Cách làm bánh mì hoa cúc nguyên cám | Whole wheat brioche

A healthier version of Brioche with whole wheat flour. It is tasty and easy to make
INGREDIENTS:
*Sponge:
- 27g bread flour
- 3g yeast (1tsp)
- 47g warm milk (40-42 degree celsius)
*Dough:
- 87g whole wheat flour (bob's red mill)
- 86g bread flour
- 3g salt (1/4 tsp)
- 2 beaten eggs (90g)
- 30g honey
- 47g unsalted butter (cold)
INSTRUCTIONS:
- To make sponge, mix all the ingredients. Cover and let it rest for 30-45 minutes. You will see some bubbles which means the yeast is activated
- Mix all the dry ingredients together ( flour + salt)
- First, Add beaten eggs, honey into the sponge mix. Following with above mixed flour
- Stir and use hand to mix well the dough. Cover and Let the dough rest for 5-10 mins so the gluten has time to form
- Chop the butter in small pieces. Add one at a time to the dough. Using hand to knead and mix. After 5-6 mins the dough should be smooth and humid but it’s still stick to your hands
- Cover the dough and keep it into the fridge 3-4 hours. This step makes the dough firmer and easier to shape
- For shaping, divide the dough evenly in 3 and follow the steps in the video
- Put it in the tray. Cover and let it rest for 1 hour. It will get double in size
- The size of my tray is 21cm x 11cm x 6 cm
- Making egg water and brush over the dough
- Sprinkle some sliced almond or sesame (optional)
- Turn on the oven at 170 degree celsius 15 mins before baking. Baking time is 30-35 mins or until golden brown. You can use aluminum foil to cover the bread to avoid the surface getting burnt.
❤CONNECTING WITH ME
➤Subscribe my KZbin : bit.ly/2nPwvGW
➤Website: www.cookkim.com
➤Fanpage: / cookkimvn
➤Instagram: / cookkimvn
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Brioche hay bánh mì hoa cúc là một loại bánh mì ngọt rất ngon và hấp dẫn. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh này với một phiên bản healthy hơn. Sử dụng bột mì nguyên cám và một ít bơ lạt.
NGUYÊN LIỆU:
*Sponge (hỗn hợp men bột)
- 27g bột mì số 13
- 3g men khô (instant) khoảng 1 tsp
- 47g sữa ấm (40-42 độ C)
* Dough:
- 87g bột mì nguyên cám (bob's red mill)
- 86g bột mì số 13 (baker's choice)
- 3g muối (1/4 tsp)
- 2 quả trứng đã đánh (90g)
- 30g mật ong
- 47g bơ lạt (lạnh) cắt lát
CÁCH LÀM:
- Trộn tất cả nguyên liệu trong phần sponge lại với nhau. Bọc lại và để nghỉ 30-45 phút. Hỗn hợp sẽ xuất hiện nhiều lỗ khí và có mùi men
- Trộn 2 loại bột khô + muối lại với nhau
- Trước tiên cho trứng + mật ong vào hỗn hợp sponge. Khuấy cho tan đều. Sau đó cho hỗn hợp bột khô đã chuẩn bị ở trên vào. Trộn đều. Sau đó đậy kín và để nghỉ 5-10 phút
- Cho từng miếng bơ đã cắt nhỏ vào. Thêm từng miếng một rồi nhồi. Khi thấy bơ đã tan vào bột thì tiếp tục cho thêm bơ. Không cho hết tất cả một lần. Sau 10 phút nhồi thì bột sẽ mịn, dẻo nhưng vẫn còn dính tay một chút.
- Đậy kín và để bột trong ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng. Bước này giúp bột cứng lại và dễ tạo hình hơn
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Tiến hành vê và tạo hình giống như trong video
- Cho vào khuôn, đậy kín và ủ thêm 1 tiếng nữa. Bột sẽ nở gấp đôi. Nếu không có thời gian bạn có thể ủ trong tủ lạnh rồi hôm sau nướng cũng được.
- Khuôn mình dùng kích thước 21cm x 11cm x 6 cm
- Cho một ít nước vào trứng và đánh tan. Quết lên mặt bánh
- Rắc một ít hạnh nhân và mè đen lên trên (nếu thích)
- Bật lò 15 phút trước khi nướng ở 170 độ C. Nướng 30-35 phút hoặc đến khi vàng. Dùng giấy bạc để đậy mặt bánh để tránh bánh bị cháy mặt (nếu muốn).
❤KẾT NỐI VỚI KIM NHÉ:
➤Đăng ký kênh KZbin của Kim : bit.ly/2nPwvGW
➤Website: www.cookkim.com
➤Fanpage: / cookkimvn
➤Instagram: / cookkimvn

