БАКЛАЖАНЫ «ПАРМЕДЖАНО» - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Интернационал»
Баклажаны «Пармеджано».
6 кусков
Цены актуальны на февраль 2023 года
Ингредиенты
Баклажаны 3 шт. (150 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)
Томаты в собственном соку 200 г (47 р.) («Глобус», 690 г = 162 р.)
Моцарелла для пиццы 150 г (132 р.) («Ашан», 280 г = 247 р.)
Пармезан 100 г (200 р.) («Агрокомплекс Выселковский», 1 кг = 2000 р.)
Лук репчатый ½ шт. (2 р.) («Глобус», 1 кг = 34 р.)
Базилик свежий 5 г (20 р.) («Глобус», 30 г = 120 р.)
Масло оливковое 20 мл (11 р.) («Ашан», 500 мл = 270 р.)
Чеснок 2 зубчика (2 р.) («Ашан», 1 кг = 230 р.)
Сахар щепотка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Соль
Перец
Итого: 6 кусков = 565 р., 1 кусок = 94 р.
Приготовление
1. Баклажаны нарезать слайсами вдоль. Обжарить на оливковом масле (10 мл) до золотистого цвета, посолить. Баклажаны не нужно доводить до готовности.
2. Лук нарезать небольшим кубиком, чеснок - слайсами. Обжарить в сотейнике на оливковом масле (10 мл).
3. Томаты в собственном соку порезать ножницами на небольшие куски. Отправить их в сотейник с небольшим количеством сока из банки. Довести до кипения, посолить, поперчить и добавить сахар.
4. Моцареллу нарезать небольшими кусками, пармезан натереть на мелкой тёрке.
5. Форму для выпекания смазать готовым соусом. Выложить слой баклажанов, смазать соусом. Затем - часть моцареллы и листья базилика. Слой за слоем выложить блюдо. Финальный слой - из моцареллы и тёртого пармезана.
6. Отправить на 30 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Сервировка
7. Готовому блюду дать остыть. Нарезать его на порционные куски.
Приятного аппетита!

[@user-uf4tt4bm5l]

Синие обязательно надо посолить и оставить на часок,чтоб убрать лишнюю жидкость, после этого хорошо промокнуть бумажной салфеткой и обжарить. Так синие при жарке не будут впитывать в себя много масла. Жарить синие только на масле для жарки или подсолнечном. На оливковом масле получится слишком жирные синие. В Италии на оливковом масле не жарят.Чеснок обжаривают целым, а затем чеснок убирают из суго,базилик добавляют в суго в самом начале приготовления, помидоры pelati измельчить в блендере,а не кусочками резать,так правильно при приготовлении Melanzane alla parmegiano. Лук репчатый и перец черный не кладут в суго!И верхний слой посыпают только сыром пармеджано.и еще,баклажаны лучше нарезать кружочками,потому что когда вы будете резать готовое блюдо,кусок на тарелке будет выглядеть не разваленным. Приятного аппетита!

[@irinadonets8492]

СОГЛАСНА НА ВСЕ 100 % ВОТ НАСТОЯЩИЙ РЕЦЕПТ PARMIGIANA DI MELANZANE БЕЗ ЛУКА БЕЗ ПЕРЦА БЕЗ ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ЧЕСНОКА И НЕМНОГО БОЛЬШЕ IL SUGO DI POMODORO 🍅 ВСЕМ ДОБРА

[@user-dr6br7sx1j]

Александр, спасибо за рецепт! Получилось - просто песня. Никогда так ни я , ни жена не готовили баклажаны! Господа, всем советую. Получилась легкое, невероятно вкусное блюдо. На гарнир - вареный рис. Прекрасный ужин. И быстро! Еще раз шефу - респект!

[@danarazina6750]

На гарнир к этому лчше подойдёт паста - Pasta - макаронное изделие. Или лучше ничего.

[@Ludovica579]

Если хотите отведать настоящую итальянскую Пармеджану, панируйте баклажаны в муке и яйце перед обжаркой. Тогда блюдо будет сытное и не скользкой консистенции. Никакой гарнир не нужен. Это самостоятельное блюдо. Я много лет жила в Неаполе, уж простите, знаю толк в этом деле)))) В итальянской кухне нет понятия гарнир. Там всё смешивают. Основа, конечно, макаронные изделия или рис. Но готовится самостоятельное блюдо: или паста или ризотто. А наполнители какие угодно. Но никогда отдельно гарнир и мясо или рыба или овощи. Ну разве что картофельное пюре.

[@user-dr6br7sx1j]

Попробую. Спасибо )

[@user-km5bg1mu1f]

Не понимаю , как в детстве не ела баклажаны??? Сейчас я их обожаю! Благодарю за классный рецепт!

