. Cám ơn rất nhiều.❤❤❤

[@maichinghia8833]

Chào bạn, cám ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ thành quả của bạn với mình và những người tham gia.

[@ThuVânLý-x4k]

Bạn đúng là thợ làm bánh chuyên nghiệp, chúc gia đình bạn nhiều sức khoẻ nhé.❤

[@maichinghia8833]

@@ThuVânLý-x4k Cảm ơn bạn, cũng chúc bạn và gia đình nhiều sức khỏe!

[@maichinghia8833]

Tại sao bánh mì này được gọi là Bánh Mì Khoai Tây Hawaii Hawaii là 1 quần đảo của Mỹ, nằm rất xa các lục địa, nên đất canh tác ở nơi đó có 1 số loại cây trồng phát triển tốt, trong đó có khóm. Khóm trở thành đặc sản của Hawaii từ đó. Và vì thế, món bánh mì này được gọi là Bánh Mì Khoai Tây Hawaii thì phải có thành phần gì đó đặc trưng của Hawaii mà trong các loại bánh mì khác không có, và đó chính là khóm trong thành phần của công thức. Nếu không có khóm thì món bánh này cũng chỉ là Burger Bun hoặc Brioche ít bơ hoặc Sandwich ngọt. Chúc cả nhà làm bánh vui vẻ!

[@nguyenthithugiang5971]

Nay mình làm bánh này theo công thức của bạn, bánh rất đẹp và ngon 😋. Bạn cho mình hỏi bánh có thể giảm chút đường để bớt ngọt không, và nếu được thì sẽ giảm bao nhiêu để không ảnh hưởng đến kết cấu bánh?

[@lemaithai9041]

chị xem ct hd kĩ lại rồi nước ép khóm nấu cô đặc lại còn 20gr chị hiểu rồi cảm ơn Nghĩa 👍👍

[@maichinghia8833]

Dạ vâng chị

[@TrangNguyen-pd8fh]

Cám ơn anh đã chia sẻ , e có tham khảo các công thức trên blog của các bạn nước ngoài , công thức sẽ có nước ép thơm , thật may là hôm nay a lại chia sẻ , e sẽ làm thử , 1 lần nữa cảm ơn a rất nhiều ❤❤❤🎉🎉

[@maichinghia8833]

Chào em, như em đã biết, bánh mì có khoai tây là 1 loại bánh mì phổ biến của người Châu Âu lâu rồi. Nhưng ở Hawaii họ làm dạng ngọt và cho thêm nước thơm vào để phù hợp với khẩu vị của họ. Nên món bánh này mới gọi là bánh mì khai tây của Hawaii

[@TrangNguyen-pd8fh]

Dạ anh ơi , e đã làm thử bánh theo ct chia sẻ của anh , phải nói là bánh quá ngon luôn từ kết cấu cho đến màu sắc , bánh mềm xốp nhưng ko bị bết , rất ngon luôn ạ . A có thể cho e hỏi tại sao a ko dùng toàn bột bằng bột 13 mà mix 2 loại lại ạ Em cảm ơn a rất nhiều ạ ❤❤

[@maichinghia8833]

@@TrangNguyen-pd8fhcám ơn em đã chia sẻ thành quả của mình. Nghe rất vui em ạ. Phối bột đó là cách làm của những người họ làm bánh chuyên nghiệp để tạo ra những hương vị đặc trưng và cấu trúc bánh riêng của mình em ạ.

[@TrangNguyen-pd8fh]

@@maichinghia8833 dạ e cảm ơn anh đã phản hồi. Chúc anh và gia đình năm mới nhiều sức khỏe, may mắn , bình an Chúc kênh youtube của anh ngày càng phát triển , và chia sẻ thêm nhiều công thức bánh ngon 🥰🥰

[@maichinghia8833]

@@TrangNguyen-pd8fhcám ơn em nhiều lắm. Mến chúc em và gia đình 1 năm mới thật nhiều bình an, hạnh phúc và may mắn!

[@gianghongdu3958]

Nhớ bàn tay làm bánh mì này quá nè

[@maichinghia8833]

Cám ơn chị

[@QuyenNguyen-fr9fe]

Chờ clip này lâu quá trời

[@maichinghia8833]

😍

[@Guongang-ow8bz]

Cho mình hỏi nhé. Ct này áp dụng với men tự nhiên đuốc ko ạ? Mong nhận được câu trả lời. Cam ơn bạn

[@maichinghia8833]

được ạ

[@tinaodowd587]

Welcome back & ước gì cháu qua ở sydney thì tiệm bánh của cháu luôn luôn đồng khách. Chúc cháu cùng toàn thể gia quyến được nhiều bình an và hạnh phúc 🥰💐🍀

[@maichinghia8833]

Con xin chào cô, con cám ơn cô nhiều lắm. Mong mọi người được ăn ngon nên con làm clip để chia sẻ ạ

[@tinaodowd587]

Cô rất mến mộ cháu từ khi xem clip video cháu ở bên Pháp & rất buồn khi cháu lai về VN . Lúc ấy cô ước gì có đủ $ để mới cháu sang sydney run business. Nhin cháu rất thật thà & tram tinh . 👏🥰🍀

[@maichinghia8833]

@@tinaodowd587 Con cảm ơn cô nhiều lắm ạ. Được giúp mọi người và mình có giá trị cho điều đó thật may mắn ạ.

