【保存版】一つ星シェフが教えるお店クオリティの "ペペロンチーノ"の作り方

個人的に1番好きな作り方です
アーリオ・オーリオ久々にやりました（笑）
材料（1人前）
パスタ　1.7mm　80g
青森県産　にんにく１袋　
イタリアンパセリ　
鷹の爪（ペペロンチーノ・ピッコロ）　1個
ピュアオリーブオイル　
エクストラバージンオイル　適量
①　ニンニクを2種類にカットする。8割ほどを半分にカットし、
残りをスライスにして芯を除く。
②　ニンニクのコンフィを作る。半割のニンニクとピュアオリーブオイルをニンニクの半分が浸るくらい入れて強火にかける。芯は焦げやすいので火にかけながら取り除けるものは取り除く。
③　泡が出てきたら弱火にして、きつね色でトロッとなる状態、1番外側の皮が透明になるまで、加熱したら火を止めて置いておく。
④　塩分濃度1％のお湯でパスタを茹でる。（茹で時間は少し長目がおすすめ）
⑤　スライスしたニンニクと半分に割った鷹の爪をフライパンに入れ、オリーブオイルで浸し、強火で火にかけ、泡が出てきたら弱火にする。
⑥　パスタが茹で上がる2分前にイタリアンパセリを刻む。
⑦　茹で上がる30秒前にニンニクのコンフィを2かけ加え、15秒前に少し火を強める。
⑧　茹で上がる5秒前にイタリアンパセリと茹で汁を適量加え素早く煽る。
⑨　あまり和えすぎないで味見して茹で汁で調整したあと、エクストラバージンオイルを加え器に盛り付けて完成。
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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ
「sioのエプロン」
プロ仕様のエプロンです
すみませんネイビーのMとLは売り切れました
「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
amzn.to/3E4EjYL
「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
amzn.to/3AwJHmD
「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
amzn.to/3E29q7l
「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
amzn.to/3trZ1wN
「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
amzn.to/3G7o67B
「ふつうのマヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
amzn.to/3hAzPl8
「鳥羽周作のとっておきごはん」
KZbinのレシピがまとまってます
1冊あると便利
amzn.to/3A91Pm4
「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
結構売れてるみたいです
定番のやつは基本こっち
amzn.to/3Ge8j75
「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
amzn.to/3X0xXT0
※Amazonアソシエイトを使用しています
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#おうちでsio #鳥羽周作

[@abcdef-qq7ww]

今回のスキャンダルで写真で風貌は拝見したが、初めてこの方のKZbinを観ました。 こんな感じの声とトークなんですね。 ちょっと意外でした。

[@nakata12]

10:01からの一連の動作本当にかっこいい 洗練されていて惚れ惚れする

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@satoshinakagawa8817]

ペペロンチーノの動画ってすごいたくさん上がってて相当試してみたけど、鳥羽さんのが一番おいしいとおもう。

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@satoshinakagawa8817]

@@sizuru_cn うわっ！コメントありがとうございます。感激です。マジで美味しいですよ😋

[@jsbjsb6897]

周作はもう美味い料理を提供&発信し続けるだけで良い 色々あったけど、私はその前もこれからも応援し続けるよ

[@shinchan329]

ペペロンチーノは乳化で納得いくものが出来なくて作るのを避けてきましたが、そこまでこだわる事はないと聞いて心が楽になりました。

[@waterpure688]

わかります！！同感です！

[@ねこまんま-i8n]

ずっとソッチだと信じてたのに... ショック過ぎてここ最近夜しか寝れてません😢

[@つなぐ-h3m]

今日初めてお店に伺いまして、全ての料理にすごく感動してこのチャンネルにたどり着きました。 美味しいと思ってる調味料まで教えてくれたり、需要わかりすぎているし、こんな美味しそうなレシピを惜しげもなく見せてくれるなんて。。。もうシェフの舌もなにもかも信用できすぎます。 またお店にも絶対伺います！ チャンネル登録もさせて頂きました。 本当に感動した1日でした。

[@sizuru_cn]

嬉しいな あざす

[@spiceberry2458]

信用？普段何喰ってんだ？ｗ

[@ピーナッツ-t7k]

