【包丁の研ぎ方】シェフは両刃？片刃？基本からちょっとマニアックな方法まで解説

[@GeorgeLABO]

今回もご視聴有り難う御座います✨ 動画内で使用しているダマスカス包丁は通称『割込包丁』とも言われる物で、片刃には向かないという研師さんの意見もございます。 私の場合、特に問題なく切れ味を発揮してるのでこれもあくまで一意見としてご理解を頂けたら幸いです。 (全鋼、ステンレスをお使いの場合は全く問題ないかと思います。) どうぞご参考までに！

[@neetbeasty679]

まあ割り込みを理解して芯材が出てりゃいいだけの話ですからね。

[@江頭大造g]

大きなソリで　シェフのナイフ🔪って感じですね😊

[@syki4927]

@@kita9682 和包丁の中でも菜切り包丁の様な両刃タイプの和包丁のみ割込みですが、大抵は片刃なので割込みとは違う造りになっています。 そもそも割込みとはどういう造りなのか御自身で調べ直した方が、自分自身に落とし込みやすくより理解しやすいと思いますが、ざっくり言えば、3枚の板で貼り合わせたものを割込みと言います。割込みという用語の意味を考えれば分かることですが、地金を軟鉄の間に挟むのが割込み包丁。つまり、軟鉄と軟鉄の間に地金が割り込む形なんですね 片刃包丁の多くは1枚の軟鉄と1枚の地金の計2枚から成る「合わせ」というスタイルが主流ですね。 当然、素材の鉄板は2枚のみなので、どちらかがもう一方の素材の隙間に入り込む事は有りませんので「割込み」とは大きく異なります おそらくこの「合わせ」と「割込み」を混合して勘違いしてらっしゃるのだと思います 別物ですw もっと細かく厳密に言うと、「割込み」というのはただ挟み込むのでは無く、イメージ的には軟鉄がコの字になっていて、そのコの字の隙間に地金を入れ込むスタイルの合わせを「割込み」と呼びます。 で、3枚を重ねた合わせの事を「三層鋼」とよんだりします。 つまり、概念的には「合わせ」の中の技法の1つが「割込み」だと思ってもらえば、ほぼ差し支えないかと そして余談ですが、合わせで地金として使われる1枚の鉄板から成る全鋼のものは「本焼き」と呼ばれる製法が主流ですね

[@Shiawase-osachi]

なんだか…人生に於いても同じ事が言えるんだなぁと学びになりました。ありがとうございます！

[@bee9642]

僕も全て片刃にしてます 固い物を切る時は慣れが必要ですが柔らかい物を切ると凄い綺麗に切れますよね

[@user-plugged_nickel]

大工してます。刃返りは仕上げ砥石を徹底的にやったあと、数回やって取る、が原則です。中砥石、荒砥石では取りません。それとハガネの硬度によって刃返りが簡単に取れないこともあります。その場合には砥石を変えたりします。大工業界の知恵です。良かったら参考にしてみて下さい。 　これからも動画楽しんで見させていただきます。

[@朋子加賀山]

とても丁寧な解説でお勉強になりました!ありがとうございます!

[@haruka-ze5ni]

いつも適当に研いでたのでこのやり方でやったら切れ味めっちゃ良くなりました！ありがとうございます😊

[@鴨谷周]

はじめまして、素人です。「弧を描く」とても参考になりました。ありがとうございます。

[@EKAPYON-0]

プロの方が洋包丁を片刃に仕上げているのを伺えて、嬉しく思います。私の包丁も片刃仕上げにしています。一般人ですけど。片刃の方が使いやすいですね。

[@贔屓ひいき]

丁度先週の木曜日と本日日曜日に包丁研ぎしました。 シャプトン私も愛用しています！素敵な動画を有難うございます！！！

[@GeorgeLABO]

ご視聴有り難うございます✨！

[@em1397]

自分も洋包丁の片刃付けです。真似する人は割り込み包丁だと、鋼の部分の確認が必要ですね。動画楽しませて貰ってます。

[@GeorgeLABO]

たまに割込は片刃ダメって聞きますが、問題ないって研師さんもいるんですよね🤔 勉強になります✨

[@仲村裕紀]

