Backtest in meinem Backofen - Wie backe ich die schönsten Brote?

Welche Möglichkeiten habe ich, um in meinem Backofen Brote zu backen? Worauf muss ich achten? Diesen und weiteren Fragen gehe ich bei diesem Test nach.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich!
Liebe Grüsse
Marcel
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[@giselalennartz6662]

Herzlichen Dank, lieber Marcel. Das war wieder sehr interessant. Mir gefällt am besten Nr. 1 - Ober-Unterhitze feucht. Wäre einen Test wert bei 2 Broten. Ansonsten backe ich meine Brote sowieso im Topf oder unter der Glashaube.

[@lysandertraum484]

Lieber Pascal, so geht das nicht. Du stiehlst mir einfach zu viel Zeit. Ist doch kein Wunder, wenn meine Kinder und Nachbarn sagen: Ja, ja Ruheständler haben niemals Zeit. Video geguckt, Termine ;-) verschoben und jetzt sitz ich hier, Kittel bestäubt und Ton in Ton mit meinen Haaren ..... und freue mich wie Bolle. Danke für deine gute Arbeit!

[@marcelpaa]

Dann ist es ja gut das ich nicht der Pascal sondern Marcel bin

[@ivse9696]

Wieder ein toller und sehr informativer Test und Vergleich. Bei mir werden Brote im Gusseisen Topf am besten - daher backe ich Brote immer darin 👍👍👍

[@rolftonnes3176]

Wieder einmal ein mega interessantes Video! Nicht nur das Produkt wird genau unter die Lupe genommen, sondern auch die Gerätschaften. In welchem Backkurs findet man sowas schon? Danke für Deine Bemühungen lieber Marcel aus uns Backfans bessere Hobbybäcker zumachen!

[@ursulakowol6060]

Hallo Marcel Ich bin eine begeisterte Nachbackerin deiner Rezepte,. Bisher hat alles super funktioniert.,die Brote schmecken richtig toll. Jetzt habe ich eine Bitte, könntest du ein Brot Rezept mit Gerste veröffentlichen. Würde mich sehr darüber freuen

[@gisahabitz5673]

Danke für die Vorführung der diversen Möglichkeiten. Ich habe auch unterschiedliche Einstellungen ausprobiert. Falls ich einen neuen Ofen mal kaufen möchte….ist es schon wichtig, zu wissen was man eigentlich möchte

[@NickSzabadkai]

Super. Guter Backvergleich. Ich denke du musst dich danach orientieren was die meisten zuhause haben und was es unbedingt zusätzlich benötigt.😊

[@peterfranz3510]

Sehr spannend, vor allem wenn man selber diesen Ofen hat 😏. Aber auch so ist es sehr lehrreich. Dass man matte Brote befeuchtet, wusste ich noch nicht. Ich lerne immer was bei den Videos 👍.

[@ellencarrington4245]

Dankeschön, dass Du für uns so öffentlich experimentierst 💐🌷🌼🌻🌺🌹🏵️💐 Mache es auch weiterhin wie gehabt mit Ober-/Unterhitze und dem vorher einsprühen des Brotes / der Brötchen. Lieben Gruß an "My favourite Swiss Baking Machine" von Susanne

[@sandralanger4210]

Danke für die Präsentation. Habe was gelernt. :)

[@nicollyfarao2401]

Ich komme aus Brasilien und du bist sehr gut Dankeschön für das neue Rezept 😆😄😐

[@sonjakalberer4009]

Da kann ich mich doch auf unsere neue Küche freuen,da Du unser neuer Backofen schon getestet hast,super….auch ,wenn ich noch ein paar Monate Geduld haben muss ,aber Vorfreude ist ja die schönste Freude 😃

[@ocitemafortuna3507]

Mein Backofen ist über 30 Jahre alt. Ich backe alles mit Ober Unterhitze. Egal ob Brot Kuchen Guezli Wäie oder Aufläufe. Besprühtes Brot wird glänzend, super ab Tipp, danke im Marcel 🙏🍀👍

[@wolfgangbohl359]

Danke Marcel, backe seit 40 Jahren mit einem Manz brotbackofen, das Modell kann zwar kein Heißluft, aber kann alles darin backen. meiner hat 2 Ebenen und oben drauf normale Kochplatten, die Ergebnisse, vor allen Dingen mit deinen Rezepten sind super

[@tabea5009]

Super interessantes video. Danke für die tollen infos zum Backofen.

