Baguette tradition maken, een snelcursus

Bakker en kookboekauteur Issa Niemeijer-Brown laat je zien hoe je Frankrijks populairste stokbrood maakt. Deze video is een ingekorte versie van de masterclass die Issa eerder gaf over hetzelfde onderwerp.
Het recept voor het stokbrood (dat je uiteraard ook kunt kopen in Issa’s bakkerswinkel in Amsterdam) staat in het boek dat Issa maakte waarin hij zijn bakkennis op het gebied van brood deelt. Het boek heeft de bescheiden titel ‘Een boek over brood ‘ maar je kunt het met een gerust hart een standaardwerk noemen.
Het complete recept vind je in het boek uiteraard, maar ook op de site van Foodtube: foodt.be/3rZz8Bn Daar vind je ook de uitgebreide masterclass.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abo...

[@erikmulder2715]

Het boek is echt heel goed. Ik bak al jaren brood, ook in een bakkerij in Parijs maar sinds ik deze methode gebruik is de kwaliteit enorm verhoogd!

[@hansp2913]

Wat een vakman, wat een handelingen voor een boodje, dat verwacht je echt niet als je ze koopt. dat namaken valt dus nog niet mee. het water loopt me in de mond. geweldig dit! Wat zal het daar lekker ruiken :-)

[@mnieuwhof]

Waarom kost lekker nou altijd zo veel tijd! leuk om te zien hoe deze Baquette gemaakt wordt! bedankt voor je extra uitleg!

[@michelmeijs6005]

Heb bij zijn zaak op de Nieuwendijk een broodje gegeten en het smaakte zoals ze het in Frankrijk maken. Echt perfect en ik ga het zeker thuis maken.

[@Maggie7212]

TOP BAKKER.GOEIE UITLEG. Ze zien er erg lekker uit en ik ga het vandaag nog proberen. Trek je maar niets aan van de rare mensen met hun gezeik. Doe het maar gewoon voor ons die het wel willen leren.

[@marinholouhenapessy3665]

Je hoort de passie in zijn uitleg... en weer een leuk projectje om eens te doen! Dank foodtube!

[@sebastiaanheemskerk7788]

Mooi en diep uitgelegd daar kan je iets meedoen om thuis te proberen 👍

[@Michieldering]

Mooie ‘blisters’! Erg mooie structuur i.d.d.!

[@teunleemans]

Altijd mooi en iemand met passie te horen praten!

[@rudivancutsem5015]

Mooie, duidelijke video. Op welke temperatuur en hoelang worden ze afgebakken?

[@gebr.niemeijer1678]

wij bakken ongeveer 20 minuten opnieuw 250 graden op de vloer van de oven. Thuis het beste op een steen, ongeveer 20 tot 25 minuten, vaak het beste om zo heet mogelijk voor te verwarmen, en dan de temperatuur wat te laten teruglopen tot iets van 220-250 graden , afhankelijk van je oven. Succes!

[@rudivancutsem5015]

@@gebr.niemeijer1678 Dankuwel voor de info.

[@izziel11]

Prachtig vakmanschap

[@MrDrinksprite]

Een baguette zal nooit meer hetzelfde zijn dankzij deze video.

[@itisflat1356]

Prachtig! zal wat moeilijker zijn thuis maar.. proberen :)

[@marcelflo2765]

A Master at work 👍

[@JIJN]

Echt top dit!

[@richardvledderman8952]

Fantastische vakman!

[@arsulaksono881]

Ik snap t niet.. how krijg je onregelmatige grote gaatjes ??

[@gebr.niemeijer1678]

je krijgt een onregelmatige structuur met kleinere en grotere gasbellen/gaatjes in het deeg, waar je bij een deeg dat je lang of intensief kneed je heel veel heel kleine gasbelletjes krijgt

[@arsulaksono881]

@@gebr.niemeijer1678 moet je dus niet te lang kneeden ? sorry geen nederlands natief sprekend :)

[@arsulaksono881]

ik wil graag grote gaatjes hebben. Zo ver die waren kleinere gaatjes... Ik kneedde tot het deeg helemaal elastisch geworden

[@gebr.niemeijer1678]

@@arsulaksono881 inderdaad minder kneden en wat meer tijd geven, en op t goede moment bakken (deeg moet goed gerezen zijn maar nog wel kracht hebben!), liefst op een steen in de oven

[@death8lord]

Volgens mij is dit filmpje al eerder geupload

[@foodtube]

Dat staat ook in de tekst. Ook wat het verschil is.

[@beertus9996]

Wat een vakman

[@Michieldering]

Dat is dus teveel zout hè? Wettelijke norm is lager.

[@gebr.niemeijer1678]

Ja in de bakkerij gebruiken we inderdaad iets minder, en dan ook nog eens zout dat 10% minder natrium bevat. Maar als basis recept om thuis te maken is net iets meer zout eigenlijk lekkerder:) 2% is wat traditioneel in Frankrijk gebruikt werd, en iets meer zout heeft ook een voordeel, het gaat oxidatie tegen en de smaak en voedingswaarde van je deeg wordt net iets beter, het werkt bovendien beter bij een lange rijs waarbij je op de vloer bakt; dus voor niet professionals een goede keuze (als je dan de chips et cetera laat staan)

[@wesleymons698]

Mooi filmpje hoor maar ik heb iedergeval als kok geleerd dat je nooit je bakken op de grond zet. Gewoon onhygiënisch want die zelfde bak zet je dus later op werkbank.

[@Maggie7212]

Wat een gezeur, ga eens in een bakkerij kijken hoe dat gaat.

[@wesleymons698]

@@Maggie7212 lijkt me niet heel anders toch? Het horen de zelfde hygiëne regels te zijn als in de horeca lijkt me. Dingen zet je gewoon niet op de grond daar horen ze niet thuis. Er zijn tal oplossing voor te bedenken dat een product de grond niet raakt.

[@Depakot-NL]

Ik heb het geprobeerd maar ik trek deze gast echt niet wat een irritante stem en spreekwijze heeft deze man het is jammer maar ik haak af

[@AirwaveMustang]

Ga je nu hetzelfde commentaar geven bij elk filmpje van Issa?

[@Depakot-NL]

@@AirwaveMustang omdat mijn commentaar was verwijderd dacht ik, weet je wat? Ik spam t ff

[@Depakot-NL]

@@AirwaveMustang nee maar ff serieus ik ben oprecht geïnteresseerd in voedsel, koken en alles wat ermee te maken heeft en ben totaal geen hater maar deze man doet alle haren in m'n nek recht omhoog staan het is echt niet vol te houden zo irritant praat de man Ik meen het gewoon oprecht

[@Depakot-NL]

@@AirwaveMustang wel fijn dat je al m'n comments leest 😁

[@IlonaVerhagen]

wat een loser ben je zeg. Als 99% het prima vindt, is er echt iets mis met JOU!