Bánh mì nguyên cám không nhồi, mềm, xốp, thơm ngon , dễ làm - Whole wheat bread with honey

Ngoài các món bánh mặn và bánh ngọt mình muốn chia sẻ cho các bạn thì các món ăn healthy ít béo và tốt cho sức khỏe mình cũng rất quan tâm và tìm tòi cách làm đơn giản và thành phẩm ăn ngon để giúp cho các bạn ăn theo chế độ giảm cân nhưng không bị nhàm chán.
Hôm nay mình đã thành công với món bánh mì nguyên cám mà mình rất tâm đắc, bánh mềm, thơm ngon, xốp, ăn không bị nghẹn.
Công thức:
320g bột mì nguyên cám
270ml sữa ấm (40 độ)
5g men nở
40g mật ong
2g muối
35g bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng.
🌸Ingredients:
320g whole wheat flour
270ml lukewarm milk
5g instant dry yeast
40g honey
2g salt
35g room temperature unsalted butter
Lưu ý khi làm bánh này:
Công thức bánh nhiều chất lỏng để giúp cho bột nguyên cám mềm ra và gluten hoạt động dễ dàng trong quá trình ủ bột. Nên lúc đầu trộn bột bạn sẽ thấy bột bánh rất nhão. nhưng không vấn đề gì, sau khi trộn với bơ và ủ lạnh qua 12-15 giờ thì gluten liên kết và bánh đã không còn dính tay, dễ tạo hình và thành phẩm mềm ẩm không bị khô.
Nên chọn loại bột xay nhuyễn sẽ dễ làm, và dễ ăn hơn. mình hay dùng Bob red bill của Mỹ, hoặc ATTA của Ấn Độ.
*Bánh bọc kín lại để ngoài 3-4 ngày, cất tủ lạnh được 1 tuần khi nào ăn nướng 5 phút lại.
Vào kênh của mình để xem thêm nhiều video khác: / @ckhouse832
#banhmi
#bánhmìnguyêncám
#wholewheatbread
#bread
#sandwich
#wholewheatflour

[@anh3634]

Mình mất 1 ngày mới làm xong bánh. Nhưng thành quả được 1c bánh mì nguyên cám quá ngon. Bánh mềm, ẩm, dai. Mình bỏ hết các cthuc bm nguyên cám khác luôn 😊

[@ckhouse832]

Chúc bạn làm được nhiều chiếc bánh ngon, tốt cho sức khoẻ!

[@taniathanhnguyen2536]

Bánh vừa ngon lại vừa healthy lại còn đẹp mắt nữa!

[@ckhouse832]

Cảm ơn ạ🥰

[@fastego9105]

Bánh healthy ngon quá!

[@ckhouse832]

🥰

[@utnhungngo2769]

E đã bỏ tất cả các ct khác để đến với ct của c, ngon và mềm bánh lắm ạ

[@ckhouse832]

Cảm ơn bạn feedback nhé, comment tuyệt nhất trong ngày😀. Hầu hết công thức của mình sẽ hơi nhão nhưng cho bột nghỉ đủ và thao tác làm đúng thì bánh rất mềm.

[@utnhungngo2769]

@@ckhouse832 ui lúc đầu e thấy nhão dính tay lắm nhưng thấy trong video cũng nhão nên e k dám bỏ thêm bột, nướng bánh xong bánh mềm lắm để qua đêm vẫn mềm và ngon

[@ckhouse832]

@@utnhungngo2769 đúng rồi đó em. Trộn xong để cho bột nghỉ 15 phút và sau khi cho bơ thì ủ bột 12h rất quan trọng đó, quá trình đó gluten có thời gian hoạt động, bột sẽ kết dính với nhau và ko còn nhão nữa. Làm dần mình hiểu bột là bánh luôn thành công!

