Banketbakkersroom maken met Cees Holtkamp

[@pernellvansurksum4917]

Beste Cees en Stella, Heel veel dank voor jullie recepten op foodtube. Ik heb 30 jaar in Amsterdam gewoond en heb in die tijd jullie winkel op de Vijzelgracht ontdekt en vaak bezocht. Nu maak ik samen tompoucen en koekjes met mijn kinderen via jullie. Echt leuk om te doen en ze leren goede ingrediënten te gebruiken zodat het hoe dan ook lekker wordt. Heel veel dank aan beide. Groetjes, Pernell, Johan en Camiel.

[@MaltAndPepper]

meneer Holtkamp, u bent een held. Wat een plezier om te kijken, de ervaring straalt er vanaf. Nog nooit zo goed gezien wat een echte banketbakker maakt, maar dit klopt gewoon.

[@brigittahogenboom9669]

Bedankt voor het leuke filmpje! Als je eieren gebruikt van kippen die op gras lopen (bijvoorbeeld in een mobiel kippenhok op de weilanden achter de koeien aan) krijg je ook een hele mooie gele kleur aan je banketbakkersroom en heb je daar geen custard poeder voor nodig. Dit ontdekte ik toen we onze kippen zo gingen houden. De dooier van eieren van kippen die op gras lopen is namelijk een stuk donkerder gekleurd en er zit meer omega 3 in en ze zijn erg lekker. het proberen waard. Er zijn meerdere bioboeren die op deze manier hun kippen houden. hartelijke groet

[@123marijn321]

Goede tip! Ik ga er naar opzoek

[@ceesholtkamp4870]

Dag Jos , er is al uitgebreid gereageerd op jouw vraag , ik zou het volgende kunnen zeggen , nu wordt de slagroom gemaakt door ‘n paar grote bedrijven ze bevatten altijd 40 % vet , lang geleden in mijn leerlingentijd werd er slagroom gemaakt door kleine bedrijven, in de winter was de slagroom wit ( de koeien kregen hooi ) in het voorjaar en in de zomer was de slagroom geel ( de koeien aten gras ) zeer kwetsbaar maar zo lekker Dat bestaat allemaal niet meer, het smaakt nu altijd hetzelfde zomer en winter, ik weet wat je bedoelt maar ik kan je niet helpen ,maar je weet nu in ieder geval hoe het zit .

[@tamaracleef2967]

Beste heer Holtkamp, Dank voor uw leuke en vooral informatieve tutorials. Ik heb nu 6 jaar een bedrijfje met allerlei soorten fondant/ganache (bruids)taarten, cupcakes en workshops. Helaas wordt er in deze tak van de sport maar al te graag gegrepen naar kant-en-klare, 'pakje-zakje' oplossingen terwijl het de smaak nooit ten goede komt! Ik geloof heilig in het compleet zelf maken van kapsels,crèmes etc. en u laat hiermee weer zien hoe simpel en vóóral smaakvol het resultaat hiervan is! Dank voor uw filmpjes,ik blijf u graag volgen😉 Met vriendelijke groet,Tamara van Sweet Cleef Cakes

[@paulinepost8378]

♥️

[@johnroekoek12345]

4:05 100 gr suiker 425 gr volle melk 75 gr volle melk 45 gr custard of maizena 2 grote dooiers (of 3 kleine dooiers) 1 vanille stokje

[@ThaPaz]

425 en 75 gram melk

[@sharonwegman]

Het is jammer dat ik geen foto's kan toevoegen, maar de room is ontzettend goed gelukt. Hartelijk dank voor de duidelijke uitleg. Ik maak vaak gebruik van uw video's!

[@raylachman8101]

Top weer om het zo uitgelegd te krijgen ; pure liefde voor het vak ❤

[@dilemmix]

Dank je Cees! Ik wou dat ik het banketbakkers vak ook had geleerd toen ik nog in Holland woonde. Ik denk dat het NL banket het lekkerste ter wereld is! Wat ze hier verkopen is echt niet zo lekker als het NL banket! Ik ben blij dat jij zulke goed video's maakt, dit ga ik proberen.

