『初心者の方でも大丈夫！』一生使える基本の包丁の研ぎ方講座。時短でも手抜きでもないですが、日本一わかりやすい家庭用の研ぎ動画を目指して作りました。【両刃包丁の研ぎ方です】

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。
#包丁研ぎ
#両刃包丁
#これが基本すぎる基本

[@qurerumalilo]

おそらくですが、厳しいプロの世界で身につけたであろう技術や知識を優しく教えて下さってありがとうございます。いつも料理する時には参考にさせていただいております。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😆！

[@かなな-f6t]

計量器で力の入れ具合を教えてくれる日と初めて見た！！

[@みっちゃん-r5q]

さくらさんの分かりやすい説明で初チャレンジ！そして 上手く出来なかったところは、スナックさくらでお答えして頂いて、家で包丁研ぎが出来るようになりました。 これでもう、職人さんにお願いしなくても良くなりました！ 包丁の切れ味ひとつで お料理がスムーズになります😊 さくらさん ありがとうございます

[@syokujidokorosakura]

包丁研げるようになれば一生で考えると、数万、数十万お得になるので覚えて絶対に損は無い技術だと思います☺️

[@kumi0622]

今まで切れる包丁を研ぐことが出来ませんでしたが、切れるようになりました。力加減など引く時、押す時、大変わかりやすかったです。今まで知らないで研いでいました。 ありがとうございました。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます！！

[@もふもふもーふ]

ものすごく丁寧なご説明でその通りに実践したところ過去一の切れ具合になりものすごく驚きました！ありがとうございました！また、研ぐ時はこの動画を見ながら研ぎたいと思います。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます！！

[@見習い馬券師-i1e]

非常に参考になりました。面直しが必要なんですね。初めて知りました、料理を含め色々教えて頂きありがとうございます。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😊

[@miau1417]

とてもわかりやすい動画ありがとうございます！この動画見たら包丁が自分で研げる気がしてきました✨すごく嬉しかったのでほんの気持ちですが受け取ってください☺️これからも参考にさせていただきます。よろしくお願いいたします🙏

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます🙇‍♂️！！ とても嬉しいです！！ こちらこそ、これからもよろしくお願いします！！

[@EndyTani]

包丁の研ぎ方まで伝授してくださり ありがとうございます！ 韓国釜山在住ですが 3年前 ブラック水産業で 12時間鯖と秋刀魚を捌いてましたので マイ包丁もってましたWWW なんせ 一日中魚を捌いてましたから すぐ 切れ味が悪くなり 私なりに 研究？探求？しながら 工夫して 研いでましたネットとKZbinで 見よう見まねで やってたのを懐かしく思い出してました 今は 家庭でしか 包丁は 使いませんが 主様のこの動画を参考に 研いでみまーす♡ 予祝！この動画からいい事が起こり みんなが自然な形で幸せと豊かさをゲット！ 主様の動画には 無限の 愛と 優しさと 思いやりが 溢れてる！

[@syokujidokorosakura]

Endy9951 Taniさん、いつもありがとうございます☺️ えぇー！そんな経験されてたのですね！！12時間魚捌くの…めっちゃ大変💦

[@EndyTani]

@@syokujidokorosakura 様 最初は 慣れずに 半べそ かきながらWWW 捌いてました お陰様で 今年の春に 卒業して 別の水産業に転職しました

[@マリオロッシ]

他の巨匠の研ぎ方やってもダメだったのが、さくらさんのやったら びっくりするくらい研げました！ 凄い！

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます！！

[@TOMO-ml9ud]

こういう動画すごいありがたい

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😊

[@ミニ-n9k]

料理の動画をあげる方は沢山いますが 包丁の研ぎ方をあげる方は 初めてです。 大変参考になりました。 頑張ってみます😊

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😆！

[@ひろりん-z3j]

良く切れ無い包丁の方が　手を切るんですよって聞いた事有ります　私は100均の砥石で研いでました　参考になりました。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😆！

[@meguminOoniyme]

実家の包丁は父が研いでたんだけど砥石は買ったものじゃなくて仕事中に拾って作ったらしい(当時 石工だった) 現在は元の大きさの半分くらいの大きさになっているらしいです(母談) そして実家にある ちょっと短めの柳刃包丁(ほぼ果物ナイフw)は元々は三徳包丁だったらしい… 曾祖母からもらった包丁だから50年くらい使ってるんだとか 包丁って面白いですね

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😆！

[@哲典]

有り難うございます☀️ 分かりやすい解説、流石‼️ 見損ねたので、とても嬉しいです🙇

[@syokujidokorosakura]

おお！そうでしたか！！ありがとうございます☺️

[@ルビーとパール]

