BACALHAU DA RITA LOBO para a Páscoa: como fazer torta capixaba | Rita Lobo | Cozinha Prática

Páscoa, bacalhau e Rita Lobo: uma combinação impossível de dar errado. Nesta quarentena, a sugestão é uma TORTA CAPIXABA DE BACALHAU, clássico da Semana Santa no Espírito Santo. A receita é muito fácil de fazer; basta refogar, cobrir com ovos batidos e levar ao forno. Rita indica o bacalhau dessalgado, que é prático e mais acessível - mas também dá para usar a posta inteira, desde que se faça o processo de dessalgar. Boa Páscoa!
Ingredientes:
500g de bacalhau dessalgado, desfiado e congelado
200g de camarões descascados e limpos (no vídeo, foi usado o cinza médio)
400g de palmito pupunha fresco (cerca de 3 toletes)
2 tomates maduros
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
1 cebola
3 dentes de alho
½ pimenta dedo-de-moça (sem sementes)
Caldo de 1 limão
¼ de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de urucum (ou colorau)
3 talos de cebolinha
½ maço de coentro
6 ovos
Sal a gosto
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180˚C (temperatura média).
Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Coloque o bacalhau congelado e deixe cozinhar por 10 minutos - ele vai descongelar e cozinhar ao mesmo tempo.
Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte as metades em cubos pequenos. Lave e pique fino a pimenta dedo-de-moça. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Corte os toletes de palmito ao meio, no sentido do comprimento, corte cada metade ao meio novamente e fatie em pedaços de 1 cm. Corte as azeitonas em quartos. Lave, seque e pique fino a cebolinha e o coentro.
Assim que estiver cozido, passe o bacalhau por uma peneira e reserve sobre a panela para escorrer bem a água - se necessário, desfie em pedaços menores. Enquanto isso, prepare o refogado.
Leve uma panela de barro média ao fogo baixo (se preferir, prepare o refogado em qualquer panela e transfira para um refratário que comporte cerca de 2 litros antes de finalizar com os ovos batidos e ir ao forno). Quando aquecer, regue com 3 colheres (sopa) de azeite e adicione a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o alho e misture bem para perfumar. Acrescente os tomates, a pimenta e o urucum; mexa bem por cerca de 1 minuto para formar uma pastinha. Junte o palmito, tempere com sal e refogue por mais 5 minutos.
Abra espaço no centro da panela e regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente os camarões, tempere com sal e mexa por apenas 1 minuto - se o camarão cozinhar demais pode ficar borrachudo. Junte o bacalhau, as azeitonas e mexa por cerca de 5 minutos, para o bacalhau desmanchar em pedaços menores. Regue com o caldo de limão, misture bem, prove e acerte o sal. Desligue o fogo, misture o coentro e a cebolinha picados e finalize com mais um fio de azeite. Reserve.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo as claras para a tigela da batedeira e as gemas para outra tigela. Bata as claras em neve: comece batendo em velocidade baixa; quando começar a espumar, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos até firmar. Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo a cada adição apenas para misturar. Por último, tempere os ovos batidos com uma pitada de sal.
Com a espátula, nivele o refogado de bacalhau na panela de barro (ou transfira para o refratário) e cubra com os ovos batidos. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até inflar e dourar. Sirva a seguir com azeite e folhas de coentro a gosto.
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[@caiquebun]

Que delícia 😋 vou fazer nessa domingo 😋 obrigadooo me salvouuu

[@Maryara87]

Eu queria deixar meus comprimentos a todos os capixabas que entendem o que é uma adaptação. Vcs são o melhor do Brasil .