[@utnhungngo2769]

@@ckhouse832 lúc đầu nướng bánh xong thấy hơi ướt sợ bánh chưa chín nhưng kết quả hơn tưởng tượng, còn hơn ct e mất tiền đi học 😆😆

[@dieulinh113]

CK house ơi, cho mình hỏi thăm chút với! Htrc mình làm bằng bột Bob's Red mill thì bánh ra rất ngon. Nhưng giờ mình đổi qua bột Atta của Ấn thì đến khâu ủ lần 2 trước khi nưowbgs, bột bánh cứ bị nứt toác ra, đứt đoạn và cảm giác bột bánh kém dai, kém nở hơn. Vậy ko biết là do đâu nhỉ? Bạn có thể chỉ giúp mình ko? Cảm ơn bạn nhiều!❤

[@coco-mx2hy]

Mật ong bỏ vào làm gì vậy ạ, không có có làm đk không c

[@vytieu-f9i]

bạn ơi cho hỏi mình làm bánh mỳ sử dụng cả hai phương pháp poolish và yudane như vậy có ổn ko nạn.

[@ngohoang6411]

Bạn hướng dẫn bánh mì tinh than tre yến mạch đi bạn

[@ckhouse832]

Ok bạn để mình up dần

[@haianh291]

Nhìn bánh ngon quá !Nhưng chị làm nhiều rồi nên ngán

[@anh3634]

Nếu mình dùng men tự nhiên thì công thức sẽ như thế nào hả bạn

[@trangthanh5418]

nhìn ngon

[@nguyenling4478]

Cho e hỏi lúc cuộn bột để ủ đem nướng, thì e cho hạt vào đc k ạ? Thay vì cho hạt lên trên bánh ạ?

[@ckhouse832]

Được em ơi, em rải các loại hạt em thích vào rồi cuộn lại đó. Sẽ ra bánh mix hạt đó em. Như chị làm chỉ trang trí thôi.

[@vananhnguyen4037]

Cho mình hỏi là bánh khi chưa nướng ủ có nở nhưng khi nướng lại ko nở thêm thì là nguyên nhân gì ạ

[@hanhdungbui7451]

cho e hỏi nướng 2 lửa có quạt hay ko quạt ạ

[@ckhouse832]

Nướng 2 lửa và không quạt bạn nhed

[@lenguyenchanel6471]

Bột nguyên cám mình hay dùng bị làm bánh hay bị mặn, bạn dùng loại gì vậy?

[@ckhouse832]

Bột mì NC. Bob red mill của Mỹ hoặc Atta của Nhật thì rẻ hơn bạn nhé

[@hoafarm8699]

Nếu không có mật ong, em thay bằng gì được ạ

[@ckhouse832]

@@hoafarm8699 mật ong giúp bánh mềm hơn, bạn có thể thay bằng mật hoa dừa hoặc đường bắp hàn quốc

[@mydu211]

Mình làm bánh mì nguyên cấm lần nào cũng fail, bánh khô cứng. Bạn đừng một mì loại nào vậy?

[@ckhouse832]

Mình hay dùng Atta Của Ấn độ và Bob Red Mill của Mỹ. Hai loại này bột mịn dễ làm ăn ngon!

[@maihuongnguyen3031]

Chị ơi, bánh này mà nướng NCKD có được k ạ? Nên set nhiệt quãng nào trong thời gian bao lâu ạ?

[@ckhouse832]

Nckd nhà e có to không? Bánh này khuôn khá to nên em xem bỏ vào có vừa không thì chia ra 2 khuôn nhỏ nướng 1 cái xong, cái kia bỏ tủ lạnh chừng nào nướng xong 1 cái thì nướng tiếp. Nhiệt độ thường từ 140-150 độ 15 phút sau che giấy bạc nhé. Nướng 30 phút

[@maihuongnguyen3031]

@@ckhouse832 nồi nhà em 6.5l ạ, để chiều em thử luôn, nhìn bánh ngon quá ạ. Em cám ơn c nhé ^^

[@quynhtrang40]

Cần lm nóng lò k c? Nướng có cần cho cố nước vào k ạ. E thấy nở r mà chưa biết cách set nhiệt bằng nckd

[@user-pd2ce9qy7m]

C ơi cho e hỏi bột mì nguyên cám phải bột mì đen kg ạ

[@ckhouse832]

2 loại có khác nhau đó bạn. Nguyên cám từ lúa mì. Còn mì đen từ lúa mạch đen. Bột mì đen calo thấp hơn. Bột nguyên cám dễ làm hơn bạn nên chọn bột nguyên cám xay nhuyễn Bob red mill của Mỹ hoặc Atta của Ấn độ thì sẽ dễ ăn và dễ làm hơn nhé

[@ThuyNguyen-il1ir]

Men này là men khô instant pk em?

