Баранья туша - лучшие рецепты для печи и духовки Сталика Ханкишиева, Дачный Ответ, кулинарная книга

Как запечь баранину в духовке или печи? Какие специи, пряности, приправы использовать? Как солить? Сколько времени и при какой температуре выпекать? Что еще стоит добавить к мясу? Оказывается, все зависит от (прочитать дальше обязательно!)
все зависит от того, какую часть туши предстоит запекать! Те части, которые содержат в себе много соединительной ткани и мощные мышцы, как правило, бывают очень вкусными, ароматными, но при этом жесткими. Их следует готовить дольше и обязательно в присутствии влаги, когда часть мяса погружена в воду, а более нежная часть выступает над водой. Такие части, как шея, грудинка, ребрышки, лучше запекать в окружении овощей и влаги - только так они станут по-настоящему нежными и раскроют свои лучшие свойства.
А корейку, филе с поясничной части и ноги не следует запекать слишком долго - они непременно должны остаться розовыми внутри, только при этих условиях они получатся нежными и сочными. Но внутри задних ног находятся лимфоузлы, которые лучше удалить полностью. Образовавшуюся полость можно использовать для того, чтобы просолить мясо изнутри, так как снаружи вглубь мяса соль за время запекания не проникнет. Так же эту полость можно нафаршировать овощами. Но надо понимать, что температура внутри ноги не поднимется выше 72С, иначе мясо окажется сухим и переготовленным. А овощи при такой температуре останутся сырыми! Поэтому прежде чем использовать овощи для фарширования, их лучше подготовить - обжарить, припустить, а заодно и приправить.
Печь необходимо протопить до 250С, но жар в ней будет постоянно понижаться и к моменту готовности температура будет 150-130С. Поэтому в духовке запекать лучше при температуре 185С, а ближе к готовности понизить температуру.
Мясо снаружи должно получить хрустящую, аппетитную корочку, но при этом оставаться очень нежным и сочным внутри.
Этот ролик имеет первую часть, в которой мы разделывали барана: • Разделка барана, азиат... здесь подробно показано, откуда взят каждый лакомый кусочек для приготовления в печи.
Если вам нравится Узбекистан, Самарканд, и вы любите азиатские блюда, то я советую мою новую книгу "Счастье кулинара", которую можно заказать здесь: stalic.ru да еще и с автографом. Красивая кулинарная книга может стать отличным подарком по любому поводу!
Больше не надо пересматривать программу "Дачный ответ" все выпуски моих сюжетов на моем официальном канале Сталика Ханкишиева, подписаться и смотреть в удобное время сотни рецептов здесь: / @stalic62
Лучшие рецепты: • Мои лучшие рецепты
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

[@Stalic62]

Как запечь баранину в духовке или печи? Какие специи, пряности, приправы использовать? Как солить? Сколько времени и при какой температуре выпекать? Что еще стоит добавить к мясу? Оказывается, все зависит от (прочитать дальше обязательно!) все зависит от того, какую часть туши предстоит запекать! Те части, которые содержат в себе много соединительной ткани и мощные мышцы, как правило, бывают очень вкусными, ароматными, но при этом жесткими. Их следует готовить дольше и обязательно в присутствии влаги, когда часть мяса погружена в воду, а более нежная часть выступает над водой. Такие части, как шея, грудинка, ребрышки, лучше запекать в окружении овощей и влаги - только так они станут по-настоящему нежными и раскроют свои лучшие свойства. А корейку, филе с поясничной части и ноги не следует запекать слишком долго - они непременно должны остаться розовыми внутри, только при этих условиях они получатся нежными и сочными. Но внутри задних ног находятся лимфоузлы, которые лучше удалить полностью. Образовавшуюся полость можно использовать для того, чтобы просолить мясо изнутри, так как снаружи вглубь мяса соль за время запекания не проникнет. Так же эту полость можно нафаршировать овощами. Но надо понимать, что температура внутри ноги не поднимется выше 72С, иначе мясо окажется сухим и переготовленным. А овощи при такой температуре останутся сырыми! Поэтому прежде чем использовать овощи для фарширования, их лучше подготовить - обжарить, припустить, а заодно и приправить. Печь необходимо протопить до 250С, но жар в ней будет постоянно понижаться и к моменту готовности температура будет 150-130С. Поэтому в духовке запекать лучше при температуре 185С, а ближе к готовности понизить температуру. Мясо снаружи должно получить хрустящую, аппетитную корочку, но при этом оставаться очень нежным и сочным внутри. Если вам нравится Узбекистан, Самарканд, и вы любите азиатские блюда, то я советую мою новую книгу "Счастье кулинара", которую можно заказать здесь: stalic.ru да еще и с автографом. Красивая кулинарная книга может стать отличным подарком по любому поводу! Больше не надо пересматривать программу "Дачный ответ" все выпуски моих сюжетов на моем официальном канале Сталика Ханкишиева, подписаться и смотреть в удобное время сотни рецептов здесь: kzbin.info/door/O8YHPk43zHgfUFWv9FUttg?view_as=public Лучшие рецепты: kzbin.info/aero/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2 #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

