不只是咖啡加牛奶！義式咖啡小秘訣

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上支影片到孵咖啡的店裡玩了一輪義式咖啡，發現真的有非常多小細節在裡面，整粉、填壓、萃取時間、壓力等等，都是影響咖啡風味的因素，每一樣都做到位，才能有一杯又香又甜的拿鐵
因此這次我們簡單整理了義式咖啡的幾個重點，讓有興趣的朋友們可以更清楚一杯好喝的拿鐵是怎麼來的！

[@ergodicity]

記得沒錯的話，濃縮咖啡的比例有分義式系統跟美式系統，前者相同咖啡液用的咖啡粉較少。

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Kramers Kroning 原來如此，這個我們也去了解一下

[@schakfischaten]

若是要以義式傳統的做法，大致上是7g in 25-30ml out，會分single/double等等的；而較為新的參數，大多會根據設定好的粉水比來做為一個shot。 例如我的店粉水比是18g in, 41g out；卡布取25g、拿鐵取30g。 我想不管什麼作法都有其愛好者，所以我覺得不妨什麼都try過一遍後找出自己喜歡的方式就好。 電影葉問有句台詞說得好：「別只知道唸口訣，最關鍵是要打得到人。」

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@@schakfischaten 沒錯，推一個～

[@木白-e2k]

拿鐵可是一家咖啡店的靈魂呀！拿鐵豆的配方，咖啡機的應用都是每家咖啡店的特色！

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木 白安 真的，雖然同樣都是拿鐵，但喝起來都不一樣

[@MaelstromTW]

歹勢 ! 我化工系強迫症發作 mL是milliliter的意思不能直接念作"莫" "莫"是mole莫耳"濃度"的意思不是體積單位 mL不好念的話可以唸做C.C或是念"mil" ...

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謝謝糾正，這個需要記下來！太習慣唸 "莫" 了

[@GPFSam]

專業！

[@wandrew5077]

我以前也曾「糾正」過別人這個所謂的正確唸法，但有天看日本節目才偶然聽到日本（部分）也會這麼唸。 然後也聽過美國人唸Nikon尼康 唸作 奈肯... 難到也算錯嗎？

[@三阿-v5l]

我是覺得還好啦 一般在外面點東西買東西根本不可能會用到莫耳濃度 所以大家約定成俗知道莫就是ml 懂意思的話是ok的

[@leslie000]

就像line我都念賴，別人也是知道我會賴他.....

[@charlesshu3559]

太棒了 這影片有兩萬多點閱!! 衝阿~~

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對呀超開心的，謝謝大家喜歡~~

[@xushang350]

喜歡你的解說 我正在學習 很受用

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xu shang 太好了，也歡迎多跟我們分享喝咖啡的感想，一起學習

[@johnnychou8384]

意式機 6BAR 上才能產生咖啡的油脂 而沖煮溫度才是咖啡油脂的厚度與風味

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Johnny Chou 我們的經驗中，時間、研磨刻度等等也會影響最後的風味，有很多參數在一杯咖啡裡面

[@singnwu]

印象深的拿鐵4MANO，Single Origin espresso & roast，達文西，還有其他很低調的老店~~~

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Singn Wu 哇，都是知名店家！！台北以外的店家，我們也很推彰化的豪咖啡

[@coffeeyoutopia]

single origin跟simple kaffa的拿鐵真的很好喝, 印象深刻的奶咖就像是高雄的程式咖啡熱卡布有花生醬的風味~~

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林時弘 高雄的那間我們還沒去喝過，筆記筆記，謝謝分享😍😍😍

[@Nemo-hg7hn]

可以下次講解一些不同產地咖啡的特色嗎? 酸度或是甚麼是影響他產地咖啡豆的原因，太多咖啡種類很複雜~不知道該如何選擇自己喜歡的拿鐵咖啡豆

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Nero MiaMia 好的，這個我們來整理一下，需要分不同集來介紹

[@Nemo-hg7hn]

@@ADCafe 謝謝大神~~還有是否能介紹糖跟咖啡的搭配呢~~最近有發現用紅糖會更加好喝

[@蘇建陞]

用藝伎沖的超好喝 很像喝草莓牛奶❤️

[@stanleyhsieh8003]

拿鐵最好喝當然是自己做的阿，哈哈哈哈，講解不錯阿，棒棒的知識

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謝謝拉花大師鼓勵～

[@kuanlinho]

永和的易斯特咖啡拿鐵風味也很不錯唷~

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Mika Ho yaaa，謝謝你的推薦，我們記下來了，下次有機會要去！

