【包丁の研ぎ方】初心者でも分かる砥石を使った洋包丁の研ぎ方、プロ直伝の技でめちゃくちゃ切れる！

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Жыл бұрын

砥石で包丁を研いだことがない、または研ぎ方がよくわかっていない人のための包丁の研ぎ方です。創業114年の刃物メーカー「貝印」の包丁マイスター、林泰彦さんが初心者でも分かるよう丁寧に説明していきます。
ちょっとしたコツで、刃が潰れた包丁がめちゃくちゃ切れるようになります。これまで自己流でやってきてうまくできなかったという方は必見＆必読です。
＜チャプター＞
00:15　砥石の準備
01:00　研ぐ前の切れ味
01:43　準備するもの
02:55　ポイント①正しい動作で研ぐ
12:07　ポイント②研げたか確認
15:37　ポイント③反対側も研ぐ
22:22　ポイント④バリを落とす
26:08　研いだ後の切れ味
27:18　ポイント⑤砥石のメンテナンス
33:21　切れる包丁を使うと
↓テキストで見られる詳細記事はこちら!
☆スポーツ栄養サイト「アスレシピ」では記事を掲載中
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★片刃の和包丁を研ぐならこちらをご覧ください。
・【和包丁を研ぐ・準備編】
• 【和包丁を研ぐ・準備編】片刃の和包丁の特徴や...
・【和包丁を研ぐ・研ぎ方編】
• 【和包丁を研ぐ・研ぎ方編】本格技をプロが直伝...
★【包丁研ぎのお悩み解決】
こちらの動画にいただいた質問や疑問について動画でお答えしています。。
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#包丁 #包丁研ぎ #研ぎ方

Пікірлер: 442

@elizabethbrown2951 Жыл бұрын

この方は他の多くの職人気質の方々とは違って、所謂「学のある」方とお見受けしました。伝統的に多くの職人さんは学業もそこそこに入門して、「見て覚えさせられる (先輩職人は皆無口で無愛想な為新人教育には無関心、それが結果的に将来の後継者育成へと繋がらず、業界自ら自滅するように人手不足を招いている) 。ですが、こちらの親方さんは懇切丁寧であるばかりか、トークの腕前も一流なので相当な御苦労をされてきたのだろうなと感心させられました 🤗 本来なら実演会場でお金払って教授頂く様な充実した内容の動画を自宅でお手軽に視聴出来るなんて感謝しかありません。有難う御座いました。

@user-qf3ce5gg8n 2 ай бұрын

自分の提案を「御提案」というあたり、所謂「学のある」方とは、思えません。ただ、研ぎ方に関しては、職人気質に満ち溢れていて、素晴らしい方だと思います。

@user-nm7xu3bo6k 2 ай бұрын

@@user-qf3ce5gg8n 教わる側はこっちなんだから合ってるだろ　視聴者様は神様だと思ってんのか？わきまえとけ

@t2o516 Ай бұрын

自分からの提案に「御」をつけるのは正しい謙譲語ですよ。もし自分の行動に「御」を付けるのが間違っているのであれば、「お手伝いします」なども間違っていることになりますよね？

@gawanaka7579 Жыл бұрын

聞いていて、惚れ惚れとするご説明でした。刃物や研ぎの知識のない自分にとって、「そうそう、それが知りたかったんです」「かゆところに手が届きまくってますぅ」の連続で、目からウロコが何枚落ちたか、数え切れません。 KZbinで、研ぎをわかりやすく、楽しく、「自分でもやってみよう」と思わせるように、上手に説明してくださる研ぎ師の方は何人かいらっしゃいますが、この先生は、No.1だと断言できると思います。

@aki_san_71565 28 күн бұрын

前は父が包丁を研いでいたのですがなくなってからは簡単に研げる物でしかやってませんでした。ですが研いでみようと思い実践するためにこちらを見せていただきました。早速研いでからお肉や野菜を切ったのですが、今までが嘘かのようにさーーーっと切れて気持ちよかったです。お肉のスジもスっと切れて気持ちよかったです。たまには研いでみようと思います。ありがとうございました。