[@Frank-cb9pk]

Hallo Marcel, Danke für den Test und deine Erklärungen, damit kann wirklich jeder etwas anfangen und sich entscheiden. Wichtig finde ich deine Neutralität, auch wenn es nur um ein Produkt geht. 👍🙋🏼‍♂️

[@celinaucinska9475]

Ich danke dir für so eine ausführliche video. Du hast dir ganz viel Mühe gemacht...

[@markusmann349]

Marcel, Megaaa… Vorausschauend gedacht und extra auf die Dampffunktion verzichtet. 👍🏼👏🏼

[@silkebohde-rath1130]

Hallo Marcel, tolle Demonstration! 👍🤩 Besonders der Unterschied zwischen Ober- Unterhitze und Umluft hat mir viel gebracht. Ich habe jetzt auch verstanden, warum du die UrDinkel Rosinenbrötchen bei Umluft backst - sie gehen schonender auf und die Rosinen verbrennen nicht so leicht 🥰👍 Wie immer, große Klasse, danke für deine Mühe!! Liebe Grüße, Silke

[@degenute]

Vielen lieben Dank für das Video ich habe einen Bosch Backofen mit der konservierenden Feuchtigkeit als Programm ich finde es einfach Genial 😍👍🏼💯🍞

[@frankg4376]

Super interessant !! Lieber Marcel , könntest Du bitte noch mehr Süße Sachen zeigen ? Wie gefüllte Apfel Taschen oder Quark Taschen 🙏🙏🙏

[@annavaliev3891]

Dankeschön für deine Mühe, sehr interessant 👍👍👍

[@olgawiens9799]

Sehr interessant. Danke lieber Michael 🍞🥐🥖

[@heidikurok9658]

Ja super Erklärung danke, dafür, aber mein Offen ist schon in die Jahre gekommen. Und ich habe auch schon viel damit ausprobiert, Brote backe ich Ober-Unterhitze. Kleine Gebäck Heißluftballon. Alles immer super.

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, das war wieder sehr interessant. 👍 Danke für deine Arbeit. 🌞 🍀

[@claudiafieber7901]

Oh toll Habe noch nicht fertig geschaut und muss aber jetzt schon einen Daumen nach oben geben! Ich habe mal nach dem Preis geschaut, schon ordentlich 😱

[@bhueti]

Coole Test. Muss ich mit meinem Backofen auch testen.

[@esthersahiner2963]

Der Anschnitt wäre noch interessant gewesen. Nun weiss ich auch, was ich nicht unbedingt haben muss wenn ich mir einen neuen Ofen zulege demnächst, vielen Dank!

[@angelicakoller9249]

Super dieser Test. Freue mich auf meinen neuen Backofen - ich bekomme den 4000 er - um dann Brot backen auszuprobieren.👍

[@l.schwab8435]

Marcel, danke für den Test! Sehr nett finde ich, dass du die vermutlich am meisten vorhandene "dampflose" Variante beibehalten hast. Gruß Leo

[@sabineschardt7399]

Dankeschön für das informative interessante Video. Das Backen mit Ober/Unterhitze feucht heißt glaube bei meinem Ofen Hydrobacken. Cool, dann brauche ich ja keinen Dampf mehr hinzugeben. Sehe ich das richtig so? LG

[@jasonargonaut9112]

Wenn du jetzt in Testlaune bist ;) könntest auch verschiedene Mehle testen. Z.B. Mehl aus der Backstube, Mehl von homebaker (das du einige Mal verwendet hast) und coop Naturaplan (Bio) als Mehl, das nach meinen Recherchen von allen Mehlen, die "an jeder Ecke" (in der Schweiz) verfügbar sind, am meisten Eiweiss hat. Am liebsten ein weicher Teig (TA 170-175 ?), ein einfaches Rezept. Was sind die Unterschiede beim Kneten, Formen, Backen, Endergebnis, ...?