[@ckhouse832]

Dạ men khô instant dùng để làm bánh, có bán tại cửa hàng nguyên liệu làm bánh chị nhé!

[@vanthu2097]

Chị ơi em không cho mật ong mà thay bằng đường ăn kiêng có được không ạ?

[@ckhouse832]

Được bạn nhé!

[@vanthu2097]

@@ckhouse832 dạ em cảm ơn nhìuuuu ạ

[@broiswearicuinmydream]

Em thay bơ bằng dầu oliu được không ạ =(((

[@ckhouse832]

Được bạn nhé, bạn dùng dầu dừa, dầu oliu, dầu ăn đều được

[@nguyenling4478]

C ơi, nếu e muốn bánh hình vuông hoàn toàn thì e có thể đóng nắp khuôn để nướng đc k ạ? Có ảnh hưởng gì tới hương vị bánh k ạ?

[@ckhouse832]

Được em nhé, em nuốn làm giống bánh mì sandwich thì e để bột nở đến 80% khuôn xong rồi đậy nắp lại nướng.

[@ckhouse832]

Em ko cho đường càng tốt em nhé, 40g mật ong cũng vị vừa rồi đó.

[@nguyenling4478]

CK House dạ, e cảm ơn c nhiều ạ!!!

[@nguoiniemphat6119]

em cho chị hỏi, nếu lỡ ủ bánh hơn thgian 15h , tầm 17h , bánh có bị ảnh hưởng gì ko em ?

[@ckhouse832]

Ko sao chị nhé

[@nguoiniemphat6119]

@@ckhouse832 cám ơn em nhiều nè 🥰

[@nguyenling4478]

C ơi, e thay sữa bằng nước lọc được k ạ?

[@ckhouse832]

Được nhé em nhưng sữa giúp cho bánh ẩm và mềm hơn nhé em!

[@nguyenling4478]

CK House dạ, e cảm ơn c

[@mecaheo1560]

Chị ơi, em làm thử cũng 5,6 lần bay 2kg bột rồi mà nó vẫn k nở huhu. Không biết hư chỗ nào luôn vì luôn nở đủ đến khâu ủ 40 phút. Nhưng lúc nướng trong lò e không thấy nở thêm ạ. Không biết là mình bỏ vô luôn rồi bật lò hay phải bật trước lò nóng 10p vậy c ha. Em cám ơn trước ạ!

[@ckhouse832]

Bột có nở là men có hoạt động đó bạn. Còn nếu không nở chút nào so với ban đầu là men hỏng rồi. Bạn nên dùng men instant dry yeast của Mauripan màu đỏ thì không cần phải kích hoạt nhé, hoà với sữa và làm luôn các bước tiếp theo. Còn công đoạn nướng bánh thì bất kỳ bánh nào cũng làm nóng lò trước 15 phút bạn nhé, bánh sẽ nở tốt hơn. Thành quả của bạn bánh có nở xốp không?

[@mecaheo1560]

@@ckhouse832 dạ em có kích men nở riêng lúc ban đầu là hoạt động tốt, ủ lần đầu cũng nở ok. Nghỉ 30p sau vẫn nở nhẹ Ủ lần 2 40phut cũng có nở gấp rưỡi. Nhưng đến khi bỏ vô lò nướng thì không nở thêm nữa ạ. Em có bật lò trước 10 phut nên không biết có làm bánh mau cứng không nở thêm không

[@ckhouse832]

@@mecaheo1560 lần đầu làm bạn nên mix thêm bột mì số 13 vào cho dễ làm nhé. 120g bột mì số 13 và 200g bột nguyên cám. Bột nguyên cám nên dùng bột Atta Ấn độ hoặc Bob red mill của Mỹ bánh sẽ rất ngon và bột mịn dễ làm nhé. Sau đó làm bánh thành công rồi hiểu bột hiểu lò rồi thì giảm lượng bột mì 13 đi thay bằng nguyên cám nếu bạn thích. Bạn để bột nở lúc trộn bột xong ở nhiệt độ phòng cũng được nhưng mình khuyên bạn nên trải nghiệm ủ bột trong ngăn mát 12 giờ. Khi đó bột nguyên cám sẽ mềm hơn và gluten hoạt động tốt hơn và bánh mềm ngon hơn rất nhiều so với bạn ủ bên ngoài và làm liền nhé.