[@tinaodowd587]

👍💐🥰🍀

[@gianghongdu3958]

Chị nhìn người hay thiệt đó

[@khoanguyen-rk3qw]

Bánh flan gato cốt bánh đánh tách lòng sao anh

[@TrangNguyen-wi6zb]

Cảm ơn a đã chia sẻ công thức, e làm mn ai cũng khen a ạ. A cho e hỏi chút ạ. Thứ nhất, khoai tây e có thể luộc chín trước, bỏ tủ mát qua đêm sáng mai mới dùng. Hoặc e luộc chín cấp đông dùng dần được ko ạ. Hai là nước ép dứa e cô đặc rồi bỏ chai, cất tủ mát dùng dần được ko ạ. Làm vậy có ảnh hưởng đến chất lượng bánh ko a?

[@maichinghia8833]

Chào em, rất vui nhận được chia sẻ thành quả của em. Nước khóm em cô đặc cất tủ lạnh sài dần được. Khoai tây em luộc chín, cất tủ lạnh sài dần được. Khoai tây em luộc chín cất tủ đông, khi lấy ra sài nó sẽ bị ướt hơn so với để lạnh, nên khi làm công thức em nhớ giảm bớt chút nước. Tuy nhiên chất lượng bánh sẽ không bằng khi bỏ khoai tây trong tủ lạnh.

[@anhua2116]

Em đã làm được 4 cái ăn ngon lắm ạ hihi. Cả nhà đều khen. Cám ơn anh Nghĩa nhiều. Bánh về tổng thể rất ngon, mềm, thơm, nhưng hơi bị nghẹn. Anh chỉ lỗi giúp em với nhé. - Lúc nhồi bột em mở máy số 3 - mạnh hơn 1 số so với bình thường và nhồi tới lúc bột kéo màn như clip (khoảng 30ph). - Bánh em ủ 1 lần như clip, ủ 1 tiếng mà ko nổi nên em có bật lò 32 độ và để thêm chén nước nóng thì sau đó bánh có nở ra gấp 1,5 lần. Không biết có phải do em nhồi mạnh quá nên dẫn tới ủ bột ko nở làm bánh bị nghẹn ko ạ? Cám ơn anh Nghĩa nhiều

[@maichinghia8833]

Vậy là chính giữa bánh chưa nở hoàn toàn đó em.

[@anhua2116]

Dạ, vậy em phải tăng thời gian nướng hay ủ lên hen anh ơi?

[@maichinghia8833]

@@anhua2116 do em ủ nhiệt độ cao quá, em để nhiệt độ ủ từ 28 đến 30 thôi

[@anhua2116]

À dạ, để em sẽ làm lại ạ. Em cám ơn anh rất nhiều ^^

[@boyshomebh]

Có thể thay nước thơm bằng nước khác được hok ạ?

[@maichinghia8833]

Được bạn, nhưng nó không còn được gọi là bánh mì khoai tây Hawaii nữa

[@hueluong3769]

Em thấy một vài công thức cho gừng. Không biết anh thử dùng gừng vào công thức chưa ạ

[@maichinghia8833]

Tùy mỗi người thích khẩu vị nào thì cho thêm thôi em. Riêng bánh này anh gọi tên là Hawaii thì không cho được gừng vào, nếu cho gừng thì không gọi là Hawaii được

[@ngoctong8834]

Dạ anh cho em hỏi ủ bánh trong bao lâu vậy anh, em cám ơn

[@maichinghia8833]

thời gian ủ bánh tùy thuộc vào loại men em sử dụng, phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường em làm và phụ thuộc vào chất lượng bột em nhé

[@HuongNguyen-ro7sf]

Cho em hỏi ngoài việc là loại bánh mì đặc trưng của Hawaii thầy có đề cập rồi nhưng còn tác dụng của nước khóm trong công thức là gì ạ?

[@chinghiamai2424]

Ngoài việc nó tạo hương vị đặc trưng cho bánh, thì nó giúp giữ độ ẩm cho bânh nữa em nhé.