[@danielapfenninger9100]

Gute Idee! Ich habe zwar mein Lieblingsmehl aber es wäre trotzdem mal interessant zu sehen, wie sich die einzelnen Mehle verhalten und wie die einzelnen Brote sind

[@wolfganghover6218]

👍👍sehr guter Test, danke 🙏

[@zapfsam]

Bei normaler Ober-/Unterhitze wird ja vermutlich Dampf abgeführt, was bei „feucht“ vermieden wird. Deshalb wäre noch die Kombination „Ober-/Unterhitze feucht“ mit manueller Dampfzugabe interessant, glaub dass man damit noch mehr Dampf im Garraum halten kann.

[@martinaa1683]

Also nur Ober Unterhitze und ich Schütte Wasser zu das geht genauso und lasse den Dampf wieder raus.Beim Brotbacken bin ich gerne dabei

[@nolenl1503]

always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes ❤️😘🌹🌺💐

[@achimheigert]

Interessant wäre hier ein Vergleich zum brovn und der Kuppel auf dem blech

[@l.s.3211]

Sehr interessant und informativ 👍👍👍

[@carolin5998]

Super Video, auf das ich bei der Recherche nach einem nächsten Ofen fürs Brötchen- und Brotbacken gestoßen bin. Da du anfangs sagst, dass du in deiner Küche auch noch den Combi Steamer stehen hast, würde mich interessieren, welchen du empfehlen würdest. Den Combair V6000 oder einen V Zug Combair Steam? Bei der Steam Variante wundert mich, dass er eine Max Temperatur von 230 Grad C hat. Ich arbeite immer mit 250 Grad C fallend bei Brot. ??? Und der Combi Steam überschreitet eigentlich auch mein Budget. Habe momentan noch einen 11 Jahre alten Neff ohne Schnick Schnack, der eine sehr ungleich Hitzeverteilung hat, daher soll jetzt ein neuer her. Danke für einen Tipp.

[@ΝεκτάριοςΠαπαδοβασιλάκης]

Hallo Marcel . Was ist das für ein Ofen wenn ich fragen darf?

[@liselottewegmann4474]

Ich habe mir auch der gleiche Backofen gekauft wie du hast , bin voll begeistert . Ich backe nur noch Ober Unterhitze feucht .

[@hildegardernst4752]

Was heist Ober und Unterhitz feucht und ohne feucht? Danke Liselotte für deine Antwort

[@liselottewegmann4474]

@@hildegardernst4752 das ist das Programm in dem Backofen wo die eigene Feuchtigkeit vom Brot im Backofen bleibt .

[@hildegardernst4752]

@@liselottewegmann4474 Danke Das heißt die Teigfeuchte

[@liselottewegmann4474]

@@hildegardernst4752 ja genau .

[@hildegardernst4752]

@@liselottewegmann4474 😘

[@aronde188]

Danke für sehr viele Test-Infos, sehr interessant, welcher Herd hast du jetzt Marke und Typ?

[@marcelpaa]

V- 6000 von V-ZUG

[@BKnopp]

Ich finde die Rezepte von dir werden im Topf oder auf dem Blech mit Wasser besprüht super. Ich denke das man die ganzen Programm nicht wirklich braucht . 🤔

[@Katamaran-Segler]

Sali Marcel, hast Du einen Tipp, wie man Brote am besten im Gasofen (nur Unterhitze) backt? Beste Grüße aus Hamburg

[@rainer6138]

Super 👍 versuch es wär schön wen du die Typ von Backofen reinschreiben.

[@jasonargonaut9112]

Fazit 1: Marcel ist eine Backmaschine ;) 6 gleiche Brote (bis auf den Einfluss des Backofenprogramms) in einem Abstand von jeweils 50min zu backen, muss man schon können. Und wollen ;) Fazit 2: der neue Backofen von V-Zug ist extrem gut! Ich glaube nicht, dass in einem Blindtest jemand die 3 besten Brote (Ober-/Unterhitze feucht, klassisch mit Dampf in einer Schale oder Brotgrogramm) zuverlässig auseinanderhalten kann. Jetzt hoffe ich natürlich, dass Marcel nicht mit Testanfragen von den anderen Backofenherstellern überflutet wird und gar nicht mehr dazu kommt, neue Rezepte zu entwickeln :D

[@marcelpaa]

:D

[@BKnopp]

Das wäre schade, weil es schnell zu viel mit der Werbung ( was es nun mal ist ) werden könnte. 🙄

[@yesilvemaviseverler8987]

Du bist beste 👍👍👍👍

[@andreaa7695]

Ich bin bei meiner alten Variante geblieben und mache SELBER DAMPF 🕵️👍💥

[@katja944]

Ich hab nen Miele mit Dampffunktion, mega kann ich nur empfehlen 👍🏻

[@Tilmann5138]

Wieviel hat denn der Spaß gekostet?