[@andrewchauhokyin]

hello 阿迪 最近看到西班牙巴塞羅納有家咖啡店的哥倫比亞牙豆子是荔枝處理法，能不能介紹一下這處理法！謝謝

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我們也沒聽過這種處理法耶，有更多相關的資訊嗎？例如是哪個處理廠出來的？

[@alexd.5251]

30秒…粹取30ml 代表你磨粉 填壓 都到完美標準囉 自己煮才是饕客最愛

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義式咖啡真的是非常好玩的沖煮方式❤️

[@ventsolaire]

我看到至少有兩位糾正：因爲拿鐵其實是牛奶，所以必須說「咖啡拿鐵」。 從語言上來說，是這樣沒錯。我以前也是這麼想的。後來要打人臉時，在英文維基裏看到這個，請參考一下： “In English-speaking countries latte is shorthand for caffelatte or caffellatte (from caffè e latte, "coffee and milk"), which is similar to the French café au lait, the Spanish café con leche, the Catalan cafè amb llet or the Portuguese galão. The Caffe Mediterraneum in Berkeley, California claims Lino Meiorin, one of its early owners, "invented" and "made the latte a standard drink" in the 1950s. The latte was popularized in Seattle, Washington in the early 1980s[7] and spread more widely in the early 1990s.[8][9]” en.wikipedia.org/wiki/Latte#Origin 因爲咖啡拿鐵是美國人發明的山寨版，硬要崇洋媚外地取個意大利名，所以菜義大利文也是很合理的，跟哈根達斯有87分像。

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謝謝你分享這個資訊給我們～～

[@fangyulin5614]

請問我有義式咖啡機 可是要做拿鐵時我不知道如何抓牛奶的量

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你好 ，你的名字好有趣～ 拿鐵標準的奶量大概是4-6倍的義式咖啡量，其實還是看你喜歡什麼比例，喝了喜歡是最好的～ 我自己有機會做的時候，會抓小奶鋼杯的一半，差不多到嘴口下緣，然後奶泡打完大概多一公分，這樣一杯剛剛好

[@fangyulin5614]

@@ADCafe 謝謝您的回覆！

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你好 不是您啦～～ 我們也還需要學習，一起成長😂

[@fangyulin5614]

@@ADCafe 哈哈 尊稱啦，畢竟是我問問題的。

[@夏安-p1o]

阿迪！我是之前康橋acapella社團的哈哈哈哈哈你怎麼轉行youtuber了

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我在教你們的時候就已經在拍了啊😂😂😂

[@suchang656]

香港中環acadamics的拿鐵是我這輩子喝過最好喝的拿鐵了

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changsu 筆記筆記，有機會去香港一定要喝

[@ejeff1019]

推一下 高雄元啡驢派 阿元的拿鐵讚讚 後面是臺虎的金桔嗎??

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Chang Noah 筆記筆記！高雄也有一間讓我們印象深刻的咖啡廳，神諭咖啡，他們的SOE真的很猛 沒錯，好眼力👍👍👍

[@Aoba_Ken]

幻猻家咖啡的幻猻家之味 哇快一年前了耶

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青葉軒 哇，真的！！我們也喜歡這杯！

[@阿為-x7k]

你好現在有個困擾~不知道要入手cx-25 還是直火式義大利咖啡機 直火式的煮出的咖啡油指較多可惜沒蒸氣打奶泡 希望可以給建議 謝謝

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阿為 很抱歉我們對直火式的義式機也不熟，但之前有看過店家使用 cx-25 來出杯，只要使用得宜，也是相當不錯的

[@阿為-x7k]

謝謝@@ADCafe

[@Anna-dh8tw]

我超喜歡

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Anna 謝謝你，我們也還有其他系列的影片，歡迎一起討論～

[@charlesshu3559]

快一萬訂閱了 GOGOGO

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Charles Shu 靠你們了😂😂 我們會加油，努力帶來更多內容的～

[@peterhsu987]

Lungo 是 Double 嗎？

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Peter Hsu lungo 是用 single 的粉量萃取到 double 的水量 後來的粉水比也沒有那麼嚴格，可以說是超過一般義式咖啡萃取的水量都可以說是 lungo～

[@peterhsu987]

AD Cafe 謝謝；所以 Lungo 就是比Espresso 清淡些？

[@csilgw]

聽完介紹 都想買一台義式咖啡機了

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哈哈哈哈，推坑成功😂

[@陳秀玲-j8t]

請問有沒有推的小資義式咖啡機，就是自己在家弄也可以隨時喝到拿鐵

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陳秀玲 之前看到有不少人在推 ees200e，但我們自己也沒有玩過，所以也不確定使用上的成效如何