凄く勉強になりました。モノを大切にする人なんだなと感じました。

[@GeorgeLABO]

有り難うございます👌

[@いな-p4h]

切れ味をもう少し増したいと思っていたところ、研ぎの数が圧倒的に足りていなかったのがよくわかりました。次研ぐときは100回コースで試してみます！

[@GeorgeLABO]

なかなか時間は掛かる作業ですが、是非ご参考までに✨

[@ちぇるこっぷ]

初めてコメントさせていただきます！ 今年度から調理師として働きます 動画いつも参考にしています。 まだまだ漠然とした気持ちですがいつか城ニ郎さんに会って感謝が伝えられるよう頑張ります

[@GeorgeLABO]

そんな有難い事を言って頂き嬉しい限りです✨ いつかお会いできる日を楽しみにしております！

[@onapjp]

片刃派の人がいて嬉しいです！ 僕も両刃を片刃にして使っています。

[@GeorgeLABO]

いいですよね〜✨

[@かとりーぬ-m1y]

僕も洋包丁は片刃です！！ オニオンスライスは片刃の方が綺麗だと個人的に思ってます。スライスとか打ち物は慣れると片刃の方が綺麗に仕上がって見れます

[@GeorgeLABO]

片刃の特性理解すると良い具合ですよね✨

[@kazfuk1592]

私は、出刃、柳刃、三徳包丁（ダマスカス包丁、紋様が良いですね）、ペティナイフを用いていますが、前２者は勿論の事、全て片刃包丁で調理をしています。 特に魚を使って和食を作るので、自然にそちらを選択していました。

[@hiro_nyantaro]

所作が全て丁寧で美しいです！ これからも動画参考にさせて頂きます！

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂き恐縮です🙇🏻‍♂️ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@nakamurashinya5709]

研いだ後の包丁で切ると気持ちいいですよね。　 私のツッコミも包丁のようにキレッキレですわよ！

[@GeorgeLABO]

包丁のようにキレッキレのツッコミできるようになりたいです✨

[@山根尚浩]

学生です。 僕はいっつも両刃でした。片刃も試して見ます！ 今回は包丁だったんですけど今度は鍋とかの手入れも知りたいです例えばストーブとか鉄のフライパンとか。 毎回忙しい中コメントほんとうにありがとうございます😊

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨ 手入れの動画なども今後やれたらなと思っております、引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@koitan_gogo]

高温で研ぐと焼きが戻ってしまうんだそうです🔪 研師さんに習いました✨

[@GeorgeLABO]

なるほど、そういう事もあるんですね！

[@pochicr3551]

ホームセンターで買った安い砥石使っていましたが、シャプトン試してみようと思います。ありがとうございました。あ、あと7万人超えおめでとうございます。

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨ 有り難う御座います、いつも見て頂いてる視聴者の皆様のおかげでございます✨

[@岡井運蔵]

今時は片刃の牛刀が普通に売られてます。素材はステンレスから鋼まで様々です。 小生も45cmの片刃牛刀を食パン切りに使ってます。ビシッと真っ直ぐ切れるので、食パンの切った面がまっ平になります。トーストしてバターを乗せたらバターが走ります😁

[@昭彦井上]

師匠参考に為りました 包丁のカ―ブが何時のまにか 無くなりどうしたものかと 次回から弧を描くようやります‼️

[@未熟門洋兵衛]

18年目の料理人ですが、僕も片刃です 個人差はあると思いますが人間の筋肉、関節の動き的に片刃の方が自然で疲れない…と思っています

[@ok-coco614]

わ！リクエストの採用ありがとうございます！正座して見ました いろいろな角度から見せて頂き、イラストも含めとても良くわかりました！ 基本からがんばります❗️

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@絶望と幸福]

僕も洋包丁だけど片刃 で、かなり角度つけて薄く作ってる 慣れたら使いやすいしメンテナンスが楽 些細な変化が分かるからメンテグセもつくし

[@AqutanLove]

夜中の３時まで包丁研ぎ⁉️やべえ

[@syki4927]