[@katja944]

@@Tilmann5138 ja, ich gebe zu etwas viel 3.600.

[@Tilmann5138]

@@katja944 uff... aber wenn man sich das leisten kann, glaub ich dir, dass das Ding Spaß macht :-)

[@katja944]

Ja macht der, hab den auch noch nicht so lange. 😊

[@sofierdblog]

Wow Marcel, richtig spanned bei Dir. Bisher kannte ich nur eine version "feucht". Und geschmacklich, gibts da ein Unterschied?

[@marcelpaa]

Nein, das hängt von der Fermentation des Teiges ab

[@veronkamast8416]

Das war ein tolles Video von dir super erklärt, ich wollte mir heute auch einen neuen Backofen kaufen, kannst du mir sagen was das für ein Backofen ist zum beispiel die Marke des Ofens danke nochmal für die tolle Vorführung im Video

[@andrewgardener5383]

er sagt die Marke bei min. 8:25

[@silkebohde-rath1130]

Und im Rezept steht es in der Anleitung🥰

[@ireneke1935]

Steinbackofen von Häussler - ich habe allerdings von diesem Ofen hier noch nie gehört. Da wäre mir sicher die Wahl schwer gefallen. Etwas gewöhnungsbedürftig ist die lange Aufheizzeit. Fast 2 Stunden für Brote. Dann wird allerdings mit abfallender Hitze gebacken, also Strom weg. Wie lange Aufheizzeit hat dieser Ofen?

[@marcelpaa]

10-15 Minuten ja nach Backtemperatur

[@filipeandradereis]

Welche marca normal ist die ofen?

[@marcelpaa]

das ist ein V Zug

[@martinaa1683]

Marcel ich backe regelmäßig und zwar schon lange deine Rezepte funkrionieren und schmecken im Moment gelungt mir mein Sauerteig nicht mehr.Hab auch Aofelschale und ger apfel darin es schommelt und steigt nicht an bin ratlos da ich nicht so viel hefe nehmen möchte, wegen des Geschmacks

[@sylvia1120]

Hallo Marcel, ich habe den Miele mit Klimagaren. Möchte den Test auch machen. Kannst du das Rezept für dein gluschtiges Brot verlinken? Danke

[@marcelpaa]

ist das Ruchbrot Rezept vom Blog

[@renatovaccaro2962]

Ich Arbeite immer mit Dampf, auf der Arbeit, weil das ein besseres Ergebnis bekommt. Danach den Zug ziehen. Ich mache das den so, bei Roggenbrote wen die richtige aufplatzen müssen, mache ich die Ofentuere auf. Das gibt ein wunderbares Ergebnis. Gruesse.

[@franziskakuschnik4391]

Was für ein Ofen ist das denn genau?

[@_stealth_y]

V-Zug Combair V6000

[@silkebohde-rath1130]

Wenn du das Rezept aufrufst, steht das oben in der Anleitung.🤩

[@giannimobile]

Hallo Marcel, woher bekomme ich diese Gitter, worauf du die Brote in diesem Video, zum Auskühlen draufstellst? In deinem Shop hab ich speziell diese nicht gefunden. Danke

[@marcelpaa]

Kann es leider nicht sagen, hat mal meine Frau Nachhause gebracht :)

[@SD_Alias]

Toller Test! Wie konstant ist die Temperatur bei diesem Ofen? Mein Ofen schwankt sehr. Ich stelle 230°C ein und er heizt bis ca. 245°C auf, schaltet ab und die Temperatur geht bis 190°C runter bis er wieder anfängt hoch zu heizen. Also sehr wenig Konstant. Ich habe auch bei hellen Broten und Brötchen immer eine zu dicke Kruste. Also nicht zu dunkel aber zu dick. Kann das an der Schwankung liegen? Ich schwade mit eine Schale und Lavasteinen…

[@marcelpaa]

Habe es nur bei einem Brot gemessen bis jetzt und war um 2-3 Grad daneben. Da kann ich mich nicht beklagen :)

[@SD_Alias]

@@marcelpaa Nur 2-3° ? Hammer… Wie ist das mit der Touch Bedienung? Würden die Großeltern auch damit ohne Abendstudium intuitiv klarkommen? Oder ist, wenn auch mal andere als im Haushalt wohnende damit backen, ein Ofen mit klassischen Drehknöpfen einfacher zu verstehen?