[@花姓風]

去買法式壓濾壺~一大一小~磨豆機~新鮮中重火豆~~慢慢玩看看~

[@ventsolaire]

@@花姓風 用法壓做不了咖啡拿鐵跟卡布奇諾，只能做咖啡歐蕾。 法壓是法式，不是義式。

[@花姓風]

ventsolaire 那塞翁煮的不就什麼都不是?冰滴的不就只能洗杯子???程度不夠~~要多看~多學~多煮~多炒豆~多用腦袋思考~~妳煮不出來只是因妳的程度還沒到~~!!練的好了給妳一跳樹枝妳都可以當劍術大師~~不要只練嘴~煮一嘴好咖啡~什麼沒有這個沒有那個~什麼都不能做的~~懂沒有~?

[@ventsolaire]

@@花姓風 你說對了：程度不夠亂吹牛的確很丟人。

[@1992artemis]

既然牛奶溫度那麼重要 那冰拿鐵是怎麼來的呢？ 記得之前去義大利玩 問店員有沒有冰拿鐵 他們一臉聽到什麼邪魔外道的臉😅

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冰拿鐵確實算是為了台灣熱熱的天氣衍生出來的飲品吧😂 我們自己是覺得冰的熱的各有不一樣的特色 雖然現在大多冰拿鐵上面也會舖上用均質機打發的冰奶泡，會稍微增加喝起來的綿密口感，但因為奶泡跟牛奶、義式都沒有混合過，所以熱拿鐵的甜度和滑順感真的還是更好 不過冰拿鐵的清爽感在夏天真的還是不可或缺的啊啊啊😍😍 所以在不同的情況下會選擇不一樣的喝的方式，應該也是很正常的吧（也很開心台灣可以喝到這麼多不同的選擇！

[@tingxuanliu4753]

台中波魯克的卡布!!喝過一次就忘不掉那個味道!! (現在改名成HSH Project)

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還沒喝過這家，但台中我們也有很推薦的卡布，是沒有名字的咖啡館

[@PI1001033]

@@ADCafe 想了解

[@ADCafe]

kzbin.info/www/bejne/e36yg62cq8mWotk

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這間後來有拍影片去喔，非常推

[@x1l234567]

參數還有水溫的部分啊!

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RockBass 對！竟然忘記這麼重要的部分😅😅 感謝提醒～～

[@jun.w_]

請問 用摩卡壺也可以有拿鐵的咖啡感嗎 目前買不起義式 想說家裡有摩卡壺跟ikea奶泡棒 想加減做ㄧ個簡單拿鐵～～

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Jun. W 就我們所經驗的，摩卡壺煮起來還是沒辦法到義式咖啡那麼濃～ 不過家裡就有的話，可以試試看唷，或許也是在家喝咖啡很好的選擇！

[@molly6869]

Ikea的奶泡棒我用過，老實說⋯打出來的奶泡很粗⋯ 用了幾次後，打入冷宮了😩 之後有一次用過Nespresso的奶泡機，超棒～ 覺得是目前跟義式咖啡機打出來的奶泡最接近的 你可以去試試看

[@ventsolaire]

我在家就是用摩卡壺。 摩卡壺跟 espresso 比，比上不足，比下有餘。比其他方法濃。 在朋友家見識過奶泡棒，覺得不好用，貴，不堅固。 我是用奶泡壺。

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@@ventsolaire 謝謝你的分享~ 除了摩卡壺之外，也有越來越多的不插電 espresso 機器，有機會也可以去玩玩看

[@ventsolaire]

@@ADCafe 我對塑膠製的耐用性有疑慮。然後經典金屬的都貴森森，還大大不好帶。 期待你的分享。等以後有機緣再敗。 現在暫時滿足於摩卡壺。

[@りぎょう]

粉太细导致萃取过度，流速缓慢，最后的成品辣舌头.......

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りぎょう 或許可以再調整看看？或者也可以搭配其他飲品？～

[@りぎょう]

@@ADCafe 加了一块砂糖，200cc的热牛奶，都压不住这刺激的感觉😄。这大概是我喝过最爆裂的咖啡了（可是直接和浓缩的人）。

[@play362]

我都是放奶油最高油脂的

[@ADCafe]

加奶油！？那你會再打勻嗎？好奇好奇

[@play362]

@@ADCafe 液体的那种heavy cream能打出蛋糕的那种，习惯喝这种会觉得加奶像加水一样没味道。

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Binary Tree 好酷喔！是像維也納咖啡嗎？

[@Ting-q1w]