@user-oi4fk8nm9g 9 ай бұрын

すっげえええええええええええええええええええええええええええええええこの作業っていわゆる、見て盗めってタイプの作業で、師匠から弟子が叩かれまくって何とか覚えるみたいな作業なのに、それをここまで言語化してうまく伝えれてるのってやばすぎい。ものすごい研鑽と努力の結晶。

@syo5i 5 ай бұрын

一度切れる刃物を経験すると、切れない刃物を使った時のストレスがものすごいです。正しい刃物研ぎは習得するのが難しいですが、非常に分かりやすかったです。

@hiro-ym4vh Жыл бұрын

10分超えの動画はまず見ない私なのに呼ばれたのでしょう、食い入るように見てました。話の組立ての見事さに加え、何故そうなるのかを紐解いていく理路整然とした流れ。プレゼンテーションの達人でもある氏の穏やかな語り口調に引き込まれまていました。学生の頃に砥いだ肥後守が全く切れなかった記憶と結びつき「確かにその通り！まさにそれです！」と一人頷いてました。で、百均のシャープナーで全く切れなくなった普段使いの両刃ステンレス包丁を復活させないと飯を作るのがままならない状況に追い込まれていたので、一念発起。砥石を購入し動画のとおり刃返りを確認しながら砥ぎ、紙に擦り付けて刃返りを折り取り、早速使用。凄まじい変化でした。力は要らず、押し引きすれば刃の重みで包丁が勝手に切っていく感触。切るってこういう事かと初めての感覚に感動しました。砥ぎはシンプルだからこそ奥深く、素人にはなかなか難しい世界です。それを、私のような初心者でも切れる包丁にする方法を教えていただけた。胸が一杯になりました。ありがとうございます。感謝です。追伸タガネ打ちでくさび文字のような「関孫六銀寿」とだけ刻印がある片刃の古い柳刃があるので、片刃の砥ぎ方を学び、腕を磨き、いずれは砥いでみます。

@user-jc1zo1qe4z 4 ай бұрын

「自分の包丁は何時でも切れるのが当たり前」を目指します。ありがとうございました。

@TTY7817 11 ай бұрын

この研ぎ方を試してみたら新品同様の切れ味になった。わざわざ感想を書きたくなるくらいすごい。

@wonpow3935 6 ай бұрын

自分は調理師なのに包丁研ぎが出来ない人間です😥こちらの動画に出会って、動画のご指導通りに研いだら切れるようになってきました。まだまだ、料理も包丁研ぎも未熟ですが、精進してまいります🔥

@user-em2xq1rb1z Жыл бұрын

包丁を研ぐ角度がきちんと決まらず、いつもモヤモヤしていました理にかなったご説明で目から鱗が落ちました

@Tanukieats Жыл бұрын

スウェーデンから見ています。動画を作ってくれてありがとうございます！とても助かりました!

@user-ih8xg5uy2b Жыл бұрын

魚屋です。包丁研ぎは日常ですが、常に全てに疑問を持ちながら刃物研ぎしています。100人100通りの刃物研ぎが有りますね。勉強になります。

@43ganmo 3 ай бұрын

切れる包丁は無駄に力むことなく調理できますので怪我の予防にもなりますね。お人柄も素敵な研ぎ教室で感心いたしました。

@user-ik6rz5gp4u Жыл бұрын

職人気質で怖そうな雰囲気なのに、優しい口調でかつメチャクチャ分かりやすくてギャップ萌え。プロは自分の腕だけじゃなく他人に伝授する腕もあるんですね。

@user-fg8xs9qf8s Жыл бұрын

カエリが髪の毛一本分という具体的な表現だったのですごくわかりやすかったです。長い間使った私の砥石はかなりあちこち削れているので、新しくしようと思いました。

@dannieshiguchi1131 Жыл бұрын

これぞプロ！妻に言われて時々研いでいます。包丁。研ぎ動画も、いくつか見ました。が、ベスト動画を見つけました。ありがとうございます。私の研ぎも、ワンランキング上がると思います。