[@user-ls6jk9de9m]

Как вкусно! Очень жалко что у нас в городе невозможно купить качественную баранину

[@user-ul2jr1vw2h]

Сталик Uzman! Готовить так как готовите Вы, готовить по вашим видео это стало целой религией!)))

[@user-gg1hw5pp2w]

Аш лян фу будете готовить заранее спасибо

[@user-wb3uv6fq7t]

Молодец. Такое видео по душе.

[@user-wb3uv6fq7t]

Привет из Иркутска.

[@BAWER1456]

Спасибо, Сталик за пожелания в конце ролика...прям на слезу пробило надеюсь так и будет. ваши слова да Богу в уши.

[@larayun667]

🍀🍀🍀🌺 посмотрела две части на одном дыхании, получив эстетическое наслаждение❤

[@user-dl5zz9fg3u]

Дядя Сталик, такое нельзя показывать! Даже как-то заплохело, так захотелось все это попробовать, когда-нибудь построю дом с такой же печью и так же приготовлю для своей семьи и друзей! Спасибо, что сдаете такие секреты!

[@merrim5281]

Никогда не устану писать Вам слова благодарности, Ваши ролики - это огромная кулинарная энциклопедия!

[@gulyaeyvazova3734]

Благодарю за тёплые слова, за рецепт и позитив, которые присутствуют в ваших видеороликах. Пусть в вашем доме никогда не угасает очаг! Спасибо 🙏

[@user-ec2vw9zd6s]

Добрый день Сталик - Ака. Спасибо вам за эту «магию». 🤤

[@Valer_426]

Ах,ах! Шедевр к столу эмира бухарского или шаха! Красота! В духовке так не получится. Печь есть печь!

[@stixxpro]

Огромное спасибо вам за то тепло ,доброту и мудрость которую вы нам дарите !! От всего Советского народа СНГ и России низкий вам поклон и долгих лет вам счастья !!!!

[@user-jo4dx2ri6x]

Сталик! Вы волшебник, кудесник! Как я завидую тем, кто с вами рядом и будет пробовать вашу вкуснятину! Спасибо вам за ваше мастерство!!!

[@user-ko1ed1fr5h]

Самое главное-не испортить продукт, в частности, мясо. Вы доказали, приготовив мясо по высшему разряду. Это просто пища богов.. вот это и полезно еще вдобавок. А снято как замечательно! У вас самые лучшие операторы. Хвала вам и всей с'емочной группе.просто шедевр! Доставили большое удовольствие,спасибо , что вы есть!..👍💖🌠

[@user-bj4tn7gs7s]

От всей души !!! Как же это здорово !!! Наслаждайтесь просмотром !!! Сколько труда и жизненного опыта вложенно в этот ролик !!!

[@sevinjabdulrahimova3325]

для меня Ваша работа это оздоровительный сеанс .Лечение-и только.прочь депрессии и болезни.спасибо большое.живите долго и радуйте нас своими познаниями.Вы лучший ДОКТОР

[@user-qm1tw1ze6v]

Сталик"",плохому не научит""умница, спасибо

[@user-ju6ze3xt9y]

Сталик-ака, спасибо за пожелания! И вам всех благ, спасибо за то, что делаете! Моя мечта увидеть ваши творения в живую. Спасибо большое вам!

