Barras, harina de trigo, espelta y maíz, masa madre.

[@rosamarillop6252]

Me encanta la forma que tiene de explicar cada paso, que Dios le bendiga, he aprendido mucho de sus vídeos, gracias . Un saludo

[@artesanoenmicocina]

Hola. Muchas gracias por tu comentario, siempre animan a seguir haciendo lo que me gusta, más aún cuando dices que mis videos te ayudan y enseñan, ese es mi propósito! Un saludo 🤗

[@CocinandoconXevi]

Que buena pinta tienen esas barras!!!!!!

[@artesanoenmicocina]

Si las haces y pruebas ya me contarás, sabor y aroma increíble. Muchas gracias. Un saludo

[@juanantoniofernandez9379]

Gracias por estos videos aprendo mucho con ellos y no se pierde una tradición tan bonita, gracias💪💪💪

[@artesanoenmicocina]

De nada. Un saludo 🤗

[@maricarmenlatorregines3604]

Que pasada de pan que pinta más buena tiene las barras

[@artesanoenmicocina]

Gracias 🤗 🤗. Un saludo

[@TheDoradator]

Espectacular, una verdadera obra de arte panadera!!!

[@artesanoenmicocina]

Gracias. Un saludo

[@inmaestebangonzalez3006]

Hola, hoy ha tocado hacer estas barras, excelentes como todo lo que enseñas, la harina de espelta la tengo integral y han quedado buenísimas, muchas gracias, un abrazo😘🤗😋

[@artesanoenmicocina]

La espelta integral da un sabor muy bueno. Un saludo 🤗

[@salvisanchez7387]

Que espectaculo de barras vaya pintaza y como suenan 😋😋

[@artesanoenmicocina]

Gracias 🤗 🤗 Un saludo

[@anamariaguerreeoclavijo5008]

Que maravilla Manuel intentare hacerlas eres un gran maestro .Luego te cuento 😀👍🏻

[@artesanoenmicocina]

Hola. Si, me comentas que tal salen, mucho ánimo 💪 💪 💪

[@fran_cruz]

Espectaculares tus creaciones. Siempre perfectas

[@artesanoenmicocina]

Gracias!

[@maricarmenlatorregines3604]

Todo lo que hace espectacular un saludo

[@artesanoenmicocina]

Gracias. Un saludo

[@africacoscolluela1108]

Estupendo pan, como siempre. Eres un estupendo maestro, estoy aprendiendo mucho contigo.

[@artesanoenmicocina]

Hola. Me alegra que aprendas!! Mucho ánimo 💪 💪 💪

[@maritzadelcarmencalabokish7600]

Maravillosas!

[@artesanoenmicocina]

Gracias 😊🤗

[@Isa-ts8fk]

Pues efectivamente, se ven estupendas. Habrá que hacerlas aunque no me salgan tan espectaculares! Gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola. Gracias. Te gustaran, ya me contarás. Un saludo

[@IsabelGonzalez-gz7sh]

De sabor espectacular 🤤 muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

No hay de qué.

[@lolialgabapelicano4038]

Me quedo embobada con sus videos tan interesantes como siempre un lujo seguirle y aprender cosas del pan pues en casa no compro nunca siempre lo hago un saludo podria en un futuro hacer barras integrales gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola. Por el momento no tengo harina de trigo integral, pero lo tendré muy en cuenta. Un saludo

[@elisalaso1584]

maravilloso resultado. Lastima no poderlo degustar. Lo haré sin duda

[@artesanoenmicocina]

Ánimo

[@rosana2665]

Felicidades por lo bien explicado que está. Ya tengo ganas de hacerlo. Muchísimas gracias

[@artesanoenmicocina]

Si lo haces ya me contarás, te gustará! Ánimo

[@rosana2665]

Me he propuesto hacerlo mañana pero he visto que en mi despensa solo tengo harina de fuerza de 12,2. Gr. harina de esbelta integral de 12,24 , trigo integral de 12gr. Y harina blanca de 9 gr.. y harina de maíz No se si me podrías indicar qué proporción puedo usar de estas harinas. O mejor me espero a comprar las que tú indicas. Muchísimas gracias.

[@IsabelGonzalez-gz7sh]

Hola,ya me aclare con las medidas.se puede hacer sin harina de maíz y sustituir con más espelta?