[@user-oi4fc8kj2f]

Баклажаны, как маслины, для них надо достаточно постареть, чтобы понять))

[@kettybetty9341]

Вау! Буду пробовать

[@user-tc9ml8ei8d]

пойду готовить 😊

[@user-gl3lw4xh1t]

Обожаю баклажаны!Буду готовить!

[@Msfrost88]

Спасибо большое!❤❤❤

[@user-hs2rd1sr6z]

Шеф Александр,👨‍🍳 спасибо вам за очень вкусное блюдо из баклажан 🍆 обязательно так приготовлю. 👍👨‍🍳

[@user-ez7hq6kk3w]

Класс ,нужно попробывать рецепт👌

[@user-sv1hp2cb1o]

Супер! Как всегда отлично! ❤

[@user-qk9jv8gr9m]

Превосходно! Так сказочно преподаете .Спасибо.

[@olesyaorlova7353]

Александр, спасибо Вам огромное за рецепт! Это нереально вкусно! Теперь буду чаще готовить баклажаны))

[@user-zk9xi3dt9b]

Александр, обожаю ваши видео! Слюньки потекли!

[@annamosmann6258]

Я прям в восторге от того, что я так-же как и вы это блюдо готовлю 😊

[@nadezda6726]

Молодец , парень . все в меру, твоя оживлённость , тоже ... Знаешь много , и делишься с нами, недостойными . храни тебя и твою семью господь ...

[@BUTCH102]

чувак ты готовишь бомбически я дома повторяю. спасибо тебе и твоей команде

[@user-nu6jh5ss2g]

Мне тоже нравится этот парнишка.Обьясняет зажорно,получается пальчики оближешь.

[@MsSvLana]

Спасибо за рецепт! Сегодня приготовила, только добавила в соус обжаренный куриный фарш, ну и частично свежие томаты в соус добавляла. Получилось очень вкусно. Теперь это мое любимое блюдо из баклажанов

[@user-ob4le8sm9f]

Спасибо большое за рецепт!

[@user-wf5di8ow1v]

Обалденный рецепт!!! Супер бомба!!! Приготовлю.... Уже побежала за пармезаном.

[@user-wd8to8vi3g]

Спасибо за рецепт!! Выглядет очень аппетитно!! Попробую приготовить для своей семьи!!

[@yamalyshka8841]

Спасибо 🙏

[@user-ql7du5dxWw]

Спасибо за прекрасный рецепт!!!!Счастья благополучия успехов вам и вашей семье!!!!

[@zilya1986]

Александр огромное спасибо за рецепт,обязательно попробуем!

[@marinagorshkova661]

Это ну ооочень вкусно 👌Благодарю за рецепт! И готовить одно удовольствие, а про поедание лучше без слов, ммм… 😋

[@TunyTuH_TebeHa9I3bIK]

Спасибо! Сегодня днюха, сделаю дополнительное блюдо для гостей👍🔥

[@user-rj8ce4gd4y]

Класс

[@user-ew5yb4fd6o]

Александр, Вы очень классный, позитивный, креативный! Спасибо большое за вдохновение и вкусные рецепты!

[@knocker769]

Нравится мне ваша подача материала

[@HumanOneGoodGirl]

Именно так готовлю их я. Очень вкусно

[@mmkochetkova]

Спасибо за прекрасный рецепт. А то у меня баклажаны все лежат в холодильнике. Теперь приготовлю их по рецепту Александра🙏

[@user-wb1cg6nd1t]

Супер спасибо!!!!!

[@user-qu5cb4rp9k]

Молодец, хороший рецепт, обязательно приготовлю!🎉

[@user-mk5um9lv6x]

Спасибо за рецепт❤❤ не очень люблю баклажаны, но эти🔥🔥

[@nexagoon3534]

Отличный рецепт

[@user-iz2sb9zg6v]

Саша, спасибо за рецепт

[@dimabasarab338]

Спасибо огромное за рецепт. Вы умничка. Легко и просто все делаете. Молодец супер.

[@user-nn4ku2ux5d]

Слюнки потекли,выходной себе устроем благодаря вашему модному рецепту😊❤благодарю😊

[@sanjarjdanov4939]

Знаю, что сегодня вечером буду готовить ))

[@MrPixelka]

Завтра на праздник попробую сделать

[@Serega-500]

Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось😮🔥😉👍🔥

[@user-bb5fq6mh1o]

Так вкусно рассказывае шев что так и хочится готовить!!!

[@cookingwithmimmo]

Мне очень нравится рецепт👍😊👍

[@mironianna7144]

Тоже их ❤

[@thestarrysnow2987]

Ну Мой!!! (Любимый повар теперь!!!) Абсолютно гениально! Третье видео уже смотрю запоем, а пасту Карбонара даже уже успела приготовить. Очень вкусно!!!

[@SladkyYgolok]

Благодарю за рецепт. Очень вкусно и насыщено получилось. Правда вместо баклажана я использовала цуккини. Невероятно вкусно получилось.

