BACALHAU CONFITADO :: UNDERCHEF

[@banhilo]

Parabéns Gabriel 👏👏👏, sempre ensinando as técnicas de mestre, seus vídeos são aulas cheias de pulos do gato que só quem tem prática, vivência e experiência na cozinha consegue ensinar. E com uma humildade ímpar. Fiz sua receita na páscoa, usei óleo+ azeite (30/70), dada o preço proibitivo atual do azeite, não usei o volume todo, mas usei uma panela mais enxuta para reduzir o volume. Aqueles puristas que esculhambam por "tem que ser azeite" e dão dislike, não entendem que a tentativa é ensinar a técnica de "como fazer" e torna-la a mais democrática possível, e quem quiser que adapte a sua realidade. Esse, na minha opinião, é o espirito de cozinhar. Não consegui fazer a maionese, mas fiz uma emulsão que ficou meio líquida mas que ficou branca e serviu de molho mesmo assim. Tentei resfriar no freezer para dar uma engrossada e ver se salvava, mesmo assim não consegui, preciso de mais "trials" na maionese de colágeno, quem sabe na próxima vez, com pé de galinha 😂😂. Acho que o meu bacalhau (2 kg entre lascas e filés, sem pele) tinha pouco colágeno, mas a receita ficou demais mesmo assim. Sucesso com o canal e com os negócios, aqui em jundiaí tem BR spices, e sempre escolho ela de maneira a ajudar a promover a sua transferência de conhecimento que você promove !

[@ritamudesto6899]

CHEFFFF!!!!!! Eu fiz esse bacalhau hoje Domingo de Páscoa. E realmente foi a melhor receita que fiz!! Ficou perfeito e MEGA macio!!! Sensacional ...a família limpou a travessa!!! Obrigada pela aula

[@CanalUnderchef]

Que demais Rita!

[@dropshall]

Vendo pela terceira vez esse vídeo para fazer na páscoa! Só vou trocar o óleo pelo azeite e fazer aos poucos para não ficar muito mais caro.

[@luciarodrigues9409]

Parabéns eu não sabia como confeitar o bacalhau. Bacalhau é o melhor prato! Estou muito feliz assistido os seus vídeos . Muito obrigada Lúcia

[@CanalUnderchef]

Valeu demais!

[@paulohelderperuna3809]

Minha esposa fez e ficou muito bom. Ela fez o arroz de polvo também e ficou muito bom. Muito obrigado pelas dicas.

[@CanalUnderchef]

Que maravilha, sortudo vc!

[@tatianearaujo7290]

O Bom Quensi aproveita Tudo nada si joga fora isso é muito Bom👏👏👏👏

[@CanalUnderchef]

🙏😎

[@marcosperceu]

Não entendo como alguém pode dar dislike em um vídeo desses!

[@mariarock7902]

Los que dan dislike son unos amargados!! U envidiosos!! Es la única explicación! Saludos!

[@leonardomartins5629]

A e fácil. O cara começa bem o vídeo aí, quando devia por azeite o cara põe óleo de girassol .matou a receita pqp

[@ricardoruschioni3314]

Que chef, legal que você é, muito positivo, dinâmico, competente, a receita é formidável, impecável e perfeita

[@CanalUnderchef]

Muito obrigado Ricardo!! Tamo junto

[@lauracarrer9901]

Parabéns ! explicou de maneira didática o que um bacalhau !! Perfeito ! Gadus Morhua o melhor mesmo para fazer nessa receita !

[@CanalUnderchef]

aeee =)

[@renorenice3704]

Gabriel, nunca duvidei do seu talento, mas depois desse show estou mais que convencido de que você é "o cozinheiro mito" Obrigado por compartilhar com a gente.

[@CanalUnderchef]

reno renice hahahahha boa! Que bom que gostou!!

[@crisplacidos]

Vc é muito didático e talentoso! Vou fazer com azeite!! Obrigada! 😊

[@CanalUnderchef]

Obrigado!

