Baby Back Ribs - Estilo Texas VS Memphis

Te explico como hacer Baby Back Ribs ahumadas en 2 estilos diferentes, uno salado y otro dulce, la verdad no me esperaba tan buenos resultados de estas costillas, 100% recomendado para cuando quieres cambiarle un poco al sabor de siempre.
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#bbq #ahumado #costillas

[@ricardosandoval6570]

Por fin las baby racks!!! Amigo Olar , estoy aprendiendo mucho de su cocina de humo , le mando un fuerte abrazo y una felicitación por crear este fabuloso canal ! Gracias por compartir sus conocimientos !

[@olmoroble]

Se me abrió el apetito 😋👌👌👌

[@lunacytheoryify]

Llevo dos años en el arte del ahumado y este canal me va a ayudar mucho a mejorar. Una joyita este canal.

[@OscarOlar]

¡que bueno!, saludos.

[@ElBoricua1978]

Clero, gracias a Oscar me salió el mejor Brisket ahumado de mi vida.

[@selvinsweldingchannel2345]

Exelente video me gusta como explicas

[@OscarOlar]

¡gracias!

[@chinchinbeertv8120]

Excelente trabajo Pitmaster 🍻

[@mikaelguti2126]

Man un fiel seguidor desde ya y el fin de semana las are

[@OscarOlar]

¡Saludos!, me cuentas cómo te fué

[@edgarmontoya2680]

Eres todo un máster...

[@JuanMartinez-us3yu]

Una cosa de locos esas costillas...buenísimas

[@OscarOlar]

Seee, quedaron mamalonas

[@SivarAsados]

Buen contenido broooo! Saludos desde El Salvador

[@OscarOlar]

Saludos desde la tierra del sol.

[@geoinformation843]

tienes un sucriptor , felicitaciones por el canal 👏

[@OscarOlar]

¡Gracias!

[@alejandraherrera5566]

🔥🔥🔥

[@victoralfonsourbanosterlin6432]

Excelente videos gracias , tengo una pregunta se puede hacer en costillas de cerdo o costillas de res igual ?

[@OscarOlar]

Se pueden hacer ambas, pero checa en mi canal la receta de short rib, ¡saludos!

[@thecapitan8186]

Excelente video, una preguna.. las pones al fuego directo o indirecto?

[@OscarOlar]

¡Gracias!, completamente indirecto, también se puede directo siempre y cuando los carbones estén a 40-50 cms de distancia de la parrilla

[@thecapitan8186]

@@OscarOlar Muchisimas gracias!!!

[@azhaelalce3316]

que asador aconsejas tener, para ahumar tambien

[@OscarOlar]

PK360

[@mcnastyzable]

hola , se ven bien ricas :p cuanta leña o trozos de madera le pones en las 4hr? para que queden ahumadas saludos :D

[@OscarOlar]

Mas o menos mi ahumador consume un leño cada 40 minutos, ¡Saludos ya somos 10K!

[@TheIziker]

cres que si le agrego u npoco de Wisky Jack Daniels antes de envolver en aluminio, podrian tener buen sabor y estar jugosas o sabrian agrias / secas ?__ Saludos

[@OscarOlar]

Te recomiendo que hagas la BBQ con reducción(evaporar el alcohol) de Bourbon o Whiskey, echarle alcohol no creo que agregue mucho sabor, usa una botella barata

[@andresnavarro7144]

saludos amigo puedo sustituir la pimienta por otro ingrediente que no sea picante abrazos desde ecuador

[@OscarOlar]

lo dudo compadre, aparte no pica tanto.

[@sandrasalcedo6297]

Sin probar creo que las Texas ribs están mejor! Saludos.

[@OscarOlar]

si jaja, concuerdo, a mi no me gusta mucho lo dulce.

[@andresbravo4309]

Buenas bro! No logro encontrar el video de la salsa BBQ, donde puedo verlo?

[@OscarOlar]

kzbin.info/www/bejne/pKuYfZmufMieers En este video está

[@ElBoricua1978]

Oscar para el primer Rub, no entendí cual es la última sal que agregas para el estilo Menphis? Me lo escribes por favor? Gracias de ante mano.

[@OscarOlar]

Es Lawrys Seasoning Salt o Si no consigues dal de Apio, saludos 👋

[@ElBoricua1978]

@@OscarOlar mil gracias hermano.

[@ElBoricua1978]

@@OscarOlar saludos desde Bolivia.

[@juselopa98]

Hola Oscar, cómo estás? Frente a las Memphis, tú mencionar que debemos esperar a que las costillas lleguen a 180 °F interno para aplicarle el rub. Cuanto tiempo tarda en llegar a esa temperatura luego de que las volteas nuevamente para dejar la carne hacia arriba y los huesos hacia abajo? (min 5:00)

[@OscarOlar]

mas o menos duran 2 a 3 horas en llegar a esa temperatura.

[@juselopa98]

Amigo, después de que le echas el rub dulce, cuanto se demora en alcanzar los 200°F las costillas Memphis?