[@artesanoenmicocina]

Hola, claro que lo puedes hacer, pero el sabor será muy diferente, el maíz no se parece en nada a la espelta. Un saludo

[@IsabelGonzalez-gz7sh]

Muchísimas gracias ,al final mandé a comprar harina de maíz un saludo

[@artesanoenmicocina]

@@IsabelGonzalez-gz7sh mucho mejor. Un saludo

[@rociodoval]

Como siempre espectacular el pan, Felicidades. Tengo semolina rimacinata, puedo ponerla en sustitución de la harina de maíz? Ayer hice el pan de harina de supermercado siguiendo los pasos de tu video, me quedó fenomenal, alveolado, no me lo puedo creer que saque alvéolos más o menos grande citos con harina de supermercado, la mitad de la masa en sartén y la otra al horno, el mejor pan que he hecho hasta ahora. No tengo amasadora entonces las recetas de alta hidratacion me salen un poco como quieren. No sé si podrás, pero sería interesante para los que no tenemos amasadora que hagas un video con la técnica de amasado que se utilizaría sin amasadora. Muchas gracias por compartir todo lo que sabes.

[@artesanoenmicocina]

Hola. Puedes poner la semolina, pero el sabor y aroma no será el mismo. Me alegra lo que me cuentas de que te haya salido ese pan de esa manera. Con hacer una masa a mano con reposo largos para manchar menos, más o menos sería como el pan fácil con harina del súper. Un saludo

[@josuecabrera1918]

La

[@Zhairus]

Hola Manuel, felicitarte por todos tus vídeos, cada cuál más espectacular a igual que esa amasadora que te has agenciado. Eres la envidia sana de más de un panadero profesional. Qué marca y modelo es? Es muy cara?. Saludos y Gracias.

[@artesanoenmicocina]

Hola, gracias por tu comentario. La amasadora la puedes ver en Agrieuro, no me gusta hacer publicidad, como ves no muestro en ningún video marca, pero si me gusta compartir y responder, más aún si con ello puedo o sirve de ayuda. La mía es de cabezal abatible y Cuba extraíble, de una capacidad de 8 kilos de masa, 10 velocidades. La puedes ver en Agrieuro, tienen muchos modelos, si no lo ves me lo dices. Un saludo

[@Lalairu]

Menuda pintarda tiene todo, y perfectamente explicado. Muchas gracias por todo. Me peguntaba si es posible hacerlas solo con espelta y maiz. Un saludo!

[@artesanoenmicocina]

Puedes hacerlo así como dices. Pero piensa que perderás esponjosidad. En ese caso yo haría mejor una hogaza.

[@Lalairu]

@@artesanoenmicocina has hecho alguna baguette solo de espelta alguna vez? Hice hogazas de espelta y maiz y no quedaban nada mal. Muchas gracias por responder tan rapido :))

[@artesanoenmicocina]

@@Lalairu sí he hecho barra solo de espelta y quedan muy bien.

[@alexsanz45]

Muchas gracias por el vídeo, todo está muy bien explicado. Me podría decir por favor que marca de harina de maíz utiliza?. Ayer mandé a mi esposa y me trajo harina de arepas y le dije que esa no servia y me dijo que no había otra en el super. 🥺

[@artesanoenmicocina]

Buenas tardes. Compre harina de maíz ecológico en Carrefour. Un saludo 🤗

[@eduardonavarrolopez5851]

Unas barras estupendas . Desde hace poco te sigo y me he visto todos los vídeos. Una curiosidad que tengo , la piedra que tienes dentro del horno es de algún tipo especial? Gracias de antemano

[@artesanoenmicocina]

Es una baldosa de gres, nada de especial.

[@eduardonavarrolopez5851]

Es que estoy mirando alternativas a la piedra que vende para pizza algo mas económica. Por aquí en los almacenes de construcción tienen ladrillo refractario de 11*22 y 2 de grueso, pero no aprovecho del todo la bandeja del horno. Supongo que la suya no tiene nada de esmalte ,que será una condición para ser apta .?

[@nanirosa1446]

Hola Mano eres el mejor de verdad porfa puedes preparar barra de sémola de trigo por fa no me sale bien 😢gracias.

[@artesanoenmicocina]

@@nanirosa1446 te refieres a solo sémola de trigo duro o harina de trigo duro?

[@nanirosa1446]

@ sémola de trigo duro

[@artesanoenmicocina]

@nanirosa1446 yo creo que sería mejor harina de trigo duro

[@lidiazuniga8950]

Muchas gracias por sus recetas. Quiero preguntar con que harina puedo sustituir la esbelta, pues no me es posible conseguirla. Saludes desde Costa Rica.