[@biakotek]

Simplificou maravilhosamente o bacalhau a pil pil !! Bora correndo fazer. Amoooo

[@CanalUnderchef]

Aeee valeuu

O canal tá super sofisticado. Parabéns. Faz mais vídeos mas faz mais receitas simples também. Vou fazer algum bacalhau inspirado nesse ai essa semana. Sério mesmo. Já tenho os ingredientes

[@CanalUnderchef]

Conta pra gente como ficou!

[@henriquedepadua667]

Como que esse canal incrível ainda tem tão poucos inscritos???? Definitivamente, quantidade e qualidade não tem nada a ver quando se trata de KZbin... Canal Underchef, vocês tem patrocínio pelo menos? Esse canal precisa de ter certo apoio pelo quão vocês são talentosos!

[@CanalUnderchef]

Nao temos patrocinio não, mas aceitamos! Hahahaha

[@marciaferreira4683]

Verdade...canal excelente.

[@VerdadeAbsoluta8]

Ele é pica das galáxias!!

[@dinnonascimento8488]

MAGNÍFICO........SHOW......ESPETÁCULO.

[@CanalUnderchef]

Valeu Claudino!! - Pessoal, o canal quer ficar mais próximo de você: conteudo.underchef.com.br/mailing Se inscreva para ficar dentro das novidades e já receber nossa primeira newsletter este sábado dia 06/03!

[@dinnonascimento8488]

SHOW DE BOLA....GABRIEL TU É O CARA. APLAUSOS.

[@CanalUnderchef]

TMJ!!!

[@alannunes6612]

Brow... Tu és um monstro, tô de bob com sua simplicidade em passar, para nós mortais, a tranquilidade e confiança em assumir a responsa de um prato requintado. Parabéns a ti e todos os envolvidos.

[@CanalUnderchef]

Valeu manooo

[@raphaelfreire7630]

Show, e essa receita de maionese é para surpreender a galera... Parabéns pela Aula... Agora sei o que é um bacalhau de verdade.

[@CanalUnderchef]

Raphael Almeida aeee!!

[@Rafaelhenryqueful]

Receita do caraleo!!!! Parabéns e continuem!! Abrç

[@jeanninemaria1837]

Achei, hoje, esse vídeo. Sensacional. " IMPRESSIONOU , a maionese de bacalhau. Ja salvei , p nao perder, esse video. PARABÉNS! TOP!

[@anario24]

Que técnica! Lindão da Tia!!! Gabriel, eu comi um bacalhau, na Alfama em Lisboa, muito diferente. Era uma posta de bacalhau grande com uma pasta de pimentões vermelhos por cima. Acho que a pasta era feita com muitos pimentões sem a casca assados e amassados + algum tempero. Só sei que era ótimo!!

[@CanalUnderchef]

Eles são mestres nisso!!

[@flaviocardia]

Belo vídeo... faço bacalhau assado e confitado todo santo dia...... mas faço o forno compartilhado com eles dentro do saco de vácuo com muitooooooooo azeite de alho.......... muito bom!!

[@viniciuscaetano7031]

Mano tu e de outro planeta, tipo aquele lá que o Thanos foi se isolar, eu tinha um peixe tipo bacalhau aqui (nóis e pobre né) fiz sem fé, porém fui surpreendido, a maionese então! É coisa de outro mundo, servi com batatas chatas, tu me abriu um leque de possibilidades. Muito obrigado!!!

[@CanalUnderchef]

Valeu Vinicius!

[@PabloHenrique-pm7bl]

Parabéns ficou top aí sim adorei

[@ivonesantiagotrocilo1083]

Tenho que preparar esse prato. Assisti duas vezes, babando. A receita perfeita de bacalhau. Obrigada por ensinar.

[@CanalUnderchef]

Que bom m! Espero que de certo!

[@lucianaborba9302]

Wow ! I love that Mirmão que show amei parabéns

[@CanalUnderchef]

valeu valeu!!

[@marianohs]

Fiz ontem e ficou muito bom. Acabei usando uns 40% de oleo e continuou tenro, mas acho que com 100% azeite ficaria melhor. Usei o bacalhau congelado dessalgado, mas tinha pele e a coluna, que coloquei no azeite. Harmonizamos com um chardonnay de pouca barrica e ficou ótimo.