[@ngocthuy4129]

Mình mới làm thử hqua. Thành công luôn b ơi. Nở đẹp thớ dai - vị hợp. Cảm ơn b nhiều

[@hongvo2046]

Cám ơn chị nhiều lắm ạ. Em làm lần đầu, nướng bằng nckd mà thành công ngoài tưởng tượng❤️

[@nhuan2599]

Clip của bạn quay rất đẹp và chất lượng, mình rất thích. Bạn hướng dẫn cũng rất dễ hiểu. Cảm ơn bạn, mong bạn có thêm nhiều clip hay nữa nhé.

[@cookkim8735]

Cảm ơn sự ủng hộ của bạn. Mình sẽ cố gắng 💖

[@hanguyen-ug4vx]

Bánh đẹp lắm c ơi e thích video của c hiểu lắm ạ..chúc c thật nhiều sk và ra thêm nhiều video khác nữa nha ❤️

[@phuongtunguyen7125]

Cảm ơn ct của c😋E làm rồi siêu thơm và mềm luôn. Bánh hơi nhạt nên e đã thêm tí đường icing và thêm bơ ạ

[@FOODHANOI]

Chúc bạn nhiều niềm vui và sức khỏe. Video Cách làm bánh mì hoa cúc nguyên cám hay quá bạn ơi, mình xem mà rất thích và luôn ủng hộ bạn, chúc kênh ngày càng phát triển lớn mạnh...

[@tonyle1952]

Love that. Thanks, My Idol. Take care.

[@cookkim8735]

Cảm ơn em nhiều nè 💖

[@sylvainheber-suffrin5284]

Great Video ! Looks good and tasty ... and what a pretty finish !

[@cookkim8735]

Thanks, i will try to get the sub soon

[@vinhtrang3252]

Lâu lắm rồi mới thấy chị làm video trở lại. Bánh đẹp quá chị ạ

[@cookkim8735]

Vinh Trang chị cảm ơn em. Chị chuyển nhà đi nước khác nên không có thời gian làm video luôn em ạ ☺️

[@totranthachthao]

Cảm ơn chị nhé!

[@cookkim8735]

Không có chi em nè. 💖

[@TamNguyen-bz1bd]

Ôi mình thích video của bạn quá. Sẽ lấy hết can đảm nhồi tay món này sớm thôi nè 😄😅

[@cookkim8735]

Hihi cản ơn bạn đã ủng hộ mình. Nhồi tay không khó lắm đâu. Bạn làm thử nha! 💖

[@TamNguyen-bz1bd]

Cookkim mình sẽ làm sớm thôi nè. Mình đã chuyển dần qua chế độ eat clean được vài tháng và muốn duy trì. Mong bạn chia sẻ thêm nhiều videos sử dụng bột mì nguyên cám và các hạt/bột healthy khác nha. 😊

[@hokhiet2681]

Em gai gioi qua .Anh khiet ne .

[@cookkim8735]

Hi anh Khiết, không ngờ anh em gặp nhau trên này 😉

[@khanhientrieu9018]

Em mới làm thành công lần đầu luôn ạ, ngon xĩu luôn không thua gì bánh mì hoa cúc bình thường luôn. Cảm ơn chị nhiều ạ.

