Bánh Macaron Thụy Sỹ bất bại , trộn bột bằng máy , hong khô nhanh trong lò nướng / Swiss macaron

Ingredients
50 gr almond flour
40 gr powder sugar
40 gr egg white
40 gr sugar
Preheat oven 120 C ( 245 F ) , drying in oven , second rack from bottom,turn off heat , door slightly open , drying 5-6 minutes, rotating tray at midway! After 5-6 minutes drying,close the oven door , turn on heat 140 C ( 285f) bake 15 minutes! After baking 15 minutes, leaving the tray in oven 2 minutes with door slightly open,
Nguyen liệu :
50 gr bột hạnh nhân
40 gr đường bột
40 gr lòng trăng
40 gr đường cát
Làm nóng lò 120 do C ( 245 F) ! Cho khay vào tầng thứ 2 từ dưới ,TẮT LÒ NƯỚNG , của lò mở hé , hong bánh 5-6 phút ! Sau khi hong 2-3 phút ,xoay khay cho bánh khô đều ,sau đó tiếp tục hong cho đủ 5-6 phút ! Đóng của lò , bật lò nướng nhiệt độ 140 độ C (285F ) nướng bánh 15 phút ! Sau khi nương ,tắt lò , mở hé cửa lò , đe bánh thêm 2 phút !
Sugar Bean KZbinr link below
• How to make perfect ma...

[@giangnguyen-lj2kv]

Chị nặn đều ghê

[@truclee_cuocsongmy]

Dạ tại quen tay ❤️

[@lienhoa1246]

Cảm ơn chia sẻ của chị.mong chị chia sẻ nhiều công thức nữa để khán giả học hỏi.

[@pamnguyen789]

Cảm ơn em đã chia sẻ công thức ngon lắm ❤❤❤👍👍👍💐💐💐

[@truclee_cuocsongmy]

Dạ e cám ơn chị xem video của Em ❤️

[@vannguyen-id2ng]

Mình đã làm theo công thức của bạn và rất thành công. Rất cảm ơn sự chia sẻ tận tâm của bạn. Mong nhận được thêm nhiều món ngon nữa từ bạn.

[@truclee_cuocsongmy]

Cám ơn bạn đã xem video mình ! ❤️❤️❤️❤️❤️

[@tracypham2643]

Chị ơi chia sẻ nhân bánh filling đi chi em cảm ơn

[@bumbi810]

Công thức nào của T L làm đều thành công rực rỡ ❤

[@truclee_cuocsongmy]

Cam ơn tình yêu , tại L khéo nữa ❤️

[@ThuPhan-rs4nx]

Cám ơn Trúc

[@trucle9750]

Cảm ơn chị 😘

[@ananxuan8958]

Thành công rồi Trúc ơi chị cám ơn chia sẻ công thức dể hiểu dể thành công 👍👏cháu ngoại chị mê bánh này lắm nay chị làm 1 mẽ gấp đôi công thức cho mấy cháu ăn mê luôn

[@truclee_cuocsongmy]

Woww ! Chị giỏi lam luon , trước e lam tập dữ lam mơi thành công !! E cám ơn chi đã tin tưởng và xem video em ! Cháu ngoại thật hạnh phúc khi có bà cưng cháu vậy nè ❤️❤️❤️

[@kayladang4111]

Video rất hay, thank you chị😊

[@truclee_cuocsongmy]

Cam ơn em 🥰🥰🥰

[@kayladang4111]

@@truclee_cuocsongmy rất thích những video của chị, mong chị sẽ làm thêm những video về bánh😘

[@HangTran-dx3jl]

Cảm ơn bạn, mình rất thích làm bánh macaron nhung bị thất bại hoài, mình hay xem video của bạn.

[@truclee_cuocsongmy]

Hy vọng bạn sẽ thanh công ! Có gi thắc mác đẻ Cmt lại cho mình !

Banh macaron nhin dep va ngon qua ban

[@tracypham2643]

Cảm ơn chị em làm 1 lần thành công liên vỏ bánh ko ngọt như bánh của Mỹ 👍

[@truclee_cuocsongmy]

Oh thật ah ! E giỏi quá ,đung roi ,khác hẳn bánh Mỹ ha e

[@tracypham2643]

@@truclee_cuocsongmy da em cũng ko ngờ em làm thành công em cũng xem nhiều KZbinr chỉ ma làm ko dc hư hết, em xem chị xong lấy ra làm liền thành công luon cảm ơn chị nhiều

[@trucle9750]

Em làm theo cách này thành công roi chị ơi

[@truclee_cuocsongmy]

Mừng quá vậy !! Cách này nhanh và dễ thành công em hen !!