[@user-mj4iy7hv3v]

Спасибо дядя Сталик за ваши рецепты, за Ваше отношение к приготовлению. Дай Вам бог здоровья и почаще радовать нас своими кулинарными шедеврами!!!

[@qedimovarena7828]

Поздравляю вас с Наступившим Новым Годом, уважаемый Сталик! Всех вам благ❤❤❤

[@sergejkalinin3625]

Браво Сталик!

[@user-ez9sy9oc9m]

Сталик, доброе утро! Большое спасибо вам за очередной вкусный рецепт. Ваш рецепт как всегда на высоте. От меня без условно 💯 лайков, и пальчик в верх. Крепкого вам здоровья и больших успехов

[@user-pb4rf2on6v]

Дааа..... За такие пожелания🙋 спасибо! Подробно, красиво подано. Надо пробовать 😉

[@ZarinaDollsnToys]

Еще бы печку такую, такая вкуснотища 🤤

[@user-gj7pd4br2n]

Волшебно - волшебный повар, волшебные операторы, волшебный ролик

[@san4es3384]

Смотреть ваши видео одно удовольствие! Аппетит после просмотра- просто бешеный. Спасибо за ваш труд!

[@user-rf6lr1iu8p]

Как же это красиво и вкусно! Спасибо огромное за позитив! Вы поистине волшебник на кухне!

[@user-im9ew7xj6b]

Сталик спасибо. Самый лучший кулинарный канал.

[@user-ev2kp7qb2f]

Какая красота и роскошь . Пусть будет много гостей и финансов их хорошо принимать ))

[@Gashishonok]

М-да. Это конечно высший пилотаж. Оператору отдельный респект, на меня через экран аж сок с мяса брызнул

[@t.tatt.]

ШЕДЕВР!!!!!!!!

[@user-fp3dd5wj4o]

Я много лет с Вами перед гостями я горжусь что по рецепту. Сталик

[@user-bt3jo4yo9n]

Очень круто! На большую компанию. Такая печь - мечта всей жизни! Вообще ваша кухне - это произведение искусства и инженерной мысли!

[@mariakessler-dozenko1999]

Какой вы молодец, профессионал на 100% , слюни текут от ваших рецептов. ❤❤❤👍👍👍

[@Punksnotdead886]

Замечательные блюда и пожелания, спасибо вам от всей ДУШИ

[@user-mv4de3it6f]

Спасибо огромное. Так хорошо и подробно все рассказали и показали. Смотрела с удовольствием

[@user-dy3vc8qz3u]

Благодарю за пожелания 🙏 Да будет так. Так оно и есть ✨🙏

[@evgeniyzozulya5677]

Сталик лучший! Вы просто ЧЕЛОВЕЧИЩЕ! СПАСИБО ВАМ!

[@xla7961]

Когда нужно правильно и вкусно приготовить баранину захожу на этот канал, дай бог вам здоровья!

[@user-gv9rb4ph2u]

Настолько красиво что я даже запах почувствовал!😋😋😋

[@user-uu5oj3lr7g]

Спосибо ,все великолепно!Почерпнул для себя много интересного.

[@user-tp9yh6jo3i]

Спасибо Вам Уважаемый за ваш большой труд!!!!

[@user-sc5oe6ug1z]

Сталик!Вы волшебник! Спасибо за Ваше искусство!

[@user-pu2kl2on6q]

Всё очень красиво и вкусно. Спасибо за тёплые слова👍👌

[@vagoabdilov6261]

Невероятный вариант приготовления Браво 👏 спасибо

[@Kakajan-KakajanGuwanch]

Еле еле до конца досмотрел. Завтра утром на базар за барашком! Спасибо за рецепт Сталик ага.

