Bœuf à la Bourguignonne/Beef simmered in red wine, Beef bourguignon/牛肉の赤ワイン煮込み、ブッフ・ブルギニョン

[@川喜田太二]

リクエストしようと思っていたところでした。 いつもピンポイントに大好きな料理を取り上げて頂いて、楽しく拝見しています。

[@cats18eighteen]

凄く理解し易く, 有難い動画です｡

ありがとうございます。

[@Merodayo7]

フランス料理を勉強中の一般人ですが… 難しい単語ばかりで覚えるのに時間がかかりそうです…😓

厨房で仕事をしながら、使っていると覚えやすいです。

[@ずんだ-x8x]

質問です！ なぜ、マリネをした野菜は火が入りにくのか？というのと シャンピニオンパリを入れるのはなぜか？ お時間ある時にお願いします！

先ず最初の質問ですが、 ワインに含まれている酸で、野菜に火が入りにくくなります。 次に、マッシュルームは、ブルギニョンに、必ず入れます。他のキノコでも美味しいですが、クラシックのレシピには、必ず入っています♪

[@nyaht1791]

美味しそうですねぇ。入手し易いすね肉などで挑戦したいです。 お許しいただければ１つ質問させてください。 リエしてからパッセするのは再加熱の手間を省くためでしょうか？なぜパッセ→リエではないのかなと…

すね肉!!!!美味しいですよね。 リエ、パッセはどちらが先でも、問題ないです。

[@kenk8047]

いくつかのレシピを見たところ、マリネするパターンとマリネしないパターンがあるようです。 廻神シェフはどのように使い分けていますか？

基本的に牛肉は、マリネしません。 ジビエなど臭みが強い肉は、マリネしまう。

[@kenk8047]

ご返信いただきありがとうございます！ 今後とも応援しています。

[@teagames4118]

質問失礼します コニャックの代わりにできるものはありますか？

ブランデーなどで、代用出来ます。