[@artesanoenmicocina]

Hola. Si no tienes harina de espelta sustituye por la de trigo. Un saludo 🤗

[@dancor856]

SE VEN BUENISSIMAS. COMO TENDRIA QUE HACER PARA HACERLAS EN DIRECTO USANDO SOLO LEVADURA SECA. DISCULPE USTED AUN NO TENGO EXPERIENCIA CON MASA MADRE. GRACIAS.

[@artesanoenmicocina]

Hola. Para hacer en directo 3 o 4 gr levadura seca por kilo harina, si por lo contrario quieres hecer de un día para otro (larga fermentación) pon la mitad. Un saludo

[@diegobautista8506]

Hola, bueno me estoy uniendo hoy a tú canal y estas barras se ven SUPER, el problema para mi es la harina se espelta, no se encuentra por ningún lado, por lo que simplemente esa cantidad la pondre de la harina de media fuerza, pero mi masa madre es al 💯%: pregunta que puedo hacer ? Gracias 👍

[@artesanoenmicocina]

Hola. Al no tener harina de espelta el resultado es distinto. Pero como bien dices, si no encuentras o no tienes imposible de poner, pon la que tengas. Un saludo y bienvenido.

[@pilarhernando174]

Hola., me puedes decir de que marca es la amasadora que sale en el video, y donde podía conseguirla. Muchas gracias.

[@artesanoenmicocina]

Hola. La compré en agrieuro. Un saludo

[@pilarhernando174]

Perdona otra vez, me puedes decir la capacidad de la cubeta y las velocidades que tiene. Muchas gracias

[@carmeta344]

Hola buenos días Manuel, soy miembro de Cocinar con Ollas Gm, Fussion Cook, MC plus, Cecofry… y veo todos tus panes, veo que compras tus harinas en Molí de Picó, me gustaría comprar las harinas allí, me puedes aconsejar que harinas puedo utilizar para hacer pan y algún que otro dulce, es que no se cuales comprar, vivo cerca y me podría acercar y comprarlas allí, muchas gracias.

[@artesanoenmicocina]

Hola, buenos días. Si vives cerca mi consejo es que te acerques y hables con ellos, te informaran muy bien, en función de lo que quieres hacer ellos te van a orientar muy bien. Para masas batidas, magdalenas, bizcocho, galletas... Yo compro la W80. Para hacer pan con una fermentación larga y mezclar con otras W220, esa también te irá bien para bollería normalita, si es con más carga grasa.... W300. Un saludo

[@carmeta344]

@@artesanoenmicocina Muchas gracias muy amable, respuesta rápida.

[@magdalenadenascimento210]

Hola, Manuel. La receta y explicación, espectaculares como siempre. Yo tengo harina de 11 y 12 de proteína respectivamente. Cuál de ellas me vale? Y mi masa madre es espesa pero no dura, puedo usarla. Muchas gracias por compartir

[@artesanoenmicocina]

Hola. La de 11 té irá bien, la masa madre más bien durita, pondría la que comentás. Un saludo 🤗

[@magdalenadenascimento210]

@@artesanoenmicocina Mil gracias, Manuel. Eres el rey de las masas

[@artesanoenmicocina]

@@magdalenadenascimento210 de nada. Ya me contarás el resultado. Un abrazo 🤗

[@anaisabelfernandezgonzalez8711]

Están espectaculares. Se pueden hacer sin harina de espelta? Un saludo

[@artesanoenmicocina]

Hola. Si claro, pero el sabor también cambia.

[@anaisabelfernandezgonzalez8711]

@@artesanoenmicocina muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

@@anaisabelfernandezgonzalez8711 de nada

[@angelest2074]

Como ya te he puesto en algún sitio, envidia sana de esas barras y de esos alveolos. Tengo una amasadora Boomann, pero veo que en la primera velocidad va mucho más rapida que la tuya (ya la tengo apuntada para comprarla pero hay que ahorrar ahora un poco), incide mucho en el amasado? Muchisimas gracias por ir subiendo estos videos y darnos esas explicaciones

[@artesanoenmicocina]

Hola. Tengo entendido que esa amasadora va muy bien, imagino que quizás dependerá del modelo, no se. Tras la autolisis, haz amasados cortos de 1 minuto con 10 de reposo, en 4 amasados yo creo que la tedras lista. Un saludo

[@angelest2074]

@@artesanoenmicocina no se si es la mejor de todas, pero podria decirte que es de las mejores, hace 1 año y medio que la tengo, de 6 velocidades y 1200 watios, cubeta de 6,3 litros

[@goyolago3934]

Hola artista, entonces para hacer pan si lleva mezclas de harinas con poco gluten en mejor hacer la masa madre solida no, que hacerlas al 100 por 100 de agua.Es ha si?Un saludo aprendo mucho contigo (ARTESANO)

[@artesanoenmicocina]

Hola. Por lo general sólida aporta más empuje, más tenacidad, al 💯 más extensibilidad. Un saludo

[@MaryReme1]

Preciosas barras?