[@solangesantosabreu2479]

Obrigada Sou carioca Mas já moro aqui na serra.es Amo está aqui

[@marcozabotto7098]

Cumprimentos

[@vovomaria3773]

Olha Rita, a metade dos ovos é misturada ao refogado, e o restante Em cima onde estão rodelas de cebola e azeitona. Isso feito em um tabuleiro. Aí sim!! Capixaba da cabeça aos pés. Bj te amo 😗

[@TheSalazar1974]

Enquanto capixaba, morando em São Paulo, quase bati na sua porta pra pedir um pedaço !!!! Lembrei da minha terra, minhas tias todas que faziam essa torta, cada uma com sua peculiaridade de sabores, ingredientes, sequinha, molhadinha, amanhecida com pão italiano, com ostra sem ostra, com ovos na massa, sem ovos na massa, e as cebolas fatiadas grandes em rodelas com uma azeitona no meio para decorá-la por cima dos ovos batidos que é uma delícia !!! "Quanto mais velha melhor" meu pai e todos os mais velhos diziam...O melhor é que se fazia muita torta na 6a feira da paixão e durava até domingo de Páscoa ...hummmm.... Obrigado por difundir essa jóia capixaba pro mundo Rita !!!

[@Crismsilva1974]

❤️

[@mariliagarciamutzdossantos7188]

Sou capixaba nascida e criada em VILA- VELHA ES . Fui criada com a tradição da torta capixaba e detalhe : meu pai gostava de assar no forno a lenha. Tinha toda a técnica. E os mariscos como sururu e ostras eram nós que íamos para o mangue CATAR...... Saudades!!!! Tempo bom. Hoje tudo mudou muito. Mas a tradição da nossa família continua. Torta capixaba na quinta-feira e sexta-feira Santa.

[@silvaneterodriguescarvalho9321]

Ah....e ainda tem q ter as rodelas e cebolas e azeitonas verdes para decorar....traz sabor e beleza para torta.

[@mariliagarciamutzdossantos7188]

Arrasou Rita quando foi sincera em dizer que a torta capixaba leva outros ingredientes ( mariscos ) mas vc fez uma adaptação para outras pessoas se deliciarem. Legal! Parabéns!

[@marluciamadeira2204]

Na receita capixaba minha mãe fazia diferente no final. Colocava no mexido metade dos ovos e misturava . E a outra metade colocava por cima.

[@cozinhacomamorsaramachado8145]

Amo bacalhau. Cá em Portugal adoramos pratos feitis com bacalhau. Só a Rita Lobo para modernizar receitas que são deliciosas.😋 Beijinhos grandes desde Portugal.

[@flaviamaristela]

Nossa! Eu como essa receita desde criança... e não sou capixaba. Moro em Salvador. A minha mãe chama de frigideira. E tem um truque para deixar o recheio ainda mais cremoso. Misturar um pouquinho da mistura de clara e gema ao recheio. Fica ótimo! Adorei!! S2

[@caique1584]

A nossa é se quinha

[@valeriarocha862]

Parece que saiu boa, porém vou dá uma dica o palmito tem que cozinhar ele antes e espremer para tirar a água, assim ele não fica com o caldo, a torta capixaba ela é mais sequinha, para não ficar totalmente seca colocamos azeite e um pouco da clara batida na massa.

[@WashingtonMoraes-n2f]

Essa menina cozinha d + 🥰

[@fernandaboreldutra7731]

Maravilhosa...Sou capixaba e está torta está perfeita...Rita lobo sempre perfeita,

[@juniorrossoni1778]

Fica excelente! Já fiz assim, porém o método tradicional de 400 anos, passa o bacalhau com palmito (Comum não pupunha,rsrs) junto aos temperos por um moedor, fazendo o ensopado e depois leva ao forno. Ainda sim desse jeito é 10. Eu como capixaba Nato aprovo e senti até o gosto. Parabéns Rita L. por levar nossa Culinária para todo País.

[@priscilaoliveira6143]

Rita sou capixaba essa torta que tu fez nao e capixaba mas sim adaptada e pelo jeito ficou saborosa

[@linda_Pedrosa]

Verdade

[@jessikaferronrosa2674]

Verdade. Lembra a torta capixaba mas tem certas diferenças

[@mariliagarciamutzdossantos7188]

Isso aí, apenas lembra a nossa torta capixaba. Ah ,nossa torta capixaba é inconfundível

[@mikeli543]

Também gosto de repolho com sardinha uma delícia

[@paulamedeiros4650]

Palmito e Bacalhau! Falar de repolho e sardinha é tb adaptação.

[@mikeli543]

Bom demais,sou capixaba e gosto muito de bacalhau e também a de sardinha com repolho.