[@user-pv5oi9sb3d]

Спасибо огромное за рецепты такими поучительными добавлениями.я русская,но безумно люблю кавказскую и азиатскую кухню.мой папа родился и большую часть жизни прожил в Азербайджане ,поэтому национальные блюда этого народа нам часто готовил.я не супер повар как Сталик ,но люблю что бы блюда были не только вкусными ,но и красивыми.отец мясо запекал божественно ,а его овощное рагу славилось среди соседей.жаль ,что раньше не интересовалась его умением(молодая была,дура)папы давно уже нет .и как бы я не пыталась их приготовить получается не тот вкус как в детстве .либо у папы был секретный индигриент своих блюд ,либо у детства свой вкус.😒😘

[@user-mc5iy5en9k]

Просто изумительно! Спасибо вам.

[@user-sq7dt9ef7h]

Огромное спасибо за урок! Теперь будем готовить подкованными.

[@user-ck9eg4cy1p]

Как вкусно выглядит! Спасибо, что несете знания в массы!

[@user-mo6tc2fd6k]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВАМ СТАЛИК ЗА ВАШИ РЕЦЕПТЫ,ВСЕГДА С БОЛЬШИМ УДОВОЛЬСТВИЕМ СМОТРЮ ВАШИ РОЛИКИ.

[@user-jw8qm8iz4z]

ЗдраствуйтеСталик!,спасиб за очередной вкусный рецепт!!!.👍✌🖑

[@vagifsarkisyan6858]

Добрый день! Шикарное видео! Просто шедевр кулинарии в вашем исполнении! Радуйте нас дальше и здоровья вам от всей души! ! !

[@BABAYAN88]

Сталик здравствуйте! Огромное Вам спасибо! Благодарю! Я страдала расстройством с аппетитом, скинула 20 кг, при росте 173, я сейчас 53, научилась готовить, полюбила баранину. Спасибо за Ваши видео о правильном, вкусном, и полезном питании. Мама говорит на повара иди! Радуйте нас и дальше! Здоровья и сил Вам!

[@leks2407]

Спасибо большое за видео! И отдельное спасибо за пожелание, и вам процветания!

[@Healskiller]

Шедевр!!! Просто Вай как вкусно!

[@user-dz8jr6or8i]

Спасибо дяде Сталику за его безумно вкусные и сытные рецепты

[@user-ci4xl7kx3s]

Как всегда исключительно великолепное приготовление! Спасибо!

[@user-of2wg9pe5v]

Аж слезы навернулись от ваших тёплых слов пожеланий, здоровья Вам, спасибо👍🙏🙏

[@Sergei1812]

Спасибо за видео! Как всегда, познавательно и аппетитно!

[@ludmiladyakova5966]

Красота неописуемая! Шедевр!

[@konstantin5996]

Идеально! Теперь есть к чему стремится! Лайк однозначно

[@user-lh4pm4ls2y]

Браво маэстро! Шикарно, спасибо Сталик ака.

[@lislis5373]

Отлично приготовлено, ещё лучше сказано в пожелании к зрителям. Благодарю Вас за труд и мудрость!

[@gulinur4460]

Как всегда , рождение шедевра ! Благодарю Вас за науку ! Только у Вас, можно многому научиться . Никто кроме Вас , не расскажет так о мясе .

[@user-ld1jt9uh9g]

Высший пилотаж!!!! Браво,дорогой Сталик!!!

[@svetlanaantonova3666]

Какая вкуснота! Хоть глазами поесть! 😉😋Спасибо Вам за доставленное удовольствие и добрые пожелания!

[@kuanyshasem]

Палец вверх нужно поставить как минимум за такие тёплые пожелания в конце видео. Очень вкусный ролик.

[@user-ju8eb9sx1g]

Сталик Гусейнович мне как дядя родной уже стал ) Всегда с удовольствием смотрю ! Лайк

[@dianaomarova9888]

Ооооо Боже слюнки текут рекой🤤🤤🤤 это шедевр 👏👏👏

[@user-zx5rw3sv3w]

Это песня! Музыка Сталика вдохновляет!

[@user-tg1ip5jw9j]

Спасибо большое за Ваши тёплые слова!

[@user-jm3de9xi6t]

Браво мастер!!!!! Не возможная красота!!!Браво!!!

[@svetlanamarkava9551]

Спасибо за Вашу работу.

[@user-ec5nz8dx9c]

Очень эмоционально Сталик заканчивал сюжет, обычно результату он так не радуется, а тут у самого восторг ))) Спасибо за видео, Мастер.