@user-xj9mh5vx6g 7 ай бұрын

なんかこの動画みて感動を覚えましたーちゃんとしたやり方でもう一度研いでみたくなりました　ありがとうございます

@Kobe.Zettyo.Club.Yamamoto Жыл бұрын

おはようございます。色んな研ぎ方の動画を見てきました。この動画を見て、包丁を研がせてもらいました。メッチャ切れるようになりました。説明、声のトーン、テンポ。どれも非常に分かりやすくて見やすかったです。サイコーな動画でした！！ありがとうございました！！

@user-gm2wj8vx1o Жыл бұрын

砥石の使い方はなんとなく知っていたのですが、どうしてこうする必要があるんだろう？という疑問が全て解消されました、38分一瞬に感じました。ありがとうございます！

@nojio2013 Жыл бұрын

お話しが明るく、楽しく、丁寧で、よくよく分かりました。でも、何気なく15度をずらさず研いでおられますが、ここが素人には難関だと思いました。

@user-jr5zr1mp3r 7 ай бұрын

なんて丁寧で分かりやすい。これ見れば誰でも及第点以上の研ぎが出来るのではないでしょうか。素晴らしい動画をありがとうございます。

@sonosan1964 4 ай бұрын

すばらしい！　今まで見た動画の中で一番わかりやすかったです。言葉遣いもやさしく丁寧で、見ていて気持ちがよかったです。　心の底から感謝いたします ❤

@mohican6414 8 ай бұрын

今日仕事休みだから包丁の研ぎ方を検索し、何気なく砥石倉庫にあるので磨いてみよーって思いましたけど目から鱗の情報が詰まってました！🎉いつもなら1.5倍の速度で見流すのですが、先生のお話しも丁寧で要所要所のポイントもしっかり詰め込まれてました。わたしは今まで料理はするのですが、砥石のケアーが杜撰でしたよ。。砥石を早く直したら包丁を生き返し玉葱のみじん切りを試してみたいとおもいます。今日はありがとうございました😭

@tkboss1511 Жыл бұрын

素晴らしい動画ですね🎉感動しました。私は、関市の高校を卒業して関東に居ますが、関孫六は勿論台所にあります😅林さんを思い出し研いでみます。関に行ったらご挨拶に伺います。今後のご活躍を楽しみにしています。

@user-vz9iv4ym3j Жыл бұрын

話口調非常にやわらかく丁寧で分かりやすい説明でした！勉強になりました！

@user-cm7qw8wy6l Жыл бұрын

KZbinを観ながら切れなくなった包丁を研いでみました。とても丁寧にわかりやすく説明してくたさったので最後まで研ぐことができました。自分でもびっくりするくらい切れ味です。、二十数年使っていたのでそろそろ買い時かなと思っていたのですが、まだまだつかえそうです。感謝です。ありがとうこざいました。

@tatsuonakamura2891 Жыл бұрын

海外に暮らしています。でも、日本製の包丁を多く使用していますので、砥石を購入後、早速動画を参考にして刃を研いで試みたところ、刃の重さのみでトマトを切る事に成功しました。35年以上前に、精密金属加工用の刃物を研いだ経験有りのお陰か、12分程で三本を研ぎあげ、我ながら感心と感謝大です。長年の疑問が払拭されて幸福感いっぱいです。次回の日本帰省時、良い包丁を購入する気になりました。有難うございます！

@user-vk2fy7cm4w 21 күн бұрын

とっても分かり易い解説、有難うございました。

@cbmc1467 3 ай бұрын

他のチャンネルなど観ましたが当チャンネルのやり方が一番シンプルでやりやすいです。他では先端は手首を返すとかストロークは短くとか反対側は左手に持ち替えるなど、どれを参考にしたら素人では分からないので混乱してました

