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Herstellung einer feinen Bärlauchbratwurst.
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Rezeptur:
60% Schweineschulter
40% Rückenspeck
Zusätzlich 25% Schüttung (kaltes Wasser)
Gewürze pro kg:
22g Kochsalz
4g Pfeffer
2g Knoblauch
2g Muskat
4g Kutterhilfsmittel
5g Kartoffelstärke
30g Zwiebeln frisch
70g Bärlauch frisch
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