[@user-hl7ni5ss6h]

очень аппетитно, спасибо большое

[@NataliaArzumanova]

Мясо не очень люблю)))Пожелание в конце аж до слёз и мурашек,благодарю Вас,да будет так у всех кто этого желает!Храни Вас Бог!

[@user-lp9je8pg2i]

Как красиво браво.

[@user-et2fy7cx9x]

В конце чуть слюной не захлебнулся 🔥...мясо приготовлено великолепно!

[@Namad-ev2bv]

Спасибо Вам за хорошие пожелания

[@user-ti5un8st3h]

Нет,это нельзя смотреть ,можно захлебнуться слюной.это просто шедевр!!!

[@olgaperev6670]

С огромным удовольствием смотрю Ваши репортажи!! Очень многое уже взяла на заметку. А вот,есть ли видео, где Вы рассказываете, как правильно выбирать мясо на рынке? На что обращать внимание ( с точки зрения опытного повара). Особенно, как выбирать мясо для определенных блюд? Конечно, когда ходишь по рядам на рынке, каждый продавец отчаянно нахваливает свой товар, и показывает мясные куски с выгодного ракурса. Но как видеть то, что нужно видеть, а не то, что тебе навязывает продавец?

[@user-wl5wq1ik5d]

Как аппетитно, вкусно!!!!!

[@mirzairmirali8062]

ОООООЧЕНЬ КРАСИВОЕ ВИДЕО❗️СПАСИБО 👍🏼

[@VAGA0907]

Брависимо,Сталик!

[@alexnox7716]

Вау как классно) и за DW спасибо отдельное! Всё круто!

[@user-yb7vd7hk5c]

Очень вкусно готовите, уважаемый Сталик!

[@user-ul2fb4ou6u]

Огромное спасибо. Обажаю баранину. Понятно все и вкусненько 😊💖🌹

[@user-fy6hm8ro4c]

Как же это красиво!!!

[@user-tz1xc5gu5i]

Рахмат акя. Как всегда на высшем уровне.

[@user-gn4cx4iu2o]

Стадик , это просто кайф Спасибо большое 🙏🏻

[@Helena-lt8gs]

История, кулинария, физика и опыт....Ваша наука- как готовить- очень интересна и познавательно. А ещё очень .....красива визуально

[@user-fr1mu4wr2r]

Сталик как красиво вы готовите спасибо за показ

[@user-sw3yt3eo8d]

Браво МАЭСТРО!

[@zhomartaskarov2855]

Алхамдуллилях! Хвала Всевышнему Аллаху! Молодец! Будьте всегда такими!

[@user-sx8ou6zi9q]

Сталик,Вы-волшебник!!!

[@user-uy5np3sb8v]

Я восхищаюсь Вами Сталик.Баранья туша это просто смак.!!!!!Спасибо вам за такие видеоролики.

[@dmitryslauta4920]

Просто великолепно! Сейчас думаю над проектом своего барбекю-комплекса, обязательно сделаю себе такую печь, как у Вас! Спасибо Вам большое!

[@Spkt2138]

Слов нет,одни эмоции!лайк житный!

[@alexlion5965]

20:13 - "Не разучился ещё" Улыбнуло, лайк, очень теплое видео

[@user-cu5qf9uq7p]

я скорее всего так никогда не приготовлю, но смотреть видео, черпать что то для себя о кулинарии, о настоящей мужской еде очень приятно. качество видео, прекрасная музыка, особенно в этом сюжете, в конце концов сама кухня и ее планирока с убранством. мне просто приятно послушать взрослого и мудрого человека. сам часто готовлю супы, запекаю мясо, но при этом всегда помню о правилах готовки, режиме температур, приготовлении бульона, выборе приправ. спасибо!!!

[@yurymileev7552]

Ваши ролики не просто сытым, а только на полный желудок смотреть надо. Иначе полного удовольствия не получить, глаза вокруг шарить начинают в поисках съестного. Про вкус могу только догадываться, но эстетически мясо идеально выглядит. Именно как я и мои домашние любим :)

[@user-oj1lv9cv3g]

Очень красивая подача рецепта !