@kouicirouishihara3108 Жыл бұрын

長年自己流で力を入れて研いでました。目から鱗です。次回からソフトに研ぎます。バリも慎重に新聞紙で取ります。失礼ながらお顔は強面ですが語り口は大変丁寧で素敵ですよ😊

@user-fx3ng9mn1q Жыл бұрын

しゃべり方が、ソフトでとても分かりやすいです！

@yoshirousakaguchi65 Ай бұрын

最後の話も凄い、感動です。

@puurfectlysplendid 6 күн бұрын

謙虚で丁寧な日本語の使い方と姿勢が素敵で大変気持ちがいいです。とてもわかりやすかったです。こういった話し方は海外に住んでいるとなかなか見かけられないので、日本人として誇りに感じます。

@user-xq4vw9nx5z 4 ай бұрын

料理人です。包丁砥ぎは慣れていましたが大変参考になりました。冷水を流しながら包丁を研いでいましたがダメだったんですね。それと砥ぐ時にやっぱり力が入りすぎていたかも。有難うございました。

@user-gi3wz6gp7u Жыл бұрын

何度か見て初めて研いでみました。めっちゃトマト🍅がスライス出来ました関孫六、三阿弥を研ぎました。一度で最高な切れ味となりましたご指導ありがとうございました😂

@joshsushi4 5 ай бұрын

日本語話者として最高レベルに説明が上手いと思う。政治家の素養があるように思う。

@user-lx8qk6cv5i Жыл бұрын

包丁研ぎ1本毎の砥石メンテナンスが如何に大切か良くわかりました。

@Mr-cf9nd Жыл бұрын

やってはいけないことを全部やってました。次からはちゃんと砥げそうです。ありがとうございました。

@user-zb8hx5gg5j Жыл бұрын

大変参考になりました。　いつも研いでも研いでも刃が付かなかったのですが、この動画を参考に再度チェックしながら挑戦してみます！

@user-xx9mn8dk3h Жыл бұрын

林さん有難う御座います。動画を見ながら実践してみました。今まで無い切れあじに出来上がりました。凄いです👏👏👏 有難う御座いました🙇‍♀️🙇‍♀️

@user-se2mc1wg7z Жыл бұрын

私は研ぎ歴10年くらいで、ナイフ・包丁の研ぎ動画だけで100本以上は見ていると思いますが、その中でも初心者向け動画としてはとても伝わりやすい動画と思いました。　この先に進むと『研ぎ沼』にハマる可能性が出てきますので皆さんお気をつけください。研ぎ沼とは、砥石の番手やメーカーへの拘り、包丁やナイフの鋼材のウンチク、研ぎ角や刃の厚みによる刃持ちなどの考証などなど。砥石購入費用だけで超高級包丁が何本も買えてしまうくらいになってしまいます。

@user-qu3hl1ot7n 5 ай бұрын

生まれて初めて砥石で包丁を研ぎましたが、その切れ味に感動しました！

@kwmcyan Ай бұрын

処分しようとしていた切れない包丁を動画の通りに研いでみたら驚くほど切れるようになりました。新品時も含めてこんなに切れるようになったのは初めてかもしれません。ありがとうございました。

@user-rn3jh4ud2e 23 күн бұрын

丁寧な　研ぎ方の説明、ありがとうございます水を常時、流しながら　研いでしまっていました💦 バリを落とす　ということも知りませんでした砥石のメンテナンス、一度もやったことありませんでした教えて頂けて、よかったです！