@@spiceberry2458コメ主は悪ないやろwしかも9ヶ月前やし

[@carhyper2038]

@@sizuru_cn こんなにも丁寧な長文コメントに対し 「ありがとうございます」ではなく「あざす」って言うのが まるで不倫するかの様な性格が表れている

[@yoko6724]

たくさん学びがありました。説明上手！職人ってすごい！

[@ハローランチ]

鳥羽さんや小倉さんもそうですけど、パスタはスピード感ある調理の方がカッコよくて好きです笑 特に盛り付けのスピード感がお二人大好きです

[@sizuru_cn]

あざす

[@Lala-iv9xq]

途中でホールのニンニク食べるのがトドメを指す感じでたまりませんね。 見てるだけで脳汁が出ました。

[@4ldk117]

Thank you so much for meeting me, for seeing me, for being there for me, for sticking with me, for accepting me, for making me cry, for making me feel good, for always being yourself no matter what, for facing challenges with me... truly, truly, truly, thank you. Thank you from the bottom of my heart.

[@吉本はな-k5x]

僕もアーリオ結構作りますけど 塩効かせて作るのが好みですね マジで一番美味いです

[@user-jf6tv7vj4x]

料理人やってます！自分が作った料理をほんとにおいしいと思えるのがすごいと思います！！まぁまだまだなんですかね、、w

[@野菜警察]

声鬼越トマホークやんけ

[@Tanukitty2011]

今回はアル・デンテさんでなく鳥羽ご本人なんですね。 画面越しに香りが伝わってきそう。ペペロンチーノは時々無性に食べたくなりますので、次回作る時はぜひこのレシピで！

[@sizuru_cn]

ぜひ

[@マリマリだよ]

初めて動画みましたが、声が意外だった😂

[@jipsy-p6g]

初めまして。ホテルでフレンチやってます。でもパスタ作るの大好きです。にんにくの使い方、いつも悩んでます。鳥羽シェフのパスタ、尋常じゃなく美味しそうです。参考にさせて頂きます。

[@ぬーーーーーーーぬ]

ペペロンチーノ大好きなので、動画嬉しいです！ 本当美味しそうで、お腹空いてきました…🍝

[@Kenkichi1205]

にんにくの芽はスライスするときどうしてるんだろうっていつも思ってましたが、爪楊枝で取り除いてるんですね。ありがとうございます！！

[@水野朝子-d4s]

中々つくるの大変そうだけど絶対美味しそう‼️じっくりつくってみます、、ペペロンチーノ‼️

[@lemetomo1]

簡単で美味しいのでペペロンチーノ大好きです。動画の方法試してみます。 でもオイルパスタはカロリーがやばいんだよなぁ。

[@しろ-d3p]

今度鳥羽さんのことが好きな父に作ってみたいと思います！参考になりました！

[@ikkitettsu8966]

鳥羽さんのスパゲッティはいつも旨そうです。トッピングの半割りのにんにくは最高ですね。

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@jesdy9]

シンプルな料理なのにロジカルな工夫が詰まってて参考になります。

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@隆之八尾]

いやぁ、美味そうですね🤤オイル系はボンゴレビアンコを良く作るんですが、イタパセが、入手困難なんで、大葉で仕上げてます😥本人的には、ハマってるんですが🤤これは、やっぱりイタパセの方が良いでしょうか❓

[@カフェ行きたいけわーさ]

鳥羽さんの喋り方としっかりとしたスピード感が最高です！

[@sizuru_cn]

笑笑

[@punkpunk2587]

美味しそうです！ 師匠が一緒だからか小倉シェフと近い作り方ですね😊

[@volvo-c4m]

料理界のクロちゃんさん

[@ACT-ej1ks]

パスタゆででいためるときすき

[@vol.6744]

ペペロンチーノ自分で作った簡単なものばっかり食べてきたので、一回プロが作ったペペロンチーノが食べてみたい！！あと、この動画に使われている音楽を教えて頂けませんか？

[@香緋見習い]

小倉さんみたいに「あっつっっっ！」って言って欲しかったなーw

[@jap_go___d_i_e_________xx]

???「ドン！！」

[@sizuru_cn]