[@envt]

Wat een ontzettend leuke en informatieve filmpjes. :)

[@jeffersondavid5679]

I dont mean to be offtopic but does anybody know of a method to log back into an Instagram account? I was dumb lost the login password. I would love any help you can give me

[@vicentealan2684]

@Jefferson David Instablaster ;)

[@jeffersondavid5679]

@Vicente Alan I really appreciate your reply. I got to the site thru google and I'm in the hacking process now. Takes quite some time so I will get back to you later with my results.

[@jeffersondavid5679]

@Vicente Alan It worked and I finally got access to my account again. Im so happy:D Thank you so much, you saved my account :D

[@vicentealan2684]

@Jefferson David Glad I could help xD

[@robvanderveer8294]

Vraagje meneer holtkamp , is custard het zelfde als roompoeder

[@josmeissen8362]

Beste heer Holtkamp, vroeger hadden wij thuis vaak gebak van Schouten A'dam. De slagroom die hier in bijv moorkoppen werd gebruikt had een geweldige smaak. Al heel lang ben ik op zoek naar het recept ervan of iets vergelijkbaars qua smaak. Zelf werkte ik destijds bij Bartels en ook daar kon men mij niet helpen. Ook bij een leraar banket op het ROC die vroeger bij Schouten had gewerkt, kwam ik niet verder. Wellicht kunt u helpen. vanwege

[@RodoNet]

De meeste slagroom die in de winkel te koop is, bevat vaak 30 tot 35% vet. Dit is qua smaak toch vrij weinig en de slagroom zakt in. Ik koop de slagroom met 40% vet uit de groothandel (in mijn geval Makro). En daarmee is het verschil in smaak overduidelijk. Ook hoef ik aan deze slagroom geen slagroomversteviger (KlopFix) toe te voegen wanneer ik deze slagroom gebruik om gebak te maken want door het hoge vetgehalte blijft deze mooi stevig van zichzelf. Probeer het maar, een wereld van verschil.

[@xinixxagnix201]

Ja heerlijke slagroom maakte die ouwe v Dielen, deed die ook heel geheimzinnig over, denk dat het recept niet te vinden is helaas.👌

[@klaastheovaak5254]

laatst las ik - op een tag van jan de groot - bossche bollen - om t vet % omhoog te krijgen door er een beetje gesmolten boter aan toe te voegen en dan gezamenlijk te kloppen

[@Hans760]

Zo fijn dat er nog vakmensen en kwaliteits banketbakkers zijn zoals de familie Holtkamp!!! Bakkers hebben het zwaar met concurrentie dat begrijp ik. Maar waarom zou ik als klant naar een banketbakker gaan als ik daar fabrieksmeuk krijg die ik ook bij de hema kan kopen? Willen mensen in Nederland dan echt niet ietsje meer betalen voor kwaliteit? Of ligt dit bij de banket(af)bakkers zelf?

[@jolanda1334]

Dus ook custard toevoegen? Troep?

[@pelusachico2014]

Gracias por la receta!!!

[@rosavankleef7909]

Heerlijk gemaakt, dank U wel 😊

[@dsquared_rob82]

Wat een vakman! Geweldig!

[@ginovg3493]

Topkerel ben jij,geweldige kerel

[@diandraversteeg8360]

sinds ik dit gezien heb maak ik elke keer mijn botercreme op Cees zijn manier, heerlijk n niet zo zoet, TOP ! Maar nu wil ik un keer chocolade botercreme maken ......maar hoe ga ik dat doen ??

[@ceesholtkamp4870]

Diandra Versteeg , wat jammer dat ik dit nu pas zie , als de creme helemaal klaar is en luchtig dan voorzichtig wat gesmolten chocolade er door spatelen ,de hoeveelheid is aan jou .

[@diandraversteeg8360]

@@ceesholtkamp4870 3 jr later....ben r inmiddels wel achter 😂

[@a.v.k.2852]

Wat is vaaneliene?

[@ouwesdebouwes3224]

vanilline is een kunstmatig vervaardigde vanille

[@MrSies1]

Dat is kunstmatige smaakstof

[@rileyenriley]

Zou je ook bloem kunnen gebruiken als bindmiddel?

[@ceesholtkamp4870]

Sorry voor de late reactie , ipv van 45 gram maizena of custard per halve liter melk gebruik je 40 gram bloem en een dooier extra .

[@annewiljanse3682]

Hoelang is deze room houdbaar?