基本的に鋼製の片刃が好きなので、和包丁(特に柳の青二鋼)ばかり使って、両刃の牛刀(モリブデン軸のVG10ダマスカス)は使った感触が滑って苦手だったんですけど、合わせや三層鋼の造りだからと言ってセオリー通りに拘らず片刃にする選択も面白くて参考にさせていただきます 切っ先に向かって剃り上がってく感じの研ぎ癖同じですw 1番良く使う柳が筋引きですか？って言いたくなる形状になってますが、キャベツの千切りとかはかなりやりやすいですw

[@藤田茂樹-g2x]

リクエスト答えていただいて感激です！ 近々、筋引き購入しようと思っているので参考にします。

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@たすく-i7n]

待ってました！！ アイコン新しくなったんですね、今回のもカッコイイっす👍

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@たすく-i7n]

@@GeorgeLABO 返信ありがとうございます！ 応援しています！！

[@alake4445]

普段家では両刃で研いでますが、バイト先が寿司屋で洋包丁を片刃に研いでいた謎が解けました。 今度新しく洋包丁買ってきて片刃に研いで試してみます。

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@okmtkiyoma7677]

いつも拝見しています 独特な研ぎ方をされていますね やはり割り込み等は片刃成型に向いていない気がします。 研がない側の軟ステンレスが出てきやすくなるので。 研がない側にかなりしっかり小刃を付けないとナマクラになる気が… 全鋼なら全く問題なですけど。 恵比寿刃は鋼材が厚そうですものね。それで問題が起きないのかな？ 私もhanaを使っています

[@パティシエみさき]

私も牛刀、ペティー 片刃に変えてます！！

[@chobin3079]

刃の黒幕シリーズ使いやすくて良いですよね～

[@GeorgeLABO]

シェア率高いですよね✨

[@nono-cm2ok]

6:52バラティエ出身のコックさんがつかってそう、おれはこれを見逃さない！でも、確かにそうかも🤔

[@GeorgeLABO]

バラティエ＝喧嘩っ早そう…

[@nora2wood]

色んな免ですごくエクセレントな動画でした。

[@bboof1443]

爪やまな板の手入れについての動画も挙げていただきたいです。 あと、動画の最後にフランス語の単語講座とかあると嬉しいです！ ご検討お願いします😊

[@tontoko4646]

毎日動画見るの日課になってきましたw んー、調べてもわからないので質問しちゃいます！ 右利き包丁（右側に刃？）で刃のない方に逃げるなら、動画の矢印と逆でサカナの中骨でなく身の方に逃げてしまうのでは？

[@翔-j9y]

自分も片刃包丁です！ 当時、ホテルで働いてた時に自分も言われました。 ちなみにグレステン使ってます。

[@GeorgeLABO]

グレステン良いですね✨ 職場ではメインで使ってました！

[@kakeru6151]

包丁研ぎの動画待ってました！！ 僕城二郎さんの動画見て筋引き買ったので！！！あざっす！

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨！ 筋引き、バシバシ育てていけたら良いですね♪

[@kenzi6409]

ホントに料理人さんによって様々な考え方研ぎ方がありますね✨☺️ 自分も癖が強い研ぎ方ってこと言われます。😂

[@GeorgeLABO]

クセが強いというのは、特徴があると言う事、つまり良い事！笑

[@RK-bx5go]

城二郎さんの動画がいつも個人的な需要ドンピシャで嬉しい

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂き有り難うございます✨ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@ゆーた-v9o]

ふむふむ参考になりますー 包丁を研ぐ最中、砥石のポジションを変えてるように見えたんだけど 同じ箇所で研ぎ続けると砥石の面が変になるから、均等になるようにって意図があるのかな〜？

[@ひらっち-h1u]

感謝の心を大切にね😃 私は道具の扱いとか、苦手なので気をつけなければ😓

[@GeorgeLABO]

自分1人では出来ない事なので、日々感謝です✨

[@toppy5601]

エマンセ、シズレなど基本的な切り方のコツ教えてください！

[@GeorgeLABO]

リクエスト有り難うございます✨

[@kurokishiroki]