@user-ob3hu5jr4q 9 ай бұрын

話が美味すぎる～こういう人はどんな仕事でもこなしそう😊

@user-gw7fz1ye7g Жыл бұрын

包丁研ぎを勉強してみたいと思っていたところでした。大変参考になりました。ありがとうございました。

@DUKE-oi4md Жыл бұрын

大変わかりやすく参考になりました。有難う御座いました。

@user-ts2vs9zq4k Жыл бұрын

説明が凄くわかりやすく、勉強になりました。ありがとうございます

@Saya-nd6ds Ай бұрын

シャープーでやられてしまい。真ん中がえぐれて困ってました。砥石で直ったのでホッとしました。講習ありがとうございます。

@user-re8rs4ew9x Жыл бұрын

有難うございました分かりやすく説明感謝致します　これからが魚の捌きかたが楽しみです

@user-cc6mb2tx7q Жыл бұрын

今まで見た中で一番わかりやすいかったです😍 こんな動画が見たかった！ドンピシャでした！ありがとうございます😊😊😊

@Maya-s_Hobby_Club Жыл бұрын

個人的に、切れない包丁ほど怪我をしやすいと思っております。いつも研いでいるのですが、切れる包丁を使っていると料理がうまくなった気分にもなりますね

@user-wx2ii5pq6m Ай бұрын

言葉が丁寧で素敵です！

@nikuudonnonikunuki Жыл бұрын

基本の包丁研ぎ。教科書みたいですごくかわかりやすいですね。自分の包丁研ぎの姿勢など再確認させて頂くいい機会になりました。ありがとうございました。

@user-mb4qy5rs3c 3 ай бұрын

基本がとても良くわかりました。何故そうするのか、そうするとどうなるのか、といったことが分かってスッキリです。ありごとうございます。

@ppy_22 Жыл бұрын

本日研ぎデビューです。動画を拝見した後、他の研ぎ動画を見て回ったけど、この動画が1番丁寧でわかりやすかったです！

@ygodcape5274 3 ай бұрын

こんなにわかりやすい説明して頂いたのは初めてです。素晴らしいです。

@KENH0420 Жыл бұрын

大変丁寧で分かりやすい動画ありがとうございます今までほぼ自己流で研いでましたが、どうも力を入れすぎて頑張ってたようです

@user-rk4dc1bw5p Жыл бұрын

この基本を観たら　自分がいかに、いい加減だったかが　良く解りました！

@jirokaneno7500 Жыл бұрын

大変良い内容で参考になりました。早速研いでみます。

@user-rj2jt2dq4s Жыл бұрын

素晴らしい話ですね。昔から刃の研ぎかたに興味ありましたが、親の反対で出来ませんでした。自分の私生活のため刃の研ぎかたを熟知したいです😵ありがとう😆💕✨ございました🙌

@tatsuoozeki6840 Жыл бұрын

大変丁寧な説明ありがとうございます。関孫六の包丁を使っています。

@user-cj8qr9do3v Жыл бұрын

非常に分かり易くためになりました！ありがとうございました！

@user-gh6mc7ww8u Жыл бұрын

包丁🔪研いだ事無いですが！こちら様の包丁🔪の研ぎ方動画を拝見して、包丁🔪研ぎ挑戦してみようと思いました。わかりやすい包丁研ぎ方ありがとう😊ございました。

@user-pf7tv4yc9j Жыл бұрын

物凄く勉強になりました。ありがとうございます。

@user-qx9yw4kn8e Жыл бұрын

包丁を新調しようと思ってて、メンテを知らなかったのでこちらを拝見しました。凄く楽しかったです。次の包丁はこちらの動画で学んだことを実践して大切にしていきます。貴重な動画をありがとうございます。

@goraita6163 Жыл бұрын

これまでいくつかの動画を見て研ぎをやっているのですが、うまくいくときとそうでないときがあり、本動画を見てその理由がなんとなく分かった気がします。そして鉛筆を使った後調整とても参考になりました。早速やってみたいと思います。

@straysquid 10 ай бұрын

いくつもの包丁研ぎの動画やウェブページを見ましたが、一番分かりやすく納得感がある内容でした！ポイントを忘れないようにして体得出来るように頑張ります。

@yukioiino1 2 ай бұрын

とても参考になりました！最後のバリの取り方が分からず、今まで砥石で取っていましたが、新聞の方がいいのですね。やってみます！裏の研ぎ方も手元になると砥石が当たるので直角に持っていたのですが、それで良いのですね。面直しの仕方も勉強になりました。毎回面直しした方が良いのですね！どうもありがとうございます😊