[@ceesholtkamp4870]

Annewil Janse ,3 dagen in de koelkast ( sorry voor de late reactie, niet eerder gezien)

[@jennekeful]

weet iemand de verhouding??

[@suus5985]

Misschien even deze video kijken

[@organist2012]

Grootheid!

[@slhwijnands]

Dag meneer Holtkamp, ik heb vandaag bij AH custard met vanillesmaak van Dr Oetker gekocht. Ik heb het nog niet eerder gebruikt. Moet/mag er nu toch het merg van een vanillestokje in voor gele room of wordt dit teveel, te intensief van smaak? Ik weet niet wat ik moet doen. Heeft u een tip?

[@bouwk8104]

Heb hetzelfde gekocht. Er staat nu vanille smaak op. De smaak wordt m.i. door vanilline een kunstmatige vanille smaak veroorzaakt. De hr Holthuis noemt dat ook als toevoeging. Hij gaat er met het vanillestokje en meer suiker overheen. Ga het nog maken... BK

[@heidivanleeuwen4279]

Ik ben verliefd☺️

[@hananelabdallaoui1484]

Heerlijk 😀 hoeveel maizaina moet ik gebruiken?

[@ceesholtkamp4870]

Hanan El abdallaoui ,net zoveel als custard.

[@ndeboom1136]

Dat je dit kan zonder stella.

[@noeraldinkabam]

Hij is nu volleerd, heeft Stella niet meer nodig.

[@1661kr]

Wat kan gebruiken als ik geen vanillestokje heb

[@peterkop1496]

@Fanny krikorian Vanille extract

[@hanneloreschols5121]

@peterkop1496 smerig, niet doen!

[@twillius3]

Nou ik ga u volgen hoor, u gaat niet snel, maar maakt um wel lekker

[@MucksundMäuschen]

Waar is Stella?

[@foodtube]

+Katja Blischke die volgt een opleiding, tot banketbakker uiteraard :-)

[@MucksundMäuschen]

+FoodTube Oh, super leuk! Dat kon niet anders! Veel succes voor haar! Wanneer geeft u zelf ergens een cursus? Ik zou u heel graag live meemaken. Groet van Katja

[@dilemmix]

Wat leuk dat Stella ook een opleiding volgt!

[@lizetvaneijk]

Katja Blischke die opleiding doe ik ook

[@pijlsnel133]

sorrie hoor maar wat doe ik nu fout. Dit resept 2 x gemaakt maar het word niet stijf ???

[@christineippel7427]

Eddy Kobus Heeft u het mengsel in de pan nog even laten pruttelen? Vaak wordt het dan pas stijf. Wel goed blijven roeren!

[@geertbrouns9824]

Bij het filmpje mist een gedeelte. Als je het pannetje van het vuur neemt en een beetje bij de compositie doet moet je de compositie weer in het pannetje doen( bij de rest). Daarna weer zacht verhitten anders gaat de custard niet binden.

[@twingranny2]

Nooit geweten dat custard en maizena eigenlijk het zelfde is.

[@dennis1143]

Het enige verschil is dat er in custard mix vanille, kleurstoffen en antiklonterdingen in zitten

[@chriswijnen1885]

Laten zien

[@Esther-yl8dq]

Waarom zoemen ze zo ongemakkelijk in op zijn hoofd

[@gerardbosvonhohenfels1866]

Omdat ze de lens zowat op z'n neus houden. Erg amateuristisch.

[@chriswijnen1885]

Lult te veel

[@benny7882]

Weer een slechte uitleg van deze man... verteld op het einde ook niet even dat de room nog even moet koken na het samen voegen van de eieren en de melk... Als je als beginner in de keuken staat dan sta je dus na het mengen van de eieren en de melk te wachten tot je room dik word , een uur te wachten en jezelf af te vragen waarom de room niet dik word... Dit heb ik dus in een andere video moeten bekijken waar het WEL duidelijk word uitgelegd. Al die kennis... maar iets fatsoenlijk uitleggen kan deze man niet. Triest want is niet de 1e video van hem waar ik halverwege opeens met me handen in het haar zit. Misschien moet ik zelf videos gaan uploaden . Als je iets goeds wil doen moet je het zelf doen zei een wijs man 👍👌