[@cookkim8735]

Ui, chị rất vui vì em đã feedback về công thức này của chị. Thanks em 🥰

[@bachdiepledoan2790]

Xịn quá chị ơi. Đê meeeeee. Mà bỏ tủ lạnh bánh vẫn nở đẹpchij ha. Em tưởng để lạnh ko nở nổi

[@cookkim8735]

Bánh ủ tủ lạnh vẫn rất ok em. Nó chỉ làm bột nở chậm lại thôi. Không có thời gian em tạo hình rồi đậy kín, cho vào ngăn mát. Trước khi nướng cho ra ngoài chừng 45-60 phút đợi bánh nở một chút rồi đem nướng là được

[@khanhientrieu9018]

Mai em thử nướng liền ạ

[@cookkim8735]

Ok em nè. Chúc em thành công và nhớ khoe thành quả với chị nha 😉

[@khanhientrieu9018]

Dạ

[@dieplinh5031]

Bạn ơi. Lò nhà mình bé hơn thì để rãnh giữa đc ko ? Vì mình sợ để rãnh cuối cháy mặt đáy ?

[@laylaalavi3626]

Chị ơi lâu quá c ko ra video,mong c thường xuyên ra video hơn,nhờ c mà e làm bánh mì thành công xuất sắc ,nhớ chị rồi ❤️

[@cookkim8735]

Hi em, chị sẽ cố gắng sắp xếp thời gian để quay video mới em nè 😘

[@laylaalavi3626]

@@cookkim8735 dạ, e chúc kênh c phát triển thật nhiều, chúc c năm mới nhiều sức khoẻ, nhiều thành công hơn nhé c ❤️

[@Chaunguyennnnnnn]

Em cảm ơn chị ạ ❤ Em muốn hỏi em muốn dùng sourdough starter thay vì instant yeast, thì không biết mình dùng bao nhiêu starter và có cần thay đổi tỉ lệ gì không ạ? Em cảm ơn chị ạ!

[@phamthuhang1181]

Lò chị nướng Kt khuôn bao nhiêu cm ạ.

[@nguyet7732]

Nếu ăn chay thì mình thế trứng bằng gì được ạ chị ?

[@nalifitness3587]

Chị khéo tay quá ạk ! E Rất thích xem chị làm bánh ❤️

[@thuygiang3670]

Nay c ở đâu vậy chị? Lâu lắm rồi k thấy c ra video mới. Các video chị làm rất dễ hiểu. E xem và làm bánh mì nguyên cám theo cách của c rất thành công.

[@cookkim8735]

Chị chuyển ra nước ngoài sống. Hiện tại có dự án mới nên chưa sắp xếp được công việc và thời gian để quay em ạ. Chị cũng nhớ lắm 😊

[@phuongnguyen-ns4cf]

Nhìn ngon quá! Lò nướng chị dùng loại nào và bao nhiêu lít ạ? Chị thấy lò này dùng tốt không chị. Em cũng định tập tành làm bánh :)))

[@cookkim8735]

Chị dùng qua lò sanaky với electrolux thì thấy electrolux nhiệt ổn định và lò kín hơn em ạ. Chị chưa dùng qua những hiệu khác nên chưa biết thế nào. Lò chị dùng 30L đó em

[@vananhnguyen4690]

Bánh nay khoang bao nhiêu calo ạ

[@michelledo3457]

Cảm ơn các công thức rất ngon và tâm huyết của chị, chị định cư sao rồi, sao không thấy chị đăng video nữa vậy ạ :((

[@cookkim8735]

Cảm ơn em đã hỏi thăm 😊. Chị có dự án mới về food bên này nên không sắp xếp được thời gian quay em ạ. Nhớ lắm em 😘

[@hongnguyen-gc6et]

Chị ơi nhiệt độ phòng nóng thì thời gian ủ men và ủ bột ngắn hơn đúng ko ạ

[@thanhmai6515]

Cám ơn video của chị! Mình dùng tất cả bột nguyên cám được không chị!

[@cookkim8735]

Được đó em. Chị làm qua rồi thì thấy bánh nó khô, không kéo thớ và vị không ngon lắm em ạ. Với chị thì chị không thích lắm

[@tuyetbuithiminh8344]

Chị ơi, video tuyệt quá. Chị cho em hỏi xíu, khi chị làm men saf instant trong 30p chị có phải cho vào tủ lạnh ko ạ? Em để 20p (nhiệt độ phòng 27 độ) mà nó toàn mùi rượu. Em có nên giảm thời gian tạo men đi ko ạ? Em làm theo công thức tất cả đều ngon trừ việc bị mùi rượu ạ ^^

[@cookkim8735]

Chị để ở ngoài thôi đó. Nó bị mùi rượu nặng như vậy thì em đổi men xem.