とても丁寧な説明勉強になります。技術を要しそうですが正確に覚えて磨げるようになりたいです❗素晴らしい切れ味に憧れています❗

[@syokujidokorosakura]

慣れれば一生使えるのでぜひぜひ😊！

[@Daydreamer322]

さくらさんの動画を見る様になってペディナイフを買いました。 刃の長さが短いけど1人でワンルームなので台所のスペースも限られているので長い包丁は邪魔になるかなと思い刃ワタリ12cmの物を購入。 研ぐのはなかなか難しいですね。

[@みら-f4u]

ありがとうございます！

[@papillon_hitomi]

すごく分かりやすいです❤ありがとうございます❣️知りたかったことが知れて、勉強になりました😊 ワンちゃん可愛い😍めっちゃ癒されました🥰

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😆

[@mako0279]

勉強になりました！ありがとうございました🙇

[@syokujidokorosakura]

こちらこそです😊

[@NT-ep6cw]

ど素人はただでさえ切れないのに、包丁が全く切れなくなってから一年に一度位のペースで研ぐのですが、今回の動画は私が全く知らない事ばかりで有料級の動画です。早速刃の黒幕＃１０００をオーダーしました。 ありがとうございます。 因みに、子供の時に母が包丁を研いでいたのですが、包丁を研いだ後は必ず指を切っていたので、私も絆創膏をテーブルの上に準備して置きます。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😆！

[@かっさん-t6l]

右利き用片刃包丁及び両刃包丁は柄を手前に持ったときに右になる面が表面です。

[@karin_sama]

ここまで丁寧に包丁が研げたら切れ味も抜群ですね✨ 刃物がちょっと苦手な私にはハードル高いかも😭

[@syokujidokorosakura]

最初は難しいですよね💦 私も慣れるまで手を怪我したことが無いと言えば嘘になります🙇‍♂️ でも、覚えれば一生使える技術なので難しい所ですよね😊

[@user-kn1bk2c49k]

最初に買ったホームセンター５０００円位のステンの奴はめちゃめちゃ研ぎ難かった(ダイヤモンドでゴリゴリやっても減らない、ある意味凄い)。 その後に買ったミソノ(モリブデン鋼)とか正本(本霞)とかは研ぎやすかった。 鋼によっても研ぎやすさは大分違いますね。

[@passingby7511]

失礼します。　包丁を砥石から離したあと、再び研ぎ始める前に必ず小刃角度を再度確認しているところが素晴らしい‼ 牛刀研ぎでの小刃角度の人差し指・親指の説明はいいですよね。　どうせなら、人差し指と親指にガムテープを巻き付けて、それらの指が砥石表面に当たるか・当たらないかの状態で研ぐようにするほうが初心者には角度ガイドになるのでおすすめですね。（ガムテープの代わりに、ゴム製の指サックでもOK） ただ、ペティ－ナイフ研ぎのときは小刃角度の説明がなかったのが残念。「10円玉何枚の角度」という曖昧な説明より、包丁に添える指部分の身幅の「何分の１の高さ」と説明するほうが、包丁の身幅が変わっても角度維持が簡単で理解しやすいです。　例えば、小刃角度を15度くらいにしたい場合は三角関数により、指を添える部分の身幅の1/4の高さに、また、12度くらいにしたいなら1/5の高さに保つようにすれば、どんな身幅の包丁でも小刃角度が理解しやすくなります。（日本国内の包丁研ぎ動画で、いま何度にしているのか…を説明している動画はまだ見たことありません。海外では日系人のお一人だけいらっしゃいました。角度を何度にするかは重要ではなく、ある角度を常に維持する方法の確立が重要なの言うまでもない。） また、日本国内では「革砥」を使用する方はまだ少ないですが、最近ようやく増えてきましたね。「實光刃物」さんでもようやく革砥を取り入れた動画を連続でアップしています。　海外では砥石で研いだあとの最終仕上げは殆どが「革砥」です。細かいバリ取りだけでなく、そのあとの細かな研ぎ上げ（ハマグリ刃の糸刃付け）も勝手にしてくれるので、普段の包丁メンテナンスに砥石を必要とぜず、「革砥」のみで可能です。　因みに私は、大きな刃欠けがない限り、1年間に一度も砥石を使わないのはざらです。週一回程度の革砥によるメンテナンスのみ。　是非、お試してみてください。 kzbin.info/www/bejne/b5uym4RmeNurrcU

[@tm-is4pi]

ためになりました。ありがとうございます。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😊

[@leehonglove6738]