@Minoru19530220 2 ай бұрын

パーフェクト。この土俵で考えうる最大の知識と技術の教授。さらに技術以上のずば抜けたプレゼン能力。繰り返しますが、パーフェクト。真打でも通用しそう。

@yutakashimamura7321 Жыл бұрын

本当に勉強になりました。早速実践してみようと思います。ありがとうございました。

@user-yq1lc4sp4n Жыл бұрын

新聞紙を使うのは知りませんでした。鉛筆も知りませんでした。一度挑戦してみます。ありがとうございました。

@queen_bee888 Жыл бұрын

丁寧な説明でしかも分かりやすかったです✨ありがとうございます✨

@user-qz8cg1bw7t 7 ай бұрын

はじめて庖丁を😊研いで切れました、ありがとうございました

@kyun-orz Жыл бұрын

どの研ぎ方動画よりも分かりやすく、非常に説得力のある内容でした。話に引き込まれる感が凄く、最強のレクチャー動画だと思います！

@user-dc7bb7yj7m 10 ай бұрын

メンテナス砥石の名前は何と言うのですか、又購入先は❓

@user-cc8ln7cr6i 8 ай бұрын

、はか

@_sowerintango7918 5 ай бұрын

5〜6年ほど前に、鳥取県智頭町で7,000円ぐらいで購入した一度研いだら1年は切れ味が持続すると宣伝されていた大塚刃物鍛冶屋の三徳包丁は確かによく切れました‼️ が、2年目？ぐらいの時に冷凍の豚肉を切ろうとして刃が欠けてしまいました。😢 欠けた状態でも2〜3年はよく切れたように覚えていますが、次第に切れ味が落ちてきたので気になっていた刃の欠損の修理も合わせて、1年ほど前に紹介された地元の刃物専門店で研いでもらったのですが、(仕上がりが何か丸い感じでしたが)そこそこ切れるようになったものの1年ほどして切れなくなりました。止むなくセラミック製の簡易研ぎ機で研いでみましたが、切れ味は今一の状態で使っていました。👍❤️ 早速、自分で研いで銘品である三徳包丁を自分でメインテナンスをして末長く大切に使っていきたいと思います。大変、よくわかる説明でした。有難うございました。👍❤️

@user-ch2zp7vr3e Жыл бұрын

こんなに為になるレクチャー動画初めてです!!

@yuuki-yoshio Жыл бұрын

今まで見た研ぎ動画の中で、一番分かりやすく素晴らしいです。早速研いでみます。

@yoshi-yo3nj 8 ай бұрын

今まで見様見真似で何度か研いでいだことがありましたが、やはり包丁の研ぎ方も奥が深いんですね。

@marionozaki8308 4 ай бұрын

先生：正しいやり方をわかりあすく教えていていただいてありがとうございます、👏👏👏

@iket.6291 Жыл бұрын

すごいわかりやすい動画でした。ありがとうございます。

@user-pb1sl2mr7h 6 ай бұрын

今回のテーマは興味深くて、ずっと引き込まれていました。

@akirasuzuki7535 Жыл бұрын

いろいろな研ぎ方を見たり読んだりしましたが、一番わかりやすかったです。私は、自分なりに研いでいて満足だったのですが、うまく研ごうと思って、砥石を研ぐことの意味を調べてから研ぎ方をいろいろ探ってきましたが、とても良い説明でした。砥石を研ぐは、行っていましたが、これからは、毎回研ぎます。確かに毎回研いだほうが良いということが、わかりました。ありがとうございます。いろいろな研ぎ方があって、これが一番ですと言っていないのが、謙虚　プロの研ぎ士と感銘を受けました。そうそう、家は関孫六の包丁をメインに使ってます。