昔は包丁や洋裁バサミを研ぐオジサンとかいましたね。 歳がばれてしまうけど小学生のころ通学路の途中の住宅の前でしゃがりこんで黙々と研いでいて（ちなみに東京のど真ん中です）、たまに友達たちとオジサンを囲んで終わるまでじ～っと観てました。 研ぎ方は教えてくれないんだけど「研ぎ方に興味のある奴は、盗むんでもいいぞ」といわんばかり。 で、最後に「お母さんの料理手伝ってあげるんだぞ、坊やらが男の子だからって料理しなくて良いってもんじゃないぞ」と。 「はあ～い」と素直に返事するも「でもウチのお父さんは、やらないよ」と言う奴もいたりで。 使い捨ても良くないけれどC国から輸入される「粗悪品」で日本中ゴミだらけにされるのはもっと嫌ですね。

[@masayukik.4622]

自分もグレステンの筋引きを買った時、片刃にしてもらいました。 正規店だったので指定できたのが良かったです😊 片刃にのが研ぐの楽ですねー。

[@kazutan2336]

コメントでup主さん自身が指摘されているように、ダマスカス包丁(洋包丁)は割り込み式となります。完全な片刃にするとどう頑張っても、理論的にほぼダマスカスの部分(軟鉄の部分)で切ることになり、芯材に使われている、例えばVG-10のようなやや高価な鋼材の価値が半減してしまいます。 例えば、魚捌きに特化した津本式の包丁が、比較的安価なモリブデン鋼を使っているのに1.6万円で、一般的なVG-10を使用している槌目ダマスカス包丁よりも高価な理由は、津本式包丁がモリブデンの全鋼タイプの包丁であり、刃の付け方が自由自在だというところにあるのです。刃の付け方が自由自在であれば、片刃に近いセッティングにすることで、魚捌きがよりやりやすくなる訳です。 ダマスカス包丁のような割り込み式の包丁は、構造上基本的には両刃で使うのがベターです。 ちなみに、出刃も割り込み式だから大丈夫的なコメントも散見されますが、出刃とダマスカス包丁では構造が全く違います。出刃の場合は付け鋼という構造で、ダマスカス包丁の用に両側から軟鉄で挟み込むのではなく、片側のみ軟鉄が付いているので、片刃にしても使える訳です。 ダマスカス包丁も芯材を出した状態で片刃風に研ぐことなら、何とかできると思いますが、刃裏には2段階で角度をつける(浅い角度で長く研ぎ、そのあと角度を急にして刃を付けるとかになると思います)必要があるなど、手間と難易度が上がります。 そこまでして、ダマスカス包丁を片刃風にするのなら、全鋼の洋包丁を買う方がいいと思います(最近の全鋼の洋包丁は基本的に最初から片刃風の刃付けがされていることが多いです)。 まとめると、片刃または片刃風の洋包丁を使いたいのなら、ダマスカス包丁ではなく、全鋼の洋包丁を使うべきということです。

[@savocannchigai]

両刃のあごの部分の研ぎ方について質問です。砥石に対して45度で研いでいると、片面は口輪に当たってしまいあごだけ刃のつき方が変わってしまいます。あごだけ砥石に対して90度でも良いのでしょうか。城二郎先生のおすすめの方法がありましたら是非教えて頂きたいです。 よろしくお願いします。

[@たた-d8q]

片刃にするのか、参考になります！

[@GeorgeLABO]

少し特殊ですが、ご参考までに！

[@Skyp36]

包丁って一目惚れで買っちゃったりして 増えていって手入れが大変になっていく...

[@GeorgeLABO]

そこも醍醐味です✨

[@メビウスインフィニティ]

やはり研ぐのが上手い方は砥石が真っ直ぐになって見ていて気持ちがいいですね……自分は下手ぴっぴなのでどうしても中央が凹んじゃうんですよね

[@よしこ-m4g]

砥石は普通凹みますよ。砥石同士を擦り合わせて真っ直ぐにします。研ぐ道具もメンテナンスは必要ですよ。

[@横浜ボウズセンター]

それな

[@小坂明-r5z]

砥石を一往復するとどうしても真ん中の部分だけはニ度通過するので真ん中が凹んでくるのは仕方がないと思って下さい。あなたが下手ぴな訳ではありません👍砥石をお使いになった後に面直し砥石や荒砥、コンクリートブロックなどで面直ししてから仕舞う事をお勧めいたします。

[@あまちゃん-h4x]

