Barbacoa en Puscagua | Cocina Tabasqueña

En México, el término barbacoa hace referencia principalmente al método tradicional usado para preparar diversas carnes, dependiendo de la región se utilizan variantes de hojas para envolver, ya sea de Too, plátano ó maguey. Aquí en Tabasco le decimos Puscagua, que en chontal significa "envoltorio".
Ingredientes
10kg de carne de res (Chamberete, costilla cargada, cocote)
2litros de agua
100gr de chile guajillo
100gr de chile ancho
1/2kg de tomate
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
Hojas de laurel
Hojas de aguacatillo
Hojas de pimienta
Clavos de olor
Pimienta Tabasqueña o de la tierra
Comino
Pimienta negra
Orégano verde o negro
1 cucharadita de canela
Vinagre de manzana
Sal al gusto
Hojas de too ó de platano para envolver
Para la salsa verde
1/2kg de tomate
Media cebolla
3 ajos
3 chiles serranos
1 mazito de cilantro criollo
2 aguacates
Jugo de limón
Agua mineral
Sal

[@nikicerino31]

Soy una tabasqueña viviendo en usa desde los 12 añitos, extraño mucho mi cultura, comida y sobre todo el hablado distintivo 😊😊 saludos

[@karinavazquezolmos4080]

Muchas gracias por compartir sus recetas

[@comidamexicanaechaconamor]

Te regalo mi like y mi suscripción porque eres mi paisano no soy de Tabasco pero si de Veracruz toda la comida que me gusta.

[@comidamexicanaechaconamor]

Me recordaste Ami mamá que dice anda dile a doña esa jaja

[@Tqzzd4f]

Se ve deliciosa a mi también me gusta con zanahoria en rodajas asi se acostumbraba prepararla antes lo más bonito de tus videos es que va acompañado con nuestra música tabasqueña de fondo, me encanta

[@arletpulido9723]

Ya ando viendo el vídeo para hacerla en el cumple de mi hija. Aquí en Oaxaca. 😄💪😎

[@griseldamatus173]

Que deliciosa se ve esa barbacoa, gracias por compartir tus recetas, muy fáciles de entender

[@araceliaquinogonzalez6364]

Uummm que rico lo haré muchas gracias por compartir

[@rossyrossy6475]

Gracias por la barbacoa deliciosa la voy hacer en el cumpleaños de mi hija😃👋👍

[@jasito22]

Nos cuentas como te queda

[@rossyrossy6475]

@@jasito22 fue el 11 de enero me quedo de rechupete lo único malo fue que hice una( poscahua) up's 🤭 disculpa no sé cómo se escribe en fin una por persona no sobró nada, gracias por tan deliciosa receta 👍👍👍👋👋👋👋👋💜💜💜

[@BeatrizRodríguez-q4h]

Q rico se me antojo😊

[@virginiasolis707]

Que deliciosa se ve gracias por compartir sus recetas bendiciones

[@jasito22]

De nada, saludos

[@proyectosyesca1031]

Saludos y muchas felicidades… no veo entre tu repertorio El pollo con fideo… si la puedes subir te lo agradecería amigo… muchas felicidades nuevamente saludos

[@ma.guadalupelozanoh5561]

Se ve riquísimo ya la haré en mi casa gracias por compartir tus recetas

[@jasito22]

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[@iselalema3078]

Q Rico diantre me dio hambre

[@rozalbaolan5469]

Yo la voy a preparar diantre tengo ganas de comer aunque sea un tajito porque me proivieron comer carne roja hay mojo yo me voy a tascar .😂

[@veronicamartinezsolis924]

Buenas tardes paisano 😊 como contribucion podrias preparar el huliche o uliche de pato ❤❤❤❤❤❤

[@madelosangelescruzhernande3941]

Pa su mecha ashushado, ya me antojaste la barbacoa 😋😋😋😋🍻🍻🍻

[@jasito22]

Con su respectiva salsita verde

[@maricelaperezjimenez5149]

Se ve muy rico

[@fatimadeguadalupehidalgomo521]

Ojalá me puedas responder esa si no la quiero hacer en puscagua si no toda la carne porque tengo una pulpa qué quiero ocupar pra hacerla lo mismo la pongo sobre la hoja de platano directa? Y si tarda el mismo tiempo de cocción en el asador así como lo puso usted y en la estufa? Gracias 😊

[@monicaalegria1672]

Asu mecha!!!!!

[@candelariaolanreyes452]

Buenas tsrde sera k m pueds syudar con una barbacoa para 200 persona

[@Abicerezita19]

Hola paisano, para 8 o 10 personas cuantos kilos uso de carne??

[@normaaliciagallegossandova3738]

Me lo antojaste

[@loidasegura2975]

Prepara también carne de puerco salada con chaya

[@dianagarcia2613]

Disculpe no lleva aceite?

[@monicaalegria1672]

Prepara mondongo porfavor

[@dayijuarez5014]

❤😮😮😮😮

[@clevergarcia2908]

Colgaste lo licuado es mi duda

[@veronicamartinezsolis924]

Si se cuela

[@loidasegura2975]

Prepara mondongo en ajiaco

[@jorgevazquez8595]

En lo personal ....nunca uso canela para preparar comida ....casi siempre solo para hacer postres... Cuando haces una barbacoa de garrobo...?

[@lourdesascencio8956]

Extraño esa barbacoa 😭acá en Los Ángeles solo venden barbacoa del norte y esa es diferente no me gusta

[@eRwdy]

Te le hubieses metido el plátano que tanto te gusta

[@gatitacosmica3277]

Chico tamalon 😂😂😂 no conozco la hoja de pimienta 😐ni esa hoja pensé que era de plátano pero no por que se ve fuerte y la de plátano es muy frágil igual la puedo hacer en olla sin esas hojas 😁😁😁

[@jasito22]

Claro que la puedes hacer en olla, subí esta receta, porque esa es una de las formas en que se prepara tradicionalmente en tabasco.

[@gatitacosmica3277]

@@jasito22 gracias amistad es bonito ver la variedad que hay de guisos 😎