Bánh Men - Meltaway Coconut Tapioca Starch Cookies

Công Thức - Recipe
Món bánh bình dân, mua rất là rẻ mà làm nó dễ gặp phải tình trạng bánh không nở, chai, vàng, bể nứt, nếu như không hiểu những bước cần thiết để thực hiện. Tên là bánh men mà không hề xài men, đòi hỏi kiên nhẫn nhồi bột cho thấm chất béo vào từng hạt bột, và ủ thời gian dài cho bột nở hết mức có thể. Bánh nướng lửa thấp, giống như sấy thôi. Bánh nướng xong giữ kín trong lọ, qua 1, 2 ngày thì mới thật sự tan chảy trong miệng.
Nguyên Liệu - Ingredients:
155g tapioca starch - bột năng hoặc các loại tinh bột khác
15g rice flour - bột gạo
90g coconut cream - kem dừa
60g powdered sugar - đường bột
1tsp vanilla sugar - vani bột
A pinch of salt - tí muối
* Phần này mới thêm vô, sau khi thí nghiệm thành công:
1/2 tsp double baking powder, thì bánh sẽ giòn xốp hơn.
Direction notes:
Mix all dry ingredients
Sift into coconut cream
Knead by hand 30' until incorporated, or food processor, pestle & mortar, Ziploc & meat pounder
Cover, rest 12-15 hrs
Bake 250F- 275F for 20' , oven, or 225F - 250F for 20' Vortex instant airfryer.
Dụng cụ - Utensils:
Vortex Instant Airfryer: amzn.to/31tLTKh
Cân hoán chuyển đơn vị: amzn.to/2QjbdPL
Strainer: amzn.to/2DGvXvj
Measure cups: amzn.to/3gTxkVO
Measure spoons, cups set: amzn.to/30TWcXO
Scale: amzn.to/2Y0tcf5
Parchment paper: amzn.to/39zyyRk

[@thuyphan3726]

Cô chia sẻ tận tình quá luôn. Con làm cũng thất bại nhìu lắm. Xem clip cô xong con đã hiểu con sai chỗ nào rồi. Nhồi_ ủ bột_ nhiệt độ nướng là wuan trọng nhất

[@user-wd7ie7yz4u]

Nghe chị nói giọng rất hiền và thật thà ,em nghe chị nói rất vui và dể thương , cảm ơn chị chia sẻ . ❤

[@Le-Thuy]

Hi hi, thật thà thì có, nhưng chắc không hiền đâu em 🤣🤣

[@phucdoan3411]

Được đặt tên bánh men vì có hình dạng giống y như viên men ủ cơm rượu ngày xưa. Công nhận bánh cô làm nhìn trắng và ngon thật.

[@Le-Thuy]

Cám ơn Phúc Doan. Trắng mịn nhưng nếu bỏ thêm double baking powder thì rất là ngon luôn, nhờ xốp hơn.

[@hanam1828]

Cảm ơn chị nghiên cứu cực khổ và chia sẻ tận tình..để cuối tuần em thử làm 💐

[@Le-Thuy]

Chúc em thành công nghe.

[@lehoapham6272]

Bánh nhìn vừa đẹp vừa ngon, giống như bánh macaron kiểu VN . Chị Thuy Do rất khéo tay và sáng tạo.

[@rosemacaron4828]

Wow this must be so good. I would love to try to make this recipe. Thanks for sharing.

[@Le-Thuy]

My pleasure 😊 Thanks Katie.

[@Ngoc-cj7ou]

Cô dạy đúng lắm nó nỏ phồng lên sốp.

[@lukhanhphung3627]

Em thâý Bánh men cuã chį nhìn ngon và đęp măť

[@alexandertong1729]

Thích quá, món bánh này tôi rất thích khi còn nhỏ, nay đã già rồi vẫn còn me, lúc trước có thu làm theo công thức của một cô nhưng nướng xong để một hồi nó cứng ngắc và dai, ráng ăn nhưng cuối cùng phải bỏ. Hôm nay thấy Thủy làm coi de quá , sáng mai sẽ làm liền cho các cháu ăn. Cảm ơn Thủy chia sẻ. Cô Kim

[@Le-Thuy]

Dạ, có những món thành phần nguyên liệu đơn giản mà làm không thành công vì mình chưa nắm rõ phía sau những diễn biến của nguyên liệu. Món bánh này cần chất kem béo của dừa làm trương nở chậm bằng sự thẩm thấu qua vật lý, nhồi, đánh, đập, giả... Nở đến hết mức có thể của nó, liên kết nhau bởi đường chứ không phải hồ từ bột. Nên sau khi sấy/nướng với lửa thấp, sẽ bốc hết độ ẩm, hạt bột sẽ rời ra, nhưng còn dính là nhờ đường. Phải qua 1, 2 ngày đừong dịu lại thì bánh mới tan chảy trong miệng.