[@dongocanh4405]

cho e hỏi chị dùng màng ủ men chụp vô cái tô là mua ở đâu ak?

[@cookkim8735]

Chị mua ở một của hàng tên là uncle bill trên đường Thảo điền, quận 2 đó em

[@QuynhNhu-rv1ki]

có thể dùng men instant đỏ được không chị?

[@cookkim8735]

Dùng màu đỏ cũng được em ạ. Có điều vị bánh có thể sẽ khác một chút. Màu đỏ thường để làm các loại bánh mì lạt. Còn bánh hoa cúc có bơ, mật ong, trứng nên cần loại men giúp bánh mở tốt hơn. Men đỏ thì mất thời gian hơn, khiến bánh thay đổi vị một chút. Công thức này chị dùng ít bơ, ít ngọt nên chị nghĩ nó cũng không khác nhiều lắm đâu. Em thử nha.

[@NgocLe-qn3ij]

Cái bọc ủ bột c làm như nào ạ? Chị bày e với nha c. E cảm ơn c

[@cookkim8735]

Hi em, em có thể ra tiệm mua hoặc là em mua cái bao trùm gội đầu dùng một lần mà mấy khách sạn hay cho đó. Chị mua cái này một lô 5 cái , 3 kích cỡ ở trader’s joe quận 2

[@baohando6210]

Nếu nướng bằng nckd thì e nên set nhiệt với thời gian có giống như lò nướng ko ạ?

[@cookkim8735]

Không em nha. Cách set khác nhau đó. Chị chưa dùng qua nckd nên không rõ thế nào

[@phuongbui-se8qz]

Cho mình hỏi lò nướng bạn đang xài là loại nào vậy?

[@cookkim8735]

Electrolux 30L bạn nha

[@nhatkythanhxuan7620]

Chị ơi , cho e hỏi là e muốn thay sữa là whipping cream thì có thêm bớt nguyên liệu nào k ạ.

[@cookkim8735]

Em cho tỷ lệ ngang nhau hoặc nhiều hơn một chút xíu xiu thôi nha

[@NgaNguyen-ov4cw]

Ngon và đẹp lắm bn, m cũng muốn làm bằng bột nguyên cám, nhưng m làm bằng men tự nhiên

[@cookkim8735]

Bạn làm được với men tự nhiên SD thì tuyệt vời lắm đó. Mình cũng nuôi men và cảm nhận là làm được rất nhiều loại bánh. Có điều nó cần nhiều thời gian hơn một chút 😊

[@NgaNguyen-ov4cw]

Cookkim đúng rồi bn à

[@NgocNguyen-le4hs]

chị ơi sao em nuôi hoài hong được á. chị nuôi men kiểu gì vậy ạ

[@NgaNguyen-ov4cw]

Ngọc Nguyên c nuôi nước và bột số 13 thôi

[@tramanhnguyen3815]

Mình sử dụng men mauripan được k ạ

[@cookkim8735]

Được em nha

[@vitjolezz]

Chị ơi, em nhồi mà dính tay quá nè, hơn một tiếng đồng hồ, bánh mới kéo màng 😭

[@thuanngan]

Mình không dùng mật ong thì bao nhiêu đường là ok c

[@cookkim8735]

Em có thể đổi ngang 30g đường cũng được. Chị thích ăn vị lạt nên nếu muốn ngọt thì em thêm 10-20g nữa nha

[@michelledo3457]

Chị ơi có thể dùng bơ đậu phộng thay cho bơ thường để healthy hơn ko ạ?

[@cookkim8735]

Phải là bơ lạt em nha. Cái gì mà mình ăn nhiều quá thì nó mới trở nên kém healthy thôi. Công thức này với lượng bơ này là vừa đủ không bị ngấy béo đâu em.