[@trucle9750]

@@truclee_cuocsongmy Dạ chị

[@havianly3484]

Cho e hỏi sao em nướng xong bánh nó xẹp xuống ạ

[@truclee_cuocsongmy]

Xẹp xuống la đúng bạn bạn, chân bánh cao quá la sai đó ạ !

[@ThuyNguyen-ox9qp]

Chị rất thích cách dạy của em lên chân thấp đặc ruột không hiểu tại sao khi chị làm cách khác ra có chân Nhưng bọng ruột

[@truclee_cuocsongmy]

Dạ e cám ơn chi , cái lò cũng rất quan trọng trong viẹc nướng . Nếu chị co chế độ convection , nướng chee độ đó bánh sẽ đặc ruột .Còn lại là kỹ thuật , khi chi trộn bột khô và lòng trăng , chi trộn không được lâu , thường e trộn băng máy thì khi không thây bột khô nữa la e ngưng ngay ,lúc đó bột sắp đạt .Nếu lam nhieu màu , khi pha màu mình sẽ trọn nhanh tay toi khi đạt , hôn hợp chay thành dãy ruy băng nhưng không được quá lỏng ( chảy nhanh ) .Trộn lâu khi nướng bánh dễ bị rỗng ruột đó chi !

[@ThuyNguyen-ox9qp]

@@truclee_cuocsongmy chị cảm ơn đã hướng dẫn nhưng chị không hiểu chế độ convention là gì

[@ThuyNguyen-ox9qp]

Xin cho chị biết thêm nhé

[@thuydiepmai8725]

quá đẹp em ơi

[@truclee_cuocsongmy]

Dạ e cám ơn chị ❤️❤️😍

[@AnnaHaTexas]

Thanks. Very encouraging!

[@reaganuyen5989]

Lần sau chị làm video cách để bánh có chân cao đi chị.

[@truclee_cuocsongmy]

E xem những clip macaron cũ của chi , chi làm nhiều clip macaron lắm !

[@reaganuyen5989]

@@truclee_cuocsongmy chị ơi e vừa làm theo công thức nhưng tới step phơi khô bánh trong lò nướng thì bánh bị nức . Ko biết lí do vì sao huhu

[@truclee_cuocsongmy]

Em ơi , chắc chăn là e chưa tắt lò hoặc lò của em cao hơn 120 độ C rồi ! E làm nóng 120 độ .cho khay vào hong là e tắt lò liền và e mở của lò 2/3 trong lúc hong , hong 5-6 phút hoặc đen khi nào e rờ mặt bánh khô hẳn rồi đóng lò kín lại , bật lò nướng lên lại 140 độ C nướng 15 phút

[@reaganuyen5989]

@@truclee_cuocsongmy thank you chi, đúng là e quên tắt lò thật.

[@thienly5710]

C ơi công thức này có làm bánh ngọt quá k ạ

[@truclee_cuocsongmy]

Bạn ơi , có thể nói la ít ngọt nhất đó ! E xem nhưng công thưc của người Mỹ và người Tây , lượng đường còn gaps đôi công thức này .bánh này k đủ lượng đường cân thiết no k lên chân đó bạn!

[@ahihi3454]

Em dùng máy đánh trứng cầm tay thì phải điều chỉnh ntn ạ?

[@nguyetnga11200]

không dùng đầu bắt kem được không ạ?

[@truclee_cuocsongmy]

Được em , bánh không được tròn lăm thoi !

[@nguyetnga11200]

@@truclee_cuocsongmy em cám ơn

[@quenhunguyen2397]

Có thể dùng pp pháp và hong khô bằng lo nướng dc k c ạ, e ở Việt Nam ẩm quá làm fail Hoài huhu

[@truclee_cuocsongmy]

Được nha bạn , mình cũng có video hong khô bằng lò

[@thanhnhu6731]

Chị ơi em làm mà bánh không lên chân, em làm lại 3 lần đều như vậy ạ

[@trucle9750]

Máy cách trước em làm bị thất bại

[@tmn6829]

Can I double the recipe?

[@truclee_cuocsongmy]

Sure you can double or triple the recipe!

[@tmn6829]

Không biết sao chị đánh máy lâu lắm trứng mới nổi lên nhỉ?