[@sergioaguiar1698]

Vou tentar. É muito prático. Não tem muito a ver com o que minha mãe fazia, que levava também lagosta, caranguejo, siri, sururu, etc, etc...

[@BrenoPanettoMorais]

A tradicional é essa da sua mãe que vai mariscos

[@soufeliz1818]

Sou capixaba, Moro na Bahia a 10 anos. Lembro da minha infância minha mãe fazia p gente comer😊 que delicia

[@edinasilva5339]

Olá Rita é uma maravilha os pratos q vc faz eu e minha nora somos sua Fã obrigado por vc existir vamos fazer na Páscoa vamos mandar fotos bjs

[@rosangelaaparecidadasilva7169]

Moro no espírito santo. A muitos anos. Vou fazer na páscoa!!! Amei

[@cecilia8735]

Adorei a receita! Parabéns! Acompanho seu programa no GNT. AMO 💖

[@dinasilvaful]

Eu serviria com arroz tbm 😋

[@cozinhacomamorsaramachado8145]

Bacalhau se eu podesse comia a toda a hora. Faz com atum também. Bacalhau e atum são uma delícia. Beijinhos grandes desde Portugal.

[@DGTudo]

Amo um bacalhau!!! Show.... Parabéns. DG Tudo

[@ademirbueno5468]

Fiz hoje para o almoço e ficou deliciosa 😋😋😍

[@danielesantos1912]

Que coisa linda esse porta-ovos!

[@stelacortez8003]

Maravilhosa! Parabéns!

[@gildatristao]

Boa idéia. Atssim até dá para fazer😁. A tradicional é igual feijoada. Ou você chama 20 para o almoço ou fica comendo uma semana inteira para dar conta de acabar.

[@geraldocordeiro4356]

Muito bom

[@guilhermezim03]

Amo e admiro essa mulher! Com ela fica tão fácil cosinhar ❤

[@ameliahau5927]

Incrível receita.Bom fim-de-semana e gratidão.

[@fatimarodrigues8023]

Vou fazer. Parece deliciosa,amo as receitas da Rita

[@leticiamarvila9295]

Deve ter ficado muito bom, mas a torta capixaba não é assim 😢amo suas receitas

[@igorsilva8235]

Chega deu água na boca ♥️

[@mariadosocorro9681]

Deve ficar uma delicia vou fazer.

[@josefasato7171]

Que receita Boa obrigada Rita ❤

[@guardianamonteiro1345]

Conheço esse prato como fritada de bacalhau, a fritada que mais gosto é a de Aratu, amo. Costumo misturar um pouco do ovo batido no recheio pra dar uma encorpada e por o resto do por cima, aliás dar pra fazer com qualquer tipo de recheio

[@jessikaferronrosa2674]

Guardiana Monteiro aqui no ES também se mistura um pouco do ovo com o recheio

[@rosemarylimadesales9775]

Obrigada pela receita maravilhosa! Fiz hoje e ficou sensacional 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@taniaassumpcao6200]

Vou fazer pra o dia das Mães huuummmm

[@henriquepatriciosantos8060]

Nossa muqueca vocês não querem mas a nossa torta vcs amam??? Kkkkk brincadeira amo seu programa!!!

[@Clickh]

henrique patricio santos hahahahahahahahahaha revoltado 😂

[@suelireginavasconcelos1927]

Olá sou do ES e amo essa torta,seja em que epoca for!!!

[@selmacoli7546]

Deve ter ficado uma delícia! Parabéns! Vou fazer.

[@anamvieira61]

Rita querida, eu não consigo fazer receita de bacalhau ferventando o mesmo. Meu preparo para qualquer receita é feito no forno. Sempre asso o bacalhau com bastante azeite e num instante ele fica maravilhoso, macio, soltando aquelas lascas perfeitas!

[@joanabatista3154]

Sensacional.

[@simonesantos.2708]

Amei essa receita vou fazer pra manhã. Obrigada!😃😘🙋

[@mariasapereiracosta9036]

Esse pato deve ser muitoooo gostoso,e de uma beleza e delicadeza incrível.

[@patriciaarruda6611]

Só receitas maravilhosas!!!