笑笑

[@ああ-h4y2j]

みんな似たような動画見てるのが分かるコメント

[@ellegalucky1359]

おぉこの人は本物！めっちゃ美味しそう！

[@0418eiji]

ニンニクを2種類入れるって発想はなかったです！ぜひ今度、作ってみます！

[@maymc5806]

挑戦してみたいと思います。　パスタですが、全く同じメーカーのものが手に入らないのでどんなパスタを選べばいいでしょうか？　最近ブロンズ、テフロンという違いを知り、ソースとの相性について知ったばかりです。こちらのビデオで今日は、アルデンテの具合をソースにより変えるということを学びました！

[@たまご-g5f]

最近パスタを作りはじめた23さいフリーターです！アーリオオーリオしかまだ作ってないですが何回も作りたくなります！質問なのですが、最初のコンフィーのピュアオリーブはパスタのニンニクに火入れするときに、使いまわししないほうがよろしいでしょうか？

[@sizuru_cn]

使っていいす

[@たまご-g5f]

@@sizuru_cn さん、ありがとうございます。半割の切り方が難しかったです（泣）

[@鈴かすてら-k2b]

鳥羽さんの欽ちゃんの仮装大賞の採点の時の音の口真似の雰囲気が大好きなのですが、どの回だったかわかる人いたらお教えください。

[@niku-maru]

鳥羽さんのレシピはどれも材料や作り方も簡単だから凄く庶民的でありがたいです

[@sizuru_cn]

あざす

[@八尾隆之]

天才シェフ、頑張って👃応援してます🤗

[@このうえ-t5y]

やっぱプロってすげーな。、全く同じ材料使っても、出来上がりは全然違うんだろな。そこなんだょなぁ

[@ケロン-h7k]

茹で上がってから一瞬で仕上げていた気がします！😮モタモタしてたら出来上がらないんですね…そして食べ終わるまでも一瞬でした〜😂

[@sizuru_cn]

最高

[@porcini-d6y]

これ間違いない美味さです！自分も同じ作り方です！

[@uunn2873]

鳥羽さん疲れてますね。楽しく見せてもらってますが、無理しないでくださいね！いつか食べに行きたい！

[@sizuru_cn]

優しい

[@煮込みチャーハン-h7n]

素材が少ないのでかえって難しい！ でも味がハマったらめっちゃ嬉しいし、美味しい😆

[@hiiro16g]

ニンニクのコンフィに使ったオイルがもったいなくて気になってしまうんですが、 ソースに使うオイルとは別なのは量が多すぎるからですか？ それともオリーブオイルの香りが飛んでしまうからですか？

[@真由美渡邊-e2g]

こんにちは😃 いつも見てます。 プロなのに、家庭でも作りやすいメニュー で、流石です👏👏👏 さっそく作ります これからも応援📣してます。 大好きです😄

[@fx3a]

10:44 この辺りから盛り付けがかっこいい

[@sizuru_cn]

嘘？ 嬉しい

[@nobu2342]

いつも動画がアップを楽しみにしています♪料理をするのが楽しくなりました！ 私は消防士として仕事をしていて、賄いを自分たちで作っています。その中でも「消防うどん」と呼ばれるほど、私たちの世界ではうどんをよく食べています。鳥羽さん流のうどんのかけ汁はコレっ！っていうのがあったら是非教えていただけないでしょうか？？😊

[@sizuru_cn]

やる

[@supin1114]

二日酔いに最高ですね！

[@Hiro-it2kp]

1:43 袋からすぽーん！！！ めっちゃ笑った。。。

[@6m141]

パスタ作りが趣味の一般人です。 鳥羽シェフのキャラめちゃくちゃ好きです(笑) このラフな格好も親しみやすくていいですよね。 もうとんでもなく烏滸がましい話ですが 4:25 からの茹で加減のお話、とても共感しました。 パスタ作りを始めたばかりの頃、ペペロンチーノ作る時にアルデンテに囚われて油っぽくなってしまうってのをよくやらかしてました😵‍💫😵‍💫 食べ始めは美味しいけど、後半になるにつれて油がしつこくなって最後まで気持ちよく食べられないんですよね😖