シンプルに楽しみすぎる内容 待ってました 絶対観ます！

[@GeorgeLABO]

引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨

[@ぼら-f2b]

動画投稿お疲れ様です！ 包丁研ぎの音好きです笑

[@GeorgeLABO]

シャコシャコいいますよね笑

[@xyaka1273]

今度フレンチ食べに行く機会があるのでスマートな食べ方を教えて欲しいです！

[@GeorgeLABO]

気にせず、楽しむ事が1番です✨

[@井伊直政-m1g]

両刃しか使ったことありませんが、先端の方のカーブ部分の研ぎが難しいです。出来たと思っても触ってかえりがなくて「あ～」ってなっちゃうことがよくあります。砥ぎ方は奥が深いｗ

[@GeorgeLABO]

刃先は弧を描くと、刃が付きづらいんですよね…！ 慣れるまで時間が掛かりますね。

[@sea7973]

研ぎ動画待ってました！！ 今回も凄く為になる動画ありがとうございます！ 個人的に城二郎さんの｢はあい｣の所好きです(笑)

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに！ はあい✨

[@舟田和子]

じゃがいもが包丁にビターンとくっついて離れない問題、どうしたらよいでしょう。😅 両側から研いだほうがいいのかな。

[@葉桜-i1u]

どっちかっていうと中華包丁に憧れていたんですけど、オシャレなデザインの包丁って結構あるもんですね！

[@afrokwai536]

うなぎは蒲焼き、白焼のみで、モクズガニの食べ方も数パターンしかなくて困ってます。 もしどちらかのフレンチなどの技法を使ってできる料理があればぜひお願いします！

[@江頭大造g]

プロの料理人さんが　自分好みに研ぐのが面白かったです^_^ シャプトン1,000番は　水を掛けるだけで　つけ置きしなくていいから　便利ですよ♪ ただ　研ぎ傷が　深いから シャプトン1,000研ぎと同時に　藤次郎砥石のつけ置き→藤次郎砥石で研ぐ だと効率いいし シャプトン5,000番の共擦りにも　使えますよ^_^

[@ktktkt9097]

私も鋭さ重視です。スパっとキレると気持ちがいいですからね。こっちはレザークラフトの革包丁の話ですけど

[@アクアン-e1z]

堺一文字の職人さんは大工道具のかんなを使う時の様な引くときに力を入れたほうが(刃を手前にしてる場合)削れると考えているみたいです

[@田口雅也-o8y]

こんばんは城次郎さん。 初めてコメントしました。 かなり具体的に分かりやすく説明ありがとうございます‼️ 私も料理の仕事してるのですが、今回の動画拝見しまして、研ぎ方が全くなってなかったと反省しました。 研ぐ度に真ん中の部分がへこんできて湾曲してしまい、繋がりやすくなってしまったのです。 なるほどなぁと納得しました。 次回からの研ぎ方を城次郎さんの様に早速変えてみます。 ありがとうございます😃

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 私もまだ勉強中の身ですが、何か少しでも役に立つ情報を発信出来たらと思っております！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨

[@蒼い猫]

藤次郎・・・ 燕三条のとこですか!?

[@accels6336]

私も洋包丁で片刃にしてます！

[@tukunenegima1175]

にとりのステンレス包丁から脱却するときを夢見て勉強しますｗ

[@GeorgeLABO]

いつか、使いたいと思える包丁に巡り会えるといいですね！

[@TJ-wh7qh]

これ知りたかったのでありがたい

[@GeorgeLABO]

是非ご参考まで✨

[@ぽん-v7m2f]

9:00 微塵切りする際どう不便なのでしょうか？

[@37shacky92]

凄く特殊ですが、ジョージさんの仕事を見ていると「この包丁だからこの仕事できるんだろうな」と納得してしまいます 最終段階ではその人の調理にあった研ぎ方というものがあるんですね(自分はまだ全くその域が見えてこないですがｗ)

[@ウエスタンドンゴロス]

砥石の平面出しはどのようにされてますか？ 砥石と同じシャプトン製の空母ですか？

[@ktama5139]

いつもありがとうございます♪😊 城二郎さん^ - ^ お願いがあるのですが 素人でも、見栄えする　 盛り付け方のコツなどありますか？ お願い致します

[@GeorgeLABO]