[@mecaheo1560]

@@ckhouse832 dạ em cám ơn c nhiều ạ!

[@dieulinh113]

Mẹ mình hỏi "ct này mua có đắt ko mà làm bánh ngon, thành công hơn các ct trước thế?" 😂😂😂

[@ckhouse832]

Hihi, mình làm xong cũng ko nghĩ bánh thành công đúng khẩu vị như vậy, lúc đầu thấy bột lổn nhổn có vẻ rén, nghĩ chắc mình ko làm được bánh mì nguyên cám đâu. Mình thích mix bột nguyên cám với bột 13 kết quả ra bánh ngậy mềm ngon như mong đợi.

[@yukihsu7683]

Dạ chị làm sao mà bột có thể mịn và trơn láng ạ, em nhào bột cứ bị ướt và dính vào tay thôi ạ

[@ckhouse832]

Ban đầu bạn dùng phới trộn sau đó nghỉ cho bơ vào đeo bao tay bóp sẽ ko bị dính, cứ làm i chang như mình trong video

[@yukihsu7683]

@@ckhouse832 dạ em cảm ơn

[@ngocdiepao1874]

C ơi. C dùng bột mì loại gì mua ở đâu chỉ em với ạ. Ko hiểu sao bột em nhào nó ko kéo sợi.ko dai tí nào c ạ

[@ckhouse832]

Dùng bột Atta của Ấn Độ , hoặc Bob red mill của Mỹ loại xay nhuyễn dễ làm mà ăn ngon bạn nhé. Mua ở cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc shoppee

[@hathu4501]

Cho mk hỏi xíu là sữa bình thường đc k ạ để nhiệt độ phòng có đc k à

[@ckhouse832]

Được bạn nhé. Vì nếu bạn ko biết để sữa nóng quá cũng chết men.

[@nguyenling4478]

C ơi, bánh này e k có bột nguyên cám thì dùng bột kiều mạch có được k ạ?

[@ckhouse832]

Em dùng bột mì số 13 em nhé, còn bột yến mạch em chỉ thêm vào một lượng nhỏ vì bột yến mạch không kết dính được như vậy.

[@nguyenling4478]

CK House dạ, bột kiều mạch cơ ạ. K phải yến mạch c ạ:((

[@ckhouse832]

@@nguyenling4478 à vẫn làm bột kiều mạch được em nhé, bột đã xay nhuyễn em trộn với bột mì số 13 tỷ lệ 1:1. Làm cách này luôn. Trộn với bột mì trắng để có độ kết dính dễ làm mà ăn ko bị bở khô nhé

[@nguyenling4478]

CK House dạ e cảm ơn c

[@honghieutran6122]

E dùng bột mì nguyên cám mama xay mịn làm giống ct c k cần bột số 13 được k ạ

[@ckhouse832]

Được em nhé, em nhớ kích hoạt men sữa ấm nhẹ chứ đừng nóng quá chết men. Rồi ủ trong tủ lạnh thời gian như chị hướng dẫn. Bánh sẽ mềm nhé.

[@hazelnut-1311]

Cho mình hỏi ct này ra đc bánh bao nhiu gam vậy b

[@ckhouse832]

Mình quên ko cân nhưng bánh sẽ vào khoảng 620 đến 650g đó bạn

[@hazelnut-1311]

@@ckhouse832 mình cảm ơn b nha❤️

[@loanthanh6281]

Minh dùng bôti nguyên cám loại nào vậy ah

[@ckhouse832]

Bột Atta của Ấn Độ hoặc Bob red mill của Mỹ bạn nha

[@tudoyaua]

B ơi, cho m hỏi là m làm 100% nguyên cám, các bước đều ok hết. Nhưng lúc nướng bánh ko nở mà cứng lắm.m có để chén nước vào lò😅

[@ckhouse832]

Bạn dùng bột loại gì ạ? Quad trình ủ lạnh qua đêm bột có nở hơn so với ban đâu không?