[@khanhtroc3674]

Ko có 2 loại bột mỳ số 13 và 11 thay cho bột mỳ 555 được không chef ơi

[@maichinghia8833]

Dạ, nếu bột 555 ứng dụng được cho cookie thì mình có thể làm cho công thức này được ạ

[@TrangPham-lu8jq]

cho nước khóm để thơm hay có tdung gì nữa hả anh

[@maichinghia8833]

Khóm là sản vật đặc trưng của Hawaii, nên chiếc bánh mì Hawaii có điểm khác biệt so với những bánh mì khác chính là điểm này đó em. Khóm cho vô, ngoài việc tạo ra ổ bánh mì đặc trưng của Hawaii thì nó có thêm chức năng làm cho bánh thơm và mềm.

[@TrangPham-lu8jq]

@@maichinghia8833 rất ý nghĩa và ứng dụng ạ, e cảm ơn a

[@maithituongvi]

Em có thể dùng nước chanh thay thế nước khóm được không ạ? Và nếu được thì lượng nước chanh sẽ là bao nhiêu ạ? Em cảm ơn anh.

[@chinghiamai2424]

Chào em, khóm là đặc trưng của vùng Hawaii, nếu mình đổi nguyên liệu chính thì món này sẽ không còn là bánh mì Hawaii nữa. Em có thể cho khoảng 10 đến 20g nước chanh vào, lúc này bánh có vị chua nhẹ. Em cho thêm vỏ chanh vô để tạo mùi thơm cho bánh

[@maithituongvi]

Em cảm ơn anh ạ!

[@phucAnh-ng3tj]

dạ em muốn thêm nho vào thì thêm ở giai đoạn nào ạ

[@chinghiamai2424]

Sau khi bột đã tới, lúc này em giảm tốc độ và cho nguyên liệu khô như em muốn vào nhé.

[@phucAnh-ng3tj]

dạ em cảm ơn Anh!

[@duongnguyenthithuy5956]

Trứng gà mình dùng nguyên trái 60g có được ko ạ hay phải giống hướng dẫn. Mình tăng lòng đỏ cho bánh màu đẹp hơn đúng ko anh Bánh này mình chỉ ủ 1 lần rồi đem nướng luôn đúng ko ạ Với cho em hỏi máy xay cầm tay anh mua ở đâu và hiệu gì ạ.

[@maichinghia8833]

Chào em, lượng trứng em có thể thay đổi, trong công thức anh điều tiết cho phù hợp với độ ẩm của bánh mà anh cần. Bánh này anh chỉ ủ 1 lần thôi Máy xay anh mua lâu rồi nên model này không còn nữa. Ngoài ra em có thể mua loại này Bamix Classic EO160 để sử dụng

[@duongnguyenthithuy5956]

@@maichinghia8833 em cảm ơn ạ, em đã làm thử bánh mềm nhưng không bị bết, mùi bánh thơm. Cảm ơn hướng dẫn của anh ạ

[@maichinghia8833]

@@duongnguyenthithuy5956 🙂

[@TrangNguyen-pd8fh]

Anh ơi a có thể giải thích giúp e tại sao ct này chỉ ủ bột 1 lần thay vì 2 lần như những loại bánh khác ạ​@@maichinghia8833

[@maichinghia8833]

@@TrangNguyen-pd8fh Chào em, những thành phần trong công thức này đã hội tụ những điểm anh cần như cấu trúc, hương vị và độ ẩm của bánh, nên anh cho ủ 1 lần em nhé

[@lemaithai9041]

Nghĩa cho chị hỏi , nước khóm có lại khong cảm ơn

[@maichinghia8833]

em chào chị, em không hiểu câu hỏi ạ.

[@lemaithai9041]

tin chị nhắn bị thiếu từ rồi , chỉ muốn hỏi nước khóm có nấu lại trước khi làm bánh không 😊

[@maichinghia8833]

@@lemaithai9041 dạ có nấu ạ, nếu không nấu nó làm đứt gẫy các sợi gluten ạ

[@maichinghia8833]

@@lemaithai9041 có khó chỗ nào chị hỏi em nhé

[@Khangcoy_vn]

Ct của chị Diễm đơn giản hơn và cũng rất ngon

[@ngocphucmai1735]

Người trong ngành họ tôn trọng lẫn nhau. Những kẻ không có liêm sỉ mới tìm cách chia rẽ, gây hiềm khích. Tôi thấy ông đi cmt đả kích suốt các clip. Bớt mõm lại đi ông ạ

[@tinaodowd587]

Diễm , cháu ấy chỉ học hỏi từ người khác sao lại đi so sánh với Nghĩa 1 professional . Trước khi comment làm ơn động não 🧠

[@nguyenthithugiang5971]

Trời, công thức đó bột nhão như cháo luôn, bánh làm ra xụp kết cấu, không phải ai cũng làm thành công theo công thức của Diễm đâu ông ạ.

[@pnpham2484]

​@@nguyenthithugiang5971công nhận nha, nó nhão nhoét tạo hình khó dã man.