BOMBA DE CHOCOLATE: aprenda a fazer sobremesa leve do zero | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo e Saiko Izawa ensinam como fazer BOMBA DE CHOCOLATE. A receita de BOMBA DE CHOCOLATE, também chamada de ECLAIR, é um clássico da confeitaria e tem origem na culinária francesa. Aprenda a fazer a sobremesa do zero, a massa choux, o recheio e a cobertura. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo #SaikoIzawa
Ingredientes:
Para o recheio:
150 g de chocolate 54% cacau em callets (ou picado)
60 g de açúcar
60 g de gemas (4 gemas)
100 ml de leite
125 ml de creme de leite
Para a massa:
125 g de farinha de trigo peneirada
4 ovos
125 g de água
125 g de leite
125 g de manteiga
6 g de açúcar
4 g de sal
Para cobertura e montagem:
150 g de chocolate 54% cacau em callets (ou picado)
150 g de açúcar de confeiteiro peneirado
60 ml de água
Modo de Preparo:
Para o recheio:
Numa tigela média, coloque as gemas, o açúcar e misture bem com o batedor de arame. Coloque o chocolate em outra tigela média.
Leve uma panela pequena com o leite e o creme de leite ao fogo baixo.
Assim que o leite ferver, desligue o fogo e faça a temperagem das gemas: com uma concha adicione metade do líquido quente aos poucos, mexendo bem com o batedor a cada adição.
Transfira as gemas temperadas para a panela e volte ao fogo baixo, mexendo com uma espátula de silicone por cerca de 5 minutos, até engrossar e atingir o ponto napê - para saber se o creme está no ponto, cubra as costas da espátula com creme e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não deve escorrer.
Despeje o creme quente sobre o chocolate e mexa delicadamente com a espátula até derreter completamente e formar um creme liso. Cubra com filme em contato com a superfície do creme e leve à geladeira para esfriar completamente antes de rechear as eclairs (se preferir, prepare o recheio de chocolate no dia anterior).
Para a massa:
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Numa panela média, coloque o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga em cubos - assim ela derrete antes de o leite ferver. Leve a panela ao fogo médio, mexendo de vez em quando com uma espátula.
Assim que o leite ferver, desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo em fio, mexendo bem com uma espátula para incorporar e desmanchar o grumos. Volte a panela ao fogo médio e continue mexendo bem por cerca de 4 minutos, até formar uma casquinha de massa no fundo da panela.
Transfira a massa para a tigela da batedeira e bata com a raquete até esfriar - isso evita que o calor da massa cozinhe os ovos.
Numa tigela pequena, bata os ovos com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. Adicione os ovos batidos à massa, aos poucos, batendo a cada adição para incorporar - pare de bater e raspe a massa da lateral da tigela com a espátula quando necessário. Atenção, a quantidade de ovo adicionada à massa pode variar. Fique de olho no ponto: a massa deve estar brilhante e cair da espátula com certa resistência, mas sem quebrar, formando uma fita.
Transfira a massa para um saco de confeiteiro com o bico pitanga grande. Modele éclairs de cerca de 12 cm, deixando espaço para crescerem no forno. Utilize duas assadeiras ou mantenha o restante da massa na geladeira para assar em duas levas.
Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até as éclairs inflarem e dourarem.
Para cobertura e montagem:
Leve uma panela pequena com um pouco de água ao fogo médio - ela vai servir de base para o banho-maria.
Coloque o chocolate numa tigela de vidro (ou inox) e encaixe a tigela sobre a panela com água fervente. Mexa com uma espátula até o chocolate derreter completamente - ela não deve encostar no fundo da tigela, o chocolate deve derreter com o vapor.
Numa outra tigela pequena, misture o açúcar com a água até dissolver. Adicione o açúcar dissolvido no chocolate aos poucos, ainda em banho-maria, mexendo com a espátula a cada adição para incorporar. A cobertura deve ficar lisa, brilhante e grossa o suficiente para formar uma camada fina sobre a bomba - se necessário adicione água aos poucos para afinar. Retire a tigela do banho-maria e reserve.
Retire o creme de chocolate da geladeira, mexa bem com uma espátula para alisar e transfira para um saco de confeiteiro.
Para rechear: com a ponta de uma faca, faça 3 buracos sob cada éclair. Corte a ponta do saco de confeiteiro e recheie as éclairs.
Mergulhe delicadamente apenas a superfície de cada éclair na cobertura e espere secar por alguns minutos antes de servir.
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[@Monika.M.U]

Minha admiração a Saiko Izawa ❤

[@SandraKinueOkamotoTaniguchi]

Adorei o jeito de ensinar, fácil de aprender professora maravilhosa, ❤ Adorei o vídeo😊

[@solangedossantos2930]

Ah, Rita querida!!! Que memória afetiva você me proporcionou!!! Estou digitando com lágrimas nos olhos...sabe pq? Quando eu era pequena, eu ia à feira com minha mãe...e o que eu mais gostava eta de chegar na banca do fim da feira, que era aquela que vendia salgadinhos a granel, doce de leite em pedaços...e...bomba de chocolate!!! É era isso que eu sempre pedia. Eu voltava feluz da vida da feira comendo minha bomba de chocolate!!! Ah...que tempinho gostoso. Obrigada a vocês duas. Agora acontece o quê?! Vou TER que fazer...claro. Bjs 😘😘😋

[@claudiorenatodecamargomell8401]

Quanta delicadeza neste trabalho da Saiko. Amo! Muita afatividade envolvida. Um beijo à você, querida Rita. Sou seu fã, de carteirinha! 💌

[@franciscoalves2274]

ESPETACULAR!!! AS DUAS SÃO MARAVILHOSAS!!! OBRIGADO!! UM BEIJO PRA CADA!!! FELIZ DIA DAS MULHERES!

