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今回は皮から作るおやきレシピをご紹介。だし香る切干大根と、あんこの2種類の具で楽しみます。きれいな焼き目ともちもち食感には、何より「見守り」が大切!美味しくつくるコツを伝授します。ぜひお試しください。
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▼材料
【皮】
もち粉 :250g
砂糖 :50g
湯 :200cc
【具材A】
切干大根:20g(水で戻しておく)
戻し汁 :200cc
にんじん:1/3本
油揚げ :1枚
ちりめん:適量
切り昆布:適量
しょうゆ:大さじ1
砂糖 :小さじ2
【具材B】
あんこ :適量
油 :大さじ1
湯 :1カップ
▼ポイント
生地を混ぜる際はお湯を少しずつ注ぐ!一度に入れないこと
→箸、手でしっかり混ぜ、耳たぶより少し硬くなるくらいまでこねる
だし汁は沸騰するまでよく混ぜる(砂糖が固まるのを防ぐ)
生地を平らに成形する際は、真ん中ではなく端からのばす
具材を包んだら
・大根 →押しつぶさずに丸く成形する
・あんこ→平らに成形する
フライパンが熱くなる前におやきを並べておく
焼きムラが出ないよう、おやきの配置を変えながら焼く
→こまめに裏表を返しながら焼き加減をチェックする
蒸し焼きにして出た水分はキッチンペーパーでしっかりふき取る
全行程を通してとにかく見守りが重要
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