[@michelledo3457]

@@cookkim8735 cảm ơn chị iu ạ

[@dreamslink9071]

C cho e hỏi vs loại eatclean này e thêm nước hoa cam dc ko ạ

[@cookkim8735]

Được em nha

[@trangtrangcao4984]

Nếu để ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng khi cho ra nướng có phải để lâu r mới nướng k ah.

[@cookkim8735]

Ý chị có nghĩa là em ủ bên ngoài 1 tiếng hoặc đến khi thấy bột nở hơn gấp đôi là mang đi nướng được rồi. Chị bận nên để trong ngăn mát qua đêm. Sáng hôm sau chị mang ra ngoài trước khi nướng 45-60 phút rồi mới nướng. 😉

[@trangtrangcao4984]

Cookkim dạ e hiểu ý c rồi ạ. E đang nướng theo cthuc c r. Mong thành công ạ. E cảm ơn c ah.

[@namkhanhchitruong8242]

dạ chị ơi em có đủ nguyên liệu mà thiếu men nở có sao k c?

[@cookkim8735]

thiếu men không làm bánh mì được em ới

[@NgocNguyen-xz8qz]

mua bột và men ở đâu vậy c ơi

[@cookkim8735]

Chị hay mua ở An nam gourmet, phương Hà quận 1 hoặc trên shoppee cũng có em. Chọn chỗ uy tín mà mua

[@beheo5894]

Ci ơi hiện nhà e có bột mì số 11 và đa dụng thì làm loại nào được hơn trước e làm đa dụng với bột nguyên cám mà bánh ko nở

[@cookkim8735]

Bột 11 em nha. Bột 13 sẽ tốt hơn vì bánh kéo được thớ dai hơn. Bánh không nở do nhiều nguyên nhân. Em xem lại cách làm, men, nhiệt độ nha

[@bexiu3744]

Mình ủ bánh lâu trong tủ lạnh ( khoảng 2, 3 ngày ) rồi mới nướng đc k c?

[@cookkim8735]

Ủ qua đêm là được rồi em. Em để lâu quá bột bị overproof , khi nướng bánh khả năng sẽ xẹp không ngon nữa em nha

[@bexiu3744]

@@cookkim8735 e làm bánh mì nguyên cám này thành công lần đầu lun, ngon lắm c, mn nói ngon hơn ở tiệm. Cám ơn c

[@trangnguyen7530]

chị ơi lò 30l hay 50l đó ạ

[@cookkim8735]

Lò này 30L em ạ

[@kivokater8046]

Dùng nồi chiên không dầu được không ạ

[@tuyetbuithiminh8344]

Mình dùng thử oke bạn ạ. 140 độ 35p, che giấy bạc phía trên

[@VanNguyen2012]

Cho mình hỏi bột nguyên cám bạn làm có phải là bột Bob red mill không phải dòng túi màu cam mà là túi màu nâu đúng không?

[@cookkim8735]

VanNguyen2012 đúng rồi ạ. Mình dùng Bob’s red mill túi màu nâu

[@VanNguyen2012]

Với cho mình hỏi bánh mì hoa cúc công thức gốc là có whipping cream. Còn đây không có, có phải là do bánh healthy nên ta bỏ đi whipping cream không bạn?

[@cookkim8735]

VanNguyen2012 đúng là có công thức cho thêm whipping cream để tăng vị béo. Như mình thì mình sẽ thêm bơ thay vì whipping cream. Công thức này mình làm là hạn chế độ béo nhất có thể mà bánh vẫn mềm, thơm. Đúng như bạn nói là để bánh healthy hơn một chút và thêm nữa là mình không thích bánh nhiều bơ sữa quá 😉

[@VanNguyen2012]

@@cookkim8735 cám ơn bạn nhiều

[@mongtuyenlythi1996]

Bánh tạo hình rồi để tủ lạnh ngăn mát qua đêm cũng đc bạn à?