[@ThuyNguyen-ox9qp]

Hi trúc cho chị xin hỏi Không hiểu tại sao chị làm da mịn màng khi bật lò lên nướng một bên có chân một bên không có chân nghiêng qua một bên em có cách nào không giúp chị với chị làm giống như công thức của em chị thank you em😀

[@truclee_cuocsongmy]

E chào chi ! Dạ lò nướng cua chi có xu hướng nóng một bên , nên nướng được 1/2 thoi gian , chi xoay khay nha chi , cái đó no gọi là lopsided đó ạ!

[@chiphan4858]

chị ơi em muốn thay đường trong trứng thành đường bột ăn kiêng thì có được không ạ?

[@trinatran1352]

Chị oi! Sau khi tắt lò ở nhiệt độ 120•c cho bánh vào hông khô 5 đến 6 phút Sau đó mở lò lên ở 140•c rồi chờ nghe tiếng beep , sau đó mới để khai bánh trở vào lò nướng thêm 15 phút nữa phải không chị?

[@SangNguyen-hs8mj]

Trúc Lê ơi em cho chị hỏi bột màu em mua ở đâu . Cám ơn em nhiều

[@lhatranmylinh8486]

em làm giống hệt chị nhưng lúc nướng xong thì mặt bị hơi nứt và bên trong bánh lại bị ẩm và dính. tại sao vậy ạ

[@truclee_cuocsongmy]

Vậy la mặt bánh của e chua khô hoàn toàn trước khi nướng , lân sau e Hồng khô thêm 1-2 phút , e dung ngón tay vuốt nhẹ lên mặt bánh ,nhớ kiem tra cách bánh ở giữa khay luon nha , nêu khô ráo la nướng ngay ! Và e tăng thêm thoi gian nuóng 2 phút , sau đó mở nắp lò , dùng tay đay nhẹ mặt bánh xem nó cố định với phần thân chưa , nếu bị xê dịch la chưa chín ! Chúc em thành công lam sau !

[@yennguyenrecipe]

12:50 chị ơi, lúc cho bánh vào lò là bên dưới chị không để cái khay đen kèm theo của lò phải không chị? Mình bỏ hẳn cái khay đó ra luôn phải không ạ?

[@truclee_cuocsongmy]

Không có nha em , mỗi khay bánh thoi nha em !

[@yennguyenrecipe]

@@truclee_cuocsongmy dạ e cám ơn chị đã rep ạ. Tối hôm qua e đã làm thành công từ cách làm này của chị, bánh rất xinh đẹp và rất đều lắm. Em cám ơn chị nhiều❤️❤️❤️

[@truclee_cuocsongmy]

Nghe e nói vậy chi mừng lăm luon ! E giỏi quá ! ❤️❤️❤️

[@thuvo1910]

Chào chị Em nướng gần 15p thì mặt bánh bị nhăn, lúc lấy ra thì bên trong còn ướt ạ. Sửa thế nào đây ạ?

[@diemtrantranhoang9290]

Em làm theo sugar nhưng vẫn rỗng ruột, dùng máy đánh tay đó chị, em thấy chị làm hơi khác, có phải mình phải căn chỉnh theo log và điều kiện phòng không?

[@truclee_cuocsongmy]

Đúng rồi em ! Chi phai thử đi thử lại nhiều lăm ! Lò của Sugar Bean la lò chuyện nghiệp ,lo của chị cũ và la lò gia đình , không thể hong khô bánh 3 phút được ! Vì SB hong bánh nhanh nên cấu trúc bánh vẫn còn nguyên vẹn , nương ra bánh đặc ruột ! Và còn một bí quyết nữa ma những tiệm làm bánh họ không cho mình hay đau la họ co sử dụng egg white powder vào lúc đánh meringue nên meringue cấu trúc rất vững! Mình lam không co nên có lúc được lúc không !

[@diemtrantranhoang9290]

@@truclee_cuocsongmy cám ơn chị, làm ra mà vứt hết tiếc quá. Em hong trong lò thì nhiệt nóng nên bánh lên chân luôn, phải đóng lò để nướng, hình thức đẹp mà bị rỗng.

[@truclee_cuocsongmy]

E mở của hở ra nhiều nhiều cho nó bớt nóng hoặc trước khi hong mở toang của ra cho bớt nóng , lúc hong bánh là lên chân luon là lò nóng hơn 120 độ C rồi

[@anhphuongangthi5845]

Chị ơi, cho em hỏi cách làm này em áp dụng cho máy đánh trứng cầm tay đc ko ạ

[@truclee_cuocsongmy]

Được em ! Nhưng thôi gian sẽ lâu hơn thôi gian chi đưa ra trong video , may cam tay đánh sẽ lâu hơn tí

[@anhphuongangthi5845]

Em cảm ơn chị ạ

[@victory4892]

Cái tấm mầu trắng là rời hay là nguyên khối để nướng bánh thế bạn? Ý mình là được gắn với tấm đỏ? Cám ơn bạn

[@truclee_cuocsongmy]

Chào bạn ,ý bạn hỏi tấm trăng trong hình nền đó hả bạn ! Tấm đó là tấm giấy carton ( cake board ) dùng lót bánh kem đó bạn !