[@maribe4912]

Eu já fiz duas vezes essa receita, pensa num doce maravilhoso, doce na medida e muito fácil de fazer! Amei 😍

[@yagomatos4833]

Saiko Izawa é fera demaisss!! Sou fã

[@danu2394]

Tenho o mesmo problema em vender os doces também!!! Nem todos os "amigos" te dão força e estímulo que precisamos para seguir nessa desafio

[@patriciamontanari3906]

Quanta beleza, técnica e generosidade. Obrigada!

[@deniselopes2081]

Muita admiração pela Saiko! Obrigada Rita Lobo por levá-la ao seu programa. Pergunta: em forno de convecção deixo na ventilação 1 ou 2? Tenho um forno da Unox. Desde já agradeço.

[@lucasgomespereira]

Que elegância. Uma sobremesa para ser apreciada com louvor.

[@ivapinheiro8622]

Há um feliz dia das mulheres atrasada mais parabéns pelo nossos dias que passou 8de março

[@Rosi_viegas]

Que aula fabulosa...💕🥰

[@Mari-kp7tx]

Aiii quanta elegância em dose dupla!!! Amei ❤️❤️ obrigada por compartilhar essa deliciosa receita!! Só faltou experimentar por nós 🤭😋

[@jacquelinegodoi4798]

Uauuu👏👏👏👏👏

[@lizaandrioli7711]

MARAVILHOSO, já salvei a receita.

[@rosangelabezerra1279]

Feliz dia para todas nós mulheres,Rita você como sempre arrasa na simpatia na elegância...amei a receita,parabéns para essa duas mulheres maravilhosa 😘😘❤❤❤

[@MIShopStore]

Receita maravilhosa já fiz e é a minha receita preferida. Oque acontece é que todos os proficionais da cozinha, usam forno de convecção e não é todo mundo que tem esse forno, logo a receita não fica 100% igual, falta ensinarem as receitas no forno convencional. Fica aqui meu pedido.

[@mariaisabeldasilvacustodio5945]

Lindo! Lindo! Lindo! Parabéns meninas 👏👏👏

[@DGTudo]

Eu querooooo! Show! Muito bom! Abraços. . . DG Tudo

[@sidjunior737]

Uau!! Que vontade de fazer essa receita!!!

[@kaisecasais9978]

Adorei parabéns 👏

[@CasaDaVoDirce]

👏👏👏👏 amei As duas coma receita❤️❤️❤️

[@franciscoalves2274]

MUITO BOM!!! VOU FAZER!!! OBRIGADO

[@carolinabeatriz7429]

AMEEEEEEEEEEEI

[@neuzacarvalhocaffaro3095]

08 de março, uma data marcada pela Coragem da Mulher, em situações cruciais às Mudanças. E sabemos que podemos conciliar a Ternura e o Vigor da Coragem, basta enfrentar.a questão e, se possível, torná-la pública. 🌻🌻Gratidão, a Vocês Duas Mulheres que transformam!!🌻🌻

[@clinicazitromed6414]

Olá Rita, boa tarde! No programa neste mesmo dia vc recebeu também a Chef Vivianne Wakuda, que ensinou as Choux Cream, porém não consta no programa a quantidade de farinha que vai na receita receita, gostaria de saber. Aguardo Bjs

[@alinemariacaon9251]

Amei, amei, amei de mais essa receita... Parabéns Rita Lobo... apaixonada por todas essas gostosuras

[@MarcellePadila]

Parabéns a primeira brasileira com cultura e fala o nome correto Ekler e não bomba coisa de brasileiros sem estudo.

[@DaianeBitencourtt]

OI OI MEUS AMORES TUDO BEM FELIZ DIA DAS MULHERES PRA NÓS GUERREIRAS DONA DE CASA MÃE 🌻🙌🙏me chamo Daiane tô desempregada tenho 3 filhos sou uma mulher simples que nascir e fui criada na roça mas tô morando em Salvador tá muito difícil crescer aqui mas ñ vou desistir porque estou enfrentando críticas aqui é por um real motivo meus filhos e minha mãe são por eles pra não deixar nada falta pra eles vou seguir assim 😃🙏 tô enfrentando dificuldades mas tem vezes que Deus mim abençoa quero espalhar isso aqui 😁😄😆😃😀💖Deus abençoe todos vocês. 🙌🙏..

[@juraoliveira5452]

Bravo amei B T

[@silviaeastwood]

Oi Rita vc é uma mulhernota 2000.000

[@ameliahau5927]

Delícia, parabéns e obrigada.

[@silviaeastwood]

😆🙇🙆💖💟💖💟👍

[@silviamiloch1234]

Ela precisa rever os conceitos pesquisando e divulgando receitas veganas.