手沖咖啡和義式咖啡有什麼不同？義式咖啡不就是濃一點的手沖嗎？

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☕️手沖咖啡和義式咖啡有什麼不同？義式咖啡不就是濃一點的手沖嗎？
義式和手沖有什麼不同呢？
兩者之間萃取出來的成分又有什麼不一樣呢？
這次找到了一份研究非常認真的論文
針對九種不同的咖啡萃取方式
研究他們在香氛物質、油脂、咖啡因綠原酸等
各種化合物的萃取量，以及咖啡液濃度
也包含了味覺測試來跟實驗數據比較
👉到底義式萃取和手沖萃取的成分差異在哪裡呢？
👉手沖咖啡和義式咖啡誰的綠原酸萃取比較多呢？
2013 年歐洲食品研究與技術期刊
《Comparison of nine common coffee extraction methods:
instrumental and sensory analysis》
Published online: 30 January 2013
link.springer.com/content/pdf...

[@ergodicity]

補上出處 link.springer.com/content/pdf/10.1007%2Fs00217-013-1917-x.pdf

[@ADCafe]

感謝大神！我們忘了附上網址啦！

[@user-hn8qg2mh1u]

哈囉哈囉，謝謝阿迪讓我們也喜歡咖啡的人有另一個管道可以去了解咖啡！

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林泓諺 不會不會，一直以來我們也都很希望能跟大家互相交流和成長

[@firemenz4353]

非常喜欢看到科学的对待咖啡的节目，不过要仔细看看里面的内容做结论。赞👍🏻

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firemen z 歡迎一起討論！

[@schakfischaten]

今天教義式剛好拿這個影片當補充教材🥰🥰🥰

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Schak Fischaten 哈哈謝謝貢獻觀看次😂😂😂

[@user-cd1oj3oo1r]

喜歡你妳們的分享～

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潘阿嬌 謝謝你～～

[@jackgee6210]

太好了！正是想问的问题！

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太好了😁

[@s3435711]

挖喔，破一萬訂閱了

[@zhikunfang5464]

妥妥的意式，上瘾

[@user-dq7nc7xj5v]

看到後面真是驚為天人挖太神奇了巴,仔細想想也對浸泡時間長短

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法壓真的是高出其他沖煮方式太多了，我們覺得有幾個原因 首先是沒有透過濾紙過濾，油脂的含量一定會比較高，因為濾紙會吸油 再來是法壓會殘留非常多的細粉，這些細粉會長時間浸泡在咖啡液裡面，所以還會持續溶出油脂之外，也會吸附油脂

[@JCrightfield]

這篇科普含量高，超讚！

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Jesse Chen 咖啡萃取確實值得探討，跟風味有很大的關係

[@JCrightfield]

@@ADCafe 看了今年世界冠軍的展演內容跟架構，恨自己為何是唸文組

[@impresscreation8860]

借分享:)

[@lindalin6540]

我還是喜歡卡布喜歡加牛奶的口感 還有喜歡一杯只有一點的的濃縮

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加牛奶真的很討喜啊～ 就跟食物加起司超級加分一樣😂

[@CJhangTW]

法壓跟愛樂壓(金屬濾網)這類，都是可以是所有粉放在水裡扔著的沖泡方式，又不會通過濾紙，才會body高吧xD

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Jhang Cheng 沒錯，除了濾紙以外，我們覺得跟細粉的多寡也有關係

[@yue1507]

手沖轉義式單品 ~ 真der是新世界

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SYUAN JIANG S.O.E 我們超愛的啊啊啊啊

[@hoijanlai3362]

Amazing

[@x52540]

你這就需要講到烘培過程某些豆種到一定培度會有特定味道較凸顯! 然而阿迪說的草莓牛奶味.堅果味凸顯的拿鐵通常是只有用1.2種豆子去做中深培然後用義式萃取! 這就是我們稱作特色咖啡..不是一般大眾習以為常的濃縮咖啡就是苦味!

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敬軒 是的，我們提到的那些喜歡的咖啡，就是 S.O.E

[@anguswongwu]

喜歡學術性的分享

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謝謝，看來之後可以再多一些，深怕大家覺得無聊啊@@

[@schakfischaten]

Rita我在這👋🏻👋🏻👋🏻

[@polar_polar_]

最近迷上KK，卡爾斯巴德壺，風味濃厚，但不會有濃縮的燥味～

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我們沒有用過這個壺，看起來像是常壓萃取？

[@Aoba_Ken]

手沖入門 然後開始玩膩(?)之後想踏入義式 結果發現義式的門檻爆幹高嗚嗚嗚嗚嗚

[@schakfischaten]

母湯，全部都是錢，而且還不是小錢

[@jyc210]

外國的月亮比較圓，我不懂咖啡的人剛好身旁有台免費用的商用義式咖啡機，喝了許久還覺得手沖比較好喝。錢砸的多就比較厲害嗎?最終還是在"個人喜好"

[@chankeyen2951]

家用意式入門，才發現手沖的單品豆可以那麽貴。以前我會說不都是咖啡豆嗎？那些杯測的風味真的都有嗎？直到玩了手沖咖啡，也試了試各個產區的豆子，發現真的有差欸。直到遇到一個非主流又便宜的單品我以後都決定只買那個豆子了。換個烘焙度就是另一種風格，現在超愛中淺烘的豆子了