幫你做個結論 就是在家沒有機器做不出來 XD

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tim qq 哈哈哈哈哈，要這樣說也是，要呈現一杯好喝的咖啡有許多層面要顧及，器具的挑選，從磨豆機、咖啡機甚至到填壓的粉錘，有些店家是真的很講究的 像我們自己在家也沒有機器，所以就……只能做出沒有那麼濃郁、香甜的拿鐵了

[@ventsolaire]

之前有個號稱用法壓壺能做出咖啡拿鐵的「高人」

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ventsolaire 哪位！！？想知道！！

[@ventsolaire]

@@ADCafe 您認為有可能嗎？

[@ventsolaire]

@@ADCafe 在這段影片陳秀玲留言求推薦小資義式咖啡機那樓裡。

[@reborn9630]

影片節奏 好像 咖啡版的啾啾鞋 :)

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洛格斯TV 哈哈，我們也是希望做咖啡知識頻道

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但啾啾鞋的科普太強了

[@bakham77]

還有水溫、水質，這些都是引響咖啡風味的原因

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Oliver Chiu 確實，之前還有聽說連當天的氣溫、濕度都會影響，要成就一杯喜歡的咖啡，真的有太多細節

[@cornerspeedgdb]

這集是義式機的勸敗文😂

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建彬 Champ Ben 義式咖啡機真的也是一個坑，而且是大坑

[@impresscreation8860]

借分享:)

[@誠-o3m]

台南的甜在心

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楊又誠 他們真的是台南知名店家之一

[@tobeyliu9522]

喜歡自己做的拿鐵（自肥😂

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這樣很好，做自己喜歡的口味

[@jas_2067]

7g和14克在澳洲都是以前意大利人留下的传统了，现在都用24克粉提取2杯单杯或一杯大杯（12oz), 而60ml还是不变，可想而知，澳洲的咖啡有多好喝，哈哈。

[@ADCafe]

24 克粉萃取 60 ml 嗎～ 好濃好濃啊！ 希望下次有機會喝到澳洲的咖啡，真的是盛名遠播～

[@jas_2067]

AD Cafe 是的，但是传统的意大利豆烘培时都偏dark roast，不能用，24克粉必须得用light to medium roast的豆，而且在选豆组合成blend时也很讲究，所以不是什么blend都能用24克粉的，不然会很苦，不过澳洲90%的咖啡店都用24克粉，blend的选择也很多了。

[@PapermanTJChou]

ml 發音是 mo?

[@chopinwong01]

mill

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的確不是，我們以後會更注意的，不好意思積非成是了

[@gn00345629]

我曾經喝過一次 有種魔法般稍縱即逝的香氣和融和的美味 可是我不喜歡 我是奶茶派的=w=

[@ADCafe]

gn00345629 奶茶也很可以😂😂😂 喜歡的就是好的～～

[@celestehuang7521]

專業知識很夠，但看了真的很催眠Orz

[@ADCafe]

是覺得內容太枯燥嗎？

[@celestehuang7521]

@@ADCafe 太像在上課了

[@ADCafe]

我們也很希望可以講得有趣一點，但這方面的能力實在是有待加強😅

[@celestehuang7521]

AD Cafe 慢慢來啊

[@matsudashin7]

拿鐵是牛奶欸，正確要說咖啡拿鐵

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Latte 在義大利文中確實是牛奶的意思，但現在很多人在聽到拿鐵時，腦海中想到的應該都是咖啡飲品

[@matsudashin7]

但如果是專業咖啡師的話，要對自己的專業和知識堅持，更何況是大眾媒體，傳播正確的知識和觀念很重要，加油

[@ADCafe]

Abby Wang 好的，以後會更加注意，謝謝你

[@artist1128]

很容易做出超過店家的拿鐵~~

[@ADCafe]

這樣真的蠻厲害的，我們自己在家是會受限於器材的限制，但就算有器材，很多店家在配方豆的選擇上、義式咖啡機萃取的技術上、奶泡的滑順程度上都比我們強太多了

[@WEI-lu4io]

阿迪~請問你有推薦的連鎖店的拿鐵嗎?(像Cama,Louisa,7-11,全家...等之類的大型連鎖)

[@ADCafe]

連鎖店的我比較少喝耶，但之前有喝到一次星巴克的每日精選拿鐵，比超商好XDD

[@WEI-lu4io]

@@ADCafe 對了,另一個問題,卡布其諾跟拿鐵的Espresso含量到底有沒有一樣呀? 我google的資料有的寫兩種的Espresso含量一樣只是蒸奶跟奶泡的差別,有的寫卡布是Espresso多奶少,拿鐵是奶多Espresso少,哪種才是對的呢?? :D 一樣的: reurl.cc/zDGM7 不一樣的: reurl.cc/A2WKE