[@sizuru_cn]

うわぁめちゃ嬉しいす

[@user-xm7fo9co2y]

なんやろう。どこかに小倉イズムを感じます（笑）師匠が同じだとやっぱそうなるんかな！

[@sizuru_cn]

笑笑 なんとも言えないすね 似てるけど違うし 小倉さんとはめちゃ仲良しです

[@ドラネコくわえたお魚]

ペペロンチーノはいつかやらなきゃいかんけど、ごちゃごちゃ言われるんだろうなー感が伝わってきて、いつもと違うシェフの緊張感に見応えがありました。 様々な意見があるかと思いますが、一番美味しそうに食べている動画だと確信しています。 真似して作ってみたいです。ありがとうございました。

[@sizuru_cn]

笑笑

[@Shuuuuuuuumai]

トロトロのまるいペペロンチーノもいいけど、全部の食材を感じるキレキレのもいいですね

[@sizuru_cn]

やばいす

[@nk-83]

編集で足したのかってくらい湯気が立ち上ってて美味しそうです、こんなペペロンチーノ自分も作ってみたいです🤤 「完璧ですね」と言いつつ、はみ出たスパゲティを指で引っ込めるところがちょっと可愛い。

[@seisei-mi5ps]

大量にコンフィ作ってますが 使うコンフィは2かけだけですか？

[@changpoli6123]

サムネも変わって、BGMついてとても動画として好みになりました！これからも頑張ってください！

[@sizuru_cn]

あざす

[@sikoru222]

イタパセを刻むタイミングまでこだわっているのに感動しました ニンニクのコンフィでメリハリが出てるのも最高です

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@taigai2say]

イタパセ生が無くて乾燥したものしか無い時は乾燥でも近いクオリティの物は作れるんだろうか？ それとも生のイタパセ探した方がいいのだろうか

[@ryonnkoch]

塩、オリーブオイル、にんにく、唐辛子だけでおいしく作るのが難しくて、邪道だなと思いつつこんぶだし入れちゃいます。

[@sizuru_cn]

ありあり

[@ユーキ-m5p]

久しぶりに丁寧にペペロンチーノを作り緊張しますねの言葉がとても人柄を表していて素敵です！そしてそれを自分で食うみたいなw

[@sizuru_cn]

笑笑

[@ゴールデンラビット-l5d]

これ作れるようになりたいなぁ。ペペロンチーノが1番難しい

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@nikumann]

パスタは結局手際の良さですね

[@sizuru_cn]

まさに

[@市丸紗衣]

チャーハンとペペロンチーノは哲学だからなーほんとにムズイ

[@sizuru_cn]

わかる

[@チュカパグラ]

質問なのですが、パスタはブロンズとテフロンどっちで作られてますか？ あとオリーブオイルはバルベラだと何番がオススメですか？ オリーブオイルもこだわりたいので、バランスよく使えるオススメのオリーブオイルも教えて頂きたいです！

[@sizuru_cn]

ブロンズす

[@チュカパグラ]

@@sizuru_cn ありがとうございます！

[@regalo_ogura]

今回まじめじゃん

[@sizuru_cn]

割と真面目す笑笑

[@2501-n6l]

草

[@user-fg2uh9dl5k]

めっちゃ美味しそう。 やってみる その前に、フライパンのあおり方教えて欲しい

[@gaishikeiaruaru]

応援してます！

[@まろ-z8u5e]

初めまして😊 とっても美味しそう🤤自分で作るといつも失敗😅真似して作ってみます(*^^*)

[@もりりんもんろー-h9d]

とあるシェフを思い出す。スピード感あるクルリンパｗ

[@sizuru_cn]

笑笑

[@eroeroazaraku]

乳化させないペペロンチーノは難しそう。。。 イタリアでも地方によって違うんですかね？

[@akkun08311]

小倉ターン入りじゃねーっすか❣️👍👍👍コンフィのアーリオも加わってて食感楽しそう^_^

[@MrOrangemonkey09]

まんまみーあ。 汁はいるんですね！ 勉強になります！

[@cramant7509]

にんにくのコンフィは香りの引き立て役、具材として使って美味しそう。

[@sizuru_cn]