[@victory4892]

@@truclee_cuocsongmy Cám ơn bạn nhé!

[@user-kk1wm8mi2h]

chi oi e làm mà mặt bánh bị nhăn nheo đế bánh thì bị cháy nhưng trong bánh thì e thấy cũng ok c à ko bt là lỗi ở đâu c nhỉ

[@truclee_cuocsongmy]

E ơi , nhiệt moi nhà mỗi khác , một vài lân đầu mình sẽ chưa hiểu được lò của mình , chua thành công la rất bt!Đế bánh e cháy la khay của e gân nguồn nhiệt quá ! E nên hạn chế dùng khay tối ! Bánh nhăn nhóm la e bi undermix ( đánh lòng đỏ và trộn bột chưa tới ) .Lân sau e đánh lòng trắng đến khi no bông cứng ma tạo thành cụm cụm lòng trứng bông nhu kẹo bông gòn mới la đạt ! Khi e hạ xuống tốc độ nhỏ ma thây lòng trắng bán hết về que đánh mơi la đạt ! E thủ thêm lại vài lần , chị nghĩ e sẽ thành công !

[@user-kk1wm8mi2h]

@@truclee_cuocsongmy Dạ em cảm ơn chị

[@nhiphamyen7548]

Không có bột hạnh nhân thì có thể thay thế bằng bột gì k ạ ?

[@truclee_cuocsongmy]

Đặc trưng bánh này la bột hạnh nhân đó em ! E co thể thay thế băng bột mì ma bánh sẽ k đẹp và ăn không ra vị Macaron đau em

[@touyen9428]

Chị ơi vậy với lò nướng nhỏ mình phải nướng nhiều mẻ thì mình phải điều chỉnh như nào ạ

[@truclee_cuocsongmy]

Lo nướng nhỏ e nên đẻ thêm một khay trống ở trên khay bánh nha em

[@trucvoslife5780]

Chị ơi, e làm 2 màu bằng bột màu luôn được không chị, e xài màu icing của Wilton, lò nhỏ 35l nướng bị ám nâu, hạ lửa nhỏ thì chân còn ướt, nướng lâu lại bị ám nâu tiếp, ngoài vụ màu thì bánh e làm theo công thức này của chị 1 lần là đạt, hihi

[@truclee_cuocsongmy]

Chúc mùng em , bánh nay sau vài lần làm mình sẽ tự điều chỉnh được nhiệt và vị trí nướng ! Vi hiểu lò củA mình hơn ! lm sau e cho thêm một khay lên tren cùng dê che bớt nhiệt cho bánh bớt nâu , hạ lửa nhỏ xuống tí ,nướng thêm 3 phút

[@trucvoslife5780]

@@truclee_cuocsongmy dạ e cảm ơn chị nhiều nha, hihi

[@PhuongNguyen-yr5td]

C ơi em đã làm theo công thức bánh hong đã khô nhưng đến lúc nướng lại không có chân, bánh nở cao lên, mặt bánh sần sùi. Em đã bị vậy 3 lần rồi

[@truclee_cuocsongmy]

E ơi , e trộn bột chưa đạt rồi ,mặt bánh sàn sùi la bột chưa được bóng , bột chưa chảy thành dòng k đứt la liên tục ! Bột trộn chưa đạt sẽ bị sần sùi vi con đặc và không lên chân , e cân nên trộn bột thêm ! E co thể tham khảo video mới nhất chi trộn bằng máy sẽ dễ đạt hơn !

[@PhuongNguyen-yr5td]

Hôm nay em đã trộn bột nhiều hơn, sau khi hong khô không dính tay mặt bánh đã bóng mịn nhưng lúc nướng bánh bánh vẫn không có chân và trở nên sần. E nghĩ là do nơi e ở độ ẩm cao quá ( e đã phải hong hơn 10p) có cách nào để khắc phục k ạ

[@rinmi5468]

Chị ơi, lò chị xài là lò đối lưu ạ?

[@truclee_cuocsongmy]

Chi không có xài lò đối lưu em , lò chị có lửa dưới ah !