盛り付けについて解説する動画も今度作りますね✨

[@みやぞん-r7o]

いつも真似して作らせてもらってます！ お洒落な木製まな板の商品名教えてもらいたいです！

[@GeorgeLABO]

いつも有り難うございます✨ まな板はIKEAの物になります！ 概要にリンクあるので良かったらご参考にして下さい✨

[@高橋智樹-r2f]

いつもとても楽しく拝見してます！ 質問なんですが、城二郎さんは包丁はどれくらいのペースで研ぐのでしょうか？ 切れ味が悪くなったなと思うサイクルがもしあれば教えて頂きたいです！

[@計画的クックかねこ]

研ぎ動画きましたねーー‼️ 男に需要あるやつ‼️ サムネは箸研いでるように見えるよ😄

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@くず-v9s]

ずっと気になってたんですが、右利きですか？左利きですか？

[@GeorgeLABO]

いちお左ですが、ほぼ半々で使ってます！

[@くず-v9s]

@@GeorgeLABO 返事頂いてありがとうございます！スッキリしました

[@haruka-ze5ni]

荒砥買った

[@paru-ou]

専門学校に行きたいと思ってるのですが、行く前に出来ていた方がいい技術はありますか?

[@GeorgeLABO]

事前準備は学生生活を楽しむ心ですかね✨

[@kaede7478]

初心者の質問で申し訳ないです。。 鋼材は何がいいんですかね？？

[@GeorgeLABO]

ステンレスと違って錆びるのでメンテナンスが大変ですが、刃が付くと抜群に切れます✨

[@youvazok]

徐々に刀身を薄くしていくのは重要ですよね。 10円玉2枚方式で延々やってると、そのうちガッツのドラゴン殺しみたいになっちゃう。

[@GeorgeLABO]

それベルセルクですね笑

[@ミヤザキ-v1j]

フランス料理の技術を活かしたラーメンを見てみたいです！

[@GeorgeLABO]

ラーメンやりたいので、どうぞお楽しみに✨

[@AqutanLove]

ダマスカスとかステンレスすごい研ぐの大変そうです

[@みやび-w6d]

海外でも包丁を研ぐ際は砥石を使うのでしょうか？砥石って海外でもあるものなのでしょうか？無知ですみません

[@GeorgeLABO]

あまり、研いでるスタッフを見たことないです… 砥石も中々手に入らないと思います。 海外はフィジーを使う事が多いですからね✨

[@みやび-w6d]

返信ありがとうございます。 なるほど！そうなんですね、なんか日本の職人って感じがして、カッコイイですね！

[@猫日和-z8w]

勉強になります‼︎ 刃の黒幕　1000 5000 12000買って練習してます

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@Ken-yf1bq]

参考の為、アゴの部分の研ぐ回数が少ないのは包丁の元の方は余り使わないからですか？

[@GeorgeLABO]

そうです、あまり使わないのと研いで擦り減ったら使いづらくなるからです✨

[@へそ毛大将軍ギャランドゥー]

リクエストです 馬肉を使った料理とかってありますか！？

[@GeorgeLABO]

馬肉ってあまりやらないので、ちょっと勉強してみます！

[@へそ毛大将軍ギャランドゥー]

@@GeorgeLABO ありがとうございます！

[@TANIGUCHITAKUYA]

両刃を片刃に研ぐのを動画で観てみたいですね^ ^

[@koujiy.2892]

素人ですがグレステンを30年位使用しております。シャプトーンの仕上げのみで２週間に一度程度研いでおります。研いだ後食材を切るのが楽しくなりますよね(^^)/

[@GeorgeLABO]

グレステン使いですか✨ 私も持ってます！ いいですよね〜！

[@koujiy.2892]

@@GeorgeLABO 錆びない！

[@nara6843]

研ぎは毎日やってますか？

[@GeorgeLABO]

1ヶ月に一回ほどです✨

[@yamaksuke5230]

ヤイバの黒幕ですか？ ハの黒幕だと思ってました。

[@liuandy4376]

シェフは中砥がどんな時使います？

[@GeorgeLABO]

包丁が仕上がって来たら、たまに刃を軽く整えるようなイメージで使います✨

[@liuandy4376]