[@CanalUnderchef]

QUE DEMAIS !!

[@lucianaborba9302]

Nossa amei maravilhosa receita

[@CanalUnderchef]

=)

[@EduardoFelipedaCosta]

Muito show. Vou tentar fazer agora nas minhas férias

[@anamarciatrotta4455]

Parabéns, Chef! Seu canal é maravilhoso. Um vídeo melhor que o outro. Obrigada por compartilhar com a gente.

[@CanalUnderchef]

Valeu

[@valeria2496]

Vc é demais. Abraços e obrigada pelo conteúdo maravilhoso 😘😘😘

[@maytelepesqueur1150]

Amo bacalhau! Vou tentar! Dá a dica do bolinho com o resto do bacalhau? Valew e parabéns! Adoro o Canal! To esperando a dica de um kit inciante pra cozinha! ;) Abs

[@adrianaramos9050]

Não sou fã de bacalhau,mas esse me abriu o apetite! muito obrigada e Parabéns!

[@CanalUnderchef]

adriana ramos ae!! 🤗

[@gabrielamachado362]

eu amoooooo bacalhau

[@CanalUnderchef]

Aconteceu com minha esposa! E reverti!

[@guaretanbuysgoncalves5785]

Maionese de bacalhau é pra esculhambar....toque de mestre

[@CanalUnderchef]

bom demais

[@vanvan176]

que receita maravilhosa chef! parabéns..

[@duu8344]

Cara… cheguei aqui através dessa receita… perfeita! É a segunda vez que faço (sem a maionese , por enquanto) É o melhor bacalhau da vida!! Valeu!!

[@CanalUnderchef]

Aeeee, que bom Alice!

[@alem.8017]

Gente que é isso??? Amei essa receita. E essa maionese?? Meu pai. Muito obrigada viu . É muito sucesso ao canal

[@FrancoalJunior]

Muito top essa receita!!!

[@tamaralomarperes6541]

Prato maravilhoso!!!! Amo bacalhau

[@CanalUnderchef]

aêê!!

[@MARCIOAFBRANDAO]

Show, vou ver se agora eu consigo gostar de bacalhau

[@CanalUnderchef]

Vai gostar!

[@andersonsilveiraneto8528]

Valeu, chef!!! Em vez de bacalhau eu usei salmão e em vez do óleo eu comi cru. Ficou muito bom também

[@gustamagalhaes5039]

?????

[@CanalUnderchef]

Hahahahahaha tem que usar oq tem na mão!! Compartilha e curte os nossos vídeos parceiro! Abs

[@Jessica-ti7lj]

Oxii! Kkkkkkkkk

[@arthurcrispim9636]

Ele falou zoando

[@alicesaboia2469]

kkkkkkkkkkkkk

[@lucioalves9323]

Muito bom.

[@CanalUnderchef]

muito obrigado!

[@ireneoliveira1998]

Bravo 👍👏obrigada

[@CanalUnderchef]

Obrigado querida!

[@patriotacomorgulho8893]

Em Portugal se cozinha no azeite de oliva.. compra em galão..fica delicioso.

[@CanalUnderchef]

bom demais

[@dyoliveira.2115]

💙Amei💙Grata por todas as dicas💙😍😍😍😙😙😙😍😍😍😙😙😙

[@CanalUnderchef]

Showw

[@marcusregiscosta]

Você é o melhor, cara.

[@CanalUnderchef]

tmj Marcus! Valeu!

[@CanalUnderchef]

conteudo.underchef.com.br/mailing Não deixe de se inscrever na nossa base para receber novidades do Underchef!

[@-_-zzzzzzzz]

o bacalhau foi bem e deu certo. muito bom. A maionese...desandou😅

[@lidianeandreati7800]

Pelo vídeo, tu terás mais uma inscrição na conta! Nem vi outros vídeos ainda, mas, essa receita é perfeita. Farei e voltarei pra contar... Agora, vou passear pelos outros vídeos do canal. Se estiverem nesse mesmo nível, eu agradeço!!! Extremamente didático.