[@jessikaferronrosa2674]

Eu posso até aceitar as adaptações que você fez mas não colocar as rodelas de cebola com azeitona em cima foi de cortar o coração 🥺💔. Ainda assim, ficou bonita! Mas coloca cebola na próxima, tá!? 😅😅😅

[@isabelmarciano8238]

Amei a Receita meus parabens😄💋💕❤

[@artespinturaanaestrela2607]

Bela receita💖

[@rosaaparecidarosana4858]

Olá maravilhoso td d bom p mim sem camarão. Perfeito á dica p Páscoa aí sim muita gostosura 😀😋😍

[@RGpe81]

Coentro, sempre!

[@bethmuller1]

Oi, Rita. A água de cozimento do bacalhau não pode ser aproveitada em alguma coisa? Num arroz, por exemplo? Beth Müller

[@franciscacavalcante9742]

Oi Rita tudo bem? Meu marido viu essa torta capixaba ficou louco pra fazer pra vender por que ele faz comida pra vender. Ele quer saber o pode colocar em cima pra substituí os ovos em neve? Muito bom parece estamos querendo fazer pra ver se dar certo Obrigada bjs se você poder responder te agradeço

[@rosangelaaparecidadasilva7169]

Rita. Cadê a cebola pra enfeitar?

[@portinarinascimento4101]

Nossa torta leva tudo sururu ostras caranguejo siri bacalhau camarão palmito .isso tá mais pra um guizado nordestino

[@janefenix1753]

ETÁ QUE DELICIA FAÇO BACALHOU IGUA A ESTE ARREBENTA. CANAL BARBARO. PARABÉNS!!!

[@sabinojrmribeiromartins8943]

Todo ano meus pais faziam essa CAPIXABA, afinal minha mãe era do ESPÍRITO SANTO.

[@mariliagarciamutzdossantos7188]

❤

[@mgardell]

Seeeeem o caroço. Rachei de rir.

[@maisabonifaciolima5176]

Será que posso colocar cogumelos no lugar de camarão

[@BrenoPanettoMorais]

Faltou as rodelas de cebola em cima com azeitona pés ficar linda!!!

[@leticiamarvila9295]

A receita dela é muito diferente, se ela comer a nossa vai amar ❤

[@Adalep]

E para quem é alérgico ao camarão? E também não gosta de azeitonas? O que pode substituir?

[@RGpe81]

Aqui em casa daria para 4 pessoas rsrs

[@cozinhacomamorsaramachado8145]

Quem ama Rita da like a este comentário.

[@matildedourado7195]

Estou fazendo hoje 12/06/21 comemorando dia dia namorados . Só não consegui descobrir onde vai o limão. Depois eu conto se ficou bom.

[@andreamessores5000]

Só faltou o acabamento com rodelas de cebola e uma azeitona no meio das rodelas

[@georginacorrea5541]

Olá boa tarde, meu nome é Georgina sou seguidora de suas receitas. A sua torta capixaba de bacalhau eu poderia substituir os ovos batidos por queijo ralado e , forrar o refretário com o purê de batata com requeijão?😁😁😅

[@marciasoares1806]

Queria saber isso tb, pois não como ovo.

[@marciamancini782]

Olá! Então,... na verdade a dela já tem adaptação... E no fim o que importa é o sabor que vai ter para você! 😉... Mas colocar queijo e purê de batatas com requeijão, vai parecer mais um escondidinho de bacalhau do que a torta capixaba...🤔 Aí também vai ser necessário você colocar o palmito já cozido!

[@MariaLuna-xj9xd]

😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

[@fernandaseibert4602]

Sou capixaba e gosto mais dessa versão, devido os mariscos.

[@marlifirmino1695]

Da Água NA BOCA que delícia Hummmmmm 😋😋😋👍👍👍👍❤❤

[@megan8609]

Bem dá para enganar, mais nos capixabas , não gostamos de colocar tomate e 3 dentes de alho não dá nem cheiro rsrs.... bora colocar tempero nisso mulher ❤️ bju

[@leticiamarvila9295]

💪👏👏👏👏nao é torta capixaba, a nossa é muito diferente, nao tem caldo e os ovos ficaram Moles…mas deve ter ficado bom

[@leilasoares5544]

🤩

[@cameliaamorim6435]

⭐⚘⭐

[@sujayapaulamarques3692]

É possivel substituir o palmito ? aqui onde moro nao existe palmito.