[@cookkim8735]

Được bạn ạ. Hoặc là bạn ủ lạnh bột qua đêm trong tủ lạnh. Ngày hôm sau tạo hình rồi đợi 45-60 phút đến khi bánh nở lên thì nướng. Hoặc là bạn làm giống mình. Tạo hình, để ngăn mát qua đêm, hôm sau đem ra ngoài khoảng 45 phút cho bột nở rồi nướng

[@mongtuyenlythi1996]

Cookkim cảm ơn bạn rất nhiều, mình có thể tiết kiệm đc time.

[@KienNguyen-my2ji]

E dùng bột nguyên cám của Bob red mill túi màu cam được ko chị nhỉ ☺️

[@cookkim8735]

Dùng được em ạ. Bánh sẽ sáng màu hơn và có lẽ sẽ mềm hơn 😉

[@KienNguyen-my2ji]

Cookkim dạ đúng r, nãy e có làm thử thấy khối bột nó mềm hơn và hơi bị dính tay hơn trong clip của chị ạ

[@vuilendi161086]

Chị dùng bột mỳ nguyên cám hãng nào ạ

[@cookkim8735]

Ngo Tham bob’s red mill em nha

[@hanhhong9983]

Chị ơi sao em ko thấy hương cam hay vani nè chị?

[@cookkim8735]

Em có thể thêm vào tuỳ khẩu vị em nha. Chị thích ăn thuần vị bánh nên không thêm hương cam

[@hanhhong9983]

@@cookkim8735 dạ, tks c đã chia sẻ ct ạ

[@thermoking_containerlanh279]

lúc ủ bột đợt 3-4 tiếng e có thể để tủ lạnh sáng mai làm đc ko ạ?

[@cookkim8735]

Thermo King - Container Gia Mỹ làm theo cách này cũng được em. Nhào xong em ủ qua đêm, ngày hôm sau tạo hình, rồi ủ thêm cỡ 45-60 phút là đem nướng được rồi

[@thermoking_containerlanh279]

Cookkim dạ e ủ qua đêm trong tủ lạnh đúng ko ạ? hôm sau e lấy ra tạo hình và ủ ngoài 45-60’ rồi đem nướng phải ko chị? 😇

[@cookkim8735]

Uh đúng rồi em 👍🏻

[@thermoking_containerlanh279]

Cookkim e cảm ơn ạ

[@haiyenle3682]

Chị ơi, công thức này không có nc hoa cam ạ?

[@cookkim8735]

Chị không thích mùi tinh dầu hoa cam này lắm nên không cho. Nếu thích thì em thêm vào cũng được

[@haiyenle3682]

@@cookkim8735 nhà e thì lại thích mùi hoa cam lm ạ 😊, em lại tưởng là do mùi hoa cam vs mùi bột nguyên cám ko hợp nhau ạ 🤗. Em cảm ơn c ❤

[@kimthihoaianh43]

e dùng men khô loại khác được ko ạ?

[@cookkim8735]

hiệu khác cũng được em miễn là men khô (instant yeast hoặc active dry yeast)

[@kimthihoaianh43]

@@cookkim8735 dạ vâng ạ 🧡

[@kimthihoaianh43]

Chị ơi có cách nào để ước lượng nhiệt độ của nước ấm 40-42*C ko ạ? Vì em ko có nhiệt kế ấy :((

[@cookkim8735]

Em thấy nước âm ấm thôi nha chứ ấm thì vẫn cao ấy

[@kimthihoaianh43]

@@cookkim8735 dạ 🧡

[@hiennguyen-nz2zf]

Hoa cúc em nhớ là tầm 50-60% bơ nhưng trong ct này chỉ có 25% bơ vậy bánh có khô ko c

[@cookkim8735]

Bánh này chị làm ít bơ để giảm độ béo. Bánh sẽ ráo hơn nha. Để qua ngày thì sẽ khô hơn một chút

[@hanhphan9123]

M nghĩ bạn nên chuẩn bị sẵn đầy đủ nguyên liệu xong quay bớt mấy cái lạch cạch đi lấy cái này cái kia đi ạ. Và dùng những vái nĩa hay thìa gỗ chứ đừng dùng inox nghe nó chóe tai. Nhạc có thể dịu dịu chút. Ý kiến riêng ạ

[@cookkim8735]

Cảm ơn những góp ý của bạn. Mình sẽ rút kinh nghiệm 😉