[@tudoyaua]

@@ckhouse832 bột Atta ạ, ủ trong tủ lạnh bột có nở hơn lúc đầu

[@ckhouse832]

@@tudoyaua nếu dùng 100% nguyên cám thì có hơi cứng khô hơn so với bạn trộn với một ít bột mì 13. Với lại quá trình ủ trước khi nướng có khi nở chưa đủ nên bột hơi chai.

[@hathu4501]

Ko cho bơ Lạt có được k ạ

[@ckhouse832]

Được bạn nhé, bạn thay bằng dầu ăn, hoặc nếu thích thì dùng dầu oliu

[@thaonguyenphuong9046]

chị dùng khuôn loại nào vậy ạ?

[@ckhouse832]

Trong video mình có ghi rõ kích thước khuôn đó bạn. Khuôn mình dùng là khuôn đúc

[@thaonguyenphuong9046]

@@ckhouse832 ko ý e là chị dùng hẵng nào vậy ạ. Chị có thể cho em xin chỗ mua đc ko

[@ckhouse832]

@@thaonguyenphuong9046 nó có nhiều hãng lắm, em gõ google khuôn thép sandwich nó ra hình ảnh nhiểu trên shopee dễ chọn.

[@huetranthi8110]

E thấy c ghi khuôn 20*10. 1 ct này chỉ vừa 1 khuôn đó thôi ạ

[@ckhouse832]

Đúng rồi mỗi công thức phù hợp với mỗi khuôn. Có thể nếu khuôn bạn nhỏ hơn chút xíu thì lúc tạo hình bạn bớt ra chút. Còn khuôn to hơn thì có thể bánh sẽ nhỏ hơn khuôn 1 chút.

[@정근구-c7k]

Bn ơi trên fb bn để che 10p đầu, trong clip bn để che 10p cuối vậy chế lúc nào bn? V trong clip bn để 35gr bơ mà m xem lại trong công thức bn ghi phía dưới clip là 30gr🥲🥲🥲🥲

[@ckhouse832]

Hic chắc mình đánh máy nhầm đó bạn🥲. Lượng bơ xê dịch 30-35 cũng ko đáng kể đâu bạn. Bạn dùng 30g bơ cũng được nhé. Còn che mặt bánh là 10 phút sau như trong clip😂. Cảm ơn bạn đã ghi nhận dùm mình.

[@정근구-c7k]

M xem trong clip nên làm 35gr r kkk Lúc nướng là Lửa trên dưới lun pk bn? Cảm ơn bn nhiều

[@ckhouse832]

@@정근구-c7k đúng rồi bạn nha, bánh thành phẩm nếu ăn ngon hay còn vấn đề gì cứ feedback mình để mình hoàn thiện nhé!

[@nguyenling4478]

C ơi, sao e mua men về cho vào nước ấm mà nó k nổi gạch cua c ạ:;((((

[@ckhouse832]

Vậy là không được á, em cho hơi ấm xíu thôi đừng ấm quá chết men, để ấm gần như nguội rồi cho men vào ngâm 10 đến 15 phút kiểm tra nhé

[@nguyenling4478]

CK House nma e thử làm bột vẫn nở ah?😂

[@ckhouse832]

@@nguyenling4478 vậy men của em không cần kích hoạt em ko ngần ngâm nữa mà làm luôn nhé

[@nguyenling4478]

CK House dạ, vâng ạ

[@lekhoinguyen9722]

nếu ko pha bột mì trắng mà dùng 100% bột nguyên cám, thì bánh có dc mềm dai như vậy ko b? mình làm ko dc như vậy ,hic

[@ckhouse832]

Bạn dùng bột Bob red Mill của Mỹ, hoặc Atta của Ấn Độ, làm đúng y như mình chia sẻ, bánh vẫn mềm dai ngon, nhiều bạn làm thành công rồi đó bạn, mình có trộn 1 chút bột mì số 13 nhưng không đáng kể, quan trọng lượng calo bạn dùng trong ngày thôi. Mình ăn ít nhưng phải ngon dễ ăn😃

[@lekhoinguyen9722]

@@ckhouse832 ok ban nè, thanks bạn nhiều nhé

[@nguyenling4478]

3:24 - Phần bột còn lại trong lúc chờ thì mình để ngoài hay để trong tủ lạnh v ạ?