[@user-ph7hq4bl5r]

Ссаша, вы повар от бога.спасибо за всю вкусноту , светлана.

[@nalognatupost]

Всё. Пошла за баклажанами. Обожаю их. Хотя мне достаточно их просто пожарить кружочками и в этот день я больше ничего не ем)))

[@sianati40]

Почему не ешь ?

[@jbstudio2241]

Какая вкуснота. Это ПП в чистом виде

[@user-wn8yi5dj4k]

Парень, как в тебя не влюбиться))! Радость моих очей)

[@Dodofky]

Обожаю ваш канаааал🎉❤

[@ninagolod8271]

Оналогичный рецепт готовила , действительно очень вкусно, только баклажаны запекала в духовке, предварительно посолив и смазав маслом, ускоряет процесс приготовления.Спасибо за ваш канал😊

[@user-ny2ju6lm7t]

Приглашу в гости свою сестру и приготовлю для неё,она любит баклажаны, такие она точно не ела ещё,тем более ей нравится как я готовлю

[@viktorijaborisenkova2734]

Нечаянно,купила эти все продукты! И ТУТ НЕОЖИДАННО ВАШ РЕЦЕПТ! МПАСИБО ОГРОМНОЕ, как мне повезло,!

[@gulnarasultanova3737]

Вы отличный повар мне все нравится ❤

[@danuvas666]

рецепт - супер! сделала сразу полуторную порцию)

[@svetakunetsky2014]

👍

[@user-ph1ly8lv4i]

Молодец! Спасибо, за рецепт! Нож в конце было жалко...

[@user-ok1pd6zc3e]

Я часть слоев прокладыааю фаршем, прлучается тоже очень вкусно!!!

[@user-id4lh9rs5h]

Снимите пожалуйста рецепт фисташко- малинового торта🙏🙏🙏

[@MissYapon]

Приготовила - вышло вкусно и жирненько😋 мужу очень понравилось! А мне очень понравился соус - с пастой идеально😌

[@user-vn4bh4tk3l]

Безумно люблю баклажаны, в любом блюде! Александр,пока вы готовили, чуть не подавилась слюнками)))). .....мммммм....вид у блюда невероятный! Представляю этот аромат! Огромное спасибо за рецепт, утащила в капилочку))

[@DARSLINES_SHINE_Frenchies]

Копилочка не потому, что туда кАпает, а потому, что там кОпится … поэтому через О 😅

[@onlain.9638]

👍👍👍

[@elmiraelmira1242]

Пармеджана ди меландзане😋

[@user-lb7el2ru1p]

❤

[@user-lb7ui3pb8x]

Александр спасибо вам за чудесные рецепты. Хочу спросить может есть в вашем меню салат " Верный друг", можно рецептик.

[@user-de3ch5ix5x]

Александр Вы такой стройняшка Вам можно есть все и много и хлебушка и....😊🎉

[@user-oq3ol5si6s]

🙏🙏🙏

[@user-zv2lc9ws9b]

Всегда , если вкусняшка , то калорийно ! )))

[@user-tm2zu5be6n]

Саша ,спасибо за такой прекрасный рецепт

[@user-jc1kq6us4g]

Это мама мия какая-то! Вкуснотти, ароматти, красотямба!

[@user-ht3rf2xt5d]

Che buonooooo

[@user-ql7du5dxWw]

Очень люблю итальянскую кухню и особенно блюда из овощей таких как баклажаны !!!!

[@MurLuckKissKuss]

Тут от итальянской кухни только неуместно употребленное слово "пармезан"😁 Больше ничего))

[@MixiHson]

​@@MurLuckKissKussПочему же?

[@MurLuckKissKuss]

@@MixiHson 6 месяцев прошло.откуда знать мне че как!))

[@user-nk5qj1xj5c]

😊👍

[@user-bk6cx4iq8j]

Любимый Сашка ❤ Вкусняшка 💯👍

[@crazypetrushka8544]

О и я так помидоры всегда в банке ножницами Режу)))) мое любимое блюдо, спасибо;)

[@user-cf6fn7ey7d]

Это надо есть с хлебушком

[@annab9994]

Рецепт давно любимый. Спасибо, что напомнили. А вот «моцарелла» у вас странная…

[@helenaze5041]

Здравствуйте Александр! А как же солонин, который содержит баклажан, я думаю надо посолить баклажан и подождать, чтобы горечь стекла или подержать баклажан в холодной подсоленной воде. Ваш сыр больше похож на сулугуни, чем на моцареллу, но от этого вкус не поменяется, думаю это вкусное блюдо, спасибо за рецепт, вы лучший повар 🌺

[@danuvas666]

это моцарелла для пиццы, у нее консистенция отличается от той, что добавляют в салаты.