[@jessikaferronrosa2674]

o palmito é MUITO importante para a torta capixaba, não importa a adaptação que você fizer, sempre tem palmito. Mas, se na sua região não tem, acredito que você deva procurar algo que não acrescente sabor (o sabor principal é sempre do peixe / frutos do mar) e que tenha a textura parecida com palmito (já cozido, pq na adaptação do vídeo, ele foi cru pro refogado, mas aqui no ES nós cozinhamos ele antes)

[@ludmilamoraes2774]

Sim, vc pode substituir por repolho que tbm fica mt bom

[@cosmeneto9600]

Qual a marca e o modelo do fogão?

[@silvaneterodriguescarvalho9321]

Riiita....tem pecados terríveis aí. O palmito tem q ser cozido previamente, escorrido, esmagado e torcido num pano de prato para tirar toda água. Não pode nuunnnnca acrescentar tomates e /ou pimentão. Esses processos fazem toda diferença no sabor real da torta capixaba. Adoro e admiro vc!!

[@eldn4223]

kkk ela é uma chef querida, nao é porque a receita veio do seu estado que todos tem que fazer identico nao

[@hyagoluiz3357]

é uma adaptação :)

[@anitasporto]

Concordo que não deveria ter dado este nome à torta se não é a receita original.

[@hyagoluiz3357]

@@anitasporto ela fala no vídeo que deixou a receita mais acessível a todos. Não há problema algum em chamar a receita pelo nome ainda for uma adaptação.

[@eldn4223]

@@anitasporto peçam a patente do nome, povo besta.

[@amilcarcastro1]

Rita , curto suas receitas e passei a consultar somente as suas, são práticas , fáceis e rápidas receitas , e gostaria de saber se você tem uma receita de punheta de bacalhau? Grato rss

[@vanusacoelho4361]

Mas falam que a tradicional é a de bacalhau com palmito natural

[@VeraLucia-wl5mf]

Sou capixaba da Capital Vitória, a verdadeira torta capixaba o bacalhau é moído com palmito e não fica com esse caldo, devido a sua audiência deveria ter mostrado como é feita realmente.

[@Maryara87]

Ela disse no vídeo que não era a receita original, mas uma adaptação pra se encaixar na proposta do Cozinha PRÁTICA

[@fernandalopescanabrava9911]

Oi Rita ... apesar da receita ser de bacalhau... gostaria de registrar que ao tentar fazer o mascarpone o creme de leite não talhou 😔

[@wtfwtf2797]

Boa!

[@marciasoares1806]

Como não como ovo, gostaria de saber o que poderia colocar no lugar?

[@marciamancini782]

Olá! Fica difícil substituir porque o ovo dá a liga nos ingredientes, se transformando em uma "torta". A Rita não misturou uma parte do ovo batido no refogado, que é o que costumamos fazer (parte mistura e parte vai por cima, como ela fez). O que posso te sugerir é processar ou moer o bacalhau e o palmito, ambos já cozidos, antes de colocar no refogado. Isso vai deixar sua mistura da torta mais sequinha.😉

[@marciasoares1806]

Obrigada pela dica!

[@thaysxa]

Essa receita parece uma delícia mas uma adaptação. Não se se pode falar q é uma torta capixaba, na nossa torta se cozinha o palmito e o bacalhau e os dois são moídos e se misturam ovos pra virar realmente uma massa só. E SEM tomate...

[@caique1584]

Torta Capixaba sem cebolas e azeitonas enfeitado é como um barriga sem umbigo. 😂

[@MauroLopesoficial]

Não ficou bem uma torta, ficou mole parecendo moqueca... pra isso não acontecer uma parte da clara batida (junto com as gemas) deve ser misturada no refogado. a outra parte (em neve) vai por cima decorada com cebolas em rodela e azeitonas inteiras.