[@rinmi5468]

Dạ, em cũng toàn làm theo công thức của bên Sugar Bean mà toàn bị rỗng ruột , bên ngoài ok đẹp , mà bên trong cứ bị vậy hoặc có chân nhưng phần đáy bị kéo lên theo lớp mặt ạ 😭😭

[@hoanganhto3528]

Em có làm theo cách này ạ,nhưng nướng xong chân bị phồng ra bên ngoài,bành gần như bị đổ qua 1 bên là lỗi do gì ạ?

[@truclee_cuocsongmy]

E ơi , bánh đo qua một bên là nhiệt lò e không đều , e phải xoay khay sau khi nướng được 6-7 phút ! Và một điều quan trọng là mặt bánh phải khô đều trước khi nương , trong qua trình hong bánh cũng vậy , em hong được 3 phút em cũng xoay khay cho bánh khô đều nha ! Nhớ tắt lò khi hong bánh nha em !

[@hoanganhto3528]

@@truclee_cuocsongmy em đọc dc thì là nhiều đường quá cũng bị khiến chân bánh bị choãi ra phải k ạ?

[@truclee_cuocsongmy]

Đung roi em , hoặc em đun cách thủy lâu quá ! E co lam đúng trọng lượng công thức này không ? Công thức này la ít đường hơn máy công thức khác roi đó em!

[@khanhnguyen3546]

Chị ơi!!! Nếu em tăng lượng bột lên gấp đôi theo cthuc của chị - thì thời gian đánh và trộn bột có thay đổi không ạ? Hah mh giữ nguyên theo cthuc ạ?

[@truclee_cuocsongmy]

Hi em ! Tăng số lượng sẽ đánh trong may đánh trứng lâu thêm 2-3 giây thôi , khi nào e không thay bột và đường bột nữa là ngưng ngay ! Còn trộn bột thi không thay đổi , ít nhiều vẫn vậy ! Mình đã trộn sơ bằng máy đánh trứng , đã đều lăm rồi, trộn tay sơ lại thôi !

[@khanhnguyen3546]

@@truclee_cuocsongmy 😍 cảm ơn chị ạ

[@khanhnguyen3546]

Em vừa làm luon theo cthuc nay. Bánh ra cũng đẹp (có điều chân có vẻ cao hơn chị vs xoè tí ahui) nhưng bánh hơi rỗng ruột :(( Nãy em canh nhiệt độ cách thuỷ cảm tính (vì ko có cây đo nhiệt) không biết nó phải nguyên nhân ko? Và nhiệt độ lò em bị chênh nên lúc hông bánh ở 120 độ xong em mở cửa lò để nướng thì nhiệt độ lên có 130 (em nướng 18’) bánh còn ẩm bên trong nên ăn em cảm thấy dẻo chứ ko giòn (hay phải để lạnh 24h thù mới giòn ah) Và nguyên nhân rỗng ruột có phải do nhiệt độ ko ạ?

[@truclee_cuocsongmy]

Lúc hong bánh e có tắt lò không? Mình phải tắt lò lúc hong bánh , sau khi hong đóng của lo và bật lò nướng lại ! Bánh này giòn bên ngoài nhưng bên trong dẻo ! Bánh ăn ngon nhất khi được mature ( đe trong tủ 3 ngày ) là lúc ăn ngon nhất ! Chi đun cách thủy cũng không dùng cây do nhiệt , khi cảm nhạn được đường tan là chi lây ra ngay , không phải nguyen nhân đó dâu em

[@khanhnguyen3546]

@@truclee_cuocsongmy em nghĩ em biết mh sai ở đâu rồi (chắc là vậy ^^) lúc hong bánh em chưa tắt lò hẳn (bỏ bánh vào r em mới bắt đầu tắt) đáng ly phải lấy bánh ra và điều chỉnh nhiệt lên 140 mới nướng thì em tiếp tục để bánh trong lò và vặn nướng tiếp (do lò em chênh nhiệt độ và làm nóng chậm) nên em nghĩ chắc em sai khâu này 🤪 để em làm lại thử ạ Ah chị ơi nếu mh đánh lòng trắng lố quá thì có làm bánh hỏng ko chị?

[@truclee_cuocsongmy]

@@khanhnguyen3546 đúng rồi đó em , vừa nghe chi đã nghi là e không có tất lò ! Theo một số KZbinr nói là có ,nhưng chi nghĩ là không đó em ! E danh chưa tới mơi dễ hư bánh !

[@khanhnguyen3546]

@@truclee_cuocsongmy sao bánh của em cứ bị xoè chân chị nhỉ ahuuu (chân lại cao hơn chị)