[@artesanoenmicocina]

Gracias 🤗 🤗

[@yoyyoyyotambien]

Si no podemos hornear sin la resistencia superior ¿se puede solucionar poniendo papel albal sobre las barras mientras suben?

[@artesanoenmicocina]

Hola. KZbin sería subir tú horno a más temperatura y calentar durante más tiempo, cuando lanzas la masa al interior del horno y pongas el agua bien caliente, apaga tu horno por 10 minutos, transcurrido ese tiempo enciende tu horno a 200 grados, hasta completar el horneado de las barras. Para hogazas deja 15 minutos, recuerda que tú has de calentar más el horno y durante más tiempo, una hora. Un saludo y ya me contarás el resultado.

[@angelest2074]

Hola Manuel, al final me he decidido a comprar la amasador y antes de comprarla, pues es bastante dinero, me queria asegurar de que es la buena. He mirado la AMASADORA ESPIRALFAMAG IM8-S MONOFASICA DE 10 VELOCIDADES, CON CABEZAL ABATIBLE - 8 kg. Su precio esta en 979 euros aunque no se por donde he visto que podria tener un 5% de dto. buscare a ver si encuentro el sitio. Solo era me confirmaras si es la que tienes. Entre otras cosas he visto que tambien gira la cuba. Me dices algo cuando puedas. Gracias. Hago comentario en el video de los croisants.

[@artesanoenmicocina]

Esta es la que yo tengo, y como bien dices gira también la cuba. www.agrieuro.es/amasadora-de-espiral-famag-im-8-s-monofasica-de-10-velocidades-cabeza-abatible-8-kg-p-11602.html Yo estoy muy contento con ella.

[@MrJcruizruiz]

Me gustaria conocer las medidas de su piedra para hornear. Gracias.

[@artesanoenmicocina]

@@MrJcruizruiz 41 ancho y 36 fondo

[@MrJcruizruiz]

@@artesanoenmicocina Muchasgracias. Tengo una de 38x30 que se me queda corta y estoy buscando algo mas grande.

[@artesanoenmicocina]

@MrJcruizruiz en amazon seguro que encuentras

[@mery5298]

Holaa, he hecho las barras, y al no tener espelta, he puesto centeno blanco, han salido de sabor muy ricas, pero apenas han subido, quedandome muy planas, tiene que ver la harina de centeno?, pues quier volver a repetirlas, felicidades por el blog. Espero que algun dia nos haga una masa de empanada. Un saludo y gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola. Por lo que me comentas creo que se te han pasado de fermentación, quizás cuando hiciste el corte se bajo la masa, eso es porque estaba muy fermentada. La próxima un poquito menos. Ánimo

[@mery5298]

Holaa, volvere hacerlas, pues de sabor estaban muy buenas, muchas gracias.

[@artesanoenmicocina]

@@mery5298 de nada. Mucho ánimo y controla la fermentación que no se te pase.

[@evapleitemartin9193]

Manuel en q cambia el pan si no se le pone vapor y q piedras son las q veo en todos tus vídeos para generar el vapor? Y donde puedo conseguirlas?

[@artesanoenmicocina]

El vapor retrasa la formación de la corteza, con ello la expansión (desarrollo de la masa en los primeros minutos) es mayor, ganamos en volumen, esponjosidad... Puedes buscar piedras volcánicas.

[@evapleitemartin9193]

@@artesanoenmicocina perfecto,no te dormirás un día sin aprender algo nuevo, gracias,buscaré las piedras!!un saludo

[@artesanoenmicocina]

@@evapleitemartin9193 de nada. Un saludo 🤗

[@IsabelGonzalez-gz7sh]

Hola otra vez que cansina soy ,sniff las acabo de terminar,pero las primeras no me subieron mucho las otras 4 Me subieron más,creo que es por el reposo de la noche sólo 6 horas de eledebar.puede ser por eso?o por que la masa madre era hecha con otras cantidades?

[@artesanoenmicocina]

Puede ser por algunas razones. Que tu masa madre no esté lo suficiente activa. Si suben poco exceso de fermentación. Formado con poca tensión. Es muy importante que la masa madre esté muy activa. Ánimo y verás como las siguientes salen mejor.