[@MiCa-zd8iq]

.

[@jannette.1797]

Vừa nghĩ đến... mở đt vô youtube là thấy Chị giới thiệu liền 🙂🙂🙂. Cảm ơn Chị Thủy đã gợi nhớ Ký ức tuổi thơ. ( bánh này hồi nhỏ em ngậm ko hà!😜)

[@Le-Thuy]

Cám ơn Tran Anh Loan.

[@zmd8125]

Nhìn đẹp quá cô ơi

[@thienho6102]

Món bánh tuổi thơ của em đó chị Thuy Do Michigan ơi.

[@haiau8929]

Cam on Thuy rat nhieu ,chi se lam ngay ,khi nao di cho chi se mua Voltaren va xoa deu de Thuy bot dau ,cung tai chi ma Thuy phai nhoc long nhung day moi dung la banh cua ngay xua ,voi nhung nguyen lieu don gian nhung su ket hop kheo va kien nhan ,ong ba da de lai nhung mon an tuyet voi cho hau the ,rieng Thuy ngan loi cam on cung khong bay to het long nguong phuc cua chi ,xem xong chi biet chi sai o nhung diem nao ,khi nhin cach nhoi den do kho cua bot chi thay nho ngay xua khi lam banh trong lo nuong bang thiec (cung van minh lam roi do ) ,hy vong cac ban se truyen den nhung ban nao con yeu thich cac mon banh ngay xua va neu co lam nhung cong thuc cua cac nuoc ban thi hay so sanh de thay duoc nhung tinh tuy ma ong ba da chi day chung ta

[@Le-Thuy]

Thủy làm clip này là theo yêu cầu của chị và chị Mai Pham. Vì Thủy chưa làm nó lần nào, nên phải tìm hiểu về nó trước khi thực hành. Mà cũng bị fail lần đầu. Lần sau thì bánh nở, hoàn toàn không bị nứt, bánh không bị chảy, khi nướng thì đáy phẳng ra, xốp chút ít. Nhưng không nhẹ và xốp như bánh bán. Chắc còn đòi hỏi sự tìm tòi và đóng góp ý kiến từ mọi người.

[@haiau8929]

@@Le-Thuy Thuy thuong , sang nay thay bot kho qua nen chi them 5gr nuoc cot dua cho bot hoi deo lai ,dang u ,chi thay banh khong bi chay va lang mat va giu nguyen dang la Thuy da dat 90% roi do ,ngay xua moi lan lam banh nay Ma chi bat chi lay dau ngon tay nho nho cua minh cham it nuoc len top cua banh Ma chi giai thich la de banh duoc gom chan ma dung nhu vay vi banh Ma chi lam xong thi day banh nho va phiatren phong ra nhu chiec nam rom ,rong ruot va rat don ,dieu chac chan la Ma chi khong co bo yeast or egg white con Baking powder thi chi khong nho duoc ,vi co doi lan chi lam ra banh rat don ,rat rong ruot nhung khong giu duoc hinh dang ma xep xuong (chi khong co bo baking powder ,ma vi bot qua nhao ) , texture cua banh sau 5' lay ra khoi lo la rat don ,chi dang lam theo cong thuc cua Thuy co le chi se test them vai chi tiet nho neu thanh cong chi se bao ngay va hy vong anh chi em minh se lam duoc nhung chiec banh nhu ngay xua Xin cam on qui anh chi em da tang HA thumb -up

[@Le-Thuy]

@@haiau8929 Chị HA và chi Mai Pham là hai trong những người Thủy rất là hân hạnh được trao đổi kinh nghiệm. Và cả 2 người không hẹn mà yêu cầu Th làm món bánh này. Chắc chắn các chị thừa kinh nghiệm hơn Th, nhưng vẫn muốn được có một phiên bản từ Th. Th cảm thấy như được tin tưởng giao phó đi tìm ra một giải pháp. Đó là nguồn động lưc cho Th. Nhưng Th vẫn thấy chưa nhẹ như bánh người ta bán. Và thật sự không nghĩ là không xài egg white/baking powder/baking soda/yeast,...thì làm sao mà nhẹ được. Vì Th tìm hiểu về starch+sugar+fat tương tác nhau như thế nào để tạo ra chiếc bánh nhẹ, tan chảy...Th hài lòng với thành phẩm ở mức hiện tại, vì chưa tìm ra được sai sót hoặc cần bổ sung phần nào. Th trông mong vào kết quả của chị.