[@vanessapmfem4279]

Mais ou menos capixaba. Foi quase

[@arenagamer5939]

Minha mãe fez, achei muito salgada, talvez a Rita tenha ficado boa mas a da minha mãe ficou muito salgada.

[@gregandrademaohi]

ARENA GAMER Não deve ter dessalgado o Bacalhau totalmente

[@arenagamer5939]

Ok

[@arenagamer5939]

Si encreva no meu canal

[@MauroLopesoficial]

desnecessário colocar camarão. O sabor do bacalhau é muito forte e o ingrediente principal e você acaba desperdiçando o camarão. a torta original é apenas bacalhau e palmito.

[@elisangelaventurini3525]

Todos nós capixabas demos 3 saltos mortais de susto com esta receita. Sem dúvida deve ser saborosa mas nunca diga se tratar de TORTA CAPIXABA ! Seria uma heresia!

[@silvaneterodriguescarvalho9321]

Exato!! Kkkk

[@gregandrademaohi]

elisangela venturini Mas ela disse que não é a tradicional de vcs!

[@leticiamarvila9295]

Pois é…

[@rosana5855]

😂😂😂😂😂😂😂

[@priscilaoliveirak]

Amo o programa. Mas como uma boa capixada, acredito q o título deveria estar especificado que é uma adaptação da nossa receita tradicional. Sua receita parece bem apetitosa, mas não é a nossa tradicional.

[@Maryara87]

Ela diz isso no vídeo, né? Não caberia no título toda essa informação tbm

[@priscilaoliveirak]

@@Maryara87 as pessoas procuram a receita pelo título. Só depois assistem o conteúdo. Portanto, caberia, sim o título correro.

[@Maryara87]

@@priscilaoliveirak O título esta correto.

[@priscilaoliveirak]

@@Maryara87 sua opinião. Respeito. Ň vou discutir por isso.

[@suellenmendes8488]

tô cansada k de comer essa torta já

[@letpinlee7621]

Kkkkkkkkkkkkkkkkkkk que título, heim ? Kkkkkkkkkkkkkkkkkkk

[@dyvih1246]

Torta capixaba feita pela fulana

[@alexandresousa5215]

Me decepcionei com a Rita. Notei que é uma pessoa arrogante e soberba atrás de um sorriso amarelo, artificial ! Muito forçada! Além disso as refeitas são fracas! Por favor, sem comentários agressivos! Essa é minha opinião! Apenas prestem atenção nela! Fiquem com Deus!

[@igor12345644]

Jogou fora a polpa do tomate sério isso ?

[@jaisondeoliveira2368]

Sim, super comum.

[@jussaralima376]

Talvez prepare pro almoço de Páscoa sem os camarões. Não como.

[@marckfilmes]

Sou do sul so Espírito Santo e essa receita não é popular por aqui, acredito que apenas em Vitória e região.. no extremo sul o que manda é a culinária mineira..que eu particularmente gosto mais.

[@exedeath]

No norte/noroeste do espirito santo é famoso, não é só grande vitória.

[@rutedasilva2272]

Para mim só o bacalhau, o camarão deleto, aliás o camarão estraga a receita do bacalhau.

[@thiagoamorim1753]

Delícia! Aqui no interior do Ceará conhecemos como "malassada".

[@mariadocarmocouto3155]

Demais para Explicar....Deus Abençoa Muito....

[@alexandresousa5215]

Me decepcionei com a Rita. Notei que é uma pessoa arrogante e soberba atrás de um sorriso amarelo, artificial ! Muito forçada! Além disso as refeitas são fracas! Por favor, sem comentários agressivos! Essa é minha opinião! Apenas prestem atenção nela! Fiquem com Deus!

[@caique1584]

Essa torta está pelada.Cadê as cebolas com azeitonas no meio?😲 Um verdadeiro ultraje.😭 Mais de 400 anos de tradição jogados no ralo. 😭😭😭 Minhas maravilhosas cebolas com azeitonas no meio. Minhas maravilhosas cebolas. Como ousa insutar-nos com essa coisa liza ? 😂😂😂 Sei. Fui um pouco dramático. Parece deliciosa.😋

[@dinorahjesusevida]

Essa torta nunca foi torta capixaba...