[@ckhouse832]

Phần bột còn lại là sao e? Em trộn bột xong ủ trong tủ lạnh 12 giờ sang hôm sau mới làm

[@nguyenling4478]

CK House dạ, phần bột c chia làm 2 lúc lấy từ tủ lạnh ra đó ạ?

[@ckhouse832]

@@nguyenling4478 à chia ra là để em tạo hình thành 2 viên bột đó, em làm cả 2 luôn rồi cho vào khuôn nướng ủ như chị hướng dẫn nhé, chứ không dư ra phần bột nào cả

[@HaVo-oc2xc]

Mình ủ bột 15giờ rồi, lấy ra nhào mà bị ướt và dính quá ( có áo bột) không nhào và tạo hình được. Phải khắc phục thế nào chị? Công thứ, quy trình như c làm, bột nở tốt. Cuối cùng mình đành múc nguyên bột bỏ thẳng vào khuôn, nướng ra bánh mềm xốp, nhưng bên trong không đều mặt, mặt cắt xiêu vẹo 😀

[@ckhouse832]

Bột có nở so với ban đầu ko bạn. Nếu có thì bạn vo tròn bột áo bột và để bột nghỉ nhiệt độ phòng thêm 1 giờ sẽ đỡ nhão. Còn bột ko nở thêm là do men không hoạt động, hỏng men rồi bạn nhé

[@HaVo-oc2xc]

@@ckhouse832 để lần sau mình thử thử, vì sau ủ 15giờ mình lấy ra nhào với bàn tay dính đầy bột ướt 🙂 và cho nghỉ 20’ nhiệt độ phòng, sau lấy ra định cán tạo hình mà vẫn dính quá.

[@ckhouse832]

@@HaVo-oc2xc cố gắng tạo hình bánh với công thức như vậy bánh mềm dễ ăn. Nếu không nhão thì bánh nguyên cám sẽ bị cứng. Bạn có thể bớt chút chất lỏng so với công thức để dễ làm. Mình làm ban đầu cũng nhão nhưng cho nghỉ đủ bột ko nhão nữa, bánh mềm thơm ngon

[@HaVo-oc2xc]

@@ckhouse832 ok cảm ơn chị, thấy được triển vọng thành công sau nhiều lần fail, giờ chỉ cần cố gắng làm sao để bột không nhão, dính tay, thì mới có cảm giác thích khi làm bánh🙂, vì mình cảm nhận được bột. Sẽ làm theo hướng dẫn của chị, neu lan sau bij.

[@phuongtran9414]

C ơi, e nướng bánh theo công thức nhưng lúc nướng ra thì nghe mùi men khá nồng, có cách khắc phục k v ạ?

[@ckhouse832]

Có thể loại men em dùng đó, chị dùng Mauripan bánh ko bị như vậy.

[@phuongtran9414]

@@ckhouse832 e dùng men instant vàng ạ

[@ckhouse832]

@@phuongtran9414 em thử dùng qua men Instant dry yeast đỏ của Mauripan. Từng gói 10g ấy dùng cho bánh mì , ko phải bánh mì ngọt. Và men này không cần kích hoạt nên em bỏ qua bước kích hoạt, ko cần sữa ấm thic sẽ ko bị mùi men nữa nhé

[@phuongtran9414]

@@ckhouse832 dạ e cám ơn ạ. E sẽ thử lại ạ

[@nguyenling4478]

C cho e hỏi men c dùng là loại nào v ạ? Cho e xin tên hãng đc k ạ?

[@ckhouse832]

Em dùng men khô cho bánh mì ngọt men Instant dry yeast của Hãng Mauripan hoặc của Pháp saf-instant nhé!

[@nguyenling4478]

CK House dạ, e cảm ơn c!