[@haiau8929]

@@Le-Thuy Hom nay chi da lam banh men theo cong thuc cua Thuy ,tu cuc bot do chi chia ra 4 phan ,ket qua nhu sau : 1/4 bot + 1/16 ts baking soda banh hoi co mui cua b/soda nhung banh hoi nhe ,xop kho,day banh vang nhanh nhat ,nuong 20' 1/4 bot +1/8ts baking powder ,banh hoi nhe ,xop don cung ,nhung lay tay cham nhe rat it nuoc len top cua banh thi banh don mem hon nuong 20' thi day banh van chua dat duoc mau vang nhu banh co b/soda 1/4 bot + 4giot dam (chac Thuy doc duoc y cua chi )va 1/4bot (cong thucchinh )tuy mem nhung ruot banh chua bung het vi co lop giua giong nhu de ho tuy nhien banh van xop mem o phan bot da kho (vi chi thu khi banh moi lay ra tu lo ) Tat ca cac cach nay mat banh phang phiu ,khong ran nut ,do deo cua bot giong nhu y chi mong muon nen chi vo duoc 135 cai banh ,theo y chi do deo nay rat la quan trong vi khong lam banh bi chay ra ,lan toi khi di cho chi se mua dua tuoi ve nao va lam theo cach cua Thuy de xem ket qua co khac biet gi khong (se bao cao sau ) Dai dien chi Mai Pham (xin loi MP ,HA lanh chanh mot chut )cam on nhung loi khiem cung cua Thuy

[@haiau8929]

Chi quen noi ket luan la banh co baking powder ( double acting) la chi thich nhat , con chi cung dong y la gan dat ket qua lucnay chi lai tron lan loai co cham nuoc va khong cham nuoc vao nhau nen khong ro la loai nao nhung nhin chung thi ket qua kha quan lam ,nhu vay se them vao 1/2 ts cho cong thuc cua Thuy ,cung nhu bot cu thi them 5gr phan dac cua nuoc cot dua la duoc

[@bietthu1556]

Đây đúng là món bánh em thích,trước đây em cũng có làm vài lần nhưng không ngon, giờ xem chị chia sẽ kỹ như vậy em mới biết mình làm sai nhiều chỗ,mai em làm lại Nếu thành công sẽ khoe với chị

[@Le-Thuy]

Cầu ông địa cho em làm thành công :)

[@linhduong4647]

Cam on chi Thuy

[@thodonnell3037]

cam on co.

[@VanNguyen-nn1xs]

Dạ, con chắc chắn sẽ dùng cái thau bự chứ ko có "trùm sò" như cô đâu. Ôi chao là hài hước cô ơi 😂

[@ThaoNguyen-dg8hr]

Bánh men là loại bánh mà tuổi thơ ai cũng thích ăn, vì nó rẽ mà ngon. Nhưng nó rất là khó làm. Em cũng nhiều lần thất bại rồi nên chán, bánh ra có đẹp nhưng lúc thì bị chai cứng, lúc thì bị mềm. Cám ơn chị đã cho công thức, hôm nào rãnh em sẽ làm theo cách của chị xem sao, bánh sau khi nguội rồi ăn nó có giòn tan không chị Thủy?

[@Le-Thuy]

Lúc nguội sau 2 ngày thì tan trong miệng, nhưng không có giòn. Nó cũng không hoàn toàn xốp như bánh mình mua, cái bánh nặng hơn. Chị không biết bánh bán có bỏ men nổi, bột nổi hay lòng trắng trứng gì không mà texture nó khác. Chị làm theo thành phần nguyên liệu trong cuốn sách của bà Triệu Thị Chơi, nhưng theo tỷ lệ khác. Khi làm đợt hai nó nở dính vô nhau, chị thật là ngạc nhiên. Có thể chị sẽ tìm hiểu thêm làm sao cho nó nở phổng lên mà không xài men nổi.

[@kimle1614]

Công nhận Chị chỉ thật là khó hiểu nhưng dù sao cũng cảm ơn chị đã chia sẻ

[@Le-Thuy]

Chỉ trộn chung mọi thứ rồi nhồi. Chị nhắc đi nhắc lại phần nhồi kỹ, ủ lâu, nướng lửa thấp thôi.