[@alexd.5251]

@@jyc210 濾紙喝幾十年後…😇

[@mingyang6800]

不會, 1Z的AIR就可以了

[@charlesshu3559]

衝阿 點閱兩萬 gogogo

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Charles Shu 哈哈哈，這太強人所難了😂

[@charlesshu3559]

@@ADCafe 部會啦 我上次才說完 就破一萬了 加油

[@MG-ik4ef]

难怪喔，我是公司茶水间的意式咖啡机上瘾的，然后法压入坑的，一直喝法压，突然尝试摩卡壶之后瞬间觉得同样的豆子口感要清爽顺口不少

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法壓和冷萃我們都覺得是比較油的，如果喜歡清爽的口感說不定也可以試試看手沖唷～

[@MG-ik4ef]

AD Cafe 对滤纸本能抗拒，偶尔在外面才会选手冲，像我喝惯了厚重的再喝手冲总觉得手冲像“洗咖啡粉的脏水”，过于清淡了... 另外，法压壶滤网夹滤纸不按压，用倾倒法得出的结果跟手冲无差，你可以试试

[@user-jp9fb8ub1f]

想知道像堅果奶的卡布 在哪裡喝的~想喝!!

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是在達文西咖啡喝到的，他們的S.O.E拿鐵☕️☕️☕️

[@hhhluno]

為什麼揮發性的物質是放囓齒類的照片？＠＠ 4:39

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那時候想找個東聞聞西聞聞的圖找不到😅，就想到了嗅覺實驗的經典模型（小老鼠）

[@alexd.5251]

濾紙喝40年…要幾張啊 😨😱😰😵😇

[@yolandayuko1501]

最後也沒有看到九種沖煮方式“哪種BODY爆炸高“？是忘掉了嗎，希望補上，謝謝！我認為是法壓式的高，因為咖啡脂都浮在上面，會攝入更多些

[@ADCafe]

YOLANDA YUKO 有喔，我們在影片最後大概 6:48 的地方有公布答案，真的是放在最後最後面🤣

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YOLANDA YUKO 答案也確實是法壓式的最高

[@2722low]

为什么喝过意式咖啡，就不想喝手冲咖啡?

[@alexd.5251]

如果只花幾百元就有好喝的濾紙咖啡 那… 花費幾萬到數十萬買義式機的不就是 傻蛋 一支粉錘都不止手沖器的的價

[@chankeyen2951]

手沖是茶，意式就是red bull 比red bull 還要刺激，以前第一次單喝還以為喝了什麼興奮劑一樣😂

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哈哈哈，可以理解，我們第一次喝到義式咖啡的時候，也是嚇到了

[@chankeyen2951]

@@ADCafe 那是我剛買到我的家用意式機的時候，到貨，沒試過做espresso ，第一次因為磨得有點粗，沒有出現crema 就問了店家怎麼解決，他說磨得接近麪粉就行了，之後看到了crema 真的有點激動。直接喝一口真的有一種莫名的愉悅，本那時候是心情有點不好的也煙消雲散了。

[@soultaker233]

義式的高壓萃取 還是有它的優點的

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SoulImage Lau 同意，高壓下萃取出來的咖啡，跟常壓就是不一樣，但也真的發現，義式咖啡機好難啊啊啊啊

[@alexd.5251]

手沖 … 義式機殘汁都比它濃醇

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喜歡的咖啡都是好咖啡啦～～

[@bird27kimo]

義式咖啡泡成美式體積就稀釋苦味了！

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Bighead Lin 的確會稀釋，但其他風味也會跟著被稀釋

[@jyc210]

你以為espresso稀釋成americano苦味就會等同於或更低於手沖嗎

[@yinwho]

我個人是覺得，如果影片中比較帶到科學與理論的部分，在講義式咖啡的部分應該把濃縮咖啡這個詞重新正名，因為站在物理化學定義上，濃縮的解釋是：水分含量高的液狀食品，去除其水分以提高可溶性及不溶性固形物濃度的操作稱為濃縮。 但義式咖啡中的Espresso製作上僅是利用含有壓力且較少量的熱水通過極細研磨的咖啡粉，萃取出水量極少、口感濃郁的咖啡，其中不帶任何濃縮的製作方式及原理。還盼給予義式咖啡正確的認知給觀看者。

[@ADCafe]

謝謝提醒，我們寫稿的時候有特別注意，不過上字幕時可能沒注意到，如果還有看到類似的狀況，也可以跟我們說，謝謝

[@Shiro99King]

義式才是王道阿

[@alexd.5251]

形容兩"隻"咖啡豆 應該是用這個“支”字 可以查一下喔

[@user-uh9oi2to7k]

個人認為 , 一支優質的咖啡豆不用手沖真的是太浪費了

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野貓王 手沖、義式都有其愛好者，我們也很喜歡手沖咖啡

[@alexd.5251]

好的豆子精華 手沖 喝1/4 3/4…扔掉

[@andrewchan1762]

手冲咖啡难喝死了 跟喝茶似的