です

[@JAGAIMON]

この前おいしいパスタいきました！明太子パスタめちゃくちゃ美味しかったです！

[@sizuru_cn]

あざす

[@t.kurihara3672]

編集が真面目モードなんですね😂 レシピ、とても参考になりました！

[@sizuru_cn]

たまたます

[@みずき-v5x]

シズるちゃん😊の、お料理食べてみたいです、山形だしも作りました。

[@sizuru_cn]

あざす

[@誰とは言わん]

オリーブに付けてる刻んでないニンニク達は なんのための用意ですか？

[@脇田瞬]

いやー 　いいっすね〜 テンション高くて楽しい 　めちゃくちゃ集中力高くないっすか（俺の次だけど） 　またみますありがとうございます❤

[@sizuru_cn]

点の勝負なんで 緊張しました 笑笑

[@控えめ酒分]

コンフィのにんにく全部入れるのかな…？と思いました。残ったコンフィはそのままおつまみとかにすれば良いのでしょうか。

[@sizuru_cn]

パンに塗ったら最高す

[@さわんちゅん]

ラストスパートカッコ良すぎました チャンネル登録しました😊

[@meringue-whip]

こういうニンニク！パセリ！オイル！を楽しめるシンプルなパスタが好きですね～ 美味しそうです😋

[@sizuru_cn]

うまいす

[@soshisoshi]

すごい美味しそうです！ やってみます！ チャンネル登録と高評価しときます

[@sizuru_cn]

あざす

[@えのき-l3y]

あらゆる動画を見てペペロンチーノを作ったぺぺフリークの俺が言う。これが一番うまいよ周作…すげぇよあんた

[@sizuru_cn]

マジ？嬉しい

[@sushiyukichi223]

二日酔いに最高ですね

[@snatch6915]

味見した時のパスタの啜りかたカッコいい

[@ももみるく-d1k]

6:06にんにくは潰さないでスライスした方がいいですか？

[@新橋健-j7o]

参考に、なります

[@さとうさとうさとう-t1m]

きのこたけのこ論争とペペロンチーノ論争は人類史の終わりまで続いて欲しい。

[@sizuru_cn]

笑笑

[@佐野凌平-f1c]

勉強になります。 気になったのですが、お声が鬼越トマホークの坂井さんに似てますね。

[@cookingwithmimmo]

非常によくやった 😋

[@user-ci2uo2li4m]

サイゼだとアーリオオーリオとペペロンチーノが別メニューだからキッチン立ってるとわかんなくなってくるw

[@ノヴ-n5y]

超いいじゃん

[@saltydog355]

ニンニクの刻み方で香りの出方が変わると思うのですが、ニンニクのスライスで繊維を断つように切るか、繊維の方向にスライスするかで、香りの出方に違いはあるのでしょうか？

[@sizuru_cn]

あります

[@もぎ-m6z]

繊維を断つ方が香りが出ます

[@onevoyage0228]

早速作ってみました！コンフィのニンニクがもう最高です！

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@yok6878]

小倉さんもそうだけど簡素な調理法で仕上げのに技術に差が出るパスタいいなあ

[@tawm-fl6hg]

どうでも良いですが子供の名前に「周」が入っています。由来は 無限パスタや失敗しないペペロンチーノのような素人が簡単に作れるレシピも家族皆が好きですが、こういう原理主義ペペロンチーノを待っていたかも！ 小豆島で買ってきた高いオリーブオイルを使ってみたくなりました。 今後も本格的なメニューよろしくお願いします！店の営業の支障にならない程度に笑

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@izumikonata0710]

コンフィに使ったオイルを使用すると鳥羽さんとしてはニンニクが強すぎますか？？

[@sizuru_cn]

そんなことはないす

[@jvtvj]

色々と言われていますが、シンプルに料理旨そう。食べたい

[@rikipu01]

（兄である）小倉シェフ風の動画づくりでワロタｗ しかし、熱々アピールがちょっともの足りない…

[@sizuru_cn]

笑笑

[@chibita6871]

確かにこれは緊張するのわかるわ！ラスト5分からニンニクに火を入れ始めるとか怖くて出来ん。。。

[@sizuru_cn]

気合い