[@lienbui8483]

Yummy 😋 thank you 😋

[@pamnguyen789]

Bánh này hơi khó làm em đã làm qua next em sẽ làm thử công thức của chị cảm ơn chị Thuỷ

[@Le-Thuy]

Em xem phần comment của chị Hai Au, chị ấy thử công thức rồi cho thêm double baking powder vô bánh sẽ xốp nhẹ hơn. Công thức này về hình thức và taste thì giống bánh mua, như bánh nặng chứ không nhẹ.

[@oanhduongjp-cuocsongonhat5545]

Cảm ơn chị đã chia sẻ

[@dzohientran9543]

Aaaahhh! Em mê món bánh này làm cứ bị hư Hoài! Cám ơn chị Thuỷ em cố gắng làm theo công thức của chị hy vọng thành công 🤞❤️

[@Le-Thuy]

Làm thành công gởi hình chị xem với nghe.

[@bietthu1556]

Em đã làm bánh men rồi giờ.mới rảnh để khoe với chị ,em nhồi bột 40 phút ủ bột 15g, bột nhồi xong có màu xỉn xỉn chứ không trắng,nhưng không ngờ lúc nướng ra nó nở to ra trắng phau nhìn đã con mắt ,bánh ăn ngon lắm,tan trong miệng,nhưng không biết sao phần đáy bánh có một lớp mỏng bằng khoảng cái núc áo sơ mi dày chừng hai li không tan hết.bột em ủ xong thấy hơi khô ,em muốn se thành cọng dài như chị nhưng se không được ,nó cứ bể ra nên bóc từng cục nhỏ ra vò, em làm 255g bột mà làm viên nhỏ nên được tới 90 chục cái bánh ,em cảm ơn chị đã bỏ công hướng dẫn để em có thể làm được món bánh mà em thích ,em định mai sẽ làm lại lần nữa

[@Le-Thuy]

Em ơi, nếu em làm lại, em cho vô 1/2tsp double baking powder bỏ chung vô bột luôn nghe. Rồi làm y như vậy. Có thể thời gian ủ rút ngắn lại bớt. Không sợ baking powder mất tác dụng do ủ lâu. Vì nó còn nở lần nữa khi mình nướng. Chị làm thử rồi, bánh y như mua ngoài tiệm luôn. Cám ơn em đã tường thuật tỉ mỉ.

[@ChomrongTV]

Bánh này lâu lắm không có ăn chứ hồi nhỏ ăn hoài

[@phuongbui838]

Thanks chị nhiều

[@hoanguyenkim3376]

Chị cho em hỏi : chị nói là 90 ncd nhưng em thấy chị cân tới 122 là sao ạ.?????

[@Le-Thuy]

Chị đổ nó chảy tọt xuống, chị múc bớt ra.

[@hoanguyenkim3376]

@@Le-Thuy em thích cách nói chuyện của chị ghê luôn kiểu mộc mạc chân chất á ,bánh rất đẹp ,em làm theo ct của chị sáng nay đang ủ để tối nướng . Thích nhất câu đổ vô( hầm bà lằn) của chị đó .

[@trannga6152]

Sao không mời can bao nhieu duong

[@Le-Thuy]

155g tapioca starch - bột năng hoặc các loại tinh bột khác 15g rice flour - bột gạo 90g coconut cream - kem dừa 60g powdered sugar - đường bột 1tsp vanilla sugar - vani bột A pinch of salt - tí muối * Phần này mới thêm vô, sau khi thí nghiệm thành công: 1/2 tsp double baking powder, thì bánh sẽ giòn xốp hơn.

[@TamNguyen-ek9wf]

Sao nướng lên nó cứng quá không cắn nổi luôn

[@phuongbui838]

Chị ơi mùa hè có nước dừa và ủ lâu vậy có hư k chị, em bỏ vô tủ lạnh được k cám ơn chị chia sẽ món tuổi thơ 😋

[@Le-Thuy]

Lần đầu làm, chị cũng ngại bị hư. Nhưng làm liều. Thấy bột nở, không bị mùi gì.

[@zmd8125]

Khi cô nói thì không có baking soda nhưng phần ghi chú thì có?

[@Le-Thuy]

Công thức trên video này thì không xài. Nhưng sau khi làm vài lần nữa, cô thấy có baking soda thì bánh xốp hơn, nên ghi thêm vào và cũng nói rõ như vậy.