[@OscarOlar]

pures en total se llevan de 4 a 5hrs, digamos que 2hrs es un buen número, pero te recomiendo que siempre estés midiendo la temperatura.

[@DiegoCC04]

Estás serían las costillas st louis?

[@OscarOlar]

No, estas son las Baby Back, en mi canal puedes ver otra receta de costillas más grandes , esas son las St. Louis

[@omarpalomino9401]

Buenas tardes, como puedo obtener la receta y el tiempo de ahumado

[@OscarOlar]

hola, si te refieres a la receta de la bbq es esta: kzbin.info/www/bejne/pKuYfZmufMieers el tiempo puede ser de entre 4 y 5 horas, hasta que estén suaves, saludos.

[@omarpalomino9401]

@@OscarOlar ¿Otra duda, a que temperatura y por cuanto tiempo se debe dejar a fuego indirecto con y sin aluminio?

[@OscarOlar]

@@omarpalomino9401 3 horas sin aluminio y 1 o 2 horas con, tienes que ver si ya están suaves, las horas no importan si siguen duras, si tienes termometro tiene que medir mas o menos 200F en la parte del centro de las costillas

[@AlexMorales-pe4kl]

Hola!!!! Puede ser apio en polvo en vez de sal de apio??????

[@OscarOlar]

Nunca lo he probado, puede ser, el que yo uso está mezclado con sal

[@carlosespin6616]

Ayuda oscar hice mi primer ahumado unas costillas pero me siento desepcionado me salieron incipidas no me supo nada a condimentos solo a Humo y estaban un poco secas en el rub utilice ajo pimiento paprika sal comino

[@OscarOlar]

Yo les echo solo sal y pimienta , te recomiendo que sigas la receta que tengo en mi canal para costillas, es esta Costillas Ahumadas - Como comprar y cocinar las mejores de tu vida kzbin.info/www/bejne/pKuYfZmufMieers, ahí te doy la receta de hasta la salsa bbq, te recomiendo que NO le cambies nada, la receta es súper básica y no decepciona, ¡saludos y gracias por ver mis videos!

[@davidornelas27]

Oscar no te pases, cuando invitas a comer unas costillas........10

[@OscarOlar]

el dia que sea compa

[@lordmarshall1044]

El asador puedo poner carbón?

[@OscarOlar]

No entiendo muy bien la pregunta, ¿que si se puede hacer con carbón y asador?, claro que sí.

[@lordmarshall1044]

@@OscarOlar Lo haces con leña o con carbon?

[@OscarOlar]

@@lordmarshall1044 con leña, mezquite

[@JoseMoreno-qn2ll]

Claro k si

[@EsmeraldaValdovinos-yt1lg]

Pprque no les quitas la menbrana

[@OscarOlar]

1.- Mi ahumador renderiza perfectamente la grasa debajo de las costillas 2.- La membrana que está debajo de las costillas funciona como una bolsa que detiene la grasa y hace que estén más jugosas puiedes ver en mi video de las costillas estilo texas como conservan un monton de jugo: kzbin.info/www/bejne/pKuYfZmufMieers ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte

[@afrancox6]

50% + 50% + 25% + 25% = 150%

[@OscarOlar]

de una taza, jejeje, buena observación, es decir, tu rub es 1.5 tazas

[@afrancox6]

@@OscarOlar se veía, pero lo quise comentar. Excelente contenido, gracias por compartir.

[@glenngardunoriveraa2054]

No retiraste la membrana pegada el hueso...

[@OscarOlar]

Hola compadre, claro que no, no es necesario, de hecho no me gusta hacerlo por que debajo de las membranas hay bolsas de grasa que le dan más sabor, en mi video de costillas estilo Texas lo explico más a detalle, ¡Saludos¡

[@gabrieldelao8537]

hola oscar me acabo de suscribir a tu canal te felicito por tu contenido espero que pronto nos deleites con unos pollos a la parilla y ahumados o al tambo

[@OscarOlar]

muy pronto compadre

[@lucifernos]

Entendí mal o estas indicando meter al ahumador la carne con temperatura 0 ? Y que vaya subiendo con la carne dentro, si es así estas muy mal nunca se debe meter a un horno carne y que la temperatura suba desde cero eso genera salmonela es peligroso cocinar abajo de 80 centígrados.

[@OscarOlar]

Hola, todo lo que dices es cierto para ambientes libres de humo, pero para ahumado es totalmente diferente, el humo actúa como conservador de carne de hecho las carnes frías ahumadas se ahúman a temperaturas bajo los 50c durante muchos días, por ejemplo el tocino y los chorizos ahumados españoles. Adicionalemente el ahumador no tarda mucho en pasar los 60c lo cual es la temperatura mínima a la que se tiene que se tiene que mantener la carne para que no se eche a perder, ¡saludos y gracias por tu aporte!

[@user-kx2ww3fw8p]

Para ahumado no se pueden poner desde 0 hasta los 180°c