[@ADCafe]

吳偉平 一開始的定義上是一樣，不過其實後來每家店都會多少有些差異，但大致上來說，卡布的走向會是咖啡味道比較多，拿鐵則是能喝到比較多牛奶的甜感

[@WEI-lu4io]

AD Cafe 好詳細的講解，謝囉！

[@Wizambition]

路上隨便的小咖啡廳隨便都比超商好喝很多 如果是有自己賣豆子的咖啡廳基本上都算是很棒的咖啡了 而且其實價格不會很貴

[@even1007]

拜托 拿铁是牛奶 ……怎么出了意大利 全世界都喜欢把意大利语的牛奶音译成咖啡？ Coffee latte……！

[@ADCafe]

E73N CY 不好意思造成了混淆 這個部分我想是大家漸漸習慣了簡稱，預設上在咖啡廳裡面講到拿鐵、這個加奶的飲品，指的就是咖啡拿鐵 而如果是紅茶抹茶，加上牛奶就會乖乖說全名，看是紅茶拿鐵還是什麼的

[@ventsolaire]

我本來也是這麼想，但是網上一搜，發現在美國已經積非成是了。 再說，咖啡拿鐵本來就是美國人發明的。崇洋媚外，故意取個意大利名。 意大利人喝卡布奇諾，誰會想去喝美國人梅幽聞華的咖啡拿鐵啊？

[@youtubehand]

這是玄學

[@賢在講房]

胡扯！！咖啡是一門科學不是一門玄學。 如果是玄學，咖啡農怎麼種咖啡？ 烘豆師怎麼烘焙咖啡豆？ 難道大家要先去學奇門遁甲嗎？ 你要炒菜之前你會先卜卦看看今天這道菜要怎麼料理嗎？

[@youtubehand]

@@賢在講房 玄學就是玄學。跟喝紅酒一樣的玄學。根本通不過盲評的東西。

[@ADCafe]

咖啡從種植、處理、烘焙到沖煮，其實每一個環節都是經過無數的科學驗證（也就包含了無數次的盲測） 這些科學驗證也的確提供了從業人員越來越多的信心，去做出心目中品質優異的咖啡 的確導致咖啡產生不同風味的變因還沒有被完全的理解，因此好像沒辦法有十足的把握做出完全可以控制的結果，但解析咖啡這門科學確實是非常多人持續努力的方向

[@AndrewHuang4music]

信迪 >__

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邱子安 唷唷！

[@李靖東-i9k]

扯了一堆原來是廣告..賣機器.其實說穿了沒什麼技術.幾乎是交給沒靈魂沒生命的機器處理!

[@ADCafe]

李靖東 不好意思，我們沒有在賣機器，也不是咖啡從業人員 就算是使用義式咖啡機，當中還是有很多細節在裡面，咖啡師根據當天的濕度、溫度，還有咖啡粉的狀況，調整磨粉粗細度、填壓、萃取時間等等的參數，甚至是每天開始營業前的必要工作之一，有太多是咖啡師的經驗和想法在裡面，而對這些咖啡師來說，他們每天練習也就是要將一杯好咖啡呈現給客人 器材只是一種選擇

[@hongyi3510]

你知道這個所謂沒靈魂沒生命的機器，是多少喜愛咖啡的工程師，和提供參數操作的咖啡師，用心設計和調整，然後不斷測試而產生的結晶嗎。 你以為操縱這台沒靈魂的機器，然後按一按就有好喝的咖啡嗎。 一台好的咖啡機就像寶劍，需要懂得使用他的咖啡師，才不枉此機。 最後不要因為你的不理解，去口出狂言扼殺別人，因為只會顯得你的無知和不尊重專業。 願台灣拿下許多冠軍後，這個咖啡環境能慢慢改善，能夠多更多了解所謂沒靈魂沒生命的事務。

[@神采飛揚的羊]

義式咖啡機可是從第二次工業革命以來不停的演變，而人類的飲食也隨之有了新的演繹，這可是是很有靈魂的產物！

[@李靖東-i9k]

@@hongyi3510 沒靈魂沒生命的機器，是多少喜愛咖啡!...那是許多人並不挑剔.機器咖啡我當然喝過..就是喝過才有比較.和有"人味"的手工咖啡差太多了.....

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李靖東 很開心你喜歡手沖 不過不管是使用手沖壺賽風或者是義式機，使用的器材也不影響用心的咖啡師們投入的心血，很多咖啡師花了非常大的功夫去沖煮好喝的義式咖啡，希望你也可以支持他們的努力～