[@ThanhNguyen-pk5oi]

Chį u bot o nhiet do phòng hay Tu lanh chį?

[@Le-Thuy]

Nhiệt độ phòng Thanh Nguyễn.

[@laurelle9901]

Có sữ dụng bột backing soda khong em ?

[@Le-Thuy]

Không baking soda, nhưng có thể xài baking powder thì bánh dễ xốp hơn. Công thức T để ở phần mô tả.

[@ponytail1995]

Would you plz convert this into cup? don't have scale since living in U.S.. Most of the time using cup and Tbsp

[@Le-Thuy]

Sorry H.P. I don't have volume measurement for this recipe. I prefer measuring by weight over volume in cooking, especial in baking that is all about accuracy and precision.

[@phamthanhthanh9810]

Chị ơi nếu ủ bột qua đêm thì mình để bên ngoài hay trong tủ lạnh hả chị ?

[@Le-Thuy]

Nhà mát thì để bên ngoài, nóng quá thì để trong tủ lạnh em.

[@lydiale3802]

Có thể dùng bột dừa pha với tí sữa ra lượng sữa theo công thức được không Chị

[@Le-Thuy]

Chưa thử nên chị không biết có được không. Nếu nhồi kỹ và thêm 1/2 tsp baking powder, chắc là OK.

[@lydiale3802]

Cám ơn chị luôn trả lời. Chúc chị Giáng sinh vui vẻ.

[@masonhp8733]

Cho em hỏi có cần bỏ bơ vô không a

[@Le-Thuy]

Bơ vô làm vàng bánh. Chất béo của dừa đủ rồi. Cần bỏ thêm baking powder (bột nổi) để dễ làm hơn.

[@phamthingocly8015]

Không có đường bột dùng đường cát được không cô? làm sao để đường cát tan vậy ạ?.. bỏ double paking pơder trực tiếp lúc nhào bột hay sao ạ?

[@Le-Thuy]

Xài đường cát cũng được, cho vô nước cốt dừa, microwave vài giây cho ấm rồi khuấy cho tan. Double baking powder, bỏ vô lúc nhồi bôt.

[@phamthingocly8015]

Sao con làm bánh nở nhẹ nhưng không thành hình tròn mà bị dẹp :(

[@Le-Thuy]

@@phamthingocly8015 Bánh bị chảy dẹp ở giai đoạn nào?

[@phamthingocly8015]

@@Le-Thuy chảy dẹp lúc nướng đó cô

[@TamNguyen-ek9wf]

Sao mình nướng lên nó cứng quá không cắn nổi luôn

[@Le-Thuy]

Vậy là bột chưa nổi. Có thể thêm baking powder vô giúp bánh xốp.

[@ngcmnh]

bánh men của mình hơi giống bán macarons của Pháp quá!

[@Le-Thuy]

Macaron xốp dai, bánh men mình thì xốp tan :)

[@trapham9711]

Tinh bột năng và bột năng có khác ko ạ

[@Le-Thuy]

Giống nhau, nó là tinh bột làm từ khoai mì.

[@MiCa-zd8iq]

.

[@ThaoNguyen-dg8hr]

Em nghĩ cái tên bánh men nhưng sao mình lại không xài men nở hay men nổi chị?

[@Le-Thuy]

Chị cũng thắc mắc vậy. Nên hồi nhỏ chị cứ nghĩ là bánh măng. Hay là nó trắng như gạch men, như cục măng,...Cái hay của bánh này là nó nở tự nhiên. Lần đầu tiên chị làm nó, ct đầu failed vì ủ chưa đúng và nướng lửa hơi cao, bị nứt và bánh cứng. CT thứ 2 thành công rực rỡ nên chia sẻ liền. Có điều phải để bánh đậy kỹ 2 ngày sau nó mới thật sự tan trong miệng. Ngày đầu thì đừong liên kết còn mạnh nên chưa có cảm giác tan trong miệng.

[@thihoangoanhnguyen816]

@@Le-Thuy Nguoi ta goi bang men vi no giong hinh vien men de lam com ruou do Chị

[@havo2734]

Ông bà xua có làm để bán bánh này. Sử dụng nước cốt dua tươi, để qua đêm, lên men Chị ạ. Có thể như vậy.🙂

[@phuongbui838]

Nếu em nhồi máy thì nhồi bao vậy chị ?

[@Le-Thuy]

Trung bình nhồi máy gấp 10 lần nhồi tay, phỏng chừng vậy, thì nhồi máy 2-3 phút, tùy theo tình hình máy và bột.