[@angelest2074]

Hola Manuel, tengo de comprar harina y tengo ahora una duda, Moli Picó que creo es la que sueles usar ó la gallega de O Muiño, tengo aun de la gallega pero me estoy quedando sin. He mirado también en El amasadero y dan plazos de entrega de diez más o menos. Que te parece a ti, quiero comprar T80 y de Gran Fuerza.

[@artesanoenmicocina]

Yo compro harinas Molí de Picó y estoy muy contento me encanta. Puedes llamar por teléfono y ellos te informan muy bien.

[@angelest2074]

Hola Manuel, veo los videos tuyos y me doy cuenta que tu amasadora la primera velocidad es lenta, ya hemos hablado de que yo tengo la Booman y a mi me va como el doble o triple que a ti, lo comento por que yo más o menos amaso como tu dices, pero no consigo me quede la masa como a ti. Vale que tu experiencia de algo te tiene de servir, pero creo que haciendo bien los tiempos, me tendria de quedar mucho más parecida. Como he visto alguna cosa más de amasados y siempre veo ese mismo dominador común, lo de la velocidad del amsado lento, ya me he planteado seriamente el cambiar de amasadora. Quiero comprar la tuya, siempre y cuando me la recomiendes, he mirado donde tu dijiste, pero no se exactamente cual es. Hay 2 muy parecidas, pero diferencia de precio de 100 euros, veo que no se levantan esas, y las que se levantan ya valen bastante más. Te importaria decirme por favor tu modelo o cual me recomiendas? Soy solamemnte aficionado y hago pan para mi familia y amigos y tambín algo en bizcochos. Perdona si te molesto y muchisimas gracias por anticipado

[@artesanoenmicocina]

En primer lugar no es ninguna molestia! La amasadora que me comentas (creo que es la misma) la tiene una compañera que hace auténticas maravillas. De todas formas si quieres comprar una si te aconsejo algo como la mía, estoy muy contento con ella, y la otra similar a la tuya, la tengo más reservada para masas batidas, galletas... La que compré es de 8 kilos de masa de capacidad, 10 velocidades, cabezal abatible y la cuba extraíble. Sale más cara como bien dices, pero a la hora de sacar la masa y limpiar es muy cómoda. Cualquier cosa no dudes en preguntar, nada cuesta responder y si nos ayudamos avanzamos más. Un saludo y ya me contarás.

[@africacoscolluela1108]

Una pregunta, como ya sabrás hoy es difícil encontrar harina, tengo una harina panificable de 10,8 de proteína. La puedo usar para este pan? Las demás sí que tengo.

[@artesanoenmicocina]

Con esa proteína no se si te aguantará un fermentación larga, pero al no tener otra yo aria una prueba con la mitad de esta receta. Ya me contarás, ánimo

[@gymonlinebysantidiaz4076]

Dices que le das 10 minutos al final del horneado con ventilador. Sea el pan que sea siempre es aconsejable poner el ventilador al final? O solo lo haces con las barras?

[@artesanoenmicocina]

Por lo general yo lo hago para todo el pan. Ayuda a que la corteza quede más crujiente.

[@gymonlinebysantidiaz4076]

Artesano en mi cocina solo por que queda más crujiente? O también sirve para sacar el exceso de humedad?

[@IsabelGonzalez-gz7sh]

Lo de los porcentajes aún no lo entiendo mucho,70/00 de harina son 70grm?y así sucesivamente para la masa madre

[@artesanoenmicocina]

El 100 % es el total de harina y todo parte de ahí. 1000 gr harina o harinas, ese es el 100 % 650 gr agua, que sería el 65 % 20 gr sal, que sería el 2 % Así con todo

[@IsabelGonzalez-gz7sh]

Gracias

[@artesanoenmicocina]

@@IsabelGonzalez-gz7sh de nada

[@cesarcastro1945]

Como seria el procedimiento si no tengo amasadora?

[@artesanoenmicocina]

Aquí te pongo enlace a un vídeo que hice el amasado a mano. kzbin.info/www/bejne/fqXZYnmnlth9p9E

[@cesarcastro1945]

@@artesanoenmicocina Gracias

[@artesanoenmicocina]

@@cesarcastro1945 de nada

[@IsabelGonzalez-gz7sh]

No entiendo las medidas para hacer el pan

[@artesanoenmicocina]

Esta puesta en gramos y a continuación con el porcentaje de panadero.