有難う、さくらさん💓👍凄い勉強になりました！最初の所で、私も父もいい加減な我流で研いでいた事に気づきました😓🤣🤣私が使ってる砥石が中砥なのかもよく分かりません😓😭改めて買い直した方が良さそうです。研ぎ方も全然違うし。今まで、よくもまあ研げていたもんだと笑いを堪えていました。仏壇に報告せねば🤣🤣昔はスーパーの前で研いでくれる人がいたんですけど、今は見ないです。練習して研げるようになりたいです😄😁砥石のメンテナンスもあるんだ〜。凄いです。改めてさくらさんの職人度合が分かります。本当に有難うございます👍💓🥰本当に有難いです😄🐶鼻声も治ったみたいですね🤗良かった！因みに今日は、ポークチャップを作りました👍今まで食べた中で一番美味しかったです👍👍🥰🥰ソース最高👍🥰いつも本当に有難うございます💓😍💖

[@syokujidokorosakura]

leehong loveさん、こちらこそいつもありがとうございます☺️ スーパーに週一？か二週に１回、研ぐ方が来てた記憶私もあります！確かに最近あまり見かけなくなったかも？🤔 ポークチャップも気に入ってもらえたようで嬉しい限りです😆

[@遠山勝弘]

大変参考になりました。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます！！

[@中村靖-s5r]

大変ありがたい動画でした。早速Amazon で砥石探してみます。後は、鬼ばばぁになって砥ぐだけだ。へへへ•••。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😆！

[@tubemimimi]

貝印の研ぎ名人の説明だと刃を手前にして研いでましたがどっちでもいいのですね

[@yukkominuano2556]

包丁の研ぎ方を知りたくていろいろと観ましたが、さくらさんのが私のような素人には一番　分かりやすいです。 思い切って買ったのが仕上げ砥石だったとは。。 長年の謎が解けてすっきりしました。何度も見て勉強したいと思います。ありがとうございました❗ 本当に日本一わかりやすいと思います。

[@syokujidokorosakura]

嬉しいお言葉ありがとうございます😭！

[@上林成志-o3k]

非常に判り易い動画を有り難う御座います。私はプロでは無いですが、やはり切れない包丁はやり難いし、特に柔らかい素材は切り口が悲惨な状態に成りますので、料理を作って居る方も気分が沈みます。動画に有った様な素敵な包丁（ダマスカスだと思いましたが？）は持って居ませんが、早速研ぎ直してみます。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😊

[@kworks4836]

キング砥石自分も使ってます✨

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😊

[@matzmatz]

面直しした砥石は角が尖っているので面取りをしておかないと 砥石の角に手が当たり怪我をする事も有ります。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😊

[@mi2bon]

こんばんは。 待っていました！！この様にすると良いのですね。 永年の包丁も愛着もありますし。分かりやすい説明をありがとうございます

[@syokujidokorosakura]

気に入った包丁はずっと使ってたいですもんね！！ ありがとうございます☺️

[@manaoji927]

オジイの個人的な意見です。 研いでるとき、さし水はしません。砥石上の灰色の水が研磨剤になりますから。あと返りは砥石で取ります。２〜３回引いて撫でるだけ。そのほうが簡単では?

[@-1-3-66]

子供の頃から父に「包丁研ぐのは男の仕事」と教えられてきました。今回の動画は主人に見てもらいますw

[@syokujidokorosakura]

ぜひぜひ！ありがとうございます😊

[@hitoshitomoya212]

包丁は研ぎ次第ですよね。私はホームセンターで買った安価な包丁を使っていますが、良い砥石を使ってマメに研いでいるので、タマネギを切っても涙を流した事はないです。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😊

[@shootien6985]

さくらさん、こんにちは😃一年前の動画ですが、見落としていたみたいで今、復習しております。我流で数十年包丁を研いでいます。質問なのですが、つら直し専用のものがない時、仕上げ研ぎの砥石で仮にするのはどうでしょうか？今日、思い立って手持ちの包丁を汗をかきかき研いでいてふと疑問に思ってしまいました。包丁も他の道具も大切にしたいですから素人ながら気になりました。

[@syokujidokorosakura]

こちらでお答えするのは難しいので、KZbinライブで質問していただけると助かります！

[@shootien6985]

是非そうさせていただきます！ありがとうございます😊

[@gakisun]

ほとんどの方の研ぎはじめの表裏の研ぎ方は逆なんですが、初めて見ました。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😊

[@blss8613]

ペーパーは切りません、野菜、果物等を切らないと切れ味はわかりませんよ。

[@tytor_john]

刃の黒幕を含めマグネシア製法の砥石は水につけたらダメですー！#5000は5分だけ漬けてと書いてありますが 基本的＃1000は水につけたらダメです！変形します！！

[@syokujidokorosakura]

公式より漬けてくださいとご回答いただいてます。

[@tytor_john]

@@syokujidokorosakura 返信ありがとうございます！ そうだったのですね、失礼しました。

[@footfault1941]

The very basic is presented nicely, easy to understand, viewers-friendly. Voice in a soft tone is also nice. Here's personal experience I'd like to have some advice or comment. Angle: every footage suggests angle of contact using 2 coins, that is, closed angle. That makes sense for knives maintained relatively in condition. To apply it to the one with heavily blunt edge (obviously no care taken for long!) cuts no ice, which forced me to change tactics: more open angle. It'd have taken far longer time otherwise. Then, going closing angles. Check item: makure o kaeri. Those can't always be detected. For some reason, it doesn't come out through elaborate work. However, trying cut through newspaper, the job is done, turning out sharpened. European kitchen knives seemingly behave differently. In some you'll feel it touching the edge, but not others (or mostly).