[@cookie_monster3200]

Wie ist sie genaue Ofenbezeichnung?

[@DER_stobbel]

Ofenkino Deluxe!

[@olgabolle7496]

Wieder ein ganz tolles Video.😊 Kannst du mir ein Tipp geben? Ich hab noch ein etwa älteren Ofen. Da sind Rillen an der Tür am Griff wo der Dampf automatisch raus kommt. Ich kann die Löcher nicht schließen. Wie kann ich das am besten machen wenn ich mit Dampf arbeiten möchte.... Keine Chance oder? Es entweicht ja sofort.

[@Eeeee113]

dann würde ich wenn möglich Brot immer in einem Gusseisentopf/Brovn backen :)

[@olgabolle7496]

@@Eeeee113 ja das mache ich. Nur Brötchen gehen ja nicht. OK. Danke für die Info.

[@marcelpaa]

Ja super Tipp

[@charlesbruggmann7909]

Et pour ceux qui ont vraiment un vieux four pourri, il y a toujours la cloche à pain ou la cocotte. Il suffit d’enlever le couvercle après 20 minutes.

[@DER_stobbel]

Am schönsten ist finde ich, dennoch deine herkömmliche Variante. Es ist am gleichmäßigsten.

[@marcelpaa]

Da bin ich aber Froh :D

[@c2757]

Es hat mich viele Euro gekostet, dieses Video anzusehen, da ich jetzt einen neuen Ofen mit Dampf kaufen musste.

[@pini5277]

Moin Marcel, erstmal vielen Dank für das wirklich super tolle und sehr informative Video. Mich würde nochmal interessieren wie genau dein Backofen heißt da ich einen neuen benötige. Ich habe früher alles, wirklich alles bei Heißluft gebacken bis ich darüber nachdachte warum es Unterschiede gibt. Wirklich erstaunlich. Als Hausfrau/Mann kann man sicherlich hingehen Dampf selbst hinzufügen sowie die Ofentür öffnen um ihn wieder abzulassen. Bei meinem alten Ofen ist durch die Zugabe von Dampf leider schon zweimal die Silikondichtung kaputt gegangen und hierfür weiß ich mir keine Lösung. Ich freue mich auf viele weitere tolle und informative Videos von Dir und wünsche Dir, Deiner Familie und Kollegen/innen aus der Backstube eine gute und gesunde Zeit. Viele liebe Grüße aus Hessen

[@marcelpaa]

das ist der VZUG Combair V6000

[@giuseppebuccarello832]

Peccato non capisco niente il tedesco pero'bravissimo

[@claudiafieber7901]

Eines muss ich noch sagen, für Mürbeteig Butterplätzchen kann man sagen was man will, habe das Gefühl dass Omas alter Ofen das am besten backt! Die modernen Öfen mit Schnickschnack 🤷‍♀️ich probiere dauernd andere Varianten mit Kochlöffel in Tür da er dicht ist wegen Dampf usw wird nicht so

[@dge5348]

Interessanter Vergleich, aber da fängt der Unterschied zum Profi schon an. Ich will/kann Brot nicht einfach wegwerfen! Für den Verzehr von sechs kleinen 750g Broten bräuchten wir sicher 14 Tage. Selbst sehr gutes Brot vom Bäcker schmeckt nach 4-5 Tagen nicht mehr so richtig.

[@יעקבכהן-כ8י]

Sie haben sich auf die Schwellung und das Aussehen konzentriert, aber nicht den Geruch, die innere Textur und den Geschmacksunterschied überprüft.

[@nabrokice]

mann, da läuft einem schon das wasser beim zuschauen im munde zusammen...

[@mikeblaschke3322]

Beschreibe nochmal den Ofen Hersteller Und Typ

[@marcelpaa]

VZug "Combair V6000 60 Einbaubackofen"

[@gooldii1]

Erster!!!!

[@SD_Alias]

Sechsunddreissigster!!!!

[@gooldii1]

@@SD_Alias hehe