[@CanalUnderchef]

bem vinda ao canal!

[@carmensilviakhoury9178]

Boa noite Fiz seu risoto de camarão e o arroz de polvo, ficaram sensacionais. Obrigada Ami suas receitas sempre dão certo e säo muito saborosas Agora vou fazer esta de bacalhau Boa Páscoa

[@CanalUnderchef]

Que maravilha!

[@renancezarsgobero312]

Da hora !!!

[@kalmeialmeida512]

Amei !

[@CanalUnderchef]

Valeu!!

[@julianaortiz4417]

Meu! Amoooo suas receitas 😍😍😍😍

[@carlosferreira5805]

Sensacional!

[@renataoliveira1343]

Adorei!!!!!! Obrigada!!!

[@aldamarialorenzonibernardi7962]

Vou fazer com certeza! Acho tuas receitas ótimas!!! Dão sempre certo! Abraço

[@CanalUnderchef]

Aeee! Conte com a gente

[@paty1912]

Gente, que receita maravilhosa!!!

[@CanalUnderchef]

show!

[@cristinareckevicius3120]

Adorei a receita!!!!👏👏😃

[@CanalUnderchef]

Obrigado demaais

[@hugolopes10]

Meu camarada!!!! Esse barulho aos 13:00 quase me matou do coração. Achei que tinha alguém batendo na porta do meu quarto sendo que moro sozinho. kkkkkkkk

[@CanalUnderchef]

Hahahaha mano. Para de tomar esses negócio que vc ta tomando pow!! Compartilha aí pra dar a moral e valeu por mais um comentário!!

[@hugolopes10]

Pior que hoje nem tomei nada. Ta compartilhado sempre!!

[@abudnopedal]

muito bom, bela receita!!! parabéns

[@CanalUnderchef]

valeuuu!

[@Jean-fc4wq]

Top, parabéns!!!!

[@CanalUnderchef]

TMJ!

[@Jean-fc4wq]

Vou fazer o Ceviche e o Bacalhau amanhã na Ceia de Natal. Parabéns pelo conteúdo. Obrigado pelas dicas

[@waltergomesdias5152]

Espetecularrrrrrrr! Parabéns........

[@solnascentehouse2178]

Cheguei agora, e amei! Parabéns

[@CanalUnderchef]

Aeee bem vinda ao Underchef!

[@viniciusgian]

Chef, na minha modesta opinião, foi a melhor aula até agora. Bastante informação, tudo bem explicado e tudo dentro de um bom contexto. Não sou muito fã de bacalhau, mas esse até me deu vontade de comer um pratão. Ah, depois puxa a orelha do Ramon, que fica fazendo claquete em vez de arrumar o audio da gravação (brincadeira).

[@CanalUnderchef]

Hahahahaha Vinicius, putz, o microfone quebrou esse dia! Durante a gravação da receita anterior a essa, ja se prepara que tem mais uma cagada! Hahaha pena, mas já arrumamos pros próximos. Estas receitas mais complexas ficam longos os vídeos, mas realmente conseguimos explicar o passo a passo. Espero que tenhamos simplificado e que goste do resultado!

[@marcao1954]

Bela receita !! Parabéns ! Estou assistindo a uns 4 videos por dia !! :D

[@CanalUnderchef]

hahaha daora!

[@angelicamendoza8232]

Maravilhoso!!!

[@CanalUnderchef]

Esse é! 🤩

[@petronio178]

Precisa temperar com sal o bacalhau, já que é dessalgado? Excelente receita como sempre. Show!

[@CanalUnderchef]

é uma boa

[@rogixengenharia]

Sempre comi o tal do bacalhau das festas de família, por isso não morria de amores por bacalhau. Mas um dia comi uma posta de bacalhau em um restaurante tradicional português e enfim descobri que nunca tinha comido bacalhau de verdade. Hj adoro um bom bacalhau.

[@CanalUnderchef]

Bom demais! Faz esse!