[@AREHA-p6q]

夜な夜な蝋燭の灯火での包丁研ぎ。 メガネには逆光。

[@syokujidokorosakura]

昔話に出てきそう😎

[@草訳利子]

さくらさんこんにちは😃包丁の研ぎ方勉強になりました。ありがとうございました。砥石を買って練習しますね。切れなくなってしまったので、包丁を🔪1本買いました。前の包丁で練習します。

[@チュでチャンネル登録者数1000]

刃の黒幕の1500と5000を買ってしまったのですが、1000も買った方がいいでしょうか？

[@syokujidokorosakura]

いや！１５００と５０００で十分です！

[@kita8093]

👍

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😊

[@kirabijou5562]

凄く勉強になりました！ 有難う御座いますm(_ _)m それにしても凄い切れ味ですね✨流石プロだわ！😳 うちの砥石、真ん中凹んでます💦 先生オススメの面直しは、普通の砥石(セラミックではない)にも可能でしょうか？

[@syokujidokorosakura]

普通の砥石でも大丈夫ですよ☺️！

[@deliciouskfoodlemongrass7497]

🙏👍👍👍👍

[@syokujidokorosakura]

Thanks😊

[@sooooomoved]

切れ味の確認で親指で滑らない＝切れる、というのは正しくは無いです。 1000番くらいの中砥で研いでいるから刃が荒くて引っかかるというだけで、砥石の番手を上げていくと逆に滑りながら食い込むみたいになります。 試してみてください。

[@gigel99324]

ヒントをありがとう!!! 非常に完全なチュートリアルです。私は多くのチュートリアルを視聴しましたが、あなたのチュートリアルでようやくある程度の進歩が見られました。 今のところ、チップに小さな問題があるだけです。 PS: kuromaku 1000 はどこにも (ヨーロッパでは) 見つかりません。製造上の問題があるようです:( 2000 を注文しました。 誤りがありましたら申し訳ありません。Google 翻訳を使用しました。

[@skadarmatt1422]

ここの動画の影響力かな。Amazonでは「一時的に在庫切れ」になっていました。

[@ろんろん-p2j]

丁寧な動画を、有難うございました。 何時も🗡️お皿のうらで､ゴリゴリしてますもんで😆勉強になりました。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😆！

[@小森江美]

包丁のメンテナンス、めっちゃ知りたかった！砥石はあるものの、(-ω- ?)。やり方が大体しかわからない！もうほんとにありがとう！保存させていただきます。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😆！

[@zero-kt9eh]

引くときのやり方はうまく研げない　玄人むきですね　😅　押すときに力いれるやり方でないと　うまくとげません

[@のん-y2s3d]

ありがとうございます！ いつも、月一度スーパーに出張してくれる研ぎやさんにお願いしていましたが、自分でやってみたくなりました‼️ …この動画も、きっと何度もお邪魔すると思いますので、ほんの少しですがお礼の気持ちです💕

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます！！嬉しすぎます😭 この動画は再生されないと思ってお蔵入りしてたのですが そう言っていただけて公開してよかったです！

[@ukimai3501]

とってもわかりやすく、優しく教えていただき勉強になりました。 今まで自分で研いだ事が無かったのですが、やってみたいと思いました。

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😊

[@mioffy330]

20年ほど前TVで紹介された片刃の研ぎ方でずっとやっていたのですが、買い替えた包丁が両刃で今までの研ぎ方が通用せず困っていました😢 早速やってみます👍 わんちゃんかわいいですね💕

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます☺️

[@ミズキユウ]

出歯包丁を研ぐ時の砥石や研ぎ方も同じなのでしょうか？包丁研ぎの方法を知らないので教えて下さい🙏

[@syokujidokorosakura]

いえ、違います！私は動画作ってないので他の方出刃包丁の研ぎ方を調べてみてください😊

[@fatihuyar7749]

thanks from turkiye

[@syokujidokorosakura]

Thanks😊

[@gettinhigh7278]

この動画を見て早速砥石と面直しを購入しました！ありがとうございます！

[@syokujidokorosakura]

ありがとうございます😆！