[@user-ds3rm1os8p]

А почистить жёсткую кожуру?

[@user-mh5li2hb2i]

Где ты живёшь в какой стране и городе

[@ekaterinagrib62]

Мой личный лайфхак, сначала в сковородку с баклажанами наливаем воду, потом конда они пропитаются полностью намокнут налить немного масла и поджарить

[@DARSLINES_SHINE_Frenchies]

Я бы соус размешала с молотым грецким орехом , и для пущей изысканности еще добавила бы фарш перед концом жарки )))

[@user-je3rk1yo2s]

Совершенно верно и такой способ приготовления есть ...просто на противень пластами --слоями Некоторые добавляют картофель

[@addirina]

Делайте как угодно,но это уже другая история😅

[@nalognatupost]

А я и сезонные не пересыпаю. В духовке запекаю и горечи нет.

[@saulekz389]

А откуда у вас моцарелла и пармезан ?

[@Semko2000]

Хороший рецепт. Только говорить нужно так, как написано: меланцанА.

[@malenalaneve]

Пармиджано - это сорт сыра, а блюдо из баклажан называется "пармиджанА". На юге Италии туда ещё добавляют прошутто котто(варёную ветчину), кружочки яиц вкрутую или мясные тефтельки.

[@vikp6346]

а сколько яиц на это блюдо идет?

[@malenalaneve]

@@vikp6346 Обычно кладут из рассчёта 0,5-1 варёное яйцо на порцию.

[@vikp6346]

@@malenalaneve спасибо, попробую так сделать

[@user-cl8tw3xk5c]

*Если сильно голоден, то жаренные баклажаны не уступают даже мясу!* 👍

[@wittgal382]

Думаю вкусно. Для себя я добавлю на стол чиабатту и бокал вина.

[@user-vx3el9fv6v]

У нас это блюдо называется "Имам упал в обморок", только между баклажанами - фарш, и заливается все болтушкой из яиц и молока! Действительно, можно в обморок упасть!

[@user-yr3qb7wc2o]

Спасибо за рецепт,но это уже совсем другое блюдо.

[@user-vx3el9fv6v]

@@user-yr3qb7wc2o Конечно! Спасибо Вам за этот рецепт! Просто, к слову сказать, разновидность приготовления, интересное название, захотелось с Вами поделиться!

[@user-yr3qb7wc2o]

@@user-vx3el9fv6v Я так готовлю много лет(с фаршем и заливаю смесью для омлета),а вот названия не придумала.Гостям говорила:"омлет от Лены".А Вы такое классное название написали.Спасибо.Есть блюда похожие и даже одинаковые,но называются по разному в разных регионах.Я работала в ресторане, попросила повара-узбека приготовить что-то национальное.Приготовил жаркое слоями.Назвал дымлама,обиделся,когда сказала,что это жаркое.Но не поссорились,перевернули в шутку.Всего доброго.

[@Mademoiselle_Opossum]

Имам упал в обморок - это имам баялды) яиц там нету, одни овощи)

[@JohnSmith-hb3yd]

Да , получилось примерно то что подают в Италии. Но там явно пекут минут 5 а не 30

[@nataliakryvolap872]

Пармиджана.

[@user-kp2cf4yz8v]

всё прекрасно. Вопрос только один. Надо ли предварительно вымачивать баклажаны в подсоленой воде. Вроде если их не вымачивать, то они горечь дают

[@Ira-cz9gd]

Он это сказал в видел в начале

[@user-zb7od3le5o]

🙏👋👋👋👍❤️✨

[@user-bv4qd2vn5m]

Всё замечательно, но у меня духовки нет. А твои оладьи на сковороде с подливкой сметана + халва, зашли хорошо!

[@user-mu7ff7db7y]

Выглядит вкусно) А чем можно заменить лук, аллергия (

[@orion5854]

Попробуйте сельдереем

[@user-ex3lg5su1e]

Может фенхелем

[@user-ne2oi4nx4v]

А я не люблю помидоры

[@olgalavrynenko]

Итальянцы лук не употребляют ,только чеснок.

[@user-ux9yc2gu1d]

А чем можно заменить лук, ну не могу я его есть с детства😢

[@user-ix6uu8qf]

Не кладите от слова : "совсем". Ничего не изменится.😊

[@user-ul3ky7mi5g]

некоторые по старинке называют их демьянками )

[@user-qf4xg9kr7w]

ааа!! я тоже все ножницами режу!))

[@9it-lyceum914]

Если нет пармезана у нас в продаже , чем заменить ?

[@dianaharmer4621]

Пекорино, Грана падано. Если такого тоже нет, то посмотрите твердые выдержанные сорта сыра

[@Selena_Elena]

А можно помидоры потушить если нет банки томатов?

[@user-qr5cq7cu1q]

Можно. Просто снимите шкурку.