[@henriqueeizono5245]

Top. Aposte no canal que tende a crescer!!! Todas receitas simples e práticas

[@CanalUnderchef]

Valeu novamente meu rei!

[@solangemariadasilva4955]

Amei

[@CanalUnderchef]

obrigadoo!!

[@mikaohi]

Hoje é dia de bacalhau! Indo agora preparar essa receita, mas vou confitar com azeite.

[@CanalUnderchef]

Perfeitooo

[@bertaoliveiraoficial7490]

Sensacional só como assim no lugar do óleo uso azeite e colocava casca de limão e grãos de pimenta e alho vou tentar com alecrim e tomilho

[@CanalUnderchef]

maravilha!!

[@elianamariamoraesvieira9513]

Nossa...😋🤩

[@CanalUnderchef]

Sim!

[@cabelo2004]

Essa receita é realmente incrível, faço ela finalizando o bacalhau na brasa (pega muito sabor do defumado), mas a maionese até hj ainda não acertei. Faço confitado no azeite e a textura fica muito líquida, não dá o ponto da maionese. Já tentei resfriar antes de bater e nada. Algum segredo? Só dá certo no óleo? Devo ferver bastante o bacalhau no processo? Agradeço as dicas chef...

[@adilsonsouzamarques592]

Top

[@CanalUnderchef]

valeuu!

[@taislanfranchi7590]

Excelente, tb nao me conformo com gente que fala que nao gosta de bacalhau, minha filha é uma das que nao come, parabens

[@Cecibenassi]

Meu pai adorava salada de bacalhau, mesmo que tivesse bacalhoada.

[@CanalUnderchef]

show!

[@cosmeneto9600]

É possível fazer essa preparação utilizando a técnica de sous vide?

[@peter281091]

Muito legal a receita! Queria saber se dá pra confitar o bacalhau em azeite, mesmo sendo um tipo de gordura diferente da presente no óleo vegetal.

[@CanalUnderchef]

Pedro, pode sim! Claro, ele só encarece um pouco a receita, e também considere que o oleo de girassol é mais neutro, entao aceita bem os aromas de ervas. O Azeite já vai deixar um sabor mais marcante!

[@peter281091]

Valeu, cara! Sensacional!

[@mateuspakulski6797]

Esse é o canal que eu acho mais foda! Parabéns! Teria como você me dizer qual o modelo da faca que está usando? Abraço e continue matando a pau!

[@mateuscortesgomeskuwer412]

Mt foda.Só queria saber se a maionese de bacalhau fica com mt gosto de gordura e colageno ou fica cm gosto de maionese mesmo?

[@gabrielagoncalves9044]

👏🏽👏🏽eu amo bacalhau😋e essa receita ficou show! Só uma dúvida:e aquele óleo com as ervas que sobrou??da pra reutilizar??

[@CanalUnderchef]

Gabriela, pode usar para confitar batatas para esta mesma receita como acompanhamento. Como cozinhou peixe no óleo, não sugiro guarda-lo.

[@gabrielagoncalves9044]

Obrigada por responder,tô aqui torcendo pelo crescimento do canal!!

[@suelynaves633]

Esse ano vou fazer bacalhau,o peixe é uma tradição aqui na Itália,adorei a ideia da maionese,mas será q posso confiar no azeite invés do olio?

[@CanalUnderchef]

dá sim, super

[@suelynaves633]

@@CanalUnderchef obrigada ☺️

[@juliok3710]

Caramba, mudando meus conceitos ! Nunca "confitei" com oleo de girassol, só usava azeite de oliva! Acho que o o. girassol ainda ajuda a suavizar. Gabriel, essa maionese deve ter ficado du-ka !!!

[@CanalUnderchef]

Fica foda!!

[@VerdadeAbsoluta8]

Cara... O bacalhau ficou sensacional!! Parabéns!! Mas, me diz que musica de fundo é essa!!