@@GeorgeLABO わかりました

[@北野正念龍-o7v]

地味に気になるところにツッコむリスナーナイス👍それを答えてくれる城二郎さんもナイス👍

[@GeorgeLABO]

引き続きどうぞお楽しみに✨♪

[@けを-g6r]

味わい深い絵ですね★★

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨！

[@tentenshippo]

以前包丁コレクションを紹介する動画で、沢山の包丁を紹介されていましたが、鋼材はやはり錆びを避けるためにステンレス系のもののみでコレクションされていますか？ ハガネの例えば白紙1号とか、青紙なんちゃらとかはお使いになりませんか？

[@GeorgeLABO]

管理が大変ということもあり、ステンレスメインにしてます✨ いつかは鋼も欲しいです！

[@tentenshippo]

@@GeorgeLABO ありがとうございます。 私は主婦ですが、中学生の頃から料理が好きで、30年間くらい料理を続けています。包丁も何本か使ってきましたが、ここ6年くらい、自分の包丁に不満が出てきて探していたところです。城二郎さんが絶賛していた芦刃物さんの銀香はコストパフォーマンスに優れているように思い、買ってみようかなと思っていたのですが、刃材が選べる仕様でした。城二郎さんはどの鋼材を選んでいるのか気になり、お聞きしました。 ご紹介なさっていた三星刃物さんの和シリーズのプロフェッショナルラインがクラウドファンディングを経て、あと数ヶ月で一般販売になるようで、24センチの筋引きも登場するようです。恐らく、一般向けラインのモリブデン鋼ではなく、城二郎さんがテスターで使用した、極秘の鋼材を刃に使っているようです。 大変高価ですが、城二郎さんが「よく切れる。カボチャなんかもすごく切れるんだよねぇ」とおっしゃっていたので、悩み中です。 長文失礼しました😅

[@ポンボン-k2h]

両刃を片刃にするとのことですがどのように形を変えるのですか？

[@GeorgeLABO]

新品を買ったら、そのまま片方だけ研ぎ続けると片刃になります✨

[@ポンボン-k2h]

ありがとうございます。 参考にさせていただきます。

[@アセロラ-t5l]

流石一流ですね！ 筑前煮を作りたいと思っているのですが、動画で紹介して頂けませんか？

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨ フレンチ流筑前煮みたいなの、いつかやりたいです✨

[@前田修平-y7z]

Amazonで3000円くらいで1000から5000までの4点セットみたいなのがあるのですがそれでも同じように研げますか？

[@本間駿一]

フレンチ風お茶漬けお願いいたします！！

[@GeorgeLABO]

旨そうですね✨♪ やります！

[@なまけもの-m9j]

楽しみ！

[@GeorgeLABO]

引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@なまけもの-m9j]

@@GeorgeLABO 毎回楽しみにしています！

[@fd3skaiki651]

これはとても嬉しい！それと質問なんですけど砥石が8000番まで家にあって使ってるんですけど、1万円以上するダマスカスの堺さん包丁を使っててそれが少し切れ味悪くなったら8000番使ってるけど、切れ味は変わらなくて買った時の方が切れてるんですけど、もっと高い番じゃないと最初の時ぐらいに切れ味良くなりませんか？

[@ux1073]

逆です1000からしないと。

[@RK-bx5go]

城二郎さんじゃなくてすみません💦 切れ味悪くなって研ぐ時は低い番→高い番じゃないと上手く研げないと思います！ 高い番はあくまで仕上げなので1度低い番を使ってみてください！

[@fd3skaiki651]

@@RK-bx5goありがとうございます笑笑質問なんですけど切れ味悪くなったと言ってもそこら辺の包丁よりかは全然切れるんですけど元の切れ味よりかは悪くなってる時でも1000番からやった方がいいんですか？切れ味悪くなった時の切れ味が1000から3000から8000で研いだ包丁よりかは切れるんですけど。

[@fd3skaiki651]

@@ux1073 そうなんですか？1度やってみます。ありがとうございます笑笑

[@fd3skaiki651]

@@RK-bx5go メンテナンスとして8000番使ってるんですけどそれでも1000番からやった方がいいんですかね？