[@multyplusprintsolution]

12:34 Gadus Morhua / cor palha / solta as lascas / é o bom Gadus Macrocephalus / cor branca / fibroso (você mastiga e não dissolve)

[@sergiobuenoster1]

Adorei!😀 Pode se usar a técnica de confitar para as outras carnes salgadas como charque, carne de sól, carne seca?! A ideia é já temperar e idratar as carnes antes do preparo!

[@CanalUnderchef]

Sim mas tem que dessalgar antes

[@millerhudson827]

muiiiiiiiiiiiito top o canal as receitas e o carisma do chef parabéns pelo canal sensacional mesmo! !!!!! vcs vão longe........ 🖒

[@CanalUnderchef]

Valeu Hudson, vamos com tudo!

[@rebecaribeiro9353]

A mesma coisa falo do atum. Nunca queria comer porque achava amargo. Até descobrir que o pessoal não tirava aquela parte preta que é o sangue e dá o sabor tenebroso no atum.

[@CanalUnderchef]

isso

[@danielaraujocorreia2544]

Muito bom! Substitui o bacalhau por tilápia e ficou melhor ainda!

[@dimitripacheco1452]

Cheff... bacana a maionese de bacalhau! Quanto à técnica de confitar o bacalhau em vez do óleo de girassol pode substituir pelo azeite extra virgem?!

[@CanalUnderchef]

pode sim!

[@patriotacomorgulho8893]

Em Portugal se usa o azeite de oliva e não o óleo.. lá se compra azeite em galão.. acho que eles nem.usam óleo pois faz muito mal.

[@AguiaImperial]

@@CanalUnderchef Não só pode, como deve. O òleo é nefasto para o organimos pois é uma gordura trans hidrogenada que causa inflamação e aterosclerose nos vasos sanguíneos. Azeite de oliva é 10000000 vezes melhor e saudável. A receita é muito boa e está muito bem apresentada. Abraço de Portugal.

[@julianebianchileao2734]

O óleo é tipo usou/descartou? Estou fazendo a receita tipo de teste pro natal e fiquei na dúvida se posso usar mais de uma vez para a mesma receita (tipo o azeite para tortillas espanholas, que geralmente se reusa)

[@cario-r1y]

Pode dar uma dica de marca desses dessalgados? Com o dólar a mais de 5 tá uma iguaria pro Natal de 2020. Comprei que achei o lombo magro e não veio quase colágeno, logo não deu pra fazer a maionese.

[@CanalUnderchef]

o colageno é bem presente nos ossos e pele!

[@02momento]

Neste processo, como vai fazer maionese, o bacalhau entra sempre com a pele para cima, para que o colágeno se liberte com mais facilidade. A pele como referido tem um efeito protetor não deixa sair o sal, nem o colágeno (gelatina). Para cozer ou assar, a pele é sempre virada para baixo, para que o bacalhau retenha o citado colágeno e fique suculento .

[@Vocal011]

da pra reaproveitar o azeite confitado no bacalhau? Parabéns pelo canal!!!!

[@CanalUnderchef]

dá sim, mas usando em bacalhau sempre

[@raphacanhicares7474]

Aquele Bacalhau dessalgado e congelado Morhua que vendem que é pronto pra uso, precisa dessalgar mesmo assim? Parabéns pelo canal!!👏👏

[@CanalUnderchef]

Pronto pra uso

[@Dennyp_]

top

[@keshavjee1977]

Gabriel, parabéns pela receita. Por quanto tempo posso guardar o bacalhau confitado? Guardo ele na gordura mesmo? Meus compatriotas aqui falam para usar azeite porque não fazem ideia do preço aqui rsrsrs !

[@CanalUnderchef]

hahahaha é isso...azeite é caaaaro! Pode guardar por 3 dias no azeite!

[@marionicolaucosta]

Quero o nome da música !A receita é muito boa.

[@CanalUnderchef]

vou ver com o editor! Valeu!

[@eteliamalta]

Adorei. Aquele azeite usado a gente pode guardar pra usar depois???

[@CanalUnderchef]

Sim pra fazer bacalhau ou batatas

[@julianaortiz4417]

E eu “odeio” bacalhau mas vou fazer com certeza essa receita